烹调加工管理制度
幼儿园烹调加工管理制度(5篇)
幼儿园烹调加工管理制度1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中温度不低于70摄氏度。
油炸食品要防止外焦内生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或容器。
3.烹调后至使用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。
4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再热后方可食用。
5.灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。
不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。
6.严格按照《食品生产经营单位废气食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。
7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。
8.工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
幼儿园烹调加工管理制度（2）是为了保障幼儿园食品安全，提供健康、营养的饮食环境，确保幼儿们的身体健康成长而制定的规范。
1.食品安全管理：幼儿园应建立并在显眼位置公布食品安全管理制度，明确责任人员，并定期组织食品安全培训。
制定并执行原料采购、仓库管理、食品加工质量检验等相关规定，确保食品质量安全。
2.食品原料采购：幼儿园应建立健全的食品原料供应商体系，与正规、有合法经营资质的供应商建立长期稳定的合作关系。
要确保原料来源明确、质量可靠，并建立进货验收制度，对原料进行检验、抽样和保留，留样期限不少于7天。
3.食品加工操作规范：幼儿园应设立专门的食品加工操作区域，确保加工操作区域的卫生和环境条件符合要求。
食品加工操作人员应要求持有相关健康证明，并定期受到健康检查。
同时，制定操作规范，包括洗手消毒制度、食品加工工艺、操作流程、工具设备清洗消毒等。
4.食品质量安全检测：幼儿园应建立食品质量安全检测制度，定期对食品进行抽样检测，并委托经过认可的检测机构对食品进行检测。
幼儿园烹调加工管理制度范文（4篇）
幼儿园烹调加工管理制度范文1.总则为了确保幼儿园烹调加工工作的安全、健康和规范进行，提供优质的食品给予幼儿，制定本管理制度。
2.责任和义务2.1 幼儿园负责人：负责制定并落实烹调加工管理制度，指导和监督烹调加工工作，确保食品安全和卫生。
2.2 烹调加工人员：具备从事烹调加工工作的专业知识和技能，严格遵守操作规程，确保食品的质量和安全。
3.食品设备和环境管理3.1 幼儿园必须具备适用的烹调加工设备和器具，设备和器具必须符合卫生、安全和使用规范，定期进行检修和保养。
3.2 烹调加工区域必须具备良好的通风、照明和卫生条件，保持清洁和整洁，严禁在加工区域吸烟、喝水和接触垃圾等不卫生行为。
3.3 所有食品储存区域必须符合食品储存规定，保持干燥、通风和清洁，避免与有毒有害物品存放在一起。
4.食材采购和验收管理4.1 幼儿园烹调加工使用的食材必须经过严格的供应商选择和验收，供应商必须具备相关的资质和证件，并提供食材的合格证明。
4.2 幼儿园烹调加工采购的食材必须符合国家食品安全法规和标准，保证无农药残留、无重金属超标等不合格现象。
4.3 食材的验收人员必须具备相关的专业知识和技能，严格按照验收标准进行验收，并将验收记录完整保存。
5.食品加工和操作规范5.1 幼儿园烹调加工工作必须具备专业的烹饪知识和技能，在操作过程中严格遵守操作规程，确保食品的质量和安全。
5.2 烹饪加工人员必须保持清洁、穿戴整洁的工作服、工作帽和手套，保持个人卫生。
5.3 幼儿园烹调加工工作必须严格按照食品加工流程进行，避免交叉污染和不卫生操作。
5.4 每道菜品加工完成后，必须进行食品质量检查，确保菜品的口感、色香味和营养等指标符合要求。
5.5 烹调加工过程中严禁使用过期的食材和添加剂，严禁使用有毒有害物质和未经合法检验的食品原料。
6.食品储存和分发管理6.1 幼儿园烹调加工完成的食品必须储存于干燥、通风和清洁的食品储存区域，避免温度过高、湿度过大和异味的影响。
幼儿园烹调加工管理制度范文（3篇）
幼儿园烹调加工管理制度范文1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中温度不低于70摄氏度。
油炸食品要防止外焦内生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或容器。
3.烹调后至使用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。
4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再热后方可食用。
5.灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。
不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。
6.严格按照《食品生产经营单位废气食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。
7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。
8.工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
幼儿园烹调加工管理制度范文（2）一、背景介绍随着社会的不断发展，幼儿园食品安全问题越来越受到人们的关注。
为了确保幼儿园烹调加工的安全与卫生，制定一套科学合理的管理制度显得尤为重要。
本文旨在为幼儿园制定烹调加工管理制度提供范本。
二、目的与范围1. 目的：确保幼儿园烹调加工过程中的食品安全与卫生。
2. 范围：所有从事幼儿园烹调加工工作的人员。
三、责任与权限1. 幼儿园负责人负责烹调加工管理制度的执行，对烹调加工人员进行培训与考核。
2. 烹调加工人员负责按照管理制度要求进行烹调加工操作，并对所使用的食材进行检查。
四、管理要求1. 食材采购与存储管理a. 严格按照国家食品安全标准选购食材，保证食材的质量与安全，并及时进行验收。
b. 食材应存放在专门的储存区，储存区应保持干燥、通风，并定期进行清洁与消毒。
c. 食材应按照先进先出原则进行存储管理，避免食材过期使用。
d. 食材的存储温度应符合相关要求，生鲜食材应存放在冷藏箱内。
烹调加工管理制度
烹调加工管理制度
一、烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。
二、不得将回收后的食品经加工后再次销售。
三、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
四、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
五、需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏，冷却应在清洁操作区进行，并标注加工时间等。
冷却时，可采用将食品切成小块、搅拌、冷水浴等措施或者使用专用速冷设备，使食品的中心温度在2小时内从60℃降至21℃，再经4小时或更短时间降至5℃。
六、盛放调味料的容器应保持清洁，使用后密闭存放，宜标注原标签主要内容及开封日期。
七、菜品用的围边、盘花应保证清洁新鲜、无腐败变质，不得回收后再使用。
八、烹调过程中不得用手直接接触食品成品，应使用专用的尝味容器。
学校食堂烹调加工管理制度
一、总则为了确保学校食堂食品卫生安全，提高烹饪质量，保障广大师生的饮食健康，特制定本制度。
二、组织机构1. 学校食堂烹调加工管理领导小组负责制定、修改和监督执行本制度。
2. 食堂管理人员负责组织、协调和监督食堂烹调加工工作。
3. 食堂厨师负责具体实施烹调加工工作。
三、人员要求1. 烹饪人员必须持有健康证明，定期进行体检，确保身体健康。
2. 烹饪人员需经过专业培训，掌握烹饪技能和安全知识。
3. 烹饪人员应具备良好的职业道德，热爱本职工作，遵守劳动纪律。
四、原料采购1. 严格把关食品原料采购，确保原料质量、新鲜、卫生。
2. 采购员应熟悉国家相关法律法规，遵守市场规则，禁止采购不合格、过期、变质等食品。
3. 采购员需对所采购的原料进行验收，确保符合质量要求。
五、烹调加工1. 烹饪人员应按照菜谱要求，科学配比原料，保证菜品色、香、味、形俱佳。
2. 烹饪过程中，注意火候掌握，确保食品安全。
3. 烹饪人员需穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生。
4. 食品加工过程中，严禁使用非食品级添加剂。
5. 烹饪后的食品应立即进行包装，避免污染。
六、食品存放1. 食品存放区域应保持清洁、通风、干燥。
2. 生熟食品分开存放，避免交叉污染。
3. 剩余食品应冷藏保存，并确保冷藏温度在0-5℃。
4. 冷藏食品应定期检查，发现变质现象立即销毁。
七、餐具消毒1. 餐具使用前必须进行彻底清洗、消毒。
2. 餐具消毒应符合国家相关卫生标准。
3. 餐具消毒后，应放置在通风、干燥处。
八、环境卫生1. 食堂内保持清洁、卫生，定期进行消毒。
2. 操作间、餐厅等场所应定期进行清洁、消毒。
3. 食堂内不得存放有毒、有害物品。
九、监督检查1. 食堂管理人员定期对烹调加工过程进行监督检查。
2. 对违反本制度的行为，应立即予以纠正，并追究相关责任。
3. 鼓励师生对食堂烹调加工工作进行监督，提出意见和建议。
十、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由学校食堂烹调加工管理领导小组负责解释。
学校食堂烹调加工管理制度
学校食堂烹调加工管理制度第一章总则第一条为了加强学校食堂烹调加工管理，保障师生的饮食安全，提高餐饮服务质量，制定本制度。
第二条本制度适用于学校食堂的烹调加工管理工作。
第三条学校食堂应当建立健全烹调加工管理制度，加强烹饪技能培训，配齐必要的厨房设备和食品安全管理措施，确保食品卫生安全。
第四条学校食堂烹调加工管理应当遵守国家有关法律法规，依法经营，确保餐饮服务质量。
第五条学校食堂烹调加工管理应当重视食品原料采购，保证食品安全，严格执行配菜配料标准，确保饮食健康。
第六条学校食堂应当建立食品留样制度，并保存一定时间，以备查验。
第七条学校食堂应当设置专门的烹调加工管理岗位，配备专业管理人员，严格落实责任。
第八条学校食堂应当严格执行厨房清洁卫生制度，保持厨房环境整洁，消毒、杀菌，防止食品交叉污染。
第二章食品安全管理第九条学校食堂应当保证食品进货渠道的合法合规，检验进货食品的合格证明，并建立台账，保存一定时间。
第十条学校食堂应当定期对食品进行检验，确保食品的安全性。
第十一条学校食堂应当对食品存储、加工、烹饪、陈列进行全程监控，防止食品污染。
第十二条学校食堂应当建立食品安全档案，定期开展食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作能力。
第十三条学校食堂应当定期对厨房设施、器具进行维护检查，及时处理设备故障，确保设施的正常运转。
第三章食品烹饪管理第十四条学校食堂应当落实菜品留样制度，对每天的供菜菜品进行留样，保存一定时间，以便查验。
第十五条学校食堂应当有严格的食品采购验收制度，对采购回来的食品进行一定的检验验收，确保食品的安全。
第十六条学校食堂应当建立“先进者先进入”原则，尽量使用新鲜原料，掌握好食品加工时间和温度。
第十七条学校食堂应当规定使用食用油的种类和更换周期，定期检验食用油是否达到食用标准。
第十八条学校食堂应当规定烹饪人员必须使用洁净的厨具，严守操作规程，确保食品卫生安全。
第十九条学校食堂应当对菜品标准化，确保食品的质量和口感。
烹调加工卫生管理制度
烹调加工卫生管理制度一、总则1.本制度是为了保障烹调加工过程的卫生安全、提高食品质量而制定，是对所有烹调加工操作的规范，适用于所有从事烹调加工职业的人员。
2.本制度应与相关法律、法规的规定相一致，并在其规定的基础上，做出更为严格的要求。
3.本制度不仅适用于专业的餐饮机构，同时也适用于家庭厨房等非专业场所。
二、卫生准备工作1.勤洗手。
在烹调加工开始前，必须洗净双手、手腕、指甲间的细菌，避免直接接触食材。
2.准备工具。
在开始加工前，需要准备锅、刀具、切菜板、勺子等厨房用具，并保证这些用具整洁干净。
3.处理食材。
在加工食材时，需要保证食材新鲜，并按照淘洗、切割、清洗、加工的顺序进行。
三、卫生操作1.蒸煮操作。
在进行蒸煮操作时，必须先用清水清洗锅具，并保证锅具表面干净。
另外，在搭碗或者摆盘时，必须使用干净配料。
2.炒煮操作。
在进行炒煮操作时，必须保持锅具干燥，加入油后先热透，然后再加入食材。
在操作过程中，需注意翻炒均匀，以免破坏食材的香味和口感。
3.切割操作。
在进行切割操作时，必须保持刀具的锋利度，并使用干燥的切菜板。
切菜后，必须立即清洗切菜板，以免食材较长时间接触被污染的切菜板。
4.包装操作。
在进行食品包装操作时，必须采用干净、无菌的包装袋或容器，并保持包装材料的完整性，在包装过程中，也必须注意手的干净卫生。
四、卫生管理1.厨房卫生。
在厨房管理上，必须保持厨房环境整洁卫生，定期进行清洁；保持良好的通风、排风；使用好质量合格且没有过度磨损的厨房设施和设备。
2.储存食材。
在食材储存上，必须采取防潮、防鼠、防霉的措施，使得食材不受到污染，保持新鲜。
3.全程记录。
在烹调加工过程中，必须完整记录食品的来源、加工过程、食材使用量、加工时间、包装材料等信息。
在有食品质量问题时，便于进行追溯和处理。
4.健康证明。
从事烹调加工职业的人员必须每年进行相关健康检查，并获得健康证明，以确保从业人员的健康状态，保障消费者的健康。
烹调加工安全管理制度11篇
烹调加工安全管理制度11篇烹调加工安全管理制度11、目的为了加强生产设施安全管理，防止生产设施事故的发生，提高生产技术装备水平和经济效益，保证安全生产设施的正常运行，依据国家有设备管理的方针、政策和法规，制订本制度。
2、适用范围本制度适用于本公司的生产设施的管理。
企业生产设施包括：重要设备、特种设备、建构筑物、安全设施、消防设施、电气及其它设施。
3、职责3.1供应部负责生产设施的采购;3.2设备科负责生产设施的建档、日常管理、维护等。
4、通用生产设施的管理4.1生产设施的规划、选择4.1.1生产设施的规划与选择的类型要符合安全生产的需要;4.1.2新生产设施安装后，经设备科会同有关部门验收，并编制操作规程，编号登记，订标牌，确定操作人员后才可投入生产使用。
4.2建立生产设施管理档案4.2.1对新生产设施及时建立档案;4.2.2建立相应的生产设施安全操作、使用、维护规程和岗位责任制;4.2.3收集整理所有相关资料，保证生产设施技术档案的完整和准确。
4.3生产设施的使用4.3.1生产设施必须严格按照使用说明和安装技术规程的要求进行安装、调试后使用;4.3.2使用操作人员必须经过相应的安全技术培训;4.3.3严格执行以岗位责任制、安全操作规程、常规检查、维修保养等安全使用和运营的管理制度;4.3.4针对生产设施的使用性质制定交接班制度。
分班轮换使用或集体使用的生产设施，由当班负责人全面负责，专人使用的生产设施由使用者全面负责生产设施的使用安全;4.3.5大型精密设备要严格实行定人、定机的管理办法。
4.3.6生产设施的使用人员，负责生产设施的日常检查和保养，并做好日常的检查保养记录。
4.3.7使用的生产设施必须安装完整的和符合国家标准的安全防护装置与相应的安全设施。
4.4生产设施的检维修见《设备设施检维修管理制度》。
4.5生产设施安全事故及设备安全事故报告和处理4.5.1生产设施由于不安全因素造成设施损坏和设备事故，根据损坏程度，事故分为：(1)一般生产设施安全事故：零部件损坏，直接经济损失在5000元以下;(2)重大生产设施安全事故：生产设施受损严重，直接经济损失在5001元至50000元;(3)特大生产设施安全事故：导致生产设施报废或直接经济损失在50000元以上。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
烹调加工管理制度
为了保障学校师生的饮食安全，现制定此学校烹调加工管理制度。
一、厨师或炊事员对食品或原料应具有良好的鉴别能力和掌握相关知识，保证食品卫生质量，变质或不合格食品不下锅、不烹煮、不烘烤、不制作。
二、上班时，厨师或炊事人员首先穿戴好工作衣帽，洗手消毒。
三、灶面、烤箱、锅盖清洁无油垢，墙裙上无食物残渣，无污迹，排气罩无积灰，无油垢，无滴油。
四、烧煮、烹调食物充分加热，烧熟烧透；烧、煮、蒸熟的食品，不得在常温下长时间存放，最长不得超过2小时，超过2小时者，必须冷藏保存，隔夜隔顿食品充分回烧后供应。
五、食油下锅后避免温度过高或多次反复使用，防止产生有互物质，重复使用的食油注意经常补充新油并滤除油渣。
六、食品容器、盛器、揩布生熟分开，不用未消毒的碗盆等容器盛装熟食，不用揩布揩已洗净消毒的碗盆等餐具和容器。
七、碗、盘、盆等餐具应放置于防蝇、防尘、防鼠功能完善的保洁柜内，保洁柜内应保持清洁，做到无积灰、无油（污）垢、无蟑螂、无鼠迹。
3.保证工作台、砧板的整洁，五脏物、污垢。
4.保证刀架清洁，刀具摆放有序。
5.保证不锈钢设施表面无污垢、锈渍。
4、烹饪间卫生责任区
责任事项：地面、地沟、墙面、门窗、水池、炉灶、电蒸箱、排烟器、储油箱、冰箱、工作台、调味车
职责：
1.保证地面、地沟清洁、无杂物，地面无结水。
2.保证墙面、门窗清洁，水池(停用时)无脏物、污垢。
3.保证炉灶、电蒸箱、排烟器的正常使用，外观整洁。
4.保证冰箱的正常使用，箱内所存物品应生熟分开，熟食应冷却后才能放入，所有物品应放在定置的食品盒内，并有标签，物品无物品不能重叠。
并保持冰箱的外观整洁。
5.保证工作台清洁、无脏物、污垢。
6.保证调味车的清洁，物品摆放整洁，无污垢。
7.保证不锈钢设施表面无污垢、锈渍。
5、更衣室卫生责任区责任事项：地面、墙面、门窗、橱柜
职责：
1.保证地面清洁、无杂物、无结水。
2.保证墙面、门窗清洁，无污垢。
3.保证橱柜内物品摆放整齐，外观整洁。