35.生熟分开
食品生熟分开规定
食品生熟分开规定
食品生熟分开规定
为了规范食堂的食品加工环节，确保全园师生在卫生、安全的环境下就餐，提高幼儿园的办园水平，我们特别针对生熟食品的操作制定了以下制度：
一、生熟食品的界定
生食品是指用于制作食品的原料，如鱼、肉、蛋、禽、菜、粮等。
熟食品是指能够直接供人食用的食品，如熟肉、火腿肠、烧鸡、素什锦（可生吃的蔬菜）、咸菜等。
二、生熟食品规范操作要求
1.原料及半成品成品要分开存放，避免交叉污染。
2.接触原料、半成品、成品的工具和应有明显的区分标识，并分区存放。
3.接触动物性和植物性食品的工具、用具和也应有明显的
区分标识，并分区域存放。
生熟、工具不得混用。
4.冷荤食品等高风险食品应在专间内操作，存放条件10
度以下不超过24小时，60度以上不超过4小时。
三、监督和处罚
幼儿园总务主任将定期不定期对厨房进行监督和检查，发现有违规操作的情况，将视情节对直接责任人予以警告、罚款、停职、直至解职调离岗位等处罚。
造成后果的，将依法追究其法律责任。
生熟食物需分开存放
生熟食物需分开存放很久以前电视上有一个提醒大家要把冰箱内生熟食物分开存放的广告，相信很多人都对这个广告记忆尤深。
但是，大家知道，为什么要把冰箱里的生熟食物分开存放吗？这样到底有什么实际意义吗？其实，生食品是指制作食品的原料，如鱼、肉、蛋、禽、菜、粮等。
熟食品是指能直接供人食用的食品，如熟肉、火腿肠、烧鸡、素什锦等。
生鱼、生肉、蔬菜等生食品，往往沾有病菌、寄生虫卵和其他污物。
如果将这些带有污染物的生食品跟熟食品存放在一起，就会连带地使熟食品沾上这些污染物，加快熟食品的腐坏速度，更重要的是会影响人体健康因此，不要让熟食品接触生食品。
同时还要把盛放和处理生熟食品的器具分开。
如果只有一套器具，也能做到生熟分开，即把盛、切过生食品的器具，及时用开水浇烫或用热碱水刷洗干净，然后再用来盛、切熟食品。
生熟食物分开存放包括以下这些方面：1、购物时，保持生的肉、禽和海产等食物与其他食品分开；2、在冰箱中，生熟食物存放冰箱时尤须注意，生的肉、禽和海产品应加包装并存放在熟食或即食食物的下面，分区隔放，以避免交叉污染。
因此，选购一款具有明显食物分区和不同温区的冰箱非常重要。
小编则建议最好购买美的、华凌之类的大的冰箱品牌。
像美的多门冰箱，就有五门三温区，温区独立调节，可以把食物分门类别，方便取放之余，可以避免食物混放带来的窜味问题。
3、食物应存放在带盖的器皿中，避免生熟食物相互接触；4、清洗盛放过生食的盘子，用干净盘子盛放熟食；5、切生、熟食品的刀具也要分开。
必须强调的是，不仅在烹调过程中，在整个食物制备制作过程的所有环节，包括宰杀过程，都应保持生熟分开。
另外，浸泡过生肉的水不要溅到烹饪过的和即食的食物上。
生熟分开
生食品(生鱼、生肉、蔬菜等)，往往沾有病菌、寄生虫卵和其他污物。
因此，不要让熟食品接触生食品。
同时还要把盛放和处理生熟食品的器具分开。
如果只有一套器具，也能做到生熟分开，即把盛、切过生食品的器具，及时用开水浇烫或用热碱水刷洗干净，然后再用来盛、切熟食品。
生熟分开包括五个方面：1、生熟原料必须分开；2、生熟菜墩必须分开；3、切生、熟刀具必须分开；4、生、熟餐具必须分开；5、冷冻箱储备必须生熟分开。
只要有一个方面没做到，菜肴就会有25%的机率被污染，这对食品安全来说是很可怕的生熟分开包括三方面的含义： 1、生、熟食品制售者应分工； 2、盛装生、熟食品的工具、用具、容器应分开或者有明显标记； 3、生熟食品不能存放在同一库房或冰箱内。
食物不可生熟混放在一起，以保持卫生。
按食物存放时间、温度要求，合理利用箱内空间，不要把食物直接放在蒸发器表面上，要放在器皿里，以免冻结在蒸发器上，不便取出。
冰箱病。
即耶尔细菌肠炎。
耶尔细菌喜欢在低温环境中生长繁殖，冷藏在冰箱内的食品污染了该菌可引发此病。
因此，冰箱内的食品要生熟分开存放，进食前要重新烧熟煮透. 致食物中毒的细菌最容易在摄氏5度到60度的环境中滋生，这一区间被称为危险温度区域。
食物在食用前过早地准备出来，或者将加工过的食品长时间放置在细菌容易繁殖的环境里，以及不恰当的加热方式都相当于将食物放置在危险区域。
剩菜剩饭在烹饪后两个小时内要放进冰箱，生熟食品要分开存放。
生鲜食品特别是肉类、鱼类和海鲜应存放在冰箱底层，加工过的食品放在顶层。
所有食物都应该放在干净无毒的可清洗容器内并盖严。
已化冻的肉禽及鱼类不宜再次保存，鱼、肉等罐头食品保存期不得超过一年。
西式面点师初级理论知识试卷22
西式面点师初级理论知识试卷一、单项选择(第1题～第160题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题0.5分，满分80分。
)1. 面团搅拌时，面筋达到充分扩散，具有良好的延伸性，这时面团的表面()而有光泽。
A、湿润B、酥松C、粘手D、干燥2. 制作混酥类西点时，如果面粉筋力太高，会使面团产生筋力，烤制时会有()现象。
A、裂开B、膨胀C、松散D、收缩3. 原料到成品实行“四不”制，其中采购员不买()的原料。
A、腐烂变质B、价格较高C、有血渍D、营养不均衡4. 蛋白质中的麦谷蛋白、()能吸水膨胀形成面筋质。
A、麦醇蛋白B、麦溶蛋白C、麦胶蛋白D、麦蛋白5. 搅糖粉的制品具有形象逼真、坚硬结实、摆放()的特点。
A、容易发霉B、时间长C、时间短D、易变形6. 西式面点的特点是()。
A、用料讲究B、工艺性强C、口味清香、甜咸酥松D、以上均是7. ()、排、泡夫、塔、热沙勿来、布丁等甜品均为糕饼类。
A、木司B、奶黄包C、巴菲D、果冻8. 要及时清除电冰箱蒸发器上的积霜，结霜厚度达到()毫米时就要除霜。
A、1至2B、2至3C、4至6D、10至129. ()是指精炼的动植物油脂、氢化油或这些油脂的混合、冷却塑化而加工出来的具有可塑性、乳化性等加工性能的固态或流动性的油脂产品。
A、色拉油B、奶油C、黄油D、起酥油10. ()有平底和圆底之分，主要用于调拌各种面点配料，搅打鸡蛋、奶油、盛装各种原料等。
A、木勺B、抽子C、调料盆D、混合锅11. 以水蒸汽为介质传热也是对流换热的传递方式，()是这种传热方式的主要烹调方法。
A、烩B、蒸C、焖D、煮12. ()是指原材料加工后可用部分的重量与加工前原材料总重量的比率。
A、净剩值B、剩余率C、净料值D、出材率13. 在社会主义职业道德的基本原则指导下，餐饮工作者职业道德的基本特征是：()、信誉第一、文明礼貌、优质服务。
A、宾客至上B、真诚待客C、宾至如归D、欢迎光临14. 食用油保管不当，品质易发生变化，最常见的是油脂()现象。
学校中小学生食品安全教育宣传资料
学校中小学生食品安全教育宣传资料导语：为了加强食品安全教育，增加学生食品安全知识，提高学生食品安全自我保护能力。
学校有必要进行中小学生食品安全教育，下面是关于中小学生食品安全教育宣传资料，欢迎参考。
小学阶段：1、讲究卫生，饭前洗手，饭后漱口，不用手抓食物。
2、吃饭要细嚼慢咽，不要狼吞虎咽。
专心吃饭，不说笑打闹。
3、不在街头无证小摊点购买食品。
4、不购买来历不明的产品或过期食品。
5、生吃瓜果、蔬菜要洗净。
带皮的水果和蔬菜应尽量削皮吃。
6、长期挑食、偏食不利于健康，往往会造成营养不良、缺铁性贫血等。
7、一日三餐要合理，饮食要有度，吃饭有规律。
不挑食、不偏食、不暴饮暴食。
8、贪吃使能量和营养摄入过量，容易造成肥胖，影响人的健康。
9、饮食要清淡少盐，过多吃过咸的食品加大得高血压的风险。
10、膨化食品如薯片、雪饼等，属于高油脂、高热量、低粗纤维类食品，不能经常食用。
11、冷饮不要贪吃，多吃冷饮会使消化道内温度骤降，导致胃肠功能紊乱，遏制胃酸分泌。
12、吃零食要有选择、适时、适量。
不要在接近正餐时吃，临睡前和看电视时吃零食都不是好习惯。
13、花生、核桃等坚果类食品含较多的蛋白质、植物油、磷脂、维生素、铁锌等矿物质，有助大脑发育，增强记忆力，是较好的小零食。
14、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。
15、巧克力不是营养品。
巧克力热量高，但营养价值较低，吃巧克力太多容易出现胃肠道症状，影响胃口，不能多吃。
16、每天适量饮水有益健康，白开水是最好的饮用水。
多喝白开水，少喝甜饮料。
17、学生每天饮水要做到多次少量，每次200毫升左右，不要等口渴了再喝水。
18、长期大量饮用含糖饮料可能造成青少年身材矮小、骨折、龋齿、肥胖的危险，别把饮料当作白开水。
19、人体所需的营养素主要包括：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水六大类。
现代营养学把膳食纤维列为第七大营养素。
20、蔬菜可供给人体维生素、矿物质、膳食纤维素等，因此我们需要每天摄取蔬菜。
科普知识竞赛题库考点二
科普知识竞赛题库考点二1、问答题烂了半边的苹果能不能吃？正确答案：不能吃。
因致癌性菌已扩散到其中。
2、单选3月18日，联合国安理会决定对（）设立禁飞区，3月19日，美英法等多国联军对其军事干（江南博哥）预。
A.利比亚B.日本C.中国D.伊拉克正确答案：A3、判断题我国三个卫星发射基地分别在酒泉、太原、西昌。
（）正确答案：对4、单选1761年，提出无穷等级的宇宙结构，用以说明宇宙在空间上的（）。
A、无限性B、有限性C、不规则性正确答案：A5、单选英国克隆绵羊"多莉"的出生、与三只雌绵羊有关.第一只羊提供了乳腺细胞、第二只羊提供了一个被去除遗传物质的未受精的卵细胞、然后通过微电流刺激使这个"空"的卵细胞与第一只羊的乳腺细胞融为一体、并发育成胚胎、最后放进第三只羊的子宫内孕育出"多莉".那么哪个才是多莉在遗传学意义上的父母（）.A、第一只羊B、第二只羊C、第一只羊的父母D、第三只羊正确答案：C6、判断题世界上冰最多的地区是南极大陆。
（）正确答案：对7、填空题有“黑金”美誉的燃料是（）正确答案：石油8、单选以下哪一种昆虫会对青菜生长产生危害？（）A.蜗牛B.蜜蜂C.蟋蟀D.天牛正确答案：A9、单选少数民族最多的省份是：（）A、宁夏B、山东C、云南D、河南正确答案：C10、填空题人被生锈的铁钉扎破脚后，注射破伤风抗毒素即可避免破伤风，这种免疫属于（）正确答案：人工免疫11、单选迄今为止，科学家所发现的最远的天体距离我们一百多亿光年，他们是如何观测到这么远的天体的呢？（）A．使用高倍望远镜B．向太空发射激光信号，然后通过计算其反射回来的时间来估算C．使用特殊的光学望远镜，通过分析到达地球光线的衰变估算出来的D．宇航员说的正确答案：C12、单选非洲最高的山蜂是（）A.乞力马扎罗山B.勃朗峰C.落基山脉D.阿特拉斯山脉正确答案：A13、填空题凤凰是神话传说中的一种端庄、美丽的鸟，其雌鸟是（）正确答案：凰14、单选绿色食品要求原料生长区域的环境质量达到国家空气质量标准（）级A、1B、2C、3D、4正确答案：A15、单选飞机是现在广泛使用的交通工具，最早的飞机使用的发动机是（）A.涡轮风扇发动机B.涡轮喷气发动机C.活塞螺旋桨发动机D.涡轮螺旋桨发动机正确答案：C16、单选为保护蓝天，我们在出门时，应该（）。
公共卫生常识问答
公共卫生常识问答
一、公共场所监督依据。
根据《公共卫生管理条例》
二、哪些禁忌人员不得从事服务工作？
1、病毒性肝炎
2、痢疾
3、伤寒
4、活动性肺炎
5、皮肤病及其有碍公共卫生的疾病
三、客用茶具为什么要消毒？防止肠道传染病。
四、茶杯消毒方法
1、清水去污
2、消毒浸泡
3、流动水冲洗
五、皮肤病传染途径：公共物品接触传播
六、从事公共服务工作，每年都要体检一次。
七、发生污染或中毒事件，要在24小时内报卫生防疫站
八、生熟食品分开。
1、人员分开2、用具分开3、冷藏分开
九、四防设施:防尘、防蝇、防鼠、防潮
十、冰箱不能长期存放食品，因为它只能减慢细菌生成，而不能消毒。
十一、“五专”1 专人加工2 专间操作3专用工具4专用冷藏5专用消毒
十二、手烂不能上岗，因为容易引起金黄色葡萄球菌、肠毒素等食物中毒。
十三、金属容器不能存放酸性食品。
十四、违反《食品卫生法》应负什么责任？行政处罚、损害赔偿、刑事责任。
十五、凉菜间灯光消毒办法。
每12平方米用紫外线消毒，时间为30分钟。
厨房生熟分开管理制度
厨房生熟分开管理制度在家庭生活中，厨房是一个不可或缺的地方，它承载着家人的饮食健康和生活质量。
而生熟食的分开管理制度，就是为了保障家人的饮食健康而实施的一种重要措施。
一、为什么需要厨房生熟分开管理制度？1.卫生原因厨房是储存和加工食物的地方，而生熟食的混杂可能带来各种疾病的传播，如细菌、病毒等。
因此，将生熟食分开存放和加工，可以有效地避免交叉感染和污染。
2.营养原因生熟食混杂会造成营养成分的损失和浪费，例如蔬菜和水果的口感和营养会因和生肉接触而受到影响。
将生食和熟食分开存储和加工，可以确保食物的营养价值和口感，让家人轻松保持健康饮食习惯。
3.美食原因生食和熟食的加工方法和时间不同，食物材质和口感也有很大差别。
若混杂在一起，就会影响到味道和口感，让美食的享受落差很大。
二、如何实施厨房生熟分开管理制度？1.分开存放将生食和熟食分开存放，避免接触，可以使用不同的冰箱或冰柜来分别存放。
生食和熟食的储存温度也不同，应严格按照建议温度存储，以防食品腐败或污染。
2.分开加工不同的食物材料需要不同的加工方法和时间，因此，生食和熟食最好分别在不同的地方加工。
如在不同的砧板上切菜、肉类等，使用不同的厨具和餐具，以确保不混杂造成细菌交叉感染。
3.分开烹饪生食和熟食的烹饪方法不同，应当在不同的锅中分别烹调。
食物在烹调过程中的加热时间和温度也应有所不同，生食与熟食的加热方式应有所区别，保证食品的安全。
4.注意卫生食品接触过程中的卫生非常重要，尤其是在生熟分开管理的情况下。
家人应该始终保持清洁卫生，洗手、消毒厨具，防止细菌交叉感染和污染。
三、生熟分开管理制度的好处1.保障家人健康厨房生熟分开管理制度可以避免食品交叉污染，防止食物中毒和细菌感染等问题的发生，保障家人的健康。
2.提高食品品质生熟分开管理制度可以保证食物的质量和口感，防止不同食物材料之间的杂交，避免营养成分损失和口味异味。
3.节省家庭支出生熟分开管理制度可以减少食品浪费，避免出现因生食和熟食混杂而导致的浪费现象，有效节约家庭支出。
最新食品生熟分开规定
食品生熟分开规定生食品是指制作食品的原料，如鱼、肉、蛋、禽、菜、粮等。
熟食品是指能直接供人食用的食品，如熟肉、火腿肠、烧鸡、素什锦（可生吃的蔬菜）、咸菜等。
生食品中常带有许多细菌、寄生虫卵。
而经过加工制作后的熟食品中基本上没有细菌和寄生虫卵了。
但是，如果在加工、贮存过程中不注意将它们分开，比如：用切过生食品的刀切熟食品；用盛过生食品的容器未经洗净消毒盛放熟食品等，就会将生食品上的细菌、寄生虫卵再次污染到熟食品上，并且在熟食品上大量繁殖，危害人体健康。
因此，生熟食品要分开放置。
1、生食熟食要分开作为食物的直接接触者菜刀和砧板，在切割生食时，食物中的细菌等会残留在上面，而生菜上也有较多的细菌和寄生虫卵。
若此后又用于切割熟食，细菌则会以菜刀和砧板为媒介直接污染熟食。
即使在使用前用开水烫一下“消毒”，细菌往往也并不会被彻底消灭干净。
所以要保障食品安全，家中应备两把菜刀、两块砧板，并分开使用。
而且切熟食前，先用沸水煮一下会更保险。
2、保持菜板的清洁菜板用过后，用硬板刷和清水刷洗，将污物连同木屑一起洗掉。
如果留有鱼、肉等腥味，可用溶有食盐的洗米水或洗涤灵洗擦，然后再用温水洗净。
不要用开水烫，因为肉里的蛋白质残留在菜板上，遇热就凝固起来，不易洗净。
洗过后竖起晾干。
菜板用一段时间后，可用菜刀将菜板上的木屑刮削一下，或用木工刨子刨削，使菜板污物彻底清除，并可使菜板保持平整，便于使用。
3、生食熟食要分开的原因因牲畜禽肉、水产品直接污染熟肉、凉菜，或食品冷藏生熟不分、荤素不分，是餐馆、集体食堂及家庭发生食物中毒的重要原因。
因为生食品上带有许多致病的细菌或寄生虫卵。
据资料报道，猪、牛、羊肉中，30％有致产；水果、蔬菜中，79％有大肠杆菌等肠道菌，81％有蛔虫卵。
在加工这些食物中，细菌或寄生虫卵必然要污染用具，如果再用这些用具来加工、盛放熟食品，那么，细菌和虫卵就会污染到熟食品上，人吃后就可能发生食物中毒或得寄生虫病。
生、熟食品的用具，包括菜刀、菜板、盆筐以及食具等，一定要配备两套，按生熟分开使用。
食品加工生熟分开
生食品是指制作食品的原料，如鱼、肉、蛋、禽、菜、粮等。
熟食品是指能直接供人食用的食品，如熟肉、火腿肠、烧鸡、素什锦（可生吃的蔬菜）、咸菜等。
生食品中常带有许多细菌、寄生虫卵。
而经过加工制作后的熟食品中基本上没有细菌和寄生虫卵了。
但是，如果在加工、贮存过程中不注意将它们分开，比如：用切过生食品的刀切熟食品；用盛过生食品的容器未经洗净消毒盛放熟食品等，就会将生食品上的细菌、寄生虫卵再次污染到熟食品上，并且在熟食品上大量繁殖，危害人体健康。
因此，生熟食品要分开放置。
1、生食熟食要分开作为食物的直接接触者菜刀和砧板，在切割生食时，食物中的细菌等会残留在上面，而生菜上也有较多的细菌和寄生虫卵。
若此后又用于切割熟食，细菌则会以菜刀和砧板为媒介直接污染熟食。
即使在使用前用开水烫一下“消毒”，细菌往往也并不会被彻底消灭干净。
所以要保障食品安全，家中应备两把菜刀、两块砧板，并分开使用。
而且切熟食前，先用沸水煮一下会更保险。
2、保持菜板的清洁菜板用过后，用硬板刷和清水刷洗，将污物连同木屑一起洗掉。
如果留有鱼、肉等腥味，可用溶有食盐的洗米水或洗涤灵洗擦，然后再用温水洗净。
不要用开水烫，因为肉里的蛋白质残留在菜板上，遇热就凝固起来，不易洗净。
洗过后竖起晾干。
菜板用一段时间后，可用菜刀将菜板上的木屑刮削一下，或用木工刨子刨削，使菜板污物彻底清除，并可使菜板保持平整，便于使用。
3、生食熟食要分开的原因因牲畜禽肉、水产品直接污染熟肉、凉菜，或食品冷藏生熟不分、荤素不分，是餐馆、集体食堂及家庭发生食物中毒的重要原因。
因为生食品上带有许多致病的细菌或寄生虫卵。
据资料报道，猪、牛、羊肉中，30％有致产；水果、蔬菜中，79％有大肠杆菌等肠道菌，81％有蛔虫卵。
在加工这些食物中，细菌或寄生虫卵必然要污染用具，如果再用这些用具来加工、盛放熟食品，那么，细菌和虫卵就会污染到熟食品上，人吃后就可能发生食物中毒或得寄生虫病。
生、熟食品的用具，包括菜刀、菜板、盆筐以及食具等，一定要配备两套，按生熟分开使用。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
赵岗小学校食品生熟分开规定为了进一步规范我园食堂食品加工环节可能出现的问题,使全园师生能在卫生、安全的环境下就餐，提高幼儿园的办园水平，特针对生熟食品的操作制定以下制度：
一、生熟食品的界定。
生食品是指制作食品的原料，如鱼、肉、蛋、禽、菜、粮等。
熟食品是指能直接供人食用的食品，如熟肉、火腿肠、烧鸡、素什锦（可生吃的蔬菜）、咸菜等。
二、生熟食品规范操作要求。
1、原料及半成品成品要分开存放，避免交叉污染。
2、接触原料、半成品、成品的工具和容器，有明显的区分标识，且分区存放。
3、接触动物性和植物性食品的工具、用具和容器也要有明显的区分标识，且分区域存放，生熟容器、工具不得混用。
4、冷荤食品等高风险食品应在专间内操作，存放条件10度以下不超过24小时，60度以上不超过4小时。
三、监督和处罚。
幼儿园总务主任将定期不定期对厨房进行监督和检查，发现有违规操作的情况，将视情节对直接责任人予以警告、罚款、停职、直至解职调离岗位等处罚。
造成后果的，将依法追究其法律责任。