玉米在食品加工中的应用
玉米的深加工产品种类
玉米的深加工产品种类一、引言玉米是世界上最重要的粮食作物之一，其种植面积和产量均居全球前列。
除了作为人类的主食外，玉米还有广泛的应用领域，尤其在深加工方面具有巨大的潜力。
本文将介绍玉米的深加工产品种类。
二、玉米深加工产品1. 玉米油玉米油是从玉米胚芽中提取出来的一种植物油，具有较高的不饱和脂肪酸含量和低的饱和脂肪酸含量，因此被认为是一种健康食用油。
玉米油可以用于烹调、制作食品和药品等方面。
2. 玉米淀粉玉米淀粉是从玉米中提取出来的一种多糖类化合物，具有良好的稳定性、透明度和黏度等特点。
它可以用于制作各种食品、医药品、化妆品等。
3. 玉米糖浆玉米糖浆是由玉米淀粉经过水解而得到的一种甜味剂。
它具有较高的甜度和良好的保湿性，可以用于制作糕点、饮料、冰淇淋等食品。
4. 玉米蛋白玉米蛋白是从玉米中提取出来的一种蛋白质，具有良好的营养价值和生理功能。
它可以用于制作肉制品、豆制品等食品。
5. 玉米酒精玉米酒精是从玉米中提取出来的一种有机化合物，具有良好的溶解性和挥发性。
它可以用于制作酒类饮料、药品等。
6. 玉米纤维素玉米纤维素是从玉米中提取出来的一种纤维素，具有良好的保湿性和吸附性。
它可以用于制作化妆品、药品等。
7. 玉米胚芽油玉米胚芽油是从玉米胚芽中提取出来的一种植物油，具有较高的营养价值和生理功能。
它可以用于保健食品、化妆品等方面。
8. 玉米膳食纤维玉米膳食纤维是从玉米中提取出来的一种膳食纤维，具有良好的保健功能。
它可以用于制作保健食品、药品等。
9. 玉米芯粉玉米芯粉是从玉米芯中提取出来的一种多糖类化合物，具有良好的稳定性和黏度等特点。
它可以用于制作各种食品、医药品、化妆品等。
三、总结以上就是玉米深加工产品的介绍。
随着科技的发展和人们对健康饮食的需求增加，玉米深加工产品将会越来越受到人们的关注和重视。
关于玉米的加工转化及利用的探讨
关于玉米的加工转化及利用的探讨玉米是世界上最重要的粮食作物之一，它不仅可以直接作为食物消费，还可以在工业生产中加工转化成各种产品，发挥着重要的作用。
本文将探讨玉米的加工转化及利用，以及其在食品工业和生物能源领域的应用。
一、玉米的加工转化1. 玉米粉加工玉米粉是玉米经过研磨处理后的细粉，主要用于食品加工中，如玉米面包、玉米糕等。
玉米粉的加工过程主要包括清洗、研磨、干燥等环节。
近年来，玉米粉的加工技术得到了不断的改进，使得产品质量更加稳定，也提高了生产效率。
2. 玉米淀粉加工玉米淀粉是玉米加工的重要产品，主要用于食品、化工、医药等领域。
玉米淀粉的加工过程包括水洗、湿法磨碾、脱蛋白、干燥等步骤，生产出的淀粉产品具有优良的理化性质和功能特性。
3. 玉米油加工玉米油是玉米的另一种重要产品，它是人们日常生活中不可缺少的食用油之一。
玉米油的加工主要包括脱壳、压榨、萃取、精炼等步骤，生产出的玉米油具有低胆固醇、高不饱和脂肪酸等优点。
4. 玉米醇加工玉米醇是玉米的附加产品，它可以作为生物燃料的原料，也可以用于食品、医药等领域。
玉米醇的加工主要包括发酵、蒸馏、精制等步骤，生产出的玉米醇具有高能量密度、低排放等特点。
二、玉米的利用1. 食品工业玉米是人们日常饮食中的重要组成部分，它可以加工成各种食品，如玉米面包、玉米糕、玉米粉丸子等。
玉米制品不仅口感好，而且营养丰富，受到了消费者的青睐。
2. 饲料工业玉米是优质饲料的重要原料之一，它含有丰富的碳水化合物、蛋白质等营养成分，可以作为动物的主要饲料，提高动物的产能和品质。
3. 生物能源领域玉米作为生物能源的原料，可以生产乙醇、生物柴油等燃料产品，有利于替代传统的石油能源，减少环境污染，保护自然资源。
4. 化工工业玉米淀粉可以用于化工产品的生产，如生物降解塑料、医药中间体等，对于提升化工产品的环保性能和生物可降解性具有重要意义。
三、玉米加工转化及利用的发展趋势1. 高效、节能玉米的加工转化及利用应注重技术的创新，提高生产效率，降低能耗，实现生产过程的高效、节能。
所有玉米都有什么用途
所有玉米都有什么用途玉米（学名：Zea mays L.）属于禾本科玉米属植物，是世界上最重要的粮食作物之一。
作为一种多功能作物，玉米不仅可以作为食物供人类食用，还有许多其他的用途。
以下是玉米的一些主要用途：1. 食物：玉米是一种重要的粮食作物，主要供人类食用。
它可以加工成各种食品，如面粉、玉米片、玉米淀粉、玉米油等。
此外，玉米还可以用来制作咖啡替代品-玉米咖啡，以及许多传统的玉米食品，如玉米粥、玉米糕等。
2. 饲料：由于其高能量、高蛋白质和高纤维含量，玉米也是一种重要的饲料作物，广泛用于家禽、猪、牛等畜牧业的饲养。
玉米饲料可以提供动物所需的营养，促进动物生长和发育。
3. 工业用途：玉米是工业生产的重要原料之一。
通过对玉米的加工，可以获得玉米淀粉、玉米糖浆、玉米糊精等工业原料。
这些原料被广泛应用于食品工业、造纸工业、化妆品工业等。
4. 饮料和酒精：玉米可以用来酿造啤酒和生产酒精。
玉米酒是一种常见的非蒸馏酒，被广泛饮用。
此外，玉米中的糖分也可以通过发酵转化成乙醇，用于生产酒精燃料、工业酒精等。
5. 能源：玉米是一种能源植物，可以用于生产生物燃料。
通过将玉米加工为乙醇，可以制造玉米乙醇燃料，如生物柴油、乙醇汽油等。
这种生物燃料被广泛用于交通运输、能源供应等领域。
6. 化妆品和护肤品：玉米中的玉米油、玉米淀粉和玉米蛋白等成分可以用于制造化妆品和护肤品。
玉米油富含维生素E和不饱和脂肪酸，有助于保护和滋润皮肤。
玉米淀粉则常用于皮肤护理产品中的吸油剂和吸湿剂。
7. 医药用途：玉米在传统医学中也有一定的应用价值。
例如，玉米须可以用来制作中药，常用于治疗尿路感染和其他泌尿系统疾病。
此外，玉米中含有丰富的维生素和矿物质，有助于增强身体免疫力和维持健康。
8. 生物多样性保护：玉米属于遗传资源丰富的作物，有助于维护和保护农业生物多样性。
通过种植不同品种的玉米，可以保护和丰富农作物的遗传基因库，有助于培育新的优良品种，提高抗病虫害能力，改良农作物品质和产量。
关于玉米的加工转化及利用的探讨
关于玉米的加工转化及利用的探讨玉米是一种重要的粮食作物，它不仅可以作为食品原料，还可以进行多种加工转化及利用。
本文将探讨玉米的加工转化及利用，展示玉米的多种价值和潜力。
一、玉米的加工转化1. 玉米深加工玉米是一种优质的粮食作物，不仅可以直接食用，还可以进行深加工。
玉米深加工的产品种类繁多，主要包括玉米油、玉米胚芽油、玉米淀粉、玉米糖浆、玉米醇等。
玉米淀粉是一种重要的工业原料，广泛应用于食品、饲料、造纸、医药等领域。
而玉米醇则是一种新型的生物燃料，具有环保、可再生等特点，是替代传统燃料的重要选择。
2. 玉米饲料玉米饲料是一种重要的饲料原料，含有丰富的营养成分，适合作为畜禽的日常饲料。
通过玉米的深加工，可以制成不同种类的玉米饲料，如玉米饲料粉、玉米饲料颗粒等，满足不同畜禽的需求。
玉米饲料的加工也可以提高玉米的附加值，为农民增加经济收入。
3. 玉米发酵玉米可以进行发酵加工，制成玉米酒、玉米酱、玉米醋等产品。
玉米酒是一种古老的酿造酒类，具有独特的风味和营养价值，深受消费者喜爱。
而玉米酱、玉米醋则是传统的调味品，具有浓厚的玉米香味和酸甜口感，被广泛用于家庭烹饪和餐饮行业。
二、玉米的利用1. 玉米食品玉米作为重要的粮食作物，可以用于制作各种食品，如玉米面包、玉米粥、玉米饼等。
这些玉米食品不仅口感细腻，而且富含营养，深受大众喜爱。
玉米食品的加工利用也可以促进农产品的销售，增加农民的收入。
2. 玉米生物质能源玉米秸秆是一种重要的生物质能源，可以用于生物质燃料的生产，如生物质颗粒、生物质燃料等。
这些生物质能源具有环保、可再生的特点，是替代传统能源的重要选择。
通过玉米生物质能源的利用，可以实现资源的循环利用，减少能源消耗和环境污染。
3. 玉米包装材料玉米淀粉和玉米生物质纤维可以制成玉米包装材料，替代传统的塑料包装材料。
这些玉米包装材料具有良好的可降解性和可降解性，对环境有着显著的益处。
玉米包装材料的利用不仅可以减少塑料污染，还可以促进玉米产业的发展。
玉米深加工简介介绍
建立废弃物处理和回收系统，减少对环境的污染 。
资源循环利用
实现生产过程中的物料循环利用，降低原材料消 耗。
市场拓展与品牌建设
市场分析
深入分析市场需求，开发适销对路的产品， 满足消费者需求。
品牌塑造
加强品牌宣传和推广，提高产品知名度和美 誉度。
渠道拓展
开拓多元化的销售渠道，增加产品覆盖面。
产品包装与储存
要点一
包装
将加工完成的玉米深加工产品进行包装，确保产品的卫生 和安全。
要点二
储存
将包装好的产品存放在干燥、阴凉、通风良好的地方，避 免阳光直射和潮湿，以确保产品质量和延长保质期。
04
玉米深加工的市场与应用
食品工业
玉米油
从玉米胚芽中提取的玉米 油，富含不饱和脂肪酸， 具有降低胆固醇、预防心 血管疾病的作用。
原料清洗
将玉米进行清洗，去除杂质和灰尘， 为后续加工提供干净的原料。
浸泡与破碎
浸泡
将清洗后的玉米浸泡在适量的水中， 使其充分吸水膨胀，易于破碎。
破碎
将浸泡后的玉米进行破碎，使玉米粒 变成浆状，以便后续加工。
胚芽分离
胚芽提取
从破碎后的玉米浆中提取胚芽，胚芽是玉米中营养价值最高的部分。
胚芽分离
将提取的胚芽进行分离，去除其中的杂质和纤维。
国际合作与交流
技术交流
加强与国际玉米深加工企业和研究机构的合作与交流，引进先进 技术和经验。
贸易合作
拓展国际市场，开展贸易合作，提高产品出口创汇能力。
人才培养
派遣人员出国考察和培训，培养具备国际视野的专业人才。
THANKS
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01
利用生物技术手段改良玉米品种，提高产量和抗性，降低生产
关于玉米的加工转化及利用的探讨
关于玉米的加工转化及利用的探讨玉米，是一种原产自中美洲的粮食作物，在中国广泛种植，并且被广泛地应用于食品加工、生物能源、饲料、工业原料等领域。
玉米的加工转化和利用不仅能够提高农民的收入，也能够为人们提供丰富多样的食品和生活用品。
本文将探讨玉米的加工转化及利用，从而挖掘玉米的潜在价值。
一、玉米的加工转化1. 玉米深加工玉米经常被用于食品加工，如玉米面、玉米油、玉米花生蛋白饮料等。
而随着科技的不断进步，玉米的深加工也得到了很好的发展。
将玉米加工成玉米淀粉，再将玉米淀粉发酵成酒精，制成生物燃料和化工产品；将玉米加工成玉米芯、玉米皮等副产品，制成动物饲料和生物有机肥料，实现资源的综合利用。
2. 玉米的生物降解利用玉米秸秆、玉米芯、玉米叶这些农作物的废弃物可以作为生物降解材料，用于制作生物降解塑料、生物质燃料和生物肥料，实现资源的再生利用。
玉米秸秆氧化解聚物可以替代传统塑料，对环境的保护起到了积极的作用。
玉米可以用于食品加工，制成各种食品，如玉米面、玉米油、玉米碎粒、玉米花生蛋白饮料等。
而随着人们对健康食品的需求增加，玉米食品的市场也将逐渐扩大。
二、玉米的利用价值1. 食品价值玉米是一种营养丰富的粮食，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分。
可通过加工制成各种食品，如玉米面、玉米油、玉米碎粒、玉米花生蛋白饮料等，为人们提供丰富多样的食品选择。
2. 工业利用价值玉米可以加工成多种工业原料，如玉米淀粉、玉米酒精、玉米油等。
玉米淀粉可以用于生物塑料、粘合剂、造纸等领域；玉米酒精可以用于生物燃料、防冻剂等领域；玉米油在食品加工、生物柴油等方面有着广泛应用。
3. 生物能源价值玉米经过发酵可以生产乙醇，这是一种清洁能源，可以替代传统的石油、煤炭，减少对环境的污染，保护自然资源。
4. 农产品副产品利用价值三、存在的问题和对策目前国内外对玉米加工技术的研究并不够深入和完善，需要不断优化现有的加工工艺和设备，提高玉米加工的技术水平。
玉米的深加工产品种类
玉米的深加工产品种类玉米是一种广泛种植的粮食作物，其深加工产品种类繁多，可以用于食品、饲料、工业原料等领域。
本文将从玉米深加工产品的角度，介绍其种类及应用。
一、食品类1. 玉米淀粉玉米淀粉是玉米深加工的主要产品之一，其主要用途是作为食品添加剂。
玉米淀粉具有良好的增稠、稳定、保湿、增加黏度等特性，广泛应用于食品加工中，如糖果、饼干、面包、饮料、肉制品等。
2. 玉米糖浆玉米糖浆是一种由玉米淀粉经过酶解制成的甜味剂，其主要成分是葡萄糖和麦芽糊精。
玉米糖浆具有甜度高、稳定性好、易于加工等特点，广泛应用于食品加工中，如饮料、糖果、饼干、面包等。
3. 玉米油玉米油是一种由玉米籽粒中提取的油脂，其主要成分是不饱和脂肪酸。
玉米油具有营养丰富、易于消化吸收、不易氧化等特点，广泛应用于食品加工中，如烹调油、沙拉油、调味品等。
4. 玉米面玉米面是一种由玉米加工而成的粉末状食品原料，其主要成分是玉米粉。
玉米面具有口感细腻、易于消化吸收、营养丰富等特点，广泛应用于食品加工中，如玉米面包、玉米粥、玉米饼等。
二、饲料类1. 玉米饲料玉米饲料是一种由玉米加工而成的饲料原料，其主要成分是玉米粉。
玉米饲料具有营养丰富、易于消化吸收、口感好等特点，广泛应用于畜禽饲料中，如猪饲料、鸡饲料、牛饲料等。
2. 玉米蛋白粉玉米蛋白粉是一种由玉米加工而成的蛋白质饲料原料，其主要成分是玉米蛋白。
玉米蛋白粉具有蛋白质含量高、营养丰富、易于消化吸收等特点，广泛应用于畜禽饲料中，如猪饲料、鸡饲料、牛饲料等。
三、工业原料类1. 玉米乳糖玉米乳糖是一种由玉米加工而成的乳糖原料，其主要成分是乳糖。
玉米乳糖具有甜度高、稳定性好、易于加工等特点，广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。
2. 玉米醇玉米醇是一种由玉米加工而成的醇类原料，其主要成分是山梨醇。
玉米醇具有甜度高、低热量、不易吸湿等特点，广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。
3. 玉米纤维素玉米纤维素是一种由玉米加工而成的纤维素原料，其主要成分是纤维素。
玉米七大用途
玉米七大用途玉米是一种重要的粮食作物，也是世界上产量最高的粮食作物之一。
除了作为主食食用之外，玉米还有丰富多样的用途，并且广泛应用于食品、饲料、工业、生物能源等领域。
以下是玉米的七大用途：1. 食品用途：玉米是世界上重要的粮食作物之一，被广泛用于食品加工业。
玉米可以磨成玉米面，用于制作面粉、面条、馒头、蛋糕等食品。
玉米还可以加工成淀粉、糖和醇类等食品添加剂，用于改善食品的质地和口感。
此外，玉米还可以加工成各种食用油和饮料，如玉米油和玉米糖浆。
2. 饲料用途：由于玉米的高能量、高蛋白质和高营养价值，它是世界上主要的饲料作物之一。
玉米可以作为鸡、鸭、牛、猪等畜禽的主要饲料原料，供给动物所需的能量和营养物质。
同时，玉米秸秆也可以作为动物的粗饲料，用于填补饲料缺口，提高动物的饲养效益。
3. 工业用途：玉米还有广泛的工业应用。
玉米淀粉是一种重要的工业原料，可以用于生产纸张、胶粘剂、纺织品、玻璃纤维、防水材料等。
玉米淀粉还可以用于制作生物塑料，具有良好的可降解性和环境友好性。
此外，玉米还可以提取出黄原胶、乳酸和赖氨酸等化学品，用于制药、化妆品和食品工业中。
4. 生物能源用途：玉米是一种重要的生物能源原料。
玉米可以提取出乙醇，作为替代石油的可再生能源。
乙醇燃料被广泛用于汽车的燃料和工业的燃烧。
此外，玉米秸秆、玉米芯和玉米杆等农作物废弃物也可以用于生物质能源的生产，如生物质燃料和生物质气体。
5. 科学研究用途：玉米是一种经典的模式生物，被广泛应用于科学研究。
由于玉米的染色体结构简单、基因组小、遗传性稳定，它成为许多植物遗传学和生物学研究的模式植物之一。
玉米的遗传学研究为其他植物的遗传改良提供了重要的经验和方法。
6. 环境保护用途：玉米是一种具有良好的环境适应性和生态优势的作物。
种植玉米可以有效地改善土壤结构和保持水土资源。
玉米在吸收水分和营养物质的同时，还可以减少土壤的侵蚀，提高土壤肥力。
玉米秸秆也可以用于农田的覆盖和保护，减少水分蒸发和土壤侵蚀。
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重庆文理学院CHONGQING UNIVERSITY OF ARTS AND SCIENCES食品科学与工程食品原料学课程论文院（系）林学与生命科学专业食品科学与工程姓名王超学号 201106064012教师评分2012年 12 月 7日玉米在食品加工中的应用(重庆文理学院林学与生命科学学院食品科学与过程专业2011级1班)摘要：玉米与小麦、稻米一样都是禾木本科一年生草本植物。
玉米在中国另名：苞谷玉蜀黍、棒子、苞米、玉麦、珍珠米、玉茭等。
它原产于中美洲，由印第安人培育、驯化，已有4000年栽培史。
但在1492年哥伦布发现新大陆时，才为世界所知，并开始向世界各地传播当时从北美洲的东北部到整个南美洲已有各种玉米栽培，被称为“印第安古代文明之花”。
玉米十六世纪传入我国，至今已有近500年的栽培历史。
我国最早记载玉米栽培的是1551年（明嘉靖30年）河南《襄城县志》。
玉米作为一种食品原料具有美食的开发价值，文章介绍了玉米的种类和生物学特性，对在食品领域中的开发利用进行了综述。
关键词：玉米食品加工发展前景1、玉米的类型、形状与成分1.1玉米的类型与形状（按照籽粒形状、胚乳性质与有无稃壳，可以分成以下8大类型）1.1.1硬粒型：籽粒一般呈圆形，质地坚硬平滑，顶部和四周大部分胚乳为致密、办透明的角质淀粉，是表面光泽好，自理中间有很少疏松、不透明的粉质淀粉。
籽粒有黄、白、红紫等色，适于高寒地栽培，食用品味好，多作为饲料和工业原料。
1.1.2马齿形：籽粒顶部凹陷成坑（因此得名“dent”)，棱角较为分明，近于长方形，很像马齿。
籽粒四周为一层角质淀粉，中间和顶部有粉质淀粉所充，成熟时由于粉质淀粉收缩，造成粒顶下陷成马齿形。
籽粒有黄、白等色，不透明，籽粒大，产量高，但食感较差，是栽培最多的品种。
主要用作饲料、淀粉、油脂原料。
1.1.3粉质型：籽粒胚乳全部由粉质淀粉组成，表面暗淡无光泽。
由于粉质淀粉质地松软，所以又可称为软质型，籽粒外形与盈利相似。
粉质玉米产量偏低，不耐贮藏。
他是较古老的类型，是印第安人的喜食。
1.1.4爆裂型：籽粒小，坚硬光亮，胚乳全部由角质淀粉组成，遇热爆裂膨胀。
这种玉米产量低，一般专做爆米花食用。
1.1.5甜质型：籽粒含糖分较多，淀粉较少，成熟后外形呈皱缩或凹陷状。
一般在乳熟期采摘，作为嫩玉米食用，茎叶用作青饲料。
甜玉米分为普通甜玉米和超级甜玉米两种。
1.1.6糯质型：籽粒不透明，无光泽，外观似蜡状，故称蜡质玉米。
它的胚乳全部由直链淀粉组成，煮熟后粘软，富于糯性，俗称粘玉米或糯玉米。
1.1.7甜粉型：籽粒上部为富含糖分的皱缩状角质，下部为粉质。
1.1.8有稃型：每颗籽粒都有颖壳包裹，颖壳顶端有时有芒状物，籽粒坚硬，为原始类型，由于脱粒不便，除用作研究玉米起源和进化外，在生产中没有利用价值。
1.2玉米的外部形态玉米植株每颗结穗1~2个，穗实周围玉米籽粒沿轴向成偶数行密集排列（普通8~12行，多的有14~18行），每行排列4~50粒，因此每穗有籽粒数百致1000粒。
玉米籽粒2000~3300颗重1kg，表观相对密度约1.19，充填时空隙率约0.40，休止角约35度。
玉米籽粒的形状，大小和色泽因类型和品种的不用而不同。
1.3玉米的成分据研究测定，每100克玉米含热量196千卡，粗纤维1.2克，蛋白质3.8克，脂肪2.3克，碳水化合物40.2克，另含矿物质元素和维生素等。
玉米中含有较多的粗纤维，比精米、精面高4-10倍。
玉米中的维生素B6、烟酸等成分，具有刺激胃肠蠕动、加速烘便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。
每100克玉米中含:蛋白质85克，脂肪4.3克，糖类72.2克，能量1398.4千焦，钙22毫克，磷120毫克，铁1.6毫克，维生素B1B2，维生素E，维生素A原（胡萝卜素），烟酸和微量元素硒、镁等；其胚芽含52％不饱和脂肪酸，是精米精面的4—5倍；玉米油富含维生素 E、维生素 A、卵磷脂及镁等含亚油酸高达 50％。
玉米富含维生素C等，有长寿、美容作用。
玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能。
能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用。
玉米有调中开胃及降血脂、降低血清胆固醇的功效。
中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。
吃玉米时应把玉米粒的胚尖全部吃进，因为玉米的许多营养都集中在这里。
玉米熟吃更佳，烹调尽管使玉米损失了部分维生素C，却获得了更有营养价值的更高的抗氧化剂活性。
玉米发霉后能产生至癌物，所以发霉玉米绝对不能食用。
2、玉米在食品加工中的利用由于玉米籽粒和植株在组成成分方面的许多特点，决定了玉米的广泛利用价值。
世界玉米总产量中直接用作食粮的只占三分之一，大部分用于其他方面。
2.1 食用玉米是世界上最重要的食粮之一，特别是一些非洲、拉丁美洲国家。
现今全世界约有三分之一的人以玉米籽粒作为主要食粮，其中亚洲人的食物组成中玉米占50％，多者达90％以上，非洲占25％，拉丁美洲占 40％。
玉米的营养成分优于稻米、薯类等，缺点是颗粒大、食味差、粘性小。
随着玉米加工工业的发展，玉米的食用品质不断改善。
形成了种类多样的玉米食品。
2.1.1 特制玉米粉和胚粉：玉米籽粒脂肪含量较高，在贮藏过程中会因脂肪氧化作用产生不良味道。
经加工而成的特制玉米粉，含油量降低到1％以下，可改善食用品质，粒度较细。
适于与小麦面粉掺和作各种面食。
由于富含蛋白质和较多的维生素，添加制成的食品营养价值高，是儿童和老年人的食用佳品。
2.1.2 膨化食品：玉米膨化食品是70年代以来兴起而迅速盛行的方便食品，具有疏松多孔、结构均匀、质地柔软的特点，不仅色、香、味俱佳，而且提高了营养价值和食品消化率。
2.1.3 玉米片：是一种快餐食品，便于携带，保存时间长，既可直接食用，又可制作其他食品，还可采用不同佐料制成各种风味的方便食品，用水、奶、汤冲泡即可食用。
2.1.4 甜玉米：可用来充当蔬菜或鲜食，加工产品包括整穗速冻、籽粒速冻、罐头三种。
2.1.5 玉米啤酒：因玉米蛋白质含量与稻米接近而低于大麦、淀粉含量与稻米接近而高于大麦，故为比较理想的啤酒生产原料。
2.2 饲用世界上大约65％的玉米都用作饲料，发达国家高达80％，是畜牧业赖以发展的重要基础。
2.2.1 玉米籽粒：玉米籽粒，特别是黄粒玉米是良好的饲料，可直接作为猪、牛、马、鸡、鹅等畜禽饲料；特别适用于肥猪、肉牛、奶牛、肉鸡。
随着饲料工业的发展，浓缩饲料和配合饲料广泛应用，单纯用玉米作饲料的量已大为减少。
2.2.2 玉米秸秆：也是良好饲料，特别是牛的高能饲料，可以代替部分玉米籽粒。
玉米秸秆的缺点是含蛋白质和钙少，因此需要加以补充。
秸秆青贮不仅可以保持茎叶鲜嫩多汁，而且在青贮过程中经微生物作用产生乳酸等物质，增强了适口性。
2.2.3 玉米加工副产品的饲料应用：玉米湿磨、干磨、淀粉、啤酒、糊精、糖等加工过程中生产的胚、麸皮、浆液等副产品，也是重要的饲料资源，在美国占饲料加工原料的5％以上。
2.3 工业加工玉米籽粒是重要的工业原料，初加工和深加工可生产二、三百种产品。
初加工产品和副产品可作为基础原料进一步加工利用，在食品、化工、发酵、医药、纺织、造纸等工业生产中制造种类繁多的产品，穗轴可生产糠醛。
另外，玉米秸秆和穗轴可以培养生产食用菌，苞叶可编织提篮、地毯、坐毯等手工艺品，行销国内外。
2.3.1 玉米淀粉：玉米在淀粉生产中占有重要位置，世界上大部分淀粉是用玉米生产的。
美国等一些国家则完全以玉米为原料。
为适应对玉米淀粉量与质的要求，玉米淀粉的加工工艺已取得了引人注目的发展。
特别是在发达国家，玉米淀粉加工已形成重要的工业生产行业。
2.3.2 玉米的发酵加工：玉米为发酵工业提供了丰富而经济的碳水化合物。
通过酶解生成的葡萄糖，是发酵工业的良好原料。
加工的副产品，如玉米浸泡液、粉浆等都可用于发酵工业生产酒精、啤酒、醋等许多种产品。
2.3.3 玉米制糖：随着科技发展，以淀粉为原料的制糖工业正在兴起，品种、产量和应用范围大大增加，其中以玉米为原料的制糖工业尤为引人注目。
专家预计，未来玉米糖将占甜味市场的50％，玉米在下一世纪将成为主要的制糖原料。
2.3.4 玉米油：是由玉米胚加工制得的植物油脂，主要由不饱和脂肪酸组成。
其中亚油酸是人体必需脂肪酸，是构成人体细胞的组成部分，在人体内可与胆固醇相结合，呈流动性和正常代谢，有防治动脉粥样硬化等心血管疾病的功效玉米油中的谷固醇具有降低胆固醇的功效，富含维生素E，有抗氧化作用，可防治干眼病、夜盲症、皮炎、支气管扩张等多种功能，并具有一定的抗癌作用。
由于玉米油的上述特点，且还因其营养价值高，味觉好，不易变质，因而深受人们欢迎。
3、玉米的发展前景玉米产业的发展取决于市场对玉米的需求。
玉米不仅高产稳产，生产潜力大，而且生产成本低、经济效益高，具有食用、饲用和多种工业用途。
玉米是世界上最有发展前途的谷物3.1 玉米的经济价值在我国，玉米起初是被作为饲料的，但随着工业技术的提升，玉米逐步进入了工业的行列。
玉米种子淀粉含量在70%-75%。
而淀粉又可以用来合成燃料乙醇。
在目前的资源问题下，乙醇汽油逐步被利用到了生活当中。
由于乙醇汽油的广泛利用，玉米的价值也被提高了。
3.2 饲料的发展当今的玉米已经发展成为集饲料、口粮和工业原料为一身的重要谷类作物。
预计在今后的几年间，由于各国畜牧业的大发展，饲料需求的增长速度将保持在年均2％－3％的水平，至2015年世界饲料产量将达到7.0亿t，这就要求有更大量的玉米作原料。
3.3燃料乙醇的发展世界玉米工业的大发展，尤其是用玉米制造酒精在21世纪已有大规模的发展。
随着地球上一次性能源的日趋枯竭，可再生的“绿色能源”在新的世纪会显示出强大的生命力。
2001年美国燃料乙醇消费量为630万t，巴西的消费量在1028万t。
实践证明，应用乙醇作燃料可以刺激农业、维护粮价、完善能源安全体系、减，少对石油的依赖、改善大气环境质量。
为此，许多农业资源国家都已相继制订规划，积极发展燃料乙醇工业，这就要求有大量玉米作为原料。
2015年世界人口将达到80亿，随着人口的增加，畜牧业和玉米工业的大发展，世界对玉米的需求量会有大幅度增加。
4、参考文献[1] 李里特.《食品原料学》.中国农业出版社.2011年第二版.[2] 杜凤光,冯文生.《燃料乙醇发展现状和前景展望》.《现代化工》2006年第1期.[3] 傅其军.燃料乙醇的发展前景.广西轻工业2001年2期.[4] 毕飞宇.《玉米》.作家出版社.2005.[5] 斯鲁哈伊.《玉米的水分状况和矿质营养》.吉林人民出版社.1979.[6] 赵久然,王荣焕,陈传永.《玉米生产技术大全》.中国农业出版社.2012.[7] 中央电视台《农广天地》栏目.《玉米耕作与粮食储存、加工方法》.上海科学技术文献出版社.2009.[8] 中国期货业协会编.《玉米》.中国财政经济出版社.2011.。