酒店服务员宴会常规服务程序(培训)
宴会服务员工作流程
宴会服务员工作流程宴会服务员是负责为宾客提供优质服务的专业人员。
他们需要具备良好的沟通能力、服务意识和团队合作精神。
下面将介绍宴会服务员的工作流程，以便让大家更好地了解这一职业。
1. 准备工作宴会服务员在工作之前需要进行一系列的准备工作。
首先是着装，他们需要穿着整洁的制服，并保持仪表端庄。
其次是检查工作用具，如托盘、餐具、酒杯等，确保一切都处于良好状态。
最后是了解宴会的具体安排，包括宾客人数、菜单、座位安排等。
2. 接待宾客当宾客到达宴会场地时，宴会服务员需要热情地迎接他们，并引导他们到达指定的座位。
在接待过程中，他们需要展现出礼貌和耐心，满足宾客的需求，并及时解决可能出现的问题。
3. 服务流程一般来说，宴会服务员需要按照一定的服务流程为宾客提供餐饮服务。
首先是上菜，他们需要根据菜单上的顺序，将菜肴端到宾客面前，并在上菜时要注意礼貌和技巧。
其次是倒酒，宴会服务员需要根据宾客的需求，为他们倒上适量的酒水。
最后是清理餐具，当宾客用完餐具后，宴会服务员需要及时清理，并为下一道菜做好准备。
4. 沟通协调在整个服务过程中，宴会服务员需要与厨房、酒吧等部门保持良好的沟通协调。
他们需要及时反馈宾客的需求，确保菜肴的质量和服务的效率。
同时，他们还需要与其他服务员合作，共同完成各项任务，确保整个宴会的顺利进行。
5. 解决问题在服务过程中，可能会出现一些意外情况，如宾客的投诉、餐具的破损等。
宴会服务员需要冷静应对，及时解决问题，并确保宾客的满意度。
在解决问题时，他们需要与领班或主管保持联系，寻求帮助和支持。
6. 收尾工作当宴会即将结束时，宴会服务员需要做好收尾工作。
他们需要清理餐桌，整理餐具，清点剩余的食材和酒水，并将宴会场地恢复原状。
在收尾工作中，他们需要与其他服务员密切合作，确保工作的高效完成。
总结宴会服务员的工作流程包括准备工作、接待宾客、服务流程、沟通协调、解决问题和收尾工作等环节。
他们需要具备良好的服务意识和团队合作精神，以确保宾客能够享受到高品质的餐饮服务。
宴会服务程序-操作标准
宴会服务程序－操作标准一、宴会服务程序及标准（一）1、宴会基本摆台程序⑴主管/领班依宴会通知单作业需求向员工解说摆台作业。
⑵服务员检查桌椅的质量及平稳性.⑶服务员依宴会场地图摆置桌椅。
⑷服务员按需求前往管事库领取餐具。
⑸服务员摆台布及桌面摆示。
⑹于摆示餐具过程中,服务员须检查餐具的洁净及无破损。
⑺领班负责检查领取的餐具数量准确无误,桌布无破损。
⑻当摆示完毕后，领班指示服务员退还剩余餐具至管事库。
⑼若非当日宴会，领班负责最后检查，关掉所有灯光，空调及把门都上锁.⑽若属晚间摆示，早班领班必须传达转交所有作业讯息给晚班领班以确保无误。
2、基本服务程序⑴宴会厅经理/主管与宴会活动负责人一同检查有关摆示，布置事项，餐饮内容是否与预定单相符合。
⑵宴会厅经理主管在门口迎接客人。
⑶服务员依宴会形式给客人提供餐饮服务。
⑷宴会厅经理/主管负责与厨房协调有关服务作业。
⑸主管/领班与工程音响师依宴会通知协商有关作业。
⑹宴会厅经理/主管督导服务过程以确保高质量餐饮服务。
⑺主管/领班检查帐单是否正确无误后，在交付客人却确认付帐.⑻宴会厅经理/主管在餐厅门口答谢客人的光顾。
⑼宴会厅经理/主管填写宴会报告。
3、宴会检查表⑴领班负责按宴会通知需求准备宴会检点表.⑵检查所有实际器皿的良好状况。
⑶详细记录所有客人及主办者的意见反馈。
⑷领班负责连同宴会报表一并于每次宴会后呈成交宴会部经理。
⑸主管/领班详阅宴会通知单、宴会销售代表确认所有知讯.⑹于宴会开始前一小时，负责主管/领班主持宴会前训话。
⑺通知员工有关宴会性质，服务方式及特别项目。
⑻将有关讯息必须传至每位参与服务的人员.4、宴会酒水⑴主管/领班负责检查酒吧设备及摆示，应与宴会通知需求相符合。
⑵按宴会通知单，酒吧应在指定时间准备好作业。
⑶除因主办者临时要求，否则一切饮料供应按宴会通知单需求作业。
⑷值班调酒员应告知宴会主管/领班，饮料在何时供完。
⑸主管/领班负责与主办者协商是否继续供饮料.5、确认用餐桌数/人数作业⑴主管/领班与主办者确认用餐人数及开餐人数及开餐时间.⑵领班负责通知厨师长正确人数及开餐时间。
酒店酒会酒水服务流程规范
1.酒会开始时的操作所有的酒会在开始的 10 分钟是最拥挤的。
到会的人员一下拥入会场，如果饮料供应不及时，酒吧就有被挤垮的危险。
第轮的饮料，要按酒会的人数，在 10 分钟内全部完成，送到客人手中。
大、中型的酒会上，调酒师要在酒吧里把酒水不断地传递给客人和服务员。
负责酒会指挥工作的经理、酒吧领班还要巡视各酒吧的摆设，看看是否有酒吧超负荷运作。
特殊是靠正门口右边，因人的习惯比较偏向右边取东西，如果浮现服务人手紧张的状况，就应即将抽调人员支援。
2.放置第二轮酒杯酒会开始 10 分钟后，酒吧的压力会逐渐减轻。
这时到会的人手中都有饮料了，酒吧主管要催促调酒师和服务员将空杯(干净的)迅速放上酒吧台，罗列好，数量与第一轮相同。
3.倒第二轮酒水第二轮酒杯放好后，调酒师要即将将饮料倒入酒杯中备用。
大约 15 分钟后，客人就会饮用第二杯酒水。
酒水倒入杯后，装有酒水的酒杯必须按四方形或者长方形罗列好，不能杂乱，否则客人会误以为是喝过或者用剩的酒水。
4.到清洗间取杯两轮酒水斟完后，酒吧主管就要分派服务员到洗杯处将洗干净的酒杯不断地拿到酒吧补充，既要注意到酒杯的清洁，又要使酒杯得到源源不断的供应。
5.补充酒水在酒会中时常会因为人们饮用时的偏爱，而使某种酒水很快用完，特殊是大、中型酒会中的果汁、十锦水果宾治和干邑白兰地。
因此，调酒师要时常观察利留意酒水的消耗量，在有的酒水将近用完时就要分派人员到酒吧调制十锦水果宾治和其他饮料，以保证供应。
有时客人会点要酒吧设置中没有的品种，如果是普通牌子的酒水，可以即将回仓库去取，尽量满足客人的需要；如果是名贵的酒水，要先征求主人的允许后才干取用。
6.酒会高潮酒会高潮是指饮用酒水比较多的时刻，也就是酒吧供应最繁忙的时间，常是酒会开始后 10 分钟；酒会结束前 10 分钟；还有宣读完祝酒词的时候。
如果是自助餐酒会，在用餐前和用餐完毕时也是高潮。
这些时间要求调酒师动作快，出品多，尽可能在短期内将酒水送到客人手中。
服务员培训资料
服务员培训资料一餐厅仪表仪容二餐厅服务礼貌用语三端托服务规范四口布折花规范五餐厅摆台规范六斟酒服务规范七上菜、分菜服务规范八订餐服务规范九迎宾服务规范十送客服务规范十一中餐零点服务规范十二中餐宴会服务规范十三西餐早餐服务规范十四西餐午晚餐服务规范十五退菜服务规范十六传菜生工作规范十七吧台工作规范十八布草房服务规范十九洗刷、消毒工作规范二十餐厅卫生工作规范二十一餐厅部交接班制度二十二餐厅一日工作规范二十三餐厅服务不合格分类二十四餐厅疑难问题处理二十五顾客投诉处理办法一、1. 服务员仪容仪表总体要求：容貌端正，举止大方；端庄稳重，不卑不亢；装扮得体，淡妆素抹；训练有素，言行恰当。
2、容貌：表情明朗、面带微笑，亲切与善、端庄大方。
2.1 头发梳理整洁，前不遮眉，后只是领。
男服务员不得留鬓角、胡须；女服务员如留长发，应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方；2.2 按酒店要求，上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重饰物；2.3 不留长指甲，涂指甲油与浓妆艳抹，要淡妆上岗；2.4 男服务员坚持每天刮胡子。
3、着装：3.1着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣要齐全扣好，不得卷起袖子；3.2 领带、领花系戴端正；佩戴工号牌（戴在左胸前）；3.3 鞋袜整齐，穿酒店指定鞋，袜口不宜短于裤、裙脚（穿裙子时，要穿肉色丝袜）；4、个人卫生：4.1 做到“四勤”，即勤洗手、洗澡；勤理发、修面；勤还洗衣服；勤修剪指甲；4.2 班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品。
5、服务员每日上班前做到，要检查自己的仪容仪表。
不要在餐厅有客人的地方照镜子、化妆与梳头，整理仪表要到指定的工作间。
6、站立服务：站立要自然大方，位置适当，姿势端正，双目平视，面带笑容，女服务员两手交叉放在脐下，右手放在左手上，以保持随时能够提供服务的姿态。
男服务员站立时，双脚与肩同宽，左手握右手背在腰部下列。
不准双手叉在腰间、抱在胸前，站立时不背靠旁倚或者前扶他物。
宴会服务标准程序
2．什么是礼节，什么是礼貌，它们有何区别?
要点：礼节——向他人表示敬意的一种形式。礼貌——在社会交往中人与人之间表示尊重所遵循的一定的行为规范。区别是：礼节一般带有某种动作和形式，如握手，敬礼，礼貌是通称。礼貌包括礼节，又比礼节范围广，从称呼，言行到举止动作都反映一个人的礼貌。
3．饮食服务中对服务员的基本礼节礼貌要求是什么?
2、不要感到奇怪和投以奇异的眼光。
3、灵活适当地帮助他们，使其感到是帮助而不是同情。
4)餐厅里已满座，只有留给旅行团的座位空着，客人硬要坐下，怎么办?
1、礼貌告诉客人此台是留给旅行团的。
2、要尽力为客人找座位，看有没有翻台的或请客人稍候。
5)遇到有小孩的客人进餐怎么办?
1、马上为小孩取一张干净的刀、孩椅。
1、更要热情接待，不能有任何不满情绪。
2、主动带客人到距厨房较近的餐位，介绍简单、快速的菜式。
3、客人未吃完，绝不能关灯，打扫催促客人。
8)发现客人损坏餐厅物品时；怎么办?
1、马上上前清理碎片。
2、询问客人有无碰伤(如碰伤马上采取措施)。
3、待客人用膳完毕后婉言向客人收取赔偿费。
11)客人擅自拿取餐厅的器皿餐具，经指出又不承认时怎么办?
1、马上向班长汇报，由班长礼貌解释。
2、设法使客人自觉交还，或可介绍他们到商店购买。
3、如还不承认，应请示领导解决或按规定价格酌情收费。
12)用餐中，米饭供应不上时怎么办?
1、向客人道歉，说明原因，请客人稍等。
2、也可征求客人意见是否以面食等代替。
6。小李是桌面服务员，迎宾员领来4位客人，请问他应怎样为客人提供上案前的服务工作。
要点：①向客人问好，表示欢迎，拉椅让坐。
餐厅服务员培训及管理制度
散餐操作程序(一)、散餐服务要求1、了解当天供应品种(例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类)。
2、备料：(酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等(二)、开餐前的检查工作1、参加班前例会，听从当日工作安排。
2、检查仪容仪表。
3、台面摆设：餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。
4、台椅的摆设：椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。
5、工作台：餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。
6、检查花草。
7、检查地面。
，(三)、迎接客人1、迎宾员当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼(30℃左右)热情的征求客人：“欢迎光临先生/小姐，请问您几位?”把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/小姐，这是我们的菜单语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。
2、餐厅服务员(1)站立迎宾在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。
(2)拉椅让座*服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时留意先女宾，后男宾。
(3)如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。
(四)餐中服务从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾”。
然后询问客人：“请问喜欢喝哪些茶?我们有花茶、乌龙……”。
2、增减餐具3、斟茶：将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。
4、落餐巾、脱筷套：将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，如果客人暂时离开，将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位。
5、为客人上调味品：将调味品碟拿至托盘上，斟倒。
6、收小毛巾：用巾夹逐条夹进托盘中拿走(可与第5条一起做)。
7、点菜：介绍菜式在客人看过菜单片刻后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问现在能够点菜吗?”“先生/小姐，请问您们需要点哪些菜呢?”“我们有×××菜是挺不错的，今天有特别的品种×××您试一试好吗?”如果客人点的菜没供应时，应抱歉说：“对不起”建议点别的相似的菜肴。
酒店餐饮部中餐宴会服务工作程序(星级)
中餐宴会服务工作程序中餐宴会是使用中国餐具、食用中国菜肴、采用中国式服务的宴会；特点是宴会礼遇规格高，接待隆重。
一. 宴会前准备：（准备工作的操作程序和实施细则）理解订单~ 餐具准备~ 铺台布~ 口布准备~ 指示牌准备~ 例会~检查1. 理解订单：（1）取得订单后，应详细了解客人的姓名、公司、通讯地址、电话、日期及具体时间、喜忌等。
（2）确认宴会人数、宴会形式、地点、价格、付款方式（800元/10人宴会标准，可设定宴会台面鲜花为赠送品）。
（3）确定宴会的台形，掌握食品和饮品方面的细节。
（4）仔细阅读以明确是否有其它要求：如横幅、话筒、乐队、贵宾室的安排等。
2. 餐具准备：（1）根据宴会人数及菜单，准备好相应种类餐具。
（2）服务员负责将所有餐具擦拭干净。
（3）擦干净的餐具要按不同种类整齐地摆放。
（4）准备好相应数量的洁净口布和台布。
（5）准备好相应数量的火柴、牙签、菜单等。
（6）准备足够的服务用托盘。
3. 台布、口布的准备：4. 热水的准备：（1）热水瓶每日要进行检查、要求清洁光亮、不漏水、不滴水。
5. 指示牌的准备：（此程序为添加程序~ 要根据顾客要求）6. 例会：（1）在班前会中进行讲解。
（2）重要宴会要进行专职会议。
7. 房间检查：（1）在宾客到达前40分钟，进行房间检查。
（2）各种设备、设施是否运转正常。
（3）台形是否符合要求。
（4）台面餐具及用具是否完整、干净。
（5）检查桌椅是否干净、牢固。
（6）检查菜单。
（7）检查后台准备情况，各种备用餐具及用具是否齐全、充足、整齐。
（8）检查其它顾客要求，是否准备好。
（9）检查地面、门、墙及装饰物是否干净。
（10）根据宴会的内容，提前领取宴会用酒水。
（11）在客人到达前15分钟上干果、冷菜。
（12）上述工作检查无误和落实后，服务员应各就各位，站姿端庄，仪态端庄，面带微笑，做好迎客准备。
二. 迎宾：1. 在客人到达之前，餐厅经理和领位员应站立于引位台恭候。
宴会服务规程范文
宴会服务规程范文一、宴会服务概述宴会是以庆贺、祝福、交流、庆典等活动为目的的集体聚会，是重要的社交活动之一、作为宴会服务人员，应具备良好的职业素养、扎实的专业知识和卓越的服务态度，为宴会活动的成功举行和参与者的满意度提供保障。
二、宴会服务前的准备工作1.预先沟通：与宴会主办方进行详细的交流和沟通，了解宴会的目的、规模、时间和地点等基本信息，并协商好有关服务内容和要求。
2.设备检查：对宴会活动所需的设备、餐具、桌椅等进行检查和备货，确保其完好无损，使用方便。
3.人员安排：合理安排服务人员的数量和岗位分工，确保宴会服务的高效性和协调性。
同时，对服务人员进行培训，提高他们的专业能力和应变能力。
4.卫生清洁：开展全面的清洁措施，确保宴会场所的整洁、卫生和舒适。
5.菜品准备：根据宴会主办方的要求，做好菜品准备工作，确保菜品的品质、数量和口味符合宴会的需求。
三、宴会服务中的流程1.接待迎宾：服务人员要友好、热情地接待宴会的各位嘉宾，并引导他们进入宴会场所。
2.座位安排：根据主办方提供的座位表，仔细查看座位号码和嘉宾的姓名，有序地引导嘉宾就座。
3.餐点服务：根据菜单，服务人员要准确地了解各道菜品的内容，并清楚地介绍给嘉宾。
适时地上菜，关心嘉宾对菜品的需求，提供贴心的服务。
4.酒水服务：根据宴会主办方的要求，提供合适的饮品选择和搭配，为嘉宾提供优质的饮品服务。
5.宴会活动支持：根据宴会安排，为宴会中的各项活动提供必要的支持和配合，如演讲、表演、抽奖等。
四、宴会服务后的总结工作1.收拾整理：宴会结束后，及时将场地、设备和餐具进行清理和整理，确保宴会场所的整洁、有序。
2.反馈意见：与宴会主办方和嘉宾进行沟通，了解他们的意见和建议，总结宴会服务的优点和不足，进一步提高服务质量。
3.材料归档：将宴会服务相关的文件、合同、发票等进行归档，便于后期查阅和整理。
4.回访服务：及时与主办方和嘉宾进行回访，了解他们对宴会服务的满意度，建立良好的客户关系和口碑。
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酒店服务员宴会常规服务程序(培训)酒店服务员宴会常规服务的程序（培训）1．导餐服务导餐服务就是由餐厅服务员或迎宾员或专职人员向客人介绍餐厅的经营项目、环境设施以及菜肴特色等引导顾客餐饮活动的服务项目。
（1）导餐服务的准备。
①掌握就餐客人的数量、身份、国籍、民族及宗教信仰。
②了解宴会标准、菜肴特色、菜点内容、开餐时间。
③了解客人的饮食禁忌与特殊要求。
④熟悉餐厅的环境、装饰特色、餐厅的历史、名人光顾史与厨师的技艺。
（２）导餐服务的程序。
①自我介绍：介绍自己的姓名、身份及工作职责。
②介绍餐厅的概况及主厨的技术水平。
③介绍本餐厅的菜单、风味特色菜点以及服务项目。
④对有特殊风味和食用方法的菜肴要介绍说明，并示范表演正确的食用方法。
⑤引见本餐厅的负责人，负责人可以向客人致欢迎词。
（３）导餐服务的技巧。
利用餐饮特色来引发顾客的就餐兴趣，可以满足顾客的物质和精神双重需求。
①介绍菜点的搭配与设计知识。
②以介绍店史为题，向顾客介绍饮食文化。
③以菜肴典故为题，引导顾客对菜肴产生浓厚的兴趣。
④充分发挥语言的艺术性，使顾客从中体会到服务的热情及中华民族好客的风俗。
2．传菜程序（1）在传菜台右侧准备10个左右干净无损的长托盘及5个圆托盘。
（2）准备银托：将干净的无氧化痕迹的银托整齐地摆放在传菜台的左侧，大银托10个，小银托20个。
（3）用固体酒精保温米饭，准备干净无损的餐具，包括40个米饭碗整齐地摆放在盛米饭的自助餐炉的旁边，并配饭勺，另外准备40个小吃盘和40个小吃垫盘。
（4）传菜员接到订单后，检查订单是否盖章，订单上是否写着订单时间、服务员姓名、客人人数、台号及日期。
（5）检查订单上是否有客人特殊要求，如有，马上通知厨师长，并将结果告诉服务员。
（6）通知冷菜单制作冷菜，并保证冷菜在5分钟内送进餐厅。
（7）请厨师制作热菜，送进餐厅不得超过10分钟。
（8）传送热菜时，先传高档菜，如鱼翅、鲍鱼、大虾等，后传鸡、鸭、肉类，最后传送蔬菜、炒饭类，如客人有特殊要求，即按照客人要求传菜。
（9）小吃配相应的热菜送进餐厅，注意辛辣的小吃配清淡的菜。
（10）将所有银托放回银器柜，托盘及餐具送管事部清洗保管，更换传菜台的台布。
3．软饮料的服务准备好干净、无水迹、无破损的饮料杯。
杯中放三块冰和半片新鲜的柠檬片，瓶装饮料和罐装饮料无须在客人面前打开，各种果汁不加水和柠檬，各种矿泉水只加柠檬不加冰，各类饮料、果汁不能过期。
用托盘端送各种软饮料，从客人的右侧服务，先女士后男士，先在桌上放一个干净的杯垫，店徽朝向客人，再次将饮料杯放在杯垫上，然后将饮料倒入杯内。
如没有倒完，再取一个杯垫放在原杯垫右侧，将剩余饮料放在上面，当杯中饮料占杯体1/3时，上前为客人添加饮料或询问客人是否需要第二杯饮料，空瓶及时撤下。
4．撤换餐具在宴会进行的过程中，需要多次撤换餐碟或小汤碗，重要宴会要求每道菜换一次餐碟，一般宴会换碟次数不得少于三次。
（1）撤换餐具的意义。
撤换餐具的意义主要有三点：显示宴会服务的优良和菜肴名贵；突出菜肴的风味特点；保持桌面卫生雅致。
（2）撤换餐具的时机。
通常在下述情况下，就应换餐碟。
首先，上翅、羹或汤之前，上一套小汤碗，待宾客吃完后，送上毛巾，收回汤碗，换上干净餐碟。
其次，待顾客吃完带骨的食物或芡汁多的食物之后，及时更换干净餐碟。
再次，在上甜菜、甜品之前应更换所有的餐碟和小汤碗。
而上水果之前，要换上干净餐碟和水果刀叉。
此外，残渣骨刺较多或其他脏物如烟灰、废纸、用过的牙签的餐碟，要随时更换。
宾客失手将餐具跌落在地的要立即更换。
（3）撤换餐具的方法。
待宾客将碟中食物吃完方可撤换餐碟，如宾客放下筷子而菜未吃完的，应征得宾客同意后才能撤换。
撤换时要边撤边换，撤与换交替进行并按先主宾后其他宾客的顺序撤换，注意要站在宾客右侧操作。
5．席间服务宴会进行中，要勤巡视、勤斟酒、勤换烟灰缸。
细心观察宾客的表情及示意动作，主动服务。
服务时，态度要和蔼，语言要亲切，动作要敏捷。
（1）当客人准备吸烟时，要主动上前为客人点烟，操作时用右手在客人右后侧进行。
不能用一个火苗为两个以上的客人点烟。
（2）放餐具要轻拿轻放，右手操作时，左手要自然弯曲放在背后。
（3）暂停工作时要在一边与餐台保持一定距离，站立要端正，眼神要专注。
（4）客人的餐巾、餐具、筷子掉在地上应马上拾起。
（5）席间烟灰缸里若有一个烟头，烟灰缸就要立即换上干净的。
（6）在撤换菜盘时，如转盘脏了，要及时抹干净。
抹时用抹布和一只餐碟进行操作，以免脏物掉到台布上。
转盘清理干净后才能重新上菜。
（7）若宾客在席上弄翻了酒水杯具，要迅速用餐帽或香巾帮助宾客清洁，并用干净的餐布盖上弄脏部位，为宾客换上新杯具，然后重新斟上酒水。
（8）宾客吃完饭后，送上热茶和香巾；随即收去台上除酒杯、茶杯以外的全部餐具，抹净转盘。
（9）换上甜食碟、水果刀叉、小汤碗和汤匙，然后上甜品、水果，并按分菜顺序分送给宾客。
（10）宴会中若有即兴演唱等活动，或临时增加服务项目，服务员要及时与厨房联系，尽量做到使客人满意。
（11）宾客吃完水果后，撤走水果盘，递给宾客香巾，然后撤走点心碟和刀叉，摆上鲜花，以示宴会结束。
6．更换烟灰缸（1）准备好两个去污、消毒、干净、无异物的烟灰缸，放入服务托盘中。
（2）站在客人的右侧，示意客人：“对不起，先生/小姐(Excuse me,Sir/Madam.)。
”（3）左手托服务盘，右手从托盘中取出一个干净的烟缸，盖在客人台面上的脏烟缸上，用食指压住上面的干净烟缸，用拇指和中指夹住下面的脏烟缸，把两个烟缸一同撤下放入左手的托盘中，再将托盘中另一个干净的烟缸放在桌上烟缸原来的位置。
（4）当更换的烟缸中还有半截正在燃烧的香烟时，须先征询客人是否可以撤换掉：“对不起，先生/小姐(Excuse me,Sir/Madam.May I change your ashtry?)”]（5）不得用手去拾客人掉落的烟蒂。
如必须用手，拾完后立即洗手。
（6）客人桌上烟缸上不能超过两个烟蒂。
7．咖啡、茶及糖奶的服务（1）准备好咖啡具和糖奶罐以及咖啡机。
准备好各种新鲜的小甜点。
（2）将干净的咖啡具放于托盘上，摆放在客人台面上，从客人右侧服务，如客人只喝咖啡、茶，杯具放于客人正前方，如客人同时食用甜食，杯具放于客人右手侧。
给客人服务的咖啡、茶，确保新鲜、滚热。
（3）服务时用右手从客人右侧按顺时针方向进行，女士优先，先宾后主。
咖啡、茶应倾倒至杯的3/4处。
（4）为客人服务完咖啡、茶后须服务糖奶，用手端盘从客人右侧询问客人糖奶的用量，给客人杯中加入糖奶，服务完毕后将糖放于台面便于客人取到的位置。
（5）餐厅内用餐完毕的客人在饮用咖啡、茶时须服务小甜点，甜点心放于铺有花纸的甜食盘上，码放整齐美观，服务时须示意客人，将甜点盘放于糖奶罐的旁边。
8．冰咖啡服务使用长饮杯，要求长饮杯干净、无污迹、无破损。
在长饮杯中放入1/2满的冰块，然后倒入咖啡，咖啡占杯的4/5满，准备一个垫有花纸的面包盘，将倒好咖啡的长饮杯放在中间，将一根搅棒放在杯的右侧，将一只吸管插入长饮杯中。
使用托盘，从客人右侧为客人服务，将放有糖水、淡奶的面包盘放在吧桌中间，再将冰咖啡连同垫盘一起放在客人面前，糖水和淡奶由客人自己添加。
9．甜食的服务所有菜及主食上完后，在上甜食前，服务员要将用过的餐具全部撤掉，只留水杯及葡萄酒杯于台上，并换上新餐具及水果叉。
待客人用完甜食后，服务员要为客人换上一条新毛巾并送上茶水。
值得注意的是，多台宴会的甜食的服务时间要看主台的节奏，听指挥，看信号或听音乐(采取什么方法由宴会部定)，做到行动统一，以免造成早上或迟上。
为了保证菜点的质量(火候、色泽和温度等)，使宾客吃得满意，服务员应加强前后台的联系，恰到好处地掌握上菜的时间和速度。
菜上得过慢，会造成空盘或菜冷汤凉的现象；如果菜上得过快，会使宾客吃不好和有被催促的感觉。
特别是当主人或主宾即席致祝酒辞时，要和厨房及时联系，采取措施，同时要根据席上客人食用的情况，保持和厨房的紧密配合，通常是客慢则慢，客快则快。
10．结账（1）客人示意服务员结账时，服务员从收款员处领要相应的账单，不得在客人没要求结账时，服务员将账单交与客人。
（2）要核对账单上开列的各个项目与价格是否正确。
（3）将账单放入账单夹内，并确保账单夹打开时账单正面朝向客人。
另外，要随身准备结账用笔。
将账单夹打开，从客人右侧呈递客人。
（4）客人付现金时，服务员礼貌地在桌旁点清现金数目，将现金和账单一同交与收款员处理，核对收款员找回的零钱及账单上联是否正确，将账单上联连同零钱放入账单夹交与客人。
（5）如客人付旅行支票结账，服务员须礼貌地告诉客人到外币兑换处兑换成现金后再结账。
如客人使用私人支票，服务员须礼貌地让客人将金额总数及姓名在支票上签好，并要求客人留下名片或联系地址。
（6）如客人付转账支票，将支票与账单一起交与收款员处理，并将处理完毕的账单上联和发票一起交与客人。
（7）结账完毕，向客人致谢：“谢谢您，先生/小姐(Thank you,Sir/Madam.)。
”11．送客人离开餐厅（1）当客人起身离开餐厅时，服务员主动为客人搬开座椅，女士优先。
帮助客人整理衣物，取回客人寄存的随身行李。
（2）抓住机会了解顾客对用过的饭菜是否满意、服务员是否周到以及是否发生了误会。
假如有什么令顾客不满意之处，应向顾客解释并表示竭诚改善。
（3）礼貌地向客人道别，感谢客人光临“谢谢您，先生/小姐(Thank you,Sir/Madam.Good Bye！)。
”或者说“再见，希望您满意。
”目送客人离开。
（4）任何一位服务员遇到客人离去时都必须礼貌地向客人道别。
（5）客人离开餐厅后，服务员须检查台面上、下是否有客人遗忘的物品。
（6）用托盘将台面上客人用的各种餐具和用具撤下。
（7）铺换新台布，台面上只摆设饰台、花瓶和烟缸，并重新调整座椅。
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