糯米酒的酿制方法
家酿糯米酒的方法
家酿糯米酒的方法糯米酒是一种传统的中国酿造酒，也是一种家常酿酒，最早记载到了唐朝。
它的制作方法不复杂，但需要一定的耐心和技巧。
下面是一个简单的家酿糯米酒的方法。
材料：1. 糯米：1.5 kg2. 红曲米：适量3. 酒饼：适量4. 糖：250 g5. 清水：适量工具：1. 煮锅2. 筛子3. 发酵桶4. 酒精计5. 酒塞6. 酒杯步骤：1. 先将糯米浸泡在清水中，大约2小时。
然后将浸泡过的糯米放入煮锅中，加入适量的清水，煮沸后转至中小火温熟，也可以蒸熟。
2. 将熟糯米晾凉，倒入发酵桶中。
将适量的红曲米和酒饼均匀地抹在熟糯米上，再加入适量清水，搅拌均匀。
3. 糯米酒的发酵需要温度和湿度的控制。
酿造桶上的盖子必须紧闭，防止微生物进入酒液中。
4. 每次开盖拌一次酒，保证酒体充分被空气搅拌，发酵更顺畅。
5. 酿造的过程中，每隔一段时间要打开盖子，用酒精计来检测一下度数的高低,根据自己的喜好来确定停步,若有发霉的情况，需要将发霉的部分清除掉，同时加入适量的酒饼。
6. 一般糯米酒的醇度在20%-30%之间，而甜度要根据自己的口味来确定。
可以在糊化糯米时加糖，也可以在酿造过程中加。
在这个步骤中还可以加入水果、草药等来增添口感。
7. 等待糯米酒发酵，约需要一个月左右的时间。
发酵后，将酿造桶底部的酒液取出，放入瓶子内，将瓶盖盖紧，放置在阴凉通风的地方。
8. 糯米酒需要放置一段时间后，才可以食用。
一般还需要放置半年到一年，使其味道更加醇厚。
食用前，需要将糯米酒过滤，去除悬浮物。
糯米酒则需要注意的点：1、糯米必须充分煮熟，不能放生米，否则会影响糯米酒的口感。
2、酿造桶要保持干燥，避免发霉。
3、鉴定度数的高低时，一定要用专业的酒精计。
4、糯米酒一定要存放在阴凉通风处，避免高温环境和阳光直射，会使其变质。
总的来说，糯米酒的制作确实是一件比较耗费时间和精力的事情，但是自己酿造的糯米酒不仅有很好的口感，还能带给你不一样的自豪感。
糯米酒制作方法
糯米酒制作方法先做好准备:1、糯米(北方叫江米)2、酒粬3、容器:铝盆、瓷盆、搪瓷盆、玻璃瓶等，要带有盖子。
要求:绝对干净，尤其不要粘油～4、蒸锅(铁锅、电饭锅、高压锅均可)、屉布(纱布)，要求:清洁不黏油渍。
、纸箱、毛毯(或被子)，用于包裹及盛装容器，便于保温发酵。
5准备就绪，开始行动吧~一、泡米:用自来水把糯米淘洗3,5次，然后放在锅(盆)中，加入没过米面约3厘米高的凉水，盖好盖子放置5至12小时【通常，夏季泡5,8个小时，冬季泡8,12个小时】，使米粒吸饱水。
泡好后捞出沥干水分。
二、蒸米:取干净的屉布用水浸湿，铺在蒸锅笼屉(蒸格)上，锅内加入充足的水。
等水开后，把泡好的米用手捞出来均匀松散的平铺在布上，盖上锅盖用旺火蒸20,30分钟,尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。
总之，把米蒸熟蒸透就可。
三、淋饭糯米蒸熟后，拎着屉布的4角，倒在可沥水的盛具内，再平摊开，用凉开水或自来水从糯米上淋下过滤，使糯米淋散(如有成团状的部分用手捏散)、沥冷(不是完全冷却，要让糯米饭保持微温状态，用手摸着温温的最好)。
沥冷后，把糯米饭舀入干净无油渍的陶制或玻璃容器(不要用塑料容器)中，准备调入酒粬。
四、调入酒粬:取适量酒粬(看说明书)，揉(碾)碎成粉状均匀撒在糯米上，边撒边用手抓拌均匀，如果糯米饭黏手，可适当蘸些水。
另也可用一点点温水将酒粬化开后均匀淋入米饭中。
拌好后用手掌将米饭轻轻压实抚平，中间再用手指挖个直径3,4厘米的深窝，在深窝里放入少许酒粬粉。
完成后，搭上保鲜膜再盖上盖子，密封好。
提示:冬季酒曲可稍多放一点儿，便于发酵。
五、搭窝发酵:这时关键环节，掌柜要多说两句哦^_^取一床毛毯(或被子)围在纸箱里为醪糟做一个“窝”，用毛毯(或被子)将容器严严实实地包裹起来，1,2天就可食用了。
发酵中途可以用手摸容器外壁是否发热，发热就是好现象，1至2天后就可以打开盖子看看(中途别经常开盖)，如能闻到酒香，能看见盆中深窝内清亮的液体，那就大功告成了^_^ 如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器取出放入30?温水中水浴加热一下，再放回窝里继续发酵。
酿糯米酒的制作方法
酿糯米酒的制作方法酿制糯米酒的方法有很多，但是关键还是要根据需要来选择。
大致可以分为几种，一是蒸煮、二是蒸发、三是煎炸、四是糖化、五是蒸馏、六是加工、七是渗析等等。
一、蒸煮蒸煮是最常用的一种制作糯米酒的方法，用糯米浸泡在水里，再将其放入大蒸笼中蒸煮，煮到糯米熟透后即可。
这种方法操作简便，对原料也不会造成太大的损坏，所以很多小酒店都采用这种方式制作糯米酒。
二、蒸发蒸发法的做法是将糯米和水混合一起，再将其放入一个容器中蒸发，待水分蒸发完毕，糯米就变成了浓稠的糊状。
这种方法可以保证糯米酒中有较多的淀粉，使酒味更浓郁，是制作上好的糯米酒。
三、煎炸煎炸法是将糯米放入干净的容器中，用小火将其煎炸至表面发白，熬煮时间应控制在10-15分钟左右，以免致糯米熟透而变质。
煎炸后的糯米口感细腻，糯米酒做出来的口感更加细腻，泛出的酒香也特别浓郁。
四、糖化糖化是将糯米浸泡在水中，然后加入适量的糖，搅拌均匀后再蒸煮几分钟，使糖和糯米完全混合，使糯米酒口感更加醇厚，更有香味。
五、蒸馏蒸馏法是将糯米放入蒸馏器中，加入适量的水，然后用蒸馏的方法将水蒸发出来，最后收集蒸馏液，即可得到糯米酒。
这种方法制作出来的糯米酒质地细腻，口感醇厚，酒香浓郁，是一种非常好的酒精饮料。
六、加工加工法是将糯米经过磨碎、研磨、揉等处理后，再加入适量的水加工成浆状，让它经过发酵后，就可以得到糯米酒。
这种方法制作出来的糯米酒能够更好地保留糯米的原味，口感更加清香，酒精度也更高，是一种非常好的酒精饮料。
七、渗析渗析法是将糯米放入滤桶中，加入适量的水，然后用筛子将糯米筛出来，再放入容器中发酵，就可以得到糯米酒。
这种方法制作出来的糯米酒清甜可口，口感清新，酒香浓郁，是一种非常好的酒精饮料。
总之，不同的糯米酒制作方法都有各自的特点，不同的原料也会影响最终酒的口感，应根据实际情况选择最合适的酿制方法，这样才能做出口感好、酒香浓郁的糯米酒。
糯米酒酿造方法
糯米酒酿造方法介绍糯米酒是一种传统中国美食，以糯米为主要原料酿制而成。
它具有酒精味道浓郁、口感香甜的特点，常常在农历节日和婚礼等庆典场合中被人们所喜爱。
糯米酒的酿造过程需要一定的时间和技巧，下面将详细介绍糯米酒的酿造方法，希望能帮助您成功制作出美味的糯米酒。
准备工作在开始酿造糯米酒之前，您需要准备以下材料和器具： - 糯米：选择新鲜且质量好的糯米，约500克。
- 米酒曲：购买可信赖的米酒曲，用量根据实际情况调整。
- 白糖：适量。
- 水：适量。
- 酒缸：用来发酵的容器，最好选择不锈钢或陶瓷材质。
- 笊篱：用来过滤糯米酒的渣滓。
- 温度计：用来监测酿造温度的工具。
步骤一：糯米的处理1.将糯米洗净，放入清水中浸泡2到3个小时，待糯米吸足水分。
2.糯米沥干水分，放入蒸锅中蒸熟。
蒸煮时间根据米的质量和蒸锅的特性来决定，通常需要蒸煮30到45分钟。
步骤二：酒曲发酵1.将糯米放凉至室温后，将米酒曲均匀地撒在糯米上。
酒曲的用量根据个人口味和酒曲的浓度来决定，通常建议在100克到200克之间。
2.用干净的手将糯米和酒曲搅拌均匀，确保酒曲均匀地附着在糯米上。
3.将糯米装入预先准备好的酒缸中，轻轻压实，并在糯米表面抹平。
步骤三：发酵和存放1.酒缸密封好，置于室温下静置发酵。
发酵期间的温度应保持在20摄氏度至30摄氏度之间，可以使用温度计对发酵温度进行监控。
2.发酵期通常为7到10天，期间可以适时搅拌一次，促进酒曲和糯米的充分混合。
3.发酵过程中，会有一些气泡产生并逐渐消失，这是酒精发酵过程中的正常现象。
4.发酵期结束后，将酒缸放在阴凉通风的地方继续存放，以让糯米酒继续陈化。
步骤四：陈化和调味1.存放时间越长，糯米酒的口感会越为醇厚，一般建议存放至少3个月以上。
2.在存放期间，糯米酒会自然沉淀，上部的液体会逐渐变清，下部的渣滓不要搅拌和提取。
3.根据个人口味，可以在糯米酒陈化的过程中适量加入白糖进行调味，混合均匀后再次密封存放。
糯米酒酿造方法
糯米酒酿造方法糯米酒是一种传统的酿酒方法，以糯米为原料，经过发酵和蒸馏等工序制成。
它具有浓郁的香味和甜味，是中国南方地区非常受欢迎的一种酒类。
以下是详细的糯米酒酿造方法。
材料准备：1. 糯米：选择新粮或旧粮均可，但要保证质量好，无杂质。
2. 面曲：面曲是指由小麦、豌豆、黄豆等杂粮经过发酵而成的固态发酵剂。
3. 香草：可选用桂皮、丁香、茴香等多种香料。
4. 白糖：用于增加甜度和促进发酵。
5. 温水：用于淀粉水化和发酵。
6. 高度白酒：用于调整口感和增加香气。
步骤：第一步：准备糯米将干净的糯米放入清水中浸泡6-8小时，让其充分吸收水分。
然后将其放入蒸锅中蒸30-40分钟，直到熟透。
取出后晾凉备用。
第二步：制作糯米酒发酵液1. 取出面曲，加入适量的温水搅拌均匀，使其变成糊状。
2. 将白糖和香草放入锅中，加入适量的温水，搅拌均匀后加入面曲糊中。
3. 加入适量的温水，搅拌均匀后倒入一个干净的容器中。
4. 将蒸好的糯米放入容器中，用手将其捣碎成细小颗粒。
5. 在酒液表面撒上一层面曲，并用保鲜膜封口密封。
将其放置在室温下（20-25℃）静置发酵。
第三步：发酵1. 在第一天和第三天，分别打开保鲜膜进行通风换气。
每次通风时要注意不要让空气进入容器内部。
2. 第四天开始，在保持通风换气的同时，每天还需要用勺子轻轻搅拌一下发酵液表面的浮沫，并将其盖回去。
3. 发酵期一般为7-10天左右，具体时间根据温度和酒液的状态而定。
当酒液发酵完毕时，表面会出现一层白色的浮沫，并且酒液会变得清澈透明。
第四步：过滤将发酵液倒入干净的布袋中，挤压出清澈的糯米酒。
如果需要更加清澈的糯米酒，可以重复过滤几次。
第五步：调味1. 取出一部分糯米酒，加入适量的高度白酒，调整口感和香气。
2. 将其倒回剩余的糯米酒中，搅拌均匀即可。
第六步：储存将制好的糯米酒装入干净的玻璃瓶或陶罐中密封保存。
最好放在阴凉、通风、干燥处储存，以免受到阳光、空气和湿气等因素影响。
糯米米酒的制作方法和过程
糯米米酒的制作方法和过程
米酒又叫甜酒，是用糯米酿制的，也是我们俗称的酒酿。
糯米酒是汉族传统的特产酒，做法简单，发酵的时间较短，口感甘甜好喝。
今天就给大家分享一下糯米酒的做法。
一、首先我们来看看制作糯米酒需要哪些食材：
一斤糯米、3g酒曲、350g凉白开（蒸馏水和纯净水也可以）
二、制作方法
1、糯米提前一个晚上泡水，大约浸泡8小时，让糯米充分吸收水分。
2、沥干水分，放在垫有纱布的蒸锅中，用手戳一些小孔，可以熟得更快。
开大火蒸半小时即可，不知道熟没熟可以吃一口。
3、蒸熟的糯米饭盛出晾凉，加250g凉白开降温，拌均匀，让糯米吸收点水分。
4、等到糯米饭降温到40度时，将酒曲和100g凉白开混合化开，倒入糯米饭里拌均匀。
这个做法适合新手操作，可以让每一粒米都沾上酒曲。
如果直接倒入酒曲抓拌，新手操作失误的话，容易发霉。
5、把糯米饭装进瓶子里，压紧实，中间挖一个到缸底的圆洞，密封起来，发酵三天。
6、三天后已经出来很多甜酒，这个时候做出来的就是酒酿，既可以喝甜酒，也可以吃酒酿。
7、如果想喝酒多一点，不要太甜的朋友，三天后开瓶，倒入500g 纯净水或者凉白开，搅拌均匀，密封起来继续发酵三天。
注意事项：糯米要选择圆糯米，圆糯米比较好；有条件的可以使用山泉水，但要煮熟；想做黄酒的在第七个步骤后面，把酒过滤出来蒸熟，密封一个月就会变成黄酒，但新手不建议这么干，容易翻车；想做桂花酒、玫瑰花酒或者其他花口味的，直接在蒸糯米的步骤加花瓣一起蒸熟；想要酒味更浓的朋友不要加水，直接一次性发酵半个月；酒曲我买的是安琪酒曲，你们根据自己的喜好买，可以买那种酒曲饼，口感会更好一些，但酒曲会不好保存。
纯粮糯米酒的酿造方法
纯粮糯米酒的酿造方法
1.准备材料：除了糯米和水之外，还需要酵母、酵母饼、甜曲粉、白糖等。
其中，酵母可以使用市售的酒曲、酒母或自制的糯米酵母。
2. 洗净糯米并浸泡4-6小时，让糯米吸足水分。
然后蒸熟糯米，待其稍微凉透。
3. 把蒸好的糯米放入大盆或桶里，加入适量的开水，用勺子或手捣匀，使糯米糊状。
然后加入适量的水，搅拌均匀，形成糯米糊。
4. 将甜曲粉用温水搅拌均匀，待其冷却后加入糯米糊中，再加入适量的白糖，用勺子或手搅拌均匀。
5. 将酵母加入糯米糊中，用勺子或手搅拌均匀。
6. 将混合好的糯米酒倒入干净的瓷坛或玻璃容器中，密封好。
7. 把瓷坛或玻璃容器放置在阴凉、通风干燥的地方，每天搅拌一次，保证其均匀发酵。
发酵时间一般为10-15天，待糯米酒明显变浑浊，表面有白色泡沫时即可。
8. 将糯米酒过滤，去掉固体颗粒，然后装瓶密封，放置1-2个月，让其自然降温、沉淀。
最后即可享用。
注意：
1. 酿造糯米酒的器具要保持干净卫生。
2. 酿造糯米酒的过程中，要注意掌握好温度和搅拌的力度，确保糯米酒发酵均匀。
3. 糯米酒的酒精度数较高，饮用时要适量，不可过量。
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正宗糯米酒的酿造方法
正宗糯米酒的酿造方法
正宗糯米酒是一种传统的中国酒类，它口感甘醇，香气浓郁，以糯米为主要原料。
下面是糯米酒的酿造方法。
1. 准备材料：
糯米、小麦麸、米曲、白糖、水。
2. 酿造步骤：
（1）糯米清洗干净，浸泡2-3个小时，然后蒸熟备用。
（2）将小麦麸加入清水中揉搓，然后捞出麸渣备用。
（3）将米曲加水煮沸，冷却后加入蒸好的糯米中搅拌均匀。
（4）将搅拌好的糯米倒入大桶中，加入一定量的麸渣和白糖，然后加水搅拌均匀。
（5）用布或草帘将桶口盖好，放置在阴凉通风的地方。
（6）每天要打开桶口，用木棍搅拌一次，确保发酵均匀。
（7）大约7-10天后，糯米酒就可以酿造完成了。
可以用过布将酒渣过滤掉，然后倒入空瓶中密封保存。
以上就是正宗糯米酒的酿造方法，需要注意的是，酿造时要注意卫生，避免污染。
同时，糯米酒的质量和口感与原材料的品质和酿造技术有很大关系，因此需要不断改进和提高技术水平，才能酿造出口感更好的正宗糯米酒。
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糯米酒的酿制方法
糯米酒可直接饮用，也可以用来做菜当佐料等，糯米酒的酿制方法是怎样的呢?给你具体讲解一下糯米酒常见的酿制方法吧。
糯米酒的酿制方法准备材料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)适量。
酿酒步骤：
1、选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。
水层约比米层高出20厘米。
浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。
2、上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。
在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。
再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。
3、拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第一次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7%。
温度控制在21～22℃左右，即可入坛。
按每100千克原料加净水160～170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。
4、发酵压榨：装坛后，由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面。
因此每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把
坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。
经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。
此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。
米酒制作注意事项 1.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。
否则，热糯米就把霉菌杀死了。
结果要么是酸的臭的，要么就没动静。
2.一定要密闭好。
否则又酸又涩。
3. 温度低也不成。
30到32摄氏度左右最好。
4.做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。
要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干
5.如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。
6.如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
7.拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散
米酒的功效1、解冻。
一条冻得严严实实的鱼，在前半段淋上些米酒，完全浇没，几分钟后，会发现前半段已经感觉有解冻后黏黏的液体在上面，而后半段还是冻得像棍子。
2、恢复松软。
在面包上洒几滴米酒，放到微波炉里转一下(具体时间自己控制)，转好后会发现面包就像新鲜出炉的那样，而且口感很好。
3、化淤。
用生姜末浸在米酒里，浸泡40分钟后，用生姜末
在淤血的地方揉搓，会有辣辣的效果。
4、美容。
用合用的乳液混合适量米酒，涂在脸上，可以做面膜用哦。
5、保湿。
冬天在白水中加适量米酒饮用，可以保持体内水分。
6、做菜。
在炒鸡蛋时加一点米酒，可以使鸡蛋鲜嫩松软且光泽鲜艳。
在冷冻过的食用面包上喷洒一些米酒，再烤一下，可以使面包变得松软如新。
做菜时不小心多放了醋，在菜里加一些米酒，就可以减轻酸味。
如果是用河鱼来作油炸鱼时，可以在油炸和裹粉之前将鱼在米酒中浸一下，这样就可以去掉河鱼特有的泥腥味。
要使在冰箱里冻过的鱼解冻，只要在鱼身上洒满米酒，再放回冰箱，鱼很快就能解冻，并且不会有水滴和冷冻臭味。