常见食物互换表
食物交换份表
食品交换份表
食品交换的四大类（八小类）内容和营养价值
不同热量糖尿病饮食内容
谷薯类菜果类肉蛋豆类浆乳类油脂类热量】
交换
千卡份量份量份;
量份量份
量份
1200143两61斤13两32汤勺2
164两81斤13两32汤勺2 *
1400
1600185两10）
3两32汤勺2
1斤1
1800206两121斤13两3:
2汤勺2 2000227两141斤13两32汤勺2 220024~
1斤13两32汤勺2
8两16
！
等值蔬菜类交换表
^
等值谷薯类交换表
每份谷薯类供蛋白质2g、碳水化合物20g、能量90Kcal
;
等值大豆类交换表
?
等值水果类交换表
每份蔬菜类供蛋白质1g，碳水化合物21g，能量90Kcal
：
等值肉蛋类交换表
&
等值油脂交换表
|
等值奶制类交换表
每份蔬菜类食品供蛋白质5g，脂肪5g，碳水化合物6g，能量90Kcal
,。
简易食物代换表
简易食物代换表一．主食类：１份主食＝1/4碗干饭=1/2碗稀饭=1/2碗米粉=1片吐司=1/4个台湾馒头=1/2个汉堡面包=1个小餐包 =3张饺子皮(厚)=7张馄饨皮(薄)=2片苏打饼干(大)=麦片3汤匙=1片芋头糕或萝卜糕 =1½张春卷皮=13粒小汤圆=1/3根玉米条 =1/4碗熟的蕃薯或(马铃薯、芋头、山药、薏仁、红豆、绿豆等)=1/2碗玉米粒或(毛豆、青豆仁等)=3/4碗(切块)南瓜=1/2把冬粉二．蛋白质来源的食物(豆制品、蛋、肉、鱼、家禽、海鲜)1份豆制品=1块四小方格传统豆腐=1/2盒装嫩豆腐=1/3盒鸡蛋豆腐= 1½五香豆干(小) =1条素鸡(小)=2汤匙干丝=9/10豆包(湿)=2/3条面肠=2汤匙黄豆=3汤匙味噌=2汤匙素肉松蛋、鱼、肉类：１份蛋白质=1个蛋=2个蛋白=30克煮熟瘦肉(约1/2手掌心大，0.5公分厚) =2平汤匙肉丝=2平汤匙肉松(+5克醣)=2-3块瘦的红烧肉=2-3块带骨肉类=1只棒棒鸡腿(去皮)=1/2-1/3只上半部大鸡腿(去皮) =1/2小条鱼(约1只手的长度)=1/4较大条鱼(如：大条的吴郭鱼)==2只小卷(咸)=1/5只章鱼=40克花枝(约1个手掌心大)=6个蛤蜊(大) =22个蛤蜊(小)=8个牡蛎=3个干贝=1两乌贼(小管、墨鱼、虾、蟹)=2只草虾=8只剑虾=4只大头虾=6只虾仁=5个鱼丸(不包肉)=3个虱目鱼丸=8粒雪鱼丸=1 1/2包馅鱼丸=5个蛋饺=1片奶酪片三、蔬菜类(如：叶菜类、瓜类、芽菜类、菇类、笋类、胡萝卜、白萝卜、大头菜、四季豆、长江豆、豌豆夹、扁豆、甜椒、韭菜、韭黄、韭菜花、洋葱、青葱等)1份蔬菜=1/2碗煮熟蔬菜=1碗生菜四、水果类：１份水果=1个橘子或橙子=1个小苹果==1/2根香蕉=1/2个大苹果=1/6个木瓜(中)=1个土番石榴(小)=1/3个泰国番石榴=1片西瓜(连皮半斤)= 2/3个美浓瓜=3/4个杨桃=1个桃子= 2粒莲雾=1个加州李=1个水蜜桃(小)=1个土芒果=1½个奇异果=8-10个加州葡萄=13个巨峰葡萄=12个龙眼=9个樱桃=9粒荔=16个草莓(小)=6个枇杷=2个青枣=约20-22圣女蕃茄=16个草莓=1/2杯(120cc)纯果汁=2/3杯(180cc)椰子汁五、无糖豆奶或乳制品：1份无糖豆奶=1杯(240毫升)１份全脂奶类=1盒(240毫升)鲜奶=4平汤匙全脂奶粉=1/2杯120毫升蒸发奶=2/3杯酸奶酪１份脱脂奶类=1杯(240毫升)脱脂奶=3平匙脱脂奶粉=2/3杯(120cc)低脂酸奶酪六、油脂类：1份油脂=1茶匙提炼油(色拉油、玉米油、橄榄油、葵花子油、麻油等)=1茶匙(奶油、牛油、猪油、玛琪琳、蛋黄酱)=1汤匙(瓜子、南瓜子仁、葵花子仁=1茶匙花生酱=约18粒花生=2茶匙芝麻酱=2汤匙芝麻=8粒杏仁果=7粒腰果=2粒核桃=4粒夏威夷火山豆=15粒开心果=1片培根=1汤匙鲜奶油。
食物交换份表
表7. 等值奶制品交换表 食品 奶粉 脱脂奶粉 奶酪 重量（g） 20 25 25
每份奶制品类提供蛋白质5g、脂肪5g、碳水化合物6g，热能
表8. 等值油脂交换表 每份油脂类提供脂肪10g，热能90Kcal 食品 重量（g） 花生油、香油（1汤勺） 10 玉米油 10 菜籽油（1汤勺） 豆油（1汤勺） 10 红花油（1汤勺） 10 核桃、杏仁、花生米 15 西瓜子（带壳） 40
、碳水化合物17g，热能90Kcal
食品 重量（g） 胡萝卜 200 倭瓜、南瓜、花菜 350 扁豆、洋葱、蒜苗 250 白萝卜、青椒、 400 茭白、冬笋 山药、荸荠、藕 150 次菇、百合、芋头 100 毛豆、鲜豌豆 70
、碳水化合物21g，热能90Kcal 食品 重量（g） 李子、杏 200 葡萄（带皮） 200 草莓 300 西瓜 500
表3.等值蔬菜交换表 每份蔬菜类提供蛋白质5g、碳水化合物17g，热能90Kca
食品 大白菜、圆白菜、菠菜 韭菜、茴香 芹菜、莴苣、油菜 葫芦、西红柿、 冬瓜、苦菜 黄瓜、茄子、丝瓜 芥蓝菜、瓢菜 笕菜、雪里蕻 绿豆芽、鲜蘑菇
重量（g） 500 500 500 500 500 500 500 500
表4. 等值水果交换表 每份水果类提供蛋白质1g、碳水化合物21g，热能90Kca 食品 重量（g） 柿、香蕉、鲜荔枝 150 梨、桃、苹果（带皮） 200 桔子、橙子、柚子 200 猕猴桃（带皮） 200
表5. 等值大豆交换表 每份大豆类提供蛋白质9g、脂肪4g、碳水化合物4g，热能9 食品 腐竹 大豆 重量（g） 20 25
食物交换份表
每份重量(克) 25 500 200 25 160 50 15 10 热量(千 卡） 90 90 90 90 90 90 90 90 蛋白质 (克) 2 5 1 9 5 9 4 － 脂肪 (克) － － － 4 5 6 7 10
常见的食物互换表
鸡胸
40
酱牛肉
35
表 1.6 蛋白质含量相当于 50g 大豆（干黄豆）的大豆制品
食物名称
重量
g
食物名称
重量
g
食物名称
重量
g
大豆（干黄豆）
50
豆腐（北）
145
豆腐（南）
280
内酯豆腐
350
豆腐干
110
豆浆
730
豆腐丝
80
腐竹
35
表 1.7 蛋白质含量相当于 100g 鲜牛奶的奶类
食物名称
重量
g
食物名称
重量
g
食物名称
重量
g
鲜牛奶（羊奶）
100
奶粉 12.5
酸奶 100
奶酪
10
表 1.8 钠含量相当于 1g 食盐的调味品
食物名称
重量
g
食物名称
重量
g
食物名称
重量
g
食盐（精盐）
1
鸡精
2
味精
5
酱油
7
豆瓣酱
7
黄酱
11
腐乳
16
八宝菜
14
表 1.3 可食部相当于 100g 的水果类
食物名称
重量
g
食物名称
重量
g
食物名称
重量
g
苹果
130
柑橘、橙
130
梨
120
香蕉
170
桃
120
西瓜
180
鲜枣
115
柿子
115
葡萄
115
菠萝
150
草莓
105
猕猴桃
食物交换份表
食品交换份表
食品交换的四大类八小类内容和营养价值
不同热量糖尿病饮食内容
热量交换谷薯类菜果类肉蛋豆类浆乳类油脂类
千卡份量份量份量份量份量份1200 14 3两 6 1斤 1 3两 3 1.5 2汤勺 2 1400 16 4两 8 1斤 1 3两 3 1.5 2汤勺 2 1600 18 5两 10 1斤 1 3两 3 1.5 2汤勺 2 1800 20 6两 12 1斤 1 3两 3 1.5 2汤勺 2 2000 22 7两 14 1斤 1 3两 3 1.5 2汤勺 2 2200 24 8两 16 1斤 1 3两 3 1.5 2汤勺 2
等值蔬菜类交换表
每份蔬菜类供蛋白质5g;碳水化合物17g;能量90Kcal
等值谷薯类交换表
每份谷薯类供蛋白质2g、碳水化合物20g、能量90Kcal
等值大豆类交换表
等值水果类交换表每份蔬菜类供蛋白质1g;碳水化合物21g;能量90Kcal
等值肉蛋类交换表
等值油脂交换表每份蔬菜类供脂肪10g;能量90Kcal
等值奶制类交换表每份蔬菜类食品供蛋白质5g;脂肪5g;碳水化合物6g;能量90Kcal。
食物交换份(每份食物的生重)
25
10
西瓜子（带壳）
25
500
草莓
300
猕猴桃
（带皮）
200
西瓜
（带皮） 500
李子、杏子
（带皮）
200
食品 瘦猪肉、牛、羊 带骨排骨 鸭肉 鹅肉 兔肉 蟹肉、水浸鱿鱼 肥瘦猪肉 熟叉烧（无糖），午餐肉 熟酱牛肉、熟酱鸭
肉蛋类食物交换份表
重量 （克）
食品
50
带鱼
重量 （克）
80
50
草鱼、鲤鱼、甲鱼、比目鱼
80
50
大黄鱼、鳝鱼、黑鲢鱼、鲫鱼 80
50
对虾、青虾、鲜贝
80
100
水浸海参
350
100
鸡蛋
（带壳） 60
25
鹌鹑蛋（6个） （带壳） 60
35
鸡蛋清
150
35
鸭蛋
60
复旦大学附属妇产科医院营养科
食品 大豆（干，黄豆或黑豆） 大豆粉 豆腐丝、豆腐干 腐竹
大豆类食物交换份表
重量 （克）
25
北豆腐
食品
25
南豆腐（嫩豆腐）
50
豆浆
20
对虾、青虾、鲜贝
重量 （克）
100 150 400
80
食品 奶粉 脱脂奶粉 奶酪
奶类食物交换份表
重量 （克）
食品
20
牛奶
25
羊奶
25
无糖酸奶
重量 （克）
160
160
130
食品 花生油 玉米油、菜籽油 猪油 牛油
油脂类食物交换份表
重量 （克）
食品
10
核桃、杏仁、松子、腰果
重量 （克）
食物成份交换表
食物成份交换表
食品交换法是国内外普遍采用的糖尿病或肥胖病人饮食调控时的饮食简便计算法。
该法通常将患者常用食品分成四大类（八小类）。
食品交换的四大类（八小类）内容和营养价值
表1等值谷薯类交换表
每份谷薯供蛋白质2克，碳水化合物20克，热量90Kcal
表2等值蔬菜类交换表
每份蔬菜供蛋白质5克，碳水化合物17克，热量90Kcal
表3等值肉蛋类交换表
每份肉蛋类供蛋白质9克，脂肪6克，热量90Kcal
表4等值大豆类食品交换表
每份大豆类供蛋白质9克，脂肪4克，碳水化合物4克，热量90Kcal
表5等值奶类交换表
每份奶类供蛋白质5克，脂肪5克，碳水化合物6克，热量90Kcal
表6等值水果类交换表
每份水果类供蛋白质1克，碳水化合物21克，热量90Kcal
表8不同热量糖尿病饮食内容（供参考）。
食物交换份表
500
500
毛豆 鲜豌豆
70
表3：等值肉蛋类食品交换表
每份肉蛋类供蛋白质9g，脂肪6g，能量90kcal
食品
熟火腿 香肠 肥瘦猪肉 熟叉烧肉（无糖）午餐肉 熟酱牛肉 熟酱鸭 大肉肠 瘦猪肉 瘦牛肉 瘦羊肉 带骨排骨
重量 （g）
20 25 35 35 50 50
食品
鸡蛋（1大个带壳） 鸭蛋 松花蛋（1大个带壳） 鹌鹑蛋（6个带壳） 鸡蛋清 带鱼 草鱼 鲤鱼 甲鱼 比目鱼
大豆
大豆粉 豆腐丝 豆腐干 油豆腐
25
25 50
南豆腐（嫩豆腐）
豆浆（黄豆重量 1 份 加水重量8份磨浆）
150
400
表5：等值奶类食品交换表
每份奶类供蛋白质5g，脂肪5g，碳水化物6g，能量90kcal
食品 奶粉
重量（g） 20
食品 牛奶
重量（g） 160
脱脂奶粉
乳酪
25
25
羊奶
无糖酸奶
160
130
食品 重量（g） 食品 重量（g）
花生油 香油（1汤匙）
玉米油 菜籽油（1汤匙） 豆油（1汤匙） 红花油（1汤匙） 核桃仁 杏仁 花生米 芝麻酱
10
10 10 10 15 15 15
猪油
牛油 羊油 黄油 葵花籽（带壳） 南瓜子（带壳） 西瓜籽（带壳）
10
10 10 10 25 25 40
重量 （g）
60 60 60 150 80 80
鸭肉
鹅肉 兔肉 鸡蛋粉
50
50 100 15
大黄鱼 鳝鱼 黑鲢 鲫鱼
对虾 青虾 鲜贝 蟹肉 水浸鱿鱼 水浸海参
80
80 100 350
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常见食物互换表
常见食物互换表是一种用于指导人们在饮食中进行更健康选择的工具。
通过了解不同食物之间的相似特点和营养成分，人们可以根据自己的口味和健康需求进行替换食物选择。
下面是一份常见食物互换表，以供参考：
1. 主食类
- 白米饭：可以互换为糙米、全麦米、地瓜米等富含纤维素
的粗粮。
- 面包：可以互换为全麦面包、燕麦面包、全麦馒头等富含
纤维素的面食类。
- 意面：可以互换为全麦意面、黑豆面条等富含蛋白质的粗
粮类。
2. 蛋白质类
- 猪肉：可以互换为鸡肉、鱼肉、豆腐等富含蛋白质的食物。
- 牛肉：可以互换为羊肉、鸭肉、鸽肉等富含蛋白质的高脂
肪食物。
- 鸡蛋：可以互换为鸭蛋、鹌鹑蛋、豆制品等富含蛋白质的
食物。
3. 蔬菜类
- 白菜：可以互换为菜心、小白菜、大白菜等富含纤维素和
维生素C的蔬菜。
- 胡萝卜：可以互换为南瓜、黄心菜、马铃薯等富含维生素
A和纤维素的蔬菜。
- 菠菜：可以互换为苋菜、茼蒿、油菜等富含维生素K和铁
的蔬菜。
4. 水果类
- 苹果：可以互换为梨、柚子、蓝莓等富含维生素C和膳食
纤维的水果。
- 香蕉：可以互换为哈密瓜、橙子、草莓等富含维生素B和
钾的水果。
- 葡萄：可以互换为草莓、猕猴桃、樱桃等富含抗氧化剂和
维生素C的水果。
以上只是一份常见食物互换表的简单示例，实际上还有很多其他食物可以进行互换。
在选择替换食物时，根据个人的口味、营养需求和身体状况来进行选择，确保饮食多样化和均衡。
此外，为了保持健康，还应注意控制食物的摄入量和热量。
食物互换是一种能够帮助人们更健康地吃饭的方法，它通过选择更加营养丰富的食物来替代高热量、高脂肪或者高糖分的食物。
这对于控制体重、改善血脂和血糖水平、保持健康非常重要。
在进行食物互换时，需要了解食物的营养成分和热量。
共同点是，替换的两种食物应具有相似的热量，并且提供相似的营养。
当我们想要吃一些高热量的食物时，可以选择更低热量但是提供相似营养的食物进行替代。
例如，可以将糖果替换为水果，将油炸薯条替换为烤薯条。
而不同的方法可以根据个人的需求和目标进行选择。
例如，如果你正在减肥，可以选择低热量但是富含纤维的食物，如蔬菜、水果和全麦面包。
而如果你想增加肌肉，可以选择富含蛋白质
的食物，如鸡胸肉、鱼肉和豆类食物。
以下是一些常见食物互换示例，供大家参考：
1. 饮料类
- 可以用天然果汁或者水代替含糖饮料，这样可以减少热量和
糖分的摄入。
- 可以选择低脂牛奶或者豆奶代替高脂牛奶来减少脂肪的摄入。
2. 肉类
- 可以用鱼或者豆制品来代替红肉，这样可以减少饱和脂肪的
摄入。
- 可以选择去皮的鸡肉代替含有更多脂肪的鸡腿肉。
3. 主食类
- 可以选择燕麦或者全谷类食物代替白米饭，这样可以增加膳
食纤维的摄入量。
- 可以选择全麦面包代替白面包，这样可以减少糖分和提高膳
食纤维的摄入量。
4. 零食类
- 可以用坚果或者蔬果干代替糖果和薯片，这样可以提供更多
的健康脂肪和纤维。
5. 酱料类
- 可以使用橄榄油或者花生酱代替黄油和奶油，以减少脂肪的
摄入。
- 可以选择用番茄酱代替沙拉酱或者酱料，以减少糖分和脂肪的摄入。
需要注意的是，食物互换只是一种方法，我们仍然要考虑全面的饮食结构。
饮食的多样化和均衡非常重要，应该包含各类食物，如蔬菜、水果、全谷类、蛋白质食物和健康脂肪。
同时，我们也应该关注饮食的摄入量和热量，控制体重和保持身体健康。
最后，食物互换应该符合个人的口味和营养需求，因此在进行替换时可以根据自己的爱好和健康状况进行选择。
例如，如果你喜欢吃甜食，可以选择低糖的水果来满足口腹之欲。
总之，通过食物互换，我们可以更好地选择更健康的食物，改善饮食习惯，并保持良好的健康状态。