功能性食品学作业
功能性食品期末作业
功能性食品（红牛）红牛是全球最早推出且最成功的能量饮料品牌之一。
1966年，红牛维生素功能饮料诞生于泰国，迄今已有40余年的发展历史。
凭着优良的品质和良好的声誉，红牛饮料畅销全球140多个国家和地区，稳居全球功能饮料行业领先地位。
红牛的配料有牛磺酸、赖氨酸和B族维生素[ 肌醇、烟酰胺、维生素B6、维生素B12 ]，以及精制白砂糖和适量的咖啡因（符合国家卫生部食品药品监督管理局保健食品注册批件）。
应于常温保存，有抗疲劳的作用，但它不能代替药品。
每罐红牛中含有牛磺酸125mg，赖氨酸50mg，咖啡因50mg，肌醇50mg，维生素B6 1mg，维生素B12 1mg，烟酰胺10mg。
红牛中含有的牛磺酸可以参与糖代谢的调节，加速糖酵解；能增强心肌收缩力，增加血液输出，同时防止心肌损伤；能保护肝脏，对于维持运动能力牛磺酸是必需的，加强补给可使运动能力和抗运动性疲劳能力进一步增加。
改善内分泌状态，增强人体免疫。
牛磺酸几乎存在于所有的生物之中，哺乳动物的主要脏器，如：心脏、脑、肝脏中含量较高；含量最丰富的是海鱼、贝类、海洋植物紫菜，如墨鱼、章鱼、虾，贝类的牡蛎、海螺、蛤蜊等。
鱼类中的青花鱼、竹荚鱼、沙丁鱼等牛磺酸含量很丰富。
在鱼类中，鱼背发黑的部位牛磺酸含量较多，是其他白色部分的5～10倍。
因此，多摄取此类食物，可以较多地获取牛磺酸。
牛磺酸易溶于水，进餐时同时饮用鱼贝类煮的汤是很重要的。
牛磺酸是一种特殊的氨基酸，是人体必不可少的一种营养元素，有着平衡健康的奇妙功效。
除了眼睛之外，牛磺酸还对其它器官有重要功效。
例如，经过研究证实，人体心脏中牛磺酸含量最高。
牛磺酸是通过保护心肌而增强心脏功能的。
当心肌细胞中钙离子流入量过高时，就会引发冠心病。
牛磺酸可以调整心肌细胞中钙离子的量，维持其平衡，实现强心。
牛磺酸与心脏的关系已成为全世界重点研究的课题之一。
此外，牛磺酸对肺、肝脏、胃肠等都有保护作用。
在日常生活方面，牛磺酸最显著的作用就在于增强免疫力和抗疲劳。
《功能性食品概论》课程试卷A及答案
功能性食品概论课程试卷A适用专业： 考试日期：试卷所需时间：120分钟 试卷总分： 100分一、名词解释题（共 5小题，每小题 3 分，共 15 分）1、功能性食品：2、骨质疏松症：3、高脂血症：4、免疫应答：5、肥胖症：二、填空题（共 30小题，每小题1 分，共 25 分）1、对于老年人日常功能性食品，应该满足 的要求。
2、降压肽是通过抑制 的活性，来体现降压功效的。
3、常见的真菌多糖有 、 、 等。
4、常见的自由基有 、 、 、 等。
5、色氨酸可转化生成人体大脑中的一种重要神经传递物质是 。
6、不同的酶蛋白具有不同的酸碱性，SOD 属 蛋白，溶菌酶属 蛋白。
7、常用 制造高血糖模型动物，进行动物试验，其测定指标是空腹 和 两个指标。
8、半必需氨基酸有 、 和 。
9、与皮肤健康关系最密切的矿物元素是 和 。
10、功能性食品的评价包括 、 和 三方面的内容。
11、乳铁蛋白是一种天然蛋白质的降解物，存在于 和 中。
三、选择题（共 5小题，每小题2 分，共 10 分）1、下列哪种氨基酸是一种运动营养剂，可以非常有效地提高肌肉力量和肌体的耐久力及提高运动成绩，存在于鱼和肉食食品中。
（ ）。
A ：蛋氨酸；B ：γ－氨基丁酸；C ：肌氨酸；D ：胱氨酸 2、下列哪类物质既是营养素又是功效成分（ ） A ：维生素； B ：脂肪； C ：益生菌； D ：淀粉3、多糖的物理性质与功效具有十分密切的关系，其中哪个性质是其发挥生物学活性的首要条件（ ）A ：分子量；B ：溶于水；C ：旋光度；D ：粘度 4、下列哪种矿物元素不能改善营养性贫血（ ） A ：铁； B ：铜； C ：钙； D ：钴 5、下列哪种元素不能与铅起拮抗作用（ ） A ：钙； B ：铁； C ：铜； D ：硒四、简答题（共 35分）1大豆肽的生理功效是什么？（5分）2、为什么卵磷脂和深海鱼油能降血脂？（6分）3、磷脂酰胆碱对肝细胞的保护作用主要有哪些？（6分）4、低聚糖的主要生理功效是什么？（9分）5、糖尿病患者的营养特点是什么？（9分）五、问答题（共15 分）1、请论述改善营养性贫血功能性食品的开发原则。
功能性食品作业及答案.docx
1、多肽的保健价值：⑴调节体内的水分、电解质平衡（渗透压比游离M高）；⑵为免疫系统制造对抗细菌和感染的抗体，提高免疫功能；⑶促进伤口愈合；⑷在体内制造酵素，冇助于将食物转化为能量；⑸ 修复细胞，改善细胞代谢，防止细胞变性，起防癌作用；⑹促进蛋白质、酶、酵索的合成与调控；⑺ 沟通细胞间、器官间信息的重要化学信使；⑻预防心脑血管疾病；⑼ 调节内分泌与神经系统；（10）改善消化系统、治疗慢性胃肠道疾病；（11）改善糖乐病、风湿、类风湿等疾病；（12）抗病毒感染、抗衰老，消除体内多余的自由基；（13）促进造血功能，治疗贫血，防止血小板聚集，能提高血红细胞的载养能力。
2、免疫球蛋白的种类和生物学功能：免疫球蛋口共有5种：IgG、IgA、IgD、IgE、IgM,在体内起主耍作用的是IgG。
生物学功能：①促进棉衣细胞对病原体的吞噬，当第二次与相同病原体接触吋可与之发生凝集反应。
②促进免疫细胞对肿瘤细胞或受感染细胞的杀伤和破坏。
③能通过胎盘转移给胎儿，增强胎儿和新生儿的免疫力。
④与补体结合后口J杀死冇害细菌和病毒，壇强机体的防御能力。
3、乳铁蛋白与转铁蛋白的关系：①乳铁蛋口至转铁蛋口家族中的一员。
转铁蛋口也叫运铁蛋口，能够结合、运输三价铁离子，从而控制体液屮自由铁的水平。
目前已发现的转铁蛋白冇血清转铁蛋口、卵转铁蛋口、乳铁蛋口、黑色素转铁蛋口。
②除乳铁蛋白外的转铁蛋白都是酸性蛋白，等电点约为5. 16〜5.18,乳铁蛋片的等电点为& 17。
③不同的转铁蛋口来源不同，例如卵转铁蛋白存在于蛋清中。
乳铁蛋口存在于牛乳和母乳中，是一种又天然蛋白质降解产生的铁结合性糖蛋白，结合两分了的铁。
乳铁蛋白的生物活性：①刺激肠道屮铁的吸收。
②抑菌作用，抗病毒效应。
③调节吞噬细胞功能。
④调节发炎反应，抑制感染部位炎症。
⑤抑制由于Fe2 +引起的脂氧化，Fe2 +或Fe3 +的生物还原剂（如抗坏血酸盐）是脂氧化的诱导剂。
4、溶菌酶的牛物活性：抗菌、杀菌作用。
功能性食品学期末考试大题
功能性食品学期末考试大题《功能性食品学》调查与习题一、学生调查：地点：各超市、药店、食品店等保健食品专柜内容：保健食品的产地、种类、功能、功能因子、批准文号、说明物其他内容。
二、读书与思考1、什么是功能性食品？功能性食品如何分类？2、功能性食品在调节人体机能时有哪些作用？功能性食品与药品有何区别？3、试述21世纪我国功能性食品的发展趋势。
简述我国功能性食品存在的问题。
4、课外调查（产品类别、标识、功能、适用人群）5、请阅读有关文献，谈其它蛋白类生物活性物质的名称和所具有的生物活性6、什么是膳食纤维？举例说明大豆纤维的生理功能和加工方法。
举例说明膳食纤维的应用。
7、试述酪蛋白磷酸肽和谷胱甘肽的生理功能 8、目前市场销售功能性低聚糖有何特点？ 9、什么是功能性甜味剂？10、举例说明功能性果糖在食品加工中的应用。
11、功能性低聚糖有怎样的生理功能？12、简述多不饱和脂肪酸的生理功能。
举例说明多不饱和脂肪酸的种类。
13、简述磷脂的生理功能14、自由基理论的核心内容是什么？15、自由基对人体有哪些危害？怎样消除或减少这些危害？16、什么叫自由基清除剂？各有哪些种类？ 17、具有减肥功能的物质有哪些？ 18、具有延缓衰老功能的物质有哪些？19、肥胖症的类型有哪些？肥胖症的病因是什么？ 20、肥胖症的危害是什么？21、糖尿病的分类？糖尿病的起因？ 22、糖尿病的发病机理。
症状？23、具有调节血糖功能的物质？如何设计调节血糖的功能性食品。
24、简述肠道主要有益菌及其作用25、具有调节肠道菌群功能的物质有哪些？如何设计改善肠道菌群功能食品？ 26、膳食结构不合理引发哪些问题？27、功能性食品为什么要进行安全毒理学评价？ 28、功能学评价时应考虑哪些原则？ 29、进行动物学试验时对动物的选择要求？。
(完整版)功能性食品考试题[1]
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功能性食品考试题一简答题1 功能性食品的定义？功能性食品在促进健康方面有哪些作用？•我国对保健食品的定义，是指具有特定功能的食品，适宜于特定人群食用，可调节机体的功能，又不以治疗为目的。
增强免疫力、抗衰老、调节血脂、调节血糖、调节血压、改善胃肠道功能（促进消化吸收，调节肠道菌群，润肠通便，保护胃黏膜）、改善骨质疏松、促进排铅、抗突变、抗肿瘤、抗疲劳、提高应激能力、清咽润喉、保护化学性肝损伤、减肥、美容、促进乳汁分泌、改善营养性贫血、改善睡眠、改善性功能、提高学习记忆力、增进智力、促进生长发育、改善视力、耐缺氧作用、抗辐射等2 什么是生理活性肽，生理活性肽的生理功能有哪些？它在人的生长发育，新陈代谢，疾病以及衰老，死亡的过程中起着关键作用。
生理活性肽是人体中最重要的活性物质。
正是因为它在体内分泌量的增多或减少，才使人类有了幼年，童年，成年，老年直到死亡的周期。
生理活性肽的的生理功能如下：1.调节体内的水分、电解质平衡；2.为免疫系统制造对抗细菌和感染的抗体，提高免疫功能；3.促进伤口愈合；4.在体内制造酵素，有助于将食物转化为能量；5.修复细胞，改善细胞代谢，防止细胞变性，能起到防癌的作用；6.促进蛋白质、酶、酵素的合成与调控；7.沟通细胞间、器官间信息的重要化学信使；8.预防心脑血管疾病；9.调节内分泌与神经系统；10.改善消化系统、治疗慢性胃肠道疾病；11.改善糖尿病、风湿、类风湿等疾病；12.抗病毒感染、抗衰老，消除体内多余的自由基；13.促进造血功能，治疗贫血，防止血小板聚集，能提高血红细胞的载氧能力。
14，直接对抗DNA病毒，对病毒细菌有靶向性。
3 膳食纤维的生理功能与缺点？1)膳食纤维的吸水溶胀性能有利于增加食糜的体积,刺激胃肠道的蠕动,并软化粪便,防止便秘,促进排便和增加便次,起到一种导泄的作用,减少粪便在肠道中的停滞时间及粪便中有害物质与肠道的接触,保持肠道清洁,从而减少和预防胃肠道疾病。
功能性食品作业
简介人们利用现代高科技，把更多的草本植物进行科学地配伍，并进行充分地营养萃取和高倍浓缩，最后填充胶囊，只需几粒就相当于几公斤蔬菜，水果的综合营养，而且品质好，吸收率高，食用方便，无毒副作用，对补充人体营养，提升机体免疫力和自愈力等有很大的帮助，这就是功能性保健食品。
它是1913年美利坚合众国化学家台维斯从鳕鱼肝中提取得到的。
它是黄色粉末，不溶于水，易溶于脂肪、油等有机溶剂。
化学性质比较稳定，但易为紫外线破坏，应贮存在棕色瓶中。
维生素A是构成视觉细胞中感受弱光的视紫红质的组成成分视紫红质是由视蛋白和``11 –顺–视黄醛组成，与暗视觉有关。
维生素A只存在于动物性食物中，A1存在于哺乳动物及咸水鱼的肝脏中，而A2存在于淡水鱼的肝脏中。
植物组织中尚未发现维生素A。
人体缺乏维生素A，影响暗适应能力，如儿童发育不良、皮肤干燥、干眼病夜盲症等。
正常成人每天的维生素A最低需要量约为3500国际单位（0.3微克维生素A相当于1个国际单位），儿童约为2000～2500国际单位。
Va亦称美容维生素，可以使人的皮肤柔润、眼睛明亮，并减少皮脂溢出而使皮肤有弹性。
饮食中如缺少维生素A，皮肤表现为粗糙、无光泽、易松弛老化。
预防的办法是多吃胡萝卜、西红柿、桔子、菠菜、芹菜、大蒜、柠檬、土豆、麦胚、植物油、蛋黄以及奶、动物肝脏等。
维生素A：维生素A有两种。
一种是维生素A醇（retionl），是最初的维生素A形态（只存在于动物性食物中）；另一种是胡萝卜素（carotene），在体内转变为维生素A的预成物质（provitaminA，可从植物性及动物性食物中摄取）；维生素A的效用防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗(维生素A可促进眼内感光色素的形成)；有抗呼吸系统感染作用；有助于免疫系统功能正常；生病时能早日康复；能保持组织或器官表层的健康；有助于祛除老年斑；促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿、牙床的健康；外用有助于对粉刺、脓包、疖疮、皮肤表面溃疡等症的治疗；有助于对肺气肿、甲状腺机能亢进症的治疗。
功能性食品题库及答案汇编
1、什么叫功能性食品？为什么世界上都受到欢迎？功能性食品的定义，是强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。
1搞清了许多有益健康的功效成分、疾病发生与膳食间的关系，使得通过改善膳食和发挥食品本身的生理调节功能，达到提高人类健康的目的。
2高龄化社会的形成，各种老年病、儿童病以及成人病发病率的上升，引起人们的恐慌。
3营养学知识的普及和新闻媒介的大力宣传，使得人们更加关注健康和膳食的关系，对食品、医药和营养的认识水平得以提高。
4收入增加和消费水平提高，人们有钱来购买相对昂贵的功能性食品，从而形成了相对稳定的特殊营养消费群。
2、什么叫保健食品？它必须符合哪些条件？指具有特定功能的食品，适宜于特定人群食用，可调节机体的功能，又不以治疗为目的。
①保健食品首先必须是食品，必须无毒、无害，符合应有的营养要求。
②保健食品又不同于一般食品，它具有特定保健功能。
③保健食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的，不存在对所有人都有同样作用的所谓“老少皆宜”的保健食品。
④保健食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。
3、什么叫功能性食品的功效成分？可分为哪几大类？功能性食品中真正起生理作用的成分，称为功效成分或称活性成分、功能因子。
富含这些成分的配料，称为功能性食品基料，或活性配料、活性物质。
1.功能性碳水化合物：如活性多糖、功能性低聚糖等。
2.功能性脂类：多不饱和脂肪酸、磷脂等3.氨基酸、肽与蛋白质：如牛磺酸、GSH、免疫球蛋白、酶蛋白等。
4.维生素和维生素类似物：黄酮等5.矿物元素：硒6.植物活性成分：如皂甘、生物碱、萜类化合物、有机硫化合物等。
7.益生菌：乳酸菌类，双歧杆菌。
8.低能量食品成分：包括蔗糖、脂肪替代品等。
4、什么叫健康与亚健康？功能性食品在促进健康方面有什么作用？健康一词是指一个人在身体、心理和社会适应等各方面都处于完满的状态，而不仅仅是指无疾病或不虚弱而已。
2023年功能性食品题库及答案
1.什么叫功能性食品？为什么世界上都受到欢迎？功能性食品的定义, 是强调其成分对人体能充足显示机体防御功能、调节生理节律、防止疾病和促进康复等功能的工业化食品。
1搞清了许多有益健康的功效成分、疾病发生与膳食间的关系, 使得通过改善膳食和发挥食品自身的生理调节功能, 达成提高人类健康的目的。
2高龄化社会的形成, 各种老年病、儿童病以及成人病发病率的上升, 引起人们的恐慌。
3营养学知识的普及和新闻媒介的大力宣传, 使得人们更加关注健康和膳食的关系, 对食品、医药和营养的结识水平得以提高。
4收入增长和消费水平提高, 人们有钱来购买相对昂贵的功能性食品, 从而形成了相对稳定的特殊营养消费群。
2.什么叫保健食品？它必须符合哪些条件？指具有特定功能的食品, 适宜于特定人群食用, 可调节机体的功能, 又不以治疗为目的。
①保健食品一方面必须是食品, 必须无毒、无害, 符合应有的营养规定。
②保健食品又不同于一般食品, 它具有特定保健功能。
③保健食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的, 不存在对所有人都有同样作用的所谓“老少皆宜”的保健食品。
④保健食品不以治疗为目的, 不能取代药物对病人的治疗作用。
3.什么叫功能性食品的功效成分？可分为哪几大类？功能性食品中真正起生理作用的成分, 称为功效成分或称活性成分、功能因子。
富含这些成分的配料, 称为功能性食品基料, 或活性配料、活性物质。
1. 功能性碳水化合物: 如活性多糖、功能性低聚糖等。
2. 功能性脂类: 多不饱和脂肪酸、磷脂等3.氨基酸、肽与蛋白质: 如牛磺酸、GSH、免疫球蛋白、酶蛋白等。
4. 维生素和维生素类似物: 黄酮等5．矿物元素: 硒6．植物活性成分：如皂苷、生物碱、萜类化合物、有机硫化合物等。
7．益生菌：乳酸菌类, 双歧杆菌。
8．低能量食品成分：涉及蔗糖、脂肪替代品等。
4.什么叫健康与亚健康？功能性食品在促进健康方面有什么作用？健康一词是指一个人在身体、心理和社会适应等各方面都处在完满的状态, 而不仅仅是指无疾病或不虚弱而已。
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功能性食品学期末考查作业
院系：社会历史学院专业：信息管理与信息系统学号：1047 姓名：李贶成绩：
一、骨质疏松、睡眠不好、菌痢、脂肪肝、流感、这些健康问题中哪些是现代文明病，
为什么？
答：骨质疏松、睡眠不好、脂肪肝属于现代文明病。
因为以上三种病均是由于不合理、无规律的饮食和生活习惯长期发展所以引发的，通过合理饮食习惯，均衡膳食营养，是可以避免这些疾病的发生的。
而菌痢、
流感这两种疾病则是由于细菌、病毒在特定时期、特定环境下侵入人体导致身体机
能异常所引发的疾病，并非由于不良生活习惯长久积累的结果。
所以菌痢、流感不
属于现代文明病。
二、为什么说食品是一把三刃剑，举例说明。
答：一方面，食品作为人体维持生命必不可少的物质，可以为人体提供维持正常
生命活动所必备的营养元素，如，蛋白质、氨基酸、糖类、水分。
能够为人体基本
的生命活动提供能量。
另一方面，食品有时会对人的身体产生一些不好的影响。
由于食品种类繁多，很多食物中可能含有对人体有害的成分；甚至可能由于食物贮存、烹制方法不当会
产生一些有害物质。
而且假如过多摄入同一种食物，可能会一直其他营养物质的吸
收，人体营养不均衡而致病。
除了以上两点，很多食品由于其自身具有一定的调节功能，能够调节人体的代谢循环，促进体内有毒物质的排除，维持机体的内在平衡，从而在人体的生长发育、
提高免疫力、排毒保健、养生和延缓衰老等方面起到显著地功效。
而这些具有某种
或几种特定功能的食品，被称为“功能性”食品。
三、简述食品、功能性食品、药品三者的区别与联系，举例说明。
答：联系：不管是
四、什么是代谢综合征，为什么高碳水化合物饮食容易诱发代谢综合征？
五、什么是克里威二十年规则，举例说明。
六、露卡素营养瘦身的基本原理是什么？
七、谈谈你学习本课程的感受。