蒸包子如何发面 蒸包子要多长时间熟
如何发面蒸包子
如何发面蒸包子一、首先说说和面：酵母：我使用的酵母是超市买的安琪酵母粉。
有5g装的，使用起来方便。
酵母的量是相对的而不是绝对的，要根据发面环境的温度和速度来决定；酸母使用之前先融于温水中，静置5分钟；环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了。
水量：和面用水量的多少问题，其实这个完全可以分几次放入，最好用温水发酵比较快。
馒头的面要和得硬一些。
正常是500克面粉250克水左右。
肉包子的面就稍微软一些，包入馅料后容易封口；面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很轻松就会揉成光滑的面团！二、接着聊聊发面：一次发酵：揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。
天气热的时候面团容易发酵。
一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了。
整形：发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的馒头生坯就越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑；有馅的包子同样如此。
接着，就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。
二次发酵：在蒸之前，最好再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右，建议不要忽略这一步。
经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来肯定会比缺少这一步的好。
天气热，蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵；天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵。
三、最后谈谈蒸制：蒸锅中放的水量是蒸帘和锅底中间或者偏上一点点的位置就可以，水太多容易造成下面那层馒头的底部被水烫过而发粘，水太少没有足够的蒸汽会干锅而且馒头会发死；蒸帘在摆入生坯之前要往上面倒一点油用手或刷子抹开就可以了；全程用大火蒸，锅出蒸汽后开始计时，一般根据面食的大小多少而蒸15~20分钟。
蒸好后，等2-3分钟开盖，即可。
想蒸出成功的包子，总结三点：1、和面---充份揉匀，我们需要一个光滑的面团；2、发面---一次和二次发酵必须充分到位，这点真的很重要；3、蒸制---面食下锅后需用大火蒸制，蒸制时间必须充分，时间长短随面食的大小不同而具体裁定，关火后必须虚蒸三五分钟，不能马上开锅；蒸馒头步骤举例：1、先将酵母融于温水中，静置5分钟；2、盆中倒入面粉和白糖、酵母水，再一边添加水，一边用筷子搅拌，等无干粉后，用手揉面；3、光滑的面团进行一次发酵，至2倍大小；（约1小时左右）4、排出空气，分成小团面，再整出馒头形状；5、蒸锅中先添加水，然后，将生馒头坯放入，进行二次发酵；（约20分钟左右）6、开火，蒸15分钟；关火，待3分钟开盖即可！蒸肉包子步骤举例：1、先将酵母融于温水中，静置5分钟；2、盆中倒入面粉和白糖和盐、酵母水，再一边添加水，一边用筷子搅拌，等无干粉后，用手揉面；3、光滑的面团进行一次发酵，至2倍大小；（约1小时左右）4、准备好肉馅；（例：猪肉（前腿肉，7分瘦3分肥）剁碎，调入生抽、盐、鸡粉和葱花，搅拌均匀）5、面团排出空气分成小团面，擀面杖擀成中间厚边缘簿的面皮，将肉馅包入；6、蒸锅中先添加水，然后，将生包子坯放入，进行二次发酵；（约20分钟左右）7、开火，蒸20分钟；关火，待3分钟开盖即可！做包子怎么发面才松软发面其过程如下：1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖，找不到就问店员yeast在哪里)4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )5. 用该“泥汤”和面，至手感舒服。
教你如何发面做包子
教你如何发面做包子自发面粉发面效果一点都不好，我是用的酵母粉发面。
但绝对不能买一般超市里的小袋装的用来发面包的发酵粉。
我是在镇上一家小的专卖新鲜农副产品的美国人开的小店买的一定要买那种放在冰箱里的称磅卖的一小袋一小袋的那种，打开闻闻，一股酵母片的味道，需要放到冰箱里保存。
我买的一代，2块多钱用了一年多了，还很好，每次做20---30 个包子只要放一小勺酵母粉就够了。
1先把面粉倒进一个大点的盆里，再用一个杯子或小碗，放一小勺的酵母粉，用少量温水化开，水不能太热，会把酵母烫死。
打开冷热水，先用手摸一下，有点温度就好。
化开的酵母水均匀倒进面粉中，再加点凉水或温水化开的白糖，这样包子皮有一点点甜味，比较好吃。
揉成比较光滑的面团，我比较懒，只揉两三分钟，不影响成品。
盖住盖。
发酵。
2 没有盖的容器用保鲜模，我一般用我家的小高压锅或蒸米饭的锅当容器，然后把锅盖盖严。
自然室温下要等一到两个小时才能发起来。
我总结的诀窍是作饭前揉好面(五分钟全准备好) ，然后做饭，用电炉子，这时把这个要发酵的容器放在炉子面儿上，因为一做饭，整个炉子表面是热的，所以20分钟面就发好了，一大锅，起码体积涨了一倍多，手一戳，里面都是蜂窝状的大孔。
3 这时不急着揉面，拿点BakingSoda，一小撮就够了，撒进发好的面里，把发好的面揉紧(又恢复到没发前的大小，这是必然的，不用担心) ，这时你会发现手上沾了面粉，比较黏，那么再往里加点干面粉，直到揉成光滑面团，不沾手，揉两分钟，放在案板上，盆或锅扣起来，省一会(大概十分钟) ，杆皮，包陷。
皮儿杆的厚一些，皮放案板上，把陷放中间，右手拿着皮的任意一处，左手把旁边隔半厘米的皮往右手拉，这就是折子，一次贴着陷把左边的皮都折想右手原点，而后把这些聚起来形成的奶嘴一样的头儿一转，顺便捏紧，这样怎么蒸都不会开。
我一锅只能蒸10个大包子。
所以每批包十个，包好后，千万不能立刻放锅蒸，会蒸死掉，我就放在案板上，下面扑些干面粉，以免沾底。
蒸包子怎么发面才能又白又软
蒸包子怎么发面才能又白又软
过年蒸包子馒头，和面时多加一样，蒸好后又白又松软，味道还香
过年的时候少不了蒸包子、馒头，这些面食蒸得好不好吃，蒸出来是否松软，颜色是否雪白，最重要的就是和面、发面的过程了。
很多人蒸包子、馒头的时候只知道放酵母来发面，趁热吃还不错，但放凉以后很容易回缩变硬，口感不佳。
而在街上卖的馒头、包子却特别的松软雪白，即便放凉以后也一样，这其实是因为他们多加了一样食材，让这些面食变得又香又白，松软异常，下面以蒸包子为例子，将和面、发面的方法分享给大家。
蒸包子
所需食材：面粉适量、韭菜1把、猪肉馅适量、姜1块、生抽2勺、白糖1勺、猪油1勺、老抽1勺、甜面酱1勺、盐和鸡精适量。
1、酵母粉和白糖要用温水（40度左右）化开，搅拌均匀，使酵母粉和白糖充分的融入温水中，这样能提高面团发酵的速度和膨胀度。
小贴士：用温水化开酵母粉和白糖，可以增加酵母粉中酵母菌的活跃度，加速面团发酵的速度，白糖可以给酵母菌提供养分，使酵母菌活跃，还能使蒸出来的包子、馒头口感更为香甜。
2、酵母粉水倒入面粉中，搅拌成絮状，一勺猪油加热化开后加
入面絮中，用手尽量多揉一揉面团，使猪油和面团充分的融合，密封保存在温暖的地方发酵，至面团体积呈现出原来的两倍大，扒开后能看到很多蜂窝。
小窍门：加入猪油是蒸包子和馒头的一个重要的窍门，猪油是天然的“膨松剂”和“增香剂”，可以使包子馒头表皮更白、更松软，味道也香，猪油作为一种乳化剂，也提高了面筋的延展能力，蒸出来的馒头、包子不会开裂。
家里没有猪油的话，可以换成植物油，但是植物油没有猪肉的效果好。
做包子发面要多久
做包子发面要多久一、蒸包子发面需要多久一般做包子发面的时间需要看温度的，温度如果能够控制在20度到30度之间，发面只需要一个小时到两个小时。
如果温度太低，在十度左右的话。
发面的时间就会比较长，需要二到四个小时。
所以夏天的时候发面时间可以短一点，冬天的时候适当的延长发面时间。
二、蒸包子技巧有哪些呢1.和面方面蒸包子的时候一定要掌握掌握和面的技巧，做包子之前肯定是需要和面的，和面的时候，注意一定不要把酵母粉撒到面团里，大家在蒸包子的时候，有的时候直接会把酵母粉和面粉混合在一起，这是不正确的，应该把酵母粉放到温水里混合均匀。
等到酵母粉完全融化了，再把酵母水倒入到面团里。
一定要注意，要用温水融化，不要用热水，否则热水就会把酵母里的活性给破坏掉。
2.发酵方面要注意发酵的技巧，揉好了面团是需要发酵的。
面团放在盆子里，再放到一个温暖的地方就可以了。
夏天的时候，等两个小时面团就发酵好了，冬天的时候可能会需要发酵一晚上。
大家在发酵的时候可能会遇到面团上有很多气孔，这样说明他还没有完全发酵完成，大家就反复的揉捏面团。
已经发酵好的面团怎么判断呢？你们用手去按压如果非常有弹性，而且表面细腻有光泽，就说明发酵好了，发酵好的面团一般要比原来的面团大两倍。
3.醒面方面第三个技巧就是醒面了，面团发酵之后是需要醒面的，继续揉捏面团，让面团变得更加的柔软，然后就可以把面团切成长条形，大家把自己喜欢的馅料包入进去，再放入到一边，醒半个小时才能够上锅。
4.用什么水蒸方面还要注意，蒸包子一定不要用热水蒸，而是在冷水的时候就把包子放进去。
用冷水蒸包子，蒸出来的包子受热均匀也好吃。
蒸包子发面需要多长时间 晚上发面第二天蒸行吗
蒸包子发面需要多长时间晚上发面第二天蒸行吗包子是我们日常生活中比较常见的一种食物，很多人都有吃过，也自己亲手做过，那么蒸包子发面需要多长时间呢？一、蒸包子发面需要多长时间需要根据发面的环境来判断。
蒸包子的面团发面时间是需要根据环境的温度来判断的，一般在夏季室内温度高的时候，其发面时间比较短，在30-60分钟左右即可。
而在冬季室内温度比较低的时候，其发面时间比较长，至少要3小时以上，也就是说当环境温度越高的时候，发面的速度越快，发面时间越短，反之，则越慢越长。
其次就是采用的物质不同发面速度也不一样，利用的泡打粉这类化学膨松剂的话，则能快速发面，而酵母的话，因为是利用微生物进行发酵，所以发面速度会慢一些，起码要1小时以上。
二、晚上发面第二天蒸行吗可以。
晚上发面之后第二天蒸是可以的，无论是低温发酵和高温发酵，但是一般会比较建议放入冰箱里面进行发酵，这样一晚上的发酵时间，就算是低温也能够发面，并且还能够防止面团变质等情况出现。
其次就是发面过度的面团也是可以食用的，其只是发酵过度味道会变酸而已，适量食用是没有问题的，所以第二天也可以制作包子来食用。
三、包子发面注意事项1.在发面的时候一定要注意时间，无论是时间长了还是短了都是会影响面皮的口感和蓬松程度的，最好是根据实际情况来做调整。
2.发酵粉的量不宜过大，虽然酵母这类发酵粉不会影响到面团的味道，只会影响到速度，但是泡打粉这类化学膨松剂则会影响到味道和外观。
四、新手面粉发面方法步骤：1、面粉：用来制作包子、馒头的面粉最好是选择中筋面粉，这样制作出来的包子口感软硬适中，松软可口。
2、加水：在加水和面的时候，最好是加入温水和面，并且在揉面过程中分次加水。
3、酵母：一般时加入酵母进行发面，酵母发面出来的面团味道更加甘甜美味，也可以加入适量的泡打粉一起混合食用，可以让面团更加蓬松。
4、揉面：揉面的时候要慢慢揉搓，充分的揉搓，一定要揉到面团光滑。
5、醒发：然后就是醒发，在面团盖上湿布，放到温暖密封空间发酵至两倍大，大约一小时到一个半小时，根据温度来延长或缩短时间。
蒸包子大概要多长时间合适
冷水要洒遍，特别是包子上，要撒完全。蒸笼布也要保证是潮湿的。
三、时间
一般蒸包子的第一锅时间把握在20分钟左右，之方有热气的时候，继续撒冷水，这边要注意的是冷水要洒遍，特别是包子上，要撒完全。蒸笼布也要保证是潮湿的。
第六，然后就可以盖好蒸包子了。一般蒸包子的第一锅时间把握在20分钟左右，之后的都可以是15分钟。掀开蒸笼盖，用筷子按压，能弹出，饱满的就是可以的了，然后出笼点红就好啦~
第二，准备好蒸笼和蒸笼布，这边小编要说的是，蒸笼布要选择市面上白色的比较好，虽然用过几次后悔变黄，但是这种比较不吸水不染色。记得，一定都要用冷水过一遍啊。
第三，将包子放在准备好的蒸笼布上，一般来说，间隔的距离根据你的发面程度来选择，如果发的面比较好，就要离的稍微远一点。
第四，等锅里的水煮沸，将蒸笼放上去，一般蒸笼和锅之间用棉布塞好，用燃气的就不用了。然后放上去之后，少量撒冷水。
文章导读
很多人都觉得包子好吃而且制作简单，但是却不知道到底正确蒸包子要多长时间，蒸多长时间比较好，包子大小不一样，蒸的时间也就不一样，大的一般需要蒸20分钟，一般大小的包子，15分钟就差不多了。水一定要烧开后再蒸，容易熟。
一、方法
第一，首先要在锅中加满一半的冷水，煮沸。这里要说明的是，如果是燃气类的，也是一样。（小编家还是保存原有的灶膛，铁锅，这样做出来的饭菜都比较好吃~）
做包子发面技巧和配方
做包子发面技巧和配方首先，我们需要准备以下材料：1.高筋面粉500克2.酵母10克3.温水约250毫升4.盐适量接下来是制作步骤：第一步：发酵面团1.将500克高筋面粉过筛放入一个大碗中。
2.在碗中的面粉中间挖一个小坑，将酵母加入坑中。
3.慢慢将温水倒入坑中，边倒边用筷子搅拌，直至酵母完全溶解。
4.将面粉逐渐搅拌入水中，最后搅拌成均匀的面团。
5.将面团放在台面上揉搓至表面光滑，并且不粘手。
第二步：发面1.将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放在常温下静置至面团发酵至原来的1.5倍大小，一般需要约1个小时。
2.发面的时间会根据温度的不同而有所变化，可以通过观察面团的大小来判断发酵的程度。
第三步：揉面1.将发酵好的面团取出，撒上少量的盐。
2.用手将面团重新揉搓，使盐均匀地分布在面团中。
3.揉搓面团的目的是将面团中的二氧化碳排出，并且让面团变得更加富有弹性。
第四步：包馅1.将面团分割成适合包子大小的小面团。
2.用擀面杖将小面团擀成薄圆片。
3.将馅料放在圆片的中间，然后合拢包子的口子。
第五步：二次发酵1.将包好馅的包子放在蒸锅里，饺子之间要留有足够的空间，以免相互粘连。
2.在蒸锅中倒入适量的水，然后将包子放入蒸锅上屉上。
3.盖上盖子，让包子在温暖的环境中进行二次发酵，一般需要约15-20分钟。
第六步：蒸包子1.将锅上火，等水烧开之后，再蒸15分钟即可。
2.不要在蒸包子的过程中频繁开盖，以免造成包子塌陷。
经过以上步骤，美味的包子就制作好了。
接下来可以根据个人口味搭配适合自己的蘸料，如醋、酱油、辣椒油等，增加包子的口感和风味。
最后，需要注意的是在发酵过程中要保持环境的温度适宜，以利于面团的发酵。
如果天气较冷，可以将面团放在温水中进行发酵。
还要保持面团的湿润度，可以用湿布覆盖在处理中的面团上，防止面团变干。
希望以上的包子发面技巧和配方能够帮助到大家，祝大家制作出美味可口的包子！。
蒸包子鲜酵母发面的正确方法
蒸包子鲜酵母发面的正确方法
蒸包子是中国传统美食之一，而鲜酵母发面是制作松软口感的关键步骤，下面分享一下正确的方法。
1.选择适合的鲜酵母
鲜酵母分为湿酵母和干酵母两种，湿酵母适用于温度较高的时候，干酵母适用于温度较低的时候。
选择合适的鲜酵母可以确保发酵效果。
2.正确的加水和掌握水温
加水的量要根据面粉的种类和含水量来确定，一般面粉含水量在60%~80%之间。
水温要掌握在35℃左右，太热容易导致鲜酵母死亡，太冷则会影响发酵效果。
3.加入适量糖和油
适量的糖和油可以增加面团的柔软度和口感，但要注意不要加入过多，否则容易影响面团的发酵。
4.揉面
揉面时要分几次加水，揉至面团光滑有弹性。
揉面的时间一般为10~15分钟左右。
5.发酵
将揉好的面团放在温暖的地方发酵，一般要发酵1~2小时左右，直至面团发酵至两倍大小即可。
6.揉面发酵后再揉面
发酵后的面团需要重新揉一下，这样可以使面团更加光滑柔软。
揉面的时间不要过长，以免影响面团的发酵。
7.包子的成型和二次发酵
将揉好的面团进行成型，放在案板上进行二次发酵，一般要发酵15~20分钟左右。
8.蒸包子
将发酵好的包子放在蒸锅里进行蒸制，一般需要15~20分钟左右，具体时间根据包子大小和蒸锅的火力来确定。
以上就是蒸包子鲜酵母发面的正确方法，希望对大家有所帮助。
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蒸包子如何发面蒸包子要多长时间熟吃包子大家都会，蒸包子就不见得人人都会了，蒸包子也是一项技术活哦。
想要蒸出好吃的包子，有三个要点，下面就来仔细学习一下吧！
蒸包子如何发面
一次发酵
揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。
天气热的时候面团容易发酵。
一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了。
整形
发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的馒头生坯就越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样如此。
接着，就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。
二次发酵
在蒸之前，最好再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右，建议不要忽略这一步。
经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来肯定会比缺少这一步的好。
天气热，蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵;天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵。
做包子怎么发面才松软
选对发酵剂
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。
它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二
氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。
而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。
面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。
但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。
4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。
它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。
还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。
所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
发酵粉的用量宜多不宜少
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。
所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。
活化酵母菌对新手比较重要
加干酵母的方法我其实是不讲究的。
有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。
不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。
所以，建议新手先活化酵
母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。
如果图省事，全部水量也没问题。
）将其搅拌至融化，静置3－5分钟后使用。
这就是活化酵母菌的过程。
然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
蒸包子要多长时间熟
来看看蒸包子的过程：
先把酵母的比例要用温开水浸泡再化开，但温度一定不要过高，否则酵母会被烫死，手指头伸进水中温热就好。
酵母水在面粉里搅匀，开水进一步揉面，一定要有耐心，温水一点一点的加入，开始是雪花状的面絮，慢慢揉成偏硬的面团。
记住一定得是偏硬的面团，如果水多了，绝对不行。
如果觉得在盆里揉面的过程很慢很困难，可以揉成一个小面团就拿到另一个盆里，如此重复，最后把所有的小面团再揉在一起。
将放好的面放入容器内，盖上盖子，放置在温暖的地方等待它的发酵。
发好的面会有原来面团的两倍大，出现很多的蜂窝状气孔，需要二次糅合，揉面时粘手怎么办呢？加面粉当手扑啊。
挤出里面的气泡，将面揉匀，再放入器皿中中，再放入器皿中进行二次发酵，发酵到面团的一倍大即可。
重要的醒面。
包子包好后，一定要醒面，盖上一块干爽的纯棉笼布防止干燥。
一定不能急着上锅。
醒发完的包子会涨成一个个的白胖子
蒸包子底下垫着的是玉米皮，记得蒸包子之前玉米皮要用清水浸
泡洗净，甩干水分，用完一次可以清洗晾干后二次使用，但不可长期使用。
白子冷水上屉，等水上汽后开始计时，肉馅一般在20-25分钟，素馅一般15分钟左右。
最后是重点，蒸熟后不要立刻开锅，等五分钟左右，这样开锅后包子不易塌陷
想蒸出成功的包子，总结三点：
1、和面---充份揉匀，我们需要一个光滑的面团；
2、发面---一次和二次发酵必须充分到位，这点真的很重要；
3、蒸制---面食下锅后需用大火蒸制，蒸制时间必须充分，时间长短随面食的大小不同而具体裁定，关火后必须虚蒸三五分钟，不能马上开锅。
蒸包子的技巧
1、锅内应该放入充足的水分，水分不至于会快速蒸发掉。
待水烧开后再开始放入包子开始蒸。
2、对于速冻包子不要将其解冻，放入蒸笼直接蒸即可。
3、蒸包子时，包子之间应该有一定的间隙，保证包子蒸熟变大后不易粘连。
4、隔天的包子一定要放入冰箱速冻，蒸时以速冻包子的蒸法不要解冻直接蒸。
5、将包子速冻3-5小时后取出放入保鲜袋，可以保存更长时间。
6、水开后开始蒸包子，根据包子的大小和火候，大概蒸个5-15
分钟即可。