乡村的罐罐茶

陇南罐罐儿茶民俗文化谫论

陇南罐罐儿茶民俗文化谫论罐罐茶是我国茶文化中的一朵奇葩。

它遍布甘肃、陕西、四川、云南、宁夏等省，除汉族人民有喝罐罐茶的习俗之外，回族、土家族、羌族、藏族、彝族、苗族、佤族、普米族、哈尼族、白族、傈僳族等众多少数民族也都深爱此道且各有造诣。

按照茶罐不同，罐罐茶分为大罐与小罐两大类。

大罐的罐罐茶可供数人饮用，而小罐的罐罐茶仅供一人饮用。

陇南罐罐茶属于后者，当地人儿化音“罐罐儿茶”的感情色彩即包含有“小得可爱”的韵味。

陇南罐罐儿茶独特的器用、独特的品饮方式、独特的精神享受，积淀了丰富的文化内涵。

一、陇南罐罐儿茶的饮俗（一）陇南传统罐罐儿茶必需的器用一盆火、一茶壶水、一只烧茶罐儿、一支茶筚、一撮茶叶和一只茶蛊，便是陇南传统罐罐儿茶的最简单家当。

火生在搁于架子上的火盆里，生火的上好材料为煤炭，木材次之，草秆也可。

火盆放在热炕上，烧茶罐儿煨在火边，火上面搭上三脚架，一边喝茶一边烧水或者做饭。

其他用具和茶点搁在火盆架子上，取用方便。

烧茶罐儿是一种用土烧制出来的无釉陶器，土黄色或浅黑色，八厘米左右高，单耳，圆底，鼓腹，带流，底面直径不足三厘米。

茶筚一般是把竹质筷子拦腰截断，再从中间竖直均匀切开而得来的，九厘米左右长。

茶壶用于往烧茶罐儿中加水，装一碗多点水为宜。

茶盅鸭蛋大小，其容积一般与烧茶罐儿相当。

茶叶现多选用已加工至半熟的云南大叶茶。

喝罐罐儿茶的特殊环境是一坨热炕，舍此则情调全无。

陇南多雨，气候寒冷潮湿，炕是主要取暖工具，喝罐罐儿茶时人盘腿坐在热炕上，在烟火缭绕处看着茶水潮起潮落，就是陇南罐罐儿茶的传统情调了。

（二）陇南罐罐儿茶的熬法以熬法论，陇南罐罐儿茶分为清茶和油茶两种。

最简单的清茶熬煮法是先把烧茶罐儿烤热，放入一撮茶叶，倒入开水至七八成满，煮至茶水沸溢即可倾入茶盅饮用。

然后又将开水倒入烧茶罐儿里，煮开后倒入茶蛊再饮。

因为越到后面茶味越不容易煮出来，因此越到后面煮的时间越长。

略讲究的清茶中可加进红枣、枸杞、人参等佐料，也有人喜欢在茶蛊里放上糖。

罐罐茶作文

罐罐茶作文篇一《罐罐茶里的温暖记忆在我的老家，罐罐茶那可是相当有名的。

这罐罐茶啊，就像一个小小的魔法盒，蕴藏着许多独特的韵味。

我们老家的罐罐那就是一个普通的小瓦罐，别看它不起眼，可是这罐罐茶的灵魂所在。

每次爷爷要做罐罐茶，我就像个小尾巴似的跟在他身后。

爷爷拿起那黑乎乎的小瓦罐，先用清水一涮，别看这是简单一涮，爷爷的动作可麻利了。

然后爷爷抓一小把茶叶放进罐罐里，那茶叶都是爷爷自己晒的，一片一片卷着，透着股子新鲜劲儿。

接着爷爷就把罐罐放在火塘边的炭火上。

这时候，我就眼巴巴地瞅着，就等着看茶叶在罐罐里跳舞呢。

茶叶先是静静躺在罐罐底，随着火舌舔着罐罐的身子，茶叶仿佛从睡梦中醒来，开始轻轻翻滚，颜色也从墨绿变得暗黄。

这时候爷爷会用一根小棍在罐罐里搅一搅，茶叶就更欢快地翻腾了，像是在罐罐里开着一场小小的茶会。

没过多久，罐罐里就飘出茶香了，这香味刚开始是淡淡的，夹杂着一点火烤的味道。

爷爷从一旁拿起盛水的小瓢，小心地往罐罐里添一些水。

水一进去就噗噗作响，那茶叶像是被吓着了，突然就安静了下来。

然后爷爷就把那罐罐移开点炭火，让它慢慢煮着。

我呢，就在旁边不停地问爷爷好了没好了没。

爷爷总是笑着说小馋猫别急。

终于等到罐罐茶煮开了，爷爷把罐罐拿起来，倒在那只有几个缺口的粗瓷碗里。

茶汤是琥珀色的，还带着一些茶叶沫子。

我迫不及待地拿起来喝一口，哎呀，那个苦啊，我咧着嘴想吐出来，爷爷却在一旁大笑说傻小子，慢慢品就甜了。

我硬着头皮又喝了几口，还真别说，后来就咂摸出一点甜味，还有一股浓浓的茶香和炭火香。

这罐罐茶的味道啊，就这么一直印在我的记忆里，每次想起就觉得特别温暖。

篇二《罐罐茶——岁月的朋友》咱老家的罐罐茶，可就像一位多年的老朋友一直陪伴着。

记忆里有那么一次，家里有点小忙乎，亲戚们都过来帮忙。

忙活了一上午，大家都有点累。

这时候，奶奶就开始摆弄着做罐罐茶。

那个场景可有趣了，奶奶坐在小板凳上，面前的小火炉烧得红彤彤的。

她依然不慌不忙地拿出那个用了多年已经有点油光光的小罐罐。

罐罐茶

罐罐茶
在我国的大西北，特别是集中聚居在甘肃、在我国的大西北，特别是集中聚居在甘肃、宁夏、青海三省（的回族，宁夏、青海三省（区）的回族，由于这里地处高原、气候寒冷、蔬菜来源不足，处高原、气候寒冷、蔬菜来源不足，而奶制品成了当地人们的主要食品之一，品成了当地人们的主要食品之一，而茶叶因富含维生素类物质和多酚类物质，富含维生素类物质和多酚类物质，这些正好补充蔬菜缺乏和去除油腻，帮助消化，补充蔬菜缺乏和去除油腻，帮助消化，利于奶制品的吸收。所以，奶制品的吸收。所以，有史以来茶叶成了当地人民不可缺少的生活必需品。地人民不可缺少的生活必需品。尤其在广大牧区最多的饮茶习惯、牧区最多的饮茶习惯、最值得称奇的当数喝罐罐茶了。罐罐茶了。
罐罐茶的制作
主要采用熬煮，所以称之为煮罐罐茶，或熬罐罐茶。首先主要采用熬煮，所以称之为煮罐罐茶，或熬罐罐茶。是茶叶原料的选择，多利用中下等炒青绿茶。是茶叶原料的选择，多利用中下等炒青绿茶。熬煮罐罐茶的用具，简陋而粗糙，但可保持茶香茶味。其中，的用具，简陋而粗糙，但可保持茶香茶味。其中，熬煮罐罐茶用的罐子的质地，是用土陶烧制而成，罐茶用的罐子的质地，是用土陶烧制而成，形状似缩小的粗陶坛钵，其高小于10cm，口径不到5cm，粗陶坛钵，其高小于10cm，口径不到5cm，直径也不超过 7cm，但腹部稍微大一些。熬煮罐罐茶的方法与煎煮中草 7cm，但腹部稍微大一些。药相似。熬煮时，先在罐子中注入半罐水，药相似。熬煮时，先在罐子中注入半罐水，然后将罐子放在点燃的小火炉上，当罐内水沸腾时，放入5~8g茶叶茶叶，在点燃的小火炉上，当罐内水沸腾时，放入5~8g茶叶，边煮边搅拌，使茶融于水中，充分浸出茶汁，这样煮熬2~3 煮边搅拌，使茶融于水中，充分浸出茶汁，这样煮熬2~3 分钟后，再向罐内加水至八成满，当茶水再次沸腾时，分钟后，再向罐内加水至八成满，当茶水再次沸腾时，才算熬煮好了一罐既香又浓的罐罐茶。算熬煮好了一罐既香又浓的罐罐茶。

会宁人的罐罐茶情节

会宁人的罐罐茶情节甘肃会宁田绿洲爱喝茶的人多，但会宁人则更有甚者，会宁人喝的叫“罐罐茶”，会宁人的罐罐茶有别于办公室大杯子里的泡茶，那叫喝水，不叫喝茶，会宁人的罐罐茶也有别于上流社会的茶道艺术，那太高雅，会宁人喝不起，闲麻烦。

会宁人管喝茶叫“捣罐罐”，这里面的“捣”很讲究，用一一种特制的小砂罐，会宁人叫“蛐蛐罐”，这种罐罐体积小，式样老旧，侧面有一小把。

煮茶时，先放入少许茶叶，再倒入少量之水，然后慢火熬煮，待罐内茶水煮沸之时，再用一根细木筷捣压翻搅，以防茶叶溢出，这个过程优雅闲适，也很讲技术，如此反复多次，等茶叶熬到浓酽飘香之时才倒出来慢慢品尝，这才是真正意义上的“捣罐罐”“捣罐罐”的必需工具，一是火炉，二是罐罐，三是茶叶，这三样东西的变化，反映了生活水平的变化。

最早的火炉有两种，一种是木制的火炉，外表看起来像个小桌子，其实是一个特制的火炉，这种炉子一般是富人家里才有，我以前见过，现在在一些家庭还有，但都是古董了，八零后，九零后基本没有见过。

再有一种就是黄土泥的类似木桶的土炉子，这种炉子以前很普遍，后来也渐渐被淘汰。

再后来有了洋炉子，有了电炉子，现在的电炉子五花八门，形式多样。

喝茶的罐罐最早都是小陶罐，后来渐渐被铁罐代替，不管是那种罐罐，关键是不能太大，小小的，袖珍式的比较合适。

会宁人对茶叶很讲究，文革时经济困难，一般喝一角一两的毛毛茶，后来讲究春尖茶，再后来讲究铁观音，现在不一样了，别小看乡下老人，他们有时候喝的茶你或许见都没有见过，因为这些老人有可能就是博士爷爷博士爹，会宁人有个笑话，说一个远在外地工作的儿子给老爷子称了一斤茶叶代回来，老爷子嫌太少，一生气顺手撂在庄背后，结果正好下雨，雨过天晴，老爷子跑到庄后一看，一大坑雨水全成浓浓的酽茶了，原来儿子给老爷子买的是价格昂贵非常高级的茶叶，老爷子明白以后已经悔之晚矣。

我不知道别的县城有没有罐罐茶地摊，但会宁有两个地方茶摊生意很好，一个是县医院对门，再一个是中医院对门，这是专门给乡下进城喝茶不便的人准备的，从早到晚，在风厢式的火炉边总有三三两两的茶客，他们咬一口油饼，就一口茶水，啃一口馒头，谝几句闲传，有滋有味地品着，慢条斯理地呷着，优哉游哉，何其乐哉。

罐罐茶

罐罐茶
（回忆录）
在我那幼小的记忆里，有着几位农家老汉时不时围坐一圈，火盆旺盛，水烟锅咕咕响，几声咳嗽，乡村的早晨是从咳嗽声开始的。

浓浓的茶香弥漫了整个生产队的饲养室，喝几盅浓茶，嚼几口馍馍，咕噜咕噜，再深深的品几口水烟，扛上犁铧，寻着村路的蜿蜒，耕耘一串串脚印的奋斗。

在贫瘠的土地上，汗水灌溉种子，一茬一茬的庄稼生长，一辈一辈的身影出没在田间，耕牛在坡田里艰难的劳作，借一片阴凉之地，从腰杆里取出旱烟袋，抽上几口算是休息，聚攢点力气再继续接着苦干……
作者：李海龙。

[妈妈的罐罐茶] 罐罐茶

[妈妈的罐罐茶] 罐罐茶小时候，家里来贵重客人时，妈妈就涮壶切肉，来熬罐罐茶。

我们则静静地守候在旁边，任口水无数次回咽。

妈妈则对我们说，小孩子是不能够喝茶的，喝了茶长大后写字手会颤抖。

长大以后才知道，那是妈妈在哄我们的话。

因为生活物资的奇缺，贵重东西只能给贵重的客人才能享用。

后来，生活慢慢地就好起来了。

我们也就经常喝到妈妈熬的罐罐茶了。

每天早晨，妈妈总是起得很早很早，先是打扫房前屋后的卫生，然后是厅房、廊道，桌椅板凳，每一件家具都擦得一尘不染。

最后才生火熬茶，我们全家人，每人一只白瓷盅子，围着火炉，着就罐罐茶吃馒头，就算是早饭了。

尤其是在冬天，等父亲、儿子和我们起床时，她已经为我们每个人熬好了茶，煨在火炉旁热着，那种淡淡的茶香弥漫了整个屋子，馒头也烤的黄黄的，引得人口水直流。

几盅罐罐茶下肚，整个身子都暖烘烘的。

尽管是在农村，居住的条件也不甚好，然而，地土上因洒了水而潮乎乎的，窗明几净，一尘无染，在这样的环境里品茶吃早餐的美妙感觉始终留在了我的脑海深处。

她熬的茶很香，喝完后很长时间，也是满口生香，余味悠长，以致在我步入中年以后开始喜欢茶道时，那种香味依然在我的脑际萦绕，和现代茶道所讲究的清、淡自然形成了两种截然不同内涵。

妈妈是用心来熬茶的。

她先用油将云南大叶茶熬了，熬得快要冒烟的时候，将杂面放进去拌了，然后再加水。

一般人的家庭熬茶是用清油的，可她却用存放了十年以上的腊肉熬的油，香中带涩，涩中含厚。

熬茶用的盐是那种已经不再生产了大颗粒土盐，而生姜、红葱、小红香、香豆等佐料都是自己亲手种出来的。

妈妈在门前的空地里开辟出一块菜地，种了十几种佐料。

只要是空余时间，她总是在菜地里侍弄那些佐料。

熬茶用的熟面是豌豆、小麦、玉米、燕麦掺合起来的杂面。

妈妈先把豌豆、小麦、玉米、燕麦等炒熟、凉冷，然后用手推磨来磨细，再用瓦罐小心的储存起来。

熬罐罐茶用的茶罐则是天水地区民间手工艺人手工生产的带耳垂腹大陶罐，一罐茶一次可以倒出十来盅。

文/牛庆国小时候，听村里的大人们教育孩子要好好念书时，总说这样一句话：“我的娃，好好念书，将来当了干部，挣了钱给大称茶叶。

”茶叶在我心里就一直很重要，因此，我工作后用第一个月的工资称了两斤茶叶给我父亲。

直到现在，每每要回乡下去，我准备的第一份礼物还是茶叶，而且还要称好几份，有给父母的，有给兄弟姐妹们的，有给叔叔婶婶的，还有姑姑姑夫的……无意识中，我似乎在告诉父母和亲戚们，我现在当了干部，我要好好给你们称茶叶。

但有一次，我出差到了杭州，在龙井茶的故乡称了几两龙井茶回来给父亲喝，但父亲用熬罐罐茶的方法熬龙井喝，熬了一两次后说一点都不好喝，没有茶叶的苦味不说，还有一种菜水味，他后来干脆扔了。

让我为那几两龙井心疼的同时，也知道有些茶叶是不适合于熬罐罐茶的，它只适合于在办公桌上，泡在紫砂壶里喝。

乡下的男人们原来大都有喝罐罐茶的习惯，仿佛不喝罐罐茶的男人就不像个男人，甚至于我看到乡下的男人们那么黑，我不认为那是阳光晒的，或者风雨吹打的，我坚信那是酽酽的罐罐茶给浸的，茶把人从里到外给浸透了，浸成茶色了。

当然，喝罐罐茶的人必须是成年男人，小男孩是不能喝茶的，小孩子过早地去熬罐罐茶就会被看成是惯坏了，惯得不像样子了。

喝罐罐茶的男人，往往是天还没有亮就起来，磕磕碰碰着去生火熬茶了，火还没生起来已满屋子是烟，长年累月的烟就把一孔窑洞或者房子熏得黑洞洞的了。

如果只是柴火烟还好，只是呛人罢了，有时候因为柴火不好找而用干牛粪，那烟就让还睡在炕上的老婆孩子更难受了，他们往往用被子蒙住头顽强地坚持着多睡一会儿。

因为，喝茶的人喝完茶就要套上牲口去耕地了，之后他们还可以再睡一会儿才能到天完全亮。

当然也有勤快的女人会跟着男人起来开始一天的辛苦。

喝茶的人，坐在炕头上的炉子背后，把一只小孩拳头大的陶罐架在火上，里面放了一把茶叶，倒了水。

如果茶瘾小的人，看着茶叶被水冲上来了，就知道茶已经开了，就把小陶罐取下来，把茶水倒在茶盅里，然后再添上水再熬；如果是茶瘾大的，就用一根小木棍把被水冲上来的茶叶一下一下地压下去，让水再一次一次地冲上来，这样茶叶就被水熬得时间长，茶也就酽了。

民俗、民歌与方言(一)----罐罐茶

民俗、民歌与方言（1）----罐罐茶文/绿洲“捣罐罐”是会宁方言：说起“捣罐罐”连三岁的孩子都知道是咋回事，平时，乡亲们见面只要热情的说一声“走，捣罐罐走”，大家马上亲热起来，乡里乡亲的，一声“捣罐罐”，便拉近了距离。

“捣罐罐”作为民俗，作为方言，也被唱进了民歌，不信，你听：东山的云雾罩的严，眼看着大雨头上悬。

叫声哥哥来我家，到我家里谝闲传。

你在炕上捣罐罐，我在地下捻线线。

多美的民俗画卷啊，亲亲热热的一对儿，一个盘盘腿坐在炕上捣罐罐，一个坐在地下的小凳子上捻线线，多么惬意，多么温馨！生活虽然简朴，但却表现了农村人淳朴善良的品性和田园牧歌式的幸福生活。

会宁人喝茶不泡着喝，那样不过瘾，会宁人喝茶喜欢熬着喝，因为只有熬着喝才过瘾！会宁人把熬着喝茶叫“捣罐罐”，平时家家户户都预备着茶炉子，茶罐罐,不管是寒冬腊月清还是麦黄六月，不管男人还是女人，一般人都有“捣罐罐”的习惯，饭吃不好不要紧，茶一定要喝好，不喝茶干啥也没精神，早上起来第一件事就是“捣罐罐”，葱花饼子“捣罐罐”，那才叫个过瘾哩！真是“早上一罐茶，胜过神仙的大（爸）。

”“捣罐罐”是会宁人的早餐习俗，也是会宁人的待客习俗，过去如此，现代亦然，虽然喝茶的方式以及茶叶的质量随着时代的变化而变化，但这个习俗却一直没有改变。

民俗、民歌与方言（2）-----油泼辣子吃搅团文／绿洲会宁有这样一首民歌：丈母娘的好手艺给女婿娃做哈到好饭，油泼辣子油泼蒜，辣辣个吃上个搅团。

会宁还有这样一句俗语：“搅团，糁饭，娃娃老汉的好饭”。

说起搅团，馓饭，乡下人都知道，那是会宁人最常见的杂面小吃。

搅团，馓饭两种饭食做起来都不是很复杂，主要用莜麦面、扁豆面、包谷面等杂粮做成。

做的时候先要把水烧温（据说水开了会有疙瘩），等水温了，然后一边烧水，一边下面，一边搅和，我们家吃搅团的时候，妻子总要喊我帮忙，我扶着锅，妻子一边往锅里撒面，一边用擀面杖拼命的搅，要不了多久，一锅搅团就做好了。

搅团，糁饭的区别是稠稀不同，要吃“搅团”，那么就搅和得稠而硬一些，如果要吃“糁钣”呢，就搅和得稀而软一些，搅团可和着汤吃；而糁饭干吃就可以了。