食品安全与卫生之管理控制
食品安全与卫生管理
食品安全与卫生管理一、食品安全管理1.1 食品采购（1）采购食品时应选择具备合法资质、信誉良好的供应商，确保食品来源安全可靠。
（2）采购时应检查食品包装、标识、生产日期、保质期等信息，严禁采购过期、变质、伪劣食品。
1.2 食品储存（1）食品应按照类别、性质、保质期等要求分类储存，生食和熟食分开存放，防止交叉污染。
（2）储存场所应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合食品储存要求。
1.3 食品加工（1）食品加工人员应持有健康证明，具备基本的食品安全知识和技能。
（2）食品加工过程应严格遵守操作规程，确保食品加工安全、卫生。
1.4 食品销售（1）销售的食品应具备合格的检验报告，严禁销售不符合食品安全标准的食品。
（2）销售人员应掌握食品安全知识，为消费者提供安全、健康的食品。
二、卫生管理2.1 卫生设施（1）配备足够的洗手池、消毒设施、废弃物处理设施等卫生设施。
（2）卫生设施应定期检查、维护、清洁，确保其正常运行。
2.2 卫生操作（1）食品加工、销售人员应定期接受卫生操作培训，掌握正确的卫生操作方法。
（2）食品加工、销售过程中，严格执行卫生操作规程，防止食品污染。
2.3 卫生检查（1）定期对食品加工、销售场所进行卫生检查，发现问题及时整改。
（2）建立卫生检查记录制度，对卫生检查情况进行详细记录，便于追溯和持续改进。
2.4 环境卫生（1）保持食品加工、销售场所的环境卫生，定期进行清洁、消毒。
（2）加强食品加工、销售场所的虫害防治工作，防止虫害传播疾病。
三、培训与宣传3.1 培训（1）定期组织食品安全与卫生管理培训，提高从业人员的安全意识和操作技能。
（2）培训内容应包括食品安全法规、卫生操作规程、虫害防治等。
3.2 宣传（1）通过宣传栏、海报、培训等形式，加强对食品安全与卫生管理的宣传。
（2）提高消费者对食品安全的认识，引导消费者合理消费，共同维护食品安全。
四、食品安全与卫生管理制度4.1 制定完善的食品安全与卫生管理制度，确保各项措施得到有效执行。
卫生消毒及食品安全管理制度
卫生消毒及食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强卫生消毒及食品安全管理，保障广大师生员工的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我校食堂、小卖部等食品经营场所的卫生消毒及食品安全管理。
第三条卫生消毒及食品安全管理应遵循预防为主、防治结合的原则，做到制度化、规范化、科学化。
第二章组织机构与职责第四条成立卫生消毒及食品安全工作领导小组，组长由校长担任，副组长由分管副校长担任，成员由相关部门负责人组成。
领导小组负责卫生消毒及食品安全工作的组织领导、协调和监督。
第五条各部门职责：（一）后勤部门负责食品安全设施设备的采购、维护和管理，食品安全事故的应急处置，以及食品安全信息的收集和报告。
（二）食堂、小卖部等食品经营单位负责食品的采购、加工、销售和卫生消毒工作，建立健全食品安全管理制度，确保食品安全。
（三）卫生部门负责食品安全风险评估、卫生消毒工作的指导和监督，以及食品安全事故的调查和处理。
（四）教育部门负责食品安全教育和培训，提高师生员工的食品安全意识和自我保护能力。
第三章卫生消毒管理第六条食品经营单位应按照卫生部门的要求，定期对食品经营场所进行卫生消毒，确保食品经营场所卫生整洁。
第七条食品经营单位应建立健全卫生消毒制度，明确消毒方法和消毒周期，做好消毒记录。
第八条食品经营单位应定期对食品加工工具、容器进行清洗、消毒，防止交叉污染。
第九条食品经营单位应做好防蝇、防鼠、防尘、消毒等工作，消除苍蝇、老鼠、蟑螂等有害昆虫及其孳生条件。
第四章食品安全管理第十条食品经营单位应按照食品安全法律法规的要求，采购、加工、销售食品，确保食品安全。
第十一条食品经营单位应建立健全食品进货查验制度，严格把关食品质量，不得采购、加工、销售腐败生虫、过期变质、假冒伪劣等有害食品。
第十二条食品经营单位应建立健全食品储存管理制度，按照食品储存要求进行存放，防止食品污染和变质。
加油站的食品安全与卫生管理
改进措施与建议
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措施一：加强法规培训与意识教育
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对加油站员工进行定期的食品安全法规培训，提高员工的 食品安全意识，确保各项管理措施得到有效执行。
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措施二：引入智能化管理系统
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鼓励加油站引入先进的智能化食品安全管理系统，实现食 品安全的全面监控和预警，提高管理效率。
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措施三：建立严格的奖惩制度
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制定严格的食品安全奖惩制度，对违反规定的员工进行惩 罚，对管理到位的员工进行奖励，激发员工的管理积极性 。
THANKS.
要求员工保持良好个人卫生习惯，勤洗手、穿戴整洁的工作服
。
培训教育
03
定期对员工进行卫生和安全培训，提高员工的卫生意识和操作
规范。
设施设备卫生管理
设施维护
定期对加油站设施进行检查和维护，确保设施功能正常、无损坏 。
设备消毒
对加油机、油罐等设备进行定期消毒处理，防止细菌和病毒滋生。
废弃物处理
规范处理加油站产生的废弃物，分类存放、及时清理，保持环境整 洁。
加油站的食品安全与卫 生管理
汇报人：可编辑 2024-01-06
目录
• 引言 • 加油站食品销售管理 • 加油站卫生管理 • 食品安全与卫生法规遵守 • 食品安全与卫生风险控制 • 加油站食品安全与卫生管理案例分析
引言
01
目的和背景
随着社会对食品安全和卫生的关注度 不断提高，加油站作为为车辆提供燃 料服务的场所，其食品安全与卫生管 理也日益受到重视。
加油站卫生管理
03
日常卫生清洁
《食品安全与质量控制》食品生产卫生控制及管理
• 2、防鼠设施
• 车间入口有针对性地放置鼠笼、鼠夹、挡鼠板、粘鼠板、 电子捕鼠器等。
• 应规划灭鼠网络图，在放置鼠笼（夹）的灭鼠点应标号， 以便于检查。
3、防虫设施 （1）门帘 （2）风幕机 （3）灭蝇灯 灭蝇灯应放置一定的高度，其下端离地面一般2m左右；顶 部一般离天花板0.5m左右。 （4）暗道 （5）门禁 （6）水幕
项目四：食品生产 卫生控制及管理
一、食品工厂卫生设计
食品工厂设计的主要目的是为了防止微生物和其他污染。
（一）工厂选址
• 工厂设计、施工和维护是保障生产免受污染的第一道外部屏 障。
• 厂址选择不但与投资费用、基建进度、配套设施完善程度及 投产后能否正常生产有关，而且与食品企业的生产环境、生 产条件和生产卫生关系密切。
• 风淋室按最大班人数每30人设一台。
8、缓冲间
• 原材料或半成品没有经过生产流程而直接进入车间时， 为避免车间直接与外界相通，一般会在入口处设置两道 门，物料先进入第一道门，经过一定的空气消毒等措施 后再由第二道门进入车间，且两道门不能同时开启，两 道门之间的缓冲场所构成了一个缓冲间。
（五）墙壁、天花板、地板
• 2、外墙
5、窗
• 一般情况下，尽量少开门窗，比如高风险操作区域一般 没有窗户。
• 内窗台应倾斜（20度-40度），以防止将它们作为物品 的临时摆放处，外窗台应有60度，以防鸟类栖息。
6、门 • 在门外9-12米处安装照明灯是一个很好的做法，可以吸
引昆虫，使昆虫远离门口。
（三）车间分区
1、车间分区要求 一、清洁区与非清洁区之间应给予有效隔离，以控制彼此间 的人流和物流，防止交叉污染； 二、加工品传递通过传递窗进行； 三、清洁区与非清洁区应分别设置人员通道，分别设有单独 的更衣室，个人衣物（鞋、包等物品）与工作服分别存放； 四、清洁区、非清洁区加工人员及检验人员工作服、帽应用 不同颜色加以区分，集中管理，统一清洗、消毒、发放； 五、废水、废物、废气流向应从清洁区到非清洁区，或设置 各自独立的排放系统。
餐饮业——食品安全与卫生管理规范
餐饮业——食品安全与卫生管理规范第1章食品安全与卫生管理概述 (3)1.1 食品安全与卫生的重要性 (4)1.2 食品安全与卫生管理的法律法规 (4)第2章食品原料采购与储存管理 (4)2.1 食品原料采购要求 (4)2.1.1 选择合格供应商 (4)2.1.2 明确采购标准 (5)2.1.3 验证食品原料合格证明 (5)2.1.4 建立采购记录 (5)2.2 食品原料验收与储存规范 (5)2.2.1 食品原料验收 (5)2.2.2 食品原料储存 (5)2.3 食品原料追溯体系建立 (5)2.3.1 建立追溯体系 (5)2.3.2 完善追溯信息 (5)2.3.3 追溯体系运行与维护 (6)第3章食品加工制作管理 (6)3.1 加工制作场所卫生要求 (6)3.1.1 场所布局 (6)3.1.2 设施设备 (6)3.1.3 卫生管理 (6)3.2 食品加工制作过程控制 (6)3.2.1 原料管理 (6)3.2.2 加工制作 (6)3.2.3 成品管理 (7)3.3 食品添加剂使用规范 (7)3.3.1 使用原则 (7)3.3.2 使用管理 (7)3.3.3 使用记录 (7)第4章食品烹饪与出品管理 (7)4.1 烹饪设备与工具卫生要求 (7)4.1.1 设备与工具的选择 (7)4.1.2 设备与工具的清洁与消毒 (7)4.1.3 设备与工具的存放 (8)4.2 烹饪过程卫生管理 (8)4.2.1 原材料管理 (8)4.2.2 烹饪操作规范 (8)4.2.3 烹饪过程卫生管理 (8)4.3 出品质量控制 (8)4.3.1 出品检查 (8)4.3.2 出品储存 (8)第5章餐饮业员工健康管理 (9)5.1 员工招聘与培训 (9)5.1.1 招聘要求 (9)5.1.2 培训内容 (9)5.1.3 培训考核 (9)5.2 员工健康状况监测 (9)5.2.1 健康检查 (9)5.2.2 健康证明 (9)5.2.3 疾病防控 (9)5.3 员工个人卫生要求 (9)5.3.1 工作服装 (9)5.3.2 个人卫生 (10)5.3.3 工作环境 (10)5.3.4 操作规范 (10)5.3.5 素质要求 (10)第6章餐饮业环境卫生管理 (10)6.1 餐饮场所环境卫生要求 (10)6.1.1 建筑与布局 (10)6.1.2 清洁与消毒 (10)6.1.3 废水废气处理 (10)6.1.4 储存与运输 (11)6.2 废弃物处理与环保 (11)6.2.1 生活废弃物处理 (11)6.2.2 食品废弃物处理 (11)6.2.3 环保设施运维 (11)6.3 病媒生物防治 (11)6.3.1 防鼠、防虫设施 (11)6.3.2 定期消杀 (11)6.3.3 员工培训 (11)6.3.4 监督检查 (11)第7章食品运输与配送管理 (11)7.1 食品运输工具卫生要求 (11)7.1.1 运输工具的选择 (11)7.1.2 运输工具的清洁与消毒 (12)7.1.3 运输工具的维护与保养 (12)7.2 食品运输过程控制 (12)7.2.1 食品装载 (12)7.2.2 运输途中管理 (12)7.2.3 运输时间控制 (12)7.3 配送环节食品安全保障 (12)7.3.1 配送人员管理 (12)7.3.2 配送过程控制 (12)7.3.3 配送环节卫生管理 (12)第8章食品安全风险防控与应急处置 (12)8.1 食品安全风险评估 (13)8.1.1 风险评估原则 (13)8.1.2 风险评估内容 (13)8.1.3 风险评估方法 (13)8.2 食品安全风险防控措施 (13)8.2.1 生物性风险防控 (13)8.2.2 化学性风险防控 (13)8.2.3 物理性风险防控 (13)8.2.4 应急预案制定与演练 (14)8.3 食品安全应急处置 (14)8.3.1 食品安全报告 (14)8.3.2 食品安全调查与处理 (14)8.3.3 信息发布与沟通 (14)第9章食品安全监管与制度建设 (14)9.1 监管要求 (14)9.1.1 监管机构设置 (14)9.1.2 监管法规与标准 (14)9.1.3 监管措施 (14)9.2 餐饮企业内部监管制度 (15)9.2.1 组织架构与责任制度 (15)9.2.2 食品安全管理制度 (15)9.2.3 食品安全管理员制度 (15)9.2.4 食品安全自查制度 (15)9.3 食品安全信息公示与信用体系建设 (15)9.3.1 食品安全信息公示 (15)9.3.2 信用体系建设 (15)9.3.3 食品安全监管信息公开 (15)第10章食品安全与卫生管理培训与考核 (16)10.1 培训内容与要求 (16)10.1.1 培训内容 (16)10.1.2 培训要求 (16)10.2 培训方式与组织实施 (16)10.2.1 培训方式 (16)10.2.2 组织实施 (16)10.3 考核评价与持续改进 (16)10.3.1 考核评价 (16)10.3.2 持续改进 (17)第1章食品安全与卫生管理概述1.1 食品安全与卫生的重要性食品安全与卫生是餐饮业发展的基石，关系到消费者的健康和生命安全，对餐饮企业的生存和发展具有举足轻重的意义。
卫生是食品安全管理制度
卫生是食品安全管理制度的核心，确保食品的卫生安全是每一个食品从业者的责任。
为了建立健全的食品安全管理制度，我们需要从以下几个方面入手：一、制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施每个食品经营单位都应该制定一套完善的食品卫生管理制度，明确各个岗位的卫生责任，确保每个员工都清楚自己的职责和操作规范。
这些制度应该包括食品采购、储存、加工、销售等各个环节的卫生要求，以及员工个人卫生和健康管理等方面的规定。
二、制定食品经营场所卫生设施改善的规划食品经营场所的卫生设施对于食品安全至关重要。
单位应该根据实际情况，制定出合理的改善规划，确保食品经营场所的卫生条件达到国家规定的标准。
这包括对厨房、餐厅、储藏室等各个区域的清洁和消毒，以及冷藏、冷冻设施的维护和保养等方面。
三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证食品经营单位必须按照国家有关发放食品流通许可证的管理办法，办理领取或换发食品流通许可证。
没有食品流通许可证的单位不得从事食品经营，要做到亮证、亮照经营。
四、组织食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训食品从业人员的素质直接影响到食品安全。
单位应该定期组织从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，确保他们了解并遵守相关的法律法规，掌握食品卫生的基本知识和操作技能。
只有经过培训合格的从业人员才能从事食品流通经营。
五、建立并执行从业人员健康管理制度从业人员的健康状况对于食品安全至关重要。
单位应该建立并执行从业人员健康管理制度，定期对从业人员进行健康检查，确保他们身体健康，没有传染性疾病。
对于患有传染性疾病的从业人员，单位应该及时调离工作岗位，防止疾病传播。
六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查单位应该对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行定期的监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。
通过自查自纠，及时发现问题，及时整改，确保食品安全。
七、执行食品安全标准单位在食品采购、储存、加工、销售等各个环节，都应该严格执行食品安全标准，确保食品的卫生安全。
食品安全和卫生的管理与控制
食品安全和卫生的管理与控制食品安全是现代社会中极为重要的问题，由于食品安全问题一旦爆发，可能引发的公共危机是不可估量的。
然而，在食品的采购、加工、流通、销售环节中，安全和卫生问题却层出不穷，因此，对食品安全的管理与控制已经成为了各国政府和企业必须要面对的难题。
一、食品安全的现状当前，世界各国面临着各种各样的食品安全问题，其中最严重的是食品中添加非法添加剂或者使用了未经审批的农药和兽药等。
这些非法添加物极有可能造成人体健康的极大威胁。
据了解，近年来在全球范围内，碘过量、铅超标、氟中毒、肉毒素中毒、甲醛超标等事件的发生频率屡屡上升。
二、食品安全的管理为了保障食品安全，国家机构需要重视采取多种管理手段，包括：1.建立监管机构政府需要设立专门的食品安全管理部门，完善相关的法规法规制度和标准，加强对食品流通等各个环节的安全监管工作。
2.强化食品安全标准国家需要根据全球的食品安全标准制定本地区的食品安全标准并积极推广，以确保消费者可以安全地食用食品。
3.提高人员素质在食品采购、加工、流通、销售等各个环节，需要培养与专业知识相关的技术人员和管理人员，提高管理水平和安全意识。
4.加强宣传教育通过各种渠道如电视、广播、报纸、互联网等，宣传食品安全知识，让消费者了解如何保障自身的食品安全，并在买食品时慎重选择。
三、食品安全的控制除了管理手段，还需要采取实质性的控制手段，包括：1.从源头控制食品安全首先要从源头控制。
政府和企业应该重视农业部门，加强对农业生产追溯体系的建设，防止使用未经批准的农药和化肥。
同时，也应对农资经销商等从事农资销售的人员加强管理，防止非法销售农药和兽药等。
2.检测控制采用科技手段进行检测，比如检测非法添加物和抗生素残留等，通过这种方式进行排查，发现有问题后及时进行控制，避免食品安全问题向更广泛的范围蔓延。
3.完善法律法规国家需要完善食品安全的法律法规制度，对有关的非法行为进行严厉处罚，形成一种明确的法律威慑力量，让不法经营者知道食品安全违规行为是会付出沉重代价的。
食品安全仓库卫生管理制度(5篇)
食品安全仓库卫生管理制度(一)做好食品数量、质量、进、发货登记，做到先进先出。
凭单据验收食品的规格质量，生产日期，保质期限是否符合规定。
(二)定型包装食品按类别、品种上架堆放，做到一货一卡，注明食品进货日期及食品最终食用日期。
(三)仓库内食品要定期检查，及时清除超过保质期、发霉变质、锈盖的食品。
(四)应保持空气干燥，地面干净，做好防鼠、虫、蝇及防蟑螂工作。
(五)易腐食品，储存于密封加盖的容器内，其他货物堆放做到隔墙离地。
(六)食品仓库内不得存放有毒有害物品和非食品的杂物。
(七)保持仓库内环境卫生，定期大扫除，仓库内严禁吸烟。
食品安全仓库卫生管理制度（2）食品安全是关乎人民生命健康的重要问题，食品安全仓库是保障食品质量与安全的重要环节之一。
为了确保食品安全仓库卫生管理规范，防止食品受到污染和滋生病菌，制定并执行食品安全仓库卫生管理制度是必要的。
下面，以____字的篇幅为例，给出一份食品安全仓库卫生管理制度。
一、总则食品安全仓库卫生管理制度的目的是规范食品仓库的卫生管理，确保食品质量与安全，维护消费者的合法权益。
本制度适用于食品生产、加工、贮存、流通等环节中的仓库，包括冷库、干货仓库等。
二、仓库卫生管理1. 仓库布局（1）仓库的布局应符合卫生要求，避免与有毒、有害物质接触。
（2）仓库内的货物应有合理的分类摆放，避免交叉污染和混乱。
2. 仓库环境（1）仓库内部应保持清洁，无毒、无害、无异味。
（2）仓库内的地面应保持干燥，无积水。
（3）仓库内应配备足够的照明设施，保持良好的照明。
（4）仓库内应保持适宜的温度和湿度，避免过高或过低的环境影响食品质量和安全。
3. 清洁与消毒（1）仓库内应定期进行彻底的清洁和消毒，包括地面、墙壁、货架等。
（2）清洁和消毒过程中，应使用合格的清洁剂和消毒剂，防止残留物对食品的污染。
（3）清洁和消毒工作记录应详细记录，包括日期、人员、清洁过程等信息。
4. 害虫控制（1）仓库应定期进行害虫控制工作，防止害虫对食品造成危害。
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第二节 安全食品的生产与规范
一、绿色食品
二、有机食品
三、无公害食品 四、各类安全食品的比较
一、绿色食品
●绿色食品：绿色食品是遵循可持续发展原则，按 照绿色食品标准生产，经专门机构认定，许可使 用绿色食品商标标志的无污染的安全、优质、营 养类食品。
绿色食品的等级
绿色食品分为A级和AA级。
A级绿色食品：指在生态环境质量符合规定标准的产地，
二、有机食品
与绿色食品相比，对原料和生产加工过程的环保标 准更高。
有机食品应具备哪些条件？
环境要求：产地前三年没有使用任何农用化学物质， 无任何污染； 生产加工要求：有机食品在生产和加工过程中必须 严格遵循有机食品生产、采集、加工、包装、贮藏、 运输标准，禁止使用化学合成的农药、化肥、激素、 抗生素、食品添加剂等，禁止使用基因工程技术及该
全性评价。
毒理学和流行病学是最常用的方法。
二 食品安全性毒理学评价程序
目前我国现行的对食品安全性评价的方法和 程序也还是按照传统的毒理学评价程序：即初步 工作→急性毒性试验→亚急性毒性试验和致突变
试验→亚慢性毒性试验和代谢实验(90d喂养试验、
繁殖试验、代谢试验) →慢性毒性试验和致癌试 验。
Байду номын сангаас
LD50 ：能引起一群受试动物中50％个体死亡的剂量， 单位为mg／kg体重。
无公害农产品认证的性质是什么？
无公害农产品认证是政府行为，认证不收费。
目前我国无公害农产品认证依据的标准是什么？
中华人民共和国农业部颁发的农业行业标准。
证书的有效期
《无公害农产品认证证书》有效期为3年，期满如 需继续使用，证书持有人应当在有效期满90日前 按本程序重新办理。
四、各类安全食品的比较
两者的主要区别在于生产技术标准的不同，AA级要 求完全按有机农业生产方式生产，A级要求基本按 有机农业生产方式，但可适当保留常规生产方式。
标志使用期为３年，到期后必须重新检测认证。这
样既有利于约束和规范企业的经济行为，又有利于 保护广大消费者的利益。
●标志的管理：绿色食品标志的使用管理由中国绿 色食品发展中心统一组织进行。
使用人工合成的安全的化学农药、兽药、渔药、肥料、 饲料添加剂等。这类食品符合国家食品卫生标准，而 比绿色食品标准要宽。
无公害农产品的认证机构 ●无公害农产品认证的办理机构为农业部农产品质量 安全中心，负责组织实施无公害农产品认证工作。地 方农业部门负责本区（县）的无公害农产品认证的宣 传组织及有关业务工作。区（县）质量技术监督局配 合农委（农发局）开展此项工作。
最大无作用剂量（MNL）：也称为未观察到效应剂量 (NOEL)，指在一定时间内，一种外源化学物质按一定方 式或途径与机体接触，用最灵敏的实验方法和观察指标， 未能观察到任何对机体的损害作用的最高剂量. 人体每日容许摄入量(ADI) 指人类终生每日摄入该 化学物质对人体健康无任何已知不良效应的剂量， 以相当人体每公斤体重的毫克数表示。这一剂量主 要根据动物试验结果所得最大无作用剂量换算而来。
无公害农产品、绿色食品、有机食品的关系
●无公害农产品、绿色食品、有机食品都是经质量认
证的安全农产品；
●无公害农产品是绿色食品和有机食品发展的基础，
技术的产物及其衍生物。 有机食品生产和加工过程中必须建立严格的质量管 理体系、生产过程控制体系和追踪体系，因此一般需 要有转换期； 有机食品必须通过合法的有机食品认证机构的认证。
有机食品标志
管理机构为中国有机食品发展中心（OFDC）,属国家环保局。
标志有效期为1年。
三、无公害食品
这类产品生产过程中允许限量、限品种、限时间地
生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，按特定的生 产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合 特定标准，并经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志 的产品。
AA级绿色食品：指在生态环境质量符合规定标准的产地，
生产过程中不使用任何有害的化学合成物质，按特定的生产 操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特 定标准，并经专门机构认定，许可使用AA级绿色食品标志的 产品。AA级绿色食品与有机食品是同一档次的食品。
三、食品中有害物质卫生标准制订
食品中有害化学物质的食品卫生标准是按食品毒理 学的原则和方法制订的。 动物毒性试验→确定动物最大无作用剂量（MNL） 确定人体每日允许摄入量（ADI）
ADI=MNL/100
mg/Kg/d
确定全部摄取食物中最高允许量 各种食物中的最高允许量 制订食品中的允许量标准
第十四章
食品安全管理与控制
第一节 食品安全性评价
第二节 安全食品的生产与规范
第三节 食品安全与卫生的管理及控制
第一节 食品安全性评价
一、概述
食品安全性评价的概念 对食品中任何组分可能引起的危害进行科学测试、 得出结论，以确定该组分究竟能否为社会或消费者接 受，据此以制订相应的标准，这一过程称为食品的安
无公害农产品认证的运作模式和市场定位？
根据《无公害农产品管理办法》(农业部、国家质检 总局第12号令)，无公害农产品认证分为产地认定和 产品认证，产地认定由省级农业行政主管部门组织 实施，产品认证由农业部农产品质量安全中心组织 实施，获得无公害农产品产地认定证书的产品方可 申请产品认证。无公害农产品定位是保障基本安全、 满足大众消费。
食品安全性毒理学评价试验的选用原则
1、凡属我国创新的物质一般要求进行四个阶段的试验。 2、凡属与已知物质(指经过安全性评价并允许使用者)的化 学结构基本相同的衍生物或类似物，则根据第一、二、三阶 段毒性试验结果判断是否需进行第四阶段的毒性试验。 3、凡属已知的化学物质，世界卫生组织已公布每人每日容 许摄入量(ADI，以下简称日许量)者，同时申请单位又有资 料证明我国产品的质量规格与国外产品一致，则可先进行 第一、二阶段毒性试验，若试验结果与国外产品的结果一 致，一般不要求进行进一步的毒性试验，否则应进行第三 阶段毒性试验。 4、对农药、食品添加剂、食品新资源和新资源食品、辐照 食品、食品工具及设备用清洗消毒剂的安全性毒理学评价 有更详细的要求。