2015年全国行业大赛餐厅服务员试题库
餐厅服务员题库试卷试题
餐厅服务员题库试题一、单项选择题 (共360小题每题 1 分 ,小计360分)1.餐厅所用金器餐具摆台时服务员操作正确的选项是(）。
A.应戴空手套B.应穿白色工作服C.双手用酒精泡后，再拿餐具D.绝对不可以戴手套，徒手操作2.餐饮服务行业是一个（）很强的行业，服务人员要在工作中发挥团队精神。
A.协作性B.竞争性C.独立性D.创新性3.干邑酒的质量级别中 XO是指该酒已陈酿（）年以上。
A.2B.10C.25D.404.( ）是服务人员优异素质的最高表现。
A.浅笑、热忱服务B.主动、耐心服务C.先行估计客人需求，超前服务D.标准化、程序化服务5.餐饮服务中，因为各样原由，可能出现个别客人反应菜肴不熟。
若是是属于客人不认识某种菜肴的风味特点，应（）。
A.不做解说拿回厨房加工B.告之客人不喜爱可退掉菜肴C.先致歉，耐心解说菜肴的特点及食用方法D.不予搭理6.餐厅服务员是公司形象的代表，餐厅服务员（）直接影响公司形象。
A.贡献大小B.可否主动为来宾服务C.劳务活动D.服务劳动7.（）菜肴口胃较重，喜爱用油，制作方法较为简单。
口胃以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜常常是饭馆或家庭餐桌上的必备食品。
A.俄式C.法式D.意式8.高档宴会部署场所时，宴会的（）因素无需考虑。
A.规格B.标准C.性质D.菜肴的品种）步，男服9. 步速是行走速度，在餐厅服务中，以一分钟为单位，一般女服务员应走（务员应走 110 步，较好地步速反应出服务员主动踊跃的工作态度。
A. 100B. 110C. 120D. 13010.为了防止木塞干化，一般木塞封的酒品在寄存时（）。
A.瓶口向上B.整瓶横放C.瓶底向上D.金属铂封口11.服务员上岗时，一般应只佩带（）。
A.手镯B.耳饰C.手链D.腕表12.宴会服务中餐厅服务员供应分菜服务从前应先（）菜品。
A.展现介绍B.品尝评论C.主人判定D.主人格尝13.餐厅服务员在发生一些服务矛盾时，应实时解决，错误的选项是（）。
全国行业大赛餐厅服务员试题库
2 0 1 5 全 国 旅 游 饭 店 服 务 行 业 职 业 技 能 竞 赛餐厅服务员理论题库、单项选择 ( 每题 1 分 )01.海棠与 ( ) 、玉兰相配为玉堂富贵。
A. 荷花B. 菊花C. 梅花D. 牡丹 答案： D 02.竹与松、 ( ) 相配成为岁寒三友。
A. 兰 B. 菊 C. 梅 D. 柏 答案： CA. 10B. 15C. 20D. 25答案： B08.茶叶中蛋白质含量很高，冲泡时能够溶于水的在 ( )% 左右。
A. 4 答案： CB. 3C. 2D. 109.泡茶时有 ( )% 的咖啡碱能溶于水中。
A. 50B. 60C. 70D. 80答案： D10.茶叶中矿物质的主要成分是 ()。
A. 磷B. 钾C. 钙D.镁答案： B11.茶叶中钾约占矿物质总量的()%。
A. 25B. 30C. 40D. 50答案： D12.茶叶中磷约占矿物质总量的()%。
A. 25B. 20C. 15D. 10答案： C03.竹与( ) 、菊相配成为四君子。
A. 兰B. 桃C. 荷答案： A04.全世界有( ) 多种茶树。
A. 180B. 280C. 380 答案： C05.中国有 () 余种茶树。
A. 160B. 260C. 360 答案： B06. 茶叶中的有机化合物约有 ( ) 种以上。
A. 450 B. 350 C. 250 答案： A07. 茶叶中无机矿物营养元素在 ( )种左右 D. 莲D.480D. 460 D. 150A. 花茶答案：D 14.再加工茶包括A. 花茶答案：AB. 紧压茶C. 果味茶D. 黑茶( ) 、紧压茶、B. 红茶果味茶、萃取茶、药用保健茶和含茶饮料等六类。
C. 黄茶D. 黑茶15. 不发酵茶有绿茶、A. 花茶答案：D (B. 红茶C. 黑茶D. 黄茶16. 轻微发酵茶是A. 花茶答案：B ( ) 。
B. 白茶C. 黑茶D. 黄茶17. 半发酵茶是A. 花茶答案：C)。
餐厅服务员题库试题
餐厅服务员题库试题一、单选题( 共360小题每题1分, 小计360分 )1. 餐厅所用金器餐具摆台时服务员操作正确的是(）。
A. 应戴白手套B. 应穿白色工作服C. 双手用酒精泡后，再拿餐具D. 绝对不能戴手套，徒手操作2. 餐饮服务行业是一个（）很强的行业，服务人员要在工作中发挥团队精神。
A. 协作性B. 竞争性C. 独立性D. 创新性3. 干邑酒的质量级别中XO是指该酒已陈酿（）年以上。
A. 2B. 10C. 25D. 404. (）是服务人员优秀素质的最高体现。
A. 微笑、热情服务B. 主动、耐心服务C. 先行预计客人需求，超前服务D. 标准化、程序化服务5. 餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。
假如是属于客人不了解某种菜肴的风味特点，应（）。
A. 不做解释拿回厨房加工B. 告之客人不喜欢可退掉菜肴C. 先道歉，耐心解释菜肴的特点及食用方法D. 不予理睬6. 餐厅服务员是企业形象的代表，餐厅服务员（）直接影响企业形象。
A. 贡献大小B. 能否主动为宾客服务C. 劳务活动D. 服务劳动7. （）菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。
口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。
A. 俄式B. 英式C. 法式D. 意式8. 高档宴会布置场地时，宴会的（）因素无需考虑。
A. 规格B. 标准C. 性质D. 菜肴的品种9. 步速是行走速度，在餐厅服务中，以一分钟为单位，一般女服务员应走（）步，男服务员应走110步，较好地步速反映出服务员主动积极的工作态度。
A. 100B. 110C. 120D. 13010. 为了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时（）。
A. 瓶口朝上B. 整瓶横放C. 瓶底朝上D. 金属铂封口11. 服务员上岗时，一般应只佩戴（）。
A. 手镯B. 耳环C. 手链D. 手表12. 宴会服务中餐厅服务员提供分菜服务之前应先（）菜品。
餐厅服务员练习题库
餐厅服务员练习题库一、单选题（共73题，每题1分，共73分）1.餐厅出现火情时，餐厅服务员( )的做法是不对的。
A、有组织地进行灭火|B、维护餐厅秩序|C、保护餐厅财产D、自己马上离开现场|正确答案：D2.安全用电要求中，电闸箱的放置要求是( )。
A、上锁并用封条封好|B、周围绝对禁止存放易燃易爆物品C、放在潮湿不通风处|D、敞开箱门|正确答案：B3.铺一字型台时，服务员应站在餐台的长侧边，将台布( )向打开。
A、四周|B、横C、随意|D、纵|正确答案：B4.高档餐具的( )都有严格规定A、分发|B、装饰|C、使用|D、加工正确答案：C5.藏族食俗中( )表示吉祥,酸奶表示圆满,主客非吃不可。
A、牛肉|B、羊肉C、青稞|D、米饭|正确答案：D6.东北地区喜饮白酒和( )且量大。
A、米酒|B、啤酒|C、清酒|D、烈酒正确答案：D7.主动、( )、耐心、周到是餐饮企业对服务员的基本要求。
A、大度|B、热情C、实在|D、协调|正确答案：A8.厨房高度一般不应低于( )A、5m|B、1m|C、3m|D、10m正确答案：A9.西餐宴会餐具的摆放要求中，以垫盆的摆放位置为基准，上侧摆放( )。
A、各种餐叉|B、放点心用餐具|C、各种汤匙D、各种餐刀|正确答案：B10.生物性污染主要包括微生物污染、( )的污染和昆虫污染三个方面。
A、环境B、霉菌|C、细菌|D、寄生虫及卵|正确答案：D11.进行插花操作时，服务人员的着装、化妆、饰物和头发等符合要求，操作时不要( )。
A、动作要轻|B、注意卫生|C、浓妆艳抹D、神态自然|正确答案：C12.食物中毒的特点之一是患者有共同的致病( )。
A、食物B、原因|C、毒素|D、物质|正确答案：A13.南方除夕食俗中的百事顺遂年年高”指的是:( )A、甘蔗|B、年糕|C、松糕|D、蛋糕正确答案：B14.下列( ) 不符合女服务员的站立要领。
A、m|B、脚尖张开的距离约为5公分|C、双脚呈V字形站立|D、双膝和脚后跟靠紧E、脚尖张开的距离约为20~25正确答案：A15.多面观赏的花型要选择一个( )角度来观赏。
餐厅服务员试题及答案
餐厅服务员试题及答案(总3页)--本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可----内页可以根据需求调整合适字体及大小--餐厅服务员考试试题姓名：电话：成绩：一、选择题(50分)1.烟灰缸里如发现( )烟,就应该换上干净的烟缸.A 2个;B 3个;C 5个.2.斟酒时,服务员应侧身站在客人右侧( ).A酒瓶与杯沿相距3厘米以上; B瓶口搁在杯沿上;C酒瓶与杯沿相距1厘米.3.服务员推销菜品时应尽可能推荐( ).A高利润的菜肴; B高成本的菜肴; C快捷,简单的菜肴.4.培训是为了提高服务员( ).A知识; B工作效率; C知识和技能.5.良好的着装和精神面貌,使顾客对服务员产生( ).A安全感; B尊重感; C信任感.6.为顾客提供高质量的餐饮服务是( )职责.A经理; B领班; C组长; D服务员.7.急躁客人对服务员的要求( ):A漠视的态度; B快捷迅速; C周到的服务; D耐心的服务.8.当客人要挑选并询问某一道菜肴时,不要( ).A使用婉转的口气; B用定性的语言; C适当使用吸引人的语句.9.如果在为宾客服务时,遇到自己没把握的事应( ).A及时请示汇报; B相对担任下来; C婉言拒绝; D试着解决. 10.当服务员遇到宾客点的菜,厨房没有原料不能马上做时,应该( ).A向宾客说明情况,并向宾客提供应做的菜可能要花的时间;B照常规接受点菜; C向客人说明厨房没有的菜.三、判断题——对的打√,错的打×(30分)1.服务员斟酒时,身体可紧靠客人以免托盘打翻( ).2.上菜是依照"右上右撤"的原则,上菜,撤盘都在宾客右侧进行( ).3.少年儿童喜欢有嚼头,比较香脆的食品;( )4.同客交谈时,应态度诚恳,和蔼可亲,声音洪亮;( )5.同客人谈话时应本着宇实事求是的原则,不能随便答复"我不知道""不清楚"之类的话;( )6.斟茶时,杯中茶水一般以斟八分满为宜( ).7.在许多情况下,客人主动为与服务员握手时,服务员不应回避;( )8.服务工作中,送客和迎客一样重要;( )9.菜单是饭店饮食产品经营特色和标准重要的标志,是沟通饭店与宾客之间的桥梁;( )10.手势是一种最有表现力的"体态语言",餐馆服务员在工作中经常要运用手势来为宾客服务,尤其是指方向时可用食指为指路( ).四、问答题:（20分）1.营业时间的定义是什么 (10分)2.为什么展开"微笑服务"活动 (10分)一、选择题 B C A B C D B A C A二、判断×√√√√√√√√×三、1.营业时间的定义是什么 (2分) 工作时间2.为什么展开"微笑服务"活动 (5分)微笑是甜美的、含蓄的笑容，它表示友好、真诚，使人赏心悦目，乐于合作。
餐厅服务员高级试题库(附答案)
餐厅服务员高级试题库（附答案）一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.只有从事餐饮业的工作人员首先达到了（），才能使各项服务标准展现在顾客面前。
A、规范要求B、服务标准C、行业标准D、质量标准正确答案：D2.为客人点菜时，要站在客人的（），身体略向前倾，认真倾听客人的描述。
A、前侧B、左侧C、右侧D、后侧正确答案：B3.（）是决定茶叶品质的基本因素。
A、整碎B、嫩度C、色泽D、条索正确答案：B4.湿度也是影响葡萄酒质量的一个重要因素，因此应将相对湿度保持在（）%左右。
A、70B、68C、75D、72正确答案：A5.服务员要强化宾客可以（）的部分，文明礼貌、热忱服务恰恰是宾客最可感知的。
A、感知B、反馈C、接受D、确定正确答案：A6.专业知识培训主要是对受训员工按照（）需要进行相关知识的教育。
A、操作B、业务C、岗位D、服务正确答案：C7.一份设计精美的菜单可以提升（），反映餐厅格调。
A、品位B、营业额C、用餐气氛D、人气正确答案：C8.绿茶开始冲泡时，要根据所需水温，倾入茶杯容量的（）的开水。
A、1／4B、1／5C、1／4—1／3D、1／5—1／4正确答案：D9.根据特别活动而设的自助餐应按（）进行布置。
A、主题B、规格C、内容D、特色正确答案：A10.客人因等待时间太长，要求退菜时如是漏写菜单，应向客人道歉，并征求客人的意见，然后先到厨房与厨师长取得联系，马上烹饪此菜，随后再（）。
A、调查原因B、总结经验C、补单D、协商处理正确答案：C11.菜单是餐饮企业选择购置设备的（）。
A、质量标准B、数量标准C、明细表D、依据和指南正确答案：D12.耐心倾听客人的叙述，这是一个确定问题的过程，同时也可以借此机会获得客人的（）。
A、欢迎B、原谅C、信任D、理解正确答案：C13.日本料理的材料多以（）和新鲜蔬菜为主。
A、鱼制品B、乳制品C、海产品D、肉制品正确答案：C14.在食品陈列桌旁通常平均一个人需留出空间距离为（）厘米的合理空间。
2015年全国行业大赛餐厅服务员试卷3
2015全国旅游饭店服务行业职业技能竞赛餐厅服务员理论试卷三一、单项选择( 每题1分，共40分)01.竹与梅、( )、菊相配成为四君子。
A. 兰B. 桃C. 荷D. 莲答案： A02. 茶叶中的有机化合物约有( )种以上。
A. 450B. 350C. 250D. 150答案：A03.泡茶时有( )%的咖啡碱能溶于水中。
A. 50B. 60C. 70D. 80答案： D04.基础茶类包括绿茶、红茶、白茶、青茶、黄茶、( )等六种。
A. 花茶B. 紧压茶C. 果味茶D. 黑茶答案： D05. 轻微发酵茶是( )。
A. 花茶B. 白茶C. 黑茶D. 黄茶答案：B06. 二次发酵茶是( )。
A. 黑茶B. 红茶C. 白茶D. 黄茶答案： A07. 西湖龙井的雨前茶又称( )。
A. 旗枪B. 雀舌C. 莲心D. 梗片答案： A08. 世界上有葡萄栽培品种( )多个。
A. 6000B. 5000C. 4000D. 3000答案： B09. 葡萄生长的浆果成熟期的最适温度约( )度。
A. 20B. 25C. 30D. 35答案： C10. 甜葡萄酒中的含糖量大于( )g／L。
A. 50B. 40C. 30D. 2011. 白葡萄酒发酵温度以16－( )度为宜。
A. 22B. 21C. 20D. 18答案：A12 . 白葡萄酒后发酵期为( )个月。
A. 0.5B. 1C. 1.5D. 2答案： B13. 绝干香槟酒的含糖量小于( )%。
A. 2B. 1.5C. 1D. 0.5答案： D14. 干香槟酒的含糖量为( )－5%。
A. 2.5B. 3.0C. 3.5D. 4答案：B15. 啤酒最适宜的饮用温度为( )度。
A. 12B. 10C. 8D. 6答案： A16. 大香槟酒含糖( )%。
A. 6B. 7C.8D. 9答案： A17. 小香槟酒酒度为12－( )度。
A. 4B. 6C. 8D. 10答案： A18.五粮液因以高粱、玉米、糯米、( )和小麦为原料而得名。
餐厅服务员试题及答案
餐厅服务员试题及答案试题一：餐饮行业基础知识1. 请简要介绍一下餐饮服务行业的发展历程。
2. 你认为一个优秀的餐厅服务员应该具备哪些基本素质和技能？3. 请简述一下传统西式餐厅就餐流程。
4. 请说明在餐厅服务过程中，如何正确应对客人的投诉和抱怨？5. 在餐饮行业中，如何保持良好的卫生和安全标准？答案一：1. 餐饮服务行业发展历程：餐饮服务行业起源于人类社会最早期的进食行为，随着社会的发展和经济的进步，餐饮文化逐渐形成。
在古代，餐饮服务主要集中在宫廷和贵族享用美食的场所，而现代的餐饮服务行业已经广泛普及到各个社会层面。
从最早的小吃摊到现代餐厅、连锁餐饮企业，餐饮服务行业逐步发展成为一个庞大且多元化的产业。
2. 一个优秀的餐厅服务员应具备以下基本素质和技能：- 良好的沟通能力：能够与客人进行有效的沟通，理解客人的需求并提供满意的服务。
- 专业知识和技能：理解餐厅菜单和服务流程，能够对客人提供准确的建议和推荐。
- 良好的团队合作精神：能够与同事和其他部门的员工良好合作，共同提供高质量的服务。
- 灵活适应变化：能够应对突发情况和客人特殊要求，提供及时的解决方案。
- 良好的形象仪容：保持整洁、友好的形象，给客人留下好的第一印象。
3. 传统西式餐厅就餐流程简述：客人进入餐厅后，服务员应热情地迎接并引导客人进入座位。
服务员向客人提供菜单，并询问客人是否需要推荐或解答问题。
客人点完菜品后，服务员应确认订单，并将订单提交给厨房。
在等待菜品上桌期间，服务员应随时关注客人的需求，并保持礼貌和友好的态度。
当菜品准备好后，服务员应以正确的顺序和摆放方式上菜，并向客人介绍菜品。
客人用餐结束后，服务员应主动提供账单，并完成结账流程。
最后，服务员应表示感谢，并帮助客人离开座位。
4. 应对客人投诉和抱怨的正确方式：- 倾听客人：耐心倾听客人的投诉或抱怨，展现出真诚的关注和理解。
- 道歉与解决：对于合理的投诉，先向客人道歉，然后积极寻找解决方案，并保持沟通。
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2015全国旅游饭店服务行业职业技能竞赛餐厅服务员理论题库一、单项选择( 每题1分)01.海棠与( )、玉兰相配为玉堂富贵。
A. 荷花B. 菊花C. 梅花D. 牡丹答案： D02.竹与松、( )相配成为岁寒三友。
A. 兰B. 菊C. 梅D. 柏答案： C03.竹与梅、( )、菊相配成为四君子。
A. 兰B. 桃C. 荷D. 莲答案： A04.全世界有( )多种茶树。
A. 180B. 280C. 380D. 480答案：C05.中国有( )余种茶树。
A. 160B. 260C. 360D. 460答案： B06. 茶叶中的有机化合物约有( )种以上。
A. 450B. 350C. 250D. 150答案：A07. 茶叶中无机矿物营养元素在( )种左右。
A. 10B. 15C. 20D. 25答案： B08.茶叶中蛋白质含量很高，冲泡时能够溶于水的在( )%左右。
A. 4B. 3C. 2D. 1答案： C09.泡茶时有( )%的咖啡碱能溶于水中。
A. 50B. 60C. 70D. 80答案： D10.茶叶中矿物质的主要成分是( )。
A. 磷B. 钾C. 钙D. 镁答案：B11.茶叶中钾约占矿物质总量的( )%。
A. 25B. 30C. 40D. 50答案： D12.茶叶中磷约占矿物质总量的( )%。
A. 25B. 20C. 15D. 10答案： C13.基础茶类包括绿茶、红茶、白茶、青茶、黄茶、( )等六种。
A. 花茶B. 紧压茶C. 果味茶D. 黑茶答案： D14.再加工茶包括( )、紧压茶、果味茶、萃取茶、药用保健茶和含茶饮料等六类。
A. 花茶B. 红茶C. 黄茶D. 黑茶答案：A15. 不发酵茶有绿茶、( )。
A. 花茶B. 红茶C. 黑茶D. 黄茶答案： D16. 轻微发酵茶是( )。
A. 花茶B. 白茶C. 黑茶D. 黄茶答案：B17. 半发酵茶是( )。
A. 花茶B. 红茶C. 青茶D. 黄茶答案：C18. 全发酵茶是( )。
A. 花茶B. 红茶C. 黑茶D. 黄茶答案：B19. 二次发酵茶是( )。
A. 黑茶B. 红茶C. 白茶D. 黄茶答案： A20. 西湖龙井的明前茶又称( )。
A. 旗枪B. 雀舌C. 莲心D. 梗片答案： C21. 西湖龙井的四春茶又称( )。
A. 旗枪B. 雀舌C. 莲心D. 梗片答案：D22. 西湖龙井的三春又称( )。
A. 旗枪B. 雀舌C. 莲心D. 梗片答案： B23. 西湖龙井的雨前茶又称( )。
A. 旗枪B. 雀舌C. 莲心D. 梗片答案： A24. 冲泡花茶宜用( )度左右开水。
A. 80B. 85C. 90D. 95答案： C25. 葡萄酒的酒精体积分数通常为( )－16%。
A. 12B. 10C.8D. 6答案： C26. 世界上有葡萄栽培品种( )多个。
A. 6000B. 5000C. 4000D. 3000答案： B27. 我国葡萄栽培品种有( )多种。
A. 1000B. 800C. 600D. 400答案： B28. 全世界葡萄种植面积最大的国家是( )。
A. 西班牙B. 法国C. 中国D. 美国答案： A29. 葡萄生长的浆果成熟期的最适温度约( )度。
A. 20B. 25C. 30D. 35答案： C30. 干葡萄酒中的含糖量小于( )g／L。
A. 50B. 12C. 8D. 4答案： D31. 半干葡萄酒中的含糖量最高不超过( )g／L。
A. 4B. 8C.10D. 12答案： D32. 半甜葡萄酒中的含糖量为12－( )g／L。
A. 30B. 40C. 50D. 60答案： C33. 甜葡萄酒中的含糖量大于( )g／L。
A. 50B. 40C. 30D. 2034. 新鲜红葡萄酒饮用温度是12－( )度。
A. 13B. 14C. 15D. 16答案：B35. 陈年红葡萄酒饮用温度是15－( )度。
A. 16B. 18C. 20D. 22答案： B36. 白葡萄酒发酵温度以16－( )度为宜。
A. 22B. 21C. 20D. 18答案：A37. 白葡萄酒发酵期为( )天左右。
A. 7B. 15C. 20D. 30答案： B38. 白葡萄酒后发酵温度应控制在( )度以下。
A. 25B. 20C. 15D. 12答案： C39 . 白葡萄酒后发酵期为( )个月。
A. 0.5B. 1C. 1.5D. 2答案： B40. 干白葡萄酒饮用温度是8－( )度。
A. 10B. 12C. 14D. 16答案：B41. 甜白葡萄酒饮用温度是6－( )度。
A. 8B. 10C. 12D. 14答案： A42. 香槟酒发明于( )年。
A. 1470B. 1570C. 1670D. 1770答案： C43. 绝干香槟酒的含糖量小于( )%。
A. 2B. 1.5C. 1D. 0.5答案： D44. 自然香槟酒的含糖量为( )－1.5%。
A. 0.5B. 0.75C. 1D. 1.25答案：A45. 极干香槟酒的含糖量为1.5－( )%。
A. 2B. 2.5C. 3D. 3.5答案： C46. 干香槟酒的含糖量为( )－5%。
A. 2.5B. 3.0C. 3.5D. 4答案：B47. 半干香槟酒的含糖量为5－( )%。
A. 6B. 6.5C. 7D. 7.5答案：C48. 甜香槟酒的含糖量为( )%以上。
A. 6B. 6.5C. 7D. 7.5答案：C49. 啤酒最适宜的饮用温度为( )度。
A. 12B. 10C. 8D. 6答案： A50. 按供给人体热能计算，一升啤酒相当于( )升牛奶。
A. 0.5B. 0.6C. 0.7D. 0.8答案： C51. 黄酒的酒精含量一般为14.5－( )度范围内。
A. 16B. 18C. 18.5D. 20答案： D52. 我国国产果酒的酒度多在12－( )%。
A. 16B. 18C. 18.5D. 20答案： B53. 大香槟酒含糖( )%。
A. 6B. 7C.8D. 9答案： A54. 小香槟酒含糖( )%。
A. 6B. 7C.8D. 9答案： C55. 大香槟酒酒度为12－( )度。
A. 12.5B. 13C. 14D. 15答案： C56. 小香槟酒酒度为12－( )度。
A. 4B. 6C. 8D. 10答案： A57. 茅台酒厂始创于( )年。
A. 1604B. 1704C. 1767D. 1787答案： B58. 茅台酒是用小麦制曲，经( )次发酵，贮存两三年后方可出厂。
A. 8B. 7C. 6D. 5答案： A59.五粮液因以高粱、玉米、糯米、( )和小麦为原料而得名。
A. 大米B. 小米C. 粳米D. 江米答案： C60. 白酒贮存的环境温度不得超过( )度。
A. 22B. 24C. 26D. 30答案： D61. 葡萄酒最佳的贮藏温度应该是( )度左右。
A. 16B. 15C. 14D. 13答案： D62. 保存啤酒的温度一般在( )－12度之间较为适宜。
A. 8B. 4C. 2D. 0答案： D63. 果酒的贮藏温度一般在( )－25度之间。
A. 8B. 6C. 5D. 3答案： A64. 餐台布局的卫生缺陷表现为餐具、台面、装饰品和( )。
A. 仪表仪容B. 杯具C. 餐椅D. 就餐环境答案：C65. 插花的固定技巧是( )。
A. 花插座连体法B. 支撑定型法C. 圈叶法D. 卷叶法答案： A66. 花材处理技巧是( )。
A. 烫封法B. 蜡封法C. 支撑定型法D. 花插座连体法答案：C67. 延长花材花期的方法是)。
A. 圈叶法B. 蜡封法C. 支撑定型法D. 花插座连体法答案： B68. 尼泊尔的国花是( )。
A. 荷花B. 菊花C. 山杜鹃D. 茉莉花答案： C69. 印度尼西亚的国花是( )。
A. 荷花B. 菊花C. 山杜鹃D. 茉莉花答案： D70. 印度的国花是( )。
A. 菊花B. 荷花C. 山杜鹃D. 茉莉花答案：B71. 英国的国花是( )。
A. 荷花B. 菊花C. 山杜鹃D. 红玫瑰答案： D72. 法国的国花是( )。
A. 荷花B. 菊花C. 金百合花D. 茉莉花答案： C73. 西班牙的国花是( )。
A. 荷花B. 菊花C. 山杜鹃D. 石榴花答案： D74. 埃及的国花是( )。
A. 睡莲B. 菊花C. 山杜鹃D. 茉莉花答案：A75. 坦桑尼亚的国花是( )。
A. 荷花B. 菊花C. 山杜鹃D. 丁香花答案： D76. 澳大利亚的国花是( )。
A. 荷花B. 菊花C. 山杜鹃D. 金合欢花答案：B77. 日本人忌( )图案。
A. 荷花B. 菊花C. 梅花D. 牡丹答案：A78. 日本人认为( )为不祥之花。
A. 荷花B. 菊花C. 梅花D. 牡丹答案：C79. 日本人认为( )是不祥之色。
A. 绿色B. 黄色C. 蓝色D. 红色答案： A80. 英国人忌( )图案。
A. 大象B. 蝙蝠C. 黑桃D. 牡丹答案： A81. 法国人忌( )图案。
A. 大象B. 蝙蝠C. 黑桃D. 牡丹答案：C82. 美国人认为( )是凶神恶煞的象征。
A. 大象B. 蝙蝠C. 黑桃D. 牡丹答案： B83. 法国人忌用( )。
A. 绿色B. 黄色C. 蓝色D. 红色答案： B84. 埃及人忌用( )。
A. 绿色B. 黄色C. 蓝色D. 红色答案： C85. 意大利忌用( )。
A. 荷花B. 菊花C. 梅花D. 牡丹答案： B86. 黄山毛峰主要产于安徽( )地区。
A. 黄山B. 歙县C. 黄山及歙县D. 祁门答案： C87. 碧螺春产于( )省洞庭东、西山。
A. 湖北B. 江苏C. 湖南D. 江西答案： B88. 绿谷香眉生长于( )东南的洞宫山山脉。
A. 浙江B. 江苏C. 湖南D. 江西答案： A89. 神经衰弱者上午宜饮( )。
A. 红茶B. 绿茶C. 花茶D. 白茶答案： C90. 神经衰弱者午后宜饮( )。
A. 红茶B. 绿茶C. 花茶D. 白茶答案： B91. 严格的茶叶评审，绿茶是用150毫升的水冲泡( )克茶叶。
A. 2B. 3C. 4D. 5答案： B92. 红茶制作的特有阶段是( )。
A. 萎凋B. 揉捻C. 发酵D. 干燥答案： C93. 品饮冰红茶，以用( )杯为好。
A. 玻璃B. 陶瓷C. 紫砂D. 白瓷答案： A94. 冲泡大宗红茶的水温宜在( )度左右。
A. 80B. 85C. 90D. 95答案：C95. 冲泡细嫩红茶的水温宜在( )度左右。
A. 80B. 85C. 90D. 95答案： A96. 珠兰花茶主要产于安徽( )。
A. 黄山B. 歙县C. 黄山及歙县D. 祁门答案：B97. 冲泡花茶的水温宜在( )度左右。