托幼机构集体儿童带量食谱的制定
《托幼机构膳食管理》
刘居峰：
营养与食品卫生学硕士 国家高级公共营养师 郑州市营养协会常务理事
卫生部和教育部(76): (2010.11.1) <托儿所，幼儿园卫生保健管理办法>。 卫生部：托儿所幼儿园卫生保健工作规范（2012.3） 河南省卫生厅教育厅：河南省托儿所幼儿园卫生保健管理实施细则
河南省教育厅《河南省示范幼儿园评估标准》《幼儿园督导评估细则》
但由于鸡蛋作为性价比最好的优质蛋白来源，尤其在广大农村地区。故中国营养 学会妇幼分会建议儿童的推荐量为60克
目前的问题
幼儿挑食、偏食习惯 膳食安排制作缺乏科学性
1.没有科学合理的计划 2.食谱编制不合理，营养素不平衡。（没有带量的食谱，食谱的编制不是按幼 儿需要来提供各种营养素，而是由保健医凭个人的意愿感性编制，考虑最多的是 经济因素，一般只注意了荤素搭配，而忽视综合性，造成膳食营养素不平衡。有 的饭菜不够量，幼儿连吃饱都难保证，就更谈不上吃好了。有的幼儿园还取消了 幼儿午点，没有照顾到儿童消化的生理特点，这样必然影响幼儿的生长发育，缺 失营养也是必然。） 3.不做营养计算 。（随意安排,每天膳食营养素的摄取量够与不够心中无数） . 缺乏良好的就餐条件与环境
3-6岁儿童膳食宝塔
三.儿童食谱的制定
1.按幼儿园的具体情况设置餐次模式-----餐点的设置 2.食谱制定的要求： 食谱要带量 食谱要花样 食谱要时令 食谱要适合儿童 搭配要合理 减少烹调的影响 3.三餐的原则： 早餐：主食为主，干稀搭配，优质蛋白为辅。 午餐：主副食并重，蔬菜保证 晚餐：主食干稀搭配，副食清淡
工具书---食物成分表
食物成分表(食物分21大类）
例子：
某幼儿园100名儿童，平均年龄为4.5岁。 能量RNI:1450kcal
幼儿膳食管理制度
幼儿膳食管理制度幼儿膳食管理制度「篇一」1、食堂应当按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》以及《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关法律法规和规章的要求，取得《餐饮服务许可证》，建立健全各项食品安全管理制度。
2、托幼机构应当为儿童提供符合国家《生活饮用水卫生标准》的生活饮用水。
保证儿童按需饮水。
每日上、下午各 1～2 次集中饮水，并根据季节变化酌情调整饮水量。
3、儿童膳食应当专人负责，建立有家长代表参加的膳食委员会并定期召开会议，进行民主管理。
工作人员与儿童膳食要严格分开，儿童膳食费专款专用，账目每月公布，每学期膳食收支盈亏不超过 2%。
4、儿童食品应当在具有《食品生产许可证》或《食品流通许可证》的单位采购。
食品进货前必须采购查验及索票索证，托幼机构应建立食品采购和验收记录。
5、儿童食堂应当每日清扫、消毒，保持内外环境整洁。
食品加工用具必须生熟标识明确、分开使用、定位存放。
餐饮具、熟食盛器应在食堂或清洗消毒间集中清洗消毒，消毒后保洁存放。
库存食品应当分类、注有标识、注明保质日期、定位储藏。
6、禁止加工变质、有毒、不洁、超过保质期的食物，不得制作和提供冷荤凉菜。
留样食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放 48 小时以上;每样品种不少于 100 克以满足检验需要，并作好记录。
7、进餐环境应当卫生、整洁、舒适。
餐前做好充分准备，按时进餐，保证儿童情绪愉快，培养儿童良好的饮食行为和卫生习惯。
幼儿膳食管理制度「篇二」一、幼儿伙食实行民主管理,定期召开伙委会,不断改进工作,提高膳食质量;二、炊事人员及保健人员每两周制定幼儿食谱,食物的调配力求做到平衡,主副食品种多样,并定期计算幼儿进食量和营养素摄取量;三、严格分清幼儿与职工伙食,做到公私分明;四、炊事人员认真搞好饮食卫生和个人卫生,一切炊具、餐具,要定期擦洗,严格消毒(用蒸气煮沸15分钟以上);五、炊管人员定期召开业务会议,虚心听取群众意见,提高烹调技术,讲究科学烹调(如蔬菜要先洗后切等);六、严格执行幼儿的作息制度,按时送饭菜到班,两餐间隔不少于三个半小时;七、保教人员注意进餐护理,进餐前后不处理幼儿发生的问题,保证幼儿吃好。
托幼机构儿童膳食营养分析与评价
微量元素
微量元素：共有40余种,其中人体生理功能必需的 有14种,称为必需微量元素,包括铁、锌、铜、锰、镍、 钴、钼、硒、铬、碘、氟、锡、硅、钒,共占体重的 0.05%。
钙—骨骼的构成元素
99%的钙存在于骨骼及牙齿中，少量存在于神经、肌 肉及血液中。 维生素D能促进钙的吸收。 钙缺乏可导致肌肉抽筋、抽搐或痉挛、失眠、神经 过敏、关节痛、骨关节炎、蛀牙等，严重缺乏致骨 质疏松。 牛奶可提供丰富的优质钙。 由于我国膳食结构的特点，我国各年龄人群普遍缺 钙，一般摄入量仅能达到供给量标准的50 % 左右。
铁
含铁丰富、吸收率高的食物
动物血、
肝、
瘦肉、 鱼、 蛋黄
微量元素-锌
1、维持胎儿、儿童的正常生长发育(尤其是大脑的发 育)和性腺、脑垂体的正常功能； 2、维持机体正常的味觉和嗅觉； 3、维持机体上皮和粘膜组织的正常结构和功能；
4、维持正常的免疫功能。
锌缺乏
锌缺乏表现 指甲白斑、味觉及食欲减退, 生长缓慢, 身材矮小, 免疫力低下、学习成绩差， 皮肤状况欠佳、精神及情绪问题等。 食物中以动物肝脏、肉及鱼中含锌较多。 动物及鱼类体内的锌含量多于植物。 素食饮食中锌含量很低。
儿童膳食管理
4.儿童食品应当在具有《食品生产许可证》或《食品 流通许可证》的单位采购。 食品进货前必须采购查验及索票索证，托幼机构应建 立食品采购和验收记录。
儿童膳食管理
5.儿童食堂应当每日清扫、消毒，保持内外环境整洁。 食品加工用具必须生熟标识明确、分开使用、定位存 放。 餐饮具、熟食盛器应在食堂或清洗消毒间集中清洗消 毒，消毒后保洁存放。库存食品应当分类、注有标识、 注明保质日期、定位储藏。
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托幼机构集体儿童带量食谱的制定(幼儿园16版)PPT课件
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遵循四季规律，力求幼儿及时获取生 长发育所需的营养
枸杞芦根菊花水
菠菜萝卜黄豆水
冰糖嫩姜红枣水
冰糖瓜皮绿豆汤
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四季的变化使当季上市的食物品种不同， 在制定食谱时要充分考虑到季节因素，合 理搭配食物品种，满足幼儿发育之需。
★春季，春季日照充足，天气暖和，幼儿 的活动量增加，是幼儿生长最快的时候， 及时供给幼儿富含钙质和维生素D的食物。 ★夏季，天气炎热，幼儿食欲不佳，是幼 儿消耗体能最多的季节，我们多为幼儿安 排清淡、消暑的食品。
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膳食金字塔
学龄前儿童平衡膳食（中国孕期、哺乳期妇女和0-6岁儿童膳食指南）
油25-30克 奶类200-300克 豆类及豆制品25克 鱼虾类40-50克 禽畜肉类30-40克 蛋类60克
蔬菜类200-250克 水果类150-300克
米面180-260克 适量饮水90-110ml/kg
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幼儿园一餐二点建议摄入量（平均） （单位：克）
谷类 蔬菜类 水果类 荤菜 奶类 油 豆制品
1-2岁 45-65 70-90 70-90 45 120 9-11
--
2岁 65 90
90 45 120 11
--
2-3岁 67.5-80 90
90 45-58.5 120 11 6
（75） 90ຫໍສະໝຸດ 90 （50） 120 11 6 3-6岁 80-115 90-115 70-135 65 120 11-14 12
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幼儿带量食谱
是根据幼儿对热量及各种营养 素的需要而制定的。食谱是买菜做 饭的指南。所谓带量食谱，其内容 应包括饭菜名称，及各种菜膳所用 原料的食品名称及每个儿童的用量， 保健老师对此用量应预先进行营养 计算后进行适当调整，使幼儿所需 的营养素得到科学的保证。
托幼机构带量食谱制定
注意早餐色、香、味、形多样化
1.牛奶或豆浆搭配花样面食 2.粥的花样：红豆、绿豆、五谷、南瓜、山芋、皮蛋、蔬 菜、红枣、白粥等 3.蛋白质食品：豆制品、肉松、鸡鸭蛋、卤肝、肉肠、鱼、 虾
早餐面食经常变更花样
果酱包、豆沙包、糖三角包、麻酱卷、葱油饼、荷叶饼、 动物包、马蹄卷、汉堡、三明治、千层糕、肉包、煎饺、 花卷、米糕、蒸饭卷、凉糕、赤豆糕、蛋糕、葱油面。 早餐饮品：粥、豆浆、牛奶、果汁、藕粉、麦片糊。
三餐中各餐就餐人数不同，食物量不同 可用主食消耗量来折算人日数
例：早餐用粮10Kg，午餐20Kg，晚餐15Kg 全天用粮45Kg，比例为10/45，20/45，15/45 如早餐人数900，午餐800，晚餐700 人日数为（900×10÷45）+（800×20÷45）+ （700×15÷45）=788
患病儿童饮食
• 托幼机构应为患病儿童搭配食物 • 如：呕吐后、发热、咳嗽严重、哮喘持续状态、肾炎、
糖尿病、腹泻
容易消化的食物
• 软食：介于普通饭和流汁食物之间，如粥、面条 • 蔬菜：选择嘴嚼度小的食物，可以是泥状食物 • 流汁食物：针对发热、哮喘持续状态幼儿，如：牛奶、果汁、豆浆、
藕粉、面汤 • 低油食物：针对腹泻、肥胖幼儿 • 低盐食物：针对呼吸道感染、肾炎、先心、哮喘、口腔溃疡幼儿 • 低糖食物：针对呼吸道感染、肥胖、肾炎幼儿
15%、糖2%、无机盐70%
米饭
• 应以蒸、煮为主，用量按人数计算 1、500克大米约出饭量1100-1200克（1斤米约出2.2斤
饭） 2、500克面粉约加250克水 3、油炸食品宜少吃，高温油下营养素破坏大
肉蛋类
• 1、肉蛋类在烹饪中除水溶性维生素外其他营养素损失 不大，脂溶性维生素保存如炒肉片、肉丝维生素可保存 50-80%。
托幼机构儿童带量食谱实用手册
托幼机构儿童带量食谱实用手册介绍本文档旨在为托幼机构提供一份实用的儿童带量食谱手册，以满足托幼机构对儿童饮食的需求。
儿童的饮食健康对其成长和发育至关重要，因此，我们希望通过提供合理、均衡的带量食谱，促进儿童的身心健康发展。
目录1.为何选择带量食谱2.养成良好的饮食习惯3.提供营养均衡的食谱计划1.早餐2.午餐3.晚餐4.合理控制食物摄入量5.食谱参考1.早餐食谱参考2.午餐食谱参考3.晚餐食谱参考6.结论为何选择带量食谱托幼机构的儿童在整天的活动中，需要大量的能量和营养来维持身体的正常生长和发育。
合理的带量食谱可以为儿童提供足够的营养和能量，帮助他们更好地完成学习和活动，还可以培养他们养成良好的饮食习惯。
养成良好的饮食习惯在制定儿童带量食谱时，我们要注意培养儿童健康的饮食习惯。
养成良好的饮食习惯不仅有助于维持健康的体重，还能降低患疾病的风险。
以下是一些培养良好饮食习惯的建议：•多样的食物：为儿童提供不同种类的食物，让他们接触到各种营养元素。
•每天吃5种颜色的水果和蔬菜：这样可以确保摄入多样的维生素和矿物质。
•控制食物的添加剂和糖分：限制食物中的添加剂和糖分，避免过量摄入。
•饮食均衡：合理搭配主食、蔬菜、肉类、果蔬等，确保各类营养的摄入。
•饮食习惯规律：定期进餐，不暴饮暴食，尽量避免零食。
提供营养均衡的食谱计划为了确保儿童获得充足的营养，我们提供以下带量食谱计划：早餐•一碗燕麦粥•一个水煮鸡蛋•一杯牛奶•一份水果（如香蕉或苹果）午餐•一碗米饭•红烧鸡腿•西红柿炒蛋•西兰花炒虾仁•水果沙拉晚餐•一碗面条•酸菜鱼•红烧肉•蒸蛋•菠菜炒蘑菇合理控制食物摄入量在提供带量食谱时，我们还需要合理控制儿童食物的摄入量，以避免饮食过量导致肥胖或其他健康问题。
以下是一些建议：•注意食物的种类和份量：给儿童提供合理的食物份量，避免大量摄入高热量、高脂肪或高糖分的食物。
•食物的多样性：尽量提供多样的食物，以确保摄入各种营养素。
幼儿园营养膳食计划
幼儿园营养膳食计划幼儿园阶段是孩子生长发育的重要时期，良好的营养膳食计划对于孩子的健康成长至关重要。
在幼儿园，孩子们的饮食需要得到充分的关注和合理的安排，以满足他们日益增长的营养需求。
因此，制定一份科学合理的幼儿园营养膳食计划显得尤为重要。
首先，幼儿园膳食计划的制定应当参考中国营养学会发布的《儿童膳食指南》，根据儿童的生长发育特点和膳食营养需求，合理安排膳食结构。
在主食方面，应以杂粮为主，搭配适量的白米、面粉等，提供丰富的碳水化合物和膳食纤维。
蛋白质来源方面，应多选择优质蛋白，如鸡蛋、奶制品、豆类等，保证孩子们的蛋白质摄入。
此外，蔬菜水果也是不可或缺的一部分，应根据季节变化，提供多样化的蔬菜水果，丰富维生素和矿物质的摄入。
其次，幼儿园膳食计划应当合理安排进餐时间和食物种类，保证孩子们每天摄入各种营养素的需求。
早餐应当包括主食、蛋类或奶制品、蔬菜水果等，提供孩子们一天所需的能量和营养素。
午餐应当包括主食、蛋白质食物、蔬菜水果等，提供孩子们中午所需的能量和营养素。
下午茶应当提供适量的主食和蔬菜水果，保证孩子们下午的能量需求。
晚餐应当提供丰富的主食、蛋白质食物、蔬菜水果等，保证孩子们一天所需的能量和营养素。
最后，幼儿园膳食计划的执行应当加强监督和评估，确保孩子们的饮食健康。
幼儿园应当建立健全的膳食管理制度，加强食品安全监管，确保食品的新鲜和卫生。
同时，应当加强对厨师和保育员的膳食知识培训，提高他们的膳食营养意识和操作技能。
定期对幼儿园膳食计划进行评估，及时调整和改进，确保孩子们的饮食健康。
综上所述，幼儿园营养膳食计划的制定和执行对于孩子们的健康成长至关重要。
只有科学合理的膳食安排，才能保证孩子们获得充足的营养，健康成长。
希望幼儿园能够重视营养膳食计划的制定和执行，为孩子们提供健康的饮食环境，让他们茁壮成长。
幼儿园食堂分餐管理制度
幼儿园食堂分餐管理制度1、上午各年级分时间段、按时放学后，在组长带领下，按班级整好队有秩序地进入食堂。
防止掉队或发生其它意外情况。
2、进入食堂后，所有同学必须按先后次序，在各窗口排队买饭菜。
每人只能买一份饭菜，任何人不得代买，否则，炊事人员可以不予受理。
3、学生在食堂就餐，应自觉遵守食堂管理规定，维护食堂秩序和公共卫生，文明就餐。
4、就餐时应在餐厅指定位置用餐，不得随意更换位置或在其它场所就餐。
5、养成良好的就餐习惯，就餐时不要大声喧哗，嬉闹追逐。
就餐时吃出的杂物，应放在自己的餐盘里，不得放在餐桌上或吐到地上。
6、维持餐厅卫生，不得随地吐痰。
用完餐后，及时清理个人桌面，剩饭剩菜要集中倒入剩饭、剩菜回收处，餐具、餐盘轻放到餐具回收盆，同时要保持桌面和地面的清洁。
7、爱惜粮食，养成勤俭节约的好习惯，适量买饭菜，饭菜不够可以添加，杜绝浪费现象。
8、节约用水、用电，爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若是人为因素损坏，照价赔偿。
9、未经允许，不能随意进入餐厅后堂及操作间。
尊重炊事人员，服从食堂管理人员及值班教师的管理、调度，有问题需要解决应及时反应到总务处。
一、幼儿园在取得卫生许可证的情况下进行食品加工烹饪工作。
二、建立健全相关的卫生管理制度，配备专门的食品卫生管理人员。
三、根据《食品卫生法》的规定，做好从业人员健康检查和培训工作。
四、食品加工场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。
五、食品加工、贮存的各种防护设施、设备及其运送食品的工具应当定期进行维护，冷藏及保温设施应定期清洗、除臭，温度指示装置应当定期检验，确保正常运转和使用。
六、幼儿园采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定，禁止采购有毒、有害、变质及感官性状异常的食品，不采购三无产品。
七、食品提供商应具有卫生许可证，同时应向提供商索要食品检验合格证、肉类食品检疫证及豆制品送货单等有效凭证的复印件。
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营养是决定儿童健康成长的重要因 素之一，要使幼儿营养均衡、充足就必 须要为幼儿制定营养平衡的食谱。幼儿 营养平衡食谱就是在平衡营养的基础上， 根据3－6岁幼儿生长发育对营养的需要， 幼儿消化吸收功能的特点，有助于养成 幼儿良好的饮食习惯为原则，经过科学 的膳食调配，确保幼儿膳食每周营养平 衡，从而更好地发挥各种食物的营养效 能,提高各种营养素的吸收利用率。
蔬菜类200-250克
水果类150-300克
米面180-260克
适量饮水90-110ml/kg
幼儿园一餐二点建议摄入量（平均） （单位：克）
• • • • • • • 谷类 蔬菜类 水果类 荤菜 奶类 1-2岁 45-65 70-90 70-90 45 120 2岁 65 90 90 45 120 2-3岁 67.5-80 90 90 45-58.5 120 （75） 90 90 （50） 120 3-6岁 80-115 90-115 70-135 65 120 （85） （100） （100） 65 120 油 豆制品 9-11 -11 -11 6 11 6 11-14 12 （12） 12
2、按营养的需要选择每日所需的食品种类、计划数量，
3、营养素之间有正确比例 蛋白质、脂肪、碳水化合物之比 1：1：4-5 4、生热营养素占热量百分比
蛋白质11-15%、脂肪20-30%、碳水化合物50-65%， 优质蛋白占总蛋白50-60%
5、保证食品安全卫生，防止食物中毒
食谱编制
（1）带量食谱——每周或每二周制定一次
如何做到平衡膳食
制定儿童膳食计划注意事项
1、了解各类食品的营养成分及特点
2、各年龄儿童消化、嘴嚼的能力
3、品种多样化、有利于各营养素之间的互补，提高食
品利用率
4、根据季节、市场供应情况及食品的损耗量采购，根 据伙食费的收支 5、烹饪技术的提高
儿童膳食原则
1、 膳食必须符合儿童营养需要 ，食物中有足够的营养素
及时供给幼儿富含钙质和维生素D的食物。
★夏季，天气炎热，幼儿食欲不佳，是幼源自儿消耗体能最多的季节，我们多为幼儿安
排清淡、消暑的食品。
• ★秋季，天气转凉，幼儿食欲增加，是幼 儿增长体重最佳时节。多提供优质蛋白及 滋燥润肺的食物，同时，又要注意预防幼 儿肥胖。 • ★冬季，天气寒冷，是幼儿储存能量满足 日益生长的需要的季节。在提供优质蛋白 的同时，增加产热量较高的食物。让幼儿 适量多吃点甜食，多选择烧、焖等口味较 香浓的方法烹制食物。
或加1-2片卤豆制品
午点带量食谱
1、午点建议幼儿园自制，每周不少于三次 2、原则上午点要有谷类，要汤水点心 3、外购点心需加热，易变质 4、同时外购食品的安全问题
如：地沟油、反式脂肪、添加剂、色素等
5、午点谷类约占20克左右，占全天总热量10%
晚餐带量食谱
1、幼儿晚餐应清淡，宜消化为主 2、晚餐热量约占全天总热量25-30% 3、晚餐谷类食物约比午餐低一些，约50克
（2）食谱不单调，不重复，营养搭配合理
（3）按照幼儿不同年龄制定带量 （4）按照膳食费用的核算制定 （5）按照当日实际就餐人数采购 （6）掌握好食物的损耗量
膳食金字塔
学龄前儿童平衡膳食（中国孕期、哺乳期妇女和0-6岁儿童膳食指南）
油25-30克 奶类200-300克 鱼虾类40-50克 豆类及豆制品25克 禽畜肉类30-40克 蛋类60克
左右
4、动物蛋白和大豆蛋白互补
遵循四季规律，力求幼儿及时获取 生长发育所需的营养
枸杞芦根菊花水
菠菜萝卜黄豆水
冰糖嫩姜红枣水
冰糖瓜皮绿豆汤
• 四季的变化使当季上市的食物品种不同， 在制定食谱时要充分考虑到季节因素，合 理搭配食物品种，满足幼儿发育之需。
★春季，春季日照充足，天气暖和，幼儿
的活动量增加，是幼儿生长最快的时候，
（2）损耗量大的蔬菜类，约放宽到120-150克
韭菜、绿豆芽、西红柿、菜瓜、黄瓜 、茄 子 、冬瓜、苋菜、洋葱 （3）损耗量小的蔬菜，约减量20克左右 毛豆、土豆、茭白、芹菜、萝卜、蚕豆
、四 季豆、豇豆、蒜苗、豆制品
尽量做到饮食5参与
• • • • • 红 黄 绿 白 黑
• 其中 • (1)动物食物：选含蛋白质高、脂肪 低的动物食物。 • (2)蔬莱：有色、深色蔬莱含矿物质、 维生素高；水果含糖、维生素C。
幼儿带量食谱
是根据幼儿对热量及各种营养 素的需要而制定的。食谱是买菜做 饭的指南。所谓带量食谱，其内容 应包括饭菜名称，及各种菜膳所用 原料的食品名称及每个儿童的用量， 保健老师对此用量应预先进行营养 计算后进行适当调整，使幼儿所需 的营养素得到科学的保证。
从吃了算营养成份进到先算 好再吃，吃后再算，确保幼儿 膳食均衡营养，并得以量化、 具体化。幼儿每日选用哪几种 食品，不同年龄幼儿所用的食 品数量，如何分配及烹饪都须 通过食谱来指明决定。
• 食物发展新趋势：素、野、粗、杂
食谱制定六搭配
• • • • • • 米面搭配 粗细搭配 干湿搭配 动物蛋白与植物蛋白搭配 深色蔬菜与浅色蔬菜的搭配 咸甜搭配
早餐带量食物
早餐食物的搭配要谷类+蛋白质+蔬菜、水果
主食：干、稀搭配，早餐谷类40---50克
副食：配备蛋白质及碳水化合物（糖） 因上午活动时间长，活动量大于消耗量 消耗热能比重大 早餐热量应占全天总热量30%
早点带量食谱
多数幼儿的早餐量不足 需要幼儿园上午的早点补充 早点：牛奶、豆浆、果汁、搭配碳水化合物 食物，如饼干、蛋糕、蛋卷、小馒头 一般早点中谷物10-20克
午餐带量食谱
1、主副食质量并重、汤菜数量和质量并重 大米和面食交替吃 2、副菜原则上二菜一汤或三菜一汤 如：红烧带鱼、加炒蔬菜及汤 韭黄炒蛋、加两片卤猪肝及汤
谷类一餐二点分配： 2岁--谷类65克，早餐5克，午餐40克，午点20克。 3-6岁谷类早餐5-10克，午餐55克（小班50克，中班 55克，大班60克），午点20克。
儿童食品适宜当日采购、当日用完
1、对一些不易保存的食品如：
牛奶、豆浆、活鱼、鲜虾、黄鳝、新鲜蔬菜
2、对损耗量大的食物采购时要适当放宽， 约放宽到80- 90克 （1）荤菜类：鸡腿、鸡鸭翅、黄鳝、虾 、牛 蛙、排骨、鱼、肝、牛肉等