八大菜系之鲁川苏粤的 说课课件
说教材
说学情
说方法
说过程
Байду номын сангаас说反思
新课导入 开眼用脑
图文声像激发学生 的学习兴趣
说教材
说学情
说方法
说过程
说反思
新课导入 开眼用脑
信 息 化 平 台， 激 发 学 生 学 习 兴 趣
说教材
说学情
说方法
说过程
说反思
新课学习
开心用心
菜系 发展 概况 风味 流派 口味 特点 经典菜
鲁菜 川菜
苏菜
粤菜
任 务 中 学 习， 提 高 效 率
说教材
说学情
说方法
说过程
说反思
课堂升华 开口用口
说教材
说学情
说方法
说过程
说反思
实践探索 脑有所思
（ 1）上土豆网、优酷网看视频并关 注网友评论，对于有建设性的评论做 自我反思 （ 2）中国旅游日在即，思考如何向 各地的游客推荐宁海美食，发起美食 小话题
知 识 总 结， 作 业 布 置， 巩 固 知 识
说教材
说学情
说方法
说过程
说反思
课堂评价 心脑合一
信 息 化 评 价， 即 刻 见 分 晓
说教材
说学情
说方法
说过程
说反思
课堂升华 开口用口
发 散 思 维， 实 践 中 落 实 知 识
四组，分别代表 鲁、川、苏、粤 四大菜系，各组 成员可以通过网 络资源以及书本 知识的整合，汇 成ppt演示文稿， 并派推荐人做陈 述。
说课 提纲
说教材
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项目六
博大精深的饮食文化
任务一
“食不厌精，脍不厌细”的八大菜系
说教材
说学情
说方法
说过程
说反思
知识 和技能
要求学生学习并掌握四大菜系的基础知识， 学会对不同菜系进行介绍
方法 和过程
培养学生合作探究和实际应用能力
情感 态度和 价值观
小小菜系牵动饮食文化，激发学生对民族 文化的兴趣； 模拟导游，直面职业，培养学生对导游职业的 热爱
说教材
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说过程
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学习项目
任务一 任务二 任务三
八大菜系之鲁、川、苏、粤
美食团的到来 美食的自主学习 美食团的美食知识讲解
说教材
说学情
说方法
说过程
说反思
我们的课堂
“我们的课堂很现代” “我学会了……” “我学会了与他人沟通与合作”
“我虽然讲的不好，但是
我至少开口了” “我深刻体会到,导游工作 需要水平”
说教材
说学情
说方法
说过程
说反思
我的 课堂
信息平台
教师
教育
学生
学习
实际案例
说教材
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说过程
说反思
教学重点
“八大菜系”之鲁、川、苏、粤等菜系的口味
特点、代表菜品及其文化内涵
1．有效记忆各个菜系的特点及其代表菜系 2．运用导游语言对菜系进行介绍
教学难点
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授课 对象
高一导游 专业学生
1、计算机操作能力 2、导游基础知识
知识 储备
技能 储备
新课导入
开眼用脑 引导自 主学习
开心用心
在线解决疑 约22分钟 难问题
实际运用中 突破难点
约5分钟
说教材
说学情
说方法
说过程
说反思
新课导入 开眼用脑
任 务 导 向， 明 确 学 习 方 向
俄罗斯中国旅游年，大批俄罗 斯游客来中国参观游览，这是一批 为了舌尖上的美食来中国游玩的游 客，他们听闻了中国有八大菜系， 为了满足游客的需要，旅行社决定 今天用餐时给他们普及鲁、川、苏、 粤这四大菜系的知识，而这位新导 游小江对这四大菜系的了解甚少， 所以希望大家，能够帮助他理清思 路，完成今天晚上的美食盛宴。
多次参加学校组织 的专业技能培训
自我学习能力 需要教师引导
认知 特征
说教材
说学情
说方法
说过程
说反思
教师如何“教”转变为引领学生如何“学”
学思 结合 理实 结合
合作 互动
说教材
说学情
说方法
说过程 课堂升华
说反思 课后拓展 脑有所思
教学过程设计
课堂小结
新课学习
开口用口
心脑合一
约5分钟
约48分钟
约10分钟
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八大菜系(内含高清图片)课件
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中华美食 八大菜系的简介及平顶山美 食介绍
八大菜系(内含高清图片)
简介
• 中国菜肴在流传中分为许多流派，其中为社 会所公认的最有影响、最有代表性的有：
• 鲁、粤、川、苏、浙、皖、湘、闽等菜系， 即被人们常说的中国“八大菜系”。
• 一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的 烹饪特色是分不开的，同时也受到这个地区 的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习 惯等影响。
八大菜系(内含高清图片)
苏菜特点： 苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视 调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而 不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失 其形，滑嫩爽脆而不失其味。
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蜜 汁 火 方八大菜系(内含清图片)盐 水 鸭八大菜系(内含高清图片)
粤菜
• 即广东地方风味菜，是我国著名 八大菜系之一，它以特有的菜式 和韵味，独树一帜，在国内外享 有盛誉。“粤菜”由广府菜（广州菜， 广府是对广东的旧称呼。）、潮 州菜、东江菜等组成，而以广府 菜为代表。它有着悠久的历史。
八大菜系(内含高清图片)
徽菜特点： 1.重色：调色之功，用火腿调味是 传统 2.重油：调味之功； 3.重火功：调质之功。如老或嫩， 硬或软，结或松等。 4.酥、嫩、香、鲜
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香 菇 盒
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八大菜系之粤菜介绍通用PPT模板课件
现代粤菜厨师不断探索新的烹 饪技术，如分子料理、低温料 理等，为粤菜的发展带来了新
的创意和可能性。
菜单设计创新
现代粤菜餐厅在菜单设计上更 加注重营养均衡和口感体验， 不仅有传统粤菜菜品，还融入 了其他菜系的元素，为食客提
供了更加多样化的选择。
03
粤菜文化
饮食文化
粤菜文化概述
01
介绍粤菜文化的起源、发展历程、基本特点以及与其他菜系的
粤菜名人与名店
粤菜名人与传承
介绍历史上著名的粤菜名人和他们的传承 与创新，如谭家菜、广州酒家等。
VS
现代粤菜名店与特色
列举当代著名的粤菜餐厅和他们的特色菜 品，以及这些菜品如何体现粤菜文化的精 髓。
04
粤菜美食
经典菜品
干煎海鲜煎堆
采用各种新鲜海鲜制作，口感 鲜美，独具特色。
糖醋排骨
猪排骨搭配糖醋酱汁，色泽红 亮，酸甜可口。
餐饮业发展
凭借独特的口味和丰富的品种，粤菜在全国乃 至全球范围内都有着广泛的传播和影响力，推 动了中国餐饮业的发展。
06
结语与展望
总结经验教训
传承传统
粤菜作为中国菜系的重要代表，具有悠久的历史和文化背景。在 发展过程中，应注重传承和发扬传统粤菜的制作技艺和特色。
创新发展
面对现代餐饮业的发展和消费者需求的变化，粤菜需要在保持传 统特色的基础上不断进行创新和改进。
区别。
粤菜文化的地域特色
02
阐述广东地区的气候、地理、人文环境等对粤菜文化的影响，
例如广东的早茶文化、海鲜美食等。
粤菜文化的民族特色
03
分析不同民族在粤菜文化中的贡献和影响，如广府人、潮汕人
、客家人等。
节令与习俗
的创意和可能性。
菜单设计创新
现代粤菜餐厅在菜单设计上更 加注重营养均衡和口感体验， 不仅有传统粤菜菜品，还融入 了其他菜系的元素，为食客提
供了更加多样化的选择。
03
粤菜文化
饮食文化
粤菜文化概述
01
介绍粤菜文化的起源、发展历程、基本特点以及与其他菜系的
粤菜名人与名店
粤菜名人与传承
介绍历史上著名的粤菜名人和他们的传承 与创新，如谭家菜、广州酒家等。
VS
现代粤菜名店与特色
列举当代著名的粤菜餐厅和他们的特色菜 品，以及这些菜品如何体现粤菜文化的精 髓。
04
粤菜美食
经典菜品
干煎海鲜煎堆
采用各种新鲜海鲜制作，口感 鲜美，独具特色。
糖醋排骨
猪排骨搭配糖醋酱汁，色泽红 亮，酸甜可口。
餐饮业发展
凭借独特的口味和丰富的品种，粤菜在全国乃 至全球范围内都有着广泛的传播和影响力，推 动了中国餐饮业的发展。
06
结语与展望
总结经验教训
传承传统
粤菜作为中国菜系的重要代表，具有悠久的历史和文化背景。在 发展过程中，应注重传承和发扬传统粤菜的制作技艺和特色。
创新发展
面对现代餐饮业的发展和消费者需求的变化，粤菜需要在保持传 统特色的基础上不断进行创新和改进。
区别。
粤菜文化的地域特色
02
阐述广东地区的气候、地理、人文环境等对粤菜文化的影响，
例如广东的早茶文化、海鲜美食等。
粤菜文化的民族特色
03
分析不同民族在粤菜文化中的贡献和影响，如广府人、潮汕人
、客家人等。
节令与习俗
八大菜系介绍PPT
徽菜
鲁菜
发展：形成于南北朝时期， 成型于明清时期 特点：注重运用特产 烹调注重火候，以爆， 炒，扒，熘 清香，鲜嫩，味纯， 偏咸 善于以葱香调味 代表菜：葱烧海参，奶糖核 桃肉，糖醋鲤 鱼，清 蒸加吉鱼，九转大肠，德 州扒鸡，蟹黄鱼翅，清汤 燕菜
川菜
发展：形成于两晋时期，发 展于明清时期 特点：取料广泛 以小炒、小煎、小烧、 干烧、干煸 味型丰富，百菜百味， 擅长麻辣鱼香 代表菜：鱼香肉丝、宫保鸡 丁，麻婆豆腐 水煮鱼片，怪味鸡 块，干烧岩鲤 干煸牛肉丝
浙菜
：浙江、绍兴、宁波 特点：发展制作精细，多以 名胜古迹命名 炖、炸、焖、蒸 口味鲜嫩清脆 代表菜：西湖醋鱼、东坡肉、 龙井虾仁、 干菜焖肉、西湖莼 菜汤
徽菜
发展：皖南、沿江、淮北 特点：擅长烧、炖、蒸以烹 制山珍野味文明 重油、色、火工 口味以咸、鲜、香 代表菜：黄山炖鸽、问政山 笋、火腿炖甲鱼 李鸿章杂碎、福利 集烧鸡
京菜
发展：融合了宫廷菜、鲁菜、 清真菜 特点：以炸，涮，烤，趴， 以脆香酥为主 口味以北方为主，兼 具南方的嫩脆 清鲜 代表菜：北京烤鸭，白煮肉， 涮羊肉， 砂锅羊头，蛤蟆鲍 鱼
发展
吸纳南方各流派菜的特点
沪 菜
河蟹，海货为原料
特点
以红烧生煸、煨、炸、蒸 口感以清淡为主讲究清脆
代表菜 白斩鸡，松江鲈鱼，
粤菜
发展：形成于南宋，发展于清朝中 叶 特点：选料以生猛、蛇、鼠、虫为 主 烹调方法善变、烧泡、清蒸 等 讲究鲜爽嫩滑、季节性变化 大 调味重清脆突出原味 代表菜：龙虎斗、油包鲜虾仁、脆 皮乳猪、 蚝油鲜菇、东江盐焗鸡
苏菜
：发展：起源于春秋时期， 形成于明清时期 特点选料以鲜活、鲜嫩为主 烹调技法以炖、焖、 煨、焐 讲究刀工、火工、注 重造型 调味清爽、强调原滋 原味 代表菜：清炖狮子头、三套 鸭、叫花鸡
《八大菜系粤菜》PPT课件
从地理位置上讲粤菜是以广州潮洲东江三地菜肴为代表而逐渐形成的广义上的粤菜还包括广西海南台湾等地
八大菜系－粤菜
粤菜
• 即广东菜，由广府、客家、潮 汕三种风味组成，在中国大部分 地区都有粤菜馆。在国内、海外 影响极大。所以，也有不少人， 特别是广东人认为粤菜乃八大菜 系之首。不仅香港、澳门，而且 世界各国的中菜馆，多数是以粤 菜为主。粤菜是国内民间第二大 菜系，地位仅次于川菜。在国外 是中国的代表菜系。粤菜以广府 风味为代表。
表品种有：东江盐焗鸡、东江酿豆付、
爽口牛丸、酿豆腐、酿三宝等，表现
出浓厚的古代中州之食风。
潮汕风味
• 以潮州菜为代表，主要流行于潮汕地区， 和福建菜系中的闽南风味较近。
•
潮汕菜以烹调海鲜见长，刀工技术
讲究，口味偏重香、浓、鲜、甜。喜用
鱼露、沙茶酱、梅羔酱、姜酒等调味品，
甜菜较多，款式百种以上，都是粗料细
广府风味
• 以广州菜为代表，集南海、番禺、东 莞、顺德、中山等地方风味的特色， 主要流行于广东中西部、香港、澳门、 广西东部。
•
广府菜注重质和味，口味比较清
淡，力求清中求鲜、淡中求美。而且
随季节时令的变化而变化，夏秋偏重
清淡，冬春偏重浓郁。食味讲究清、
鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、
甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。
有“食在广州”的美誉。代表品种有：
广州文昌鸡、龙虎斗、白灼虾、烤乳
猪、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、
狗肉煲、五彩炒蛇丝等。
客家风味
• 又称东江风味，以惠州菜为代表。流 行于广东、江西和福建的客家地区。 和福建菜系中的闽西风味较近。
•
客家菜下油重，口味偏咸，酱料
简单，但主料突出。喜用三鸟、畜肉，
八大菜系－粤菜
粤菜
• 即广东菜，由广府、客家、潮 汕三种风味组成，在中国大部分 地区都有粤菜馆。在国内、海外 影响极大。所以，也有不少人， 特别是广东人认为粤菜乃八大菜 系之首。不仅香港、澳门，而且 世界各国的中菜馆，多数是以粤 菜为主。粤菜是国内民间第二大 菜系，地位仅次于川菜。在国外 是中国的代表菜系。粤菜以广府 风味为代表。
表品种有：东江盐焗鸡、东江酿豆付、
爽口牛丸、酿豆腐、酿三宝等，表现
出浓厚的古代中州之食风。
潮汕风味
• 以潮州菜为代表，主要流行于潮汕地区， 和福建菜系中的闽南风味较近。
•
潮汕菜以烹调海鲜见长，刀工技术
讲究，口味偏重香、浓、鲜、甜。喜用
鱼露、沙茶酱、梅羔酱、姜酒等调味品，
甜菜较多，款式百种以上，都是粗料细
广府风味
• 以广州菜为代表，集南海、番禺、东 莞、顺德、中山等地方风味的特色， 主要流行于广东中西部、香港、澳门、 广西东部。
•
广府菜注重质和味，口味比较清
淡，力求清中求鲜、淡中求美。而且
随季节时令的变化而变化，夏秋偏重
清淡，冬春偏重浓郁。食味讲究清、
鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、
甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。
有“食在广州”的美誉。代表品种有：
广州文昌鸡、龙虎斗、白灼虾、烤乳
猪、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、
狗肉煲、五彩炒蛇丝等。
客家风味
• 又称东江风味，以惠州菜为代表。流 行于广东、江西和福建的客家地区。 和福建菜系中的闽西风味较近。
•
客家菜下油重，口味偏咸，酱料
简单，但主料突出。喜用三鸟、畜肉，
中国名菜八大菜系介绍PPT课件
闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、 闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系
由于福建人民经常往来于海上，于是饮食习俗也逐渐形成带有开 放特色的一种独特的菜系，闽菜以烹制山珍海味而著称。
第18页/共26页
擅长于红糟调味 擅长于制汤
擅长于使用糖醋
长期以来把烹饪 确保原料质鲜、 味纯、滋补联系起来。
椒 辣
重用“三椒”(辣椒、 花椒、胡椒)和鲜姜
取材广泛，调味多 变，菜式多样，口 味清鲜醇浓并重
鲜 香
善于吸收 善于创新 享誉中外
鱼香肉丝、宫保鸡 丁、夫妻肺片、麻 婆豆腐、回锅肉
第7页/共26页
中国名菜
第8页/共26页
质和味: 粤菜用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多，1965年“广 州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。 粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏 秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。
第3页/共26页
咸鲜
鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，
为主
突出本味。
火候 精湛
鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、 拔丝，尤其是爆、扒素为世人所称道。
精于
鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明，
制汤
取其清鲜。
第4页/共26页
中国名菜
第5页/共26页
中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系 之一，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味
地理优势: 广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产富饶。故广东的饮食，一向得天独厚。 自秦汉开始，中原汉人不断南迁进入广州。他们不但带来了先进的生产技术和文化知识，同时 也带来了“烩不厌细，食不厌精”的中原饮食风格。
由于福建人民经常往来于海上，于是饮食习俗也逐渐形成带有开 放特色的一种独特的菜系，闽菜以烹制山珍海味而著称。
第18页/共26页
擅长于红糟调味 擅长于制汤
擅长于使用糖醋
长期以来把烹饪 确保原料质鲜、 味纯、滋补联系起来。
椒 辣
重用“三椒”(辣椒、 花椒、胡椒)和鲜姜
取材广泛，调味多 变，菜式多样，口 味清鲜醇浓并重
鲜 香
善于吸收 善于创新 享誉中外
鱼香肉丝、宫保鸡 丁、夫妻肺片、麻 婆豆腐、回锅肉
第7页/共26页
中国名菜
第8页/共26页
质和味: 粤菜用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多，1965年“广 州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。 粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏 秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。
第3页/共26页
咸鲜
鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，
为主
突出本味。
火候 精湛
鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、 拔丝，尤其是爆、扒素为世人所称道。
精于
鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明，
制汤
取其清鲜。
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中国名菜
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中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系 之一，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味
地理优势: 广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产富饶。故广东的饮食，一向得天独厚。 自秦汉开始，中原汉人不断南迁进入广州。他们不但带来了先进的生产技术和文化知识，同时 也带来了“烩不厌细，食不厌精”的中原饮食风格。
中餐八大菜系(课堂PPT)
2020/7/9
13
川菜展示
2020/7/9
14
川菜：宫保鸡丁
历史悠久的四川名菜，为清代光绪年间四川总督丁宝 桢府中首创。据说丁宝桢是贵州平远人，清咸丰年进士， 讲究烹调，任山东巡抚时，曾雇用名厨数十人为家厨， 请客时常有“炒鸡丁”一菜。后调任四川总督，命家厨用 辣子与鸡肉同炒，鲜香味美，备受欢迎。丁宝桢曾被清 朝封为“宫保”，因而此菜被命名为“宫保鸡丁”。该菜现已 风靡全国及海外。
口味重辣酸香鲜软脆
（二）代表菜品
麻辣仔鸡、生熘鱼片、清蒸水鱼、腊味合蒸、洞庭
肥鱼肚、吉首酸肉等
2020/7/9
37
金鱼戏莲
2020/7/9
38
剁椒鱼头
2020/7/9
39
8.安徽菜
（一）做法及特点 由皖南、沿江、淮北三大部分组成 口味以咸鲜香为主 （二）代表菜品 黄山炖鸽、问政山笋、红烧划水（旺火急烧青鱼尾
2020/7/9
22
2020/7/9
23
佛跳墙
2020/7/9
24
荔枝肉
2020/7/9
25
蚵仔煎
2020/7/9
26
5.苏菜江苏菜
（一）发展历史 春秋战国已露端倪，唐宋成为“南食”中重要组成，元
代已具规模，明清完全形成流派 （二）做法及特点 由淮扬（扬州、淮安）、江宁（镇江、南京）、苏锡
2020/7/9
16
广东菜：脆皮乳猪
基本做法是：选用刚断奶的小猪为主料，整只加调味 品置炉上烤制而成，有光皮与麻皮之分。
此菜的特点色泽红亮、皮脆酥香、肉嫩鲜美。
2020/7/9
17
白切鸡
2020/7/9
18
中国八大菜系之鲁菜ppt课件
烹制堪称一绝。 5、丰满实惠、风格大气
资金是运动的价值，资金的价值是随 时间变 化而变 化的， 是时间 的函数 ，随时 间的推 移而增 值，其 增值的 这部分 资金就 是原有 资金的 时间价 值
一、胶东派 胶东菜包括青岛、烟台、威海一带的菜肴， 以蔬菜和海鲜为主料，擅长爆、炸、扒、熘 、蒸；口味以鲜夺人，偏于清淡 。
二、济南派 指济南、德州、泰安一带的菜肴，以汤著称 ，辅以爆、炒、烧、炸、塌、扒 ，菜肴以 清、鲜、脆、嫩见长。
三、孔府菜 “食不厌精，脍不厌细” ，其用料之精广、筵 席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比。
资金是运动的价值，资金的价值是随 时间变 化而变 化的， 是时间 的函数 ，随时 间的推 移而增 值，其 增值的 这部分 资金就 是原有 资金的 时间价 值
色泽呈红， 大 肠软嫩，有 酸、甜、香、辣 、咸五味，异常 适口，是烧菜类 的代表。 猪大 肠有润燥、运动的价值，资金的价值是随 时间变 化而变 化的， 是时间 的函数 ，随时 间的推 移而增 值，其 增值的 这部分 资金就 是原有 资金的 时间价 值
❖ 蒲菜是济南大明湖的 特产之一，汤呈乳白 色，蒲菜脆嫩鲜香， 入口清淡味美，是高 档宴席之上乘汤菜， 素有“济南汤菜之冠” 的美誉，又历来被人 们誉为济南第一汤菜
资金是运动的价值，资金的价值是随 时间变 化而变 化的， 是时间 的函数 ，随时 间的推 移而增 值，其 增值的 这部分 资金就 是原有 资金的 时间价 值
坛子肉
资金是运动的价值，资金的价值是随 时间变 化而变 化的， 是时间 的函数 ，随时 间的推 移而增 值，其 增值的 这部分 资金就 是原有 资金的 时间价 值
资金是运动的价值，资金的价值是随 时间变 化而变 化的， 是时间 的函数 ，随时 间的推 移而增 值，其 增值的 这部分 资金就 是原有 资金的 时间价 值
资金是运动的价值，资金的价值是随 时间变 化而变 化的， 是时间 的函数 ，随时 间的推 移而增 值，其 增值的 这部分 资金就 是原有 资金的 时间价 值
一、胶东派 胶东菜包括青岛、烟台、威海一带的菜肴， 以蔬菜和海鲜为主料，擅长爆、炸、扒、熘 、蒸；口味以鲜夺人，偏于清淡 。
二、济南派 指济南、德州、泰安一带的菜肴，以汤著称 ，辅以爆、炒、烧、炸、塌、扒 ，菜肴以 清、鲜、脆、嫩见长。
三、孔府菜 “食不厌精，脍不厌细” ，其用料之精广、筵 席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比。
资金是运动的价值，资金的价值是随 时间变 化而变 化的， 是时间 的函数 ，随时 间的推 移而增 值，其 增值的 这部分 资金就 是原有 资金的 时间价 值
色泽呈红， 大 肠软嫩，有 酸、甜、香、辣 、咸五味，异常 适口，是烧菜类 的代表。 猪大 肠有润燥、运动的价值，资金的价值是随 时间变 化而变 化的， 是时间 的函数 ，随时 间的推 移而增 值，其 增值的 这部分 资金就 是原有 资金的 时间价 值
❖ 蒲菜是济南大明湖的 特产之一，汤呈乳白 色，蒲菜脆嫩鲜香， 入口清淡味美，是高 档宴席之上乘汤菜， 素有“济南汤菜之冠” 的美誉，又历来被人 们誉为济南第一汤菜
资金是运动的价值，资金的价值是随 时间变 化而变 化的， 是时间 的函数 ，随时 间的推 移而增 值，其 增值的 这部分 资金就 是原有 资金的 时间价 值
坛子肉
资金是运动的价值，资金的价值是随 时间变 化而变 化的， 是时间 的函数 ，随时 间的推 移而增 值，其 增值的 这部分 资金就 是原有 资金的 时间价 值
资金是运动的价值，资金的价值是随 时间变 化而变 化的， 是时间 的函数 ，随时 间的推 移而增 值，其 增值的 这部分 资金就 是原有 资金的 时间价 值
八大菜系之粤菜介绍PPT授课课件
东江菜
起源于广东东江一带，菜 品多用肉类，极少水产， 主料突出，讲究香浓，下 油重，味偏咸，以砂锅菜 见长，有独特的乡土风味
第三章
粤菜的发展
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忙碌的一天的人们以各自的方式奔向 那个让 人休憩 被人们 赋予了 太多温 情的地 方—— 家。而 我却朝 着与家 相反的 方向， 也因此 看到了 在两点 一线的 惯常中 不一样 的'画面 ，至今 不肯忘 怀。
忙碌的一天的人们以各自的方式奔向 那个让 人休憩 被人们 赋予了 太多温 情的地 方—— 家。而 我却朝 着与家 相反的 方向， 也因此 看到了 在两点 一线的 惯常中 不一样 的'画面 ，至今 不肯忘 怀。
粤菜的发展
两千多年的汉初 岭南先民就已有独
特的饮食风格
汉代以后，广州 成为中西海路的
交通枢纽
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粤菜 八大菜系之
忙碌的一天的人们以各自的方式奔向 那个让 人休憩 被人们 赋予了 太多温 情的地 方—— 家。而 我却朝 着与家 相反的 方向， 也因此 看到了 在两点 一线的 惯常中 不一样 的'画面 ，至今 不肯忘 怀。
演讲人：XXX
忙碌的一天的人们以各自的方式奔向 那个让 人休憩 被人们 赋予了 太多温 情的地 方—— 家。而 我却朝 着与家 相反的 方向， 也因此 看到了 在两点 一线的 惯常中 不一样 的'画面 ，至今 不肯忘 怀。
第一章
八大菜系
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忙碌的一天的人们以各自的方式奔向 那个让 人休憩 被人们 赋予了 太多温 情的地 方—— 家。而 我却朝 着与家 相反的 方向， 也因此 看到了 在两点 一线的 惯常中 不一样 的'画面 ，至今 不肯忘 怀。
八大菜系之鲁川苏粤的 说课课件
说教材
说学情
说方法
说过程
说反思
新课导入 开眼用脑
图文声像激发学生 的学习兴趣
说教材
说学情
说方法
说过程
说反思
新课导入 开眼用脑
信 息 化 平 台， 激 发 学 生 学 习 兴 趣
说教材
说学情
说方法
说过程
说反思
新课学习
开心用心
菜系 发展 概况 风味 流派 口味 特点 经典菜
鲁菜 川菜
苏菜
粤菜
任 务 中 学 习， 提 高 效 率
说课 提纲
说教材
说学情
说方法
说过程
说反思
项目六
博大精深的饮食文化
任务一
“食不厌精，脍不厌细”的八大菜系
说教材
说学情
说方法
说过程
说反思
知识 和技能
要求学生学习并掌握四大菜系的基础知识， 学会对不同菜系进行介绍
方法 和过程
培养学生合作探究和实际应用能力
情感 态度和 价值观
小小菜系牵动饮食文化，激发学生对民族 文化的兴趣； 模拟导游，直面职业，培养学生对导游职业的 热爱
新课导入
开眼用脑 引导自 主学习
开心用心
在线解决疑 约22分钟 难问题
实际运用中 突破难点
约5分钟
说教材
说学情
说方法
说过程
说反思
新课导入 开眼用脑
任 务 导 向， 明 确 学 习 方 向
俄罗斯中国旅游年，大批俄罗 斯游客来中国参观游览，这是一批 为了舌尖上的美食来中国游玩的游 客，他们听闻了中国有八大菜系， 为了满足游客的需要，旅行社决定 今天用餐时给他们普及鲁、川、苏、 粤这四大菜系的知识，而这位新导 游小江对这四大菜系的了解甚少， 所以希望大家，能够帮助他理清思 路，完成今天晚上的美食盛宴。