酿酒葡萄加工废弃物中多酚含量和抗氧化性的分析
红酒中多酚含量对抗氧化活性的影响研究
红酒中多酚含量对抗氧化活性的影响研究红酒作为一种受到广泛关注的饮品，在人们的日常生活中扮演着重要的角色。
其独特的风味和多样的品种使得红酒备受喜爱。
然而，除了其令人陶醉的口感外，红酒中富含的多酚化合物也被认为对人体具有多种益处，尤其是其抗氧化活性的影响备受关注。
众所周知，氧化反应是一种常见的化学反应过程，它可以导致细胞损伤、炎症以及各种慢性疾病的发生。
而抗氧化剂则可以中和自由基，保护细胞免受氧化损伤。
红酒中的多酚化合物，尤其是黄酮类和花色苷类物质，被广泛认为具有较强的抗氧化活性。
多年来，许多研究已经探讨了红酒中多酚含量与其抗氧化活性之间的关系。
一项研究发现，红葡萄酒中的多酚含量与其抗氧化能力呈正相关关系。
这意味着多酚含量越高，红酒的抗氧化能力就越强。
这一发现为人们进一步了解红酒抗氧化活性的机制提供了重要线索。
而另一项研究则进一步分析了红酒中不同多酚化合物对抗氧化活性的贡献。
研究结果表明，红酒中的儿茶素和类黄酮等多酚化合物对抗氧化活性起着重要作用。
儿茶素具有较强的自由基清除能力，能够有效中和细胞内的自由基，从而减少氧化反应的发生。
类黄酮则可以通过抑制氧化酶的活性，减少氧化反应的发生。
这些结果揭示了红酒中多酚含量与抗氧化活性之间的密切关系。
此外，还有一些研究关注红酒中的多酚化合物对特定疾病的预防和治疗作用。
一项研究发现，红酒中的多酚化合物能够降低心血管疾病的风险。
这是因为多酚化合物具有抗血小板凝聚和抗炎作用，可以防止血栓形成和动脉粥样硬化的发生。
此外，红酒中的多酚化合物还表现出一定的抗肿瘤活性，能够通过调节细胞凋亡和抑制肿瘤细胞生长来抑制肿瘤的发展。
然而，不同的红酒品种和产区可能会影响红酒中多酚含量和抗氧化活性的差异。
一项研究发现，来自不同产区的红酒在多酚含量和抗氧化活性上存在显著差异。
这一发现提示人们在选择红酒时应该更加关注其产区和酿造工艺。
总而言之，红酒中多酚含量对抗氧化活性具有显著影响。
多酚化合物不仅能够中和自由基，保护细胞免受氧化损伤，还具有一定的预防和治疗特定疾病的潜力。
红葡萄酒酿造过程中多酚氧化酶的变化
红葡萄酒酿造过程中多酚氧化酶的变化红葡萄酒是一种受欢迎的饮品，它不仅具有美味的口感，还含有多种有益的化合物，如多酚类化合物。
然而，在酿造过程中，多酚氧化酶的变化对红葡萄酒的品质和稳定性有着重要的影响。
多酚氧化酶是一种酶类，它能够催化多酚类化合物的氧化反应。
在红葡萄酒酿造过程中，多酚氧化酶的变化会影响多酚类化合物的含量和结构，从而影响红葡萄酒的色泽、口感和稳定性。
在葡萄酒酿造的初期，多酚氧化酶的活性较高，它能够催化葡萄中的多酚类化合物氧化，使其转化为色素和酚类化合物。
这些化合物赋予红葡萄酒深红色的色泽和浓郁的口感。
然而，如果多酚氧化酶的活性过高，就会导致葡萄中的多酚类化合物过度氧化，使红葡萄酒变得暗淡无光，口感变差。
在葡萄酒酿造的后期，多酚氧化酶的活性逐渐降低。
这时，多酚类化合物的氧化反应减缓，红葡萄酒的色泽和口感趋于稳定。
然而，如果多酚氧化酶的活性过低，就会导致葡萄中的多酚类化合物没有完全氧化，使红葡萄酒在贮存过程中发生变质。
因此，在红葡萄酒酿造过程中，控制多酚氧化酶的活性是非常重要的。
一般来说，可以通过以下方法来控制多酚氧化酶的活性：1. 控制酿造温度。
在酿造初期，适当提高酿造温度可以促进多酚氧化酶的活性，使红葡萄酒具有更浓郁的色泽和口感。
而在酿造后期，降低酿造温度可以减缓多酚类化合物的氧化反应，使红葡萄酒更加稳定。
2. 添加抗氧化剂。
抗氧化剂可以抑制多酚氧化酶的活性，减缓多酚类化合物的氧化反应，从而保持红葡萄酒的色泽和口感。
常用的抗氧化剂包括二氧化硫、抗坏血酸等。
3. 选择适当的酿造工艺。
不同的酿造工艺会对多酚氧化酶的活性产生不同的影响。
例如，采用碾压葡萄的酿造工艺可以减少多酚氧化酶的活性，使红葡萄酒更加稳定。
总之，多酚氧化酶的变化对红葡萄酒的品质和稳定性有着重要的影响。
在红葡萄酒酿造过程中，控制多酚氧化酶的活性是非常重要的，可以通过控制酿造温度、添加抗氧化剂和选择适当的酿造工艺等方法来实现。
葡萄酒中多酚类物质的鉴定和分析
葡萄酒中多酚类物质的鉴定和分析葡萄酒是一种广受欢迎的饮品，其中多酚类物质是其主要成分之一。
而多酚类物质有很多种类，各自具有不同的功效和特点。
因此，对于葡萄酒中的多酚类物质的鉴定和分析是非常重要的。
多酚类物质主要包括类黄酮、花青素和原花青素三种。
类黄酮主要存在于白葡萄酒中，而花青素和原花青素主要存在于红葡萄酒中。
类黄酮具有抗炎、抗氧化等功效，可以预防心血管疾病等疾病。
而花青素和原花青素则可以抗氧化，预防心血管疾病和某些癌症等疾病。
在对葡萄酒中多酚类物质的鉴定和分析中，最常用的方法是高效液相色谱(HPLC)。
该方法可以精准地测定葡萄酒中多酚类物质的含量和种类。
从而可以对葡萄酒品质进行评价和研究。
此外，还可以利用质谱(MS)和核磁共振(NMR)等技术对多酚类物质进行分析。
葡萄酒中多酚类物质的含量受到多种因素的影响。
首先，葡萄品种的不同会直接影响葡萄酒中多酚类物质的含量和种类。
比如，赤霞珠等葡萄品种含有较多的花青素和原花青素。
其次，葡萄的生长环境和气候条件也会影响葡萄酒中多酚类物质的含量和种类。
例如，阳光充足、气候适宜的环境下葡萄酒中多酚类物质含量较高。
此外，酿造葡萄酒的工艺和过程也会影响多酚类物质的含量和种类。
除了对葡萄酒中多酚类物质进行鉴定和分析，人们还可以通过葡萄酒的颜色、口感等方面来大致判断其中多酚类物质的含量和种类。
红葡萄酒通常呈现出深红色，口感较为浓郁，这是因为其中含有大量的花青素和原花青素。
而白葡萄酒通常呈现出淡黄色，口感清爽，这是因为其中含有较多的类黄酮。
综上所述，对葡萄酒中多酚类物质的鉴定和分析是非常重要的。
通过这些方法，可以了解到葡萄酒中多酚类物质的含量和种类，从而进行葡萄酒品质评估和研究，同时也可以有针对性地选择适合自己健康需求的葡萄酒。
葡萄酒中的多酚成分提取纯化研究
葡萄酒中的多酚成分提取纯化研究1. 导言葡萄酒中的多酚成分是一种具有广泛生物活性的天然产物，包括原花青素、原花白素、黄烷醇等。
多酚成分以其抗氧化、降低血脂、抑制癌细胞等功效备受关注，具有极高的应用价值。
因此，多酚成分的提取和纯化研究具有重要意义。
2. 多酚成分的提取2.1 传统提取方法传统的多酚成分提取方法主要包括浸泡提取法、气相色谱法、热水提取法和超声波法等。
这些方法提取效率较低，且多酚成分的纯度较差。
2.2 现代提取方法随着科技的发展，现代多酚成分提取方法包括超临界流体萃取、超声波辅助萃取、微波辅助萃取、离子液体萃取、膜技术萃取等等，这些方法不仅提高了提取效率，同时在提高多酚成分样品纯度方面也有了极大进展。
3. 多酚成分的纯化提取完的多酚成分并不能直接应用，需要通过纯化操作得到纯度更高的多酚成分。
这是包括物理方法、化学方法和生物方法三类。
3.1 物理方法：包括分配、沉淀、萃取、过滤、吸附、离子交换、凝胶层析等。
物理方法操作简单，但效率低，可能会导致成分损失，难以得到高纯度的多酚成分。
3.2 化学方法：化学方法包括溶剂结晶法、酸碱沉淀法、酸碱萃取法、高效液相色谱法、超临界抽取法等。
通过化学方法可以获得较高的纯度，但化学试剂可能会对提取物产生影响。
3.3 生物方法：生物方法通过微生物、酵素等生物体系对多酚成分进行降解、纯化等处理。
该方法不会对多酚成分产生影响，但需要专业的技术支持和条件。
4. 结论多酚成分是一类具有广泛应用价值的天然产物。
现代科技提取方法和纯化方法对多酚成分的提取和纯化质量提高了一个级别。
我们可以更加有效率地获取带有高纯度多酚成分的样品，这将为其广泛的应用开启新的大门。
葡萄酿酒副产物中酚类化合物种类、含量及抗氧化能力的比较
葡萄酿酒副产物中酚类化合物种类、含量及抗氧化能力的比较王勇;张丽芬;强锋;周晓芳;李超宇;张军【期刊名称】《中国酿造》【年(卷),期】2024(43)5【摘要】以玫瑰香、贵人香、梅鹿辄、赤霞珠4种葡萄酿酒副产物中的籽、皮、茎为原料提取酚类,比较酚类化合物的种类、含量及其对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)和2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(ABTS)自由基的清除能力。
结果表明,玫瑰香葡萄籽的总酚、总黄酮、单宁含量均最高,分别为49.5 mg/g、30.3 mg/g、1.13 mg/g,对DPPH和ABTS自由基清除能力均最强,分别为164μmol Trolox/g、294μmol Trolox/g;玫瑰香葡萄茎的白藜芦醇含量最高,为1794μg/g;葡萄不同部位的总酚、总黄酮、单宁含量及对DPPH和ABTS自由基的清除能力顺序均为:葡萄籽>葡萄茎>葡萄皮;白藜芦醇含量顺序为:葡萄茎>葡萄籽>葡萄皮;不同品种葡萄的总酚、总黄酮、单宁、白藜芦醇含量及对DPPH和ABTS自由基的清除能力顺序均为:玫瑰香>贵人香>梅鹿辄>赤霞珠;玫瑰香葡萄籽中的没食子酸、儿茶素、表儿茶素、咖啡酸含量均最高,分别为44.43μg/g、73.23μg/g、97.41μg/g、45.12μg/g,玫瑰香葡萄茎中的阿魏酸含量最高,为13.3μg/g。
葡萄酿酒副产物中酚类化合物的抗氧化能力与总黄酮含量的相关性最高。
【总页数】6页(P224-229)【作者】王勇;张丽芬;强锋;周晓芳;李超宇;张军【作者单位】天津天狮学院食品工程学院;中法合营王朝葡萄酿酒有限公司;天津农学院食品科学与生物工程学院【正文语种】中文【中图分类】TS261.9【相关文献】1.不同地区酿酒葡萄果实中酚类物质含量及抗氧化能力的分析2.酿酒葡萄加工废弃物中多酚含量和抗氧化性的分析3.葡萄密度对所酿酒酚类物质含量及抗氧化活性的影响研究4.不同果皮颜色酿酒葡萄品种果实不同部位酚类物质含量比较及抗氧化能力分析5.酿酒葡萄‘白诗南’废弃枝叶多酚含量及抗氧化性的季节性变化因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
葡萄酒加工废弃物的资源化利用
该实践案例同样实现了废弃物的减量化、资源化和无害化处理，减少了 环境污染。同时，高附加值产品的开发提高了企业的经济效益，也促进 了当地经济的发展。
其他成功案例介绍与分享
其他成功案例
某葡萄酒厂将废弃的葡萄皮和葡萄籽进行发酵处理，得到生物肥料和有机肥料，用于葡萄园的土壤改良和植物营 养供给；另一家葡萄酒厂则将废弃的葡萄梗用于生产生物质能，为厂区提供部分能源需求。这些案例都实现了废 弃物的减量化、资源化和无害化处理，具有一定的参考价值。
06
结论与展望
研究结论
葡萄酒加工废弃物中富含大量的果皮 、果梗、果籽等有机废弃物，这些废 弃物中不仅含有丰富的天然色素、膳 食纤维和油料等高附加值物质，还含 有大量的活性多酚类物质，具有抗氧 化、抗炎、降脂等生理功能，是一种 具有很高利用价值的天然资源。
VS
葡萄酒加工废弃物在食品、药品、保 健品等领域具有广泛的应用前景，如 葡萄籽油、红酒茶、酒糟面膜等。通 过对葡萄酒加工废弃物的高效利用， 可以实现资源的最大化利用，提高葡 萄酒产业的附加值，促进产业的可持 续发展。
经验分享
各葡萄酒厂在废弃物资源化利用方面都有一定的实践经验，应加强交流与分享，互相学习借鉴，推动行业可持续 发展。同时，政府和行业组织也应加大支持力度，给予政策和技术支持，提高葡萄酒加工废弃物的资源化利用水 平。
05
葡萄酒加工废弃物资 源化利用的效益与挑 战
资源化利用的经济、环境与社会效益
经济效益
资源化利用方法
该厂采用多级利用的方法，将废弃物进行分类处理。葡萄皮、籽、梗等经过破碎、发酵、 过滤等工艺处理后，得到酒脚、葡萄籽油、葡萄皮色素等产品，这些产品可进一步用于制 作食品、保健品、化妆品等。
红酒中多酚类物质的提取及鉴定研究
红酒中多酚类物质的提取及鉴定研究红酒作为一种经典的饮品，具有悠久的历史和深厚的文化底蕴。
在红酒中，特别是葡萄皮和葡萄籽中富含多酚类物质，它们对人体健康有着重要的影响。
本文将探讨红酒中多酚类物质的提取及鉴定研究。
一、多酚类物质的种类和提取方法多酚类物质是指一类具有多个酚羟基的化合物，包括单宁、黄酮类、非黄酮类等。
这些多酚类物质对红酒的风味和品质起着至关重要的作用。
在红酒中提取多酚类物质的方法有很多种，常见的有溶剂提取法、超声波辅助提取法和水提取法等。
其中，溶剂提取法是目前应用最广泛的一种方法。
二、多酚类物质的鉴定方法鉴定红酒中的多酚类物质可以采用物理化学方法和生化学方法相结合的方式。
物理化学方法主要包括高效液相色谱法（HPLC）、气相色谱法（GC）、红外光谱法等。
通过这些方法，可以对多酚类物质的组成、结构和含量进行鉴定和分析。
生化学方法主要包括酶联免疫吸附测定法（ELISA）、抗氧化活性测定法等。
这些方法主要用于分析红酒中多酚类物质的生物活性，并评估其对人体健康的影响。
三、多酚类物质的功能和影响多酚类物质在红酒中具有多种功能和影响。
首先，多酚类物质具有抗氧化活性，可以中和体内自由基，减少氧化应激，有助于预防心血管疾病和抗衰老。
其次，多酚类物质可以改善血液循环和增强血管弹性，有助于降低心脑血管疾病的风险。
此外，多酚类物质还具有抗炎、抗菌和抗肿瘤的作用，有助于提高免疫力和抵抗疾病。
四、红酒中多酚类物质的提取及应用研究进展近年来，对红酒中多酚类物质的提取及应用进行了深入的研究。
一方面，研究者通过改进提取方法，提高多酚类物质的提取效率和纯度，使其更好地应用于保健品和药物领域。
另一方面，研究者还发现红酒中多酚类物质的应用潜力。
例如，可以将其用于开发保健饮品、抗氧化剂和美容产品等。
值得注意的是，红酒中多酚类物质的鉴定和提取研究还面临着一些挑战。
例如，红酒中多酚类物质的种类繁多，结构复杂，需要更加精确的分析方法来进行鉴定和定量。
酿酒葡萄皮渣中多酚物质提取的研究
酿酒葡萄皮渣中多酚物质提取的研究郭红珍;李丛胜;茹少玉【摘要】以酿酒后分离的葡萄皮渣为原料,对其多酚类物质的提取条件进行了研究.在单因素试验的基础上,以乙醇体积分数、料液比、浸提时间、浸提温度为影响因素,以葡萄皮多酚得率为评价指标,进行4因素3水平正交试验,确定出的最佳浸提条件为浸提剂为体积分数70％的乙醇,浸提温度80℃,浸提时间40 min,按1∶7 (g∶mL)的料液比,浸提次数为3次,在此条件下,葡萄皮渣中多酚提取量为30.03 mg/g.【期刊名称】《中国酿造》【年(卷),期】2016(035)008【总页数】4页(P148-151)【关键词】葡萄皮渣;植物多酚;提取【作者】郭红珍;李丛胜;茹少玉【作者单位】廊坊师范学院生命科学学院,河北廊坊065000;廊坊师范学院生命科学学院,河北廊坊065000;天津市五福心语食品科技有限公司,天津300499【正文语种】中文【中图分类】S663.1随着天然提取的功能性食品添加剂的逐渐兴起，植物多酚以其在植物界分布的广泛性、生理功能的多样性以及来源丰富性等特点，逐渐成为当前研究的热点，被形象地称为“一座有待开发的金矿”[1-4]。
植物多酚的独特结构赋予了它一系列独特的化学性质，其具有消除人体内的自由基[5]、降血脂[6-7]、抗血栓[8-9]、预防动脉粥样硬化和冠心病、预防、抑制癌症[10]等多种生理功能。
因此，植物多酚被称为葡萄及葡萄酒中对人类健康最为有效的功能成分，享有“第七类营养素”之称[11]，有着广阔的开发应用前景。
国内外研究表明，在众多的植物多酚中，以葡多酚抗氧化清除自由基的能力最强，其抗氧化能力为维生素E的50倍，是维生素C 的20倍[12]。
因此，葡多酚在医药、保健品、食品和化妆品领域都具有广泛的应用前景。
目前，在我国葡萄皮渣通常被当作肥料、饲料甚至垃圾处理，不仅不能挖掘其中的经济效益，造成很大的浪费，而且由于不加处理直接作为垃圾倾倒，形成了很大的环保压力。
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酿酒科技 ２０１６年第 ５期（总第２６３期 ）。ＬＩＱＵＯＲ—ＭＡⅪ ＮＧ ｓｃＩＥＮｃＥ＆ＴＥｃＨＮＯＬ０ＧＹ ２０１６Ｎｏ．５（Ｔｏ１．２６３）
ＤｏＩ：１０．１３７４６￣．ｎｊｋｊ．２０１６１０７
酿酒葡萄加工废弃物中多酚含量和抗氧化性的分析
李 淳 ，李双石 ，兰 蓉，王晓杰 ，陈 思
ｆ北京 电子科技职业学 院，北京 １００１７６）
摘 要 ： 通过对 不同提 取方法提取 的酿酒葡萄赤 霞珠加 工废 弃物 （皮 、籽 、梗 ）的 多酚含量进行 测定 ，并分析提 取 多酚抗氧化性 。结果表 明 ，有机溶剂提取 法提取含量 高于其他 方法的提取 量。葡萄梗 中总酚的含量相对 高于葡萄 皮 与葡萄籽 ，并具有 良好的抗氧化性。 关键词 ： 抗氧化性 ； 多酚 ； 葡萄 中图分 类号 ：Ｘ７９７；ＴＳ２６２．６；０６５７．３ 文献标识码 ：Ａ 文章编号 ：１００１－９２８６（２０１６）Ｏ５—０１０４一Ｏ３
１ 材料 与方 法
１．１ 材料 与试 剂 将 赤霞 珠葡 萄 皮 、籽 和 梗样 品烘箱 烘 干 后 ，研 碎 ，过
自由基清 除能 力口 ，葡 萄 中 的多酚 对 炎症 、癌症 和 心血 管 ６Ｏ目筛 即得供试 原 材料 葡萄 皮 、籽 和梗 样 品。
疾 病 等 都 具有 很 好 的防 治作 用 。葡 萄 酿 酒仅 仅选 取 经
收稿 日期 ：２０１６—０４－０１ 作者简介：李淳（１９７３一），女，副教授，博士，研 究方 向为食 品生物技术 。
通 讯 作 者 ：李 双 石 。 优先数字 出版时间 ：２０１６—０４—２５；地址 ：ｈｔｔｐ：／ｔｗｗｗ．ｃｎｋｉ．ｎｅｔ／ｋｃｍｓ／ｄｅｔａｉｌ／５２．１０５１．ＴＳ．２０１６０４２５·１０４６－００８·ｈｔｍｌ。
Ｔｈｅ Ｃｏｎｔｅｎｔ＆ Ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ Ａｃｔｉｖｉｔｉｅｓ ｏｆ Ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌ Ｅｘｔｒａｃｔｅｄ ｆｒｏｍ Ｗ ｉｎｅ Ｇ ｒａｐｅ Ｗ ａｓｔｅ
ＬＩ Ｂｏ，ＬＩ Ｓｈｕａｎｇｓｈｉ，ＬＡＮ Ｒｏｎｇ，ＷＡＮＧ Ｘｉａｏｊｉｅ ａｎｄ ＣＨＥＮ Ｓｉ
（Ｂｅｒｉｎｇ Ｐｏｌｙｔｅｃｈｎｉｃ，Ｂｅｉｊｉｎｇ １００１７６，Ｃｈｉｎａ）
ＤＰＰＨ（１，ｌ一二 苯基一２一三硝基 苯 肼 ）和 ＴＰＴＺ购 自美
压 榨 的葡 萄汁 进 行 发酵 ，包 含 在葡 萄 梗 、皮 、籽 中的 很 多 国 Ｓｉｇｍａ公司 ；三 氯 化 铁 、无 水 乙醇 、醋 酸 、硫 酸 亚 铁 ，均
有 效 成 分 并没 有 被 完全 利 用 ，大 量酒 渣 被 视 为垃 圾 处置 购 自北京化 工 厂 ；水 为超 纯水 。
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ａｎｄ ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ａｃｔｉｖｉｔｉｅｓ ｏｆｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌ ｅｘｔｒａｃｔｅｄ ｆｒｏｍ Ｃａｂｅｒｎｅｔ Ｓａｕｖｉｇｎｏｎ ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ｗａｓｔｅ（ｓｋｉｎ，ｓｅｅｄｓ，ｓｔｅｍｓ）ｂｙ ｄｉｆ－
ｆｅｒｅｎｔ ｍ ｅｔｈｏｄｓ ｗｅｒｅ ａｎａｌｙｚｅｄ．Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ，ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌ ｂｙ ｏｒｇａｎｉｃ ｓｏｌｖｅｎｔ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｗａｓ ｈｉｇｈｅｒ ｔｈａｎ ｔｈａｔ ｂｙ ｏｔｈｅｒ ｅｘ－ ｔｒａｃｔｉｏｎ ｍｅｔｈｏｄｓ，ａｎｄ ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌ ｆｒｏｍ ｓｔｅｍｓ ｗａｓ ｈｉｇｈｅｒ ｔｈａｎ ｔｈａｔ ｆｒｏｍ ｓｋｉｎ ａｎｄ ｓｅｅｄｓ ａｎｄ ｉｔｓ ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ａｃｔｉｖｉｔｉｅｓ ｗｅｒｅ ｓｔｒｏｎｇｅｒ ａｃｃｏｒｄｉｎｇｌｙ． Ｋ ｅｙ ｗ ｏｒｄｓ：ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ａｃｔｉｖｉｔｙ；ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌ；ｇｒａｐｅ
李 浮 ，李双石 ，兰 蓉，王晓杰 ，陈 思·酿酒 葡萄加 工废 弃物 中多酚含 量和抗 氧化 性的分析
活性与多酚物质含量 的关系，以评价葡萄加工废弃物 的
准 确称取 ＤＰＰＨ Ｏ．００９７５ ｇ，用无水 乙醇 定容￣１ Ｊ ２５０ ｍＬ
基金项 目：北京市属 高等 学校人才强教计划资助项 目（ＰＸＭ２０１６—０１４３０６＿０００００５）；北京电子科技职 业学院院内重点课题（ＹｚＫＢ２Ｏ１５００４）。
， 这 些 酿 酒 葡 萄 加 工 废 弃 物 既 污 染 了 环 境又 造 成 了 资 １．２ 仪 器 与设备
源 浪 费 。
ＵＶ－５８００型 紫外 可 见分 光 光度 计 ，北 京普 析通 用 仪
多酚 物质 的提 取方 法很 多 ，包 括 酶法 、有机 溶剂 提取 器 有 限 责任 公 司 ；ＳＫ２５０ＨＰ型 超 声 波 萃 取 仪 ，上 海 科 导
多酚物 质是 羟基 直接 连接 在苯 环上 的酚 类及 聚合 物 应用 价 值 。
的总 称 。它们 具有 多种 生 理 功 能和 药 理 作衰 老 、降血 脂 、降血压 、预 防血 管 疾 病 、抗癌 防癌 、抑 菌等 作 用” 。葡 萄 多 酚类 物质 主 要 存 在 于 葡萄 籽 、皮 以及 葡萄 梗 中。葡 萄 多酚 具 有较 强 的
法 、微 波提 取 法 、超 声提 取 法等 。本研 究 通 过有 机 溶剂 超 声仪 器 有 限公 司 ；ＤＫ一９８一型水 浴 锅 ，天 津市 泰 斯特 仪
提取 、微 波提 取 和超 声提 取等 不 同提 取 方 法提 取 酿 酒 葡 器 公 司 ；ＴＤＺ５一ＷＳ多管 架 自动 平衡 离 心机 ，北京 医 用 离
萄皮、籽、梗的多酚物质，分别测定多酚物质的含量 ，并 以 心机 厂 ；ＭＰ１７Ｃ—ＫＥ微 波炉 ，美 的公 司 。
ＤＰＰＨ 自由基清除率 以及 ＦＲＡＰ测定总抗氧化能力为指 １．３ 溶 液 的 配 制
标 考 察 酿酒 葡 萄皮 、籽 、梗 的抗 氧 化 活性 ，分 析 了抗 氧 化 １．３．１ ＤＰＰＨ储备 液