充氮对罐装婴儿配方乳粉储存的影响
食品充氮包装中气体含量变化的测试方案
食品充氮包装中气体含量变化的测试方案一、背景介绍食品充氮包装是一种常见的食品保鲜方式，通过在包装过程中注入氮气，降低包装内的氧气含量，从而延缓食品的氧化变质反应，延长食品的保鲜期。
然而，食品充氮包装过程中气体含量的变化对食品的保鲜效果有着重要的影响。
为了验证充氮包装的效果，确定充氮的最佳时间，需要对充氮包装中气体含量的变化进行测试。
二、测试目的1.确定充氮包装后，包装内气体含量的变化规律。
2.比较不同充氮时间下，包装内气体含量的差异，并确定最佳充氮时间。
三、测试方案1.实验材料准备-食品样品：选择一种常见的食品样品进行测试，例如饼干、薯片等。
-氮气：使用纯度较高的氮气，以确保测试结果的准确性。
-充氮包装袋：选择适合的包装袋，确保能够完全密封，并防止气体泄漏。
-气体浓度测试仪器：选择适合的气体浓度测试仪器，可以测量包装袋内氮气和氧气的浓度。
2.实验步骤-步骤一：将食品样品放入充氮包装袋中，并完全密封。
-步骤二：在包装袋中注入一定量的氮气，确保包装内氧气含量低于设定的标准。
-步骤三：使用气体浓度测试仪器，测量包装袋内氮气和氧气的浓度。
-步骤四：记录测量结果，并记录充氮时间。
-步骤五：在不同时间点（如每天、每两天等）重复步骤三和步骤四，直到包装内氧气浓度达到设定标准或食品变质。
3.数据分析-将测量结果绘制成气体含量随时间的折线图，以观察气体含量的变化趋势。
-比较不同充氮时间下，包装内气体含量的差异，并确定最佳充氮时间。
4.结果讨论-根据折线图观察包装内气体含量的变化规律，并分析其与食品保鲜效果的关系。
-比较不同充氮时间下的包装内气体含量和食品保鲜效果，确定最佳充氮时间。
五、风险与控制1.氮气泄露：选择完全密封的包装袋，确保氮气不会泄泄漏。
2.测量误差：使用准确度高的气体浓度测试仪器，确保测量结果的准确性。
3.食品变质：在测试过程中，及时观察食品的状态，一旦食品出现变质现象，及时记录并停止测试。
六、测试结果的应用根据测试结果确定最佳的充氮时间，可以指导食品生产企业进行食品包装的工艺优化，提高食品的保鲜效果，延长食品的保质期。
充氮包装重点关注性能解析
充氮包装重点关注性能解析摘要：随着包装技术的进步，充氮包装已在食品、药品等产品包装方面得到广泛应用，能否保持包装中的氮气浓度是决定充氮包装保质效果的关键因素之一。
本文针对性的分析了用于充氮包装的软塑包装材料应重点关注的性能指标，从而为企业筛选充氮用包装材料提供参考。
关键词：充氮包装、软塑包装材料、氮气透过量、氧气透过量、密封性能、热封强度、柔韧性伴随着人们对生活水平要求的提高，食品、药品等产品的种类日新月异，产品的研发方向趋向少添加、绿色、无公害化发展，流通的地域也越来越广，这就对产品的包装技术提出了较高要求，以保证产品在流通过程及货架期内保持质量完好。
充氮包装是以氮气替换包装中气体的一种包装技术。
氮气作为惰性气体，能够抑制微生物的繁殖，且与产品成分间无相互作用，将产品置于氮气氛围中可降低与产品接触的氧气浓度，可抑制微生物的生理活动、酶的活性和鲜活商品的呼吸强度，达到防毒、防腐和保鲜的目的。
此外，充氮包装还具有防止产品被挤压变形、破碎等作用，可保持产品外观完好。
然而，若要充分发挥上述功能，所用包装材料则应具有良好的性能，使包装内部的氮气浓度保持较高水平。
为此，本文针对性分析了充氮包装材料应重点关注的性能指标。
图1 充氮包装食品氮气透过量氮气透过量指的是单位时间内渗透过单位面积材料的氮气量，该指标值的高低直接影响包装内部的氮气向外渗透的快慢，若所用包装材料的氮气透过量较高，包装内部的氮气散失较快，则在产品的存储及货架期内，包装易发生瘪袋，故而较低的氮气透过量是充氮包装材料应具有的基本性能。
目前，包装材料氮气透过量的测试方法主要为压差法，所依据的标准为GB/T 1038-2000《塑料薄膜和薄片气体透过性试验方法压差法》。
●氧气透过量氧气透过量指的是单位时间内渗透过单位面积包装材料的氧气量，该性能的高低与充氮包装存储过程中环境中的氧气向包装内部的渗透量息息相关，包装材料的氧气透过量较高，则氧气向包装内部的渗透速度较快，使得包装内部的气体成分及含量在较短时间内发生较大变化，氮气浓度降低，氧气浓度升高，减弱甚至丧失了充氮包装应具有的防氧化、防霉变等功效。
干法婴幼儿配方奶粉货架期内矿物质衰减研究
干法婴幼儿配方奶粉货架期内矿物质衰减研究作者：卢宇喆齐悦陈龙梁宸龚晓民余世荣来源：《食品安全导刊》2024年第07期作者简介：卢宇喆（1995—），男，湖北天门人，硕士。
研究方向：乳品研究与开发。
摘要：为给婴幼儿配方奶粉营养强化剂设计提供参考，研究了干法婴幼儿配方奶粉在常温保存下，24个月货架期末时12种矿物质的衰减情况。
结果显示，大部分矿物质较稳定，没有明显衰减，仅有锰、碘和硒衰减率大于检测方法国家标准中的精密度范围要求，判定为有衰减，可能与营养强化剂稳定性不佳、检测误差较大等有关。
本研究可以为干法婴幼儿配方奶粉设计中的矿物质衰减分析提供参考。
关键词：配方乳粉；矿物质；衰减率Research on Minerals Attenuation of Dry Process Infant Formula During Shelf LifeLU Yuzhe， QI Yue， CHEN Long， LIANG Chen， GONG Xiaomin， YU Shirong （Shanghai Newbaze Nutrition Dairy Co.， Ltd.， Shanghai 201600， China）Abstract： In order to provide a reference for the design of nutritional fortifiers for infant formula， the attenuation rate of 12 minerals the end of the shelf life at 24 months was studied in the case of dry infant formula stored at room temperature. The results showed that most of the minerals were relatively stable and had no obvious attenuation， and only the attenuation rate of manganese，iodine and selenium was greater than the precision range requirements in the national standard for detection methods， which was judged to have attenuation. This may be related to the poor stability of nutrient enhancers and large detection errors. This study can provide a reference for the mineral attenuation of dry infant formula formulation.Keywords： formula milk powder; minerals; attenuation rate母乳一般為婴幼儿主要食物，作为母乳的替代品，婴幼儿配方乳粉以母乳为标准来进行设计。
乳粉充氮包装(或气调包装)顶空气体分析检测方案
乳粉充氮包装（或气调包装）顶空气体分析检测方案摘要：为了保证其较长的保质期，在选择高阻隔材料进行乳粉包装的基础上仍需采用充氮或气调包装，以求保护乳粉在惰性或酸性环境下不易被氧化。
因此需采用有效的顶空气体成分检测设备对乳粉包装内气体成分进行适时监控，方可预防因包装密封不严或材料阻隔性较差引起的内部N2或CO2比例发生下降的质量问题。
本文介绍了乳粉气调包装内部顶空气体成分的检测过程，以此为相关行业用户提供较为详细的技术参考。
关键词：乳粉、充氮包装、气调包装、中空包装容器、顶空气体成分、顶空气体分析仪、氮气与氧气比例、氮气比例、O2与CO2比例、N2比例测试意义：乳粉中蛋白质、脂肪等营养物质含量较高，是体质虚弱以及婴幼儿群体日常摄入的主要物质来源，因此对于如何保证乳粉内部的营养物质不被破坏以及如何延长乳粉保质期是很多乳粉生产企业面临的重要难题。
目前，乳粉包装分为袋装与罐装两类，袋装乳粉多采用铝塑复合膜或镀铝复合膜材质，而罐装乳粉基本采用铝合金罐或马口铁罐，上述包装形式可以满足较高的阻隔性及良好的密封性。
为了进一步保证乳粉不易被氧化，较多品牌乳粉企业对包装内部充入氮气（N2）或一定比例的二氧化碳（CO2），即充氮包装或气调包装，依靠N2这种惰性气体杜绝包装内部O2的存在，而充入一定比例的CO2则是为了保证内部酸性环境从而抑制乳粉中嗜氧菌的繁殖。
然而，如果乳粉所使用的包材对N2或CO2的阻隔性比较差，或者乳粉包装密封不严密，则易改变包装内部N2或CO2的含量，从而使充氮包装或气调包装无法起到对乳粉保护作用。
针对上述问题，我们可以采用有效的检测设备对包装内部顶空气体成分进行监测，例如顶空气体分析仪，从而掌握包装内O2、CO2以及N2的具体比例含量，及时管控乳粉成品包装质量。
图1 乳粉包装形式检测方法：顶空气体分析常采用传感器法，将从密封包装物内部吸取的一定体积的气体样品注入特定气体分析传感器中，待一定测试时间后记录传感器输出的特定气体浓度值。
金属罐包装奶粉的初步探讨_徐晓玲
８２中国包装 ２００７／３包装印刷一 功能性设计奶粉虽属干燥粉末状食品，但因其中含有蛋白质、脂肪等多种营养物质，在自然环境中易氧化变质，特别是湿气对其影响极大，若容器的阻氧性、阻湿性不好，轻则奶粉受潮结块，重则霉变。
金属罐充氮密封包装是目前奶粉密封包装中最好的方法。
它是使用半自动或全自动的真空充氮封罐机，在称量装填之后排除奶粉及罐内的空气，形成真空状态，然后立即充以纯度为９９％以上的氮气再进行密封。
实验表明，金属罐充氮密封包装的奶粉保质期长达１年，其风味基本不变；而其它包装形式贮藏４个月后，其风味就会发生变化，质量明显下降。
马口铁是制作奶粉金属罐的首选材料，但是成本较高。
购买金属罐包装奶粉的消费者一般是城市中有一定经济收入的年轻父母、孕产妇或文化水平较高的白领人士。
这些人对奶粉的各种营养成分、生产技术指标及包装容器等各方面要求都比较严格，他们相信用精美金属罐封装的奶粉有品质保证，价格虽然比其它形式相对高一些，但物有所值。
金属罐庄重、美观大方的设计风格与高品质内涵的产品非常匹配。
新技术、新工艺的应用给消费者带来使用上的便利。
为了保证奶粉的密封性和能够重复密封，在罐口设计两层盖，外层为塑料盖内层为金属盖，这样能够确保良好的密封性和延长奶粉的保质期，而且开启方便，无需任何辅助工具。
可重复密封的功能有效保证奶粉在罐中减少受外界环境的影响，使消费者能够食用安全、卫生、营养的放心奶粉。
奶粉食用完后，精美的金属罐还可以用来包装其它物品，以免造成浪费。
近年用金属罐包装奶粉的安全、卫生标准不断提高，企业更多站在消费者的角度考虑，细致入微的设计更趋人性化。
二 审美性设计在装潢设计方面设计者应根据金属容器直径的大小、陈列方式等多方面、多角度考虑，这样才能使设计更趋完善。
专家研究表明当圆柱罐体的直径大于６．５ｃｍ时，主要展示面的视觉范围是小于１／３周长。
因为金属罐的货架陈列效果是圆柱形，所以在设计它的主要展示面时与其它袋装奶粉有所区别，设计的主要内容要安排在这个区域内，这样能取得良好的视觉效果。
氮气延长食品保质期的原理
氮气延长食品保质期的原理
使用氮气可以延长食品保质期的原理主要有:
1. 将容器内的氧气置换为氮气,可以创建缺氧环境。
2. 许多导致食品变质的微生物及biochemical反应需要氧气。
3. 在氮气环境中,这些需氧反应会被抑制,从而减缓食品变质进程。
4. 氮气对食品本身无害,不会对食品产生不良影响。
5. 氮气可以充分覆盖食物表面,防止更多氧气接触食品。
6. 低温储存同时使用氮气可以产生协同效应。
7. 氮气可以取代一些对食品有害的防腐剂。
8. 使用氮气要确保容器与管路完全密封,防止氧气渗入。
9. 氮气处理简单,对许多食品尤其是脂肪食品效果好。
10. 已商业化应用于各类食品的氮气保鲜。
总之,氮气保鲜利用氮气创建氧气匮乏环境,安全有效延长保存期。
充氮保鲜原理
充氮保鲜原理充氮保鲜是一种常见的食品保鲜方法，通过增加食品包装中的氮气含量，延缓食品的氧化和腐败速度，从而延长其保质期。
这种保鲜方法的原理是基于食品的呼吸和细菌的生长需氧的特性。
食品在储存和运输过程中，会持续进行呼吸作用，即通过与空气中的氧气发生反应，释放出二氧化碳和水蒸汽，同时消耗氧气和食品中的营养物质。
氧气对于食品来说是影响其保鲜的主要因素之一，它会引起食品的氧化反应，导致食品的色、香、味发生变化，同时也会加速细菌和其他微生物的生长，促进腐败。
而氮气具有稳定性、惰性和不易被食品吸收等特点，能够有效减少食品呼吸作用产生的二氧化碳和水分排出，从而降低食品中氧气的浓度。
通过充氮保鲜，可以使食品包装内部氧气含量降至较低水平，从而减缓氧化反应的发生，延缓食品的变质速度。
充氮保鲜的原理可以总结为以下几点：1. 阻断氧气的进入：常见的包装材料，如塑料袋、罐装等，虽然能对食品进行一定的保护，但仍然存在微小的氧气渗透。
通过充氮将包装内部的氧气排出并填充氮气，可以有效减少氧气渗透，降低食品与外界的接触，从而减缓氧化反应的发生。
2. 抑制细菌的生长：大部分细菌都需要氧气才能进行呼吸和生长。
通过充氮保鲜，可以确定食品包装内部氧气含量低，无法满足细菌的生长需求，从而抑制细菌的繁殖和腐败。
3. 降低食品的水分流失：充氮保鲜时，常常配合其他保鲜措施，如真空包装等。
真空包装可以有效减少食品中的水分蒸发，降低食品的水分流失，从而保持食品的湿润度和口感。
需要注意的是，充氮保鲜并不能完全阻断氧气的渗透，也不能抑制所有细菌的生长。
它只能在一定程度上延长食品的保质期，具体效果还会受到其他因素的影响，如食品本身的特性、质量和保存条件等。
总结来说，充氮保鲜能够通过降低食品包装内部氧气含量，延缓氧化反应和细菌繁殖，减缓食品的变质速度，从而延长其保质期。
这一保鲜方法简单、有效，被广泛应用于食品行业中，如果蔬、肉类、面点等食品的长期保存和运输过程中。
氮气充入食品包装袋用途
氮气充入食品包装袋用途氮气充入食品包装袋是为了延长食品的保鲜期和提高食品的质量。
氮气是一种无色、无味、无毒的气体，它的化学性质非常稳定，不会与食品产生任何化学反应。
因此，氮气成为了包装食品中常用的保鲜气体之一。
首先，氮气的充入可以有效地阻隔氧气的进入。
食品中的氧气会导致食物腐败和氧化，从而影响其口感和品质。
氧气会使食品脂肪酸氧化，导致食品变质，而氮气可以有效地将氧气从食品包装中排除出去，减少食品中的氧气含量，从而延长食品的保鲜期。
其次，氮气充入食品包装袋还可以防止食品袋的膨胀和变形。
食品中含有水分和气体，当包装袋密封后，水分中的气体会受到外界的温度变化影响而膨胀。
这会导致食品包装袋变形，从而影响食品的保存状态和口感。
通过将氮气充入包装袋中，可以替代水分中的气体，减少膨胀的风险，保持包装袋的形状和食品的外观。
此外，氮气还可以减少食品包装袋内细菌的生长。
细菌在食品中很容易滋生和繁殖，导致食品腐败和变质。
将包装袋充满氮气，可以减少包装袋内细菌的生存环境，从而提高食品的卫生和质量。
另外，氮气的充入还可以保护食品中的营养成分。
一些食品中的营养成分很容易受到氧化而造成损失，比如维生素C等。
氮气可以有效地将氧气从包装袋中排除，减少食品中的氧气含量，从而减缓营养成分的氧化过程，延长其稳定性，保持食品的营养价值。
此外，氮气充入食品包装袋还可以提供额外的保护层。
包装袋是食品与外界环境的隔离层，如果在包装袋内充满氮气，可以形成一个额外的保护层，保护食品不受外界的影响，增加食品的稳定性和安全性。
总结起来，氮气充入食品包装袋的主要作用是：延长食品的保鲜期，阻隔氧气的进入，防止包装袋的膨胀和变形，减少细菌的生长，保护食品的营养成分，提供额外的保护层。
通过这些措施，可以有效地提高食品的质量和口感，保持食品的新鲜和安全。
因此，氮气充入食品包装袋在食品加工和储存中起着重要的作用。
充氮保鲜原理
充氮保鲜原理
充氮是一种常用的保鲜方法，其原理是利用氮气（N2）的惰
性特性来防止食品氧化和细菌繁殖。
食品在储存、运输和销售过程中，会暴露在空气中的氧气中，氧气与食品中的营养物质接触后，容易引起氧化反应。
氧化反应会导致食品氧化变质，失去原有的口感和营养价值。
此外，空气中存在的细菌也会快速繁殖并导致食品变质和腐败。
充氮保鲜通过将空气中的氧气替换为氮气来解决这些问题。
氮气是一种无色、无味、无毒的气体，不会与食品发生化学反应。
当食品密封在含有氮气的包装袋或容器中时，氮气形成一个保护性的屏障，隔绝了氧气的接触，减缓了食品的氧化速度。
同时，缺少氧气的环境也不利于细菌的生长和繁殖，从而延长了食品的保鲜期限。
充氮保鲜的关键是确保食品密封性强。
只有当包装完全密封，没有氧气进入包装中，才能有效地利用充氮保鲜技术延长食品的保鲜期。
不同食品的充氮保鲜方法也可能有所不同，但基本原理都是相同的。
总而言之，充氮保鲜利用氮气的惰性特性来防止食品氧化和细菌繁殖，从而延长食品的保鲜期限。
这种方法广泛应用于食品行业，特别是对生鲜食品的保鲜效果显著。
充氮包装奶粉的残氧检测3大重要意义
上海众林机电设备有限公司充氮包装奶粉的残氧检测3大重要意义来源:上海众林机电设备有限公司目前市场常见的奶粉包装有充氮包装和气调包装两种形式，均能对奶粉起到很好的保护作用。
今天众林机电与大家一起来探讨充氮包装。
作为目前国内的主流包装形式，充氮包装技术能有效延长奶粉保质期，其中惰性气体氮气在这里起到填充的作用宗旨就是把O2尽可能地驱赶出包装，以防止奶粉容易氧化的营养成份发生氧化变质。
在包装的时候，先把里面的空气抽完再充氮气，这样在整个保质期过程中，氮气对营养素包括脂肪起到非常稳定的保护作用。
有了前面的充氮过程，却不能少了后面的残氧检测步骤。
众林机电认为充氮包装奶粉的残氧检测具有3大意义。
一、残氧量的控制虽然目前对于奶粉罐内的气体成分国内还没有制定具体的标准，然而奶粉的残氧量控制问题不容大意。
曾有新闻报道，有些妈妈喜欢在家囤存奶粉，以至有些未开罐的奶粉，在保质期内就发生了变质。
虽然包装密封性是一方面原因，而奶粉包装内残氧含量也占有很大因素。
每家奶粉企业均对产品有一项残氧的内控标准，通常在3%左右。
使用残氧仪控制奶粉充氮包装内的残氧含量。
根据残氧的控制范围可以直接决定选用什么原理的残氧仪，如3%或5%的残氧量，可选择电化学原理残氧仪；1%左右，可选择氧化锆残氧仪。
二、延长奶粉保质期充氮包装技术可用于延长奶粉保质期的工艺改进。
氮气作为惰性气体，能很好的维持奶粉营养成份在保质期能的稳定性。
虽然一般来说很多奶粉的保质期很长，但是如果没有氮气保护的话各种成份可能就不新鲜。
与之相反的是氧气含量，当残氧含量高，氧气会与奶粉中的脂肪，维生素维C，蛋白质等成份发生氧化变质，便会破坏奶粉的品质。
针对不同的残氧测试要求，众林机电为奶粉厂家提供三种残氧仪。
在线残氧仪，可与包装机配套使用，可以保证每袋奶粉封口前的残氧含量。
手持式残氧仪，可根据每班需求，进行袋/听奶粉残氧抽检。
另外还有台式残氧仪，可在实验室分析，用于产品开发及质保期研究。
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充氮对罐装婴儿配方乳粉储存的影响
【摘要】文章通过监测商业化罐装婴儿配方乳粉样品货架期内的物理指标、部分化学指标和微生物指标的变化情况，验证罐装乳粉两年保质期内的产品稳定性情况。
实验结果表明，以氮气为包装媒介、罐内氧含量≤3.0%、真空度保持在-14～-18cmHg之间的铁罐装婴儿配方乳粉在两年的货架期内的物理性状、化学指标及微生物指标相对较稳定，可满足商业要求。
【关键词】保质期充氮婴儿配方乳粉
婴儿配方乳粉是指以乳类及乳蛋白制品为主要原料，加入适量的维生素、矿物质和/或其他成分，仅用物理方法生产加工制成的、能满足婴儿营养需求的粉状产品。
因含有丰富的脂肪、蛋白质、糖类、维生素和矿物质等营养成分，其对包装储存也要求较高。
目前市面可见的婴儿配方乳粉绝大多数保质期为：罐装产品保质2年，袋装和盒装产品保质1.5年。
婴儿配方乳粉存放过程中容易发生脂肪氧化、非酶褐变及维生素降解等反应，本文通过监测，反映罐装婴儿配方乳粉在常温存放两年的物理特性、部分化学指标和微生物指标变化情况，以供生产企业参考。
1 实验
1.1 材料与设备
1.1.1 材料
使用符合GB 10765-2010要求的婴儿配方乳粉。
1.1.2 设备
仪器设备及试剂：GT4B2自动真空封罐机，WITT Oxybaby-M O2气体检测仪，Canneed CVG-100真空度测定仪，RF-5301荧光分光光度计，E2695高效液相色谱仪，SPX-250-B恒温培养箱，邻苯二胺溶液，冰乙酸。
1.2 方法
1.2.1 样品采集及处理
采集自动充氮包装婴儿配方乳粉样品。
配制符合国标要求的婴儿配方乳粉，分别采用马口铁铁罐进行充氮抽真空包装、抽真空包装和自然包装，初始样品水分含量在2.0%～3.0%之间，水分活度（aw）在0.20～0.26之间，其中，充氮抽真空包装要求真空度达到-14～-18cmHg，罐内氧含量≤3%。
包装后样品作标记，避光储存。
初始样品、存放6个月样品、12个月样品、18个月样品和24个月样品分别进行感官、部分化学指标及微生物指标检测。
1.2.2 检测
（1）感官指标按照RHB 204方法检测。
（2）化学指标检测。
维生素A按照GB 5413.14方法检测；维生素C按照GB 5413.p组织状态：抽真空充氮样品组织状态表现较好，但后期欠松散，出现少量小团块；抽真空而未充氮样品后期乳粉颗粒变粗，团块较多；自然包装样品最快出现团块，且团块多，颗粒变粗，流动性差。
滋味、气味：三类样品后期均出现鱼腥味和植物油脂味，非充氮两样品后期略显陈旧，油脂味明显。
冲调性：随着存放时间增长，三类样品冲调时的下沉时间均增长，小白点数量均有增加，以自然包装样品情况最为严重。
2.2 化学指标变化
在罐装婴儿配方乳粉在存放过程中，维生素出现降解情况，但不同的填充媒介对维生素的降解量有不同的影响。
由图1可知，罐装婴儿配方乳粉在存放过程中维生素A出现衰减。
不同填充媒介对乳粉中维生素A的降解有不同的影响，其中自然包装的样品中维生素A 的衰减最为严重，而经过抽真空充氮的样品中维生素A衰减较缓慢，而仅作抽真空处理的罐装乳粉介于前两者之间。
由图2可知，婴儿配方乳粉中的维生素C随着乳粉存放时间的延长，也会出现含量衰减状况。
同样，不同的填充媒介对维生素C的衰减影响不一样，经过抽真空充氮的样品中维生素C衰减最少，仅抽真空封装的样品次之，自然包装的样品衰减最严重。
由图3可知，婴儿配方乳粉中维生素B12也随着存放时间延长而衰减，其中，抽真空充氮包装样品及抽真空包装样品中维生素B12衰减情况接近，而自然包装的样品中维生素B12前12个月的衰减缓慢，18个月之后衰减增大。
婴儿配方乳粉货架期内其过氧化值也发生变化，随着乳粉存放时间的延长，三种类型包装的样品过氧化值均呈现升高趋势，但变化较缓慢，变幅不大。
2.3 微生物指标变化
从监测三种类型包装的菌落总数及大肠菌群的数量来看，封罐后的乳粉在存放两年的过程中，微生物状况相对稳定，基本无变化。
可认为，在乳粉中水分含量处于2%～3%之间时，微生物处于抑制状态[4]。
3 结果与讨论
从监测商业化罐装婴儿配方乳粉样品货架期内的物理指标、部分化学指标和微生物指标的变化情况来看，密封性良好的罐装婴儿配方奶粉常温存放两年的微生物情况控制较好，基本无繁殖，而以氮气为包装媒介、罐内氧含量≤3.0%、真空度保持在-14～-18cmHg、产品水分含量≤3%、水分活度（aw）≤0.3的铁罐装婴儿配方乳粉的物理性状、化学指标也相对较稳定，符合商业要求。
参考文献：
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[2]乳制品的储存期（保质期）[J].中国乳品工业，1998，26（3）：39.
[3]张和平，张列兵.现代乳品工业手册[M].北京：中国轻工业出版社，2005.
[4]武建新.影响乳粉贮藏的因素及质量控制[J].中国乳品工业，1984，04：23，24.。