糯米酒的酿造方法之常见问题解答
家庭米酒的酿造方法 自己酿的米酒怎么保存
家庭米酒的酿造方法自己酿的米酒怎么保存米酒的度数比白酒要低很多，喝起来对身体的伤害也没那么大，所以很多人喜欢自己在家里酿酒，下面就来教教大家家庭米酒的酿造方法。
一、家庭米酒的酿造方法首先选好优质的糯米，多清洗几遍可以使得米酒更加香醇。
洗好的糯米还要放入清水浸泡片刻，把水控干后放入锅中，倒入清水煮熟，煮熟后的糯米放到一个盆中，倒入水和酒曲，把米压实。
静置几天以后，打开看一下，如果酒过多的话可以再兑入水，但是不要兑太多。
随后，将容器密封，让糯米可以更好发酵，三四天后打开容器进行搅拌，搅拌好以后再封存，直至酒水到时候非常清澈的时候就可以取出来喝了。
二、自己酿的米酒怎么保存自家酿制的米酒建议选用玻璃瓶保存，不锈钢或者是金属的瓶子也是可以的，但是不建议用塑料瓶，塑料瓶里面可能会有一些有毒物质，长期用可能会对身体造成一定伤害;如果非常想要选择塑料瓶的话也是可以的，但是建议尽量选择一些无毒的，知道的一些产品，这样对身体可以更加好，酿好的米酒不喝的时候尽量密封好，避免和空中的一些杂质进行接触，以免影响到它的口感。
不要为了追求味道而放一些水果或者是蔬菜，这样也会影响米酒的口感，而且蔬菜水果里面的水分过于多，可能导致酒精和水的比例不对，影响它的口味。
三、米酒中的甲醇在怎么处理想要去除掉米酒的甲醇，最好的方法就是高温杀毒。
将米酒放在锅上进行长达五至十分钟一个加热，是非常有效的一个方法，但是这样会导致酒精的度数下降，酒味就会变得比较淡，但是不会失去的过多。
所以这个时候呢最好根据自己的喜好来选择是否要要降低酒的度数祛除甲醇还可以利用蒸汽，蒸汽的方法是运用高压锅或者是其他的器物来去除甲醛，但这个时候要注意，半个小时以内就可以了，时间过长会影响酒味散发。
第三个方法比较简单，但这个方法效果可能不是特别的明显。
在制作的最初将糯米多进行清洗，这样也可以去除掉甲醛的。
四、自酿米酒的营养价值自酿米酒的营养价值也是比较高的，可以起到一个活血化瘀的作用，帮助活络经脉，适量饮用还可以调节肾脏功能。
糯米酒过几天才能完全发酵？怎么酿更甜？
糯米酒过几天才能完全发酵？怎么酿更甜？糯米酒也就是米酒，又叫酒酿、甜酒，香甜醇美，甘甜醇香、香醇浓郁又好喝，深受大家的欢迎，糯米酒一般2到5天就可以完全发酵，想要酿出来的米酒更甜，只要配方比例、做法掌握好，酿制出来的米酒就很特别香甜。
糯米酒大家都不陌生，相信很多人都喜欢喝，香甜醇美，甘甜醇香、香醇浓郁又好喝，深受大家的喜欢，不管是大人还是孩子都喜欢喝，我家孩子就特别喜欢喝米酒，卖的孩子喝着也不放心，我们都是自己在家做，做法简单又好喝，下面就来分享一下糯米酒过几天才能完全发酵，怎么酿更甜。
一、糯米酒过几天才能完全发酵，怎么酿更甜糯米酒香甜醇美，甘甜醇香、香醇浓郁又好喝，深受大家的喜欢，制作糯米酒，糯米酒一般情况下2到5天就可以完全发酵好，主要取决于温度，夏天快一点，冬天可能慢一点，想要酿出来的糯米酒更甜，就用甜酒曲，比例配方要掌握好，做法正确，这样做出来的糯米酒香甜可口。
二、糯米酒制作步骤1、准备食材：糯米500克、甜酒曲4克、凉白开300克2、把糯米洗干净，加入水浸泡一个晚上，要浸泡至糯米用手可以轻轻碾碎就可以了，浸泡好后把糯米放进蒸笼里蒸。
3、蒸糯米的时候，可以在糯米上用手指扎几个洞，这样蒸糯米的时候方便透气，开大火把糯米蒸熟，蒸四十分钟左右就可以蒸熟了。
4、碗里倒入一点温水，不能太烫，会把酒曲烫死，把甜酒曲倒进碗里，搅拌均匀备用，糯米蒸好后盛出来放盆里，摊开晾凉，晾凉至不烫手，30度左右，不然太热加入凉白开糯米就会变成糊状。
5、把搅拌好的甜酒曲倒进糯米里面，再把凉白开倒进去，边加入边把糯米打散成一粒一粒的，搅拌均匀，准备一个无水无油的玻璃容器。
6、把搅拌好的糯米放进去，用勺子轻轻压一下，中间挖一个孔，盖上盖子，放在温暖的地方发酵，夏天一般两天就出酒了，冬天的话可以用棉被、棉衣裹住发酵，一般五天就会出酒了，放置的时间越长，味道就会越甜。
小技巧做米酒不能加生水，一定要凉白开，不然米酒容易发霉，盛米酒的容器一定要无水无油，用开水煮一下或者用白酒过一遍，不然也容易坏，米酒发酵温度不同，发酵的时间也会不同，发酵的时候多注意观察。
自制米酒的正确方法与详细步骤
自制米酒的正确方法与详细步骤自制米酒是一项古老的酿酒技艺，它不仅有着悠久的历史，还具有浓厚的文化底蕴。
而且，自制米酒在口感和营养方面也比市售的米酒更加优越。
本文将介绍自制米酒的正确方法与详细步骤，帮助您在家中轻松酿造出美味的米酒。
材料准备在开始酿造米酒之前，您需要准备以下材料：1.糯米：500克。
2.酒曲：一小块（大小约为100克）。
3.温水：适量。
步骤一：糯米的处理1.将500克糯米洗净，然后放入一个大碗中。
2.加入足够的温水，将糯米浸泡30分钟到1小时，让糯米充分吸水。
3.随后，将糯米沥干，确保没有多余的水分。
步骤二：糯米蒸煮1.将蒸锅加热至水沸腾的程度。
2.在蒸锅的蒸屉上铺一层湿纱布或蒸锅纸，以防止糯米沾锅。
3.将沥干的糯米平均地分布在蒸锅纸上，然后将蒸屉放入蒸锅中。
4.用中小火蒸煮糯米，时间为20-30分钟，直到糯米变得糯糯软软。
5.蒸煮结束后，将糯米撒在一个大碗中，用筷子将其松散。
让蒸熟的糯米迅速冷却。
步骤三：混合糯米和酒曲1.当糯米完全冷却后，将100克的酒曲均匀地撒在糯米上。
2.用干净的手将糯米和酒曲搅拌均匀，确保每粒糯米都被酒曲充分覆盖。
3.继续用手拍打糯米，使其更加粘稠。
步骤四：发酵过程1.将拌好的糯米倒入一个干净的玻璃容器中。
2.用湿布覆盖容器口，确保有适当的透气性。
3.将容器放置在温暖、通风的位置上，避免阳光直射。
4.在发酵的第一天，搅拌糯米2-3次，以确保发酵更均匀。
5.每隔一天，继续搅拌糯米，以促进发酵的进行。
步骤五：酒的熟成1.约过了7-10天，您会看到容器内的糯米出现明显的气泡，这意味着发酵已经开始。
2.在发酵过程中，定期品尝糯米酒的味道，以便掌握糯米酒的成熟度。
3.当您感到糯米酒的味道适中时，可以决定是否停止发酵。
4.当您决定停止发酵时，将糯米酒过滤，以去除固体残渣。
步骤六：存储与享用1.将过滤好的糯米酒倒入干净的玻璃瓶中，密封好。
2.将瓶子存放在阴凉、通风、干燥的地方，以便继续熟成。
米酒的酿造工艺流程和注意事项
米酒的酿造工艺流程和注意事项
嘿呀！今天咱们来聊聊米酒的酿造工艺流程和注意事项哇！
首先呢，咱来说说这酿造工艺流程。
第一步呀，就是准备好优质的糯米！哎呀呀，这糯米可得挑好的哟，不然可影响最后的口感呢！把糯米洗干净，泡上个几个小时，让它吸饱水。
第二步呢，把泡好的糯米蒸熟！哇哦，这火候可得掌握好，不能太生也不能太熟呀！
第三步，把蒸熟的糯米晾凉，然后撒上酒曲，均匀搅拌。
第四步，把拌好的糯米放进干净的容器里，中间挖个小坑，这是为了观察出酒的情况哟！
接下来，咱们讲讲注意事项！
第一，做米酒的容器一定要干净无油无水呀，不然容易坏的哟！
第二，酒曲的用量要合适，多了少了都不行呢！
第三，发酵的温度也很关键哇，一般在28 到30 度左右最好啦！
第四，发酵的过程中可别老是打开盖子，不然会影响发酵效果的呀！
第五，做好的米酒要及时冷藏保存，不然容易变质哦！
第六，制作过程中要注意卫生，不然有细菌进去可就糟糕啦！
第七，糯米的品质一定要好，不然怎么能酿出美味的米酒呢？
第八，蒸糯米的时候，要保证熟透，但又不能太软烂哟！
第九，搅拌酒曲的时候，一定要均匀，让每一粒糯米都能沾上呢！
第十，发酵的时间也要把握好，太短不出酒，太长又会发酸哦！
哎呀呀，只要按照这些流程和注意事项来，相信您一定能酿出美味的米酒哒！怎么样，是不是已经跃跃欲试啦？。
做米酒注意事项
做米酒注意事项做米酒是一项需要耐心和技巧的过程。
以下是几点制作米酒时需要注意的事项：1. 用适当的米：选择适合酿造米酒的米种。
一般来说，糯米是制作米酒的最佳选择，因为其含有较高的淀粉含量，可以产生更多的糖分。
优质的米种会使得米酒的质量更好。
2. 保持卫生：做米酒的过程中，保持卫生是非常重要的。
酵母菌和其他细菌会对米酒的发酵过程产生影响，因此酿造过程中需要保持工作台和容器的清洁。
最好使用消毒过的设备和容器，以避免有害细菌的污染。
3. 控制好温度：米酒的发酵过程需要一定的温度条件。
一般来说，温度过高会导致发酵过程过快，而温度过低则会使发酵过程停滞。
最佳的发酵温度一般在20-30摄氏度之间。
可以在酿造过程中使用温度计来监测温度，并采取相应的措施来控制温度。
4. 添加适量的酵母：酵母是米酒发酵的关键因素之一。
添加适量的酵母可以帮助米酒在发酵过程中产生足够的酒精。
一般来说，每升米酒需要添加10-20克的酵母。
可以在酿造商店购买到高质量的酵母。
5. 控制好发酵时间：米酒的发酵过程需要一定的时间。
一般来说，发酵时间为10-20天左右。
发酵过程中，可以通过观察发酵罐上的气泡和气味来判断发酵是否完成。
当气泡停止产生且米酒散发出酒香时，说明发酵完成。
6. 封存好米酒：发酵完成后，需要把米酒封存起来。
可以将米酒倒入干净的瓶子中，然后密封好。
在存放的过程中，可以选择把米酒放在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射和温度的变化。
7. 注意酒精含量：酿造过程中，添加适量的糖分有助于米酒产生足够的酒精含量。
如果希望得到更高的酒精含量，可以在发酵过程中添加适量的糖分。
然而，对于酒精含量较高的米酒需要谨慎食用，尤其是对于儿童、孕妇和酒精过敏者。
8. 品尝注意事项：酿制好的米酒可以尝试饮用。
但是需要注意的是，如果米酒呈现出异常的气味或颜色，或者口感有异味，应该停止饮用并检查是否存在发酵的问题。
9. 观察米酒质量：米酒的质量有时候可能会出现问题，如有异味、混浊或者有杂质等。
糯米酒的酿制方法
糯米酒的酿制方法糯米酒也称为米酒、糯米酒因其口味香甜、酒精度极低而深受人们的喜爱。
很多人不知道糯米酒的酿制方法。
下面由店铺为大家整理的糯米酒的酿制方法，希望大家喜欢!糯米酒的酿制方法淘米将糯米淘洗干净，用清水浸泡，水位高出糯米约20厘米，水将糯米浸透无白心即可。
冬季可以头天晚上将糯米浸泡，第二天早上就可以使用了，夏季浸泡8小时左右即可，中途可以换一次水，以免发酸。
蒸米将浸泡后的糯米冲洗干净，沥干后放入蒸格中蒸熟，饭粒膨胀发亮并且松散柔软即熟了，可以关火，并将其取出待用。
拌曲将蒸熟之后的糯米倒入簸箕等竹编的工具上冷却至35度左右，即不烫手心的时候，开始拌曲。
第一次撒入一点甜酒曲，翻动搅拌均匀，再撒入甜酒曲，再翻动搅拌均匀，如此循环往复，直至将用完所有的酒曲(可稍微留一点备用)。
发酵将拌好酒曲的糯米放入玻璃罐或者陶瓷罐等容器中，加入生糯米1.6倍的35度左右的温开水，和糯米搅拌均匀，压实，用木棍等将中间压一个窝出来，将最后的一点酒曲调水并拍到压实、平整的糯米饭表面，然后盖上盖子，静放在阴凉、通风、干燥处，让其自然发酵、糖化即可(注意不要密封死，保持相对封闭即可，因为糯米酒前期发酵过程中需要一些氧气)。
因为糯米酒发酵过程中糯米饭会逐渐上浮，所以过个三五天要将饭团和酒液搅拌一次，把糯米饭压在下面，以便继续发酵。
20至25天之后罐内有米酒香，饭团逐渐下沉，酒液澄清，则糯米酒发酵结束。
糯米酒的酿制注意事项酿制糯米酒的原料主要为糯米，还有甜酒曲，这两样是我们必须要准备的，一般来说酒曲和糯米的比例为6：100，即1000g的糯米需准备60g的甜酒曲。
还需要准备一个盛装糯米酒的容器，这样的话我们酿制糯米酒的原材料就算是准备齐全了。
糯米酒适宜人群适合所有人食用。
温中益气、补气养颜。
中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。
、酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯。
在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳。
糯米酒饮法多样：冬天多用温饮，放在热水中烫热或隔火加温后饮用;夏天多用冷饮，即不作处理，开瓶倒入杯中饮用;也有采用冰镇法，在玻璃杯中放些冰块，注入少许糯米酒，再加水稀释饮用;还有将糯米酒冲入适量汽水等饮料作汽酒饮用。
糯米酒的酿制方法与步骤
糯米酒的酿制方法与步骤糯米酒香味浓郁，富含氨基酸等呈味物质，在烹调荤菜时，加入少许，不仅可以去醒，而且可以增加鲜美的味。
糯米酒适合所有人食用。
温中益气、补气养颜。
中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。
糯米酒酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯。
在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳。
糯米酒的酿制方法与步骤：1．先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。
将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。
2．拌酒曲：用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。
3．保存：用勺轻轻压实。
抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。
4．发酵：将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵。
5．中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。
1天后就可以尝尝。
完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。
糯米酒的酿制方法的注意事项：1．拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。
2．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油3．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。
玉米糯米酒的酿制方法和步骤_概述及解释说明
玉米糯米酒的酿制方法和步骤概述及解释说明1. 引言1.1 概述玉米糯米酒是一种传统的发酵饮品，以其独特的风味和丰富的营养成分而闻名。
制作玉米糯米酒需要经过一系列的步骤和工艺，在这个过程中，玉米和糯米被充分利用，并通过添加适量的发酵剂进行自然发酵。
本篇文章将详细介绍了玉米糯米酒的酿制方法和步骤，并提供了相应操作要点与技巧。
1.2 文章结构本文分为五个部分：引言、玉米糯米酒的酿制方法和步骤概述、步骤一：玉米糯米的选择与处理、步骤二：添加发酵剂与发酵过程以及结论部分。
逐一介绍了从选材到发酵等各个环节相关信息，使读者能够清晰地了解整个制作过程并进行实际操作。
1.3 目的本文致力于向读者介绍如何正确地制作玉米糯米酒，并通过详细阐述每个步骤中需要注意的要点，使读者在实践中能够掌握酿制技巧以及味道的调控。
同时，本文也旨在弘扬传统食品文化，让更多人了解和尝试制作出美味可口的玉米糯米酒。
2. 玉米糯米酒的酿制方法和步骤概述：2.1 玉米糯米酒的定义与特点玉米糯米酒是一种以玉米和糯米为主要原料酿制而成的传统中国美食。
它有着浓郁的果香味道和特殊的口感，深受人们喜爱。
2.2 材料准备与处理在制作玉米糯米酒之前，需要准备好以下材料：新鲜玉米、糯米、开水以及发酵剂等。
首先，将玉米去壳并洗净，然后切成小块；接着将糯米浸泡在清水中进行预处理，使其变得柔软易消化。
2.3 发酵过程及操作要点发酵是制作玉米糯米酒过程中至关重要的一步。
首先，在一个干净的容器中将处理好的玉米块和糯米混合放入，再加入适量开水搅拌均匀。
接下来，在温度适宜（一般为25-30摄氏度）的环境下选择合适的发酵剂加入到混合物中，搅拌均匀以促进发酵的进行。
在发酵过程中，需要注意以下几点：首先，温度要保持稳定，避免过高或过低导致发酵不良；其次，要定期观察和检查发酵的情况，如气泡产生、颜色变化等，并及时进行调整和处理；最后，在发酵完成后，需要进行沉淀和过滤等工序以去除杂质。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
糯米酒的酿造方法之常见问题解答
自从拙作《客家糯米酒的酿造方法》在散文网发表后，访客众多，由此可见散文网的读者着实不少，很多朋友看完后直接找到我的网店，或咨询，或选购，以致于经常应接不暇。
糯米酒的酿造是一个复杂的过程，需要注意的地方很多，任何一个细节的失误都可能导致失败。
同时也是一个简单的过程，简单到像做葡萄酒一样，只要把葡萄和糖混在一起发酵，它就能变成葡萄酒。
糯米酒也一样，只要把糯米饭和酒曲混合，再给予适当的温度，就会变成糯米酒，因为这是它必然的结果（在不考虑酒质的情况下。
）客家糯米酒是客家的特产，非客家族群大都对此了解甚少，朋友们提出的问题大同小异，为了让大家更好地掌握其中的技巧，我在这里就常见的疑问做一个统一的解答。
当然，亲们如果还是不能从这些答复中得到帮助，可以上线咨询，我随时恭候。
1：糯米酒是怎么产生的我虽然酿酒多年，但不是研究工作者，只是喜欢酿酒而已，所以专业的理论知识我说不上来，只能用最通俗的道理来回答。
那就是，将糯米中所含的淀粉通过发酵，转化成糖分，继而将糖分转化成乙醇，也就是酒精。
从这个意义上我们可以延伸发现，只要是淀粉含量高的粮食，比如高粱小麦玉米薯类，以及含糖分水分多的水果，比如葡萄橘子和其它浆果都能采用这种方法，将其酿制成酒。
2：
糯米酒为什么会甜的？需要加糖吗？糯米酒的酒精度的高
低取决于什么？这三个问题，可以从上面这个答案中找到答案。
由于从淀粉转化成糖，再从糖转化成酒精是一个渐进的过程，所以实际上糯米酒的甜度和酒精度，是由从糖转化成乙醇的比例来决定的。
比如酒糟液中的糖分百分之百都转化成了酒精，那么这个酒是不会再甜的，度数也肯定比较高。
我们可以由此类推，糖转化成乙醇的比例越少，酒就越甜，酒精度也就越低，当然，必然的，出酒率自然也越低。
反之亦然。
由此我们可以知道，酿造糯米酒，是不需要加糖的。
对于这个问题，我也曾百度过，非常奇怪的是，在不少答案中，都表示在糯米酒的酿造过程中，需要加糖，对此，我只能苦笑。
如果给我一定的条件，我可以用糯米酒生产出糖来，为什么还要加糖呢？可见百度上的答案很多都是不权威的。
3：糯米酒和白酒哪种营养价值更高？对于这个问题，可以
从两种酒的生产工艺中找到答案。
白酒和黄酒在生产过程最大的区别是白酒需要经过蒸馏，而黄酒则是直接发酵而成的。
所谓蒸馏，我想大家都知道，就是将液体通过高温，进行气化，再通过冷凝，将其液化成另一种经过高温杀菌的液体。
常见的蒸馏水就是其中的一个例子。
我们知道水的气化点是100°c，而酒的气化点是78°c.白酒的蒸馏原理，就是由此而来。
将半成品酒液中的酒精先于水气化继而液化，从而得到经过提炼的高纯度的酒精，其浓度视蒸馏出来的量来决定。
简单的说，刚开始出来的酒度数最高，可以达到七八十度，然后慢慢降低，直至出来的是水。
由此，我们很容易可以发现，半成品中酒液中所含的有机物质或者说营养物质，在高温状态下，是会被大幅度破坏的，某些不耐高温的营养物质甚至会破坏殆尽。
我们假设酒糟中含有某一种维生素，很难想象它会跟着酒液在高温下气化然后又液化，继续留在蒸馏后的酒中。
有了这个分析，这个问题就不需要再回复了。
4
蒸糯米饭时是像平时做饭一样加水下去蒸或者煮熟吗？答。
不是的。
有趣的是不少朋友在这一个步骤里都是像做饭一样，把米放饭盆里，然后加满水，蒸熟后倒进酒曲，用筷子搅拌，就以为大功告成了。
这实在是个误区，这样做的话，即使做N次也只能生产出不太合格的浆糊来。
如果做米白酒，就是大米做的白酒，这个步骤大致没错。
但是糯米酒用这个方法却行不通。
因为同样是米，糯米粘性太强，和粳米的性质完全不同。
正确的方法是将糯米用水浸透后捞起沥干，然后隔水蒸熟。
5拌曲的温度多少为宜？拌酒曲是关键的一环。
适宜的饭温以30度为好。
低了发酵困难，高了会把酵母菌杀死。
所以如何及时将蒸好的米饭降温非常重要。
比较保险的方法是用凉开水强行降温。
6：加水的过程如何操作？加多少？第4项和这一项，是我收到的最多的一个问题。
俗话说酒是水做的，水是酒的生产中一个重要组成部分。
只有借助水的活性，再加上足够的时间，酒糟才能得到最大程度的发
酵。
比如糯米酒，如果不加水去发酵，它就永远都是甜甜的酒娘，无法成为真正的酒。
当然，说到加水，肯定不是无节制的随意添加，想加多少加多少。
而是有一个比较固定的限量。
加太少了，不利于酒糟的发酵，而且浓度偏高；加太多了，当然更不行，原因我想应该不需要解释。
我个人的经验是，加水量的多少取决于你想要将这坛酒做成什么样一个口感，也就是要把它做成老酒，还是甜酒，还是娘酒。
在黄酒的分类中，我们经常看到有干型、半干型、甜型的区别，说的就是这三种口感。
如果是做老酒，加水可以多点，如果做酒娘，则不能加水，一滴水都不能，如果是做甜酒，则应该少加。
当然，这个水质一定要好，而且要用凉开水。
7：发酵的时间。
很多人以为酿酒对技术的要求很高，其实要我说，酿酒没师傅，时间才是最好的酿酒师。
假设我们把一坛酒埋到地下去窖藏一个十几二十年，那就是真正的绝品了。
回到第二个问题，同样一坛酒，为什么会有不同的区别，究其原因就是时间。
以冬天为例，一般来说，做酒娘需要一周到半月，做甜酒需要一个月左右，而做干型的老酒，则需要两个月以上。
碰上特别冷的冬季，半年还不能发酵完成。
8：酿酒的工具我们店里采用的是纯手工方法生产，所有用具和工序都是传统的。
比如蒸饭的饭甑，大铁锅，大酒缸等，这些用具现在大部分城市家庭里都不会有，所以用具这一块，没有太大的要求，只要是干净的，合适的，在使用前高温消
毒（高温消毒不适用于玻璃制品）就可以了。
9：温度。
酿酒，温度非常关键。
比如发酵，在同样的时间不同的温度下。
发酵情况是完全不一样的。
中国幅员太辽阔，各地区温差太大，东三省下雪了，南方还在穿衬衣，如果我说甜酒需要半个月时间发酵，那东三省的朋友照搬我的方法，到了半个月果断地把酒过滤出来，显然是不科学的，而我这边呢也没法抱一个大酒坛去哈尔滨待上15天再来回答这个问题。
所以
具体酿造过程中，还需要根据不同的环境不同的季节来操作。
客家糯米酒以其独特的品质和魅力，在客家族群传承了几千年，至今还稳居客家人酒类产品消费的首位，是客家人日常的天然保健品，更是客家妇女生产中的必备营养调理品。
但是它真正的原始酿造工艺正在慢慢失传。
工业化生产和琳琅满目的相关机械，正在日渐将手工技艺埋葬。
正如你可能每天在吃拉面但这个拉面是你用拉面机拉出来的所以你吃了
一辈子拉面还不会做拉面一样，客家糯米酒的手工酿造者大都是中老年群体，年轻一代由于种种原因，基本上只懂喝不懂做。
这是个令人非常遗憾的事情。
可喜的是我发现大部分来向我咨询想学酿酒的都是非客家的年轻人，天南地北的都有，而且大部分是女性朋友，其中有不少是纯粹为了自己的兴趣而来，有些女性朋友想学做酒是为了以后自己做妈妈或者儿媳妇做妈妈自己做婆婆时用得上，有些人还专门为此建立了QQ群微信群，一起探讨和分享其中的乐趣。
比如有一
个群的女生们通过亲身实践认证，认为可以通过吃生酒娘来促进适度的腹泻，从而达到清除宿便养颜排毒的目的，这让我很感动。
现代人生活节奏太紧张，大家的目标都是终点站，结果反而错过了太多路上的风景。
其实生活中很多东西是我们必须拥有也必须去做的，比如散散步，爬爬山，喝喝茶，看看书，写写笔记，逛逛公园，乃至尝试着酿一小坛酒，享受一下将米点化成美酒的过程和喜悦，甚至准备好纸巾，然后豪饮几杯大醉一回，或者爬到楼顶像北方的狼那样狂嚎几声，总之跟着自己的感觉走，“浪费”一点时间，做自己喜欢做的事，让生活多一份色彩，多一份快乐，若干年后，你会发现，其实被你“浪费”的这些时间，才是你生命中最美好的时光！。