酶的研究与应用(一轮复习)《精选》.ppt
高中生物一轮复习(三维设计)选修① 第一讲 酶的应用 课时作业
选修一 第一讲 酶的应用
[课时作业]
一、选择题
1. (2010·南京模拟)右图是应用固定化酵母进行葡萄糖
发酵的装置，下列说法中不．正确的是 ( )
A．为使固定化酵母可以反复使用，实验过程一定要在
无菌条件下进行
B．加入反应液后应保持活塞1始终打开，活塞2则必须关闭
C．装置的长导管主要是为了释放CO2并防止杂菌进入反应柱
D．加入反应液的浓度不能过高以免酵母细胞因失水过多而死亡
解析：应用固定化酵母进行葡萄糖发酵，应提供无氧环境，即入口在加入反应溶液时是开放的，但加入完毕即需关闭，以免空气进入而影响发酵。出口因不断有反应溶液流出，可不关闭。
答案：B
2．下列属于固定化酶在利用时特点的是 ( )
A．有利于酶与产物分离
B．制成的加酶洗衣粉可以被反复利用
C．能自由出入依附的载体
D．能催化一系列的酶促反应
解析：加酶洗衣粉不属于固定化酶的应用。固定化酶的主要优点是能够与产物分离、重复使用。固定化细胞才能催化一系列的酶促反应。
答案：A
3．加酶洗衣粉的酶不易失活，下列不．属于其原因的是 ( )
A．通过基因工程生产出的特殊酶
B．用特殊化学物质将酶包裹，使其与其他成分隔离
C．加酶洗衣粉的酶是固定化酶
D．加酶洗衣粉的酶能耐酸、耐碱、忍受表面活性剂和较高温度
解析：加酶洗衣粉之所以不易失活，是因为在表面用特殊的化学物质进行了包裹保护，而加酶洗衣粉一旦使用，则不可回收，不属于固定化酶的应用。
答案：C
4．在用果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是 ( )
A．加大苹果泥用量
B．加大果胶酶用量 C．进一步提高温度
D．用玻璃棒不时地搅拌反应混合物
解析：搅拌可以使酶与底物充分接触而提高反应效率，使反应更加充分。
答案：D
5．下列关于果胶酶的叙述正确的是 ( )
2015届《学海导航》高考生物一轮同步训练：第33讲 植物的组织培养技术及酶的研究与应用
·1· 第33讲 植物的组织培养技术及酶的研究与应用
题组一 植物的组织培养
1.(2012·新课标卷)为了探究6－BA和IAA对某菊花品种茎尖外植体再生丛芽的影响，某研究小组在MS培养基中加入6－BA和IAA，配制成四种培养基(见下表)，灭菌后分别接种数量相同、生长状态一致、消毒后的茎尖外植体，在适宜条件下培养一段时间后，统计再生丛芽外植体的比率(m)，以及再生丛芽外植体上的丛芽平均数(n)，结果如下表。
培养基编号
浓度/mg·L－1
6－BA IAA m/% n/个
1
2
3
4 0.5
0 76.7 3.1
0.1 77.4 6.1
0.2 66.7 5.3
0.5 60.0 5.0
回答下列问题：
(1)按照植物的需求量，培养基中无机盐的元素可分为__________________和______________两类。上述培养基中，6－BA属于____________________类生长调节剂。
(2)在该实验中，自变量是__________________，因变量是______________________________________，自变量的取值范围是____________________。
(3)从实验结果可知，诱导丛芽总数最少的培养基是 号培养基。
(4)为了诱导该菊花试管苗生根，培养基中一般不加入 (填“6－BA”或“IAA”)。
2.胡萝卜的韧皮部细胞通过无菌操作接种入试管后，在一定条件下可以形成试管苗，请回答下列问题：
(1)在组织培养过程中，如果先使用生长素，后使用细胞分裂素，则____________________。
(2)对外植体(韧皮部)消毒：先用________________________消毒，再用____________________________消毒。
(3)在培养基中加入蔗糖的目的是________________________。
新课标2012届高考生物一轮复习 第十一单元 生物技术实践 第47课时 酶的研究和应用
人教版新课标2012届高考生物一轮复习 第十一单元 生物技术实践 第47课时 酶的研究和应用
1．(2010·浙江自选模块，17)某同学进行苹果汁制作实验，工艺如下图所示。
请回答：
(1)图中用KMnO4溶液浸泡苹果的目的是________。黑曲霉提取液中含有的________可水解果胶，从而使果汁澄清。固定化柱中填充的石英砂通过________方式将酶固定化，酶液固定用蒸馏水洗涤固定化柱是为了除去______________。
(2)实验中，操作流程A和B的先后程序为________。在苹果汁澄清过程中，如有浑浊的现象应关闭的流速调节阀是______。要测定从固定化柱流出的苹果汁中是否有果胶，可取一定量的果汁与等量的________混合，如果出现________现象，说明果胶还没有被完全水解。为使果胶完全水解，应将流速调________。
(3)实验后，将洗涤过的固定化柱在低温环境中保存若干天，该固定化柱仍可用于苹果汁制作实验，说明固定化酶可被________使用。
2．(2010·海南生物，22)为探究NaCl和CuSO4对唾液淀粉酶活性的影响，某同学进行了实验，实验步骤和结果见表。请回答：
试管编号
实验步骤 1 2 3 4
1% NaCl溶液(mL) 1
1% CuSO4溶液(mL) 1
1% Na2SO4溶液(mL) 1
蒸馏水(mL) 1
pH6.8缓冲液(mL) 1 1 1 1
1%淀粉溶液(mL) 1 1 1 1
唾液淀粉酶溶液(mL) 1 1 1 1
各试管放入37℃恒温水浴保温适宜时间
取出试管，加入1%碘溶液0.1 mL
观察结果 无色 深蓝色 浅蓝色
(1)实验中加入缓冲液的作用是_________________________。
(2)分析实验结果可知：对酶活性有影响的离子是______________，其中对酶活性有抑制
《酶的作用和本质》 讲义
《酶的作用和本质》 讲义
一、引言
在我们的生命活动中，酶扮演着至关重要的角色。从食物的消化到细胞内的各种化学反应，酶的存在和作用无处不在。那么，酶到底是什么？它又有着怎样的作用和本质呢？让我们一起来探索这个神奇的微观世界。
二、酶的定义
酶是一种具有生物催化功能的蛋白质或 RNA 分子。它们能够加速生物体内的化学反应，而自身在反应前后不发生性质和数量的变化。
酶就像是生物体内的“工人”，在细胞这个庞大的“工厂”中，辛勤地工作，促进着各种物质的转化和代谢。
三、酶的作用
（一）加快反应速度
酶能够极大地加快化学反应的速度。在没有酶参与的情况下，许多化学反应可能极其缓慢，甚至在生理条件下几乎无法进行。而酶的出现，就像是给这些反应装上了“加速器”，使得生命活动能够高效有序地进行。
（二）特异性作用 每种酶都具有特定的底物，也就是它们作用的对象。就像一把钥匙只能开一把锁，一种酶通常只对一种或一类底物起作用。这种特异性使得生物体内的各种化学反应能够有条不紊地进行，不会出现混乱和错误。
（三）调节代谢平衡
酶通过控制反应的速率和方向，对生物体内的代谢过程进行精细的调节。当体内某种物质过多或过少时，相关的酶会相应地加快或减慢反应，以维持代谢的平衡和稳定。
四、酶的作用机制
（一）降低反应的活化能
化学反应的发生需要克服一定的能量障碍，这个能量障碍被称为活化能。酶能够通过与底物结合，形成一种过渡态复合物，从而降低反应所需的活化能，使得反应更容易发生。
（二）诱导契合模型
酶与底物结合时，并不是像拼图一样完全吻合，而是酶的结构会发生一定的变化，以更好地适应底物，这就是诱导契合模型。这种动态的结合方式使得酶能够更有效地发挥催化作用。
（三）活性中心 酶的活性中心是酶与底物结合并发挥催化作用的部位。活性中心通常由一些氨基酸残基组成，具有特定的空间结构和化学环境，能够与底物特异性地结合，并促进反应的进行。
五、酶的本质
【红对勾】2013届高考生物一轮复习课时作业 41酶的研究与应用 新人教版
用心 爱心 专心 1 课时作业41 酶的研究与应用
时间：45分钟 满分：100分
一、选择题(每小题5分，共60分)
1．(2012·江苏连云港高三期中)下列有关制备固定化酵母细胞的说法错误的是( )
A．可根据凝胶珠的颜色和形状检测凝胶珠的质量
B．要将酵母细胞活化处理
C．制成的凝胶珠上不能出现小孔
D．配制的海藻酸钠浓度是本实验的关键
解析：制备固定化酵母细胞时，细胞悬浮在海藻酸钠溶液中，滴进CaCl2溶液中，形成海藻酸钙凝胶小球，细胞被包埋在凝胶的小孔中，制成固定化细胞，故C错误。
答案：C
2．固定化细胞对酶的影响最小，根本原因是( )
A．避免了细胞破碎、酶的提取纯化过程
B．固定化细胞在多种酶促反应中连续发挥作用
C．催化反应结束后，能被吸收和重复利用
D．细胞结构保证了各种酶在细胞内的化学反应中有效地发挥作用
解析：固定化细胞对酶的影响最小，其根本原因是酶在细胞内，受外界影响小，保证了各种酶在细胞内的化学反应中有效地发挥作用。
答案：D
3．下列有关固定化酵母细胞制备步骤不恰当的是( )
A．应使干酵母与水混合并搅拌，以利于酵母菌的活化
B．配制海藻酸钠溶液时要用小火间断加热
C．向刚溶化好的海藻酸钠溶液中加入已活化的酵母细胞，充分搅拌并混合均匀
D．将与酵母混均的海藻酸钠溶液注入CaCl2溶液中，会观察到CaCl2溶液中有球形或椭球形的凝胶珠形成
解析：由于酵母菌是一种真核微生物，温度较高时会被烫死，所以C错。
答案：C
4．对配制海藻酸钠溶液的叙述不正确的是( )
A．加热使海藻酸钠溶化是操作中最重要的一环
B．海藻酸钠的浓度涉及固定化细胞的质量
专题4酶的研究和应用知识点
专题4 酶的研究与应用知识点
课题1 果胶酶在果汁生产中的作用
（一）．基础知识（5分钟）
1、植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分有纤维素和_果胶_。并且两者不溶于水，在果汁加工中，既影响出汁率，又使果汁浑浊。
2、果胶酶的作用是能够将果胶_分解成可溶性的_半乳醛酸，瓦解植物的细胞壁及胞间层，并且使果汁变得澄清。
3、果胶酶是一类酶总称，包括_果胶分解酶 、 多聚半乳糖醛酸酶 、果胶酯酶_等。
4、酶的活性是指 酶催化一定化学反应的 的能力。酶活性的高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度 来表示。在科学研究与工业生产中，酶反应速度用单位时间内、单位体积中反应物的减小量或产物的增加量来表示。
5、影响酶活性的因素包括：温度 、PH、酶的抑制剂等。
（二）．实验设计
〔设计一〕探究温度对酶活性的影响
1．进行实验前要解决的几个问题：
①此实验的自变量是温度 _；根据单一变量原则，你应确保各实验组相同的变量有_PH 底物浓度底物量 实验器材 酶的用量 等等_。
②你准备如何测定果胶酶的活性，即你要观测的因变量是 _出汁量__。
③你如何控制实验要求的温度梯度？各个烧杯内加入不同温度的水
2．设计实验
（1）实验原理：_在一恒定PH下，通过改变温度来确定最适宜的温度 ___。
（2）实验步骤：P43
①搅拌器搅拌制苹果泥。
②_将分别装有苹果泥和果胶酶的试管同时在恒温水域中保温_。
③_加入果胶酶反应一段时间_。
④_过滤果汁，并记录实验结果。
⑤改变不同的温度后重复上面的实验。
〔设计二〕探究PH对酶活性的影响
1．进行实验前要解决的几个问题：
①你准备如何设置pH梯度，又将如何控制实验要求的pH？
5、 6、 7 、8、 9 ； 选取不同的识管，调至所需PH
②此实验应选一个适宜的温度_进行水浴加热，并且要控制好其他的因素。
2019高三生物一轮复习：专题23 酶的应用
1 专题23 酶的应用
考点1 酶的存在与简单制作方法
考点2 酶活力测定的一般原理和方法
考点3 酶在食品加工和洗涤等方面的应用
1.加工橘子罐头，采用酸碱处理脱去中果皮(橘络)，会产生严重污染。目前使用酶解法去除橘络，可减少污染。下列生长在特定环境中的4类微生物，不能大量产生所用酶的是( B )
A．生长在麦麸上的黑曲霉
B．生长在酸奶中的乳酸菌
C．生长在棉籽壳上的平菇
D．生长在木屑上的木霉
解析：本题考查酶的专一性。橘络的主要成分是纤维素，要将其分解需要纤维素酶，麦麸、棉籽壳、木屑的主要成分也是纤维素，所以生长在上述三种成分上的黑曲霉、平菇、木霉肯定能产生纤维素酶，所以可以利用。而乳酸菌的培养基为酸奶，其主要成分是蛋白质，不含纤维素，所以乳酸菌不能产生纤维素酶。
2.关于探究果胶酶最适用量的实验，下列叙述错误的是( C )
A．配制不同浓度的果胶酶溶液，并在各组中加入等量的该溶液
B．调节pH，使各组中的pH相同且处于适宜状态
C．用玻璃棒搅拌加酶的果泥，搅拌时间可以不同
D．在相同的适宜温度条件下进行实验
解析： 探究果胶酶最适用量的实验中，果胶酶的用量为自变量，除此以外，其他的量都应该是等量的；搅拌时间也应该是相同的。
3.如图中曲线表示的是温度和果胶酶活性之间的关系，此曲线不能说明的是( D )
A．在B′点之前，果胶酶的活性和温度接近成正比；之后，接近成反比
B．当温度到达B′点时，果胶酶的活性最高，酶的催化能力最高
C．A′点时，果胶酶的活性很低，但随着温度升高，果胶酶的活性可以上升
D．C′点时，果胶酶的活性很低，当温度降低时，酶的活性可以上升
解析：从图中可以看出随着温度的不断升高，果胶酶的活性不断上升，达到B′点时，酶的活性达到最高；之后，随着温度的继续上升，酶的活性迅速下降。但是A′点和C′点相比，虽然酶的活性都很低，但是A′点是低温条件，对酶的分子结构无影响，所以，随着温度的上升，其活性也会不断上升，而C′点是高温条件，当温度过高时，会破坏酶的分子结构，使酶的活性发生不可逆的变化。
人教版高中生物选修一专题4《酶的研究与应用》word导学案-生物知识点总结
人教版高中生物选修一专题4《酶的研究与应用》word导学案-生物知识点总结
专题4酶的研究与应用
第12课时果胶酶在果汁生产中的作用
目标导航1.简述果胶酶的作用。2.检测果胶酶的活性。3.探究温度、pH和酶的抑制剂对果胶酶活性的影响及果胶酶的最适用量。
一、基础知识
1．果胶酶的作用
1)果胶的成分及作用：果胶是植物________以及________的主要组成成分之一，它是由________________聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。
2)果胶酶的作用：果胶酶能够把果胶分解成可溶性的________________。
3)果胶酶的组成：果胶酶并不特指某一种酶，而是____________的一类酶的总称，包括________________、________________和____________等。
提醒由于原核生物的细胞壁的主要成分是肽聚糖，真菌细胞壁的主要成分是几丁质，因此这两类生物的细胞壁均不能用纤维素酶和果胶酶除去。 2．酶的活性与影响酶活性的因素
1)酶的活性：是指酶________________的能力。酶活性的高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的____________来表示。
2)酶的反应速度：用____________内、____________中反应物的________或产品的________来表示。
影响酶活性的因素首要有________、________和____________等。
3．酶的用量
酶用量过多，会导致酶的________；酶用量过少，会________酶促反应的速度。因此要得到适宜的酶用量，需通过设计实验进行探究。
二、实验设计
1．探讨温度对酶活性的影响
1)实验原理
①果胶酶活性受温度影响。在一定范围内，随着温度的升高，酶的活性逐渐________；超过一定温度之后，随着温度的升高，酶的活性逐渐降低；当达到一定温度后，酶的活性____________。酶的活性随温度的升高而变化的趋势可用下图表示： ②通过测定____________内滤出的________________大小来判别果胶酶的活性的原理是：果胶酶将果胶分化为可溶性的半乳糖醛酸，半乳糖醛酸可通过滤纸，因此________________和
酶工程((复习资料)
第一章 绪论
一 .1 酶的变性与失活
失活作用： 凡可使酶蛋白变性而引起酶活力丧失的作用称为酶的失活作用。
2 酶的回收率与纯化比
3 酶的结合效率及酶活力回收率
酶的结合效率又称酶的固定化率，是指酶与载体结合的百分率
酶的结合效率=（加入的总酶活力-未结合的酶活力）/加入的总酶活力*100%
酶活力回收率是指固定化酶的总活力与用于固定化的总酶活力的百分率
酶活力回收率=固定化酶总活力/用于固定化的总酶活力*100%
4 底物抑制及其产生的三个原因
（1）、竟争性抑制 某些抑制剂的化学结构与底物相似，因而能与底物竟争与酶活性中心结合。当抑制剂与活性中心结合后，底物被排斥在反应中心之外，其结果是酶促反应被抑制了
（2）、非竟争性抑制 酶可以同时与底物及抑制剂结合，但是，中间产物ESI不能进一步分解为产物，因此，酶的活性降低。
（3）、反竞争性抑制作用 酶只有在与底物结合后，才能与抑制剂结合，引起酶活性下降。
二 .1 什么是酶工程?
酶工程(Enzyme Engineering))又称为酶技术，是指酶的生产与应用的技术过程。 是将酶学理论与化工技术、微生物技术结合起来利用酶的催化作用进行物质转化的技术 它是借助工程学手段利用酶或细胞、细胞器的特定功能提供产品的一门科学。
就酶工程本身的发展来说，包括下列主要内容：酶的产生 、酶的制备、酶和细胞固定化、酶分子改造、有机介质中的酶反应 、酶传感器 、酶反应器、抗体酶、人工酶和模拟酶
2 什么是酶的最适PH及其影响酶的反应机理
在一定的pH 下, 酶具有最大的催化活性,通常称此pH 为最适 pH(optimum pH)。
a.过酸或过碱影响酶蛋白的构象，使酶变性失活。b.影响酶分子中某些基团的解离状态（活性中心的基团或维持构象的一些基团）c.影响底物分子的解离状态 故酶反应一般在一定的缓冲液体系中进行
3 简述酶活力的测定方法（要求：快速，两个阶段，四个步骤）
Chapter 1 酶与酶工程(整理)
第一章 酶与酶工程
第一节 酶的底子概念与开展史
〔一〕酶与酶工程
酶〔enzyme〕：由活细胞发生的具有生物催化功能的生物大分子。
酶工程(enzyme engineering)：酶的出产、应用的技术过程。
★ 酶工程已在工业、农业、医药、食品等方面有广泛应用，并在资源、能源、环保等方面起着举足轻重的作用。
〔二〕酶的开展史
1、酶在古代的应用
★ 早在4000年前的周朝，我国人们就不自觉地将酶的催化作用应用于酿酒、制酱工业。
★ 一种古老的酶技术〔酒曲〕从远古时代被用于豆成品调味料 (豆面酱) 和发酵饮料 (米酒、酒精) 的出产，而且一直沿用到今天。
★ 蒸过的米参加霉菌混合物就能得到酒曲，这项技术世代相传。
2、酶学研究的历史
★ 最早的酶学尝试：1783年，意大利科学家Spallanzani发现鸟的胃液能分解消化肉类。斯帕兰扎尼〔Spallanzani〕他用本身饲养的山鹰做了一个十分耐人寻味的尝试。他将一块生肉塞进一个上面布满许多孔眼的金属小管子里，管子两端盖紧，不使肉掉下来，然后迫使山鹰吞下小管。过一段时间再设法取出小管。小管依然完好无损，盖子仍牢牢地固定在小管上，但是管中的肉不见了，只留下一些淡黄色的液体，这使斯巴兰沙尼惊讶不已。这恐怕要算最早的酶学尝试。虽然他未说明此物为酶，但后来有人还是把他看作是酶的最早发现者。 ★ 酶水解作用的发现： 1814年，德国物理学家 Kirchhoff研究了酶的水解现象。
基尔霍夫〔Kirchhoff〕发现淀粉经稀酸加热后可水解为葡萄糖，而某些谷物种子在发酵时也能生成复原糖。假设把种子抽芽时的水提取物加到泡在水里的谷物中，也能发生不异的水解反响，很显然，活的谷物种子的水解能力取决于包含在此中的水溶性物质，这种水溶性物质脱离了生物体后仍能阐扬作用。
★最早的酶制剂：1833年，法国化学家Payen和Persoz得到了diastase。佩恩〔Payen〕和帕索兹 (Persoz) 他们从麦芽的水抽提物中，用酒精沉淀得到一种可使淀粉水解成可溶性糖的物质，称之为淀粉酶〔diastase['daiəsteis]〕。并指出了它的热不不变性，初步触及了酶的一些本质问题。