包子发面技巧
做包子怎么发面才松软
做包子怎么发面才松软做包子怎么发面才松软 1做包子怎么发面才松软 1很多人喜欢包子，把它当做早饭，也喜欢在自己家里蒸包子吃，但总感觉自己蒸的包子没有店里卖得包子松软好吃。
其实蒸包子也是有一定的讲究的，比如发面的温度、程度等，只有注意到这些技巧，蒸出的包子才能又白又软，也格外好吃。
下面我为大家推荐发面能松软的包子发面技巧，快来get吧!01要控制好发面时的温度。
要根据季节不同适当调整水温，夏季可稍低些，但也不建议用凉水;冬季水温可稍高些，但过高也会把面烫死，所以保持在五六十度为宜。
放置在温暖的环境里发酵，温度在三十度为。
02掌握好发酵程度。
未发好的面蒸出来的包子口感不好，会粘牙;发过了的面可能会蒸的开裂了，也会影响口感。
那如何分辨面团是否发好了呢?一般来说，在发酵一两个小时后，面团上有一些均匀的孔洞，面团弹性适中，闻起来有面团的香味和些许发酵的味道，即是发好了，可以进行制作。
03要对好碱水。
对碱水的\’目的是中和面团的酸味，而关键是碱水的浓度要适宜，一般来说在40%为宜。
过低或者过高，都会对蒸出来的包子的口感味道有影响，可能会大打折扣，所以要格外注意些浓度问题。
发面其过程如下：1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖，找不到就问店员yeast在哪里)4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )5. 用该“泥汤”和面，至手感舒服。
6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)7. 等15~20分钟。
面发后用手指按下一个洞不会有反弹。
8. 加少许干面调整手感9. 加工成你所要的形状。
如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。
酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。
10 如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。
小贴士：用酵母发面不用加碱，能避免面粉中维生素B1受到破坏，同时还能避免因加碱而影响renti对无机盐的吸收和利用。
包子发面技巧
包子发面的好坏直接影响着包子的质量，蒸包子只要能把面发好，蒸出的包子就饱满松软，下面介绍一下包子发面的要点。
包子发面的配比表
1、酵母使用量和使用方法
蒸包子酵母使用量一般为0.5-1%（以面粉计），正常可选0.8%，1公斤面粉用8克。
夏季气温偏高可选5克，冬季气温偏低可选10克。
2、酵母活化
一般蒸包子使用的都是活性干酵母，干酵母使用时最好能用温水（30-40度）溶解，放置几分钟，这也叫酵母的活化，活化后的酵母发面的效果更好。
3、包子泡打粉的使用：
由于包子属于快餐面食，如果单用酵母不易满足包子发面的需要，一般需要添加泡打粉。
海韦力包子泡打粉属于不含明矾，是包子专用泡打粉，可以很好的协同酵母产气，弥补酵母的产气不足，蒸包子只要使用海韦力包子泡打粉一般都可以蒸出个大饱满，口感松软的大包子。
4、包子泡打粉使用说明：
１）夏季包子泡打粉的使用量一般为1.5%；
2）冬季包子泡打粉的使用量一般为2%；
3）如果发面过快可以下调使用量，夏季可调整使用量为1.3%，冬季可调整使用量为1.5%。
5、发面的条件
面团的最佳发酵条件是：温度为33-35℃；湿度为75-85%；发酵时间为30-40分钟。
夏季可以把面团放置常温环境下发酵即可。
冬季需要注意保温发酵。
6、家庭蒸包子发面的技巧
一般家庭蒸包子发面比较少，可以采用在蒸锅里发面，就是在锅里稍加一点
水，烧开后关火，再把面团放在篦子上，盖上锅盖发面即可。
这种方法发面效果都很好。
蒸包子只要使用包子泡打粉，把酵母活化，在注意保温发面一般都能蒸出白亮松软的大包子！。
做包子怎么发面才松软
做包子怎么发面才松软一、说明：包子是大家比较喜爱的面食，很多人往往包子蒸不好，其中主要是包子面发的不好，皮不松软，导致包子吃起来口感不爽。
而利用包子专用无铝泡打粉协同酵母产气发面，就能很好的满足包子发面的需要，不仅方法简单，而且很容易就蒸出白亮松软好吃的大包子！具体方法如下：一、包子发面的配比：二、先称包子泡打粉、包子泡打粉的按照面粉量的1.5-2%比例称取，酵母按照0.8%称取把包子泡打粉和面粉混合，然后加水、酵母和面即可。
三：关于包子泡打粉使用量的调整方法：包子泡打粉的使用量一般为：1-2%（以面粉量计），正常使用量为1.5%，可根据发面的情况和气温的高低酌情增减。
夏季气温偏高时，使用量一般为1-1.5%。
夏季正常情况下的使用量为1.5%，如果发面过快可以下调使用量为1.3%，。
冬季气温偏低时，使用量一般为1.5-2%。
四、和成表面光滑的面团后、放置静止发面：把面团放在盆里盖上盖，放置发酵，发酵要注意保温，一般发酵最佳温度为35度，时间为1小时左右。
五、发酵好面团的判断方法：面团发酵好后撕开看呈蜂窝状，面团的体积要增大1倍左右。
六、把发好的面团揉制成条，揪成大小合适的面剂子，然后擀皮、包馅、蒸制。
八、把包好的包子放置醒发10多分钟，蒸出的包子更加饱满，然后开火蒸制15-20分钟左右即可九、蒸包子只要使用包子泡打粉，蒸的包子都是白亮松软，包子泡打粉和一般的泡打粉区别是，一般的泡打粉只能在面发好后揉面时添加，使用比较麻烦，而海韦力包子泡打粉则是在前期和面时添加，使用十分简单方便！十、注意事项：1、蒸包子应该使用无铝泡打粉国家新规禁止在包子中使用含有明矾的泡打粉，只要在使用含有明矾的泡打粉就是违法行为。
建议包子加工者不要在使用明矾泡打粉！2、包子泡打粉不要溶于水中使用：由于泡打粉的作用机理都是酸碱中和，只要遇水和一定的温度就会反应，所以使用时最好先把泡打粉和面粉适当混合均匀，然后再加水和面，这样可以有效地利用泡打粉所产生气体！。
蒸包子的8个经典技巧
蒸包子的8个经典技巧包子、馒头都是大众早餐的标配。
好吃的包子松软香甜皮薄馅儿大还多汁,今天要教你自己在家就能蒸出香喷喷的美味包子!蒸包子技巧蒸出松软美味的包子，从和面擀皮开始就有很多小学问，今天手把手把干货一步步教给你，接下来要认真看哦~中筋面粉500g、酵母8g、白糖35g、温水250g1. 温水化开酵母。
酵母的比例要用温水浸泡再化开，但温度一定不要过高，否则酵母会被烫的死翘翘。
2. 酵母水混合面粉和白糖。
用酵母水搅匀，开始进一步揉面，一定要有耐心，温水一点一点的加入，开始用筷子搅成雪花状的面絮，再慢慢揉成偏硬的面团。
面团一定要将揉得彻底光滑，蒸出来的包子皮才漂亮。
喜欢奶香的，可以用牛奶代替清水和面。
3. 面团发酵。
将和好的面放入容器内，盖上盖子，放置在温暖的地方等待它的发酵。
发好的面会有原来面团的两倍大并且很粘手。
这时候继续把发酵的面团拿出来，在案板上继续撒点面粉揉至面团变得光滑。
4. 擀面皮。
案板撒面粉，把面团分成同等大小的几份;擀成中间稍厚周围较薄的面皮即可。
因为面皮擀得中间稍厚是可以防止破皮露馅，擀面皮的时候转动着把边缘擀薄中间留厚一点。
5. 包出包子的形状。
放入自己喜欢吃的包子馅儿，素的肉的都可以，想包出漂亮的圆褶形状，手法如下。
6. 重要的醒面。
包子包好后，一定要醒面，盖上一块干爽的纯棉笼屉布防止干燥，一定要等不能着急上锅，醒好的包子会涨成一个个的白胖子。
7. 蒸的时间技巧。
包子冷水上屉，等水上汽后开始计算时间，肉的一般根据大小在20-25分钟左右，素包子15分钟左右。
8. 最后的重要诀窍。
蒸熟后不要立刻开锅，等5分钟左右，这样开锅后包子不易塌陷，蒸出来的包子才能又大又松软哦~馅料调制鲜肉包好吃的包子，馅料的调制也是十分重要的!猪肉末350g、葱姜末各1大勺、生抽1大勺、盐1小勺、胡椒粉适量、淀粉2小勺、酱油2小勺、清水适量1. 将葱姜末等所有调料放入猪肉末中，搅拌均匀;2. 将清水分三次加入肉馅，每次加水后都朝一个方向大力搅拌，水分吸收后再加下一次;注意一定要朝着同一方向分次搅拌哦，这样做出的肉馅才能黏糯成团，好吃弹牙。
蒸包子发面的技巧
蒸包子发面的技巧随着生活水平不断的提高，很多人越来越注重自己的饮食健康，觉得自己在家里做的食物相对来说比较干净，而且又能保证食材的新鲜，于是即便有很多人喜欢在家里烹饪，很多人喜欢在家里蒸一些包子，但是我们都知道蒸包子需要发面，只有把面发好了包子才能做的更好吃，下面我们一起了解一下蒸包子发面的技巧有哪些？蒸包子发面的技巧。
如何发面蒸包子对于很多人来说都有一定的难度，因为发面不仅是蒸包子的第一步，也是最重要的一步。
发面这个步骤没有做好，往往就无法进行下一步，所以发面蒸包子必须要讲究一定的技巧。
那么如何发面蒸包子呢？技巧一：1．用面肥发面（通常叫大碱发面）把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点，一定要用凉水把包子放进去再通电2．用酵母发面（通常是快速发面法）配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1两，温水（250克--300克）根据面粉的吃水量，糖20克做法：（1）将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑（2）在坑内加入温水，放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右（3）待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷（4）把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.（如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟）技巧二：1、水的温度不能太热，35-40度左右，这个很重要的。
太热了就会把面烫死。
2、就是相对来讲一定要多放酵母，2公斤面就放一包小酵母，肯定会发酵很好的。
3、一定要揉透，最后面会变地很光滑，手，面盆，都会被沾地干干净净的，俗称地三光4、两次发面，先放置一次，可以拿蒸布盖上发，发好后，再揉面，把里面的气揉出来，然后再放置，等发好后，制作包点。
5、蒸前放置一小会，让面再发下，这个不要放久了，不然会发变形。
技巧三：1、买来发酵粉,按说明用量,用不烫手的水调稀,加在面粉中揉好2、盖上盖发面,等你看见发起来了就可以揉了(多长时间,应该在一小时以后了你一定要看到发起来了很大的时候才算发起来了3、揉好,做成包子后,把包子放30分钟后,再放到开了的蒸锅里就可以了.这点非常重要!(用笼布或者往笼屉上抹油,熟了之后就不沾锅了4、15-20分钟后就好了通过了解蒸包子发面的技巧之后，很因为发不好面做不出美味包子的朋友可以试一试个方法其，我们都知道包子不仅美味营养，而且作为早餐他也是不错的选择，而且亲自动手做些包子也能缓解我们在工作中的压力，对我们身心健康都有很多好处。
做包子怎么发面？
做包⼦怎么发⾯？包⼦是我们再熟悉不过的⾷物了，在家做的话，很多⼈做出来的包⼦不理想。
不是变成了死⾯，就是蒸出来包⼦不会蓬松变⼤，⼲瘪不光滑，再者颜⾊发黄了。
在外⾯买的包⼦为什么那么好看，其实是有技巧的。
酵母和⾯粉的⽐例，⾯粉和⽔的⽐例，还有最关键的⼀步，就是如何发⾯？这三步都是⾄关重要的。
下⾯具体讲解下，如何做出好看⼜好吃的包⼦。
第⼀步：和⾯。
500克⾯粉加⼊4克酵母，2克泡打粉（放⼊泡打粉醒⾯更快，蓬松度更好）。
然后⽤温⽔和⾯，温度⼤概在35℃左右，稍微有点热就⾏。
（⾯粉与⽔的⽐例2：1），⽔⼀定不能多，⾯团才容易发酵。
⼀边慢慢加⼊⽔，⼀边搅拌，直⾄成雪花状，再揉成光滑的⾯团。
第⼆步：醒⾯。
盖上⼀层布，醒上40分钟。
时间到后，⾯团会膨胀很多，⽤⼿抓拉时，⾯团呈蜂窝状，表⽰醒好了。
然后放在案板上，继续揉搓光滑。
第三步：发⾯。
这是最重要的⼀步，包⼦包好之后，不要⽴即蒸。
因为在擀⽪时，把⾯团⾥⾯的空⽓排除了很多，马上蒸容易缩⼩。
正确的做法是，锅放⼊⽔，开⽕烧⾄⽔温有点烫⼿，温度在40℃左右。
关⽕，放⼊包⼦，盖上锅盖，让包⼦先发酵蓬松5分钟。
因为如果马上蒸的话，包⼦还没完全蓬松，遇到⾼温马上失去活性了，蒸出来就不好看。
然后根据荤素馅，决定蒸的时间，如果是素馅的话，不⽤超过15分钟即可。
蒸好时，不要先揭开锅盖，关⽕继续焖3分钟，再取出包⼦就漂亮了。
佘⼩厨（完）65评论喰点半头条美⾷视频原创作者 11-13 18:532792赞踩以前刚学蒸包⼦的时候也象你说的那相，蒸出来不光滑，不发。
上锅之前都看着胖乎乎，挺圆润的。
但每次蒸好拿出来，包⼦⽪就皱皱巴巴的，总是纠结于⽤冷⽔放包⼦还是⽔开后再放包⼦这个原因，后来找到了窍门，下⾯就简单的说⼀下：蒸包⼦和⾯发⾯的⼩技巧：步骤⼀：蒸包⼦的⾯⼀定是发⾯，所以第⼀步就是先将酵母⽤温⽔化开，⽔的温度⼀定注意不能过⾼，⼿指试⼀下温热的感觉就好。
步骤⼆：将搅拌好的酵母⽔倒进⾯粉⾥，⼀点⼀点加温⽔揉⾯，秘诀⼀来了，⽔⼀定要少量添加，⾯团揉的不能太软，才更容易定型。
包子面怎么发才又白又松软
包子面怎么发才又白又松软1、想要包子面又白又松软，首先和面是关键，首先往盆里倒入1000克中筋面粉，在560克温水碗里加入6克酵母，6克白糖，搅拌均匀。
这里加白糖是为酵母提供养分，使面团通过发酵体积膨大，出现蜂窝状，让面团的质地更加松软。
也可以促进面团发酵的时间。
还可以改良包子皮的口感，蒸出的包子吃起来有点甜甜的感觉。
2、面粉搅拌均匀后，然后一边加入温水一边拿筷子把面粉搅拌成絮状。
蒸包子面要适当的软一些，一斤面粉加入大概280克左右的温水，这里必须要有温水，因为用凉水和面，面团会很结实，口感劲道有韧性，一般称做死面，所以不宜作为蒸包子时用。
诀窍一：温水和面。
3、成絮状后，再把它们均匀地揉成大面团，揉成大面团，揉到面光、盆光后把揉好的面团放到一个大的容器里，盖上盖子让它发酵至原来的2倍大。
4、趁面团发酵的时间，我们可以准备包子馅料，大约面团发酵好了，面团里面全是蜂窝状，然后案板上撒些面粉，再撒上1克小苏打，这里撒小苏打是作为膨松剂使用的，可以使包子吃起来更松软可口，而且不会发酸。
然后把发酵好的面团放到案板上，揉至光滑，再把面团切成小面团，再揉成长条状，切成大小相同的小面剂子。
把小剂子用手按扁，再用擀面杖擀至中厚边薄的包子皮，这样包包子的时候底部不会破也不会露馅。
包子皮擀好后，给包子皮上放上调好的馅料包包子。
诀窍二：撒上1克小苏打。
5、全部包好后，包子放进蒸屉里，里面如果是屉布就不需要刷油了，要是直接放进蒸屉中，就需要刷成油防粘。
然后再需要给包子二次发酵20分钟左右，这时千万不能直接上锅蒸，只有二次发酵好，包子才会又白又松软，蒸好的包子也不会变硬，也不会变成死面包子，这是蒸好包子的一个小技巧。
诀窍三：包子二次发酵20分钟左右。
6、饧发好的包子掂在手上，有轻飘飘的感觉，就可以凉水上锅蒸包子了，开大火蒸15分钟就可以。
时间到后关火，先把锅盖揭起一点透一下气，等3分钟后再出锅，这是蒸好包子的另一个小技巧。
包子发面好的技巧
包子发面好的技巧
1. 浸泡发酵面
将面粉放入清水中，搅拌均匀。
静置30分钟，将面粉发泡，三倍膨胀。
把面粉放入面团中，揉成光滑的面团。
这样发面效果更好。
2. 面团和面
将面粉和水加入碗中，搅拌成面团。
揉5-10分钟，直到面团变得光滑，不粘手，然后盖上保鲜膜，静置20-30分钟。
这样做的好处是可以让面团更充分地吸收水分，增加筋度。
3. 温度控制
发面时，水温要注意控制，水温控制在40左右，最好不要超过50。
如果温度过高，酵母会被破坏，影响发面效果。
4. 发酵时间
发酵时间是关键，要控制好发酵的时间。
一般发酵时间为2小时左右，可以进行手压测试，如果表面有微小的气泡，同时手压之后可以迅速回弹，就可以开始搓揉面团。
5. 细心揉面
搓揉面团时，不能马虎，要细心。
揉面时，要不断地把面团翻面，使所有部分均匀揉合。
这样可以让包子的口感更加柔软。
6. 加糖和油
在揉面的过程中，可以适量添加一些油和糖。
油可以增加口感柔软度，糖可以增加包子香味和颜色。
但是，添加的油和糖要适量，不能过于浓厚。
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包子发面的好坏直接影响着包子的质量，蒸包子只要能把面发好，蒸出的包子就饱满松软，下面介绍一下包子发面的要点。
包子发面的配比表
1、酵母使用量和使用方法
蒸包子酵母使用量一般为0.5-1%（以面粉计），正常可选0.8%，1公斤面粉用8克。
夏季气温偏高可选5克，冬季气温偏低可选10克。
2、酵母活化
一般蒸包子使用的都是活性干酵母，干酵母使用时最好能用温水（30-40度）溶解，放置几分钟，这也叫酵母的活化，活化后的酵母发面的效果更好。
3、包子泡打粉的使用：
由于包子属于快餐面食，如果单用酵母不易满足包子发面的需要，一般需要添加泡打粉。
包子泡打粉属于不含明矾，是包子专用泡打粉，可以很好的协同酵母产气，弥补酵母的产气不足，蒸包子只要使用包子泡打粉一般都可以蒸出个大饱满，口感松软的大包子。
4、包子泡打粉使用说明：
１）夏季包子泡打粉的使用量一般为1.5%；
2）冬季包子泡打粉的使用量一般为2%；
3）如果发面过快可以下调使用量，夏季可调整使用量为1.3%，冬季可调整使用量为1.5%。
5、发面的条件
面团的最佳发酵条件是：温度为33-35℃；湿度为75-85%；发酵时间为30-40分钟。
夏季可以把面团放置常温环境下发酵即可。
冬季需要注意保温发酵。
6、家庭蒸包子发面的技巧
一般家庭蒸包子发面比较少，可以采用在蒸锅里发面，就是在锅里稍加一点水，烧开后关火，再把面团放在篦子上，盖上锅盖发面即可。
这种方法发面效果都很好。
蒸包子只要使用海韦力包子泡打粉，把酵母活化，在注意保温发面一般都能蒸出白亮松软的大包子！。