发酵粉蒸包子需要注意的环节
做包子怎么发面才松软
做包子怎么发面才松软做包子怎么发面才松软 1做包子怎么发面才松软 1很多人喜欢包子，把它当做早饭，也喜欢在自己家里蒸包子吃，但总感觉自己蒸的包子没有店里卖得包子松软好吃。
其实蒸包子也是有一定的讲究的，比如发面的温度、程度等，只有注意到这些技巧，蒸出的包子才能又白又软，也格外好吃。
下面我为大家推荐发面能松软的包子发面技巧，快来get吧!01要控制好发面时的温度。
要根据季节不同适当调整水温，夏季可稍低些，但也不建议用凉水;冬季水温可稍高些，但过高也会把面烫死，所以保持在五六十度为宜。
放置在温暖的环境里发酵，温度在三十度为。
02掌握好发酵程度。
未发好的面蒸出来的包子口感不好，会粘牙;发过了的面可能会蒸的开裂了，也会影响口感。
那如何分辨面团是否发好了呢?一般来说，在发酵一两个小时后，面团上有一些均匀的孔洞，面团弹性适中，闻起来有面团的香味和些许发酵的味道，即是发好了，可以进行制作。
03要对好碱水。
对碱水的\’目的是中和面团的酸味，而关键是碱水的浓度要适宜，一般来说在40%为宜。
过低或者过高，都会对蒸出来的包子的口感味道有影响，可能会大打折扣，所以要格外注意些浓度问题。
发面其过程如下：1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖，找不到就问店员yeast在哪里)4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )5. 用该“泥汤”和面，至手感舒服。
6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)7. 等15~20分钟。
面发后用手指按下一个洞不会有反弹。
8. 加少许干面调整手感9. 加工成你所要的形状。
如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。
酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。
10 如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。
小贴士：用酵母发面不用加碱，能避免面粉中维生素B1受到破坏，同时还能避免因加碱而影响renti对无机盐的吸收和利用。
蒸包子怎么发面才松软 发面排气要揉多少时间
蒸包子怎么发面才松软发面排气要揉多少时间包子是很常见的一种早餐美食，其外皮口感松软，内部馅料多种多样，深受男女老少的喜爱，但如果是自己蒸包子的话，发面这一步就是个技术活，不知道蒸包子怎么发面才松软好吃呢？一、用温水融化酵母蒸包子发面让酵母充分发酵是非常关键的步骤，在发面的时候酵母最好先用温水融化，尤其在冬天的时候先用温水融化酵母会比较好一些，而且水温必须要控制好，最好在35度左右。
如果水温太高的话就有可能把酵母的活性给杀死，无法帮助面团发酵，水温太低又没有办法彻底把酵母融化掉，完不成发面的任务，做出来的包子蓬松度不好，还可能是发硬。
二、和面要做到“三光”蒸包子发面和面这一步也是非常重要的，一般500克面粉加入5克酵母（也可加入3克泡打粉，泡打粉可使醒面时间缩短，让包子更加蓬松），白糖40克。
和面要用30-35℃的温水和面。
（水和面粉的比例1：2），水不能太多，否则面团不容易发酵。
还要注意，和面的时候，加水要慢慢加入，要边搅拌边加水，直至面粉成雪花絮状时，再揉成“三光”（手光，面光，盆光）。
三、要把握好发酵温度和时间面团发酵的温度温度和时间可直接决定了面点最后的松软程度，因此想要蒸出松软的包子，必须把握好发酵的温度和时间，通常将和好的面团，盖上湿布或包上保鲜膜，放在温暖湿润的地方，等待发酵，一般发酵要达到原来的2倍大就好了，看到里面有蜂窝孔状即可，在夏天大约1-2个小时就好了，冬季可以往蒸锅中加水，将水烧至大约40℃左右关火，然后将装有发面团的盆子放到蒸锅里发面，发酵1-2小时。
四、二次醒发少不了做包子很多人只进行了第一次发酵工作，最后导致包子蒸出来不够松软，正确做法应该是进行二次发酵工作，即做好了上面的一次发酵之后，将发酵好的面团放在案板上，揉出面团中的气泡，至表面光滑，揉好的面团就可以包包子，但是包子包好之后，不要立马开火蒸，还需要放在案板上或放在装有热水的蒸锅里关火进行二次醒发。
因为在揉面擀皮时，面团里面的空气基本被排挤干净了，如果立即上锅蒸，蒸出的包子外皮就不蓬松了，但若是包好的包子再进行二次醒发，时间至少要20分钟，并且要盖住，防止外皮干裂，这样多进行一步的话，会让面团再次发酵定型，可充分保证包子皮的松软好吃。
如何用自发粉做包子
如何用自发粉做包子如何用自发粉做包子，这是很多人想要了解的，因为我们会发现在制作包子的时候，尿的使用通常都会有一定的讲究，如果不了解怎么使用它，自然就无法发挥它的不要功效了，而想要用自发粉做包子的朋友，可以看看下文所介绍的自发粉发面的一个过程以及技巧问题。
一、用自发粉发面的过程如下：1)若用500克的自发粉，温水(40°以下)约250克，和面、揉制成面团后，静置(夏天放在室内即可，冬天要放在暖的地方以利面团的发酵)30-50分钟，见面团有些发起，便可以开始制作馒头或包子了。
2)做好的面食不要急于上锅蒸制，最好放在面板或屉上继续饧制20分钟，使面团充分发酵，蒸制出的面品效果会更理想。
3)蒸制时要“冷水”上锅，然后开火蒸制，用时20分钟即可。
用自发粉蒸制面食，一定要将面团和的“软”些，这样不但利于面团的发酵，也对蒸制好的成品良好的作用。
油条用自发粉的效果，不如用普通面粉加矾碱盐做出的酥脆。
二、注意事项1、和面的时候加水少加，揉面到面皮光滑。
然后找块塑料布盖住。
等到面团变大，拍起来出现“嘭嘭”的声音。
才算是醒好。
拿刀切开面团，看里面的气泡，你会发现如果成蜘蛛网状，那就是醒过了，会有酸味。
如果气泡多是椭圆，那就是还欠一些。
只要是气泡是浑圆状态的，无论大小。
只要形态比较圆一些，那就是面醒好，可以用了。
2、在包好包子之后，你还需要醒面。
不是上笼醒。
时间上一般是：菜包5-10分钟。
肉包适当减半。
在醒包子的同时把水烧开，待用。
只要包子醒好，直接上笼蒸即可。
3、根据包子的大小掌握出笼时间，最好不要太早也不要太晚，正好最好。
少蒸一分欠熟，多蒸一分欠发。
就是这道理。
一般来说比女子拳头大小的包子，10分钟半出笼。
出笼时间自己根据包子大小来定。
4、切记!计时是从包子上笼后有热气在蒸笼内飘出直线般上漂状态下，开始计时的!。
蒸包子的8个经典技巧
蒸包子的8个经典技巧包子、馒头都是大众早餐的标配。
好吃的包子松软香甜皮薄馅儿大还多汁,今天要教你自己在家就能蒸出香喷喷的美味包子!蒸包子技巧蒸出松软美味的包子，从和面擀皮开始就有很多小学问，今天手把手把干货一步步教给你，接下来要认真看哦~中筋面粉500g、酵母8g、白糖35g、温水250g1. 温水化开酵母。
酵母的比例要用温水浸泡再化开，但温度一定不要过高，否则酵母会被烫的死翘翘。
2. 酵母水混合面粉和白糖。
用酵母水搅匀，开始进一步揉面，一定要有耐心，温水一点一点的加入，开始用筷子搅成雪花状的面絮，再慢慢揉成偏硬的面团。
面团一定要将揉得彻底光滑，蒸出来的包子皮才漂亮。
喜欢奶香的，可以用牛奶代替清水和面。
3. 面团发酵。
将和好的面放入容器内，盖上盖子，放置在温暖的地方等待它的发酵。
发好的面会有原来面团的两倍大并且很粘手。
这时候继续把发酵的面团拿出来，在案板上继续撒点面粉揉至面团变得光滑。
4. 擀面皮。
案板撒面粉，把面团分成同等大小的几份;擀成中间稍厚周围较薄的面皮即可。
因为面皮擀得中间稍厚是可以防止破皮露馅，擀面皮的时候转动着把边缘擀薄中间留厚一点。
5. 包出包子的形状。
放入自己喜欢吃的包子馅儿，素的肉的都可以，想包出漂亮的圆褶形状，手法如下。
6. 重要的醒面。
包子包好后，一定要醒面，盖上一块干爽的纯棉笼屉布防止干燥，一定要等不能着急上锅，醒好的包子会涨成一个个的白胖子。
7. 蒸的时间技巧。
包子冷水上屉，等水上汽后开始计算时间，肉的一般根据大小在20-25分钟左右，素包子15分钟左右。
8. 最后的重要诀窍。
蒸熟后不要立刻开锅，等5分钟左右，这样开锅后包子不易塌陷，蒸出来的包子才能又大又松软哦~馅料调制鲜肉包好吃的包子，馅料的调制也是十分重要的!猪肉末350g、葱姜末各1大勺、生抽1大勺、盐1小勺、胡椒粉适量、淀粉2小勺、酱油2小勺、清水适量1. 将葱姜末等所有调料放入猪肉末中，搅拌均匀;2. 将清水分三次加入肉馅，每次加水后都朝一个方向大力搅拌，水分吸收后再加下一次;注意一定要朝着同一方向分次搅拌哦，这样做出的肉馅才能黏糯成团，好吃弹牙。
蒸包子蓬松的技巧
蒸包子蓬松的技巧
1、酵母粉中加白糖
融化发酵粉的时候加1到2匙白糖，可以让面团更好地发酵。
2、温水发酵
使用不超过40℃的温水融化，水温过高容易使发酵粉失去活性，这样会影响面团发酵。
3、面团两次发酵一次切揉
发酵到2倍大的面团不要直接拿来包包子，先将它们分割成小剂子，用搓衣服的方式将它们揉成细腻光滑的面团。
4、包子醒半小时后再蒸
包子包好后，要放在封闭的地方继续醒个30分钟左右，再放到蒸笼里蒸。
5、蒸煮时间
包子的蒸煮时间和所包的馅料有关。
素馅包子一般蒸15分钟左右即可，肉馅包子蒸20分钟左右即可。
6、不要选择平盖的锅
蒸包子最好是用竹蒸笼，包子表面不会干燥，也不会滴水影响美观，如果是选用其它蒸锅，一定要选择盖子中间比较高，弧度比较大的。
7、蒸熟后不要立马揭盖
水沸后将包子放入蒸笼里大火蒸熟，包子蒸熟后不要立马揭开盖子，否则包子容易收缩，要等包子稍微冷却后才揭盖。
发面蒸包子的做法和技巧窍门
发面蒸包子的做法和技巧窍门发面蒸包子是一道经典的中国传统美食，受到了广大食客的喜爱。
准备发面蒸包子的前期准备工作重要性不言而喻，正确的做法也能够使蒸包子美味可口。
本文将介绍发面蒸包子的做法和技巧，以及如何做出最完美的发面蒸包子。
做法一、发面准备：首先把面粉，淀粉，糖，盐，油等混合在一起，加入适量的水，用筷子搅拌混合均匀，然后倒入搅拌机中用搅拌至面团形成。
将面团放入面盆中，放置15-30分钟让面团发酵。
二、馅料准备：将肉馅放入碗中，加入胡萝卜，冬菇，金针菇，韭菜，葱花等，搅拌均匀，用适量盐调味。
三、包子成型：将发酵好的面团取出，搓成扁圆形，压成薄饼，然后切成小块，放入馅料，搓成圆球状。
四、蒸包子：将包子放入蒸笼中，放入沸水开始蒸制，大概需要蒸15-20分钟，蒸制完毕即可出锅。
技巧一、发面的技巧：发面的技巧非常重要，因为它决定着蒸包子的口感和口感。
发面时首先要把面粉，淀粉，糖，盐，油等混合在一起，要用适量的水，然后继续用筷子搅拌混合，同时也要用力把溶解后的淀粉搅拌均匀，这样才能制作出口感好的发面。
二、馅料的技巧：准备馅料时可以加入适量的盐调味，但是不要太放盐，以免使馅料变得太咸。
三、包子成型技巧：将发酵后的面团搓成扁圆形，然后压成圆饼，再把它切成若干小块，把馅料放入其中，搓成圆球状，这样就可以做出漂亮的发面蒸包子了。
四、蒸包子技巧：蒸包子时要熬滚水，把滚水倒入蒸笼中，然后把包子放入蒸笼中，蒸15-20分钟即可出锅。
如何做出最完美的发面蒸包子一、选择优质的面粉：发面的质量决定着蒸包子的口感和口感，所以要选择优质的面粉，才能保证发面的质量。
二、合理配料：加入发面中的添加物不可大量使用，特别是淀粉的比例，一定要适量，以免影响发面的口感。
三、发酵好的面团：发酵是发面的一个重要环节，一般在发面后只需要15-30分钟的发酵时间就可以了，这样发面才能更有口感，更好吃。
四、正确的蒸包子技巧：蒸包子时要熬滚水，把熬滚的水倒入蒸笼中，蒸15-20分钟即可出锅。
做包子怎么发面才松软
包子第一大发面技巧：选对发酵剂，用好泡打粉第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少第三大发面技巧：活化酵母菌对新手比较重要第四大发面技巧：和面的水温要掌握好第五大发面技巧：面粉和水的比例要适当第六大发面技巧：面团要揉光滑第七大发面技巧：保证适宜的温度和湿度是成功的关键第八大发面技巧：二次发酵别忘了第九大发面技巧：巧用发酵辅助剂第十大发面技巧：活性干酵母的生产日期很重要包子包子属于带馅馒头，是将发酵的面团擀成面片，包上馅料，进行蒸制的面食。
包子个头有大有小，口味有甜有咸，外形也是形状各异。
1、甜馅包子分为豆包、果馅包和其他甜馅包子(1)豆包：是以豆类（如豇豆、芸豆、绿豆、豌豆等）为主料，通过蒸或煮，将其软化破碎，和糖或者红薯、大枣进行搭配，制成馅料，包成包子。
口味甜中带有豆香。
(2)果馅包：包括果酱包、果脯包、果仁包、枣泥包、莲蓉包等。
(3)其他甜馅包子：主要是白糖、红糖、芝麻馅以及油酥馅等品种。
2、咸馅包子咸馅包子习惯上捏成带有皱褶花纹的圆形，分为肉馅包子和素馅包子两大类。
肉馅包括鲜肉和肉制品制作的馅；素馅多为蔬菜、蛋类、干菜制作的馅。
由于咸馅品种众多，更受人们喜爱。
第一大发面技巧：选对发酵剂，用好泡打粉。
1）发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。
它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2）小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。
而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3）面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。
面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。
但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，所以也不建议使用。
4）活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。
师傅告诉你蒸包子时记住6个要点，包子又大又白不塌陷，吃不够
师傅告诉你蒸包⼦时记住6个要点，包⼦⼜⼤⼜⽩不塌陷，吃不够发现有很多的⼈本⼈在家⾥蒸包⼦的时分，都会遇到这样⼀个成绩，本⼈蒸出来的包⼦总是不好吃，⽽且也觉得不够坚实，其实最次要的缘由还是你在蒸包⼦的时分疏忽掉了，蒸包⼦最重要的⼏个技巧，只需掌握了这⼏个蒸包⼦的技巧，保证你蒸出来的包⼦⼜⼤⼜软，不塌陷，⽐狗不理的包⼦还要好吃，上⾯就让⼩编来跟你们说说蒸包⼦的⼏个⼩技巧吧。
第⼀个就是我们在发酵粉中参加⽩砂糖，我们可以在融开发加粉的时分，参加⼀些⽩砂糖，但是也不要加的太多了，⼤约就⼀两勺左右就可以了，这样可以让⾯团，可以更好的发酵，这样做出来的包⼦就会特别的坚实。
第⼆个就是⽤温⽔发酵，我们在发酵的时分，最好不要⽤超越40℃的温⽔消融发酵粉，由于假如⽔温过⾼的话，是很容易让发酵粉得到原有的活性，这样就⼗分影响⾯团的发酵效果。
第三个就是⾯团不要太⼲了，我们可以在⾯团中参加⽟⽶油，这样就可以防⽌⾯团粘⼿，在和⾯的时分也可以参加⽔，这样就会让⾯团不会太⼲，也不会影响到蒸出来之后包⼦的⼝感。
第四个就是包⼦醒30分钟之后再蒸，等到包⼦包好之后，我们可以先⽤保鲜膜把包⼦裹住，醒发30分钟左右，再放到蒸笼外⾯去蒸，这样就会让做出来的包⼦愈加的丰满，由于我们在擀⽪的进程中，会把⼀局部⾯团外⾯的空⽓给释放掉，我们把包好的包⼦醒发，30分钟左右，就可以让包⼦发酵得愈加充沛，这样蒸出来的包⼦也会特别的好吃。
第五个就是掌握好蒸包⼦的⼯夫，做出来的包⼦好不好吃，酸不坚实，完全跟包⼦的蒸煮⼯夫是有⼀定的关系的，假如是素馅⼉的包⼦的话，普通只⽤装15分钟左右就可以了，但是假如是⾁馅包⼦的话，就要蒸20分钟左右了，假如蒸的⼯夫太长的话，包⼦是很容易呈现塌陷的景象的。
最初⼀个就是包⼦，在蒸好之后，千万不要⽴即翻开锅盖，假如这样做的话，是很容易让孢⼦膨胀的，所以我们需求等外⾯的温度略微降⼀点之后，再把锅盖翻开。
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发酵粉蒸包子需要注意的环节
相信大家对于发酵粉肯定不会太过于陌生吧，发酵粉是一种常见的添加剂，发酵粉的用途非常的广，我们可以在很多食品的生产和制作中看到发酵粉的身影。
发酵粉有一个作用就是可以用来蒸包子，那么我们应该如何采用发酵粉来蒸包子呢？用发酵粉蒸包子需要注意哪些环节呢？想要获得这些问题的答案，我们不妨看看下文的详细介绍吧。
发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产。
发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。
通常是碳酸盐和固态酸的化合物。
当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。
这个过程中，二氧化碳释放，但不产生风味物质。
因此产品的味道不会受到影响。
1.冷天用发酵粉发面时,先要用温水和面,和好的面放在炉火旁,或将面盆放在热水里,过一会儿,面团就会发起来.
2.冷天用发酵粉发面时,如果加上一些白糖,这样不但可以缩短发酵时间,而且效果更好.
3.酵母的生长温度是30C左右,发面时只要达到了这个温度,面团起发就很快,否则即使发面时间很长,但也不能使面团发起来.
4.家庭里一般用小苏打作发酵粉,使用时可在小苏打
中加入一定量的食醋,这样蒸出的馒头不仅暄软,而且碱味还不大.
在上面的文章里面我们介绍了什么是发酵粉，我们知道发酵粉有着非常广泛的用途，我们可以采用发酵粉来蒸包子，上文为我们详细介绍了发酵粉蒸包子需要注意的几个环节，希望上文介绍的信息能给大家带来一定的帮助。