酶的研究与应用(一轮复习)
高中生物 专题四 酶的研究与应用 课题1 果胶酶在果汁生产中的作用作业(含解析)新人教版选修1-新人
word - 1 - / 7 课题1 果胶酶在果汁生产中的作用
一、选择题
1．下列与酶的活性有关的说法不准确的是( A )
A．酶的活性是由蛋白质结构决定的，不受外界条件的影响
B．酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力
C．酶的活性受温度、pH等因素的影响
D．酶活性的高低与反应物浓度无关
[解析] 酶的活性是由蛋白质的结构决定的，不同酶的结构不同，活性也不同；同时酶的活性又受外界条件的影响，如温度、pH和酶的抑制剂等条件都会影响酶的活性；在其他条件不变时，一定X围内反应速度随底物浓度的增加而加快，当底物浓度达到一定限度时，反应速度不再变化，即反应速度大小与反应物浓度有关，但是酶活性高低与反应物浓度无关。
2．下列关于果胶酶的说法错误的是( C )
A．果胶酶的活性是指一定量的果胶酶催化一定量的果胶进行化学反应的能力
B．温度、pH和酶的抑制剂等条件会影响果胶酶的活性
C．果胶酶能催化果胶分解，但不能提高水果的出汁率，只能使果汁变得澄清
D．生产果汁时，为了使果胶酶得到充分的利用，节约成本，需要控制好酶的用量
[解析] 果胶酶不仅能使果汁变得澄清，而且还能提高水果的出汁率。
3．一般不作为果胶酶活性检测指标的是( D )
A．等量的果泥产生等量的果汁所用的时间
B．等量的果泥在相同时间内的出汁量
C．等量的果泥在相同时间内的澄清度
D．等量的果泥在相同时间内产生气泡的数量
[解析] 果胶酶把果胶分解为可溶性的半乳糖醛酸，能使果汁变得澄清，也能提高出汁率，所以果汁的澄清度、出汁量以及果汁的产出时间都可作为果胶分解速率即果胶酶活性的检测指标。果胶被果胶酶分解的过程中不产生气泡。
4．探究温度对果胶酶活性影响的实验中，得到如下实验结果。据此分析不正确的是( C )
温度
(℃) 30 35 40 45 50 55 60 65 70 75 80 word
- 2 - / 7 果汁量
(ml) 3.5 4.6 8.6 10.9 12.3 11.7 10.1 5.4 3.9 4.8 5.6
高中生物 专题4《酶的研究与应用》单元综合练习(含解析)新人教版选修1-新人教版高一选修1生物试题
word 1 / 26 《酶的研究与应用》
一、选择题
1．微生物体内能够使纤维素分解成纤维二糖的酶是（ ）。
A．C1酶和CX酶 B．C1酶和葡萄糖苷酶
C．CX酶和葡萄糖苷酶 D．C1酶、CX酶和葡萄糖苷酶
2．某种生物活性洗衣粉盒上印有以下资料（见右框），对资料中的信息理解错误的是
A．这种洗衣粉较易清除衣服上的蛋清污渍
B．在60℃以上的水中，蛋白酶会失去活性
C．该洗衣粉不适合洗涤丝绸面料衣物
D．这种洗衣粉对衣服上油渍也能较易清除
3．在探究温度和pH对果胶酶活性的影响时，是否设置了对照实验，是什么对照实验（ ）
A．不需要对照实验
B．有对照，空白对照
C．有对照，相互对照
D．有对照，自身对照
4．关于固定化酶和一般酶制剂在应用效果上的说法，错误的是（ ）
A．固定化酶生物活性强，可长久使用
B．一般酶制剂应用后和产物混在一起，产物的纯度不高
C．一般酶制剂参加反应后不能重复利用
D．固定化酶可以反复利用，降低生产成本，提高产量和质量
5．下列不属于固定化酶作用的特点的是（ ）
A．有利于酶与产物分解
B．可以被反复利用 word 2 / 26 C．能自由出入依附的载体
D．一种固定化酶一般情况下不能催化一系列酶促反应
6．下列关于加酶洗衣粉的说法中，正确的是（ ）
①加酶洗衣粉的效果总比普通洗衣粉的效果好
②加酶洗衣粉效果的好坏受很多因素影响
③加酶洗衣粉中目前常用的酶制剂有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶
④加酶洗衣粉相对普通洗衣粉来讲有利于保护环境
A．②③④B．①②③C．①②D．①③④
7．某线性DNA分子含有5000个碱基对（bp），先用限制酶a切割，再把得到的产物用限制酶b切割，得到的DNA片段大小如下表．限制酶a和b的识别序列和切割位点如图所示．下列有关说法正确的是（ ）
A酶切割产物（bp） b酶再次切割产物（bp）
2100：1400：1000：500 1900：200：800：600：1000：500
酶工程复习要点
1 / 7 1、酶的催化作用特点：具有专一性，催化效率高和反应条件温和等显著特点。
2、酶研究的两个方向：理论研究方向和应用研究方向。理论研究方向：酶的理化性质、催化性质、催化机制等。应用研究：促进了酶工程的形成。
3、酶工程的定义：利用酶或者微生物细胞，动植物细胞，细胞器，借助于酶的催化作用，通过工程学手段生产产品或提供社会服务的科学体系。
4、酶工程的应用范围：①对生物资源中天然酶的开发和生产②自然酶的分离纯化与鉴定技术③酶的固定化技术④酶反应器的研制与应用⑤与其它生物技术领域的交叉与渗透。
5、酶工程的组成：①酶的发酵生产②酶的分离纯化③酶分子修饰④酶和细胞固定化⑤酶反应器和酶的应用等方面。
6、酶工程的主要任务：通过预先设计，经过人工操作控制而获得大量所需的酶，并通过各种方法使酶发挥其最大的催化功能。
8、酶的分类：第1类，氧化还原酶；第2类，转移酶；第3类，水解酶；第4类，裂合酶；第5类，异构酶；第6类，合成酶；第7类，核酸类酶。
9、酶的作用机制：酶的催化机理可能与几种因素有关：酶与底物结合时，两者构象的改变使它们互相契合，底物分子适当地向酶分子活性中心靠近，并且趋向于酶的催化部位，使活性中心这一局部地区额底物浓度大大增高，并使底物分子发生扭曲，易于断裂。在另一些情况中，可能还有一些其他的因素使酶反应速度稍有一些提高，如酶与底物形成有一定稳定度的过渡态中间物——共价的ES中间物，这种ES中间物又可迅速地分解成产物，又如酶活性中心的质子供体和质子受体对底物分子进行了广义的酸碱催化等。
10、酶的催化能力：酶仅能改变化学反应的速度，并不不能改变化学反应的平衡点。酶本身在反应前后也不发生变化例如肽键遇水自发地进行水解的反应极为缓慢，当有蛋白酶存在时，这个反应则进行得十分迅速，可降低反应的活化能。在一个化学反应体系中，反应开始时，反应物(S)分子的平均能量水平较低为“初态”，在反应的任何一瞬间反应物中都有一部分分子具有了比初态更高一些的能量，高出的这一部分能量称为活化能，使这些分子进入“过渡态”，这时就能形成或打破一些化学键，形成新的物质——产物（P）。即S变为P。这些具有较高能量，处于活化态的分子称为活化分子，反应物中这种活化分子愈多，反应速率就越快。活化能的定义是在一定温度下一摩尔底物全部进入活化态所需要的自由能，单位是焦耳/摩尔。
2015届《学海导航》高考生物一轮同步训练：第33讲 植物的组织培养技术及酶的研究与应用
·1· 第33讲 植物的组织培养技术及酶的研究与应用
题组一 植物的组织培养
1.(2012·新课标卷)为了探究6－BA和IAA对某菊花品种茎尖外植体再生丛芽的影响，某研究小组在MS培养基中加入6－BA和IAA，配制成四种培养基(见下表)，灭菌后分别接种数量相同、生长状态一致、消毒后的茎尖外植体，在适宜条件下培养一段时间后，统计再生丛芽外植体的比率(m)，以及再生丛芽外植体上的丛芽平均数(n)，结果如下表。
培养基编号
浓度/mg·L－1
6－BA IAA m/% n/个
1
2
3
4 0.5
0 76.7 3.1
0.1 77.4 6.1
0.2 66.7 5.3
0.5 60.0 5.0
回答下列问题：
(1)按照植物的需求量，培养基中无机盐的元素可分为__________________和______________两类。上述培养基中，6－BA属于____________________类生长调节剂。
(2)在该实验中，自变量是__________________，因变量是______________________________________，自变量的取值范围是____________________。
(3)从实验结果可知，诱导丛芽总数最少的培养基是 号培养基。
(4)为了诱导该菊花试管苗生根，培养基中一般不加入 (填“6－BA”或“IAA”)。
2.胡萝卜的韧皮部细胞通过无菌操作接种入试管后，在一定条件下可以形成试管苗，请回答下列问题：
(1)在组织培养过程中，如果先使用生长素，后使用细胞分裂素，则____________________。
(2)对外植体(韧皮部)消毒：先用________________________消毒，再用____________________________消毒。
(3)在培养基中加入蔗糖的目的是________________________。
高中生物 专题4 酶的研究与应用检测 新人教版选修1-新人教版高中选修1生物试题
..
DOC版. 专题4 酶的研究与应用
(时间:60分钟,满分:100分)
一、选择题(每小题2分,共40分)
1下列有关果胶酶的作用的叙述,错误的是( )
A.果胶酶是催化剂,可以改变反应速率
B.在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清
C.果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸
D.果胶酶能瓦解植物的细胞壁及胞间层
解析:果胶酶是分解果胶的一类酶的总称,包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等,可将果胶分解为半乳糖醛酸,不能作用于乳糖醛酸。
答案:C
2在运用固定化酶生产果糖的过程中,葡萄糖溶液从反应柱上端注入,结果从反应柱的下端流出的溶液中就有果糖。这个现象说明酶具有( )
A.专一性 B.多样性 C.高效性 D.温和性
解析:在运用固定化酶生产果糖的过程中,反应柱内装有葡萄糖异构酶,当葡萄糖溶液流经反应柱时,葡萄糖异构酶将葡萄糖转化为果糖。该现象说明酶具有高效性。
答案:C
3如果反应物是大分子物质,采用哪种方法会使催化反应受限制?( )
A.直接使用酶
B.使用化学方法结合的酶
C.使用固定化细胞
D.使用物理吸附法固定的酶
解析:大分子物质不透过细胞膜与细胞内的酶接触,从而使固定化细胞发挥作用受限制。
答案:C ..
DOC版. 4果胶酶能将果胶水解成半乳糖醛酸,那么,与果胶酶从合成到发挥作用有关的细胞器是( )
A.线粒体、核糖体、高尔基体、细胞膜
B.核糖体、线粒体、内质网、染色体
C.线粒体、核糖体、内质网、高尔基体
D.核糖体、高尔基体、染色体、溶酶体
解析:果胶酶能将果胶水解成半乳糖醛酸,而果胶是细胞壁的成分之一,因此,果胶酶是在细胞膜外发挥作用的,属分泌蛋白。分泌蛋白是在内质网上的核糖体中合成的,经内质网初步加工后,以小泡的形式运输到高尔基体,在高尔基体内进一步加工,再以分泌小泡的形式运输到细胞膜,并与细胞膜融合,从而将分泌蛋白排到细胞外。线粒体提供能量。
食品酶学复习总结
食品酶学复习总结
1、 酶的特性及其对食品科学的重要性。
酶的特性：酶的催化效率高；具有高度的专一性。
对食品科学的重要性主要体现在：
1）内源酶对食品质量包括：颜色、质地、风味、营养质量的影响
2）外源酶制剂在食品工业中的应用，可以高效地提高食品品质和产量
3） 酶在食品分析中的应用，可以快速、专一、高灵敏度和高精确度检测进行分析
2、 酶、胞外酶、胞内酶、同工酶、酶活力单位、比活力、酶原概念。
酶是一类具有专一性生物催化功能的生物大分子。根据酶分子化学组成可分为蛋白类酶和核酸类酶。
酶在生活细胞中产生，但有些酶被分泌到细胞外发挥作用。如人和动物消化管中以及某些细菌所分泌的水解淀粉，脂肪和蛋白质的酶，这类酶称胞外酶。其他大部分酶在细胞内起催化作用，称为胞内酶。
同工酶是指在生物体内或组织中催化相同反应而具有不同分子形式（包括不同的氨基酸序列、空间结构等）的酶.
酶活力单位：酶活力高低用酶活力单位表示，国际酶学委员会规定：在特定条件下（最适pH，25℃，最适底物浓度，最适缓冲液离子强度），1min内能转化1umol底物或催化1umol产物形成所需要的酶量为一个国际单位（IU）。
比活力：每毫克酶蛋白所具有的酶活力单位数。
酶原：某些酶在细胞内合成或初分泌时没有活性，这些没有活性的酶的前体称为酶原。
3、 酶的发酵生产对培养基的要求
培养基的营养成分是微生物发酵产酶的原料，主要是
(1) 碳源: 尽量选用具有诱导作用的碳源，不用或少用有分解代谢物阻遏作用的碳源。
(2) 氮源: 动物细胞要求有机氮，植物细胞主要要求无机氮。多数情况下将有机氮源和无机氮源配合使用才能取得较好的效果.
(3) 无机盐:需要有磷酸盐及硫、钾、钠、钙、镁等元素存在
(4) 生长因子: 包括某些氨基酸、维生素、嘌呤或嘧啶
(5) 产酶促进剂: 显着提高酶的产率。
酶的发酵生产根据细胞培养方式不同对培养基的要求不同，例如：发酵温度、pH、溶氧量等的要求以及培养基固液态，应根据实际生产要求设计不同的培养基。
【推荐】高二生物人教版选修一阶段质量检测：(四) 酶的研究与应用含解析
阶段质量检测（四） 酶的研究与应用
(时间：60分钟；满分：100分)
一、选择题(每小题2.5分，共50分)
1．果胶酶在果汁生产中发挥了重要作用，下列说法正确的是( )
A．果胶酶只存在于植物中
B．果胶易溶于水
C．果胶酶和纤维素酶均能分解果胶
D．果胶酶和纤维素酶一起使用可以除去植物细胞壁
解析：选D 植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶；果胶不溶于水；酶具有专一性，只有果胶酶能够分解果胶；植物细胞壁的成分主要是纤维素和果胶，因此果胶酶和纤维素酶一起使用可以除去植物细胞壁。
2．(2018·厦门一中月考)下列关于加酶洗衣粉的说法，错误的是( )
A．加酶洗衣粉中的酶是人工合成的无机催化剂
B．加酶洗衣粉中的酶是基因工程的产物
C．加酶洗衣粉有保质期，时间长了，酶活性会降低或丧失
D．加酶洗衣粉中磷的含量比普通洗衣粉低
解析：选A 加酶洗衣粉中的酶是科学家通过基因工程生产出的酶，是生物催化剂；加酶洗衣粉有一定的保质期，时间长了，酶的活性会降低或丧失，影响洗涤效果；加酶洗衣粉降低了表面活性剂和三聚磷酸钠的用量，比普通洗衣粉中磷的含量低。
3．下列关于酶和加酶洗衣粉的描述错误的是( )
A．加酶洗衣粉中的酶能将相应的大分子物质水解为小分子物质
B．加酶洗衣粉中的酶能耐酸、耐碱、忍受表面活性剂和较高的温度
C．清洗有血渍、奶渍衣服时，可选用含有蛋白酶的洗衣粉
D．加酶洗衣粉的洗涤效果总是比普通洗衣粉的好
解析：选D 加酶洗衣粉中的酶是科学家通过基因工程生产出的能耐酸、耐碱、忍受表面活性剂和较高温度的酶，在使用时可将污渍中相应的大分子物质水解为小分子物质，从而提高去污效果；碱性蛋白酶能将血渍、奶渍中的蛋白质分子水解，故清洗有血渍、奶渍衣服时，可选用含有蛋白酶的洗衣粉；加酶洗衣粉中的酶受多种因素的影响，所以加酶洗衣粉的洗涤效果不一定总是比普通洗衣粉的好。
4．下列有关固定化酵母细胞制备步骤不恰当的是( )
2017-2018学年高中生物选修一教材用书：专题4酶的研究与应用课题3酵母细胞的固定化含答案
学必求其心得，业必贵于专精 课题3酵母细胞的固定化
固定化酶和固定化细胞技术
[自读教材·夯基础]
1．概念
利用物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术。
2．方法
(1）包埋法：多适于细胞的固定化；
（2） ｝化学结合法物理吸附法多适于酶的固定化。
3．载体
包埋法固定化细胞常用的是不溶于水的多孔性载体材料,如明胶、琼脂糖、海藻酸钠、醋酸纤维素和聚丙烯酰胺等。 1．固定化酶常采用化学结合法和物理吸附法，而固定化细胞则常采用包埋法。
2．制备固定化酵母细胞的基本步骤是：酵母细胞的活化―→配制CaCl2溶液―→配制海藻酸钠溶液―→海藻酸钠与酵母细胞混合―→固定化酵母细胞。
3．配制海藻酸钠溶液浓度过高，则难以形成凝胶珠;若浓度过低，则固定的酵母细胞少，影响实验效果。
4．配制海藻酸钠溶液应小火加热或间断加热。
5．固定化酶和固定化细胞技术既实现了对酶的重复利用，降低了成本，又提高了产品质量. 学必求其心得，业必贵于专精
4．优点
(1)固定化酶既能与反应物接触,又能与产物分离，可以反复利用.
(2）固定化细胞技术制备的成本低，操作容易。
5．实例-—高果糖浆的生产
（1）原理：葡萄糖错误!果糖。
(2）生产过程:
①将葡萄糖溶液从反应柱的上端注入.
②使葡萄糖溶液流过反应柱，与固定化葡萄糖异构酶接触。
③转化成的果糖，从反应柱的下端流出.
（3）反应柱：酶固定在一种颗粒状的载体上，再将其装入反应柱内，柱子底端装上分布着许多小孔的筛板.酶颗粒无法通过筛板上的小孔，而反应溶液却可以自由通过。
(4）优点：反应柱能连续使用半年，大大降低了生产成本，提高了果糖的产量和质量。
1．酶能加快化学反应速率，但溶液中的酶难以回收，不能利用。要想既降低生产成本,又不影响产品质量，该如何解决这一问题?
提示：将酶固定于不溶于水的载体上，使酶既能与反应物接触,又能与反应物分离，还可重复利用。 学必求其心得，业必贵于专精
2015届高三生物第一轮细致复习典型题酶的应用与植物组织培养试题(含解析)
第 1 页 共 6 页 酶的应用与植物组织培养
一、果胶酶在果汁生产中的作用(填空)
1．果胶酶的组成与作用。
(1)种类
果胶酯酶
(2)作用：瓦解植物______和胞间层。
答案：1．(1)多聚半乳糖醛酸酶 果胶分解酶 (2)细胞壁
2．酶的活性及其影响因素。
(1)酶的活性：酶催化一定________的能力，可以用催化某一化学反应的__________来表示。
(2)影响酶活性的因素：________、pH、________等条件。
答案：2．(1)化学反应 反应速度 (2)温度 酶的抑制剂
3．研究温度对果胶酶活性影响的实验。
(1)实验方案：确定________→探讨控制温度的方法和措施。
(2)实验程序：制备水果泥→制备果胶酶→水果泥与果胶酶分别______→将水果泥和果胶酶________→过滤出果汁→记录果汁量→改变不同温度后，重复上面实验。
(3)实验结果：记录实验数据，并填入表格。
(4)得出结论：获得的果汁越多，或果汁越澄清，表明果胶酶的活性______。
答案：3．(1)温度梯度 (2)水浴保温 混合保温 (4)越高
二、探讨加酶洗衣粉的洗涤效果
1．梳理加酶洗衣粉的去污机理。
种类 洗涤原理 洗涤的物质种类
蛋白酶 ______――→蛋白酶______＋氨基酸 血渍、奶渍及各种食品类的蛋白质污垢 第 2 页 共 6 页 脂肪酶 脂肪――→脂肪酶________＋________ 食品的油渍、人体皮脂、口红
淀粉酶 淀粉――→淀粉酶________＋________ 来自面条、巧克力等的污垢
纤维素酶 使______的结构变得蓬松，从而使渗入到纤维深处的尘土和污垢能够与洗衣粉充分接触，达到更好的去污效果 棉纺织品的表面浮毛
答案：1．蛋白质 小分子的肽 甘油 脂肪酸 麦芽糖 葡萄糖 纤维
2.探究不同类型加酶洗衣粉的洗涤效果。
(1)实验原理：酶的催化作用具有________，复合酶洗衣粉加入的酶制剂种类较多，与单一加酶洗衣粉相比，对各种污渍都有较好的洗涤效果。
(浙江选考)2019版高考生物一轮总复习 第九单元 生物技术实践 第31讲 酶的应用学案
第31讲 酶的应用
考试标准 必考 加试 考试标准 必考
加试
1.果汁中的果胶和果胶酶 √ 2.α淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的检测 √
考点一 果胶和果胶酶
1．果胶
(1)果胶的化学组成：由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成，是植物细胞壁的主要成分。
(2)果胶与果汁加工：果胶不仅影响出汁率，还会使果汁浑浊。
2．果胶酶
(1)来源：黑曲霉、苹果青霉等。
(2)组成：果胶酶并不是特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，主要包括果胶酶和果胶甲酯酶。
(3)作用：将果胶分解成可溶性的分子，使出汁率提高，也使浑浊的果汁变得澄清。
3．探究利用苹果或山楂匀浆制作果汁的最佳条件的实验
(1)实验原理
①果胶――-----→果胶酶、果胶甲酯酶半乳糖醛酸＋半乳糖醛酸甲酯。
②果胶酶的活性受温度(或pH)的影响，处于最适温度(或pH)时活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正相关。
③果胶不溶于乙醇。 (2)实验流程设计
(3)实验结论：果胶酶能分解果胶，提高果汁的澄清度。
4．关于果胶酶的三个实验的变量分析
实验名称
(目的) 自变量 因变量 注意事项
探究温度对果胶酶活性的影响 温度 果汁量
(澄清度) ①底物和酶在混合时的温度是相同的；
②温度梯度越小，实验结果越精确；
③果泥和果胶酶用量在各个试管中应相同；
④pH应为最适pH
探究p H对果胶酶活性的影响 pH 果汁量
(澄清度) ①温度应为最适温度；
②pH梯度可用NaOH和盐酸调节；
③用玻璃棒搅拌使反应充分进行
探究果胶
酶的用量 果胶酶
的用量 果汁量
(澄清度) ①制备苹果匀浆后迅速加热，使苹果匀浆中果胶酶变性；
②温度、pH应为最适且保持不变
思考讨论
1．探究温度、pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶用量的实验中，因变量都相同，该因变量是什么？
提示 三个实验的因变量都是果汁量或果汁的澄清度。
2．探究温度、pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶用量的实验中，都需要设置多组实验，相邻两组之间都有一定的“差值”(如“温差”、“pH差”)，该“差值”的大小与实验的误差大小有何联系？