食品烹调加工管理制度
幼儿园烹调加工管理制度(5篇)
幼儿园烹调加工管理制度1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中温度不低于70摄氏度。
油炸食品要防止外焦内生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或容器。
3.烹调后至使用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。
4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再热后方可食用。
5.灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。
不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。
6.严格按照《食品生产经营单位废气食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。
7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。
8.工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
幼儿园烹调加工管理制度（2）是为了保障幼儿园食品安全，提供健康、营养的饮食环境，确保幼儿们的身体健康成长而制定的规范。
1.食品安全管理：幼儿园应建立并在显眼位置公布食品安全管理制度，明确责任人员，并定期组织食品安全培训。
制定并执行原料采购、仓库管理、食品加工质量检验等相关规定，确保食品质量安全。
2.食品原料采购：幼儿园应建立健全的食品原料供应商体系，与正规、有合法经营资质的供应商建立长期稳定的合作关系。
要确保原料来源明确、质量可靠，并建立进货验收制度，对原料进行检验、抽样和保留，留样期限不少于7天。
3.食品加工操作规范：幼儿园应设立专门的食品加工操作区域，确保加工操作区域的卫生和环境条件符合要求。
食品加工操作人员应要求持有相关健康证明，并定期受到健康检查。
同时，制定操作规范，包括洗手消毒制度、食品加工工艺、操作流程、工具设备清洗消毒等。
4.食品质量安全检测：幼儿园应建立食品质量安全检测制度，定期对食品进行抽样检测，并委托经过认可的检测机构对食品进行检测。
食品烹调加工管理制度
食品烹调加工管理制度
一、目的
本管理制度的目的是为了确保食品加工烹调的质量和安全性，并保护消费者的健康和权益，规范食品加工烹饪行为，从源头控制食品安全问题。
二、适用范围
本管理制度适用于所有从事食品加工烹调行为的企业和个人。
三、管理要求
1.食品加工前准备工作：
（1）保持厨房卫生，定期消毒工具。
（2）对使用的食材进行检查，发现问题及时处理。
（3）使用的烹调器具、工具应保证洁净无杂质，定期消毒。
（1）加工烹调过程中，不得使用过期、腐烂、变质、不新鲜的食材。
（2）加工烹调过程中，必须保证食品加热到适当温度。
（4）加工烹调过程中，必须定期清洗厨房地面、墙面和工作台面。
（5）在餐饮行业中，防止交叉感染和交叉污染。
（7）在食品储存过程中，必须保持食品的新鲜度。
（8）加工烹调过程中，必须保证人员的卫生，经常进行手部消毒。
四、检查和处罚
对违反本管理制度规定的加工烹调行为，根据食品安全法律法规进行处理。
对严重违反规定的企业和个人，将会被罚款或吊销经营许可证。
同时，将对相关责任人进行追究。
学校食堂烹调加工管理制度
一、总则为保障师生饮食安全，提高食堂烹调加工质量，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、制度要求1. 食堂加工间（1）食堂加工间最小使用面积不得小于8平方米，墙壁敷设1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的墙裙；地面防水、防滑、具有一定坡度。
（2）加工间内设置防蝇、防鼠、防潮、防霉设施，确保加工环境整洁卫生。
2. 加工人员（1）烹调加工人员必须持有健康证和卫生知识培训合格证，上岗前需接受食品安全知识培训。
（2）烹调加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，勤洗头、洗澡，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，工作时间不得吸烟。
3. 食材处理（1）采购食材时，确保食材新鲜、卫生，符合国家食品安全标准。
（2）食材加工前，应先检查其外观、气味、色泽等，剔除腐烂、变质、污染的食材。
（3）食材加工过程中，做到先洗后切，生熟分开，防止交叉污染。
4. 烹饪要求（1）烹饪过程中，根据食材特性，合理控制火候，确保食品熟透。
（2）大块食品中心温度不低于70℃，食品烹调后至出售不超过2小时。
（3）剩余食品必须冷藏，且冷藏不超过24小时，在确认未变质情况下，经高温彻底加热后方可出售。
5. 食品存放（1）加工后的熟食与半成品、原料分开存放，食品不得接触有毒物、不洁物。
（2）所有待使用的容器、用具必须洗净消毒，放在指定的台案上，不得放置在地面。
（3）用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到分开使用，定位存放，及时洗净消毒。
6. 环境卫生（1）加工间、餐厅保持整洁，无灰尘、无垃圾、无污水、无老鼠。
（2）库房、操作间、餐厅达到无鼠、无蝇、无蟑螂，有防措施，库房不得存放私人物品和有毒有害物品及杂物。
（3）非食堂人员禁止进入食堂操作间和仓库。
三、监督检查1. 食堂管理部门定期对食堂烹调加工过程进行监督检查，确保制度落实到位。
2. 对违反本制度的行为，视情节轻重，给予批评教育、经济处罚或解除劳动合同等处理。
烹调加工管理制度(5篇)
烹调加工管理制度1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。
油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已经消过毒的容器或餐具内,不得使用未经消毒的餐具和容器。
3.烹调后至食用前需要较长时间(超过____小时)存放的食品应当在高于60℃，或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。
4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。
5.灶台、抹布随时清洗，保持清洁。
不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦。
6.严格按照有关规定要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。
7.剩余食品及原料按照熟食品、半成品、生食品的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。
8.工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下、地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
烹调加工管理制度（2）一、总则烹调加工是餐饮业中非常重要的环节，对产品品质、卫生安全起着至关重要的作用。
为了规范烹调加工过程，确保产品质量和顾客的健康安全，制定本烹调加工管理制度。
二、工艺流程1. 准备食材：根据菜单和订单要求，准备所需的食材，并进行验收；食材验收应符合质量要求。
2. 食材处理：对食材进行清洗、去皮、切割、拍打等处理，保证食材的卫生质量。
3. 调味品配置：根据菜品需求，准确配置调味品，并进行标记，防止混淆。
4. 烹调加工：根据工艺要求，进行烹调加工，炒、煮、烤、蒸等不同加工方式应有专人负责。
5. 盛装摆盘：将烹调好的菜品进行盛装摆盘，注意摆盘的美观和卫生。
6. 温度控制：对于需要保温的菜品，应采取相应的保温措施，保证菜品的风味和口感。
三、操作规范1. 操作人员应全程佩戴工作帽、口罩、工作服等卫生防护用品，并保持整洁干净。
2. 操作人员应在洗手池洗手，并保持手指甲的干净整齐。
3. 对食材的处理应严格按照规定流程和标准进行，避免交叉污染。
烹调加工管理制度范文(四篇)
烹调加工管理制度范文一、烹饪人员(厨师)要严格检查待烹饪加工食品原料的安全质量，发现有腐败变质或其他感官性异常，不符合安全要求的食品绝不烹制。
二、加工食品时要充分加热，烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。
不能只讲食品颜色而造成食物外熟内生。
菜肴着重体现菜品特色，感官性强，做到可口易于消化。
加工四季豆，扁豆等高危险食品一定要煮烂、煮透，确保食品安全。
肉类食品烹调后应无血、无毛、无污染、无腥味、无异味，严防外熟内生。
三、烹调后至食用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，存放时必须使用清洁、经消毒过的菜盆、瓢、碗、盘等专用容器盛装，并有序排放于食品原料、半成品分开存放。
未经消毒清洗的餐具，工用具、容器、抹布等不得使用。
四、供应后剩余的食品必须放入冰箱冷藏，冷藏时间不得超过____小时。
成品、半成品与原料、生食熟食品要分冰箱放置。
五、凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必须经高温彻底加热，在经过尝试后、确认感官无异样、无异味方可出售。
六、烹饪加工工作结束后，调料容器要加盖收好。
灶上灶下，工具、用具都要冲洗干净、随时保持操作间清洁，无油垢。
地面无食渣、垃圾入桶，地面用水冲干净。
七、严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。
烹调加工管理制度范文（二）一、烹饪人员(厨师)要严格检查待烹饪加工食品原料的卫生质量，发现有腐败变质或其他感官性状异常，不符合卫生要求的食品绝不烹制。
二、加工食品时要充分加热，烧熟煮透，不得只讲食品颜色而造成食物外熟内生。
菜肴着重体现菜品特色，感观性强，做到可口易于消化。
食堂加工四季豆，扁豆等高危食品一定要煮烂、煮透，确保食品卫生安全。
肉类食品烹调后应无血、无毛、无污物、无腥味、无异味，严防外熟内生。
三、烹调好的菜、加工后的熟制品必须使用清洁、经消毒过的菜盆、瓢、碗、盘等专用容器盛装，并有序排放于熟食台。
烹调后的菜必须与食品原料、半成品分开存放。
2024年幼儿园烹调加工管理制度范文（三篇）
2024年幼儿园烹调加工管理制度范文1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中温度不低于70摄氏度。
油炸食品要防止外焦内生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或容器。
3.烹调后至使用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。
4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再热后方可食用。
5.灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。
不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。
6.严格按照《食品生产经营单位废气食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。
7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。
8.工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
2024年幼儿园烹调加工管理制度范文（二）一、总则：为了确保幼儿园烹调加工的安全、卫生和营养，保障幼儿的健康成长，制定本管理制度。
二、管理机构：幼儿园烹调加工管理由食堂管理部门负责，由食堂主管负责具体的运营管理工作。
三、食品采购：1.食品采购应符合食品安全法律法规的要求，保证食品的质量安全。
2.严禁从不合格或者过期的商家购买食品。
3.对于新进供应商，必须进行供应商资质核查，并签订供货协议。
4.每批次的食品入库时，必须进行检验，并留有相应备案。
四、食品储存：1.食品储存室应干燥、通风、清洁，禁止存放杂物。
2.食品储存室内应设有冷库和干净的货架，以便储存不同温度要求的食品。
3.食品应按照不同种类、性质进行分类储存，并标明生产日期和保质期。
4.储存的食品应经常进行检查，发现过期或者变质的食品，必须及时处理，严禁使用。
五、食品加工准备：1.食品加工前，食材必须经过认真洗净、消毒和处理。
2.加工用具必须经过清洗和消毒，保持干净卫生。
学校食堂食品加工管理制度（通用13篇）
学校食堂食品加工管理制度学校食堂食品加工管理制度（通用13篇）在现在社会，很多地方都会使用到制度，制度就是在人类社会当中人们行为的准则。
那么制度的格式，你掌握了吗？下面是小编收集整理的学校食堂食品加工管理制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。
学校食堂食品加工管理制度篇11、按照卫生许可审查时功能用房的定位进行食品加工操作，不得随意变更，不交叉使用。
功能用房配备合理、名称统一。
有独立或相对独立的粗加工间（区）、切配间（区）、烹调间（区）（含蒸煮间）、洗消间（区）（或洗涤间、消毒间）、备餐间（区）。
粗加工间、切配间、烹调间应配有可密闭的干湿垃圾桶。
一个工作单元结束后，及时清除。
2、加工后的原料、半成品应根据性质分类存放在相应的食品架上（或容器内），已盛装食品的容器不得直接置于地上，避免污染。
砧板立式存放，做到无霉斑，干爽清洁。
3、生熟食品的加工工具及容器分开使用，并有明显区分标志。
各功能间（区）均有盛物架、刀架。
专间、专池、专用工具专用。
4、食物烧熟煮透，中心温度不低于70℃ ，烹调后至食用前存放时间不超过2小时。
5、配备专用的留样冷藏冰箱，按要求进行留样登记：①重量 100克；②密封；③生熟均要留样；④要冷藏；⑤张贴标签；⑥时间要达标，即熟食48小时，生食24小时。
6、紫外线消毒灯离墙、离地，悬挂高度在2.0- -2.5m 之间，并有金属挡板。
7、同一房间内禁止使用两种或两种以上火源（如液化气、煤、电炉等）。
使用锅炉的学校应保证锅炉在使用年限内，每年进行技术检测，锅炉工要办理《锅炉工证》，填写司炉日志。
学校食堂食品加工管理制度篇21、清洗、加工食品先检查原料质量，剔除不可食部分，不加工不符合卫生要求的原料。
2、肉类、水产品等易腐食品加工前后不得落地堆放。
3、冷冻、食品应自然解冻，不得采用自来水冲淋及温水浸泡。
4、水产、肉禽、素食品应分池清洗，各清洗池有明显标记。
5、肉类食品清洗后无血、无毛、无污及无有害腺体；鱼类洗后无磷、腮和内脏；活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。
烹调加工管理制度范文
烹调加工管理制度范文一、目的和范围本烹调加工管理制度的目的是确保烹调加工过程中的食品安全和卫生，保证食品品质，维护顾客健康，并适用于本公司的所有烹调加工环节。
二、责任和义务1. 管理部门责任：负责制定和管理烹调加工管理制度的实施，并监督各烹调加工环节的落实情况。
2. 主厨责任：负责整个烹调加工环节的协调和管理，确保食品质量和安全，并且负责培训和督导员工遵守烹调加工流程和卫生要求。
3. 员工责任：必须按照制定的烹调加工流程和卫生要求进行操作，保证食品的质量和安全。
三、原料的采购和验收1. 原料选择：应选择新鲜、无异味、无霉变的食材作为烹调加工的原料。
2. 供应商选择：供应商必须具备合法经营资质，且具有良好信誉的供应商优先选择。
3. 原料验收：在原料送达时，接收人员必须进行严格的验收和记录，包括货品是否完整、标签是否清晰、有效期是否符合要求等。
四、加工和烹调操作1. 食品加工区域的布局：食品加工区域应分区设置，避免原料与成品交叉污染。
2. 人员的卫生要求：员工必须经过严格的洗手并佩戴专业的工作服、帽子、口罩和手套等。
3. 加工工具和设备的清洁和消毒：加工工具和设备应定期进行清洗、消毒和保养，确保其卫生状态良好。
4. 菜品烹调的要求：菜品的烹调必须按照标准食谱进行操作，遵循烹调时间、火候和调料等要求。
五、食品存储和保鲜1. 储藏环境的设施要求：食品储藏室应保持清洁、通风和干燥的环境，防止污染和异味的产生。
2. 食品的储藏顺序：不同种类的食品应按照适宜的温度和湿度储存，并按照先进先出的原则使用。
3. 食品的标识和记录：储存的食品必须标有有效期和储存日期，并进行每日的记录和检查。
六、清洁和卫生管理1. 室内清洁管理：所有工作区域必须保持清洁和干净，包括墙壁、地板、工作台和设备等。
2. 垃圾分类和处理：垃圾必须分类和定期清理，并进行合理的处理，确保垃圾不会影响食品的卫生和品质。
3. 卫生设施的维护：洗手间和卫生间必须保持清洁，并且配备足够的洗手液、纸巾和手消毒液等。
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食品烹调加工管理
制度
1
2020年4月19日
食品烹调加工管理制度
1、加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅，不蒸煮，不烘烤。
2、熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70°C。
油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内。
不得使用未经消毒的餐具和容器。
3、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60°C，或低于10°C。
的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。
4、隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方右使用。
5、灶台、抹巾随时清洗，保持清洁。
不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汗用消毒布揩擦。
6、严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。
7、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。
8、工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
捷胜小学
食品添加剂使用管理制度
1、使用的食品添加剂必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》和卫生管理办法的规定，不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加济不得使用。
2、购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。
3、食品添加剂的使用必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得随意扩大使用范围和使用量。
4、不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。
5、、不得以掩盖食品腐败变败或以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。
捷胜小学
配餐间卫生管理制度。