学酿客家粮酒(月子米酒)
月子酒与甜酒的区别
房网很多ＭＭ都在问：使用台湾＂月子米酒餐＂中所说的＂月子米酒＂与＂客家黄酒＂及“甜酒”的区别？下面分别介绍。
一．客家ＭＭ做月子方法与月子米酒餐做月子方法完全不同．但客家人做月子用黄酒煮鸡，煮鸡蛋，目的也是热补身体，这一点与台湾月子米酒餐是相同的，中国各地坐月子方法都不同，但经历了这些年的发展，坐月子成了女性头等大事，相关部门也在不断研究合理的坐月子方法，女性也在关注自己的健康，台湾经过多年坐月子临床实践，现在整个台湾都普及了这种＂月子米酒餐＂，每个县区都设有月子中心．中国内地的北京和上海这二年也学习的台湾的先进用效的坐月子方法，自我去年做＂月子米酒＂业务以来，在我这边订月子米酒的ＭＭ，每月人数都在不断增加，这也说明深圳现在很多ＭＭ在关注台湾月子米酒餐，开始慢慢接受了这种科学的坐月子方法．二．客家居域几乎所有家庭都会酿制黄酒，酿制黄酒用糯米4～6天。
先将糯米放入大水缸中浸透，淘净，然后捞起滤干，倒入大饭甑里蒸熟成饭。
复将饭甑移到大陶钵上，淋半桶清凉水，促饭降温，然后将甑中之饭盛入酒缸，俟温度降至20度左右时，则均匀地拌入酒饼（一种发酵的酵母，系用米糠、中药细辛等制成），旋即反复搅拌，接着把饭扒平，从饭的中央挖一小井，盖好缸盖，移放到放有稻草的竹篓里，，以利于保温发酵。
夏天气温高，24小时后，启开缸盖，小井中即涌出香气四溢的酒液，谓之酒娘。
继用杓子翻动酒娘糟，再盖上缸盖，但不宜盖得过紧，须留一气孔出气，否则酒易变酸。
4～5天后，注入醴泉水约300斤，浸泡酒娘槽；又4～5天后，把酒糟倒入酒篓里，压榨出酒液来。
然后，把酒液装入酒坛，密封坛口，送入温室用蒸汽局沸。
这便是当时市肆中出售的黄酒了。
家酿黄酒的工艺与上述同，只不过数量较少，罕有一次即酿4～6斗糯米的。
此外，作坊（即酒店）酿酒均由男人做师傅，而家庭酿酒则多由妇女操作。
三．＂月子米酒＂和＂甜酒＂不是同一种物质．它们两者又有什么区别？1）两者的原料不同：a. 月子米酒是以大米为原料的，b. 甜酒又名酒酿，醪糟，是以糯米为原料的，2）发酵物质不同：a. 月子米酒是用米酒酒曲帮助发酵的，成份是草本植物（具体品名不知），颜色象晒干的树叶,带黄褐色，形状像晒干的枯草，细屑状。
客家酒酿食谱 文档
【黄酒鸡】特点；香甜爽口，补气妇食用，补肾，最适产妇原料：正宗客家糯米酒，三黄鸡，生姜，盐做法：将鸡肉切成细块，锅内加入花生油和姜丝，将鸡肉放入锅内炒熟，再倒进娘酒煮沸，即可上席。
【黄酒煎鸡蛋】材料：鸡蛋、客家黄酒（根据自身需求而定）、茶油（或花生油均可）1.煎蛋（放一些姜丝或者姜片一起煎），将适量黄酒放入锅内，煮沸即可（若怕上火则可早晨食用）。
2.将酒煮沸，放入蛋液（蛋可打碎，可不打碎），等蛋液凝聚即可（若早些放入蛋，酒味较浓，反之酒味则较淡）。
【黄酒蒸糖蛋】材料：黄酒、鸡蛋做法: 将鸡蛋打入碗内，隔水蒸至六分熟，加入适量黄酒，蒸大概十分钟。
【黄酒煮糖蛋】材料：黄酒、当归、红枣、党参，红糖1)把所有材料准备好。
2)当归用水泡10分钟，再用牙刷轻轻刷洗干净。
3)切成薄片。
4)把当归片、红枣、党参等放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转中小火煮15分钟。
5)鸡蛋放入锅中，加没过鸡蛋的冷水中火煮开至熟。
6)取出，用冷水泡浸一下，剥去鸡蛋壳，并用叉子在蛋白的表面扎一下。
7)把剥好的鸡蛋放入当归水中，调大火，煮开后转中小火继续煮10分钟左右。
8)加入红糖，煮至糖溶即可。
9)晾至温热，即可开吃。
功效：客家黄酒具有补气血，活血祛寒，通经活络的功效，广东这边女人坐月子用这鸡酒来补身体，以补气血帮助恢复健康而且很有效的促进子宫的收缩。
女性在每月经期过后为自己煮上一两回也很棒哦，要知道那几天身体的抵抗力下降，很容易受寒怕凉，这鸡酒能很更好的帮你做好防御工作，赶走你身体的湿寒，让你一身轻松不再感觉身体沉重和酸痛哦。
3.。
客家娘酒食用方式
客家娘酒食用方式客家娘酒历史悠久，伴随客家人迁徙流入梅州地区，是我国乃至世界上最古老的饮料酒之一。
据《梅州市志》记载，梅州早在宋朝就有黄酒生产。
娘酒有多种称谓：月子米酒、黄酒、老酒、糯米酒、甜酒等，在平远县大部份家庭都会酿制娘酒，其中以八尺镇的娘酒最具代表性。
客家娘酒煮鸡是一道传统的名菜，属于客家菜。
香甜爽口，补气，补肾，最适产妇食用。
正宗客家娘酒，三黄鸡，生姜，盐。
鸡肉渗入了甜醇的娘酒，吃起来有甜酒的味道，是喜欢喝娘酒、爱吃客家菜的人也爱煮的一道佳肴。
制作过程：将三黄鸡切成小块，生姜妙香，先将三黄鸡爆炒（如果是比较寒气的产妇吃的话，可以爆炒的时间久点）再将娘酒一齐下锅煮5-10分钟即可（煮的时间越长，娘酒将变的越甜）。
客家人的生活离不开娘酒，甚至会把糯米酒珍藏一段时间，让酒成深褐色，储藏得法的话，娘酒是醇甜的。
喝或做菜都行。
客家人有人坐月子的，会用娘酒煮肉类，让产妇吃了身段恢复更加快，还能去风，坐月子是不能进风的，所以客家人会在准妈妈还没生的前几个月，制作30斤以上的娘酒，吃不完的通常会把娘酒另外保存，放到长达一年以上。
新鲜土鸡一只，让店家宰好拔毛，回家洗净斩块烧锅热点油，鸡肉含有脂肪，油不要多放，把姜丝爆香，把鸡肉放入炒，加一茶匙半盐，喜欢红枣味的就加入去核红枣一起炒。
炒到没有血就倒入一碗水，继续用中火煮到快收干汁。
当鸡肉都到收干汗到四分之一时，加入三汤勺的娘酒，看个人口味加，喜欢浓郁的加五汤勺以上。
酒力不好的人就要小心了，容易醉。
这是一道非常传统的客家菜，鸡肉渗入了甜醇的娘酒，吃起来有甜酒的味道，是喜欢喝糯米酒、爱吃客家菜的人上饭店爱点也爱煮的一道佳肴。
在冬季，喝娘酒宜饮。
在娘酒中加几片姜片煮后饮用，既可活血祛寒，通经活络，还能有效抵御寒冷的刺激，预防感冒。
需要注意的是，娘酒虽然酒精度低，但饮用时也要适量，一般以每餐100—200克为宜。
适量饮用娘酒，对心脏有保护作用。
促进子宫收缩舒经活络。
糯米酒米酒的制作方法 山间香糯米酒配方的功效与作用
糯米酒制作：糯米酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。
在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。
适合所有人食用。
温中益气、补气养颜。
中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。
糯米酒酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯。
在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳。
口服。
每次服50-100毫升，日服l-2次。
阴虚火旺者忌服糯米酒不宜久存，冬季注意保暖，3-4天后也可食用；夏天在酒中加少许水煮沸，可延长贮存时间。
原料糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)适量。
步骤/方法1．选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。
水层约比米层高出20厘米。
浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。
2．上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。
在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。
再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。
3．拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第一次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7％。
温度控制在21～22℃左右，即可入坛。
按每100千克原料加净水160～170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。
4．发酵压榨：装坛后，由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面。
因此每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。
经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。
此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。
5。
澄清陈酿：压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。
客家糯米酒的具体做法介绍
客家糯米酒的具体做法介绍
相信大家对于糯米肯定是非常熟悉的吧，糯米不但可以食用而且还能起到很好的食疗作用，常吃糯米有利于我们的身体健康，所以糯米深受人们的喜爱，我们可以在多种食物里面看到糯米的身影，糯米不仅可以用来食用而且还可以用来酿酒，下文我们就来给大家介绍一下客家糯米酒的具体做法。
1先将酿酒的竹筒洗净，再将上好的糯米洗净，糯米要选好，这对酒的品质很关键哦，好米才能娘好酒
2洗好的糯米放入竹桶中，先蒸熟
3蒸好的糯米中，倒入准备好的酒曲
4让酒曲和糯米充分混合
5将混合好的糯米倒入准备好的缸中，在中间位置挖一个小洞，这个是为了将来米酒酿好存积在里面。
6改好纱布和木板盖，等酒酿好啦，一般酿制时间为一周左右
7一周后米酒酿好啦，颜色是不是很正哈，金黄金黄的哦，欢迎大家来阿溱家品尝哈
小贴士
米酒对孕妇做月子非常有帮助，不仅可以催奶，更加可以调养孕妇身体，同时米酒也有美容养颜作用哦!
在上面的文章里面我们介绍了什么是糯米，我们知道糯米不但可以食用而且食用价值还很高，上文为我们详细介绍了
客家糯米酒的具体做法，希望上文介绍的内容能够给大家带来一定的帮助。
月子米酒和醪糟的区别
月子米酒和醪糟的区别大家都知道当女性生完小宝宝之后，身体会受到很大的损伤，在做月子的时候需要补充很多的营养，帮助女性恢复身体，但是女性在做月子的时候，还需要给小宝宝进行母乳喂养，这会让女性非常的辛苦，在这样时候如果女性补充营养不及时，就会出现母乳不够小宝宝吃的现象，所以很多的女性在做月子的时候都会喝一些月子酒调养身体。
月子米酒也叫月子酒，因为是给刚刚生完宝宝的妈妈饮用的，所以被称为月子米酒。
月子酒经过发酵会产生酵素以及小分子蛋白质氨基酸，这会对刚刚生产完的妈妈有很大的好处。
但是因为产后的孕妇还没有恢复过来，也不能一次性喝太多。
月子米酒也分糯米酒、大米酒、黄酒以及醪糟。
它们的酒精度数是不一样的，但是一般酒精度都不高。
一般坐月子喝的月子米酒酒精度不要超过六度，也最好不要低过四度。
煮沸后可以减少酒精度。
一般煮好的月子米酒是呈金黄色的，最好自己酿制，这样更好保证没有任何添加剂。
醪糟俗称酒酿，在南北方都非常常见，和米酒一样都是在坛里发酵制作而成。
但是醪糟和月子米酒两个最大的区别在于，醪糟是酿出来带米粒的，米酒就是剩下的纯酒。
但是米酒需要经过高温才会成为月子米酒。
一般生产后给坐月子的妈妈下奶喝的。
把熬过的月子米酒加入汤或者粥里一起煮会更加容易吸收。
月子米酒水的功效经国家权威机构测定，客家月子酒富含人体必须的18种氨基酸、14种人体有益的微量元素，6种维生素和丰富的葡萄糖，营养价值非常高，有“液体蛋糕”的美称!家家户户客家女人生孩子后坐月子都必然做月子酒鸡天天吃，对产后气血大耗恢复元气，避免产后身体气血两虚，出现头晕、乏力、眼花、出虚汗及恶露不下或下之甚少等非常独特的功效，同时催奶增乳的效果也非常显著。
因此，有客家人的地方，就有客家娘酒，客家人对客家娘酒的感情非笔墨能形容。
月子酒的做法及吃法是怎样的
月子酒的做法及吃法是怎样的关于《月子酒的做法及吃法是怎样的》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
许多地区有做月子酒的传统式，是出示给孕妇吃的。
针对要想学作月子酒的盆友而言，何不来掌握下月子酒的作法哦！那麼月子酒的作法及食用方法是如何的呢？接下去，文中就为大伙儿详细介绍月子酒的作法及食用方法是如何的相关内容，仅作大伙儿参照。
下边可以看实际的详细介绍。
一、月子酒的作法原材料：炒锅一个，蒸布一块(四方形豆包布)；酒酿盒一个(有盖)小盆2个(装凉开水用)，木筷一双先用冷水洗干净，再用沸水清洗一次(70～80℃沸水)，晾晒；酒粬一包(8克)，可做4-5斤檽米。
作法：1、烧开水一壶，将沸水倒进二个大盆内，凉成凉开水。
2、将酒粬倒进一个小盆凉开水中，用毛竹拌匀称。
3、另一盆凉开水，做米酒全过程选用。
4、将有酒粬的水倒进酒酿盆中檽米上，再搅拌均匀。
5、将搅拌均匀的檽米用筷子刮平，在盆中央用筷子转一个小孔(观查酒酿液是多少)。
6、将酒酿盆盖好，并包裹放进暖气片旁(最好是在暖气片旁放一个小凳)的小走上，再在盆顶盖多层布单。
7、36或48小时后开启酒酿盆看一下，盆中央小孔内有酒酿液，味道芳香，用筷子动酒酿，能活动就可以。
8、将酒酿盆拿出来放进桌子，等沒有感温，再装进干净瓶中，再盖紧盖，放进冷藏室。
一般可储存一个月或一个半月(但装酒酿的瓶一定要冷水洗干净，再用点二锅头纯粮酒冲一下再装酒酿)。
二、月子酒的食用方法1、川芎黑豆大枣月子酒原材料：川芎，黑豆，大枣，客家文化月子酒流程：将洗好的川芎，黑豆，大枣，小量猪排骨放进炖锅里边，炖约1钟头，添加适量月子酒，盖上外盖，再炖10分钟上下，不需要放盐、糖，即能够服用，通道蜜甜爽口。
2、阿胶红枣月子酒原材料：阿胶糕，大枣，猪瘦肉，客家文化月子酒流程：将洗好的猪瘦肉，大枣，小量阿胶糕放进炖锅里边，炖约1钟头，阿胶糕已融进水里，添加适量月子酒，盖上外盖，再炖10分钟上下，不需要放盐、糖，即能够服用，通道蜜甜爽口，十分滋补养生。
客家娘酒的做法
客家娘酒的做法
客家娘酒是一种具有浓郁客家风味的传统酒品。
其制作过程稍显复杂，但口感独特，值得一试。
首先，准备好以下材料：糯米、黄酒曲、红曲、甘草粉、糖、清水。
1. 将糯米淘洗干净，然后用清水浸泡2-3个小时，使其变软。
2. 捞出浸泡过的糯米，沥干水分，倒入擀成粉末状的甘草粉和黄酒曲。
用手搅拌均匀，让糯米均匀地沾上曲粉。
3. 将沾有酒曲的糯米倒入一个干燥的容器中，轻轻压实，然后用保鲜膜盖住。
4. 把装有糯米的容器放在温暖通风的地方，让其发酵。
这个过程需要约2-3天的时间。
期间要注意观察，看到糯米表面出现细小白点，说明发酵效果较好。
5. 等糯米发酵完成后，将其取出，放入蒸锅蒸熟。
熟糯米的外观应呈现透明的状态。
6. 蒸熟的糯米放在器皿中，用木杓或手掌将其捣碎，使糯米成为米糍状。
7. 接下来，将红曲和糖放入锅中，加入适量的清水，煮沸后，继续煮5分钟。
8. 将红曲汤过滤出来，取出顶部的红色液体。
9. 将红曲汁均匀地倒在捣碎的糯米上，用勺子或筷子搅拌均匀。
此时，糯米会变为红色。
10. 最后，将红色的糯米放入干燥的容器中，用保鲜膜盖好，
放在通风处，晾晒十天左右。
等晾干后，即可品尝到独特的客家娘酒了。
需要注意的是，制作客家娘酒的每个步骤都需要保证卫生，避免外界的污染。
此外，在晾晒的过程中，要确保酒食品不受潮湿环境影响。
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教你学酿客家娘酒
读者欲购无门，记者请教一梅州阿婆
黄小姐来电称，她最近身体比较弱，想买点客家娘酒炒鸡吃以滋补身体。
但是她找了很多地方都找不到卖客家娘酒的地方。
她希望有知道哪里可以买到客家娘酒或者制作客家娘酒的市民给她支招。
恰好本报实习生连丹是土生土长的梅州客家女孩，她家阿婆就有一手酿制娘酒的好方法。
“每次寒假回家站在阿婆家门口闻到酒香味时，我都特别兴奋，从香味中可以闻出阿婆今年酿的娘酒肯定很甜。
”连丹说。
记者特意联系到连丹的阿婆黄雪芳。
黄阿婆说：“酿制娘酒的过程既有趣又享受，我很乐意传授我的酿酒方法，让宝安居民也分享酿酒的乐趣。
”黄阿婆还说：“酿制娘酒的过程不难但也不简单，稍不注意很容易酿成一坛酸酒，我酿了十几年的娘酒，也失败过，关键是要从多次试验中掌握其中的要领。
”客家人有句俗话：“酿酒无师傅”，意思就是如此。
黄阿婆酿娘酒的方法：
1、将糯米浸泡两天两夜，如果是在夏天只需泡一天。
2、用大铁锅或蒸笼将糯米蒸熟，千万别蒸糊了。
3、把蒸熟的糯米倒在一个大簸箕里面放凉。
4、撒上酒饼和红粬。
按照十斤米放两个酒饼、二两红粬（一种酒粬）的分量搅拌均匀。
5、用一个大小合适的干净且干燥的酒缸（酒缸最好是陶器坛）将搅拌均匀的糯米装起来，并用多层草纸密封起来。
6、三天过后打开酒缸，这时会发现内缸壁上有些小水珠，用干净的热毛巾把酒缸壁上的水珠擦干，再以一斤糯米半斤米酒的分量加入其中。
7、如果是在冬天酿制，则在7天后需要给酒缸盖上几层厚厚的被子，如果是在夏天就不需要盖被子，得让酒缸透气。
8、耐心等待半个月（时间越长越好），就可揭盖取酒了。
将酒与酒糟分离，把榨出的酒汁倒入锅中煮沸，等冷却使其沉淀后，取清澈部分就可以饮用了。
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喝娘酒的习俗
喝娘酒是客家人的习俗，每逢佳节或是家里来宾客，客家人更是喜欢饮娘酒庆贺或招待客人。
娘酒不仅可以直接饮用还可以做菜。
“姜酒鸡”就是一道客家名菜，对于坐月子的妇女来说，颇具滋补作用。