营养与健康化学共23页文档
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优选第一节化学与营养健康
2．重要的体内能源——油脂 (1)组成和分类
油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，其结构简式为：
(R1、R2、R3代表烃基，一般不相同)，
主要包括常温下呈固态的动物脂肪和常温下呈液态的植 物油．
(2)代谢过程 油脂―水―解→高 甘级 油― 脂氧―肪化→酸C―氧O―2化＋→HC2OO2＋＋能H2量O＋能量
b．判断情形：如果淀粉还没有水解，其溶液中没有葡 萄糖，则不能发生银镜反应；如果淀粉已完全水解，其 溶液中没有淀粉，则遇碘不能变蓝色；如果淀粉仅部分 水解，其溶液中有淀粉和葡萄糖，则既能发生银镜反应， 又能遇碘变成蓝色． c．注意问题：欲检验水解产物葡萄糖的生成，必须先 加入NaOH溶液中和作催化剂的硫酸，再加入银氨溶液 水浴加热或新制氢氧化铜悬浊液加热进行检验．
3．微量元素
含量低于0.01%的元素
微 占体重的0.05%
量 元
种类：16种，包括B、F、Si、V、Cr、Mn、Fe、Co、
Li、Cu、Zn、Se、As、Mo、Sn、I
素 来源补补铁碘途途径径：：铁食强盐化加酱碘油等等
(1)含量少但作用不可替代 它们对于维持生命活动、促进健康生长和发育有极其 重要的作用，缺少或者摄入过多，都可能导致各种代 谢疾病．
(3)铁 ①人体内的含铁化合物主要分为两类，即功能性铁和储 存铁．功能性铁和血红蛋白一起参与氧的运输，其余的 铁与各种酶结合，分布于身体各器官． ②体内缺铁将会导致人的记忆能力、免疫能力和对温度 的适应能力等生理功能下降．如果体内的铁不足以供给 生命活动需要， 就会发生贫血． ③补铁措施：铁强化酱油．
(3)能发生水解反应，且既能与酸反应又能与碱反应． (4)(含苯环)遇浓硝酸显黄色．
二、维生素和微量元素 1．脂溶性维生素和水溶性维生素的比较
化学课件《营养物质与健康》优秀ppt 人教课标版
总结
• 要身体得健康，必须要食得健康。 • 偏向补充一种或多种营养素是不可取的，这样
容易造成营养不良或食物中毒。 • 天然存在的食物的营养素分配得很好，不挑食
的话是基本上不会缺少营养的，所以市面上买 的维他命只作辅佐，不可依赖。
85.每一年，我都更加相信生命的浪费是在于：我们没有献出爱，我们没有使用力量，我们表现出自私的谨慎，不去冒险，避开痛苦，也失去了快乐。――[约翰·B·塔布] 86.微笑，昂首阔步，作深呼吸，嘴里哼着歌儿。倘使你不会唱歌，吹吹口哨或用鼻子哼一哼也可。如此一来，你想让自己烦恼都不可能。――[戴尔·卡内基]
94.对一个适度工作的人而言，快乐来自于工作，有如花朵结果前拥有彩色的花瓣。――[约翰·拉斯金] 95.没有比时间更容易浪费的,同时没有比时间更珍贵的了，因为没有时间我们几乎无法做任何事。――[威廉·班] 96.人生真正的欢欣，就是在于你自认正在为一个伟大目标运用自己；而不是源于独自发光.自私渺小的忧烦躯壳，只知抱怨世界无法带给你快乐。――[萧伯纳]
接上表
品名
水分 蛋白质 脂肪 糖类 粗纤维 灰分 维生素
\g
\g
\g
\g
\g
\g
C\mg
枇杷 90.0 1.1 0.5 7.2 0.5 0.7 16 香蕉 81.2 1.7 0.2 15.3 0.4 1.2 1 菠萝 86.3 0.6 0.2 12.2 0.4 0.3 7 绿葡萄 87.0 0.7 0 11.5 0.2 0.6 1 甘蔗 77.0 0.4 0.2 20.7 1.5 0.2 空缺 核桃 3.2 15.8 66.8 10.9 1.5 1.8 空缺 生栗子 53.0 4.0 1.1 39.9 1.0 1.0 60 椰子 47.0 3.4 35.3 10.1 3.2 1.0 2 橄榄 79.9 1.2 1.0 12 4.1 1.8 21
化学与健康第三章营养与健康的化学(精)
V
刺激骨髓造血、降 血压、促生长，参 加胆固醇及辅酶代 谢 胆固醇高、生殖功能低下 贫血、心肌无力、骨异常 呼吸道严重炎症、结 膜炎、鼻咽炎、心肾 受损
Sn
促进蛋白质和核算反应 促生长，催化氧化还原
生长发育障碍、门 齿色素不全
贫血胃酸分泌 减少，胃肠炎 影响肝、肾功 能和骨代谢 鼻咽癌、皮肤 炎、白血病、 骨癌、肺癌
肉类、鱼、 虾、动物肝 脏、蘑菇、 大蒜、富硒 茶、谷物
I
组成甲状腺和多种酶， 调节能量、维持中枢 神经、加速生长
甲状腺肿、心悸、动脉 硬化、发育停滞、 克汀病
甲状腺肿、甲状腺功 能亢进、甲状腺癌
碘盐、海产 品、肉、乳 水果
Mn
多种酶激活剂，辅助 因子，维持正常能量 代谢、合成维生素、 防癌 软骨、骨骼畸形、动脉 硬化、神经紊乱、生殖 功能受抑，肝癌、食道 癌 无力、帕金森、心肌 梗塞、生殖功能障碍 干果、核桃 板栗、粗谷 物、菇类、 绿色蔬菜和 茶叶 蚌类海产品 茎类蔬菜、 精致谷物等
Mo
组成氧化还原酶、 催化尿酸、抗铜 贮铁、维持动脉 弹性
心血管病、克山癌 食道癌、肾结石、 龋齿
睾丸萎缩、性欲 减退、脱毛、贫 血、腹泻
大豆、豌 豆、以及 豆制品、 植物谷物 肝、酵母
Co
造血、心血管的 生长和代谢、促 进核酸和蛋白质 合成 心血管病、恶性贫血 脊髓炎、气喘、青光 眼 贫血，心血管损伤 冠心病、脑障碍、 溃疡、关节炎、白 发、Menkes病 心肌病变、心力 衰竭、高血脂、 致癌、红细胞增 多症
Si
维持结缔组织结构和血
管功能和通透性，合成 黏多糖，
结缔组织异常、骨
形成不全、抽搐、 维持组织弹性
关节痛、大骨节病
贫血、肌肉萎缩 白发、龋齿
三讲营养与健康的化学PPT课件
这段时间咳得最剧烈， 因排毒动作已走到肺；
不应用止咳药，以免抑制废积物的排除。
-
11
(5)凌晨5-7点：大肠的排毒，应上厕所排便。 (6)早上7-9点：小肠大量吸收营养的时段，应吃早
餐。疗病者最好早吃，在6点半前，养生者在7点 半前，不吃早餐者应改变习惯，即使拖到9、10 点吃都比不吃好。 (7)半夜至凌晨4点：为脊椎造血时段，必须熟睡， 不宜熬夜
第三讲 营养与健康的化学
-
1
我们国家现在的人均寿命是多少？
世界卫生组织(WHO) 公布的《2006年世界 卫生报告》显示: 中国男性平均寿命70岁、女性为74岁， 人均寿命平均72岁。
-
2
全球平均寿命最短的是非洲南部的津巴 布韦，不到36岁。 非洲26国和阿富汗的国民则平均活不到 50岁。伊拉克为55岁。
-
25
3、脂肪――人体的燃料
脂肪类物质也是由碳、氢、氧三种元素组成的，此 外，还含有氮、磷等元素。脂肪类物质主要包括了脂肪、 类脂和固醇，它们都不溶于水，可溶于非极性的有机溶 剂中，也可用这些溶剂从生物细胞中把脂肪类物质提取 出来。 脂肪和油是脂肪酸和甘油的酯。动物油与植物油都是 甘油三酯的混合物。当脂肪酸部分主要是饱和酸时，常 温下呈固态，叫做脂肪；当脂肪酸部分主要是不饱和酸 时，这种酯是液体，叫做油。
运输功能：以水为主要成分的血液和组织液是人体内的“运输工 具”，它们将食物中吸收的各种营养素运输到身体各个部位的细 胞，同时将细胞代谢产生的废物运输到肾脏和肺，经尿液和呼吸 排出体外。
-
20
调节体温：水的汽化热很大，汗液中每1克水 蒸发汽化时要吸收580卡热量。当气温升高或 剧烈运动身体产热过多时，通过汗液蒸发可散 发大量热量，从而避免体温过度升高。
不应用止咳药，以免抑制废积物的排除。
-
11
(5)凌晨5-7点：大肠的排毒，应上厕所排便。 (6)早上7-9点：小肠大量吸收营养的时段，应吃早
餐。疗病者最好早吃，在6点半前，养生者在7点 半前，不吃早餐者应改变习惯，即使拖到9、10 点吃都比不吃好。 (7)半夜至凌晨4点：为脊椎造血时段，必须熟睡， 不宜熬夜
第三讲 营养与健康的化学
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1
我们国家现在的人均寿命是多少？
世界卫生组织(WHO) 公布的《2006年世界 卫生报告》显示: 中国男性平均寿命70岁、女性为74岁， 人均寿命平均72岁。
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2
全球平均寿命最短的是非洲南部的津巴 布韦，不到36岁。 非洲26国和阿富汗的国民则平均活不到 50岁。伊拉克为55岁。
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25
3、脂肪――人体的燃料
脂肪类物质也是由碳、氢、氧三种元素组成的，此 外，还含有氮、磷等元素。脂肪类物质主要包括了脂肪、 类脂和固醇，它们都不溶于水，可溶于非极性的有机溶 剂中，也可用这些溶剂从生物细胞中把脂肪类物质提取 出来。 脂肪和油是脂肪酸和甘油的酯。动物油与植物油都是 甘油三酯的混合物。当脂肪酸部分主要是饱和酸时，常 温下呈固态，叫做脂肪；当脂肪酸部分主要是不饱和酸 时，这种酯是液体，叫做油。
运输功能：以水为主要成分的血液和组织液是人体内的“运输工 具”，它们将食物中吸收的各种营养素运输到身体各个部位的细 胞，同时将细胞代谢产生的废物运输到肾脏和肺，经尿液和呼吸 排出体外。
-
20
调节体温：水的汽化热很大，汗液中每1克水 蒸发汽化时要吸收580卡热量。当气温升高或 剧烈运动身体产热过多时，通过汗液蒸发可散 发大量热量，从而避免体温过度升高。
化学与健康-课件可编辑全文
答案：A
谢谢观赏 You made my day!
我们，还在路上……
CH2OH(CHOH)4CHO ＋ 2Ag(NH3)2O
2Ag↓ ＋
CH2OH(CHOH)4COONH4＋3NH3＋H2O。 ②葡萄糖为人体提供能源的途径。 直接氧化供能；转化成糖原在肝脏、肌肉等组织中储存起 来；转化成脂肪，储存在脂肪组织中。
(3)蔗糖和麦芽糖。
葡萄糖
蔗糖和麦芽糖都是二糖。蔗糖能发生水解反应生成葡萄糖 和果糖；麦芽糖也能发生水解反应生成________。
营养强 化剂
增强营 养价值
食盐中加碘，酱油中加铁， 粮食制品中加赖氨酸，食品 加维生素、钙、硒、锗等
—
常见食品添加剂的作用；药物的正确使用
1．常见食品添加剂的作用
分类
品名
用途
不良反应
人工合 成药物
阿司匹林 (乙酰水杨酸)
治感冒药，具有解热 镇痛作用
长期大量使用会产 生胃肠道反应、水 杨酸反应等
青霉素
第 23 讲
化学与健康
1．了解食品中对人类健康有重要意义的常见有机物。了解 合理摄入营养物质的重要性，营养均衡与人体健康的关系。认 识化学科学的发展对提高人类生活质量的积极作用。 2．了解维生素和微量元素对人体健康的重要作用。 3．了解常见食品添加剂的作用。 4．了解毒品的危害。
______________。
甘油三酯
结构如下图所示： 天然的油脂大多为混甘油酯。
(2)油脂在人体内的变化。 ①供给人体热量；②脂肪酸储存在脂肪细胞中；③作为合 成人体所需的其他化合物如磷脂、固醇等的原料；④必需脂肪 酸在体内有多种生理功能，如促进生长发育，参与胆固醇的代 谢等。
(2)分类及比较。
谢谢观赏 You made my day!
我们，还在路上……
CH2OH(CHOH)4CHO ＋ 2Ag(NH3)2O
2Ag↓ ＋
CH2OH(CHOH)4COONH4＋3NH3＋H2O。 ②葡萄糖为人体提供能源的途径。 直接氧化供能；转化成糖原在肝脏、肌肉等组织中储存起 来；转化成脂肪，储存在脂肪组织中。
(3)蔗糖和麦芽糖。
葡萄糖
蔗糖和麦芽糖都是二糖。蔗糖能发生水解反应生成葡萄糖 和果糖；麦芽糖也能发生水解反应生成________。
营养强 化剂
增强营 养价值
食盐中加碘，酱油中加铁， 粮食制品中加赖氨酸，食品 加维生素、钙、硒、锗等
—
常见食品添加剂的作用；药物的正确使用
1．常见食品添加剂的作用
分类
品名
用途
不良反应
人工合 成药物
阿司匹林 (乙酰水杨酸)
治感冒药，具有解热 镇痛作用
长期大量使用会产 生胃肠道反应、水 杨酸反应等
青霉素
第 23 讲
化学与健康
1．了解食品中对人类健康有重要意义的常见有机物。了解 合理摄入营养物质的重要性，营养均衡与人体健康的关系。认 识化学科学的发展对提高人类生活质量的积极作用。 2．了解维生素和微量元素对人体健康的重要作用。 3．了解常见食品添加剂的作用。 4．了解毒品的危害。
______________。
甘油三酯
结构如下图所示： 天然的油脂大多为混甘油酯。
(2)油脂在人体内的变化。 ①供给人体热量；②脂肪酸储存在脂肪细胞中；③作为合 成人体所需的其他化合物如磷脂、固醇等的原料；④必需脂肪 酸在体内有多种生理功能，如促进生长发育，参与胆固醇的代 谢等。
(2)分类及比较。
《化学营养健康》课件
《化学营养健康》PPT课 件
化学营养健康课程将带你探索化学、营养和健康的重要性。了解营养物质的 分类与作用，了解消化与吸收过程，以及常见的营养不良和疾病。
课程介绍
化学的重要性
了解化学在身体中的作用，以及与营养和健康之间的关系。
营养的重要性
探索不同营养物质对身体功能和健康的影响。
健康的重要性
了解保持身体健康的重要性，以及获得足够营养的益处。
消化与吸收过程
1
营养物质的消化过程
2
探索碳水化合物、蛋白质和脂肪在消
化过程中的化系统的主要器官和消化液如 何协同工作来消化食物。
营养物质的吸收过程
了解营养物质如何从消化道吸收进入 血液循环以供身体使用。
常见的营养不良和疾病
蛋白质能量营养不良
了解蛋白质能量营养不良的原因、症状和影响，以及如何预防和治疗。
维生素缺乏病
探索维生素缺乏病的不同类型，如维生素C缺乏病和坏血病。
其他营养不良和疾病
了解其他可能导致营养不良的原因和常见疾病，如贫血和骨质疏松症。
营养物质的分类与作用
碳水化合物
了解碳水化合物的 作用和不同类型， 如蔗糖、淀粉和纤 维。
蛋白质
探索蛋白质在身体 内的重要作用，如 构建组织和酶的功 能。
脂肪
了解脂肪在能量储 存和保护身体器官 方面的作用。
维生素与矿 物质
探索维生素和矿物 质的重要作用，如 维生素C的抗氧化特 性和铁的负责血红 蛋白产生。
化学营养健康课程将带你探索化学、营养和健康的重要性。了解营养物质的 分类与作用，了解消化与吸收过程，以及常见的营养不良和疾病。
课程介绍
化学的重要性
了解化学在身体中的作用，以及与营养和健康之间的关系。
营养的重要性
探索不同营养物质对身体功能和健康的影响。
健康的重要性
了解保持身体健康的重要性，以及获得足够营养的益处。
消化与吸收过程
1
营养物质的消化过程
2
探索碳水化合物、蛋白质和脂肪在消
化过程中的化系统的主要器官和消化液如 何协同工作来消化食物。
营养物质的吸收过程
了解营养物质如何从消化道吸收进入 血液循环以供身体使用。
常见的营养不良和疾病
蛋白质能量营养不良
了解蛋白质能量营养不良的原因、症状和影响，以及如何预防和治疗。
维生素缺乏病
探索维生素缺乏病的不同类型，如维生素C缺乏病和坏血病。
其他营养不良和疾病
了解其他可能导致营养不良的原因和常见疾病，如贫血和骨质疏松症。
营养物质的分类与作用
碳水化合物
了解碳水化合物的 作用和不同类型， 如蔗糖、淀粉和纤 维。
蛋白质
探索蛋白质在身体 内的重要作用，如 构建组织和酶的功 能。
脂肪
了解脂肪在能量储 存和保护身体器官 方面的作用。
维生素与矿 物质
探索维生素和矿物 质的重要作用，如 维生素C的抗氧化特 性和铁的负责血红 蛋白产生。
营养与健康的化学 PPT
正常情况下，人体内有部分氨基酸要分解 成氨，然后在肝脏中合成尿素随尿排出体 外。如果体内的氨基酸过多，氨的生成量 也会相应地增加。研究表明，氨的增加会 迫使肝脏合成更多毒性作用更强的尿素。 肝脏长时间处于超负荷工作状态、就会引 起肝功能不良，处理氨的效率降低而导致 氨的蓄积中毒，发生肝昏迷；肾功能不全 者，尿素排泄困难，易引发尿毒症等。
3、糖的自然合成——光合作用
光合作用是自然界将光能转化为化学能的主要途径。 是自然界的基本反应之一。 光合作用中，CO2被还原为糖；H2O中的氧被氧化成 O2 光合作用仅能在植物的绿色细胞中进行；叶绿素是 含镁的配合物，能吸收可见光。 光合作用(photosynthesis)被诺贝尔奖基金委员会是 “地球上最重要的化学反应”它是地球上一切生命 生存和发展的基础。从1901年开始颁发诺贝尔奖以 来 ，共有8次诺贝尔奖的桂冠被从事光合作用研究 的科学家所摘取。
二、糖——人体的主要能源
1、糖的组成与分 类 2、糖类的生理功 能 3、糖的自然合成 4、糖的来源及以 健康的影响
1、糖的组成与分类
糖类只含有C、H、O三种元素；Cx(H2O)y 单糖： 不能再水解；人体可直接吸收；
主要是指葡萄糖和果糖
糖 低聚糖：水解成2-10个单糖；以双糖最为广泛
一、蛋白质——生命的基础
1、蛋白质的化学组成 2、氨基酸化学 3、必需氨基酸 4、限制氨基酸 5、蛋白质的分类 6、蛋白质的生理功能 7、蛋白质的代谢平衡 8、蛋白质的生物效价 9、蛋白质的“毒性”
1、蛋白质的化学组成
人体内的蛋白质分子多达10万种；结构复杂 蛋白质相对分子质量在104以下，氮含量平均 为16%——蛋白质元素组成的一个特点 蛋白质水解：蛋白质→胨→肽→α-氨基酸 氨基酸是组成蛋白质的基本单位 1965年，世界上首次人工合成了且有生物活 性的蛋白质——结晶牛胰岛素。人类从此真 正打开了探索生命奥妙的大门。
营养与健康的化学
第三章营养与健康的化学人们为了维持生命与健康，保证身体的正常生长发育和从事各项劳动，必须每天从食物中摄取一定量的营养物质，这些能被人体消化吸收和利用的营养成分被称为营养素，除氧以外，人体要健康成长，需要蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素和水等六大营养素，又称六大生命要素．而其中蛋白质、脂肪、糖为人们生命和活动提供热能，又称热能营养素。
人体的组成非常复杂，如果把性质相近似的划归一类，组成人体的基本物质是蛋白质、糖类、脂肪、水和无机盐，而且各种物质组成有一定的比例。
一般讲，水约占人体的55%～67%；蛋白质占15%～18%；脂类占10%～15%；糖类占1%～2%；无机盐占3%～4%，当然这些物质在新陈代谢中还能合成许多重要物质，其结构相当复杂。
在人的正常生长过程中一种多糖的聚合体——纤维素，虽然它既不提供能量又不象水和无机盐所起的作用让人们不可忽视，但它却是上述六大营养素所不可替代的，我们称之“第七营养素”。
人们从一日三餐中获得这些必需的营养素，这些营养素能够满足机体从事劳动和生长发育所需的能量，提供细胞组织生长发育与修补的材料，维持正常的生理功能。
人体构成离不开这些营养物质，维持人类的生命活动，也需不断地从食物中获得七大营养物质，缺乏任何一种物质或发生代谢失常引起某物质供应不足，都会造成人体组织结构的变化或功能的异常，而表现为疾病。
本章就有关七大营养素的来源、功能等加以介绍。
目前，现在还没有一种食品能按照人体所需的数量和所希望的适宜配比提供营养素。
因此，为了满足营养的需要，必须摄入多种多样的食品。
3.1蛋白质—生命的基础蛋白质的功能很重要，与生命关系极为密切，可以说，没有蛋白质就没有生命。
在人体内，除了水以外，干物质重量约一半是蛋白质。
成人肌肉组织干重的3/4是蛋白质，脑及神经的干重的近一半为蛋白质。
人体已知的1000多种酶是由蛋白质构成的。
蛋白质是生命的基础，蛋白质是人体最起码、最重要的物质，没有了它，整个人体大厦等于倒塌了钢筋骨架。