茶叶中黄酮类化合物对羟自由基清除实现抗氧化功能研究
黄酮类化合物抗氧化作用机制研究进展
黄酮类化合物抗氧化作用机制研究进展一、本文概述黄酮类化合物，作为一类广泛存在于自然界中的多酚类化合物，因其独特的结构和生物活性，受到了科研人员的广泛关注。
其中，抗氧化作用是黄酮类化合物生物活性的重要组成部分，其在防止氧化应激、延缓衰老、预防和治疗慢性疾病等方面具有显著效果。
本文旨在综述黄酮类化合物抗氧化作用机制的研究进展，以期为黄酮类化合物的深入研究和应用开发提供参考。
文章将首先回顾黄酮类化合物的基本结构和分类，明确其抗氧化作用的理论基础。
然后，从多个层面探讨黄酮类化合物的抗氧化机制，包括但不限于直接清除自由基、调节氧化还原信号通路、诱导抗氧化酶的表达等。
文章还将关注黄酮类化合物在细胞、动物模型以及人体中的抗氧化作用及其可能的应用领域。
文章将总结当前研究的不足和未来可能的研究方向，以期推动黄酮类化合物抗氧化作用机制的深入研究，为黄酮类化合物的应用和开发提供理论支持和实践指导。
二、黄酮类化合物的抗氧化性质黄酮类化合物是一类广泛存在于自然界中的多酚类化合物，具有显著的抗氧化活性。
其抗氧化作用主要源于其独特的化学结构，特别是分子中的酚羟基，这些基团能够稳定自由基，从而中断自由基链式反应，防止脂质过氧化等氧化损伤的发生。
清除自由基：黄酮类化合物可以通过提供氢原子与自由基反应，将其转化为稳定的产物，从而清除体内的自由基，如超氧阴离子、羟自由基和过氧化氢等。
螯合金属离子：黄酮类化合物中的酚羟基可以与金属离子发生螯合作用，从而阻止金属离子参与氧化反应，如铜离子和铁离子等。
抑制氧化酶活性：黄酮类化合物可以抑制一些与氧化应激相关的酶活性，如黄嘌呤氧化酶、脂氧合酶和磷脂酶A2等，从而减少氧化产物的生成。
调节抗氧化酶活性：黄酮类化合物还可以上调一些抗氧化酶的活性，如超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和谷胱甘肽过氧化物酶等，增强细胞的抗氧化能力。
黄酮类化合物还可以通过影响信号通路、基因表达和蛋白质功能等多种方式发挥抗氧化作用。
白茶中的黄酮的功效与作用
白茶中的黄酮的功效与作用白茶中的黄酮的功效与作用黄酮是一类天然存在于植物中的化合物，被广泛认为具有多种健康功效。
白茶作为茶叶中一种重要的品种，富含黄酮物质，因此也具有许多同样的功效。
本文将探讨白茶中黄酮的功效与作用，包括抗氧化、抗炎、抗肿瘤、心血管保护等。
1. 抗氧化作用黄酮具有强大的抗氧化作用，可以帮助清除体内自由基，防止细胞受到氧化损伤。
白茶中含有丰富的茶黄素、儿茶素等黄酮类物质，这些物质具有较强的抗氧化能力。
抗氧化作用有助于延缓衰老过程，保护细胞免受损伤，预防多种慢性疾病的发生。
2. 抗炎作用黄酮具有一定的抗炎作用，可以减轻炎症反应，缓解相关疾病的症状。
白茶中的黄酮物质可以抑制炎症介质的释放，减少炎症细胞的活性，从而减轻炎症反应和疼痛。
这对于治疗关节炎、风湿性疾病等有一定的帮助。
3. 抗肿瘤作用黄酮物质在体内可以抑制肿瘤细胞的生长和扩散，具有一定的抗肿瘤作用。
白茶中的黄酮物质可以干扰肿瘤细胞的生长信号通路，阻断肿瘤细胞的分裂和增殖，从而抑制肿瘤的生长。
黄酮物质还可以诱导肿瘤细胞的凋亡，促进肿瘤的退缩。
因此，饮用白茶对于预防和治疗一些肿瘤性疾病具有一定的帮助。
4. 心血管保护作用黄酮物质对心血管系统具有保护作用，可以预防心脑血管疾病的发生。
白茶中的黄酮物质可以抑制胆固醇的氧化，降低血脂含量，改善血液粘稠度，减少血小板的聚集，从而起到保护心血管系统的作用。
此外，黄酮物质还可以扩张血管，改善血液循环，降低血压，减少冠心病和脑血管病的发生。
5. 免疫调节作用黄酮物质可以调节免疫系统的功能，增强免疫力，提高机体的抵抗力。
白茶中的黄酮物质可以促使巨噬细胞和淋巴细胞的活性增强，提高机体对抗感染和疾病的能力。
黄酮物质还可以调节细胞因子的产生和释放，增强机体对病原体的识别和清除能力。
综上所述，白茶中的黄酮物质具有多种功效与作用，包括抗氧化、抗炎、抗肿瘤、心血管保护等。
饮用白茶不仅可以滋养身体，增强抵抗力，还可以帮助预防多种慢性疾病的发生。
黄酮类化合物的研究概况
黄酮类化合物的研究概况XiXi黄酮类化合物是广泛存在于自然界的一大类化合物，是色原烷的衍生物，其特点是具有C6—C3—C6 的基本骨架，并可根据中间吡喃环的不同氧化水平和两侧A、B 环上连接的各种取代基，而分为不同的黄酮类型，属于植物在长期自然选择过程中产生的一些次级代谢产物。
黄酮类化合物可以分为10 多个类别：黄酮、黄烷醇、异黄酮、双氢黄酮、双氢黄酮醇、噢弄、黄烷酮、花色素、查耳酮、色原酮等，现已发现约 4 000 余种黄酮类化合物，主要存在于植物的叶、果实、根、皮中，实验证明其具有广泛的生理和药理活性 (包括抗病毒、抗癌、抗氧化、抗炎、抗衰老等)，因此对该化合物的研究已成为国内外医药界研究的热门话题，是一类具有广泛开发前景的天然药物，在医药、食品等领域均有巨大的应用前景。
1. 黄酮类化合物的功能作用1.1 抗氧化、清除氧自由基作用自由基被认为与炎症、自身免疫病、肿瘤、衰老等疾病的成因有直接关系。
黄酮类化合物具有清除自由基和抗氧化的能力，有人研究了从 4 种大麦麦叶中提取的黄酮类化合物对超氧阴离子自由基、羟自由基的清除作用，得出随着黄酮浓度的增加，清除率呈上升趋势的结论。
还有用化学荧光法对不同黄酮类化合物进行了分析测定，确定了它们的强抗氧化性。
1.2 调节心血管系统作用在心脏功能调节方面黄酮类化合物主要体现在抗心律失常和改善冠脉循环方面。
在血管功能的调节方面，芦丁能协同增效维生素 C 一起降低毛细血管脆性和通透性，维持毛细血管稳定性。
在调节血脂血压方面，山楂黄酮、大豆异黄酮等能降低高脂血症人群中的血清总胆固醇(TC) 、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)含量，并使高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)含量有一定程度的升高；黄酮类化合物降低血压主要表现在促进一氧化氮(NO)的生成和对血管平滑肌细胞异常凋亡的双向调节作用上。
在抗血栓方面，黄酮类化合物能改善血液流变性，以及对内皮细胞和黏附分子表达的影响。
茶叶中的黄酮类物质
茶叶中的黄酮类物质茶叶是一种常见的饮料，它不仅有着深厚的文化底蕴，还具有很多营养价值。
其中，黄酮类物质是茶叶中的重要成分之一。
黄酮类物质包括黄酮、类黄酮和异黄酮等多种化合物，它们具有很多生理活性，对人体健康有着重要的影响。
一、茶叶中的黄酮类物质1. 黄酮黄酮是一种天然植物化合物，广泛存在于植物中。
在茶叶中，主要存在于绿茶和乌龙茶中。
黄酮具有很强的抗氧化作用，在体内可以清除自由基，减少氧化损伤。
此外，黄酮还具有降低血脂、抗菌、抑制肿瘤等作用。
2. 类黄酮类黄酮也是一种天然植物化合物，在茶叶中主要存在于黑茶和红茶中。
类黄酮具有很强的抗氧化作用，可以保护细胞不受氧化损伤。
此外，类黄酮还具有抗炎、抗过敏、降低血压等作用。
3. 异黄酮异黄酮是一种天然植物化合物，存在于豆类和茶叶中。
在茶叶中，主要存在于绿茶和乌龙茶中。
异黄酮具有很强的抗氧化作用，可以清除自由基，减少氧化损伤。
此外，异黄酮还具有降低血脂、抗菌、抑制肿瘤等作用。
二、茶叶中的黄酮类物质对人体健康的影响1. 抗氧化作用茶叶中的黄酮类物质具有很强的抗氧化作用，在体内可以清除自由基，减少氧化损伤。
这对保护细胞不受损伤、延缓衰老非常重要。
2. 降低血脂茶叶中的黄酮类物质可以降低血脂水平，特别是对LDL-C（低密度脂蛋白胆固醇）有明显的降低作用。
这对预防心血管疾病非常有益。
3. 抗菌作用茶叶中的黄酮类物质具有很强的抗菌作用，可以抑制多种细菌和真菌的生长。
这对预防感染疾病非常有益。
4. 抑制肿瘤茶叶中的黄酮类物质可以抑制肿瘤细胞的生长，对预防癌症具有一定的作用。
5. 降低血压茶叶中的黄酮类物质可以降低血压，特别是对高血压患者有明显的降压作用。
这对预防心血管疾病非常重要。
三、如何最大限度地摄入茶叶中的黄酮类物质1. 选择适合自己口味和健康状态的茶叶品种。
不同品种茶叶中含有不同种类和含量的黄酮类物质，应根据自己的口味和健康状态选择适合自己的品种。
2. 控制泡茶时间和温度。
茶黄素化学结构-概述说明以及解释
茶黄素化学结构-概述说明以及解释1.引言1.1 概述茶黄素是一种重要的天然化合物，广泛存在于茶叶、水果、蔬菜等植物中。
它属于黄酮类化合物的一种，具有丰富的生物活性和药理作用，引起了广泛的研究兴趣。
茶黄素的化学结构独特，具有苯环和吡喃环的连接，以及若干羟基和甲氧基的取代基。
这些结构特点决定了茶黄素的生物活性和药理作用。
茶黄素作为一种天然的抗氧化剂，具有显著的抗氧化作用，可以中和自由基，抑制氧化反应，保护细胞免受氧化损伤。
此外，茶黄素还具有抗炎、抗肿瘤、抗菌、抗血小板聚集等多种生物活性。
研究表明，茶黄素可以预防心脑血管疾病、癌症、糖尿病等疾病的发生，并对人体健康有着重要的保护作用。
茶黄素在茶叶中的含量较高，尤其是绿茶中的茶黄素含量更为丰富。
绿茶中的茶黄素主要包括儿茶素、黄酮酸和黄酮类化合物等。
茶黄素的存在形式多样，可以以游离型、蛋白结合型、多聚体型等形式存在于茶叶中。
这些不同形式的茶黄素在人体内的吸收、转化和代谢过程中起着重要的作用，对其生物利用率和生物活性具有影响。
茶黄素化学结构的研究对于了解其生物活性和药理作用具有重要意义，可以为茶黄素的应用和开发提供理论依据。
未来的研究可以进一步深入探索茶黄素的化学结构与生物活性之间的关系，挖掘茶黄素的潜在药理作用，并开发茶黄素相关的保健品和药物，为人类的健康做出更大的贡献。
1.2 文章结构文章结构：本文主要围绕茶黄素的化学结构展开研究，包括茶黄素的定义和分类、茶黄素的化学结构以及茶黄素的生物活性三个方面展开介绍和探讨。
在第一章的引言部分，将对茶黄素进行概述，包括其背景、研究现状和面临的问题。
同时，还会介绍本文的文章结构和目标，从而为读者提供一个整体的预览。
在第二章的正文部分，首先会对茶黄素进行定义和分类的阐述。
介绍茶黄素的定义、特点以及在自然界中的分布情况。
随后，将详细探讨茶黄素的化学结构，包括其分子式、分子量、分子结构等相关信息。
通过对茶黄素化学结构的描述，读者可以更好地了解茶黄素的特点和特性。
黄酮类化合物的抗氧化作用
黄酮类化合物的抗氧化作用黄酮类化合物是一类具有抗氧化作用的化合物，它们在植物中广泛存在，并且被认为对人体健康具有重要的保护作用。
抗氧化作用是指化合物能够中和自由基，减少由自由基引起的氧化反应。
自由基是一类具有不成对电子的活性物质，它们易于与生物体内的分子发生反应，导致蛋白质、脂质、核酸等生物分子的氧化损伤。
而氧化损伤是多种疾病的发生和发展的重要原因，包括心血管疾病、肿瘤、神经退行性疾病等。
因此，抗氧化作用被认为是预防和延缓多种疾病发生的重要途径。
黄酮类化合物具有很强的抗氧化活性，主要是由于它们含有多个酚羟基结构。
酚羟基具有很强的氧化还原能力，可以与自由基发生反应，从而减少自由基对生物分子的损伤。
此外，黄酮类化合物还可以通过抑制氧化酶的活性，减少自由基的产生，进一步增强其抗氧化作用。
除了抗氧化作用，黄酮类化合物还具有一系列其他的生物活性。
例如，它们可以抑制炎症反应、调节免疫功能、降低血脂、抗菌等。
这些生物活性使得黄酮类化合物在预防和治疗多种疾病方面具有潜在的应用价值。
黄酮类化合物存在于许多植物中，尤其是在水果、蔬菜、茶叶等植物食品中含量较高。
常见的黄酮类化合物有黄酮醇、异黄酮、黄酮酸等。
其中，黄酮醇是最常见的一类黄酮类化合物，包括槲皮素、芦丁、大黄素等。
异黄酮是一类特殊的黄酮类化合物，其结构中含有苯环和噻吩环，具有很强的抗氧化活性。
研究表明，黄酮类化合物的抗氧化作用与其结构密切相关。
一般来说，含有较多酚羟基的黄酮类化合物具有更强的抗氧化活性。
此外，黄酮类化合物的抗氧化活性还受到其他因素的影响，例如pH值、温度、金属离子等。
因此，研究人员通过改变黄酮类化合物的结构，设计和合成了一系列具有更强抗氧化活性的化合物。
黄酮类化合物具有很强的抗氧化作用，可以中和自由基，减少氧化损伤，预防和延缓多种疾病的发生。
在日常饮食中，增加植物食品的摄入，可以有效地摄入黄酮类化合物，保护身体健康。
此外，研究人员还在探索黄酮类化合物的其他生物活性和应用价值，为开发新的抗氧化剂和药物提供了新的思路和途径。
黄酮类化合物(槲皮素、木犀草素)与类胡萝卜素(番茄红素、叶黄素)协同抗氧化作用及分子机制
黄酮类化合物（槲皮素、木犀草素）与类胡萝卜素（番茄红素、叶黄素）协同抗氧化作用及分子机制摘要：黄酮类化合物槲皮素和木犀草素以及类胡萝卜素番茄红素和叶黄素被认为是植物中具有抗氧化作用的重要成分。
然而，这些化合物之间的相互作用及其抗氧化机制尚不清楚。
本文通过对文献进行梳理和分析，探讨了黄酮类化合物和类胡萝卜素的抗氧化作用及分子机制。
主要内容包括：黄酮类化合物和类胡萝卜素的抗氧化作用机制、这些化合物在体内的相互作用方式和协同作用、这些化合物与细胞信号通路及基因表达的关系、这些化合物在预防和治疗氧化应激相关疾病方面的应用等。
最后，本文总结了目前研究的不足之处，并提出了未来研究的方向和重点。
关键词：黄酮类化合物；槲皮素；木犀草素；类胡萝卜素；番茄红素；叶黄素；抗氧化作用；协同作用；细胞信号通路；基因表达；氧化应激一、引言氧化应激是指细胞内外环境发生异常变化时，细胞内的生物大分子（如蛋白质、脂类和核酸等）受到自由基、过氧化物等有害物质的攻击而发生氧化损伤的过程。
氧化应激与多种疾病的发生、发展密切相关，如心血管疾病、癌症、糖尿病以及神经系统疾病等（Halliwell, 2006）。
因此，寻找具有抗氧化作用的化合物是预防和治疗氧化应激相关疾病的有效措施。
黄酮类化合物和类胡萝卜素被广泛应用于食品、保健品等领域，因其具有良好的抗氧化、抗炎、抗血小板聚集等生物活性，对预防和治疗氧化应激相关疾病具有重要的作用（Manach et al., 2005）。
然而，黄酮类化合物和类胡萝卜素之间的相互作用及其抗氧化机制尚不清楚。
因此，本文通过对文献进行梳理和分析，探讨黄酮类化合物槲皮素、木犀草素和类胡萝卜素番茄红素、叶黄素的抗氧化作用及分子机制。
二、黄酮类化合物和类胡萝卜素的抗氧化作用机制黄酮类化合物和类胡萝卜素能够抵御自由基和有害氧化物质的损害，从而具有抗氧化作用。
其抗氧化机制包括直接清除自由基、抑制自由基形成、提高抗氧化酶活性等（Fernandez-Garcia et al., 2009）。
黄酮类化合物药理作用研究进展
黄酮类化合物药理作用研究进展摘要：阐述了黄酮类化合物的药理作用机制，并对其研究进行了综述及展望。
关键词：黄酮类化合物；药理作用黄酮类化合物是植物次生代谢产物，它广泛存在于高等植物及羊齿植物的根、茎、叶、花、果实等中[1]，以游离态或与糖结合为苷的形式存在，不仅数量种类繁多，而且结构类型复杂多样，表现出多种多样的药理活性。
能防治心脑血管系统的疾病和呼吸系统的疾病，具有抗炎抑菌、降血糖、抗氧化、抗辐射、抗癌、抗肿瘤以及增强免疫能力等药理作用。
黄酮类化合物的生理活性与其独特的化学结构密切相关，随着对其构效关系的深入研究，发现了部分药理作用的作用机制，为其在医药、食品领域的应用提供了理论依据，加快了黄酮类化合物的开发和利用。
1 黄酮类化合物的结构与分类黄酮类化合物(flavonoids)，又名生物类黄酮化合物(bioflavonoids)，以前主要是指基本母核结构为2-苯基色原酮(2-phenyl—chromones)类化合物，目前则泛指两个具有酚羟基的苯环(A和B)通过中央三碳链相互连结而成的一系列化合物[2,3]（图1）。
依据中央三碳链的氧化程度、B环连接位置(2-位或3-位)以及三碳链是否成环等特点，可将主要的黄酮类化合物分为黄酮类、异黄酮类、查耳酮类、花色素类以及黄烷酮类等[4]。
2 药理作用2.1 防癌抗癌作用黄酮类化合物主要通过三种途径来达到防癌、抗癌的作用，即抗自由基作用、直接抑制癌细胞生长和抗致癌因子等[5]．物理化学等致癌因子导致自由基在体内富集，引起脂质过氧化，破坏细胞的DNA从而引发癌症．黄酮类化合物是自由基猝灭剂和抗氧化剂，能有效地阻止脂质过氧化引起的细胞破坏，起到防癌、抗癌的作用[6]．在对槲皮素抗自由基作用的研究中发现，槲皮素在m mol/L浓度时就具有抗癌作用，是有效的自由基捕获剂和抗氧化剂。
槲皮素可通过三种形式起到抗自由基的作用，即与超氧阴离子结合减少氧自由基的产生；与Cu2+、Fe3+、Mn2+络合阻止羟自由基的形成；与脂质过氧化（ROO）反应抑制脂质过氧化的反应[7]。
天然黄酮类化合物清除羟基自由基的活性研究
Ａｃ ｉ ｉｙ ｏ ｔ ｒ ｌＦｌ ｖ ｎ ｉ ｓ ｉ ｃ ｖ ｎｇ ｎ ｄｒ ｘ ｌＲａ ｃ ｌ ｔｖ ｔ ｆ Ｎａ ｕ ａ ａ ｏ ｏ ｄ ｎ Ｓ ａ ｅ ｉ ｇ Ｈｙ ｏ ｙ ｄｉ ＮＧ ｅ— ｉ Ｗ ｉｘａ ，ＹＡＮＧ — ｉ Ｙｕ ｘａ ，ＺＨ Ａｏ ｎ — ａ Ｄｏ ｇ ｂ ｏ
（ ．河 南 大 学 化 学 化 工 学 院 ， 南 开 封 ４ ５ ０ ； ２ １ 河 ７ ０ ４ ．河 南 大 学 医学 院 ， 南 开封 ４ ５ ０ ） 河 ７ ０ ４
摘
要 ： 用 分 光 光 度 法 测 定 了 黑 沙 蒿 中 黄 酮 类 化 合 物 清 除 羟基 自由 基 的 能力 ， Ｉ ｓ 作 为 评 价 指 标 ， 步探 采 以 ｃ。 值 初
Ａｂ ｔ ａ ｔ Ｔ ｈ ａ ａ ｌｔ ｆ ｆａ ｏｎ ｉ ｆ Ａ ｒ ｅ ｉ ｉ ｄｏ ｉａ ｓ ｒ ｃ ： ｅ ｃ ｐ ｂｉｉｙ ｏ ｌｖ ｏ ｄｓ ｏ ｔ ｍ ｓａ Ｏｒ ｓ ｃ ｋｒ ｓ ｈ ｎ ｉ ｃ ｖ ｎ ｎ ｄ ｏｘ ａ ｃ ｅ ｎ ｓ ａ ｅ ｇｉ ｇ ｈｙ ｒ ｙｌ
第２ １卷 第 ６ 期
２１ ０ ０年 １ １月
化
学 研
究
中 国科 技 核 心 期 刊
ｈ ｙ＠ ｈ ｎ ． ｄ ． ｒ ｘ ｊ ｅ ｕ ｅ ｕ ｃｌ
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天 然黄 酮 类化 合物 清 除羟 基 自由基 的活 性研 究
王 庆伟霞 ， 勇 ， 杨玉霞 ， 赵东保¨
讨 了 黄 酮 类 化 合 物 清 除 羟基 自由 基 的活 性 与结 构 之 问 的关 系 ， 开 发 利 用 黑 沙 蒿 提供 了 科学 依 据 ． 为
常见植物中黄酮类化合物抗氧化性作用.doc
常见植物中黄酮类化合物抗氧化性作用摘要黄酮类化合物具有多种生物学功能，如清除自由基和抗氧化作用、抑菌、抗病毒、抗癌和抗肿瘤，防治心血管疾病、肝病均有一定的疗效，对细胞凋亡产生抑制(或促进)作用，对畜禽生产也有良好的促进功能。
本文介绍邻苯三酚自氧化法和水杨酸法比色法测定植物中黄酮类化合物方法，及其清除超氧阴离子自由基(O-2)和羟基自由基(OH)的效果，以及黄酮类化合物的还原能力，对DPPH自由基的清除能力，对Fe2+的络合能力和脂质体过氧化反应的抑制作用。
并考察了乙醇体积分数、料液比、提取时间、提取温度及提取级数5个单因素对紫黄酮提取率的影响。
关键词黄酮类化合物；抗氧化性；Fenton反应；邻苯三酚自氧化法黄酮类化合物广泛存在于自然界的植物中，属植物次生代谢产物。
黄酮类化合物在植物界分布很广，在植物体内大部分与糖结合成苷类或碳糖基的形式存在，也有的以游离形式存在[1]。
黄酮类化合物是以黄酮（2-苯基色原酮）为母核而衍生的一类黄色色素，其中包括黄酮的同分异构体及其氢化和还原产物，也即以C6-C3-C6为基本碳架的一系列化合物[2]。
研究表明[3]，黄酮的基本骨架是由3个丙二酰辅酶A和1个桂皮酰辅酶A生物合成而产生的。
根据三碳键（C3）结构的氧化程度和B环的连接位置等特点，黄酮类化合物可分为下列几类：黄酮和黄酮醇、黄烷酮（又称二氢黄酮）和黄烷酮醇（又称二氢黄酮醇）、异黄酮和异黄烷酮（又称二氢异黄酮）、查耳酮和二氢查耳酮、橙酮（又称澳咔）、黄烷和黄烷醇及黄烷二醇（3，4）（又称白花色苷元）、花（色）[又称2-苯基苯并吡（喃）][4]。
黄酮类化合物中有药用价值的化合物很多，这些化合物用于防治心脑血管疾病，如能降低血管的脆性，改善血管的通透性、降低血脂和胆固醇，防治老年高血压、脑溢血、冠心病、心绞痛、扩张冠状血管，增加冠脉流量。
许多黄酮类成分具有止咳、祛痰、平喘及抗菌的活性，同时具有护肝、解肝毒、抗真菌、治疗急、慢性肝炎、肝硬化及抗自由基和抗氧化作用。
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占茶叶干物的 3％～4％[1]。 喝茶对人体有良好的保健 功能已被世人接受。 1 仪器与试剂 1.1 材料
绿茶，湖南天牌茶业有限公司提供。 1.2 试剂
甲醇；亚硝酸钠；硝酸铝；氢氧化钠；三氯化铝； 盐酸；氨水；冰醋酸；乙酸乙酯；乙酸镁；甲醇；镁粉； 正丁醇；芦丁标准品(中国药品生物制品检定所)；双 氧水；硫酸亚铁；水杨酸（所有试剂均为 AR）。 1.3 仪器
总黄酮的含量测定采取芦丁做标样的方法，绘 制标准曲线[10]，按标准曲线的制备方法制备，测定 结果：样液总黄酮的含量 0.021486(mg ／ ml)，样品总 黄酮的含量 14.3242(mg ／ g)。 3.3 黄酮类化合物对羟自由基的清除
从 2 号编号到 8 号，吸光度逐渐降低，根据对 羟自由基的公式清除率(%)=(AO-Ax)/A0×100，算得 清除率逐渐增加。 从 9 号开始吸光度变大。 颜色变 化：编号 1 为无色透明，2 号为粉红色，3 号→8 号粉 红色依次变淡，9 号开始颜色变成紫兰色， 颜色逐 渐变深（表 1）。
0 1.242 1.059 0.931 0.897 0.855 0.585 0.541 0.550 0.753 0.926 1.045
14.73 25.04 27.78 31.16 52.89 56.44 55.71 39.37 25.44 15.86
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茶叶通讯
第 36 卷
外光下呈黄色荧光斑点[9]。 3.2 总黄酮的含量测定
1（蒸馏水） 2（0ml） 3（0.1ml） 4（0.15ml） 5（0.2ml） 6（0.25ml） 7（0.3ml） 8（0.4ml） 9（0.5ml） 10（0.6ml） 11（0.8ml） 12（1.0ml）
0 0.0043 0.00645 0.0086 0.01075 0.0129 0.0172 0.0215 0.0258 0.0344 0.043
研究表明：黄酮类化合物均具有较强的抗氧化
作用和消除自由基功能，黄酮类化合物的抗氧化作 用是指其对单线态氧(1O2)和含氧自由基的清除能 力。 生物体内的含氧自由基包括超氧阴离子自由基 (O2￣·)、羟基自由基·( OH)和脂质过氧化自由基(ROO·) [2]。 此类自由基可与体内大量生命所必需的分子(如 核酸、蛋白质)相互作用，从而对后者产生毒害作用 [3]。 黄酮类化合物清除自由基的的能力大于维生素 C 和维生素 E[4]。 黄酮类化合物清除自由基的能力 与其结构有关，特别是所含的羟基数相关，类黄酮 主要通过以下几点显出它们的抗氧化作用：①抗自 由基活性·( OH，羟基)；②抗脂质氧化活性(R·，烷基； ROO·，过氧基；RO·，烷氧基)；③抗氧活性(O2，1O2)； ④抗自由基活性(O2￣·，超氧化物)；⑤金属鳌合活性 [5]。 当外界存在高浓度过渡态金属离子时，则表现为 促进氧化作用。
茶叶中黄酮类化合物主要是黄酮醇及苷类，约
收 稿 日009-10-26
作者简介：钟兴钢（1977- ），男，湖南宜章人，助理研究员，主要从事茶叶成分和农残重金属分析检测工作。
第4期
钟兴刚等：茶叶中黄酮类化合物对羟自由基清除实现抗氧化功能研究
摘 要：茶叶中黄酮类化合物是一种天然抗氧化物质，通过对羟自由基清除作用，实现抗氧化作用。 茶叶有较强的的抗氧 化作用，是因其黄酮类化合物有清除自由基的功能。 关键词：茶叶；黄酮类化合物；抗氧化；羟自由基；清除
Study on Antioxidant Function of Tea Flavonoid through the Elimination of Hydroxyl Radical
Abstract:The Flavonoids are natural antioxidant material，and their funcation through the elimination of hydroxyl radical.Tea has strong antioxidant effect because of its tea flavonoids content. Key words:Tea；Flavonoids；Antioxidant；Hydroxyl Radical；Elimination
KQ2200DB 型数控超声波清洗器(超声工作频 率 50KHz、 昆山市超声仪器有限公司)；WFZ800D3B 双光束紫外-可见分光光度计 (北京瑞利分析 仪器公司)。 2 实验方法 2.1 黄酮类化合物提取处理
称取粉碎 茶 粉 末 3.000g， 加 40ml80％甲 醇 (80%甲醇提取含量最高[6])，超声波提取 2.5h，抽滤。 滤渣再加 40ml80％甲醇，超声波提取 2.5h，抽滤，合 并两次滤液，放置 100ml 容量瓶中，用 80％甲醇稀
释至刻度，得样品液。 2.2 抗氧化作用和对羟自由基清除作用的实验处理
黄酮类化合物抗氧化作用是通过酚羟基与自 由基反应形成稳定半醌式自由基结构；酚羟基是黄 酮类化合物抗氧化作用的主要活性基团，在一定程 度上增加酚羟基，抗氧化活性增加[7]。实验处理参照 Fenton 反应的方法建立反应体系模型[8]，利用 H2O2 与 Fe2+混合产生·OH，但由于·OH 具有很高的反应 活性，存活时间短，若在反应体系中加入水杨酸，就 能有效地捕捉·OH，并产生有色产物。 反应式如下： H2O2+Fe2+→Fe3+→·OH+OH
ZHONG Xing-gang1，2，LIU Shu-juan1，2，LI Wei1，2，TAN Zheng-chu1，YANG Yong-jun1
（ 1 Tea Research Institute Hunan Academy of Agricultural Sciences，Changsha 410125； 2 Hunan Tea test Centre，Changsha 410125）
紫外光下呈色反应： 取该样液点在滤纸上，在 可见光下结果呈灰黄色，在紫外光下结果呈灰褐色 并有荧光斑点。
浓氨水反应：取该样液点在滤纸上，将滤纸在 氨水上方熏 0.5min，立即在紫外光下观察，呈极明 显的黄褐色荧光斑点。
三氯化铝反应：取样液点在滤纸上，滴加 1％三 氯化铝乙醇溶液，吹干。 在可见光下呈灰黄色，在紫
第 36 卷第 4 期 2009 年 12 月
茶叶通讯
TEA COMMUNICATION
Vol．36，No．4 December，2009
茶叶中黄酮类化合物对羟自由基清除实现抗氧化功能研究
钟 兴 刚 1，2 刘 淑 娟 1，2 李 维 1，2 谭 正 初 1 杨 拥 军 1 （1 湖南省农业科学院茶叶研究所·长沙·410125；2 湖南省茶叶检测中心·长沙·410125）
黄酮类化合物(flavonoids)又名生物类黄酮化 合物(bioflavonoids)，是色原酮或色原烷的衍生物， 基本结构是 a-苯基色原酮 (a-phenylchromone)(式 X)[1]如图 1：以 C6—C3—C6 结构为基本母核的天然 产物，即两个苯环通过 3 个碳原子结合而成。 其中 C3 部分可以是脂链，或与 C6 部分形成六元或五元 氧杂环。
化学世界，2001，(8)：421～422，434. 9 商业部茶叶畜产局、商业部杭州茶叶加工研究所编著.茶叶品质理化
分析[M].上海：科学技术出版社． 10 林丹英，等.茼蒿总黄酮提取及对羟自由基清除作用[J].中国野生植
物资源，2007，（26）：58～59.
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8 号和 9 号是该反应体系的转折点，0.4ml 茶 叶提取液与该反应体系溶液正好反应完全，所以吸 光 度 A 最 低 0.54， 对 羟 自 由 基 清 除 率 最 高 达 56.44％，9 号开始颜色变成紫兰色， 颜色逐渐变深 是由于茶叶提取液中多酚类物质与亚铁离子形成 紫蓝色络合物。 多酚类物质也能吸收 510nm 处的 波长，所以吸光度 A 增加，由此算得的对羟自由基 清除率并不是真正意义上的黄酮类化合物对羟自 由基的清除率，所以黄酮类化合物对羟自由基的清 除率是随着浓度含量增加而增加的（图 3）。 4 讨论
该产物在 510 nm 处有强吸收，若在此反应体 系中加入具有清除·OH 和抗氧化功能的被测物， 便会与水杨酸竞争·OH，还原 Fe3+→Fe2+，从而使有
色产物生成量减少。 实验处理如下：在 10ml 体积容量瓶(预先加入
1ml 的 8.8 mmo1 ／ L H2O2，1ml 的 9mmol ／ LFe2+，1ml 的 9mmol ／ L 水杨酸-乙醇溶液。 1ml 的 8.8 mmol ／ L H2O2， 汲取 0.13mlH2O2 到 100ml 容量瓶水定容。 1ml 的 9mmol ／ LFe2+， 称硫酸亚铁 0.25g 溶于 80ml 水，定容 100ml。 1ml 的 9mmol ／ L1ml 水杨酸-乙醇 溶液，称 0.1243g 水杨酸溶于 80g 乙醇，用乙醇定 容 到 100ml)， 再 分 别 加 入 0.1ml、0.15ml、0.2ml、 0.25ml、0.3ml、0.4ml、0.5ml、0.6ml、0.8ml、1.0ml， 同 浓 度的茶叶总黄酮提取液，用蒸馏水定容，摇匀并静 止 10min，这样 10ml 容量瓶内就有 10 个不同浓度 的总黄酮化合物，以蒸馏水为参比，与试剂空白液 比较，在 510nm 处测量其吸光度，便能测定不同浓 度被测物(总黄酮)对·OH 的清除作用和对 Fe2+抗氧 化作用。 其公式为清除率（%)=(AO-Ax)/AO×100。 3 结果分析 3.1 总黄酮的鉴别
通过提取、定性和定量的分析证明，茶叶中含有 较丰富的黄酮类化合物。 通过反应体系的反应,证明 这种黄酮类化合物具有较强的清除自由基的功能， 是一种天然的抗氧化剂，具有很好的保健作用，茶叶 中的黄酮类化合物有广泛的开发和利用价值。