石斑鱼的做法,你知道几种？
石斑鱼的做法，你知道几种？
石斑鱼的营养价值很高，它不仅是富含很多的蛋白质，而且吃起来不容易胖，除此之外，还含多种无机盐和各种维生素，吃鱼皮可以促进胶原蛋白的合成，所以多吃鱼皮是可以美白的，它也很适合生完孩子的女性朋友吃。
石斑鱼的做法有很多，比如红苹果煲石斑鱼，麒麟石斑鱼，清蒸石斑鱼等等，吃起来都是非常美味的，最重要的是制作方法也很简单。
石斑鱼的做法1.红苹果煲石斑鱼
材料
红苹果2个，石斑鱼1条(约250克)，生姜1片，红枣5粒(去核)，精盐适量。
做法
1、石斑鱼洗净，入油锅中煎至鱼身呈微黄色。
2、苹果洗净，去核去皮，切块。
红枣、生姜洗净。
3、将石斑鱼、苹果、红枣、生姜一同放入清水锅内，小火煲2小时，加精盐调味即可。
特点
果味浓郁，鱼肉鲜香。
爱心便签
此菜生津润肺，健脾补益，安眼养神，常食可预防黑眼圈。
石斑鱼的做法2.麒麟石斑鱼
材料
主料石斑鱼配料香菇、火腿、竹笋、油菜心调料盐、味精、糖、胡椒粉、料酒、香油、湿淀粉、上汤
做法
1．鱼洗净取肉，片成大片，头、尾保持完整。
2．鱼肉入味上浆，香菇、竹笋焯水入味。
3．将鱼头、尾入味、摆好，鱼片及配料分别拼摆好。
4．将摆好的麒麟鱼上笼蒸熟，点缀熟油菜心，将上汤调味、勾芡，浇上即可。
特点
形态美观，口味咸香。
石斑鱼的做法3.清蒸石斑鱼
此品骨肉易离，皮爽肉滑，不肥不腻，酸甜可口。
材料
主料：鲜活石斑鱼1条（约重700克）。
调料：葱丝20克，姜丝20克，精盐5克，豉油皇汁60克，芝麻油0.5克，花生油50克。
做法
(1）将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70度的热水中略烫，取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀。
（2）用长盘1个，横架上筷两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油（10克）淋在鱼身上，放入蒸笼；余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约8分钟至恰熟，取出，撒上葱丝，
淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
石斑鱼的做法4.石榴石斑鱼
材料
主料石斑鱼肉配料香菇、火腿、鸡蛋皮、红尖椒末、香菜调料盐、味精、糖、料酒、葱姜末、花生油、淀粉、香油、芡汤做法
1．鱼肉切丁，香菇、火腿切丁。
2．鱼丁入味，上浆，划油至熟。
香菇焯水。
3．鱼丁加配料(鸡蛋皮、香菜除外)、调料(芡汤除外)拌匀，用蛋皮包好，用香菜扎好。
4．上笼蒸熟，用芡汤勾芡浇上即可。
特点
造型美观，咸鲜味美。
爱心小贴士
鱼肉要鲜嫩，调味要准确。
通过以上小编对于石斑鱼的做法及营养知识的介绍，大家记住了吗？看石斑鱼营养价值这样高，大家还不动手试试他做法，美味的石斑鱼又有高的营养。
石斑鱼的做法大全
石斑鱼的做法大全石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称，又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为中国四大名鱼之一，做法常见的有清蒸、红烧等，下面我们就一起来看一看石斑鱼的做法大全吧！清蒸石斑鱼【材料】石斑鱼（鲙鱼），黄洋葱，姜，料酒，白酒，生抽蒸鱼豉油，盐。
【做法】①石斑鱼去内脏去鳃去鳞，剪去鱼鳍和鱼尾，清洗干净，鱼身划2－3刀，放姜和料酒腌渍20分钟左右。
②黄洋葱切去两头去外皮洗净切丝。
③蒸锅加水烧开，隔水放入石斑鱼上盖蒸5分钟左右，把蒸出的汤水倒掉，放适量盐，少许白酒，生抽，蒸鱼豉油，撒上洋葱丝，中火续蒸8分钟左右，浇上热油即可。
红烧石斑鱼【材料】石斑鱼600克，食盐适量，酱油适量，醋适量，葱适量，姜适量，花椒适量，料酒适量，调和油适量。
【做法】①将石斑鱼洗净，加入盐、料酒、姜丝、花椒腌制一小时左右，葱姜蒜切丝待用。
②锅内放适量油，烧至九成热滑入石斑鱼。
③文火煎烧。
④两面煎烧至微黄色。
⑤放入干花椒、干红辣椒、葱姜蒜、糖、香醋、生抽酱油、胡椒粉。
⑥烧煮一会入味，再加入清水中火焖烧待收汤时放少许盐。
⑦装盘，撒上青红椒丝即可。
石斑鱼粥【材料】石斑鱼400克、泰国香米80克、橄榄葵花籽油适量、鱼露适量、南姜夫适量、清水适量。
【做法】①石斑鱼择洗干净，将鱼肉取出，切鱼片，放入碗中，倒入适量的鱼露腌制10分钟，洗净，沥干。
②泰国香米洗净，放入砂锅中，一次性加足适量的清水。
③放入石斑鱼的鱼头和鱼骨，盖锅盖，大火烧开。
④揭盖，继续煮至米粒粘稠，期间不间断捞起泡沫。
⑤见米粒粘稠，放入潮汕特产南姜夫，放入石斑鱼片，煮至鱼片熟。
⑥倒入适量的橄榄葵花籽油和适量的鱼露调味。
⑦即可关火，上桌享用。
香炸石斑鱼块【材料】净斑鱼300克，精盐1.5克，芝麻油5克，干淀粉40克，净鸡蛋40克，面包糠300克，烹调油1500克（实耗油100克）。
【做法】①常规宰杀石斑鱼，去鳞，去腮，剖腹去内脏，去头尾，改两片，剁成长5厘米、宽3厘米的长方块。
石斑鱼做法大全
石斑鱼做法大全石斑鱼被人们誉为营养名贵之鱼、美容护肤之鱼，具有健脾、益气的药用价值。
那么下面店铺要你介绍的便是这石斑鱼的各种做法，来看看有没有你喜欢的吧。
石斑鱼做法介绍一、清蒸石斑鱼的做法主料：石斑鱼调料：葱、姜、生抽、盐制作方法：1、石斑鱼去内脏洗净，用盐将鱼身和内膛抹一遍，加料酒腌15分钟2、在鱼身上撒上葱花和姜丝，烧开后将鱼放入蒸锅中蒸10分钟3、在鱼身上铺上姜丝和葱丝，倒上少量生抽，烧热油浇在葱姜丝上即可二、红烧石斑鱼主料：石斑鱼调料：姜、葱、生粉、生抽、老抽、盐、蚝油制作方法：1. 石斑鱼腩一块，去鳞洗净。
2. 将鱼腩切成块，用适量的盐抓一下3. 加两勺生粉拌匀。
4. 将葱切段、姜切丝备用。
5. 起油锅，大火，将鱼入锅煎6. 把鱼块煎至两面金黄7. 待鱼煎好后，加入生抽，老抽、蚝油、姜以及清水，稍微煮2分钟。
8. 起锅前加入葱段炒匀就可以上菜了。
三、豆腐蒸石斑鱼主料：石斑鱼、豆腐碎调料：芹菜、红辣椒、葱、蒜、姜制作方法：1. 鱼洗净后，抹上少许盐。
蒸盘低放一些姜丝，辣椒丝及芹菜段。
2. 水沸后将鱼放入锅里盖上盖蒸3分钟。
3. 倒出多余汁液。
4. 放上剩余的姜丝及芹菜段，最后加入豆腐碎。
5. 再蒸上10分钟，将酱油，香油淋上鱼上即可，趁热享用。
四、味增蒸石斑鱼主料：石斑鱼调料：味增)、姜制作方法：1. 将石斑鱼去掉肠肚清洗干净。
2. 取味增两勺，用清水拌匀。
3. 将鱼装盘，放上姜丝，再将味增淋在上面，倒上适量的花生油。
4. 锅里加水烧开，将鱼入锅，猛火蒸6分钟后，即可享用美味的味增蒸石斑鱼。
五、茄汁石斑鱼主料：石斑鱼调料：植物油、盐、料酒、葱姜、辣子、番茄酱、鸡精、白糖、味级鲜制作方法：1. 将石斑鱼收拾干净，把鱼身切花刀，用盐腌制一会2. 大蒜切片，姜切片，香葱辣皮子洗净切末3. 翻面继续煎到两面金黄色捞起4. 翻面继续煎到两面金黄色捞起5. 锅里留底油，加辣皮子姜片和香葱大蒜片炒出香味6. 倒入蕃茄酱翻炒一下7. 加入适量水8. 加入鱼9. 加少许料酒，味级鲜盐和糖调味小火煮10分钟左右至鱼入味，再转大火收汁出锅，装盘撒上香菜末即可。
石斑鱼怎么做给宝宝吃
石斑鱼怎么做给宝宝吃石斑鱼是一种高蛋白、低脂肪的鱼类，因此也非常适合月龄较小的小宝宝使用，以下是为大家带来的石斑鱼怎么做给宝宝吃，欢迎大家参考。
石斑鱼丸材料：石斑鱼1条、姜3-4片、大葱1根、橄榄油少许、蛋清2个、盐少许做法：1、将买来的石斑鱼放入水中半小时，去除污物，去鱼鳞，内脏等;2、去头尾，将鱼肉顺鱼骨割下，切成小块;3、放入料理机打成鱼泥;4、锅里放油，将鱼头鱼尾略煎，放入姜片，葱节，入开水炖煮;5、鸡蛋清两个打匀备用，将鸡蛋清，淀粉，鱼泥拌匀，顺时针上劲;6、鱼汤熬好后用小网过滤鱼刺等，到另一个锅中;7、用勺将鱼泥挖成球放入过滤后的鱼汤，直至鱼丸煮熟。
石斑鱼汤面材料：石斑鱼头、嫩菜叶、石斑鱼尾、细露、面、油、盐、姜片做法：1、煲中热油，下鱼头鱼尾和姜片爆香，煎一下有利于汤色奶白，晰出蛋白质，使汤更清甜;2、煎好后注入适量的开水，注意是开水哦，大火煮约5分钟后再转中小火煲约15分钟;3、把鱼头鱼尾和姜片捞起来，下细露面;4、注意在旁边看着，以免溢锅，煮至细露面变透明;5、入青菜煮熟，加少许盐调味即可!石斑鱼豆腐泥米糊材料：石斑鱼一条、嫩豆腐一块、姜片适量1、石斑鱼洗干净，切三段(头部、中部、尾部)锅内少许油煎一下;2、准备一块嫩豆腐，切小块;3、隔水炖碗中放入姜片、煎好的鱼、豆腐，少许水;4、炖熟之后，捞出几块豆腐，和鱼肉(中部的鱼肉刺较少一般选中部肉)用料理棒打泥;5、拌入一段的白米糊。
清炖石斑鱼准备食材如下：石斑鱼1条，党参30克，枸杞20粒，生姜1块，真姬菇50克，食盐2茶匙，料酒2汤匙具体做法如下：将石斑鱼清理干净之后，剁成小块，切点姜丝放一起，然后放入1茶匙食盐，放入2汤匙料酒，再用手抓匀，腌制一会备用!接着起锅加油烧热，放入党参，枸杞，真姬菇，姜片，再加入大量的清水煮沸，水开后再煲30分钟，然后将石斑鱼块放入锅中，煮10分钟即可!。
石斑鱼做法
清蒸石斑鱼的做法
食谱用料：石斑鱼
调料：葱、姜、生抽、盐
制作方法：
1、石斑鱼去内脏洗净，用盐将鱼身和内膛抹一遍，加料酒腌15分钟
2、在鱼身上撒上葱花和姜丝，烧开后将鱼放入蒸锅中蒸10分钟
3、在鱼身上铺上姜丝和葱丝，倒上少量生抽，烧热油浇在葱姜丝上即可
营养贴士：
石斑鱼具有健脾、益气的药用价值。
一般人均可食用
肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富的品质特征，其蛋白质的含量高，而脂肪含量低，除含人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素。
鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用。
所以，石斑鱼被人们誉为营养名贵之鱼、美容护肤之鱼，尤其适合妇女产后食用。
石斑鱼主要以天然野生为主，越大肉越嫩，肉细嫩厚实、无肌间刺，味鲜美。
常用烧、爆、清蒸、炖汤等方法成菜，也可制肉丸、肉馅等
来几个特写，记准了石斑鱼的嘴是什么样的就不会买错了！
各种石斑鱼
主料：新鲜石斑鱼一条，豆腐
做法：
先将剖洗干净的石斑鱼切段，炒锅下一点点油，然后放姜丝炒出香味，入鱼段放料酒、胡椒稍微翻炒至鱼皮变色后加入适量开水再将豆腐倒入。
大火炖10分钟，放盐，葱花，装盆即可。
特点：鱼肉鲜嫩，豆腐晶莹如玉，葱花绿，相互辉映。
厨房美食菜谱：清蒸石斑鱼的做法
厨房美食菜谱：清蒸石斑鱼的做法
喜欢吃海鱼。
尤其是清蒸鱼，肉质很鲜美，味道清淡。
从营养的角度上看，清蒸的要比红烧的营养流失的少些。
口味清淡又鲜美。
感觉比红烧要省时间。
食材
主料：
石斑鱼1300g
橄榄油适量
盐适量
姜丝适量
李锦记蒸鱼豉油适量
大蒜适量
步骤
1.用微波炉解冻去处内脏
2.在鱼上用刀割口子鱼大就多割几道
3.每一道割开的鱼肉上放姜片蒜片这鱼太大了。
只好切成二份
4.然后放锅里蒸放葱段撒点点的盐料酒大火蒸7，8分钟根据鱼的大小
5.关火倒掉鱼里的水姜葱蒜重新放姜葱丝橄榄油李锦记蒸鱼豉油就OK了
小贴士：蒸的时间不要过长免得鱼肉不鲜美。
冬季美食 鲜活石斑鱼的做法
冬季美食鲜活石斑鱼的做法冬季美食较鲜活石斑鱼的做法主料：
鲜活石斑鱼1条
调料：
葱丝20克，姜20克，精盐5克，豉油皇汁60克，芝麻油0.5克，花生油50克。
做法：
1、将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞。
2、于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，将鱼肉片下。
3、用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，将10克花生油淋在鱼身上，放入蒸笼。
4、余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼。
5、以旺火蒸约8分钟至刚熟，取出。
6、再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
鱼片怎么做好吃简单美味
鱼片怎么做好吃简单美味鱼片薄形美，色泽洁白，食之鲜嫩滑爽，令人回味不尽。
鱼片好吃的做法有哪些呢?下面是的鱼片好吃的做法，欢迎阅读。
鱼片好吃的做法1：鲜炒鱼片材料：石斑鱼肉300克，豌豆荚10片，红椒1个，黄椒1个。
调味料：1、鸡蛋清半个，盐半茶匙，胡椒粉少许，淀粉半茶匙;2、料酒1大匙，盐半茶匙，水淀粉半大匙，香油少许，清水3大匙。
做法：1、鱼肉切片，拌入调味料(1)腌10分钟;2、红椒、黄椒洗净后剖开，去籽、切小块，豌豆荚撕除老筋，洗净备用;3、将石斑鱼片过油，捞出，另用2大匙油炒红椒片和黄椒片，接着放豌豆荚同炒;4、将调味料(2)调匀，淋入锅内，再放鱼片一同炒匀，即可盛出。
重点提示：1、石斑鱼肉刺少，肉层厚，最适合炒鱼片，可在超市或菜市场买到，除石斑鱼外，也可用鲷鱼片。
2、鱼片过油的油温不宜过高，以免鱼肉粘在一起。
3、先将配料和调味料炒匀，再放入鱼片，可减少炒动以保持鱼片的完整，因鱼片过油后已是八分熟，入锅略炒即可，不宜大动作翻动。
鱼片好吃的做法2：醋溜鱼片材料:鱼片葱姜料酒醋油盐生粉做法1. 从鱼(我一般用的是鲤鱼或者青鱼)中断洗净，剔骨，去皮，切片。
或者你直接买点鱼片。
2. 在鱼片里，加少量盐、料酒、生粉、葱姜花用手搅拌均匀，腌制。
3. 炒锅烧热，倒入适量油，然后把处理好的鱼片倒进去翻炒。
4. 鱼片变成白色后加少量醋(白醋或深色的陈醋都可)。
5. 加小半碗水继续翻炒，期间根据实际情况酌量加盐。
6. 汤汁基本收干，鱼肉嫩而不散的时候起锅装盘。
鱼片好吃的做法3：酸菜鱼片食材明细草鱼尾1000克豆芽菜200克酸菜200克泡椒10个左右葱花适量姜片3片蒜瓣5个桂皮1个八角1个干辣椒6个花椒10粒左右盐1茶匙鸡精适量高汤适量腌鱼料：适量料酒2汤匙淀粉1汤匙蛋清1个酸辣口味烧工艺半小时耗时普通难度酸菜鱼片的做法步骤1、食材准备：我买了火杀的草鱼尾，让卖鱼的大爷帮我片好的，家里人爱吃绿豆芽，但多数是用黄豆芽;2、鱼骨挑出备用，鱼片用腌鱼料腌制15分钟左右;3、豆芽菜洗净，入锅炒至5成熟;4、盛入容器内垫底备用;5、配料准备，酸菜切小断;6、热锅入油，放入葱姜蒜、八角桂皮、花椒、干辣椒爆香;7、下酸菜和泡椒，小火煸炒出香味;8、加入高汤烧开;9、将鱼骨鱼尾放入炖10分钟左右;10、再将鱼片放入烫熟;11、加鸡精和盐调味;12、将里面的鱼肉和配料捞出放入容器;13、将汤底过滤一下放入，再淋上热油;14、青红椒点缀一下即可上桌。
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石斑鱼有哪些营养价值石斑鱼怎么做才好吃
石斑鱼是我们日常生活常食用的鱼类，不仅味道鲜美，营养价值丰富，而且它的鱼皮还具有抗皱，美容等功效。
有些朋友对于石斑鱼还不太了解。
那么到底石斑鱼有哪些营养成份呢？石斑鱼怎么做才好吃呢？下面一起来看看吧！
石斑鱼是我们日常生活常食用的鱼类，不仅味道鲜美，营养价值丰富，而且它的鱼皮还具有抗皱，美容等功效。
有些朋友对于石斑鱼还不太了解。
那么到底石斑鱼有哪些营养成份呢？石斑鱼怎么做才好吃呢？下面一起来看看吧！
石斑鱼有哪些营养价值：
1、石斑鱼中含有大量的蛋白质、氨基酸外，还含有铁、钙、磷等维生素。
其中蛋白质能很好的补脑和补充能量外，还能促进肌肉的生长。
2、石斑鱼的鱼皮能促进胶原细胞的合成，对上皮组织的完整生长有增强作用，因此特别适合女性产后食用，不仅有消炎杀菌的效果，对伤口愈合也起到重要的作用，同进还有美容的功效。
3、斑鱼肉质细腻，味道鲜美无腥味，而且刺少肉多，平均每百克鱼肉中就含有19.8克的蛋白、1、4克的脂肪，1.2克的碳水化合物。
不但营养价值高且脂肪含量少的肉质品。
具有清热祛风、补肝益肾等功能。
是我国南方地区病后康复最好的滋补珍品。
石斑鱼怎么做才好吃：
1、清蒸石斑鱼
材料：准备鲜活石斑鱼一条、葱丝二十克、豉油汁六十克、芝麻油一克，花生油五十克、姜丝精盐若干
做法：
首先将购买来的石斑鱼破肚清洗干净，然后用盐把鱼全身抹均匀。
然后在长盘上横架一双筷子，把腌好的鱼放上，再撒上姜丝，将10克的花生油淋在鱼身上，放入蒸笼
1。
水蒸鱼的家常做法
那么如何做清蒸鱼呢，水蒸鱼的家常做法做法有哪些呢，我们一起来看一看。
五种清蒸鱼的作法（1）清蒸石斑鱼特点:鱼形完整，鱼肉鲜嫩，肥美细滑，精香馥郁。
原料:石斑鱼一条（重约1000克）。
猪板油50克。
精盐5克、味精0.5克、绍酒15克、葱段5克。
酱油25克、姜片10克。
制作过程:将石斑鱼宰杀，洗净。
在鱼身两侧剞上5刀，将猪板油切成10片。
在鱼的每个刀口处塞进猪板油，姜片各1片及葱段。
再取杯子一只。
放入精盐、酱油和绍酒，连同鱼一起上蒸笼，用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可。
拣去葱、姜、猪板油片，撒上味精，带上蒸过的酱油味料即可食用。
美食天下菜谱大全（2）清蒸鳊鱼特点:鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。
原料:鲜鳊鱼一条（净重约750克）。
熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克。
板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克，香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。
制作过程:将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏（3）清蒸紅衫魚特点:鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。
制作过程:1、把殺好的鮮魚（冰凍魚不適宜蒸食）洗淨瀝干水，用少量的鹽將魚的兩面分別抹均勻；2、姜切成絲，鋪在盤底和魚的表面上，肚子里也塞進一點；3、下鍋蒸10分鐘；4、切一點葱花備用，燒熱一點油（与平常炒菜的量相同）；5、魚出鍋后撒上葱花，淋入適量的李逵浾趑~豉油，將燒熱的油澆在魚的表面。
TIPS：判斷魚是否蒸熟的竅門一般看眼睛，如果魚眼睛變白并突出，說明熟了；如果魚比較大條，下鍋之前可以先用刀在兩側划開几道口子，這樣更易蒸熟；姜是做魚所必須要放的，不論是任何一種烹調方法。
（4）清蒸柠檬鲈鱼特点:鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。
材料：鲈鱼（1条，1斤）、柠檬（2个）、香菜（1棵）、红辣椒（1只）、蒜头（3瓣）调料：鱼露（4汤匙）、糖（2汤匙）、盐（1汤匙）（5）清蒸草鱼特点:鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。
石斑鱼家常做法
清蒸石斑鱼材料：石斑鱼400克、食盐1/2茶匙、小葱1个、蒸鱼豉油1汤匙、植物油2汤匙。
做法：1、石斑鱼买好请商家处理干净，然后在背脊2边各划一刀，不要划断，用少许盐抹匀腌制5分钟左右。
2、香葱切断，姜切薄片垫在盘底，摆上腌制好的石斑鱼，鱼身也放上些香葱段、姜片。
3、入烧开的热水锅中，蒸5分钟左右(具体时间根据鱼的`大小)。
4、盛出移入另一个盘子，撒香葱丝、淋蒸鱼豉油，植物油2汤匙烧热，浇上就好了。
红烧石斑鱼材料：野生石斑鱼，姜，葱，精盐，味精，白糖，干红椒，料酒，色拉油。
做法：1、制作时，先将锅内放适量菜籽油，烧至七成热。
2、放石斑鱼滑锅，投入姜、蒜、干辣椒、料酒、少量海鲜酱及汤水，中火焖烧待收汤时即可。
茄汁石斑鱼材料：石斑鱼600g、油适量、盐适量、大蒜2g、姜2g、香葱5g、番茄酱20g、味级鲜2g、料酒2g、辣皮子2g。
做法：1、石斑鱼收拾干净，把鱼身切花刀，用盐腌制一会。
2、大蒜切片，姜切片，香葱香葱辣皮子洗净切末。
3、热锅凉油加姜石斑鱼，煎到一面发硬发黄。
4、翻面继续煎到两面金黄色捞起。
5、锅里留底油，加辣皮子姜片和香葱大蒜片炒出香味。
6、倒入蕃茄酱翻炒一下，加入适量水，加入鱼，加少许料酒，味级鲜盐和糖调味。
7、小火煮10分钟左右至鱼入味，再转大火收汁出锅，装盘撒上香菜末即可。
石斑鱼羹材料：石斑鱼200克，小米100克，叉烧肉80克，香菇(干)20克，香油3克，盐5克，胡椒粉1克，小葱3克，色拉油6克，姜3克，淀粉(玉米)15克。
做法：1、香菇用温水泡发回软，去蒂，洗净，切抹刀片备用。
2、叉烧肉切小薄片。
3、小米洗净，用冷水浸泡半小时，沥干水分。
4、石斑鱼肉洗净，抹干水分，切小片，加入香油、胡椒粉和适量盐腌10分钟。
5、放入滚水中灼至半熟，捞起沥干水。
6、炒锅上火，倒入色拉油烧热，爆香姜片，加入高汤，加入香菇片、小米煮滚，再改用小火煮3分钟，用湿淀粉勾芡，下叉烧肉片、鱼肉片煮滚。
7、等鱼肉熟后，盛入汤碗内，撒下葱末即可。