食堂服务质量管理制度
食堂质量与服务管理制度
食堂质量与服务管理制度一、食堂管理概述食堂管理是指对食堂的日常运营进行规范、有序地进行管理和服务。
它包括了食堂内部人员以及对外部顾客（即员工或学生）的服务。
从供餐计划到原料采购、菜品研发、餐饮加工到费用结算，食堂管理体系涵盖了生产、原料采购、存储、供餐、销售等全部环节。
二、食堂质量与服务管理制度1、食品安全管理食品安全是公司食堂最基本的服务标准。
食品安全管理制度应包括以下几项：（1）原料采购。
要选择有合格生产许可证的供应商，不购买假冒伪劣食材，并应与供应商签订严格的供货合同、设置原材料接收记录和原材料抽检制度等。
（2）食品加工。
食品加工工作区必须按照卫生标准建造，加工人员必须经过岗前培训，并经过健康检查。
每道菜品加工过程应有严格的操作程序。
（3）存储与保管。
应采用科学合理的方式对原料和成品进行储存，设置相应的温度、湿度、通风等环境的监测措施，确保食品的质量。
（4）销售与监督。
在餐饮销售环节应加强监管，设置进货台账和销售记录，进行食品抽检，并对饭菜质量进行评估。
2、菜品品质管理食堂菜品质量是食堂服务的重要方面。
在菜品研发和制作过程中，要根据员工或学生的口味和健康需求，设计菜谱，探索新菜品，根据不同的季节和饮食需求，开发新的菜品，提高菜肴的色、香、味、形。
做到口味合理、营养丰富、色泽鲜明、制作精细。
同时，在餐饮销售环节对菜品的品质进行评估，对不符合标准的菜品进行整改。
3、服务管理服务管理制度是食堂管理的重要一环。
服务管理制度应包括以下内容：（1）员工服务。
食堂员工要接受良好的培训，掌握服务礼仪，提高服务意识，服务态度要热情周到，服务行为要规范有序。
（2）就餐环境。
就餐环境要干净整洁，餐具要干净卫生，每天进行消毒，每季度进行大扫除。
同时，餐厅管理要合理安排就餐时间，避免拥挤和抢餐现象。
（3）投诉处理。
建立健全的食堂服务投诉处理机制，及时处理员工或学生提出的投诉和意见反馈。
4、成本控制管理食堂成本控制管理制度是为了合理利用食堂资源，提高食堂运营效率。
食堂服务保障管理制度
食堂服务保障管理制度为了提高食堂服务质量，确保食品安全，保障师生员工的身体健康，我校制定了食堂服务保障管理制度，以规范食堂服务流程，保障食品安全，加强食堂服务管理。
一、食堂服务流程1. 食堂服务时间：根据学校作息时间制定食堂服务时间，并在食堂门口醒目位置设置服务时间表，提示师生员工用餐时间。
2. 菜品种类：根据师生员工的口味和营养需求，合理设置菜品种类，并在食堂门口设置菜品推荐单，以引导师生员工选择菜品。
3. 食堂环境：定期对食堂环境进行清洁消毒，保持食堂整洁干净。
食堂内禁止吸烟，保持空气清新。
4. 餐具清洁：食堂提供充足的干净餐具，并加强餐具清洁消毒工作，确保师生员工用餐安全。
5. 就餐秩序：食堂管理人员要维持用餐秩序，引导师生员工有序排队取餐，确保用餐流畅。
6. 食品储存：食堂要根据食品存储要求，合理储存食材，确保食品质量安全。
7. 食品加工：食堂食品加工人员要按规范操作程序进行食品加工，保证食品质量。
8. 食品检验：食堂要定期对食材进行检验，确保食品符合卫生标准。
二、食品安全管理1. 食品采购：食堂要选择有资质的食品供应商，保证食品来源可靠。
2. 食品储存：采购回来的食材要分类储存，分别放置，避免交叉污染。
3. 食品加工：食品加工人员要按照正确的食品加工方法加工食品，保证食品质量。
4. 食品流通：食品在流通过程中要注意保持食品干净，避免污染。
5. 食品保质期：对即将过期的食品要及时处理，避免使用过期食品。
6. 食品留样：对每日所做食品要留取样品，保留7天，以备查验。
7. 食品安全培训：定期对食堂员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识。
三、食堂服务管理1. 食堂营业许可证：食堂要在醒目位置悬挂食品经营许可证，以示合法经营。
2. 食堂人员管理：对食堂员工进行健康体检，确保食堂员工身体健康。
3. 食堂监督检查：学校领导要定期对食堂进行检查，发现问题及时整改。
4. 食堂投诉处理：食堂要设立投诉处理机制，及时处理师生员工的投诉问题。
食堂管理制度及服务要求
一、前言食堂作为学校、企业等单位的餐饮服务场所，承担着为广大师生、员工提供安全、卫生、营养、美味的饮食服务的重要任务。
为了提高食堂的管理水平和服务质量，确保食堂工作的有序进行，特制定本制度及服务要求。
二、食堂管理制度1. 人员管理（1）食堂员工应具备良好的职业道德，热爱本职工作，服从管理。
（2）食堂员工应接受岗前培训，熟悉食堂各项规章制度，掌握食品加工、储存、销售等方面的知识。
（3）食堂员工应定期进行健康检查，持有健康证明，确保食品安全。
2. 食品采购与储存（1）食堂应选用优质、新鲜的食材，确保食品质量。
（2）采购食材时，应严格审查供应商的资质，确保食材来源合法、合规。
（3）食材储存应按照食品储存规范进行，避免交叉污染。
3. 食品加工与制作（1）食堂员工应按照食品加工工艺流程操作，确保食品卫生。
（2）食堂应配备必要的加工设备，确保食品加工过程中的卫生要求。
（3）食堂员工应穿戴整洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。
4. 食品销售与服务（1）食堂应提供多种口味、营养均衡的菜品，满足不同人群的需求。
（2）食堂员工应热情、周到地为顾客服务，解答顾客疑问。
（3）食堂应设置明显的价格标识，明码标价。
5. 食堂环境卫生（1）食堂应保持整洁、卫生，定期进行消毒。
（2）食堂员工应遵守公共卫生规定，不随地吐痰、乱扔垃圾。
（3）食堂应配备足够的洗手设施，确保员工和顾客的卫生。
三、食堂服务要求1. 服务态度（1）食堂员工应热情、耐心、细致地为顾客提供服务。
（2）食堂员工应尊重顾客，礼貌待人，不与顾客发生争执。
2. 服务质量（1）食堂应确保食品质量，避免出现食品安全问题。
（2）食堂应提高菜品质量，满足顾客口味需求。
（3）食堂应提供快速、便捷的服务，减少顾客等待时间。
3. 服务创新（1）食堂应不断优化菜品结构，推出新品，满足顾客多样化需求。
（2）食堂应开展特色服务，如提供外卖、送餐等服务。
（3）食堂应利用现代科技手段，提高服务效率。
职工食堂管理制度规则：食堂服务质量标准及监督措施
职工食堂管理制度规则：食堂服务质量标准及监督措施篇一：职工食堂管理制度规则：食堂服务质量标准及监督措施随着社会的不断发展和进步，人们工作越来越忙碌，很多职场人士也越来越重视饮食健康问题。
为了满足职工的需求和提高单位营养保障水平，越来越多的企业开始开设职工食堂。
然而，职工食堂的管理制度规则却是非常重要的。
因此，在2023年，我们制定了一些规则来规范和管理职工食堂。
一、食堂服务质量标准（一）食品健康安全标准1、灭菌消毒制度：厨房用具、餐具、桌椅等必须每日使用擦洗清洁，保证餐具的干净卫生。
厨房内的锅碗瓢盆需进行灭菌消毒。
食品准备和储存场所必须保持清洁、卫生。
2、食品准备标准：食堂食品准备必须符合国家卫生标准。
食品的采购、存储、加工，应按照“先进先出、区分不同”的原则进行。
3、食品质量标准：提供食品的种类必须包括主食、肉类、蔬菜、豆腐、汤羹、调料等，且应该吸纳多种口味。
4、食品价格标准：食堂应根据原材料价格、提供服务质量及与其他食堂进行合理竞争等因素合理定价。
（二）服务管理标准1、服务员管理：服务员应保持整洁，按要求着装。
为客人提供热情、周到、优质的服务。
2、服务环境管理：食堂环境整洁，舒适。
餐桌摆放要整齐划一。
废物必须及时清理。
3、服务守则：服务员应遵守“热情、礼貌、快捷、周到、服务至上”的服务守则。
二、监督措施1、检查交叉：每季度食堂管理员现场检查并评估餐饮服务质量。
另外，监由交叉检查组检查。
2、食品抽检：每年至少进行两次食品抽检。
3、客户投诉：引导员工及客户积极反映，处理并妥善保存记录。
4、其它措施：超过40人就餐的食堂应设专职管理人员，实行岗位责任制来确保食堂服务质量。
三、总结科学而实际的食堂管理制度规则、服务标准及监督措施对职工就餐平衡营养、健康饮食至关重要。
企业应积极落实，并跟踪监督，使职工食堂制度更加完善。
食堂管理制度(精选10篇)
食堂管理制度食堂管理制度目的：本制度旨在规范企业食堂管理，保障员工的饮食卫生安全，提高食堂的服务质量，保证公司经营的顺利进行。
范围：适用于公司内部食堂的管理。
制度制定程序：1.制度编写：由公司人力资源部门统筹安排，协同相关部门负责编写。
2.征求意见：制定完毕后，需要征求公司领导和员工的意见，以便完善方案。
3.审批：制定方案经公司领导审批后正式实施。
法律法规及公司内部政策规定：1.《劳动合同法》2.《劳动法》3.《劳动保障监察条例》4.《行政管理法》制度内容：1.食堂服务规定：（1）开饭时间：早餐时间为7:00至8:30，午餐时间为11:30至13:00，晚餐时间为17:30至19:00。
（2）食堂服务：员工工作时，可前往食堂就餐。
食堂提供正餐和小吃，价格适中，服务周到。
（3）餐食分类：餐食根据菜系分成中餐、西餐、快餐、特餐等类型，员工可以根据自己的口味选择。
（4）食品质量：食堂的食品质量应符合国家标准，确保员工饮食卫生安全。
2.员工用餐规定：（1）严禁抢占餐桌，严禁乱扔垃圾。
（2）员工就餐应等待顺序，不得插队。
（3）员工就餐应保持安静，不可大声喧哗。
3.食堂卫生规定：（1）食堂应每天进行2次清洁，保证环境清洁卫生。
（2）食堂工作人员应每天进行健康检查，发现有疾病的员工禁止从事相关岗位。
4.食堂安全规定：（1）食堂门口应设置明显标志，警示员工注意安全。
（2）食堂厨房应加强通风换气，保持厨房内空气清新。
责任主体：公司人力资源部门、食堂管理人员、员工。
执行程序：1.制度于每月初向员工宣传。
2.制度执行应有专人负责，确保制度严格执行。
责任追究：对于违反制度的员工，应依照严重程度酌情处理，处罚内容包括口头警告、书面警告、扣分和停职处理等。
对严重影响公司利益或造成员工伤害的违规行为，应直接进行辞退处理。
食堂管理制度一、制度的目的本制度的目的是为了规范企业食堂的管理行为，确保食堂供应的餐饮安全、卫生、健康，保障员工身体健康，提高员工的生产效率和福利待遇。
食堂管理制度(精选6篇)
食堂管理制度（精选6篇）食堂管理制度（精选6篇）在生活中，制度在生活中的使用越来越广泛，制度是在肯定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。
那么什么样的制度才是有效的呢？下面是我为大家收集的食堂管理制度（精选6篇），供大家参考借鉴，盼望可以关心到有需要的伴侣。
食堂管理制度1为营造良好舒适，的就餐环境，把公司对员工的关怀落到实处，结合公司食堂目前的运行状况，特制定本制度。
适用范围：在公司食堂就餐的全体员工与食堂工作人员。
一、餐厅工作人员管理制度1、工作人员必需持《健康证》上岗。
2、选购员每日选购食品必需保证新奇，在保质期内；厨师整个烹食过程必需仔细清洗洁净并按时、按质、按量供应。
3、厨师要做到生、熟食分开摆放，熟食尽量不要隔夜食用。
4、厨房内的全部用具及锅碗瓢盆每日使用完毕后需清洗并消毒。
5、选购员每日填写《食品选购清单本》，并于每周五交财务部主管张宁处办理签字手续。
6、厨师于每个星期六交下个星期的。
7、每天的就餐人数，由财务部薛娜娜当日早上九点半之前餐厅。
8、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。
二、餐厅用餐人员管理制度1、员工严格按餐厅就餐时间进餐：午餐：12：00—13：00。
费用12元/顿，公司补助4元，员工每人8元。
2、餐费实行签到制，就餐员工每日进行签到，每周五由财务室薛娜娜核算后统一缴费。
3、员工打饭/菜须排队，吃多少打多少，力行节省原则，杜绝铺张。
4、用餐完毕须各自整理桌面，将食物残渣倒至指定垃圾桶，并将餐具放到指定的'位置，不能随便乱放。
5、餐厅内禁止吸烟。
三、食堂卫生要求：全部处于食堂区域的卫生清洁1、食堂内要摆放整齐，准时垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。
2、食堂内必需做到门窗光明，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘。
3、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应洁净，无杂物、无积水、无污垢，炊具洁净、干净，无污点。
4、每周五进行大扫除，确保厨房环境卫生。
学校食堂人员服务质量管理制度
一、总则为了提高学校食堂的服务质量，保障师生饮食安全，营造良好的就餐环境，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂卫生管理办法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、组织机构1. 学校食堂服务质量管理工作由学校后勤管理部门负责，成立学校食堂服务质量管理小组，负责食堂服务质量的监督、检查、整改等工作。
2. 食堂工作人员应自觉遵守本制度，认真履行职责，提高服务质量。
三、服务质量管理要求1. 食堂工作人员应具备良好的职业道德和业务素质，热爱本职工作，关心师生饮食需求。
2. 食堂工作人员应严格遵守食品安全法律法规，确保食材新鲜、卫生、安全。
3. 食堂工作人员应保持良好的工作态度，主动热情地为师生提供服务，耐心解答师生咨询。
4. 食堂工作人员应严格执行操作规程，确保食品加工、储存、运输等环节符合卫生要求。
5. 食堂工作人员应保持食堂环境卫生，定期进行消毒、清洁，确保就餐环境整洁、舒适。
6. 食堂工作人员应定期参加业务培训，提高服务技能和水平。
四、服务质量检查与考核1. 学校食堂服务质量管理小组定期对食堂工作人员进行服务质量检查，检查内容包括：食品安全、服务态度、操作规范、环境卫生等。
2. 对食堂工作人员进行绩效考核，考核结果与工资、奖金挂钩。
3. 对服务质量较差的食堂工作人员，进行批评教育，限期整改；对整改不力的，将予以辞退。
五、奖惩措施1. 对服务质量优秀、表现突出的食堂工作人员，给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度，造成不良影响的食堂工作人员，予以通报批评、扣发奖金、降职或辞退。
六、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由学校后勤管理部门负责解释。
3. 本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。
学生食堂质量管理制度
第一章总则第一条为确保学生食堂食品安全、营养、卫生，提高食堂服务质量，保障广大师生的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于我校所有学生食堂，包括食堂管理人员、员工、学生及其他相关人员。
第三条学生食堂质量管理工作应遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的原则，确保食品安全、营养、卫生。
第二章食品安全第四条食堂应建立健全食品安全管理制度，严格执行国家食品安全标准和法律法规。
第五条食堂应定期对食品原料、半成品、成品进行检验，确保食品质量符合国家标准。
第六条食堂应确保食品加工、储存、运输等环节符合食品安全要求，防止食品污染。
第七条食堂应配备足够的食品安全管理人员，负责食品安全监管工作。
第八条食堂应建立健全食品追溯体系，确保食品来源可追溯、去向可查证。
第三章营养与卫生第九条食堂应制定合理的膳食营养计划，确保食品营养均衡。
第十条食堂应提供符合国家卫生标准的餐饮具，确保餐饮具清洁消毒。
第十一条食堂应加强食堂环境卫生管理，保持食堂内清洁卫生。
第十二条食堂应定期对员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识。
第四章服务质量第十三条食堂应提供热情、周到的服务，满足师生饮食需求。
第十四条食堂应加强员工队伍建设，提高员工的服务意识和技能。
第十五条食堂应建立健全投诉处理机制，及时解决师生反映的问题。
第五章监督与检查第十六条学校设立食品安全监督小组，负责对食堂食品安全、营养、卫生、服务质量等方面进行监督检查。
第十七条食堂应定期接受学校食品安全监督小组的检查，对检查中发现的问题及时整改。
第十八条食堂应接受上级部门对食品安全、营养、卫生等方面的监督检查。
第六章奖惩与责任第十九条对在食品安全、营养、卫生、服务质量等方面表现突出的食堂和个人，给予表彰和奖励。
第二十条对违反本制度，造成食品安全事故或服务质量问题的食堂和个人，给予通报批评、罚款、降职、解聘等处罚。
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食堂服务质量管理制度
一、职工职业道德准则
1、树立全心全意为教职工、学生服务思想意识。
2、热爱本职工作，宏扬爱岗敬业精神，努力尽职尽责做好伙食供应。
3、严格按照《食品安全法》和卫生“五四”制加工销售食品。
4、加强职工技术培训，提高业务水平，做好干一行、爱一行、专一行。
5、关心集体，爱护公共财产设备，杜绝长明灯、长流水，维护集体利益。
6、保持个人工作场地卫生做到人离地净维护公共卫生。
7、工作勤恳无时，乐于奉献，不以职谋私，损害集体利益，团结他人，友爱同志。
8、严格遵守学院、后勤管理处、膳食科的各项规章制度，精心作业，廉洁奉公。
9、服从领导，听从指挥和分配，完成自己的各项工作任务。
二、职工培训制度
根据后勤改革和发展的需要，增强食堂全体职员的服务意识、创新意识和业务技术的提高，不断推动饮食工作改革的新局面，学院组织食堂职工培训，特制定如下培训制度：
1、对象：
饮食服务部全体职工。
2、培训内容：
（1）食品从业人员须知；
（2）职业道德教育；
（3）饮食营养与卫生；
（4）烹饪原料加工技术和面点制作技术；
（5）餐厅服务知识
3、培训时间：
每年暑假后，开学前一个星期。
4、培训要求：
各食堂全体职工都必须参加培训学习，经考试合格后才能上岗。
5、考试考核方法：
理论与实际操作考试相结合。
理论考试采取统一命题，同一时间，集中地方，闭卷答题的方式进行。
三、文明服务制度
1.坚持“三服务，两育人”宗旨，树立全心全意为学生、教工服务的思想，养成良好的职业道德。
2.坚持做到“三优、三热、五文明”
三优：优质的饭菜、优秀的服务、优良的卫生
三热：热饭、热菜、热汤
五文明：文明语言、文明操作、文明环境、文明秩序、文明服务。
3.认真执行“卫生五四制”，严防食物中毒，严防不洁食品出售，搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生
4.按规定组建食堂伙食管理委员会，每月定期召开一次报告会。
5.坚持食堂经理周五接待制度，虚心听取就餐者意见，坚持民主管理意见，坚持实行民主管理。
6.食堂坚持每年开展一次“优质服务月”活动，促进伙食工作质量的提高。
7.坚持主、副食品明确标价，每天公布市场物价行情，定期向就餐者答复其反映的意见和改进工作的实施办法。
8.坚持用工具售货，衣帽洁白，佩戴工号牌。
9.发扬“骂不还口，打不还手”的作风，以模范行为给就餐者做出表率。
10.对就餐者主动热情，说话文明，站立姿势端正，开饭时不闲谈、不高声喧哗，思想集中、动作迅速、准确无误。
11.设立免费调料台，为就餐者提供方便。
12.坚持按照规定时间开饭，做好开饭前的各项准备工作及饭后的各项收尾工作。
13.正常开饭时间已过，值班人员应坚守岗位，对来晚的就餐者不训斥、不埋怨、热情服务。
四、食堂工人集体宿舍管理制度
1.住宿人员由食堂主管统一安排登记，各食堂餐厅不得私自安排人员住宿。
2.住宿人员不得有违法乱纪活动，违者予重罚。
3.宿舍内不得男、女混居，不得私自调换床位，不得私自换锁。
4.不得私留外来人员住宿，直系亲属来控望，中心予以关照，但必须经本食堂（餐厅）经理同意，限期为一周。
5.注意安全，防火、防盗，随手带门，人员离开锁门前要检查火源（烟头），闭灯断电。
6.除了学校安装的正式电源外，不得私自拉电线，不得使用电热器（电炉、电热毯、电暖气）等。
7.不在电线和灯具架上挂晒衣物，以防电气火灾或触电伤人事故。
8.不在宿舍内使用液化气、酒精炉等明火，不将易燃、易爆等危险品带入宿舍。
9.不在走廊、宿舍、厕所烧垃圾、废纸，不在床上吸烟。
10.保持安静，不准在走廊、宿舍内大声喧哗、打闹，按规定时间熄灯就寝。
11.保持宿舍整洁，搞好个人床铺卫生及整个室内卫生。
12.爱护公物，不得损坏。
13.不得张贴不健康的图片。
五、文明用语及服务忌语
1、文明用语：
您好您慢走请进请坐请原谅请稍等谢谢请多包涵对不起没关系不客气久等了很抱歉打扰了再见请先生小姐同学老
师欢迎再来请多提宝贵意见
2、服务忌语：
急什么吵什么喊什么不行办不到不知道管不着胡说少废话没时间活该讨厌找主任我不管你问我，我问谁，喂，喂……。