清朝美食
凤爪历史故事
凤爪历史故事
凤爪起源于清朝时期，是一道能够彰显优雅与美食文化的传统川菜。
而凤爪历史故事就是讲述了这道菜品的由来与发展过程。
下面分
步骤阐述：
1. 凤爪的起源
凤爪起源于四川地区，最初是一道世家贵族的宴席主菜，并被赠送给
来宾作为礼物，这道菜品在四川的传承中逐渐发扬光大。
2. 凤爪的製作方式
凤爪是由鸡爪去骨并经过清洁、切割、蒸煮、调味、热油和焖煮等多
个工艺流程所制成。
而凤爪的最早油炸方式，是在1930年代中期广东
的饮食文化中出现的，另外四川在凤爪烹饪中所使用的多种草药调味，使得凤爪的香气与口感更为丰富。
3. 凤爪与港式饮食
凤爪的制作方式后来逐渐传到了香港，并得到了当地饮食文化的特色
发展。
在香港，凤爪通常是以港式煲汤或煲仔菜的形式出现，更是体
现了原汁原味的中华文化传统，并最终发展为现代饮食中一道非常受
欢迎的美食佳肴。
4. 凤爪与西方美食
凤爪随着中华美食在世界范围的传播，受到越来越多人的认同和喜爱。
2013年，天津市曾设置“天津凤爪之乡”美食文化节，汇聚全国各地
的凤爪名厨，展示凤爪的历史、文化与魅力，让更多的外国人了解到
中华美食的文化内涵与特色。
综上，在传统文化、饮食文化、甚至是国家文化与地域文化的影
响下，凤爪的历史故事也呈现出多重面向与多重价值。
凤爪作为一道
中华名菜，其制作方式、风味独特、口感鲜美，已成为世界各地的美
食爱好者和餐馆必备的菜品。
同时，让凤爪成为全球行销中华美食文
化的门面，也成为中国文化传统宣传的重要节点。
满族特色美食
满族特色美食满族人创建了清朝，自然也有独特的民族民俗，下面我来介绍一下满族人的美食满族民间农忙时日食三餐，农闲时日食二餐。
主食多是小米和高梁米、粳米、干饭，喜在饭中加小豆或粑豆，如高梁米豆干饭。
有的地区以玉米为主食，喜以玉米面发酵做成“酸汤子”。
东北大部分地区的满族还有吃水饭的习惯，即在做好高梁米饭或玉米（米＋查）子饭后用清水过一遍，再放入清水中泡，吃时捞出，盛入碗内，清凉可口。
这种吃法多在夏季。
饽饽是用黏高梁、黏玉米、黄米等磨成面制作的，有豆面饽饽、搓条饽饽、苏叶饽饽、菠萝叶饽饽、牛舌饽饽、年糕饽饽、水煮饽饽（汉语的饺子）等。
满族的饽饽历史悠久，清代即成为宫廷主食。
其中最具代表性的是御膳“栗子面窝窝头”，也称小窝头。
满族点心萨其玛也成为全国著名糕点。
较著名的还有清东陵糕点，也称清东陵大饽饽，北京小吃墩饽饽，河北承德小吃油酥饽饽，湖北荆州小吃猪油饽饽等。
北方冬天天气寒冷，没有新鲜蔬菜，满族民间常以秋冬之际腌渍的大白菜（即酸菜）为主要蔬菜。
据传用腌渍的方法储存蔬菜，始于清顺治年间。
用酸菜熬白肉、粉条是满族入冬以后常吃的菜肴。
酸菜可用熬、炖、炒和凉拌的方法食用，用酸菜下火锅别具特色。
配菜也可用来做馅包饺子。
东北地区的满族，每户腌渍的酸菜一般可以吃到第二年春天。
此外，日常蔬菜还有萝卜、豆角等。
满族人民爱吃猪肉，常用白煮的方法烹制。
辽宁沈阳市的那家馆是家有１００多年历史的满族餐馆，该店经营的白肉血肠，被誉为正宗的满族风味。
白肉血肠是旧时满族祭祀活动的供品，源于长白山古老的萨满颁金文化。
相传，1635年农历十月，清太宗皇太极举办萨满祭祀长白山活动，宣布将“后金女真”改称“关东满洲”，从此拉开了萨满颁金节的序幕。
清初，满洲一年四季都有祭祀活动，不仅有一年一度的大祭，平时还有祭星、祭马等小祭。
出征打仗，祭祀规模更大。
大祭时间长，耗资多。
在隆重的祭祀之中，白肉血肠是必不可少的供品。
据说，长白山最早的白肉血肠馆，出现在康熙年间，坐落在小白山下，是为了方便木帮工人、车夫、小商贩而建的。
清朝满洲人的饮食风俗
清朝满洲人的饮食风俗
《清朝满洲人的饮食风俗》
清朝满洲人的饮食风俗是丰富多样的，展示了满洲文化的独特魅力。
在这个时期，满洲人以其
独特的饮食习惯和饮食传统而闻名于世。
清朝满洲人的饮食习惯有着鲜明的特点。
他们以肉类为主食，特别是对于牛肉、羊肉和猪肉有
着极高的喜爱。
牛肉和羊肉通常会被切成片状并且蘸上特制的酱料食用。
在猪肉方面，满洲人
喜欢将其腌制后加工成各种腊肉和腊肠。
此外，熟食的制作也是满洲饮食的一大特色，比如蒸
肉饺、煎饺、煮饺等等。
满洲人喜欢饮食中加入蔬菜。
他们的蔬菜种类丰富多样，包括白菜、萝卜、豆类、葱、姜等等。
满洲人还喜欢将这些蔬菜与肉类一同烹饪，以增添菜肴的口感和营养。
在饮品方面，满洲人喜欢饮用茶和酒。
茶被视为是茶道文化的重要组成部分，满洲人将茶视为“涤尘洗心”的饮品，对于茶艺有着极高的追求。
此外，满洲人还喜欢饮用米酒和黄酒，这是一
种浓烈的发酵酒，具有独特的风味。
满洲人的饮食传统也体现在他们的节日和庆典上。
比如，满洲人在春节期间会烹饪特色菜肴，
比如饺子和年糕，以庆祝新年的到来。
在满洲的婚礼上，传统的婚礼菜肴也是主人烹饪的重点。
这些传统食物的制作和享用，不仅是对美食的尊重，也是对传统文化的传承和尊重。
满洲人的饮食风俗不仅仅是一种满足生理需求的方式，也是他们文化的一部分。
满洲人通过饮
食的方式传承和展示着自己的历史、传统和价值观。
他们的独特饮食文化不仅丰富了满洲人的
生活，也为后人提供了一扇了解满洲文化的窗口。
清代美食故事
清代美食故事《清代美食故事：康熙与宫门献鱼》嘿，咱今儿来说个清代的美食故事。
那清朝啊，美食可不少，这里面有好多有趣的事儿呢。
就说康熙年间吧，有个特别出名的菜叫“宫门献鱼”。
这菜名一听就有来头。
传说康熙皇帝有次微服私访，走啊走啊，走到了一个景色特别美的湖边，附近有个小渔村。
这康熙走得又累又饿，就瞧见湖边有个小饭馆。
康熙和几个随从就进了饭馆，店家热情得很，问吃点啥。
康熙这一看，哟呵，墙上挂着的鱼可真新鲜，就说吃鱼吧。
店家那也是个有本事的，麻溜儿地就开始做鱼。
不一会儿，鱼端上来了，康熙一吃，眼睛都亮了。
这鱼做得，外酥里嫩，那味道，就像把湖水里的鲜都锁在鱼肉里了。
鱼身上的酱汁调得那叫一个妙，咸甜适中，每一丝鱼肉都裹满了酱汁。
康熙吃得那叫一个开心，就问店家这鱼啥名儿。
店家挠挠头说还没名呢，康熙这时候灵感就来了，他瞧着这饭馆离宫门不远，就说：“这鱼啊，就叫宫门献鱼吧。
”打这起，这道菜就出名啦，好多人都来这饭馆尝这“宫门献鱼”。
我有次去旅游，就到了一个据说和这故事有点渊源的地方。
那有个老馆子，说传承了当年的做法。
我一进去，就跟老板打听这事儿。
老板可热情了，给我讲了好多细节。
他说他们家做这鱼啊，鱼就得是当天早上从附近湖里捞的，保证新鲜。
杀鱼的时候得小心，不能弄破苦胆，不然那味道就毁了。
做鱼的时候，先把鱼用特殊的调料腌制，这调料配方那可是祖上传下来的，有各种香料，比例一点都不能差。
腌好后，用小火慢慢煎，煎得两面金黄，那滋滋的声音就像鱼在唱歌。
然后再把调好的酱汁往上一浇，酱汁在锅里冒泡泡，香味一下就出来了，满屋子都是。
我点了这道菜，吃的时候，感觉就像穿越回康熙那时候了。
每一口都能感受到那种历史和美食融合的奇妙感觉。
这清代的美食故事啊，就像一颗明珠，通过这些美食，把过去的事儿一代代传下来，让咱们能尝到那时候的味道，可真是太有趣啦。
这“宫门献鱼”，不只是一道菜，更是一段有滋有味的历史呢。
肉夹馍简介50字
肉夹馍简介50字
肉夹馍是中国传统美食，起源于清朝中期。
由当时福建省官府仆射管理社会饮食时发明，从此便在中国扎根了。
肉夹馍是由一口富有弹性的烤馍饼加上一层肉末构成，经过高温烹调而成。
肉夹馍外皮酥脆，肉内湿润，香气扑鼻，十分诱人。
肉夹馍的做法也极其简单，主要的原料包括面粉、番茄酱和肉末。
首先，将面粉揉成面团，加入少量的清水和食用油，揉成柔软的面团。
接着，将面团切开，擀成薄薄的面皮，把面皮放入注有番茄酱、肉末和葱花的烤锅中，烤成金黄色的肉夹馍即可当完成。
肉夹馍也具有很多健康功效，其主要原料面粉含有丰富的营养成分，其中的碳水化合物可以提供能量，改善疾病，增强机体免疫力，同时番茄酱中的番茄红素可以有效降低血液中胆固醇的水平，预防心脑血管疾病。
肉夹馍是一种独特的美食，既具有古老的历史，又具有传统的味道。
既能改善疾病又有营养价值，既可以下饭又可以当零食，是一种多功能、实惠而又健康的美食。
它更是餐桌上许多家庭的最佳选择，也是许多创意汉堡及面食美食的重要原料。
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清朝宫廷饮食
清朝宫廷饮⾷⼀、管理机构清代宫廷饮⾷的管理机构，主要是内务府和光禄寺。
内务府是管理皇族事物的总机关，其属下的“御膳房”、“御茶房”、“御茶膳房”是专门管理皇帝及皇室饮⾷的机构。
皇帝的御膳房每⽇需要的⽶、⾯、菜、糖、酒、醋等物，由内务府属下的“掌关防管理内管领事物处”管理。
御膳房所⽤鸡、鸭、猪等⾁类物品，主要由内务府⽀出四万两银购买，其中内廷每年约⽤两万两千余两银，则由光禄寺按季向户部⽀领发给；鲜鱼由掌仪司买办。
其中直⾪进奶猪、乳⽺、鸡、野鸡、鸭；崇⽂门每年春暮进黄花鱼，⼗⽉进银鱼；直⾪保德州天桥峡每年冬季进⽯华鱼；⼭东进麒麟菜、海带、紫菜、吉祥菜、鱼翅；⼭西进⽯花冰鱼、鲥花鱼；两淮进风⼲猪⾁、糟鹅蛋、糟鸭蛋；湖⼴进银鱼⼲、虾⽶；江西进虾⽶；外藩蒙古进熏猪、⿅⾁⼲；长芦盐政进猪、⽺、鸡、鸭、花鱼等。
皇帝每⽇所需蔬菜由内务府⽀银购买。
每年各地还要向宫廷进贡酱菜及地⽅特产，有⼭东进扁⾖、凤尾菜；浙江进酱菜、杭州菜；江苏进各⾊⼩菜；福建进闽姜。
为便于贮存并保证蔬菜等⾷品新鲜，紫禁城内设有五所冰窖，共藏冰约三万块。
按照满族的传统习惯，皇帝每天有早、晚两膳，早膳多在卯正，有时推迟到⾠正（早六时⾄⼋时前后），晚膳多在午、未（⼗⼆点⾄午后⼆点前后）。
两次正餐后，各加⼀顿⼩吃。
如临时需要饮⾷，则随时传进。
到夏、秋两季，早、晚膳则要提早半个时⾠。
清代皇帝⽤膳有固定时间，⽆固定地点。
吃饭的地点不固定，多在皇帝的寝宫或活动的地⽅。
清代雍正以后的皇帝都以养⼼殿后殿为寝宫，在养⼼殿正殿批阅奏章、召见⾂⼯、处理政事。
之后，经常在养⼼殿东暖阁进膳。
⽆论皇帝⾛到哪⾥，⾝边总有⼏个专门负责“背桌⼦”的侍从。
只要皇帝想吃饭，⼀声“传膳”令下，背桌⼦的侍从⽴即将三张膳桌⼀字摆开。
负责皇帝⽇常饮⾷的御膳房，坐落在养⼼殿迤南，是与养⼼殿相邻的南、北两座⼤院。
养⼼殿周围的重华宫、咸福宫、建福宫等都做过乾隆皇帝的餐厅。
传膳太监⼿捧膳盒，从御膳房到皇帝传膳的地⽅⼀溜⼩跑鱼贯⽽⼊，把御膳房早已准备好的饭、菜、饽饽、粥、汤等逐⼀摆在长长的膳桌上。
明清时期宴会烹饪菜单
明清时期宴会烹饪菜单在明清时期，宴会烹饪菜单扮演着重要的角色。
丰盛的宴席不仅是贵族和权贵们展示身份地位的象征，同时也是展示烹饪技艺和美食文化的机会。
以下是一份典型明清时期宴会的菜单，让我们一起回味那个时代的美味佳肴。
一、开胃小吃1. 松露桂花糖：以松露和桂花糖为主料，口感香甜，并带有淡淡的松露香气。
2. 蒸鱼薄片：选用鲜嫩的鱼肉，蒸制后切成薄片，配以辣椒、葱姜等调料，口感鲜嫩，鲜美可口。
3. 百花豆腐：以新鲜豆腐为主料，配以各种鲜花炖煮，豆腐入味，口感丰富。
二、汤品1. 牛髓蘑菇汤：选用鲜嫩的牛髓和新鲜的蘑菇，经过精心炖煮，使汤汁浓稠，口感丰满。
2. 猴头菇燕窝汤：选用珍贵的燕窝和猴头菇，炖制出的汤汁鲜美而滑润。
三、热菜1. 银鱼拆烩：选用新鲜的银鱼，配以各种山珍海味，烹制而成的菜肴，口感酥脆香浓。
2. 南瓜清炖鲤鱼：以新鲜鲤鱼和嫩绿的南瓜为主料，清炖而成，使汤汁鲜美，鱼肉鲜嫩。
3. 八宝酱提鱼：选用鱼肉切片后稍微醃泡，煮熟后浇上鲜美的瓜果酱汁，色香味俱佳。
4. 鹅掌蘑菇炖鸭：选用鲜嫩的鹅掌和蘑菇，炖煮鸭肉使其味道更加鲜嫩，口感丰富。
四、点心1. 枣泥糕：选用新鲜的红枣，制成枣泥，然后和糯米一起制作而成，口感香糯。
2. 红糖花卷：以红糖为主料，加入面粉和酵母发酵后蒸制而成，口感软糯香甜。
以上是一份典型的明清时期宴会烹饪菜单，展示了当时丰盛的宴席，追求美食的品味和烹饪技艺的精湛。
这些菜品不仅口感鲜美，而且注重色香味形俱佳，是当时社交活动中的重要组成部分。
通过这些美味的佳肴，人们不仅满足了味觉上的享受，也通过热情好客的宴席，拉近了人与人之间的关系，加深了人们的友谊和交往。
卤猪蹄的历史故事
卤猪蹄的历史故事卤猪蹄是一道具有悠久历史的传统中国菜品，它的制作工艺独特，味道鲜美，吃起来香嫩可口，深受人们的喜爱。
卤猪蹄的历史可以追溯到古代中国。
据史书记载，早在清朝时期，卤猪蹄就已经成为宫廷贵族的美食之一。
当时，卤猪蹄是一道以珍贵调料精制而成的菜品，只有皇室和富豪阶层才能品尝到。
卤猪蹄的上桌，意味着富贵和尊贵，成为宴席上的亮点。
随着时间的推移，卤猪蹄逐渐从宫廷流传到民间。
在中国的各个地方，人们开始使用各种不同的配料和烹饪方法来制作卤猪蹄，使得它的口味更加多样化。
无论是酱油、豆瓣酱还是花椒等调料，都可以被用来提升卤猪蹄的味道。
卤猪蹄的制作过程也变得更加简便。
首先，选取新鲜的猪蹄，经过清洗和去毛处理后，将其放入卤水中浸泡，使其入味。
随后，加入各种调料和香料，如八角、桂皮、姜片等，再用文火慢炖数小时，直至猪蹄变得酥烂。
最后，将炖好的猪蹄取出，切块装盘，再淋上独特的卤汁，使其更加鲜美可口。
卤猪蹄不仅在中国有着广泛的影响力，也逐渐受到了全球范围内的关注和喜爱。
随着中国饮食文化的传播，越来越多的人开始品尝和制作卤猪蹄，使其成为了一道享誉世界的美食。
然而，在享受卤猪蹄美食的同时，我们也要注意一些健康问题。
猪蹄虽然美味，但其中的脂肪含量较高，所以过量食用可能会对身体健康产生不利影响。
因此，在品尝卤猪蹄时，我们应该适量食用，保持均衡的饮食结构。
总结一下，卤猪蹄作为一道有着悠久历史的传统美食，不仅有着独特的制作工艺和口味，更是承载着中国美食文化的传承和发展。
我们可以通过品尝卤猪蹄，感受这道美食背后的历史故事，同时也要注意合理饮食，保持健康生活方式。
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满汉融合
1 2 3 4
饮食类型结构特征 形成原因 宫廷饮食
文学中的清代美食
饮食类型结构特征
Part.1
基本饮食结构
满汉融合 变化 以农作物为主（农业经济的发展） 主食：以面食为主，趋近于现代 肉类：喜爱野味，习惯食用猪肉 野菜：沿袭女真人吃山野菜的习惯 发展
食物半径得到扩大 烹调技艺与制作方法多样化 饮食器具变化很大 饮食礼仪更为完善
根据档案记载：皇上的份例菜肉每天 22斤、计三十日份例共660斤，其中： 汤肉5斤，共150斤;猪油1斤，共30 斤;肥鸡2只，共 60只;肥鸭3只，共 90只;菜鸡3只，共90只。太后和贵 妃的份例如下：太后：肉1860斤， 鸡30只，鸭30只;瑾贵妃：肉285斤， 鸡7只、鸭7只;瑜皇贵妃：肉360斤、 鸡15只、鸭15只;皇贵妃：肉360斤、 鸡15只、鸭15只;如果把宫内的大臣、 侍卫、等算进去一个月要猪肉31844 斤， 猪油840斤、鸡鸭4786只、加 上鱼虾蛋品，一个月花消14794两白 银 ，这还不算果品，饮料等。
康熙Байду номын сангаас帝
以一餐一宴体现了康熙以敬立身，以人治国的治国理念 体现了君子不戏言，帝王不轻食的理念
豆腐皮包子
宝玉笑道:"好，太渥早了 些。"因又问晴雯道:"今 儿我在那府里吃 豆腐皮包子鉴赏 豆腐皮包子鉴赏 早饭，有一碟子豆腐皮 的包子，我想着你爱吃， 和珍大奶奶说了，只说 我留着晚上吃，叫人送 过来的，你可吃了?" 豆腐皮蛋白质含量丰富，含钙、 铁等矿物质，中医认为可以止咳、 清热、养胃。豆腐皮在北方很罕 见。豆腐皮包子，就是把豆腐皮 包上金针、木耳、青菜、香菇、 或猪肉、鸡肉、虾仁，加上油、 盐、姜丝、糖、麻油蒸成。
养生文化
• 养生文化是指在长期的生活实践中，人们创造的有 关养护身体和生命物质文化和精神文化。其中，有 关养生的理论典籍和实用方法，是养生文化的主要 内容。我国的养生文化有着数千年的历史，在发展 过程中融合了自然科学、人文科学和社会科学诸多 的因素，集中华民族数千年养生文化于一身，在世 界养生文化中占有重要地位。 • 养生一词，原出《管子》，乃保养生命以达长寿之 意。 • 道家与儒家贡献最大
影响
丰富了满文化的内涵 加快了东北地区农业发展的进程 促进了民族融合 丰富了中国饮食文化
形成原因
Part.2
清朝统治者源于白山黑水间的东北大 地，其饮食习惯是在东北形成的。东北满 族淳朴的食风、简单的饮食方式随着清朝 皇室入关，也带到了北京城。入关之初， 满族贵族初次登上统治地位，需要本民族 的武装力量维护刚刚取得的权利。因此， 用民族传统意识和民族传统风俗加强民族 凝聚力，是清统治者的当务之急。清统治 者一方面钦定中国传统的儒学、理学为 “正学”，使其在文化思想领域占据统治 地位，稳定和笼络汉族知识分子；另一方 面又积极地制定一系列防止汉化的措施， 其中就包括服饰、发式、礼仪、饮食等方 面，以此来加强满族八旗官兵的凝聚力， 来保持与皇室的向心力。无论是清宫廷筵 宴，还是皇帝赏赐有功之臣，清宫廷饮食 大多保留满族传统，饮食原料、物料仍以 东北特产的粮肉蛋菜为主。
养生 五行
头脑饺子 • 明末清初经学家，医 学家，大画家傅山开 创，目的是为母亲养 生 • 体现康熙注重养生， 勤俭之风
千叟宴 • 千叟宴是清朝宫廷的大宴之一。 • 康熙第一次举行千人大宴，康熙皇帝 席赋《千叟宴》诗一首，故得宴名。 千叟宴最早始于康熙，盛于乾隆时期， 是清宫中的规模最大，与宴者最多的 盛大皇家御宴，在清代共举办过4次。 • 千叟宴旨在践行孝德，为亲情搭建沟 通平台，营造节日气氛。加强友善的 邻里、家庭等关系。
道家 “重人贵生”，对生命本身的肯定 “致虚极，守静笃”回到赤子状态，尽量不受社会的干 扰 “目无所见，而无所闻，心无所知，汝神将守形，行乃 长生”，轻形重神，认为气在身内，气是身的内驱力， 通过抱魂守一使气与道合，就可以使身不朽，长生不老 儒家 “养心莫过于寡欲”减少物质愿望 “寝处不适，饮食不节，逸劳过度者，疾共杀之”护养 身体 “食不厌精，脍不厌细”卫生，营养丰富
Part.3
清代饮食集大成者非满汉全席莫数， 主要大菜有五十六种之多。尽管奢 侈，但对于宫内御膳房的菜谱来说， 仍然是小巫见大巫。这是一张溥仪 6岁时的一份早膳，虽然已是清末， 国家动荡，宫内生活也没有象乾隆 那个时代那么铺张，但在今天看来， 也足够达到奢靡的地 步：口蘑肥鸡、 五绺鸡丝、炖白肉、炖肚肺、肉片 炖白菜、黄闷羊肉、羊肉炖菠菜豆 腐、樱桃肉山药、炉肉炖白菜、羊 头片汆小萝卜、鸭条溜海参、样丁 溜葛仙米、 烧茨菰、肉片焖玉兰片、 羊肉丝焖跑哒丝、炸春卷、黄韭菜 炒肉、熏肘花小肚、卤煮豆腐、熏 干丝、烹掐菜、花椒油炒白菜丝、 五香干、祭神肉片汤、白煮塞肋、 烹白肉。
背景
自然背景 • 地貌特征：平原 三面环山 靠海 • 气候条件：半湿润季风气候 • 河流水文：水文资源丰富 社会背景 • 历史源流及分布：先秦肃慎人 挹娄、勿吉、女真等游 牧民族，部族势力逐渐扩大，生产方式逐渐先进 • 社会与经济生活：民族文化内涵不断丰富，逐渐封建 化，生产方式日益丰富
宫廷饮食
满汉全席 菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。入席前，先上二对香，茶水和手 碟;台面上有四鲜果、四干果、四看果和四蜜饯;入席后先上冷盘然后热炒菜、大菜，甜菜依次 上桌。满汉全席，分为六宴，均以清宫著名大宴命名。汇集满汉众多名馔，择取时鲜海味，搜 寻山珍异兽。全席计有冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品。 合用全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，用餐环境古雅庄重。席间专请名师奏古乐伴宴， 沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美德，侍膳奉敬校宫廷之周，令客人流连忘返。全席食毕， 可使您领略中华烹饪之博精，饮食文化之渊源，尽享万物之灵之至尊。
但是，清代宫廷生活在北京这块土地上， 必然要受到北京风土人情、饮食时尚的影响。 而且，清王朝统治者与历代封建统治者一样， 亦有着王天下者食天下的强烈愿望，对天下 的美味食品倾注了极大的热情。清初的顺治、 康熙两朝，在以故乡“关东货”为主要饮食 的同时，也效法明代宫廷以“尝鲜”为由， 按季节征收天下贡品：江南的鲜鱼虾蟹，两 广的瓜果蜜饯，山东的苹果，山西的核桃， 直隶的蜜桃、鸭梨，陕甘的花皮瓜，新疆的 奶子葡萄……
东北满洲饮食文化特点
一.与自然生态环境相适应 东北地区，原始森林提供食物资源，河流资源丰 富，鱼类。 二.以渔猎生产为依托 在满洲先民长期的演变与发展中，逐渐从部落发 展到国家形态，原先的游牧传统与战争需要都使 渔猎生产地位重要。 三.在各名族文化交流中得以丰富 清入关后，政治需要及中原文化的强大融合性使 其丰富。
文学中的清代美食
Part.4
红楼梦
在《红楼梦》中，曹雪芹用了将近三分之一左右的篇幅，描述众多人物丰 富多彩的饮食文化活动。就其规模而言，则有大宴、小宴、盛宴；就其时 间而言，则有午宴、晚宴、夜宴；就其内容而言，则有生日宴、寿宴、冥 寿宴、省亲宴、家宴、接风宴、诗宴、灯谜宴、合欢宴、梅花宴、海棠宴、 螃蟹宴；就其节令而言，则有秋宴、端阳宴、元宵宴；就其设宴地方而言， 则有芳园宴、太虚幻境宴、大观园宴、大厅宴、小厅宴、怡红院夜宴等等， 令人闻而生津。 据研究者统计，120回的《红楼梦》小说，描写到的食品多达186种。 所有这些包括主食、点心、菜肴、调味品、饮料、果品、补品补食、外国 食品、洗浴用品九个类别。其中主食原料11种，食品10种，点心17种， 菜肴原料31种，食品38种，调味品8种，饮料23种，果品30种，补品补食 10种，外国食品7种，洗浴用品4种。这186种食品有的详写，有的略写， 有的随文而出，有的精心安排，名目繁多，精妙绝伦。
满汉全席
满汉全席，清朝时期宫廷盛宴。既有 宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精 华;突出满与汉族菜点特殊风味，烧烤、 火锅、涮涮锅几乎不可缺少的菜点， 同时又展示了汉族烹调的特色，扒、 炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜 系文化的瑰宝和最高境界。满汉全席 原是清代宫廷中举办宴会时满人和汉 人合做的一种全席。满汉全席上菜一 般至少一百零八种(南菜54道和北菜54 道)，分三天吃完。满汉全席菜式有咸 有甜，有荤有素，取材广泛，用料精 细，山珍海味无所不包。