营养素缺乏症与过多症

营养素缺乏症与过多症碳水化合物：膳食中缺乏碳水化合物将导致全身无力，疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等。

严重者会导致低血糖昏迷。

当膳食中碳水化合物过多时，就会转化成脂肪贮存于体内，使人过于肥胖而导致各类疾病如高血脂、糖尿病等。

脂肪：脂肪酸其中有一部分是不饱和脂肪酸，尤其是多不饱和脂肪酸是我们人体不能合成的，称为必需脂肪酸，对于维持人体的健康是非常重要的。

一方面，必需脂肪酸是构成细胞膜所必需的物质，而细胞是人体的基本结构和功能单位，必需脂肪酸缺乏必然会导致细胞功能下降；另一方面，脂肪还是人体吸收脂溶性维生素（维生素A、D、E、K）时所必需的“溶剂”，摄入过少，会导致这些维生素的缺乏。

从而发生相应的疾病。

更重要的是，脂肪是体内许多组织、器官的必要组成成分。

例如，在视觉的发育过程中，缺乏必需脂肪酸会使视力发育受影响。

此外，脂肪还是维持皮肤健康的必需营养素，如果缺乏脂肪，皮肤会变得干燥，容易发生湿疹，伤口也不易愈合。

脂肪摄入过多，会造成身体肥胖，会造成脂肪肝，会造成高血脂，高血压，高血糖，同时身体肥胖也会给体内的各个器官带来压力，比如气喘、心脏不适等。

另外，由于脂肪摄入过多，身体肥胖，还会引起人的心理变化，比如自卑等。

脂肪摄入过多对人身体造成的危害很大，他会妨碍身体对其他营养的吸收，会影响体内的代谢功能，内分泌功能等。

蛋白质过多的蛋白质摄入,尤其是动物蛋白质摄入过多,都会对人体有害。

一般情况下，人体不贮存蛋白质，所以必须将过多的蛋白质脱氨分解，氨则由尿排出体外。

这一过程需要大量的水分，从而加重了肾脏的负荷，若肾脏功能本来不好，危险会更大。

过多的蛋白质摄入，也会造成含硫氨基酸摄入过多，这样会加速骨骼中钙的丢失，易产生骨质疏松。

蛋白质的酸性代谢产物会增加肝、肾的负担，造成肝、肾肥大并容易疲劳。

大量的蛋白质会导致机体脱水、脱钙、痛风。

高蛋白对水和无机盐代谢不利，有可能引起泌尿系统结石和便秘。

蛋白质不足会引起基础代谢的次数减少，从而引起筋肉的数量减少。

一旦筋肉的数量变少就势必会使基础代谢的次数也跟着减少。

基础代谢数量如果减少，即使运动，脂肪也很难燃烧，从而减肥效果也会变得很差。

另外，还会出现脱毛、贫血、腹泻和浮肿等现象蛋白质营养不良机体贮存蛋白质的量很少，在营养充足时，也不过只有机体蛋白总量1%左右。

这种蛋白质称为易动蛋白，主要贮于肝、肠黏膜和胰腺，丢失后对器官功能没有改变。

当饮食蛋白缺乏时，组织蛋白分解快、合成慢，导致一系列生化、病理改变和临床表现。

其中肠黏膜和消化腺较早累及，临床表现为消化吸收不良、腹泻;肝不能维持正常结构与功能，出现脂肪浸润;血浆蛋白合成发生障碍;酶的活性降低，主要是黄嘌呤氧化酶和谷氨酸脱氢酶降低;由于肌肉蛋白合成不足而逐渐出现肌肉萎缩;因抗体合成减少，对传染病的抵抗力下降;由于肾上腺皮质功能减退，很难克服应激状态;胶原合成也会发生障碍，使伤口不易愈合;儿童时期可见骨骼生长缓慢、智力发育障碍。

蛋白质长期摄人不足，可逐渐形成营养性水肿，严重时导致死亡。

维生素：维生素C：过量服用可引起不良反应：每日服1～4g，可引起腹泻、皮疹、胃酸增多、胃液反流，有时尚可见泌尿系结石、尿内草酸盐与尿酸盐排出增多、深静脉血栓形成、血管内溶血或凝血等，有时可导致白细胞吞噬能力降低。

每日用量超过5g时，可导致溶血，重者可致命。

孕妇服用大剂量时，可能产生婴儿坏血病。

长期维生素C缺乏引起的营养缺乏病称坏血病（scurvy），临床上典型的表现为牙龈肿胀、出血，皮肤淤点、淤斑，以及全身广泛出血为特征。

早在16世纪前后，已观察到这种缺乏病的流行。

大规模的维生素C缺乏病已少见，但在婴幼儿和老年人中仍有发生。

成年人中坏血病较少见，但限制饮食或长期又不吃果蔬者，常会导致维生素C缺乏病。

维生素E：维生素E缺乏时，男性睾丸萎缩不产生精子，女性胚胎与胎盘萎缩引起流产，阻碍脑垂体调节卵巢分泌雌激素等诱发更年期综合症、卵巢早衰。

人体代谢过程中产生的自由基，不仅可引起生物膜脂质过氧化，破坏细胞膜的结构和功能，形成脂褐素；而且使蛋白眼睛及皮肤发黄，皮肤出现局部（很小）红肿（不疼不痒）并伴随蜕皮；恶心，食欲不振，体重减轻。

唇、舌及牙龈发白，牙龈出血头痛，记忆力减退，痴呆可能引起人的精神忧郁，引起有核巨红细胞性贫血（恶性贫血）脊髓变形，神经和周围神经退化舌、口腔、消化道的粘膜发炎。

若出现食欲不振、消化不良、舌头发炎、失去味觉等症状，便是缺乏维生素B 12 的警讯。

小孩缺乏维生素B12的早期表现为精神情绪异常、表情呆滞、少哭少闹、反应迟钝、爱睡觉等症状，最后会引起贫血。

增加患心脏病的危险．维生素B12是人体内每天需要量最少的一种，过量的维生素B12会产生毒副作用。

据报道注射过量的维生素B12可出现哮喘、荨麻疹、湿疹、面部浮肿、寒颤等过敏反应，也可能相发神经兴奋、心前区痛和心悸。

维生素B12摄入过多还可导致叶酸的缺乏。

矿物质：钙：钙摄入不足，人体就会出现生理性钙透支，造成血钙水平下降。

当血钙水平下降到一定阈值时，就会促使甲状旁腺分泌甲状旁腺素。

甲状旁腺素具有破骨作用，即将骨骼中的钙反抽调出来，藉以维持血钙水平。

在缺钙初期，缺钙程度比较轻的时候，只是发生可逆性生理功能异常，如心脏出现室性早博、情绪不稳定、睡眠质量下降等反应。

持续的低血钙，特别是中年以后，人体长期处于负钙平衡状态，导致甲状旁腺分泌亢进，首当其冲的是骨骼，由于骨钙持续大量释出，导致骨质疏松和骨质增生。

另一方面，在甲状旁腺持续升高的情况下，由于甲状旁腺素具有促使细胞膜上钙通道开启而关不住，以及阻抑钙泵，使钙泵功能减弱，造成细胞内钙含量升高。

持续的细胞内高钙，激发细胞像失控的野马，无节制亢进，造成细胞能量耗竭。

与此同时，代谢废物又得不到及时消除，便会构成自身伤害，致使细胞趋向反常的钙化衰亡。

由于缺钙，导致骨质疏松、骨质增生、儿童佝偻病、手足抽搐症以及高血压、肾结石、结肠癌、老年痴呆等疾病的发生。

钙摄入能影响铁、锌、镁、磷的生物利用率。

钙摄入过量时会引发以下症状：肾结石。

奶碱综合症-奶碱综合症的典型症候群包括高血钙症、碱中毒和肾功能障碍。

钙和其它矿物质的相互干扰作用。

骨骼过早钙化闭合，使身高受到限制。

补钙过多会致低血压。

儿童补钙过量会造成低血压，并使他们日后有罹患心脏病的危险。

补钙过多可使婴儿囟门过早闭合，头颅不能随着脑的发育而充分增大，一方面形成小头畸形，另一方面限制脑部发育。

铁：通过各种途径进入体内的铁量的增加，可使铁在人体内贮存过多，因而可引致铁在体内潜在的有害作用，体内铁的贮存过多与多种疾病如心脏和肝脏疾病、糖尿病、某些肿瘤有关。

肝脏是铁储存的主要部位，铁过量也常累及肝脏，成为铁过多诱导的损伤的主要靶器官。

肝铁过载导致：1、肝纤维化甚至肝硬化；2、肝细胞瘤。

铁过量与心脏疾病关系的探讨，已见诸多报道。

许多作者认为，铁通过催化自由基的生成、促进脂蛋白的脂质和蛋白质部分的过氧化反应、形成氧化LDL等作用，参与动脉粥样硬化的形成。

铁过多诱导的脂质过氧化反应的增强，导致机体氧化和抗氧化系统失衡，直接损伤DNA，诱发突变，与肝、结肠、直肠、肺、食管、膀胱等多种器官的肿瘤有关。

铁缺乏容易引起贫血，使细胞色素和含铁酶的活性减弱,以致氧的运输供应不足,使氧化还原、电子传递和能量代谢过程发生紊乱，免疫功能降低，影响生长发育。

四肢无力，精神卷怠，食欲不振，神志淡漠，容易感冒，吞咽困难、脸色苍白，头痛心惊，口腔炎，肝癌。

锌：锌过多会引发锌中毒，锌中毒可能发生于治疗中过量涂布或服用锌剂及锌容器储存食品时，中毒的表征和体片为恶心、呕吐、急性腹痛、腹泻和发热。

给实验动物以大剂量的锌，可产生贫血、生长停滞和突然死亡。

锌缺乏容易引起食欲不振、味觉减退、嗅觉异常、生长迟缓、侏儒症，智力低下、溃疡、皮节炎、脑腺萎缩、免疫功能下降、生殖系统功能受损，创伤愈合缓慢、容易感冒、流产、早产、生殖无能、头发早白、脱发、视神经萎缩、近视、白内障、老年黄斑变性、老年人加速衰老、缺血症、毒血症、肝硬化。

大多数疾病和癌症病人血锌含量降低镁：镁缺乏容易引起心肌坏死、心肌梗塞、并发生代谢性碱中毒、动脉硬化、心血管病、胃肿瘤，关节炎、胃结石、白血病、糖尿病、白内障、听觉迟钝及耳硬化症，器官衰老症，骨变形，膜异常，结缔组织缺陷，惊厥。

镁的副作用对机体产生着重要的影响，不容小觑。

首先，过量摄入镁会妨碍体内铁和钙的有效利用；其次，当镁在人体内过量时便会产生毒性，令人体出现呆滞、昏迷、中枢神经受损、运动技能障碍等症状。

严重时可使呼吸衰竭，心脏停搏，甚至会造成人的死亡。

锰：锰过量时会出现锰中毒，锰中毒的早期表现为疲倦乏力、头昏头痛、记忆力减退、肌肉疼痛、情绪上不稳定、抑郁或激动。

随着病情的发展又逐渐出现下肢有沉重感，走路晃动，语言不清或“口吃”，表情呆滞。

晚期重症又可出现面具样面容；肌肉僵直、肌张力增高；尤其是出现明显的肢体震颤、书写困难，字越写越小（又称“小字症”）；有的出现发烧和呼吸困难，但不能用抗生素治疗。

走路时身体前倾，倒退行走更困难。

锰缺乏容易引起营养不良、生长缓慢、骨和软骨异常，软骨痕疮，智力呆滞，脑机能减退，神经紊乱、生殖功能受抑。

糖耐量降低，暂时性皮炎，先天性畸形，头发和胡须脱色，内耳失衡、癞痫，遗传性运动失调、肝癌。