食品无菌包装
chapter_12_食品无菌包装技术
无菌填充部分由导入的无菌空气形成轻微的 正压力，以防止来自装置外的空气进入无菌区而 产生污染。容器内部用H2O2喷雾、200℃的热 风加热消毒、蒸发干燥，使容器内表面残存的 H2O2低于1mg／kg。 填充食品后用超声波密封上口，并在容器侧 面曲折向上，形成开口用的“舌头”，即为成品
(三)塑料瓶(杯)无菌灌装系统
2、玻璃和陶瓷 （1）玻璃 玻璃用于微波食品包装的最大优 点是它对微波透明、耐热性好、强度高，并 能承承受较高内压，且使用非常方便。 （2）陶瓷 陶瓷对微波的吸收较多，很少用
于微波食品的包装，但作为微波炉加热器皿
则很常见。
3、金属 由于金属能反射微波，且在微波炉中 容易产生打火现象，过去常认为不能应用 于微波食品包装，实际上，只要进行适当 的控制，金属也能作为微波食品包装。
低。
(二)微波食品包装材料的分类
根据包装材料在微波场中的特性及在特 定包装中的作用可将其分为4类。 1.可透过微波的包装材料：也称微波透 明包装材料。此类包装材料是微波食品包装 的主要用材。一般的纸类、塑料、玻璃大都 属于此类材料。
2.可吸收微波的包装材料：微波场中与 食品一起吸收大量微波能而生热，甚至比食 品升温更快。通常用于微波热敏片包装，与 食品表面直接触，使表面能达到产生脆性和 色泽所需要的温度。
塑料瓶 ( 杯 ) 无菌灌装系统为采用卷筒材料的 塑料容器成型 / 充填 / 封合无菌灌装系统。该系统 采用H2O2杀菌处理，底部材料和上部盖材用
H 2 O 2 槽浸渍，而后经加热干燥器使材料带上的
H2O2完全分解蒸发而达到无菌，然后在过压无菌
空气环境下完成容器成型、充填、封口。
(四)衬袋盒(箱)(Bag-In-Box)无菌包装
全产品的营养和风味。
无菌包装的名词解释
无菌包装的名词解释无菌包装是指在产品生产过程中采取一系列措施，保持产品的无菌状态，并使用专门的包装材料将产品进行密封保护，以防止细菌、病毒等微生物的侵入和污染。
无菌包装广泛应用于医疗、制药、食品等行业，是保证产品安全和质量的重要环节。
1. 无菌包装的原理无菌包装的目标是确保产品在包装过程中以及在使用时不受任何微生物的污染。
其原理主要包括以下几个方面：（1）无菌操作：在产品生产过程中，必须严格执行无菌操作，包括使用无菌器械、穿着无菌衣物、进行无菌处理等。
这样可以最大程度地减少微生物的引入和扩散。
（2）无菌环境：在生产过程中，需要打造无菌环境，使用洁净室或类似设施控制空气中的微生物数量。
通过过滤空气、消毒空间、控制湿度等手段，可以减少微生物对产品的污染。
（3）无菌包装材料：无菌包装材料是防止外界微生物侵入产品的关键。
一般采用密封性好、无菌性可靠的材料，如聚乙烯(PE)、聚丙烯(PP)、聚氯乙烯(PVC)等。
这些材料具有良好的物理性能和化学稳定性，不会释放有害物质或对产品造成污染。
2. 无菌包装的重要性无菌包装在多个行业中扮演着重要的角色，其重要性主要体现在以下几个方面：（1）保护产品质量：无菌包装可以防止产品被微生物污染，从根本上保护产品的质量。
尤其在医疗和制药领域，无菌包装是确保药品和医疗器械安全可靠的基础。
（2）保证消费者安全：无菌包装可以减少或避免消费者因使用受污染产品而受到感染的风险。
特别是对于注射剂、手术器械等直接与人体接触的产品，无菌包装是维护消费者健康和生命安全的重要手段。
（3）延长产品保质期：无菌包装可以有效延长产品的保质期。
通过阻隔外界微生物的侵入，产品在包装后可以更长时间地保持其无菌状态，减缓微生物生长速度，从而延长产品的有效期限。
3. 无菌包装的应用领域无菌包装广泛应用于医疗、制药、食品等行业。
以下是几个典型的应用领域：（1）医疗领域：无菌包装在医疗器械、手术用具、敷料等方面应用较为广泛。
《无菌包装技术》课件
无菌包装技术的智能化发展
总结词
智能化技术的发展为无菌包装提供了新的可能性，使无菌包装更加便捷、高效和安全。
详细描述
通过引入智能化技术，无菌包装可以实现自动化生产、实时监控、智能识别等功能。例 如，利用传感器和物联网技术，可以实时监测包装内的气体组成和温度等参数，确保产
品的无菌状态。
无菌包装技术的环保与可持续发展
03 无菌包装材料
塑料无菌包装材料
塑料无菌包装材料具有轻便、防水、防潮、耐摔等优点，广泛应用于食品、药品等 领域。
常见的塑料无菌包装材料有聚乙烯、聚丙烯、聚酯等，这些材料经过特殊处理，能 够在无菌环境中保持较长时间。
塑料无菌包装材料的生产工艺主要包括注塑、吹塑、拉伸等，不同的工艺对材料性 能和成本也有影响。
药品无菌包装
总结词
高标准要求，确保药品质量
详细描述
药品无菌包装对包装材料、生产环境、工艺流程等都有严格的高标准要求。药品 无菌包装能够确保药品在流通和使用过程中不受外界微生物的污染，保证药品的 质量和疗效。
其他无菌包装应用领域
总结词
拓展至其他行业，满足特殊需求
详细描述
除了食品和药品领域，无菌包装技术还拓展至其他行业，如医疗器械、化妆品、卫生用品等。这些行 业对产品的无菌要求较高，无菌包装技术的应用满足了它们的特殊需求，推动了各行业的发展。
灭菌技术
用于杀死包装材料和灌装 设备中的微生物的技术， 如高温、紫外线、气体等 。
无菌包装技术的灭菌方法
高温灭菌法
通过高温处理杀死微生物 ，常用的高温灭菌法包括 湿热灭菌和干热灭菌。
紫外线灭菌法
通过紫外线照射杀死微生 物，适用于表面灭菌。
气体灭菌法
通过使用具有杀菌作用的 惰性气体或化学气体杀死 微生物，如环氧乙烷灭菌 法。
食品无菌包装技术
杀 菌耗 能 量少 ，且 不需用 大 型的杀菌装 置 。无 菌包 ～ ２５ｒａｍ 的土豆块或 块 状 蔬菜 。这 类食 品 的常 用 高
装 可实 现连 续灌装 密封 ，生产 效率高 。
温杀 菌工 艺 为 ：将液相 与 固相分 离 ，对 液相 物质 进
２ 无菌包 装 的操作要 点
行连续作 业 的 ＵＨＴ工艺 ，对 固相 物 质 则在 无 菌 容
第 ５卷 第 ２期
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食 品无 菌包 装 技术
唐 勇 西 南 农 业 大 学食 品科 学 院 重 庆 ４００７１６
维普资讯
精 要 着 重 讨 论 了无 菌 包 装 拉 术 的工 作 原 理 、操 作 要 点 对 比 了 国内 外 无 菌包 装 机 械 的 生 产 与 运 用 。结 合 理 有 的 食 品 高 新 技
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件下将 液相与 固相重 新混 合并灌 注 。 ２ １．２ 液 体 套品 的超 高 温短 时 杀 菌 （ＵＨＴ）及 高 温 短 时 杀 菌 （Ｈ强 Ｔ） ２．１．２．１ 超 高 温 短 时 杀 菌 是 将 食 品 在 瞬 间 加 热 到 高温 而 达到杀 菌 目的 ，有 二种方 法 ： （ａ）直接 加 法 用高压 蒸气 直接 向食 品喷射 ，使 食 品 以最 快 速度 升 温 ，几秒 钟 内达 到 １４０～１６Ｏ℃， 维持 数秒 钟 ．再在真 空室 内除去水分 ，然后用 无菌 冷却机 冷 却 到 室 温 。如 对 牛 奶 采 用 直 接 加 热 的 ＵＨＴ杀 菌技 术 ，可先 将 牛 奶 迅速 （１５—２０ｓ）加 热 到 ｌ４Ｏ—ｌ５Ｏｏｃ，保 持 ２～４ｓ，随后 在 １５～２０ｓ内冷 却 至 室 温 。 （ｂ）间接加 热法 根据食 品 的牯度和 颗粒大小 ，选 用 板式 换热器 、管 式换热 器 、刮板式换 热器 。 ２．１．２．２ 高温短 时杀 菌 （ＨＴＳＴ） ＨＴＳＴ杀 菌法 主 要用 于果 汁等饮料 的灭菌 。可采用换 热器 在瞬 间把 果 汁加 热 到接近 １００℃ ，然 后速 冷 至室 温 ．可 完全 杀 灭果 汁 中的酵母 和 细菌 ，并能保全 果汁 中的丰 富 的维生 素 等营养成 分 。 ２．２ 包装 容 器 的灭菌方法 ２．２．１ 纸 塑料类 包装 容 器 的杀 菌 用于 纸 塑料 包 装容 器 的杀 菌方 法有物 理方 法和化学 方法 两种 。物 理 方 法有加 热 处 理 、紫 外 线 辐 射 、高 频 电场 处 理 等 。对 纸塑料 包装 材料进 行 彻底 的热处理会使 其材 料 发脆 而难 封 口，单独 使用 紫外 线照射杀 菌处理 和 高频 电场杀 菌处 理 ．其 杀 菌效果 差。因此 ，实 际 工 程 中常 采用化 学药 物灭 菌技术或 化学方 法与 物理 方 法相 结合 的灭 菌技术 。纸基包装材 料采 用药 物灭 菌方 法 有 较 好 的效 果 ，所 用 的杀 菌 剂 必 须 杀 菌 力 强 ，对设 备无 腐 蚀 ，杀 菌 过 程 中不 会 生 成 有 害 物 质 ，同时在包 装材料 上 的药 物残 留少 。
食品无菌包装技术
无菌包装的基本原理
无菌包装基本由三部分组成：食品物料的预杀菌；无 菌包装材料的杀菌；包装系统设备及操作环境的杀菌。
关键：保证无菌（以一定方式杀死微生物，并防止微 生物再污染）。
这种方法特别适宜于对热特 别敏感的流质食品的灭菌处理，但 易使产品香味挥发损失。
（2）间接加热杀菌法 采用换热器进行间接加热杀菌，
根据食品的黏度和颗粒大小可选用 片式换热器、管式换热器、刮板式 换热器。不同种类换热器应用于不 同类型的食品物料。
高温短时杀菌HTST
（high temperature short time）
杀菌方法
紫外线杀菌
过氧化氢（H₂O₂）杀菌
H₂O₂和紫外线并用杀 菌 紫外线与乙醇或柠檬酸并用杀菌
紫外线杀菌
•灭菌效果：与照射强度、照射时间、 空气温度和照射距离有关，也与被 照射材料的表面状态有关；
•压凸铝箔表面：杀菌时间比光滑平 面长3倍；
•不规则形状的包装容器表面：灭菌 照射时间比平，可采用换热器在瞬间把液料加热到100℃以上，然后速冷 至室温，可以完全杀灭液料中的酵母和细菌，并能保全产品 的营养和风味。
（二）无菌包装材料和容器杀菌方法
无菌包装材料的杀菌方法视材质而不同。目前无 菌包装普遍使用纸塑类多层复合软包装材料或片材热 成型容器，这类材料在复合加工时的温度高达200℃ 左右，这相当于对包装材料进行了一次灭菌处理，为 防止在加工运输过程中微生物的二次污染，必须对包 装材料单独进行杀菌处理。
•考虑材料的特性，尤其是复合材料 的内层材料；
无菌包装研究报告
无菌包装研究报告近年来，无菌包装受到了广泛的关注，尤其是在食品行业方面，大家都在积极探索无菌包装材料和技术，以确保食品的安全性。
本报告将对无菌包装的发展情况、开发应用等做一深入的研究，以期为人们提供有效的保护措施。
一、无菌包装的发展1.无菌包装的定义无菌包装是指以封闭的形式和特殊手段来达到抑制微生物滋生或活性的包装。
无菌包装主要是为食品保鲜和防止食品污染而设计的，其特点是通过多种防护措施阻止空气、水或潮湿对食品造成影响，从而保持食品的新鲜和营养价值。
2.无菌包装的发展无菌包装技术有着以聚乙烯为基础的常见方法，近年来，随着食品行业的发展，无菌包装的应用越来越受到重视，无菌包装的模式也随之迅速发展。
现在不仅有普通的无菌包装，而且还有更多复杂的无菌包装，如复合材料技术、薄膜技术、加热封闭技术等，这些技术使无菌包装更加有效和更加安全。
二、无菌包装的应用1.食品行业食品的安全性非常重要，所以食品行业里的无菌包装可以起到非常关键的作用。
从工艺角度来看，无菌包装可以有效地阻止微生物滋生，从而保证食品的新鲜度、口感和营养价值，从而满足消费者的需求。
2.医药行业无菌包装也是医药行业的重要应用，可以提供有效的防止微生物滋生和污染的保护。
无菌包装可以有效地防止药物受到外界环境空气、水分、潮湿和温度等因素的破坏，保持药物的安全性和有效性。
三、无菌包装前景无菌包装近年来受到了越来越多的人们的关注，研究人员不断探索新的包装技术，将把无菌包装带入新的高度。
未来的无菌包装将采用更先进的材料、更先进的技术，将来的无菌包装将更加智能、更加安全、更加可靠，为消费者提供更好的保护。
四、结论无菌包装的研究和应用正受到人们的越来越多的重视，无菌包装可以起到有效地保障食品及药品安全性的作用。
今后，研究人员将不断探索新的无菌包装技术，推进无菌包装技术的发展，从而为消费者提供更安全、更可靠的保护。
无菌包装技术在食品加工中的应用研究
无菌包装技术在食品加工中的应用研究随着人们对食品安全和质量的要求不断提高，无菌包装技术在食品加工中得到了广泛应用。
无菌包装技术是一种能够有效延长食品保质期和保持食品原有营养及口感的技术。
本文旨在探讨无菌包装技术在食品加工中的应用研究，并介绍其原理、优势和发展趋势。
无菌包装技术是通过将食品和包装容器在一定温度下进行高温杀菌，然后在无菌环境中进行灌装封装的一种包装方式。
主要针对不耐高温杀菌的食品进行处理，以达到有效杀灭微生物和保持食品质量的目的。
无菌包装技术可以分为热灌装和冷灌装两种方式。
热灌装是将经过高温杀菌的食品在高温环境下快速灌装封装，而冷灌装则是在无菌环境中将经过低温处理的食品进行包装。
无菌包装技术在食品加工中具有多种优势。
首先，无菌包装技术能够有效延长食品的保质期。
通过高温杀菌和无菌环境的包装，可以有效杀灭食品中的微生物，防止食品变质和腐败。
其次，无菌包装技术能够保持食品的原有营养成分和口感。
相比传统的加工和灌装方式，无菌包装技术能够最大限度地减少食品的营养成分流失和质感改变。
此外，无菌包装技术还能够减少食品添加剂的使用，提高食品的健康性和品质。
无菌包装技术在食品加工中的应用研究包括对不同食品的无菌包装工艺和条件的研究，以及对无菌包装后食品质量的评价和监测。
目前，已经有很多研究针对不同食品的特点，优化了无菌包装技术的工艺和条件。
例如，对于液态食品，研究人员通过调整灌装温度和压力等参数来提高无菌包装的效率和产品质量。
对于食品中的氧化物，研究人员则致力于开发更好的包装材料和技术，以防止氧化物的形成和食品品质的下降。
此外，无菌包装技术在食品加工中的应用还存在一些挑战和发展趋势。
首先，技术和设备的成本仍然较高，限制了其在中小型企业中的推广和应用。
其次，目前的无菌包装技术主要应用于液态食品和一些特定的固态食品，而对于其他形态的食品如颗粒状食品和粉状食品的无菌包装技术研究还相对较少。
因此，未来的研究重点应该放在对不同食品形态的无菌包装技术的研究和开发上。
生鲜食品保鲜方法和无菌包装技术
生鲜食品保鲜方法和无菌包装技术现在越来越多的人意识到了生鲜食品的重要性，尤其是在新冠疫情的影响下，人们更重视食品的安全与健康。
然而，如何保证生鲜食品的新鲜度和品质却是一个让人头疼的问题。
好在现在有许多保鲜方法和无菌包装技术，可以为我们的生鲜食品保鲜。
接下来，我们就来一起了解一下这些方法和技术吧。
一、保鲜方法1. 清洗将蔬菜和水果浸泡在清水中，去除表面的污垢和残留农药，这是最基本的保鲜措施。
要注意，清洗过后切勿长时间泡在水中，以免流失水分和营养。
2. 低温将生鲜食品放在低温环境中可以有效延长其保鲜时间。
冷藏室和冷冻室都是不错的选择。
但是，不同物品的保鲜温度是不一样的，比如：柿子要放在室温环境下，水果一般是4~7℃，肉制品则需要更低的温度，约在-18℃左右。
3. 氧化某些水果和蔬菜很容易被氧化变质，比如：苹果、梨子和香蕉等。
此时，可以在切开后的食品表面喷一层维生素C，或添加几滴柠檬汁来抑制氧化，这样就可以在一定程度上延长它们的保鲜期。
4. 烘干将某些水果切成小块，放在烘干机中烘干，然后放在密封袋中保存。
这样可以将水分去除，使食品的保质期延长几个月。
二、无菌包装技术1. 高温杀菌高温杀菌是一种常见的无菌包装技术。
即将食品经过清洗、分装后，用高温蒸气对其进行杀菌处理，然后将其装入密封包装袋中，这样可以有效杀灭食品中的细菌和微生物，保证其新鲜和安全。
2. 辐射杀菌用辐射杀菌技术可以杀灭更多的微生物和细菌，保证食品的质量和安全。
不过，这种方法需要相应的仪器和技术支持，同时也容易在消费者中引起争议和不安。
3. 真空包装用真空包装技术可以将食品与外界隔离，避免了氧化和污染的发生，同时也可以减小体积，延长保质期。
但是，要注意选择优质的真空包装袋，并将食品储存在恰当的温度下，以保证食品的新鲜和口感。
总之，不同的食品需要采用不同的保鲜方法，这需要消费者在实践中去总结和实验。
而无菌包装技术又需要专业的设备和技术支持，所以，我们在选择包装食品时要认真看清包装上的标识，并尽量选择有信誉和质量保证的厂家。
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无菌包装的优点
• (1)能有效地防止食品变质。 • (2)无菌包装的食品灭菌热效率高，而且可以在常温下进行保存和运 输，既节省能源又方便。 • (3)有些产品经过无菌处理能够提高质量。 • (4)可采用高温瞬时或者超高温灭菌的先进技术，使食品的加热时间 大大缩短。 • (5)无菌包装的食品其卫生性已得到充分保证。 • (6)能大大延长食品的保质期和货架寿命。 • (7)对包装材料的耐热性要求可降低。
Thanks!
无菌包装设备
食品的无菌包装设备， 由食品的杀菌装置、无菌 充填包装机或无菌包装机、 食品的清洗装置、无菌室 等组成。 现在应用的比较多的无 菌包装设备有：全钢电脑 全自动顶淋式单锅，双层 水浴式高温高压调理杀菌 釜等
先进的食品包装杀菌技术
辐照杀菌技术 欧姆加热杀菌技术 超高压杀菌技术 高压电场杀菌 紫外线杀菌 微波杀菌 磁力杀菌
无菌包装的应用
• 现在，无菌包装在发达国家的食品制造业中 极为盛行，英、法、德等国已有三分之一的 饮品采用了无菌包装，其应用已经不仅仅限 于饮料和牛奶，还用来包装矿泉水和葡萄酒 等。
发展前景
• • • • ①向高新技术集成性和高可靠要求的方向发展。 ②向多个产业的应用领域发展和延伸。 ③向单一高速型方向发展。 ④向以技术创新优化10308124
食品无菌包装原理
无菌包装就方法而言，是指 产品、包装容器、材料或包 装辅助器材经灭菌后，在无 菌的环境中进行充填和封口 的一种包装方法。它使包装 的产品不添加防腐剂，在常 温条件下无需冷藏也能保鲜 半年或一年以上而不变质。 其程序包括：包装材料灭菌， 产品的商业灭菌，无菌输送， 无菌环境下填充，完成整封 防止在污染。