食品理化检验方法标准
现行有效的食品理化指标检验标准
现行有效的食品理化指标检验标准GBT 5009.1-2003 食品卫生检验方法理化部分总则.pdfGBT 5009.2-2003 食品的相对密度的测定.pdfGB 5009.3-2010 食品安全国家标准食品中水分的测定.pdfGB 5009.4-2010 食品安全国家标准食品中灰分的测定.pdfGB 5009.5-2010 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定.pdfGBT 5009.6-2003 食品中脂肪的测定.pdfGBT 5009.7-2008 食品中还原糖的测定.pdfGBT 5009.8-2008 食品中蔗糖的测定.pdfGBT 5009.9-2008 食品中淀粉的测定.pdfGBT 5009.10-2003 植物类食品中粗纤维的测定.pdfGBT 5009.11-2003 食品中总砷及无机砷的测定.pdfGB 5009.12-2010 食品安全国家标准食品中铅的测定.pdfGBT 5009.13-2003 食品中铜的测定.pdfGBT 5009.14-2003 食品中锌的测定.pdfGBT 5009.15-2003 食品中镉的测定.pdfGBT 5009.16-2003 食品中锡的测定.pdfGBT 5009.17-2003 食品中总汞及有机汞的测定.pdfGBT 5009.18-2003 食品中氟的测定.pdfGBT 5009.19-2008 食品中有机氯农药多组分残留量的测定.pdfGBT 5009.20-2003 食品中有机磷农药残留量的测定.pdfGBT 5009.21-2003 粮、油、菜中甲萘威残留量的测定.pdfGBT 5009.22-2003 食品中黄曲霉毒素Bl 的测定.pdfGBT 5009.23-2006 食品中黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2 的测定.pdfGB 5009.24-2010 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素M1 和B1 的测定.pdfGBT 5009.25-2003 植物性食品中杂色曲霉素的测定.pdfGBT 5009.26-2003 食品中N-亚硝胺类的测定.pdfGBT 5009.27-2003 食品中苯并(a)芘的测定.pdfGBT 5009.28-2003 食品中糖精钠的测定.pdfGBT 5009.29-2003 食品中山梨酸、苯甲酸的测定.pdfGBT 5009.30-2003 食品中叔丁基羟基茴香醚(BHA)与2,6—二叔丁基对甲酚(BHT)的测定.pdf GBT 5009.31-2003 食品中对羟基苯甲酸酯类的测定.pdfGBT 5009.32-2003 油酯中没食子酸丙酯(PG)测定.pdfGB 5009.33-2010 食品安全国家标准食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定.pdfGBT 5009.34-2003 食品中亚硫酸盐的测定.pdfGBT 5009.35-2003 食品中合成着色剂的测定.pdfGBT 5009.36-2003 粮食卫生标准的分析方法.pdfGBT 5009.37-2003 食用植物油卫生标准的分析方法.pdfGBT 5009.38-2003 蔬菜、水果卫生标准的分析方法.pdfGBT 5009.39-2003 酱油卫生标准的分析方法.pdfGBT 5009.40-2003 酱卫生标准的分析方法.pdfGBT 5009.41-2003 食醋卫生标准的分析方法.pdfGBT 5009.42-2003 食盐卫生标准的分析方法含第 1 号修改单.pdfGBT 5009.43-2003 味精卫生标准的分析方法.pdfGBT 5009.44-2003 肉与肉制品卫生标准的分析方法.pdfGBT 5009.45-2003 水产品卫生标准的分析方法.pdfGBT 5009.46-2003 乳与乳制品卫生标准的分析方法.pdfGBT 5009.47-2003 蛋与蛋制品卫生标准的分析方法.pdfGBT 5009.48-2003 蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法.pdfGBT 5009.49-2008 发酵酒及其配制酒卫生标准的分析方法.pdfGBT 5009.50-2003 冷饮食品卫生标准的分析方法.pdfGBT 5009.51-2003 非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法.pdfGBT 5009.52-2003 发酵性豆制品卫生标准的分析方法.pdfGBT 5009.53-2003 淀粉类制品卫生标准的分析方法.pdfGBT 5009.54-2003 酱腌菜卫生标准的分析方法.pdfGBT 5009.55-2003 食糖卫生标准的分析方法.pdfGBT 5009.56-2003 糕点卫生标准的分析方法.pdfGBT 5009.57-2003 茶叶卫生标准的分析方法.pdfGBT 5009.58-2003 食品包装用聚乙烯树脂卫生标准的分析方法.pdfGBT 5009.59-2003 食品包装用聚苯乙烯树脂卫生标准的分析方法.pdfGBT 5009.60-2003 食品包装用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯成型品卫生标准的分析方法.pdf GBT 5009.61-2003 食品包装用三聚氰胺成型品卫生标准的分析方法.pdfGBT 5009.62-2003 陶瓷制食具容器卫生标准的分析方法.pdfGBT 5009.63-2003 搪瓷制食具容器卫生标准的分析方法.pdfGBT 5009.64-2003 食品用橡胶垫片(圈)卫生标准的分析方法.pdfGBT 5009.65-2003 食品用高压锅密封圈卫生标准的分析方法.pdfGBT 5009.66-2003 橡胶奶嘴卫生标准的分析方法.pdfGBT 5009.67-2003 食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准的分析方法.pdfGBT 5009.68-2003 食品容器内壁过氯乙烯涂料卫生标准的分析方法.pdfGBT 5009.69-2008 食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生标准的分析方法.pdfGBT 5009.70-2003 食品容器内壁聚酰胺环氧树脂涂料卫生标准的分析方法.pdfGBT 5009.71-2003 食品包装用聚丙烯树脂卫生标准的分析方法.pdfGBT 5009.72-2003 铝制食具容器卫生标准的分析方法.pdfGBT 5009.73-2003 粮食中二溴乙烷残留量的测定.pdfGBT 5009.74-2003 食品添加剂中重金属限量试验.pdfGBT 5009.75-2003 食品添加剂中铅的测定.pdfGBT 5009.76-2003 食品添加剂中砷的测定.pdfGBT 5009.77-2003 食用氢化油、人造奶油卫生标准的分析方法.pdfGBT 5009.78-2003 食品包装用原纸卫生标准的分析方法.pdfGBT 5009.79-2003 食品用橡胶管卫生检验方法.pdfGBT 5009.80-2003 食品容器内壁聚四氟乙烯涂料卫生标准的分析方法.pdfGBT 5009.81-2003 不锈钢食具容器卫生标准的分析方法.pdfGBT 5009.82-2003 食品中维生素A 和维生素E 的测定.pdfGBT 5009.83-2003 食品中胡萝卜素的测定.pdfGBT 5009.84-2003 食品中硫胺素(维生素B1)的测定.pdfGBT 5009.85-2003 食品中核黄素的测定.pdfGBT 5009.86-2003 蔬菜、水果及其制品中总抗坏血酸的测定（荧光法和2,4-二硝基苯肼法）.pdfGBT 5009.87-2003 食品中磷的测定.pdfGBT 5009.88-2008 食品中膳食纤维的测定.pdfGBT 5009.89-2003 食品中烟酸的测定.pdfGBT 5009.90-2003 食品中铁、镁、锰的测定.pdfGBT 5009.91-2003 食品中钾、钠的测定.pdfGBT 5009.92-2003 食品中钙的测定.pdfGB 5009.93-2010 食品安全国家标准食品中硒的测定.pdfGBT 5009.94-2003 植物性食品中稀土的测定.pdfGBT 5009.95-2003 蜂蜜中四环素族抗生素残留量的测定.pdfGBT 5009.96-2003 谷物和大豆中赭曲霉毒素A 的测定.pdfGBT 5009.97-2003 食品中环己基氨基磺酸钠的测定.pdfGBT 5009.98-2003 食品容器及包装材料用不饱和聚酯树脂及其玻璃钢制品卫生标准分析方法.pdfGBT 5009.99-2003 食品容器及包装材料用聚碳酸酯树脂卫生标准的分析方法.pdfGBT 5009.100-2003 食品包装用发泡聚苯乙烯成型品卫生标准的分析方法.pdfGBT 5009.101-2003 食品容器及包装材料用聚酯树脂及其成型品中锑的测定.pdfGBT 5009.102-2003 植物性食品中辛硫磷农药残留量的测定.pdfGBT 5009.103-2003 植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定.pdfGBT 5009.104-2003 植物性食品中氨基甲酸酯类农药残留量的测定.pdfGBT 5009.105-2003 黄瓜中百菌清残留量的测定.pdfGBT 5009.106-2003 植物性食品中二氯苯醚菊酯残留量的测定.pdfGBT 5009.107-2003 植物性食品中二嗪磷残留量的测定.pdfGBT 5009.108-2003 畜禽肉中己烯雌酚的测定.pdfGBT 5009.109-2003 柑桔中水胺硫磷残留量的测定.pdfGBT 5009.110-2003 植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定.pdfGBT 5009.111-2003 谷物及其制品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的测定.pdfGBT 5009.112-2003 大米和柑桔中喹硫磷残留量的测定.pdfGBT 5009.113-2003 大米中杀虫环残留量的测定.pdfGBT 5009.114-2003 大米中杀虫双残留量的测定.pdfGBT 5009.115-2003 稻谷中三环唑残留量的测定.pdfGBT 5009.116-2003 畜、禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定(高效液相色谱法).pdf GBT 5009.117-2003 食用豆粕卫生标准的分析方法.pdfGBT 5009.118-2008 谷物中T-2 毒素的测定.pdfGBT 5009.119-2003 复合食品包装袋中二氨基甲苯的测定.pdfGBT 5009.120-2003 食品中丙酸钠、丙酸钙的测定.pdfGBT 5009.121-2003 食品中脱氢乙酸的测定.pdfGBT 5009.122-2003 食品容器、包装材料用聚氯乙烯树脂及成型品中残留1,1-二氯乙烷的测定.pdfGBT 5009.123-2003 食品中铬的测定.pdfGBT 5009.124-2003 食品中氨基酸的测定.pdfGBT 5009.125-2003 尼龙6 树脂及成型品中己内酰胺的测定.pdfGBT 5009.126-2003 植物性食品中三唑酮残留量的测定.pdfGBT 5009.127-2003 食品包装用聚酯树脂及其成型品中锗的测定.pdfGBT 5009.128-2003 食品中胆固醇的测定.pdfGBT 5009.129-2003 水果中乙氧基喹残留量的测定.pdfGBT 5009.130-2003 大豆及谷物中氟磺胺草醚残留量的测定.pdfGBT 5009.131-2003 植物性食品中亚胺硫磷残留量的测定.pdfGBT 5009.132-2003 食品中莠去津残留量的测定.pdfGBT 5009.133-2003 粮食中绿麦隆残留量的测定.pdfGBT 5009.134-2003 大米中禾草敌残留量的测定.pdfGBT 5009.135-2003 植物性食品中灭幼脲残留量的测定.pdfGBT 5009.136-2003 植物性食品中五氯硝基苯残留量的测定.pdfGBT 5009.137-2003 食品中锑的测定.pdfGBT 5009.138-2003 食品中镍的测定.pdfGBT 5009.139-2003 饮料中咖啡因的测定.pdfGBT 5009.140-2003 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定.pdfGBT 5009.141-2003 食品中诱惑红的测定.pdfGBT 5009.142-2003 植物性食品中吡氟禾草灵、精吡氟禾草灵残留量的测定.pdfGBT 5009.143-2003 蔬菜、水果、食用油中双甲脒残留量的测定.pdfGBT 5009.144-2003 植物性食品中甲基异柳磷残留量的测定.pdfGBT 5009.145-2003 植物性食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药多种残留的测定.pdfGBT 5009.146-2008 植物性食品中有机氯和拟除虫菊酯类农药多种残留量的测定.pdfGBT 5009.147-2003 植物性食品中除虫脲残留量的测定.pdfGBT 5009.148-2003 植物性食品中游离棉酚的测定.pdfGBT 5009.149-2003 食品中栀子黄的测定.pdfGBT 5009.150-2003 食品中红曲色素的测定.pdfGBT 5009.151-2003 食品中锗的测定.pdfGBT 5009.152-2003 食品包装用苯乙烯-丙烯腈共聚物和橡胶改性的丙烯腈-丁二烯-苯乙烯树脂及其成型品中残留丙烯腈单体的测定.pdfGBT 5009.153-2003 植物性食品中植酸的测定.pdfGBT 5009.154-2003 食品中维生素B6 的测定.pdfGBT 5009.155-2003 大米中稻瘟灵残留量的测定.pdfGBT 5009.156-2003 食品用包装材料及其制品的浸泡试验方法通则.pdfGBT 5009.157-2003 食品中有机酸的测定.pdfGBT 5009.158-2003 蔬菜中维生素K1 的测定.pdfGBT 5009.159-2003 食品中还原型抗坏血酸的测定.pdfGBT 5009.160-2003 水果中单甲脒残留量的测定.pdfGBT 5009.161-2003 动物性食品中有机磷农药多组分残留量的测定.pdfGBT 5009.162-2008 动物性食品中有机氯农药和拟除虫菊酯农药多组分残留量的测定.pdf GBT 5009.163-2003 动物性食品中氨基甲酸酯类农药多组分残留高效液相色谱测定.pdf GBT 5009.164-2003 大米中丁草胺残留量的测定.pdfGBT 5009.165-2003 粮食中2,4-滴丁酯残留量的测定.pdfGBT 5009.166-2003 食品包装用树脂及其制品的预试验.pdfGBT 5009.167-2003 饮用天然矿泉水中氟、氯、溴离子和硝酸根、硫酸根含量的反相高效液相色谱法测定.pdfGBT 5009.168-2003 食品中二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的测定.pdfGBT 5009.169-2003 食品中牛磺酸的测定.pdfGBT 5009.170-2003 保健食品中褪黑素含量的测定.pdfGBT 5009.171-2003 保健食品中超氧化物歧化酶(SOD)活性的测定.pdfGBT 5009.172-2003 大豆、花生、豆油、花生油中的氟乐灵残留量的测定.pdfGBT 5009.173-2003 梨果、柑桔类水果中噻螨酮残留量的测定.pdfGBT 5009.174-2003 花生、大豆中异丙甲草胺残留量的测定.pdfGBT 5009.175-2003 粮食和蔬菜中2,4-滴残留量的测定.pdfGBT 5009.176-2003 茶叶、水果、食用植物油中三氯杀螨醇残留量的测定.pdfGBT 5009.177-2003 大米中敌稗残留量的测定.pdfGBT 5009.178-2003 食品包装材料中甲醛的测定.pdfGBT 5009.179-2003 火腿中三甲胺氮的测定.pdfGBT 5009.180-2003 稻谷、花生仁中恶草酮残留量的测定.pdfGBT 5009.181-2003 猪油中丙二醛的测定.pdfGBT 5009.182-2003 面制食品中铝的测定.pdfGBT 5009.183-2003 植物蛋白饮料中脲酶的定性测定.pdfGBT 5009.184-2003 粮食、蔬菜中噻酮残留量的测定.pdfGBT 5009.185-2003 苹果和山楂制品中展青霉素的测定.pdfGBT 5009.186-2003 乳酸菌饮料中脲酶的定性测定.pdfGBT 5009.188-2003 蔬菜、水果中甲基托布津、多菌灵的测定.pdfGBT 5009.189-2003 银耳中米酵菌酸的测定.pdfGBT 5009.190-2006 食品中指示性多氯联苯含量的测定.pdfGBT 5009.191-2006 食品中氯丙醇含量的测定.pdfGBT 5009.192-2003 动物性食品中克伦特罗残留量的测定.pdfGBT 5009.193-2003 保健食品中脱氢表雄甾酮(DHEA)测定.pdfGBT 5009.194-2003 保健食品中免疫球蛋白IgG 的测定.pdfGBT 5009.195-2003 保健食品中吡啶甲酸铬含量的测定.pdfGBT 5009.196-2003 保健食品中肌醇的测定.pdfGBT 5009.197-2003 保健食品中盐酸硫胺素、盐酸吡哆醇、烟酸、烟酰胺和咖啡因的测定.pdf GBT 5009.198-2003 贝类记忆丧失性贝类毒素软骨藻酸的测定.pdfGBT 5009.199-2003 蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测.pdfGBT 5009.200-2003 小麦中野燕枯残留量的测定.pdfGBT 5009.201-2003 梨中烯唑醇残留量的测定.pdfGBT 5009.202-2003 食用植物油煎炸过程中的极性组分(PC)的测定.pdfGBT 5009.203-2003 植物纤维类食品容器卫生标准中蒸发残渣的分析方法.pdfGBT 5009.204-2005 食品中丙烯酞胺含量的测定方法气相色谱-质谱(GC-MS)法（正式版本）.pdfGBT 5009.205-2007 食品中二噁英及其类似物毒性当量的测定.pdfGBT 5009.206-2007 鲜河豚鱼中河豚毒素的测定.pdfGBT 5009.207-2008 糙米中50 种有机磷农药残留量的测定.pdfGBT 5009.208-2008 食品中生物胺含量的测定.pdfGBT 5009.209-2008 谷物中玉米赤霉烯酮的测定.pdfGBT 5009.210-2008 食品中泛酸的测定.pdfGBT 5009.211-2008 食品中叶酸的测定.pdfGBT 5009.212-2008 贝类中腹泻性贝类毒素的测定.pdfGBT 5009.213-2008 贝类中麻痹性贝类毒素的测定.pdfGBT 5009.215-2008 食品中有机锡含量的测定.pdfGBT 5009.217-2008 保健食品中维生素B12 的测定.pdfGBT 5009.218-2008 水果和蔬菜中多种农药残留量的测定.pdf GBT 5009.219-2008 粮谷中矮壮素残留量的测定.pdfGBT 5009.220-2008 粮谷中敌菌灵残留量的测定.pdfGBT 5009.221-2008 粮谷中敌草快残留量的测定.pdfGBT 5009.222-2008 红曲类产品中桔青霉。
食品理化指标常见的检测方法
蛋白质检测1、试样处理称取试样0.5g（精确至0.001g），用称量纸包住，连同称量纸移入消化管内，加入0.5g硫酸铜、4.5g硫酸钾和10ml硫酸，放到红外智能消化炉上消化。
消化完取出冷却，加入40ml水，于凯氏定氮仪（使用前加入40%氢氧化钠溶液，2%硼酸溶液，水）上实现自动加液、蒸馏。
试样取量只针对本司生产的奶片糖。
红外智能消化炉使用步骤：消化管放到消化炉上，盖上消化盖，打开水龙头，插上插头，打开电源跟启动器，双手同时按住“SET”跟“A/M”，跳到程序10之后按“SET”，再按“△”调到程序3，最后红外智能消化炉自行消化。
使用结束后关闭启动器、电源，拔掉插头。
凯氏定氮仪使用步骤：先打开冷却水，插上插头，打开电源，按“+”键调至程序1，按“启动”键开始进行测试。
仪器使用结束后，并把碱管放置在清水桶中，按“-”调至程序0，按“启动”键清洗3-4次，清洗完碱管放回碱桶内，关闭电源，拔掉插头，关闭水龙头，擦拭凯氏定氮仪。
2、滴定向接受瓶内加入10滴溴甲酚绿一甲基红指示剂，用0.1mol/L盐酸标准溶液滴定至终点并记录滴定数据，终点颜色为灰红色。
同时做试剂空白。
3、结果计算试样中蛋白质含量按下式计算：10025.6)(0140.01⨯⨯-⨯⨯=mVVcX式中：X ——试样中蛋白质含量，单位为克每百克（g/100g）；0.0140 ——1.0ml盐酸标准滴定溶液相当的氮质量，单位为克（g）；c ——盐酸标准滴定溶液浓度，单位为摩尔每升（mol/L）；V1——试液消耗盐酸标准滴定液的体积，单位为毫升（ml）；V——试剂空白消耗盐酸标准滴定液的体积，单位为毫升（ml）；m ——试样的质量，单位为克（g）；6.25 ——蛋白质折算系数；100 ——换算系数。
蛋白质含量≥1g/100g是，结果保留三位有效数字；蛋白质含量＜1g/100g 时，结果保留两位有效数字。
在重复条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。
食品卫生检验方法(理化部分)
1 主题内容与适用范围 本标准规定了食品卫生检验方法 和检验基本原则和要求。 本标准适用于食品卫生检验方法 和检验。
理化部分的编写 理化部分的编写
2 引用标准 GB 1.4 标准化工作导则 化学分析方法 标准编写规定 GB 3102.8 物理化学和分子物理学的量 和单位 3 检验方法的一般要求
的混合体积份数可表示为(1＋1)、(4＋2＋1)等。 5.5.3 如果溶液的浓度是以质量比或体积比为基 础给出，则可用下列方式分别表示为百分数： %(m/m)或%(V/V)。
5.5.4 溶液浓度以质量、容量单位表示，可表示 为克每升或以其适当分倍数表示(g/L或mg/mL 等)。 5.5.5 如果溶液由另一种特定溶液稀释配制，应 按照下列惯例表示： “稀释V1→V 2”表示，将体积为V1的特定 溶液以某种方式稀释，最终混合物的总体积为 V2； “稀释V1＋V2”表示，将体积为V1的特定 溶液加到体积为V2的溶液中(1＋1)，(2＋5)等。
5.4
配制溶液的要求
5.4.1 配制溶液时所使用的试剂和溶剂的纯度应 符合分析项目的要求(分析纯）。 5.4.2 一般试剂用硬质玻璃瓶存放，碱液和金属 溶液用聚乙烯瓶存放，需避光试剂贮于棕色瓶中。
5.5 溶液浓度表示方法 5.5.1 标准滴定溶液浓度的表示(见附录B) 5.5.2 几种固体试剂的混合质量份数或液体试剂
7.1 玻璃量器 7.1.1 检验方法中所使用的滴定管、移液管、容 量瓶、刻度吸管、比色管等玻璃量器均须按国家 有关规定及规程进行校正。 7.1.2 玻璃量器和玻璃器皿须经彻底洗净后才能 使用，洗涤方法和洗涤液配制见附录C。
7.2 பைடு நூலகம்温设备
食品卫生检验方法(理化部分)课件
目录
• 食品卫生检验方法概述 • 理化检验方法介绍 • 食品中一般成分的理化检验 • 食品中有害物质的理化检验 • 食品卫生检验质量控制
01
食品卫生检验方法概述
食品卫生检验的目的和意义
01
02
03
确保食品安全
食品卫生检验的目的是确 保食品中不含有危害人体 健康的物质，保障消费者 健康。
3
气相色谱-质谱联用法
将气相色谱与质谱技术联用，通过质谱定性和定 量分析有机氯农药残留。
有机磷农药残留的理化检验
薄层色谱法
将样品中的有机磷农药进行分离，再通过显色剂进行显色，最后通 过目视或薄层扫描仪进行定量。
气相色谱法
利用有机磷农药的沸点、极性和吸附性能等来分离农药，通过定性 和定量方法测定残留量。
感官检验
通过人的感官（视觉、嗅 觉、味觉等）来评价食品 的品质和安全性。
食品卫生检验的标准和法规
国家标准
企业标准
国家制定了一系列食品卫生检验的标 准和法规，如《食品安全法》等。
一些大型企业也制定了自己的食品卫 生检验标准和规范，以确保产品质量 。
国际标准
国际组织如世界卫生组织、国际食品 法典委员会等也制定了一些食品卫生 检验的标准和法规。
提高产品质量
通过食品卫生检验，可以 检测出食品中的不良成分 ，促使生产者提高产品质 量。
维护市场秩序
食品卫生检验能够检测出 假冒伪劣产品，打击不法 商贩，维护市场秩序。
食品卫生检验的方法分类
理化检验
利用物理和化学方法检测 食品中的成分和含量。
微生物检验
通过培养和观察微生物来 检测食品中的细菌、霉菌 等微生物。
食品质量检验.食品卫生理化标准及标准检验方法(1)
抽签、随 机号码表
采样的方法 一般方法
当整批样品由 许多群组成
三层五点法
简单随机抽样 系统随机抽样 分层随机抽样 分段随机抽样
整批待测食品 中的所有单位 产品都以相同 的可能性被抽
到的方法
采取每隔一 定时间或空 间间隔进行 随机抽样的
方法
按样品的特征把 以群作为单位抽
整批样品划分为 若干层,在各层内 分别随机抽取一
食品质量检验技术
TEH TECHNOLOGY OF FOOD QUALITY TEST
第一章 实验技术基础知识
第一节 食品理化检验实验室的设置及仪器设备
一、实验室的设置
二、常用仪器设备
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第二节 样品的采集、制备、保存及预处理
一、样品的采集
（一）采样的目的 （二）采样的意义 （三）采样的原理
（四）采样的原则 （五）样品的分类 （六）采样的方法
常用仪器设备
基本设备
电热设备
各类天平
马福炉
烘箱
冰箱
电炉
蒸馏水器
电热板
离子交换纯水器
高温炉
通风柜(柜)
电热恒温干燥箱
煤气灯
电热恒温水浴锅
喷灯
恒温培养箱
托盘天平 扭力天平 电光分析天平 单臂分析天平 电子分析天平 微量分析天平
第一章 实验技术基础知识
第一节 食品理化检验实验室的设置及仪器设备
常用仪器设备
（一）浓缩的目的
（二）浓缩的方法
第一章 实验技术基础知识
第一节 食品理化检验实验室的设置及仪器设备
实验室的设置
样品处理室 化学分析室
天平室 分析仪器室
试剂贮藏室 ◙
试剂配制准备室
食品理化检验方法 总则 标准文本(食品安全国家标准)
食品安全国家标准食品理化检验方法总则范围本标准规定了食品理化检验方法的检验基本原则和要求。
本标准适用于食品安全标准检验方法理化部分。
术语与定义1.1 特异性：指方法定性区分待测物和其它物质的能力。
1.2 准确度：指检测结果与样品真值间的一致程度，准确度大小由定量的正确度和精密度决定。
1.3 精密度：指检测结果间的一致程度，通常用相对标准偏差表示。
1.4 重复性：指在同一实验室在人员、设备、方法等恒定条件下，在短时间内对同一测定对象进行独立测定的精密度。
1.5 再现性：指在不同实验室间，仅在方法相同的条件下对同一测定对象进行独立测定的精密度。
样品采集、保存与检验1.6 样品采集基本要求样品采集应有完整的采样信息如生产日期、批号、数量、生产者等，采集的样品应具有代表性和均匀性。
当样品量较大时需要采用四分法选出能反应该食品的卫生质量和满足检验项目样品量需要的检测样品，一式三份，供检验、复验、备查或仲载，一般每份样品不少于0.5kg，但掺伪食品和食物中毒样品除外。
1.7 样品包装建议有包装产品应采集包装产品，散装产品应根据所需开展的检验项目，采用适宜的、且可真实反映产品特性的容器。
1.8 液体、半流体食品植物油、鲜乳、酒或其他饮料和用大桶或大罐盛装的大包装产品应先充分混匀后再采样，并分层采样。
1.9 粮食及固体食品应自每批食品上、中、下三层中的不同部位分别采部分样品，采样量应符合相关标准要求，混合后按四分法对角取样，再进行几次混合，最后取有代表性样品。
1.10 肉类、水产等食品应按分析项目要求分别采取不同部位的样品或混合后采样。
1.11 罐头、瓶装食品或其他小包装食品应根据批号随机取样，同一批号取样件数，250g 以上的包装不得少于6个，250g 以下的包装不得少于10个。
1.12 掺伪食品和食物中毒的样品采集掺伪食品和食物中毒的样品要尽可能反映出其可能具有的中毒因素。
1.13 样品保存定型包装产品应在产品规定有效期按样品的保存条件予以保存，散装产品应参照相关产品的保存条件予以保存，且应采取有效措施保证样品不变质。
食品理化检验方法标准.
味精卫生标准的分析方法 肉与肉制品卫生标准的分析方法 水产品卫生标准的分析方法
GB/T5009.46 GB/T5009.47 GB/T5009.48 GB/T5009.49
乳与乳制品卫生标准的分析方法 蛋与蛋制品卫生标准的分析方法 蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法 发酵酒卫生标准的分析方法
GB/T5009.50 冷饮食品卫生标准的分析方法
GB/T5009.136 植物性食品中五氯硝基苯残留量的测定 GB/T5009.137 食品中锑的测定 GB/T5009.138 食品中镍的测定 GB/T5009.139 饮料中咖啡因的测定 GB/T5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定 GB/T5009.141 食品中诱惑红的测定 GB/T5009.142 植物性食品中稳杀得、精稳杀得残留量的测定 GB/T5009.143 蔬菜、水果、食用油中双甲脒残留量的测定 GB/T5009.144 植物性食品中甲基异柳磷残留量的测定 GB/T5009.145 植物性食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药多种残留的测定 GB/T5009.146 植物性食品中有机氯和拟除虫菊酯类农药多种残留的测定
食品中灰分的测定
食品中蛋白质的测定
食品中脂肪的测定
食品中还原糖的测定
食品中蔗糖的测定
食品中淀粉的测定
植物类食品中粗纤维的测定
GB/T5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T5009.12 食品中铅的测定 GB009.14 食品中锌的测定 GB/T5009.15 食品中镉的测定 GB/T5009.16 食品中锡的测定 GB/T5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T5009.18 食品中氟的测定 GB/T5009.19 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定 GB/T5009.20 食品中有机磷农药残留量的测定
食品理化检验
食品理化检验食品中重金属及有害元素的测定一、食品中铅的测定及限量标准（一）基本方法及方法要点：本标准检出限：石墨炉原子吸收光谱法为5µg/kg；氢化物原子荧光光谱法固体样品为5µg/kg，液体样品为1µg/kg；火焰原子吸收光谱法为0.1mg/kg；比色法为0.25 mg/kg.单扫描极谱法检出限为0.17µg。
（二）石墨炉原子吸收光谱法1.样品预处理：粮食、豆类去杂物后，磨碎、过20目筛、储于塑料瓶中、保存备用。
蔬菜、水果、鱼类、肉类及蛋类等水分含量高的鲜样，用食品加工机或匀浆机打成匀浆，储于塑料瓶中，保存备用。
样品消解可采用压力消解罐消解法、干法灰化、对硫酸铵灰化法和湿式消解法。
（见GB/T5009.12－2003）。
2.测定：基体改进剂的使用：对有干扰样品，注入适量的基体改进剂磷酸二氢铵（20g/L）一般为5µl或与样品同量消除干扰。
绘制铅标准曲线时也要加入与样品测定时等量的基体改进剂磷酸二氢铵溶液。
（三）火焰原子吸收光谱法：1.样品预处理：萃取法分离法：视样品情况，吸取25～50ml上述制备的样液及试剂空白液，分别置于125ml分液漏斗中补加水至60ml。
加2ml柠檬酸铵溶液，溴百里酚蓝指示剂3～5滴，用氨水（1：1）调PH至溶液有黄变蓝，加硫酸铵溶液10ml，DDTC溶液10ml，摇匀。
放置5分钟左右，加入10.0mlMIBK，剧烈振摇提取1分钟，静置且分层后，弃去水层，将MIBK层放入10ml带塞刻度管中备用。
2.测定：饮品、酒类及包装材料浸泡液可经萃取直接进样测定。
萃取液进样磨口适当减小乙炔气的流量。
（四）双硫腙比色法（五）食品中铅限量指标二、食品中镉的测定及限量标准（一）基本原理及方法要点：最低检出浓度：石墨炉原子化法为0.1µg/kg；火焰原子化法为5.0µg/kg；比色法为50µg/kg；标准曲线线性范围为0～50n g/ml。
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食品理化检验方法标准
食品理化检验方法标准是指对食品进行理化性质的检验所采用的方法和标准。
食品的理化性质包括颜色、气味、味道、质地、含水量、营养成分、添加剂等多个方面。
而食品理化检验方法标准的制定，对于保障食品安全、指导食品生产和加工、维护消费者权益都具有重要意义。
首先，食品理化检验方法标准的制定需要充分考虑食品的特性和检验的目的。
不同类型的食品具有不同的理化性质，因此需要制定相应的检验方法和标准。
比如，对于液体食品，需要考虑其透明度、浓度、酸碱度等指标；对于固体食品，需要考虑其含水量、质地、颗粒度等指标。
同时，不同的检验目的也会对方法和标准的制定产生影响，比如对于食品生产过程中的质量控制，需要更加精准和快速的检验方法；而对于食品安全监测，需要更加全面和严格的检验标准。
其次，食品理化检验方法标准的制定需要遵循科学、客观、准确的原则。
科学
的检验方法是保证检验结果准确可靠的基础，因此需要充分考虑食品的特性和检验的要求，选择合适的仪器和试剂，制定操作规范和数据处理方法。
客观的检验标准是保证检验结果公正公平的基础，因此需要充分考虑食品的法律法规和行业标准，避免主观因素对检验结果产生影响。
准确的检验结果是保证食品安全和消费者权益的基础，因此需要严格执行检验方法和标准，确保检验结果的可靠性和稳定性。
最后，食品理化检验方法标准的制定需要充分考虑国际化和标准化的趋势。
随
着全球化的发展，食品贸易和食品安全已经成为国际性的问题，因此需要与国际接轨，参与国际标准的制定和认证，推动食品理化检验方法标准的国际化和标准化。
同时，食品理化检验方法标准的制定也需要充分考虑科技发展和行业需求，不断更新和完善检验方法和标准，适应食品生产和消费的变化。
总之，食品理化检验方法标准的制定是保障食品安全、指导食品生产和加工、
维护消费者权益的重要举措。
只有科学、客观、准确地制定食品理化检验方法标准，才能有效地保障食品安全，促进食品产业的健康发展。