酶的研究与应用课件

【解析】 血渍和油渍中既含蛋白质也含 脂肪。为加速血渍和油渍中蛋白质和脂肪的分 解，需要加酶或适当提高温度。对比同一温度 下的三组实验可知，甲加了一种酶，乙加了两 种酶。甲、乙两组洗涤效果的差异，说明酶具 有专一性。水温为80℃时，酶失活，因而三组 实验效果没有差别。固定化酶是利用物理或化 学的方法将酶固定在某种介质上，可以重复使 用。固体培养基分离、纯化霉菌的方法是划线 分离法或涂布分离法。羊毛、蚕丝织物的主要 成分是蛋白质，用含有蛋白酶的洗衣粉洗涤会 分解其中的蛋白质，损坏衣物。
休眠
正常的生活状态
蒸馏水
小火或间断 焦糊
冷却至室温
注射器
CaCl2
凝Байду номын сангаас珠 CaCl2
问题探究2：CaCl2溶液有何作用？ 提示： 使海藻酸钠胶体发生聚沉，形成凝 胶珠。
1 ． (2012· 江苏单科 ) 下列关于酶和固定化 酵母细胞的研究与应用的叙述，错误的是 ( ) A．从酶的固定方式看，吸附法比化学结合 法对酶活性影响小 B．作为消化酶使用时，蛋白酶制剂以口服 方式给药 C．尿糖试纸含有固定化的葡萄糖酶和过氧 化氢酶，可以反复使用 D．将海藻酸钠凝胶珠用无菌水冲洗，目的
【解析】 本题考查固定化酶和酵母细胞 的固定化的基本知识。酶的固定方法通常有化 学结合和物理吸附，前者可能引起酶分子结构 发生改变而改变酶的活性，后者则不会，故 A 正确；消化酶在消化道中起作用，故 B 正确； 尿糖试纸是用来鉴定尿液中是否含有葡萄糖的 ，只能利用一次，故 C错误；将溶化后的海藻 酸钠液冷却至室温，加入已活化的酵母细胞充 分搅拌混合均匀后移至注射器中，然后以恒定 速度缓慢滴加至 CaCl2 中而形成凝胶珠，再用 无菌水冲洗2～3次，所以无菌水冲洗的目的是 洗去CaCl2和杂菌，故D正确。
(对应学生用书P247)
一、探讨加酶洗衣粉的洗涤效果
加 酶 洗 衣 粉
含义：是指含酶制剂的洗衣粉 碱性蛋白酶 蛋白酶：效果明显的是 脂肪酶：效果明显的是 碱性脂肪酶 常用酶制剂 淀粉酶 纤维素酶 肽酶 蛋白质蛋白酶 ――→ 多肽――→氨基酸 脂肪酶 脂肪 ――→ 甘油和脂肪酸 淀粉酶 原理 淀粉 ――→ 麦芽糖或葡萄糖 纤维素酶 纤维素 ――→ 葡萄糖 耐 酸、碱 、忍受 表面活性剂 和较高温度 酶制剂特点 需要 包裹：遇水溶解
(4) 加酶洗衣粉中的酶是用特殊的化学物质 包裹的，遇水后包裹层很快溶解，释放出来的 酶迅速发挥催化作用。请说明这是否运用了酶 的 固 定 化 技 术 及 其 理 由 ： ________________________________________ ____________。 (5) 加酶洗衣粉中的淀粉酶可以从霉菌中提 取，用固体培养基分离、纯化霉菌的方法是 ________ 。羊毛、蚕丝等织物 ________( 填“ 能”或“不能”)用加酶洗衣粉洗涤，因为 ________________________________________ ___________。
2．纤维素酶能催化纤维素的水解，在植物 细胞工程方面有着广泛的应用，你认为从下列 哪种生物提取纤维素酶比较合理 ( ) A．酿酒酵母 B．在腐木上生 长的霉菌 C．高等植物细胞 D．人体内的大 肠杆菌 【解析】 在腐木上生长的霉菌能分解腐 木中的纤维素，细胞中含有纤维素酶。 【答案】 B
3．为探究洗衣粉加酶后的洗涤效果，将一 种无酶洗衣粉分成3等份，进行3组实验。甲、 乙两组在洗衣粉中加入1种或2种酶，丙组不加 酶，在不同温度下清洗同种化纤布上的 2 种污
单一变量原则 原则 对照 原则 实 验比较普通洗衣粉和加酶 变量为 洗衣粉的类型 设洗衣粉的洗涤效果实验 控制其他无关变量 计 变量为 温度 探讨加酶洗衣粉 最适温度实验 不同实验组之间形成 对照
问题探究1：有位同学打算用丝绸做实验材 料，探讨含有蛋白酶的洗衣粉的洗涤效果，你 认为他这样做合适吗？试分析原因。 提示：不合适。因为丝绸的主要成分是蛋 白质，它会被加酶洗衣粉中的蛋白酶分解，损 坏衣物。
固定化酶和固定化细胞：利用 物理 或 化学方 法将 酶 或 细胞 固定在一定空间内的技术 固 结合时多 包埋法：细胞个体大，难以 吸附或结合 定 采用 化 方 化学结合法 法 酶分子小，易 从包埋材料中漏出 时多 细 物理吸附法 胞 采用 技 明胶 、琼脂糖、 海藻酸钠 、醋 常用的固定化载体： 术 酸纤维素和聚丙烯酰胺等 成本 低 固定化细胞优点 易 操作
水 渍，其他实验条件均相同，下表为实验记录。 温 10 20 30 40 50 /℃ 请回答下列问题： 组 甲 乙 丙 甲 乙 丙 甲 乙 丙 甲 乙 丙 甲 乙 丙 别 清 除 血 渍 67 66 88 52 51 83 36 34 77 11 12 68 9 11 67
(1) 提 高 洗 衣 粉 去 污 能 力 的 方 法 有 _________________。 甲组在洗衣粉中加入了 ________________ ，乙组在洗衣粉中加入了________________。 (2) 甲、乙两组洗涤效果的差异，说明酶的 作 用 具 有 ________________________________________ ___________。 (3)如果甲、乙和丙3组均在水温为80℃时洗 涤同一种污渍，请比较这 3 组洗涤效果之间的 差异并说明理由：
二、酵母细胞的固定化
固 定 化 酶 的 应 用
领域：食品、化工、轻纺、医药等 强碱、高温 易失活：通常对强酸、 酶的应用限制 和有机溶剂敏感 再次 利用，提高了生产成本 因素难 回收 ：不能被 影响产品质量：反应后酶混在 产物 中 葡萄糖异构酶 原理：葡萄糖 ――→ 果糖 实例： 酶颗粒：酶固定在一种 颗粒状载体 上 高果 反应柱 酶颗粒 无法通过 糖浆 筛板小孔 反应液 可自由出入 生产 优点：降低 成本 ，提高果糖的 产量 和 质量