客家娘酒食用方式
客家娘酒的做法
客家娘酒的做法
客家娘酒以糯米为主要材料和酒饼混合制作而成，先把糯米放入大锅中，加入适量清水蒸成7万熟的米饭，然后做成娘酒，一般分量做的经较多，而且比较费时间，今天我们用电饭煲快速做客家娘酒，不光节省时间，可以少量制作，便于保存。
电饭煲做客家娘酒的方法：
1、糯米浸泡2-3小时，沥干水分，倒进电饭煲，水过面少于1cm，煮熟;
2、煮熟后倒在案板上待凉至室温; 一般是冷却至35℃左右。
3、酒饼加水溶化，混合均匀;
4、把酒饼水(也叫酵母水)均匀撒于米上;
5、然后用筷子把糯米饭充分拌匀;
6、拿一下无油的罐子，把米饭装进去。
7、轻轻用沾了水的汤匙按平表面;
8、中间弄一个洞
9、
10、糯米之间有空隙是为了出酒液
11、放在阴暗温暖处保存即可。
成品图：
注意整个制作全过程都保持绝对的干净，所有的具器，都必须用开水烫过，无油才行，不然做出来娘酒容易坏掉。
客家娘酒的“炙酒”工艺
●
能让生产的妇女迅速恢复体 力，更有活 血化淤 、滋补身体之功效。 为什 么客家娘 酒有如此神奇的功效 呢？事实上 ，娘酒的制作工艺 与江南的
酒 ，就 不算 真正 品 尝过 客 家 美 食 。 它 不 仅 作 为招 待 客 人 、 自家 品 酌 之 用 ，更是
加 入 清 水 （ 常 还 加 人 “ 曲 ” ），经 通 红
娘酒时也如法炮制 ，将 带 作出来的酒娘 ｌ －
（ ） 进 小 瓮 中 ，加 人 红 曲 ，用 草 皮 酿 装
过浸 泡之 后过滤 出来 的。 浸泡的过程 叫
封好 ，埋 人燃 有暗火的火堆 中 “ ”上 炙
“ 酒 ”。浸泡 的时 间视气温 而言 ，一 亢
一
是有谷和谷 壳是废 弃的物 料 ，用 来垫
●
１ 时 ，但 火 灭后还 需 利用 余热 烘 培 直 小 至 冷却 ，因此整个过程为５ ６ － 个小时。
操作步骤 ： １ “ ”的对象 为酒娘 （ 头 ） 、 炙 酒
底用 不会浪 费 ；二是布 谷和谷壳本身能 起 到很 好的隔热作用。
客家妇女坐 月子期间的必备食物。客家 妇女 “ 身” （ 育 ） 后每天食用几 轻 生 过 碗用娘 酒炖 鸡做成 的 “ 鸡老酒” ，不仅
糯米水酒异曲 同工 ，但却 因为客家娘 酒
多 了 道 “ 酒 ”的 工 艺 ，而 使 得 娘 酒有 炙 着 绝 然 不 同 的 独 特 底 蕴 。 “ ” ，从 肉 炙
丝。 ”
煤 ：煮 。北 魏 ・ 贾思 勰 《 民要 术 ・ 齐 素
食 》 ： “ 时 随食 者 取 ，即 汤 煤 去腥 当
【食在大埔】代代相传的大埔客家娘酒
【食在大埔】代代相传的大埔客家娘酒
大埔客家娘酒，俗称黄酒。
因大埔客家风俗，妇女生孩子坐月子要吃黄酒煮鸡一个月；逢年过节，用“娘酒”招待客人，以示热情。
因此，黄酒成为县内农村家庭中的必备物。
客家人从何时开始有糯米蒸酒的西关，没有历史资料记载，无法考证。
但从古至今，大埔县境内几乎每个家庭的中年老妇女都会制作客家娘酒。
客家娘酒味纯、甜口、温补提神。
其工艺一般为母亲传女儿，婆婆传媳妇，代代延续。
制作客家娘酒的原料为本地生产的糙糯米，配料有酒饼和粬。
客家娘酒的制作工序为：
1、选用优质、纯净的糯谷，用砻去壳成为糙糯米，然后用清水反复淘洗干净，再用冷水浸泡10个小时以上；
2、滴干水后，放进蒸笼蒸熟或用锅炆熟，然后倒在簸箕中散开冷却；
3、撒上适量的酒饼和粬，用温开水把糯米与酒饼、粬搅拌均匀放进陶缸发酵（夏、秋季4-5天，冬、春季7-8天），这样，客家娘酒便制作出来了。
此外，为了有效地保存娘酒，特别是妇女坐月子用酒的需要，还要增加一道工序，即炙酒。
即把娘酒过滤，去糟粕，再放进陶瓮中，封好盖，酒瓮四周放满谷壳或锯末，点火让其慢慢燃烧，直至瓮中的酒烧开为止。
客家娘酒的制作技术要求较高，虽然绝大部分妇女都会制作，但谁也不敢称为师傅。
大埔县内流行一句俗语：“酿酒做豆腐，无人称师傅”。
意思是说酿酒和做豆腐一样，不敢保证百分百成功。
因为酿酒受气候影响较大，特别是盛夏和冬天，制作工艺不尽相同。
盛夏天气炎热，饭蒸发酵快，翁内倒汗水（水蒸气）多，如不经常擦干，容易发酸；严冬时节，山区气温很低，饭蒸较难发酵，如不注意保温，容易造成“冷缸”，不易出酒。
客家娘酒的制作方法和食用方法
客家娘酒的制作方法和食用方法客家娘酒的制作方法和食用方法客家娘酒，是一种黄酒。
客家米酒主要原料是糯米或黑糯米，以天然微生物纯酒曲发酵而成，不加酒精和任何添加剂，是纯天然绿色饮品，可以直接饮用，也可与鸡等一起煲。
那么，客家娘酒是怎样酿制成的呢？下面小编跟大家科普下！客家娘酒的制作方法在梅州，宁化酒酿是一种禾米酒，娘酒酿造过程：1、首先要将米用水泡透，然后沥干水2、然后将沥干水的糯米放入大锅里，再放进适量的清水。
然后蒸成饭，用客家话说就是“娘饭”，“娘饭”金黄金黄的，粘粘的，闻起来特香。
3、把蒸好的“娘饭”弄出锅，等“娘饭”晾到一定温度时，把事先买好的酒饼(主要起发酵作用)、红曲(主要起调色作用)按一定的比例放入，然后把“娘饭”放入酒缸里发酵，上面盖上盖。
再在盖上放些稻草(一般用棉被，具体要视气温而定)等保温材料。
4、十几天之后，“娘饭”便发酵到一定程度，这时倒入自己酿造的米酒再一次发酵(娘饭跟酒的比例可以1：0.5，1:1或1:2，米酒的比例将影响酿酒后期的甜度跟酒劲)，再过半个月左右这时一般酿制者可以尝尝味道怎样。
如果认为发酵已经恰如其分时，便可用“酒筛”把酒弄进“酒瓮”里。
把“酒瓮”用草皮封好，再在“酒瓮”周身涂上稀泥(起保护酒瓮的作用)，然后放入火堆中(暗火)煮，一般是要把酒煮沸几次(要事先备些冷酒，防止煮沸酒漏出来)。
有些人还加些补药进去煮，当然这个属于个人喜好了。
取出来后四邻五舍都可以闻其香。
刚做好的酒要端给亲戚、邻居尝新的，恰巧碰到路人，也要请他喝的。
5、最后一道工序就是等“酒瓮”冷却之后放在铺好的红砖上面，弄些稻草灰在瓮脚处。
客家娘酒就酿制而成了。
客家娘酒的食用方法产后喝宁化酒酿的方法很多，可以将米酒、桂园与蛋花同煮，也可以与红糖水同炖，都能起到良好效果。
红糖不仅可收到活血化淤的功用，促使恶露行畅，而且还富含铁和钙，可防止产妇产乳期失血过多，引起贫血。
1、可以直接饮用。
2、将米酒放入快要煮好的汤圆中，愿意吃就多放些，煮个开就可以吃了。
客家娘酒猪腰汤【精品做菜教程】
新鲜猪腰
1个
自家酿制客家娘酒
1杯约70ml
红枣适量姜ຫໍສະໝຸດ 适量枸杞适量
盐
适量
客家娘酒猪腰汤的做法
1
此汤材料
2
落油爆料头
3
翻炒，爆出香味
4
新鲜猪腰切片，用剪刀便捷
5
继续翻炒猪腰，大致到6.7成熟，就倒入酒
6
倒入酒爆香
7
倒入酒后，翻炒3.4秒出香味
8
按照个人喜好倒入3-4碗水
9
加水滚开过后，盖上镬盖滚20分钟后，就大功告成啦！
10
将汤倒入保温瓶保温，就可以带上单位喝
小贴士
猪腰通常会有股猪骚味，加入客家娘酒烹调后，口感容易入口，味道甜甜的，好喝。
客家娘酒猪腰汤
zizy，阿芝诚意独家推介正宗客家娘酒猪腰汤。此汤补血补肾，是女人补气血的佳品，而且步骤和材料简单，是一款白领必备的快手汤，用正宗的梅县客家娘酒不但口感可口，而且补血功效更佳，客家娘酒除了坐月子补身食用之外，平时也可饮用，敬请大家期待我的独家客家娘酒做的养生菜谱哦，如有需要正宗的梅县客家娘酒可以联系本人哦。
传统客家女人“消寒加血”的娘酒，我们女生要喝一杯。
传统客家女人“消寒加血”的娘酒，我们女生要喝一杯。
家里有糯米酒的，无论是客家娘酒啊、酒酿啊、黄酒啊，趁着天冷，都可以拎出来吃吃啦！糯米消寒、能固肾气。
做成小甜酒，又添血气。
所以，怕冷的我，一到冷天，就会给自己煮一碗——娘酒蛋。
煮过的娘酒，酒味差不多都散了，只剩下谷物发酵后的香甜，那是糯米升级后的精华。
热热地喝下去，很快，后腰就开始发热，热力顺着督脉升上去，别提多舒服了。
糯米酒，把“糯米精华”往肾上带▼娘酒是用糯米发酵出的酒（黄酒的一种），糯米本身是固肾气的，所以娘酒是把这个力往肾上带：护阳、固肾气，缓解腰酸、腰冷。
使“冷滞之人”血脉温通；加血气。
娘酒、娘酒、娘娘喝的酒。
这种酒，尤宜女子。
传统的客家女人很会用。
客家人家要生孩子前，一定是先准备好一坛娘酒，产后煮鸡、煮鸡蛋用，在女人最~虚弱的时期补养身子。
还有平时的虚弱期啊，冬天寒湿重的日子里，都可以喝。
古人的糯米良 药——糯米酒▼“上古圣人作汤液醪醴”，这醪醴，就是用稻米做成的“甜浊的酒”。
因为糯米做酒才会有“浊”的感觉。
古人看某一种植物（or食物）的性质，不像我们现在注重的是它含多少维生素、蛋白质、矿物质，而是会考虑它身上生来所秉的天地之气，从而判断它的寒热温凉、性味归经。
所以我们选糯米酒，最~好选择古法制作的，烧稻秆做燃料来蒸稻米的那种，这种做法就比较完备地保留了稻米的“天地之和气”，和稻杆的“坚实之气”。
我们今年的娘酒，就是用古老的火炙法做的。
▼原料，是本地产的小粒糯米，香度高。
柴火蒸糯米。
加入本地特有的草木曲，入罐发酵一段时间后出酒。
然后，把娘酒装陶罐后，周围堆满谷壳、稻草。
用谷壳稻草慢慢地煨制——以保留稻谷“天地之和气”，这会让酒更醇化，更适宜人体。
经过一天一夜的煨制，“火化-->胃化”的过程都完成了，酒就会更稳定、平和，渣肠胃更好吸收米谷之气。
还要在露下放上几天，让它吸收夜露的“金”气，退火气，更柔和。
这个娘酒，一打开就能闻到，那股特殊的香味——比果酒还要香，而且是入脾胃那种香，特别诱人。
客家娘酒土法炙酒工艺！
客家娘酒土法炙酒工艺！真正纯手工酿造，酒香似要飘出来客家人有句谚语蒸酒磨豆腐，没人称师傅”道出了酒和豆腐在客家人的饮食中的地位也足见要酿出好酒做好豆腐的难处客家娘酒是客家地区饮食文化的代表。
到了客家地区，不喝上一口客家娘酒，就不算真正品尝过客家美食。
它不仅作为招待客人、自家品酌之用，更是客家妇女坐月子期间的必备食物。
客家妇女“轻身”（生育）过后每天食用几碗用娘酒炖鸡做成的“鸡老酒”，不仅能让生产的妇女迅速恢复体力，更有活血化淤、滋补身体之功效。
为什么客家娘酒有如此神奇的功效呢？事实上，娘酒的制作工艺与江南的糯米水酒异曲同工，但却因为客家娘酒多了道“炙酒”的工艺，而使得娘酒有着绝然不同的独特底蕴。
“炙”，从肉从火，本义为“肉在火上烤”，烤后的肉既食用可口又可以保存较长时间。
或许客家人是受了烤肉的启发，制作客家娘酒时也如法炮制，将制作出来的酒娘（酿）装进小瓮中，加入红曲，用草皮封好，埋入燃有暗火的火堆中“炙”上几个小时。
这样，不但可以使酒质更加醇厚清香甜美，还可以祛除酒的湿气，并且使娘酒的保存时间更长（注：娘酒是甜的，容易变酸。
但“炙”过后的娘酒据说可以保存一两年而不变质）。
将“炙”后的娘酒舀至铝制壶中，兑水炖开，即俗之所称的“水酒”，饮之味美香浓，直透心头，是客家人节庆餐宴或劳作之后解乏的必备饮品。
酿酒必备"法宝"酿娘酒的时候都能看见酒缸上放着“抹草”和刀或（锯子）。
据说“抹草”和刀都是辟邪用的，怕娘酒还在发酵期间被酒香吸引来捣蛋，有了“抹草”和刀鬼就不敢上前搞鬼、酒也不会变味。
虽然大家都不知道这是不是真的，但这种说法是自古一代一代流传下来的。
为了不浪费材料、人力和时间大家也都是一一照做，不管是哪家哪户酿酒总能看见酒缸上放着“抹草”和刀。
另一方面，“抹草”因其独特的气味，有驱防“拼虫（一种会导致酒霉变、发酸的类似蚊子的小东西）”的作用。
下面我们就来看看这道“炙酒”工艺是如何进行的？炙酒的气候条件：冬至天睛的好日子炙酒的场地：多为屋前的禾坪（埕）使用的材料：冇谷（或谷壳）、禾秆、锯木屑、橹箕、大片的叶子（如冬瓜叶、芭蕉叶等）总共所需时间：“炙”的过程约为1小时，但火灭后还需利用余热烘培直至冷却，因此整个过程为5-6个小时。
客家酿三宝
客家酿三宝客家人酿酒历史悠久，从远古时期到现在，酿酒之风世代相袭，几乎每个村都有酒坊。
有些酿酒作坊是一个家族世代经营，已延续了数百年。
凡逢岁时喜庆，必以酒为宴，且与酒有关的各种礼俗亦十分丰富多彩。
因此，客家人称这种做法为“酿三宝”。
酿酒文化就是客家的酿酒礼俗。
现将“酿三宝”习俗介绍如下：一、自家酿酒习俗酿酒是客家人的一项传统工艺。
客家人把用糯米酿成的酒叫做甜酒或黄酒，又叫客家娘酒。
客家酿酒是先将优质的糯米蒸熟，再掺水拌糖，装入布袋压干，最后将酒饼、酒曲和酒酿块混合放入酒缸中密封发酵，一般冬春酿制，夏秋味美，经过几个月甚至一年多才成。
自家酿制的黄酒具有醇香浓郁、酸甜适口、余味无穷的特点。
客家人不但用于日常饮食，而且还常用来作为敬神祭祖和馈赠亲友的佳品。
客家女人生小孩时也要吃黄酒，认为喝了黄酒生的孩子会白嫩。
当然，这只是一种说法而已，其实黄酒在客家饮食文化中占有重要地位。
比如酿制糯米酒，就需要[gPARAGRAPH3]水（即酒药）和酒饼（即麦曲），诸元素缺一不可。
特别是桂林米粉店，对所用的桂林三花酒更是讲究。
有“没有桂林三花酒，米粉味欠佳”的谚语。
除此以外，客家酿酒还有一个特点，那就是不论山区、平原，还是贫困山区，客家人几乎家家户户都会酿酒。
二、给亲戚朋友送酒习俗客家人十分好客，他们在敬酒时喜欢选择在大碗中倒上白酒，连喝三碗。
这种敬酒方式既热情洋溢，又充满深厚的感情。
还有一种送酒习俗，那就是给亲戚朋友送去自己酿制的客家黄酒。
这也是一种特殊的礼仪。
由于长期的风俗惯性，现在很多客家人仍然保留着这种习俗。
客家黄酒颜色透明，带有淡淡的酒香。
在农村过春节或走亲访友，招待客人时，主人往往会提着一壶盛满客家黄酒的小碗出来。
你若是觉得好奇想喝一口，便可主动接过酒碗喝上一口，以示接受主人的款待。
还有的客家人招待客人用的酒是白酒。
请客人喝白酒一般是四碗八仙或杯杯见底，表示对客人的尊敬和热情。
这种白酒是主人专门酿制的纯粮食白酒。
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客家娘酒食用方式
客家娘酒历史悠久，伴随客家人迁徙流入梅州地区，是我国乃至世界上最古老的饮料酒之一。
据《梅州市志》记载，梅州早在宋朝就有黄酒生产。
娘酒有多种称谓：月子米酒、黄酒、老酒、糯米酒、甜酒等，在平远县大部份家庭都会酿制娘酒，其中以八尺镇的娘酒最具代表性。
客家娘酒煮鸡是一道传统的名菜，属于客家菜。
香甜爽口，补气，补肾，最适产妇食用。
正宗客家娘酒，三黄鸡，生姜，盐。
鸡肉渗入了甜醇的娘酒，吃起来有甜酒的味道，是喜欢喝娘酒、爱吃客家菜的人也爱煮的一道佳肴。
制作过程：将三黄鸡切成小块，生姜妙香，先将三黄鸡爆炒（如果是比较寒气的产妇吃的话，可以爆炒的时间久点）再将娘酒一齐下锅煮5-10分钟即可（煮的时间越长，娘酒将变的越甜）。
客家人的生活离不开娘酒，甚至会把糯米酒珍藏一段时间，让酒成深褐色，储藏得法的话，娘酒是醇甜的。
喝或做菜都行。
客家人有人坐月子的，会用娘酒煮肉类，让产妇吃了身段恢复更加快，还能去风，坐月子是不能进风的，所以客家人会在准妈妈还没生的前几个月，制作30斤以上的娘酒，吃不完的通常会把娘酒另外保存，放到长达一年以上。
新鲜土鸡一只，让店家宰好拔毛，回家洗净斩块
烧锅热点油，鸡肉含有脂肪，油不要多放，把姜丝爆香，把鸡肉放入炒，加一茶匙半盐，喜欢红枣味的就加入去核红枣一起炒。
炒到没有血就倒入一碗水，继续用中火煮到快收干汁。
当鸡肉都到收干汗到四分之一时，加入三汤勺的娘酒，看个人口味加，喜欢浓郁的加五汤勺以上。
酒力不好的人就要小心了，容易醉。
这是一道非常传统的客家菜，鸡肉渗入了甜醇的娘酒，吃起来有甜酒的味道，是喜欢喝糯米酒、爱吃客家菜的人上饭店爱点也爱煮的一道佳肴。
在冬季，喝娘酒宜饮。
在娘酒中加几片姜片煮后饮用，既可活血祛寒，通经活络，还能有效抵御寒冷的刺激，预防感冒。
需要注意的是，娘酒虽然酒精度低，但饮用时也要适量，一般以每餐100—200克为宜。
适量饮用娘酒，对心脏有保护作用。
促进子宫收缩舒经活络。
增强抗疲劳、增强性能力和抑制肿瘤方面有明显效果。
鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。
注意事项：
1. 不喝酒的女性不用担心，娘酒经过加热煮过后，酒味已较淡了，就算你滴酒不沾也完全能接受的。
2. 鸡肉焖熟即可，不用将娘酒汁煮干，喝酒吃肉。
3. 建议多放姜，姜具驱风散寒的功效，能更好滴配合娘酒达到温补祛寒通经胳的功效。