食品无菌包装

食品无菌 包装技术
B食品111 杨倩倩 1110308124
食品无菌包装原理
无菌包装就方法而言，是指 产品、包装容器、材料或包 装辅助器材经灭菌后，在无 菌的环境中进行充填和封口 的一种包装方法。它使包装 的产品不添加防腐剂，在常 温条件下无需冷藏也能保鲜 半年或一年以上而不变质。 其程序包括：包装材料灭菌， 产品的商业灭菌，无菌输送， 无菌环境下填充，完成整封 防止在污染。
Hale Waihona Puke Baidu
无菌包装的应用
• 现在，无菌包装在发达国家的食品制造业中 极为盛行，英、法、德等国已有三分之一的 饮品采用了无菌包装，其应用已经不仅仅限 于饮料和牛奶，还用来包装矿泉水和葡萄酒 等。
发展前景
• • • • ①向高新技术集成性和高可靠要求的方向发展。 ②向多个产业的应用领域发展和延伸。 ③向单一高速型方向发展。 ④向以技术创新优化性价比的方向发展。
无菌包装的优点
• (1)能有效地防止食品变质。 • (2)无菌包装的食品灭菌热效率高，而且可以在常温下进行保存和运 输，既节省能源又方便。 • (3)有些产品经过无菌处理能够提高质量。 • (4)可采用高温瞬时或者超高温灭菌的先进技术，使食品的加热时间 大大缩短。 • (5)无菌包装的食品其卫生性已得到充分保证。 • (6)能大大延长食品的保质期和货架寿命。 • (7)对包装材料的耐热性要求可降低。
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无菌包装设备
食品的无菌包装设备， 由食品的杀菌装置、无菌 充填包装机或无菌包装机、 食品的清洗装置、无菌室 等组成。 现在应用的比较多的无 菌包装设备有：全钢电脑 全自动顶淋式单锅，双层 水浴式高温高压调理杀菌 釜等
先进的食品包装杀菌技术
辐照杀菌技术 欧姆加热杀菌技术 超高压杀菌技术 高压电场杀菌 紫外线杀菌 微波杀菌 磁力杀菌