淀粉植物资源
资源开发与保护
➢ 魔芋作为加工传统名吃——魔芋豆腐的原料，在我国有着悠久的 利用历史。而魔芋精粉则是很好的食品添加剂，用它已开发了多 种魔芋食品。
➢ 自古以来魔芋就有“去肠砂”之称。除供食用外，魔芋也是
一种药用植物，其主要成分魔芋葡甘聚糖，具有多方面的药理作 用，能促进肠胃蠕动，帮助人体吸收和消化蛋白质等营养物质； 可防治和缓解心血管病，并能减肥。 ➢ 日本学者研究发现，魔芋可以防治肠癌、食道癌、肺癌、脑瘤等 肿瘤疾病，是一种理想的减肥保健食品和抗癌食品。因此，开发 魔芋资源大有可为。
慈姑不能生吃，煮熟如芋，且略带苦味。
采收与加工 ห้องสมุดไป่ตู้降后采收，分2-3次收完。可煮食或加工制片、制粉等。
近缘种
慈姑属，泽泻科，20种，分布于温带和热带地区， 我国有6种，分布甚广。
资源开发与保护 相对 于其他 粮食作 物而言 ，慈 姑
中膳食纤维含量较高，可代替米麦成为特殊的杂粮。慈姑 对 胆 固醇具有较强的吸收作用。可以用于生产保健产品。
中医认为栗果有养胃健脾、补肾强筋、 活血、止血之功能,并有益于高血压、 冠心病的防治。在临床上,板栗还可用 于治疗反胃、泄泻、腰腿软弱、吐血、 便血、金疮等症。此外,板栗加上其它 中药或食品原材料还可以制成药膳,治 疗气管炎、肾虚、消化不良、腹泻、 中风等疾病
资源开发与保护
目前,我国板栗系列产品开发很有成效,逐渐形成产业化。市场 已有板栗罐头、栗粉、栗子果脯、栗子酱、栗子糕、栗子奶、 栗子露、栗子糯米酒、栗子粥和五香板栗等产品,不但满足了国 内市场的需要,提高了板栗附加值,而且又能开拓国际市场,加强 国际竞争力。
❖著名的木本粮食树种
植物名 又名栗、板栗、栗子、风腊，是壳斗科 栗属的植物
形态特征 落叶乔木，高25米。小枝被灰色绒 毛。叶椭圆形至长圆状披针形，长9-22厘米， 宽5-9厘米，下面密被白色绒毛，叶柄长1-2厘 米。总苞直径6-8厘米，通常包含坚果3个，总 苞外的刺常被柔毛。花期5-6月，果熟期9月下 旬至10月上旬。
一、野生淀粉植物资源的种类
我国野生淀粉植物资源极为丰富，约有270余种。 野生植物的根茎、鳞茎、果实和种子中均含有 大量淀粉，特别是壳斗科、桦木科、禾本科、 蓼科、菱科等植物中富含淀粉的种类较多；而 豆科、睡莲科、檀香科植物中的有些种类淀粉 含量也较高。被利用的主要有橡子粉、葛根粉、 蕨粉等。
采收与加工 一般在秋末或春季出土前采挖其块茎，
除去须根，洗净后放置阴凉处风干备用，也可制成魔芋 片贮存。块茎中含有毒生物碱，不能生食，需加工后才 能食用。利用魔芋块茎提取魔芋精粉，已达到工业化生 产水平。
1.魔芋干加工的工艺流程 魔芋块茎→去芽根→水洗→ 晾干→去皮→切片→烘烤（同时漂白）→检验→包装→ 成品。
近缘种 同属植物中块根可制取淀粉的还有：食用葛藤分
布于广西、云南、四川。越南葛藤分布于广西、广东、福建、 台湾。甘葛藤分布于西南、华南等地。
资源开发与保护 葛根是重要的淀粉植物资源，也是新
兴的药用植物资源。葛根块根中因含有异黄酮类活性成分， 而成为当今的研究热点之一。该成分具有促进心脑血管及视 网膜血流的作用，具有抗癌、抗氧化、降血糖、降血脂及解 酒等作用。 此外，民间利用块根酿酒；利用花、根作解酒剂； 种子榨油；茎纤维可做绳索、编织及制造人造棉等.
特性：
➢ 淀粉为白色、带有光泽、具有不同形状的微小颗粒。其外表有明显 的轮纹，可依轮纹类型鉴别淀粉的种类。
➢ 淀粉无味无臭，不溶于冷水和乙醇，但水加温到55～60℃的糊化温 度时，则膨胀变成有黏性的半透明凝胶或胶体溶液。
淀粉用途很广。 ➢ 是人类的主要食物、热能的来源。经加工可制成多种食品， ➢ 在其他许多食品中常掺用淀粉作为增稠剂、乳化剂、胶黏剂等。是
5.纯化： 目前，较好的纯化方法是利用真空吸滤机 两机串联进行淀粉纯化，效果较好。
6.干燥： 采用真空吸滤机纯化的淀粉可直接进行干 燥处理，使淀粉含水量降至10％～20％ 。淀粉干燥 最好采用人工干燥，其干燥效率高，淀粉质量好。常 用的干燥机有转筒式、真空式和带式干燥机等。
7.筛分、包装：干燥后的淀粉通常其形状、大小不 一，呈碎块状或不均匀的颗粒状，必须过筛，分等处 理，才能包装为成品淀粉。包装好的淀粉应存于干燥 恒温处。
米，具7-12叶。叶互生，椭圆形至卵状矩圆形，长5-12厘米， 宽3-16厘米，先端尖，下面带灰白色，下面脉上平滑至呈乳头 状粗糙。花序具1-4花（在栽培情况下，可多至8朵），总花梗 （单花时为花梗）长1-1.5厘米，无苞片或有条状披针形苞片； 花被黄绿色至白色，全长13-20毫米，花被筒较直，裂片长约 3-4毫米；花丝丝状，近平滑至具乳头状突起，花药长约4毫米； 子房长3-4毫米，花柱长10-14毫米。浆果蓝黑色，直径7-10毫 米，具7-9颗.种子。花期5-6月，果期7-9月。
慈姑富含淀粉、蛋白质和多种维生素，和钾、磷、锌等微量元素，对人 体机能有调节促进作用。更主要的是，慈姑还具有益菌消炎的作用。中医认 为慈姑性味甘平，生津润肺，补中益气，所以慈姑不但营养价值丰富，还能 够败火消炎，辅助治疗痨伤咳喘。
忌食：虽然营养丰富，但不宜多食，多食则发肠风痔漏，崩中带下，使 人干呕，损牙齿，失颜色，皮肉干燥等；尤其对孕妇来说更要谨慎食用。
淀粉是植物体内贮藏的碳水化合物，是由许多右旋葡萄糖 聚合而成的含碳、氢、氧元素的高分子化合物。
分类： ➢ 按其分子结构，淀粉可分为：直链淀粉和支链淀粉。 ➢ 按在高等植物中的淀粉粒分成两大类： ✓ 暂存淀粉，暂存淀粉只在一个短期内积累，很快就降解。 ✓ 贮藏淀粉。贮藏淀粉和暂存淀粉不同之处，在于贮藏淀粉
粒形状与植物的种类有关，具有种的特异性。 本章论述的淀粉植物资源是指含贮藏淀粉的植物。
贮藏淀粉是在高等植物组织的白色体中发育而 成。贮藏淀粉粒在显微镜下，一般能看到轮纹结构， 轮纹的中心为脐点。同心轮纹的脐点在淀粉粒的中 心，偏心轮纹的脐点则偏于一侧。淀粉粒有单式的、 复式的和半复式3种。这取决于植物种类或遗传突 变。单式淀粉粒的轮纹只包围一个脐点，复式淀粉 粒有两个以上脐点并有各自的轮纹；如果复式淀粉 粒周围还有共同的轮纹，则为半复式淀粉粒。
分布与生境 板栗多生于低山丘陵缓坡及河滩地带，江苏沭阳、 广西平乐、安徽金寨、陕西镇安、广东河源等皆为著名的板栗产区。
利用部位 果实：滋阴补肾。主治肾虚腰痛。 花序：止泻。主治腹泻，红白痢疾，久泻不止，小儿消化不良。瘰 疬瘿瘤。 壳斗：治丹毒、红肿。 树皮：主治疮毒漆疮。 根皮：主治疝气。 叶：主治百日咳。用量3～5钱，水煎冲糖服。
魔芋
魔芋豆腐
植物名 别名委萎、女萎、葳蕤（wēi ruí ）、王马、节地、
虫蝉、乌萎、青粘、黄芝、地节、萎蕤、马熏、葳参、 玉术、山玉竹、笔管子、十样错、竹七根、竹节黄、黄 脚鸡、百解药、山姜、黄蔓菁、尾参、连竹、西竹、山 苞米。为百合科黄精属植物。
形态特征 根状茎圆柱形，直径5-14毫米。茎高20-50厘
分布与生境 原产中国。亚洲、欧洲、非洲的温带和热带均有分布。欧洲
多用于观赏。中国、日本、印度和朝鲜用于蔬菜。中国分布于长江流域及其 以南各省，太湖沿岸及珠江三角洲为主产区，北方有少量栽培。约20种.
利用部位与营养 顶芽、球茎。慈姑球茎富含碳水化合物(约25.7%)和蛋白质
(5.6%)。慈姑性微寒，味苦，具有解毒利尿、防癌抗癌、散热消结、强心润肺 之功效。可治疗肿块疮疖、心悸心慌、水肿、肺热咳嗽、喘促气憋、排尿不 利等病症。而且，慈姑含维生素B1，维生素B2较多，能维持身体的正常功能， 增强肠胃的蠕动，增进食欲，保持良好的消化，对于预防和治疗便秘最佳。
从板栗壳中提取的棕色素,是纯天然产品,是一种安全、具有广阔的开 发和利用前景的天然色素。
植物名 也作茨菰。泽泻科(Alismataceae)慈姑属宿根性水
生草本
别名 白地栗;茨姑;慈菇;华夏慈姑;华夏慈菇;剪刀草;水慈菇;张口
草。
形态特征
植株高约1米。叶戟形,长25～40厘米，宽10～20厘米， 为根出叶，具长柄。短缩茎，秋季从各叶腋间向地下四 面斜下方抽生匍匐茎，长40～60厘米，粗1厘米,每株 10多枝。顶端着生膨大的球茎，高3～5厘米，横径3～ 4厘米，呈球形或卵形，具2～3环节。顶芽尖嘴状。成 长植株从叶腋抽生花梗1～2枝。总状花序，雌雄异花。 花萼、花瓣各3枚,雄蕊多数，雌花心皮多数，集成球形。 瘦果。
分布与生境
分布于云南、四川、重庆、贵州、湖北等 地及东南亚。常生疏林下、林缘、路边或溪 谷旁湿润的沃土上。在房前屋后或园边地角 常有栽培。
利用部位与营养成分
主要是膨大的地下块茎，其次是肥嫩的叶 柄和花。块茎含魔芋葡甘聚糖、淀粉、蛋白 质、脂肪、还原糖、灰分、16种氨基酸及多 种维生素等 .
分布与生境 产黑龙江、吉林、辽宁、河北、山西、 内蒙古、甘肃、青海、山东、河南、湖北、湖南、安、 徽、江西、江苏、台湾。生林下或山野阴坡，海拔 500-3000米。欧亚大陆温带地区广布。
利用部位与营养成分 根状茎。根茎含粘液质（系多 聚糖，水解成D-果糖81.7%、葡萄糖及阿拉伯糖），微 量皂甙， 白屈菜酸，环氮丁烷山柰素阿拉伯糖甙及天 冬酰胺、鞣质、甾体皂甙．根茎还含玉竹粘多糖，4种 玉竹果聚糖。
1 淀粉的加工工艺 鲜葛根→去皮→粉碎→过滤水漂→过筛亠 滤液（制备淀粉）→纯化→淀粉乳沉淀→分离→悬浮→ 淀粉→ 干燥→葛根淀粉成品。
2 葛根淀粉利用 可生产即食葛根粉保健糊、葛根软糖系列功 能食品。
3 提取异黄酮浸膏 鲜根提取淀粉后，用残渣提取或用干根粉 碎回流提取异黄酮浸膏，作为制药原料。
分布与生境
除新疆和西藏自治区外，全国各地均有分 布。生于阳光充足的路旁、灌木丛中或丘陵 地草丛中。
利用部位与化学成分
第2章淀粉植物
第二节 主要淀粉植物
朱太平 等编著 2010年2月
科学出版社出版
.
苏铁（Cycas revoluta Thunb ）
常绿乔木，高可达20米。茎干园柱状，不分枝。仅在生长 点破坏后，才能在伤口下萌发出丛生的枝芽，呈多头状。 茎部密被宿存的叶基和叶痕，并呈鳞片状。叶从茎顶部生 出，营养叶羽状，大型。小叶线形，初生时内卷，后向上 斜展，微呈“V”字形，边缘显著向下反卷，厚革质，坚 硬，有光泽，先端锐尖，叶背密生锈色绒毛，基部小叶成 刺状。雌雄异株，6-8月开花，雄球花圆柱形，黄色，密 被黄褐色绒毛，直立于茎顶；雌球花扁球形，上部羽状分 裂，其下方两侧着生有2-4个裸露的胚球。种子10月成熟， 种子大，卵形而稍扁，熟时红褐色或橘红色。
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淀粉是重要的多糖之一，广泛分布于植物种子 和块根中，稻米中达62～82％、麦粒中达57～ 75％、玉蜀黍中达65～72％、马铃薯中约12～ 14％。白色粉末、难溶于水，在热水中溶胀分 散成粘稠胶体。
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淀粉无醛基反应，其羟基能酯化，如与浓硝酸在浓硫酸作 用下生成硝酸淀粉。用稀酸或酶为催化剂在适宜温度下跟 水水解成葡萄糖，过程中有麦芽糖阶段。受热渐烤成黄色， 有其碎块糊精生成，遇水即成粘糊，更易消化，也可做邮 票背胶。
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生物大分子DNA、蛋白质、淀粉、纤维素的结构中都 存在着螺旋结构。
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天然的淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成，大多数淀粉含直 链淀粉10～12％，含支链淀粉80～90％。玉米淀粉含27％ 直链淀粉；马铃薯淀粉含20％直链淀粉（两者的其余部分 均为支链淀粉）；糯米淀粉几乎全部是支链淀粉；有些豆 类的淀粉则全是直链淀粉。
和蛋白质等； （5）纯化 主要是除去水溶性杂质； （6）干燥 先降低淀粉乳的含水量，然后干燥； （7）筛分与包装 筛分就是分开粗细粒淀粉，分开
淀粉植物资源
2. “橡栗精”加工 选料（以锥栗为原料）→
去外壳→浸漂→去内衣→护色→预煮→混合糖浆→ 打浆→研磨→配料→混合→均质→浓缩→真空干燥 →破碎→包装→入库
蒙古栎
近缘种 栎属植物约100种。我国南北各地均产，
是我国各地重要阔叶树种。作提取栎栗淀粉的主要树 种还有：①辽东栎 ②麻栋 ③橿子栎 ④乌冈栎 ⑤刺叶 栎
二、淀粉的结构
淀粉是植物体内贮藏的碳水化合物，是由许多右旋葡萄糖 聚合而成的含碳、氢、氧元素的高分子化合物。
分类： ➢ 按其分子结构，淀粉可分为：直链淀粉和支链淀粉。 ➢ 按在高等植物中的淀粉粒分成两大类： ✓ 暂存淀粉，暂存淀粉只在一个短期内积累，很快就降解。 ✓ 贮藏淀粉。贮藏淀粉和暂存淀粉不同之处，在于贮藏淀粉
第九章 淀粉植物资源
生物科学与工程学院
第一节 概 述
一、野生淀粉植物资源的种类
我国野生淀粉植物资源极为丰富，约有270余 种。野生植物的根茎、鳞茎、果实和种子中均 含有大量淀粉，特别是壳斗科、桦木科、禾本 科、蓼科、菱科等植物中富含淀粉的种类较多； 而豆科、睡莲科、檀香科植物中的有些种类淀 粉含量也较高。被利用的主要有橡子粉、葛根 粉、蕨粉等。
粒形状与植物的种类有关，具有种的特异性。 本章论述的淀粉植物资源是指含贮藏淀粉的植物。
贮藏淀粉
贮藏淀粉是在高等植物组织的白色体中发育而 成。贮藏淀粉粒在显微镜下，一般能看到轮纹结构， 轮纹的中心为脐点。同心轮纹的脐点在淀粉粒的中 心，偏心轮纹的脐点则偏于一侧。淀粉粒有单式的、 复式的和半复式3种。这取决于植物种类或遗传突 变。单式淀粉粒的轮纹只包围一个脐点，复式淀粉 粒有两个以上脐点并有各自的轮纹；如果复式淀粉 粒周围还有共同的轮纹，则为半复式淀粉粒。
淀粉植物
《资源植物学》小组报告NO.2淀粉植物日期：2013年9月25日淀粉植物一、基本概念能利用太阳光能合成淀粉,将淀粉贮藏在果实、种子、根、茎内的植物二、主要的淀粉植物资源1、木薯（Manihot esculenta）巴豆亞科木薯屬（1）木薯又名木番薯，树薯，为直立亚灌木。
株高1.5～3m，原种块根圆柱状，肉质，含丰富的淀粉。
叶互生，长10～20cm，掌状3～7深裂或全裂，在农绿色叶片的中心部位有较大面积的白色或黄色斑纹。
木薯是世界三大薯类之一,广泛栽培于热带和亚热带地区.在我国南亚热带地区,木薯是仅次于水稻、甘薯、甘蔗和玉米的第五大作物.（2）木薯的加工:在作物布局,饲料生产,工业应用等方面具有重要作用,已成为广泛种植的主要的加工淀粉和饲料作物.木薯为大戟科植物木薯的块根,木薯块根呈圆锥形、圆柱形或纺锤形,肉质,富含淀粉.木薯粉品质优良,可供食用,或工业上制作酒精、果糖、葡萄糖等.木薯的各部位均含氰苷,有毒,鲜薯的肉质部分须经水泡、干燥等去毒加工处理后才可食用.由于鲜薯易腐烂变质,一般在收获后尽快加工成淀粉、干片、干薯粒等。
（3）生长习性:木薯起源于热带美洲，广泛栽培于热带和部分亚热带地区，主要分布在巴西、墨西哥、尼日利亚、玻利维亚、泰国、哥伦比亚、印尼等国。
中国于19世纪20年代引种栽培，现已广泛分布。
于华南地区，广东和广西的栽培面积最大，福建和台湾次之，云南、贵州、四川、湖南、江西等省亦有少量栽培。
在年平均温度18℃以上，无霜期8个月以上的地区，山地、平原均可种植；降雨量600～6000mm，年降雨量1000～2000mm且分布均匀热带、亚热带海拔2000m以下。
土壤pH3.8～8.0的地方都能生长，最适于在年平均温度27℃左右，日平均温差6～7℃，，pH6.0～7.5，阳光充足，土层深厚，排水良好的土地生长。
（4）用途:木薯的主要用途是食用、饲用和工业上开发利用。
块根淀粉是工业上主要的制淀粉原料之一。
淀粉植物资源
魔芋作为加工老 式名吃-—魔芋豆 腐旳原料，在我 国有着悠久旳利 用历史，而魔芋 精粉则是很好旳 食品添加剂，用 它已开发了多种 魔芋食品，深受 消费者欢迎。
魔芋香辣蟹
魔芋豆腐 魔芋红烧肉
魔芋粉食用措施
1.体胖减肥者清晨空腹，取本品3-5克，加温水约 250ml搅拌均匀，一日2-3次，饭前15分钟服用。 2.糖尿病病人饭前15-20分钟，取本品5克，加水 200ml搅拌均匀、饮用！一日3-4次！ 3.排毒通便者：取本品5克，加水约200ml搅拌均匀饮 用！一日1-2次 。 4.调糊食用(取3-5克粉置于一容器内，一边搅拌一边 用开水冲后成透明糊状物即可食用) 。 5.可在餐前喝汤，在汤中放魔芋粉和蔬菜。 6.可与营养粉（奶粉，芝麻糊，玉米粉，荞麦粉.....） 混合加水调喝。 7.加工食品食用(魔芋食品现已被联合国食品卫生组织 认定为“宝贵旳天然保健食品") 。
若为制作凉粉或中草药之用，可在开花前或果实未 成熟前采收;若作留种之用，则应在果实完全成熟后 采收。采收后应及时用清水洗净根部泥沙，或切去 根部，可鲜用或晒干后备用。
即食凉粉冻粉旳加工主要是以凉粉草和淀粉 （玉米、糯米、木薯马铃薯等淀粉均可)为主要 原料，利用凉粉草胶质旳多糖与淀粉链分子间 彼此联结，形成网状构造而将水分子包于其中 旳机理制作而成。 其制作工艺流程为:凉粉草→切断→NaHCO3热 浸提→取汁→减压浓缩→加淀粉等配料→干燥 →粉碎→包装检验→成品，制作时可合适添加 多种佐料，制成不同风味旳产品。
一年生草本。茎 下部 伏地，上部直立，四棱 形，被疏柔毛。叶纸质， 狭卵圆形至近圆形。轮 伞 构花成序顶生总状 花序；苞片圆形或菱形 卵圆形，常成淡紫色； 花萼钟状，密被白色柔 毛；花冠白色或淡红色， 细小；雄蕊旳后对花丝 基部具齿状附属器，被 硬毛。小坚果长圆形， 黑色。
贵州野生淀粉植物资源初探
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山 地 农 业 生物 学 报
３ ２ （ ４ ） ： ３ ３ ８～ ３ ４ ３ ， ２ ０ １ ３
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植物资源保护与利用复习题
第一章绪论资源：是指在一定的时间、地点条件下能够产生经济价值的、以提高人类当前和将来福利的自然环境因素和条件。
植物资源：可以被人类直接或间接利用的一切植物的总称。
经济植物：具有商品价值的植物。
资源植物与经济植物资源植物：是指某一类具有开发利用价值而未形成商品生产规模的植物。
（从广义上讲，资源植物包括了经济植物。
资源植物一旦进入人工栽培阶段，形成一定的生产规模，资源植物的性质有了质的变化，即转化为经济植物。
经济植物是在资源植物的发生、发展的基础上形成的。
）我国植物资源的分类：1油脂植物资源2淀粉植物资源3香料植物资源4色素植物资源5甜味植物资源6饮料植物资源7山野菜植物资源8保健品植物资源9树脂树胶植物资源10鞣料植物资源11纤维素植物资源12农药植物资源13保护和改善环境植物资源14观赏植物资源15能源植物资源16多功能植物资源。
我国植物资源系统的特点：6点1 资源分布的地域性：影响植物资源地理分布和自然组合因素有三种：(1) 地球与太阳的相对位置及其运动的变化，造成太阳光、热能量在地球表面不同纬度上分配不均，进而引起植物的不同分布。
(2) 地形、地貌、地质条件的不同，使地表各地区，不同高度上阳光、温度、空气、水分的分配不均，造成土壤类型和植物群落分布上的差异。
(3) 影响植物资源分布的另一个重要因素就是人类的经济活动，特别是人类通过育种、驯化、引种、种植等活动都在不同程度地影响着植物资源的分布；大面积种植林木、牧草、兴修水利可以改造荒漠化土地、保持水土、调节水源、改善气候条件，能在相当范围内影响植物资源的再分配。
2现实资源的有限性与无限性：(1) 现实植物资源的质量、数量是有限的，发展潜力是无限的。
(2) 现实资源的有限性是指：在特定时间、地点条件下，任何植物资源的质量和数量都是有限的，不仅可利用的质量、数量有限，储存的质量和数量也是有限的。
现实植物资源虽然是可再生资源，但在特定的时间、地点条件下同样是有限的。
淀粉植物资源
一、淀粉植物资源的概念
• 淀粉植物资源是在植物体的某些器官（果实、种子、鳞茎、 根等）中贮藏有大量淀粉的植物资源。
二、淀粉的分类
• 淀粉常按原料分为薯类淀粉、谷类淀粉、豆类淀粉、其它 原料淀粉，不同原料制得的淀粉特性有很大区别。
三、淀粉的结构
• 淀粉是植物经光合作用形成的碳水化合物，它是由单一的 葡萄糖连接而成的多糖，以α-1，4糖苷键连接的称为直链 淀粉，以α-1，4糖苷键连接为主体，加上小部分α-1，6糖 苷键的连接，称为支链淀粉。
➢应用在非食品工业中：石油钻井、采矿 如在金属铸造中作砂型粘合剂；在纺织工业中广泛 地用作上浆剂；在建筑业中用作水质涂料等到。
淀粉的应用-酸变性淀粉
生产工艺及反应
1、淀粉乳浓度一般为36%～40%。 2、酸作为催化剂而不参与反应。不同的酸催化作用不同，盐酸
最强，其次为硫酸和硝酸。酸的催化作用与酸的用量有关，酸 用量大，则反应激烈。
3、当温度在40～55℃时，粘度变化趋于稳定。 性质
a) 酸变性淀粉具有较低的热糊粘度，既有较高的热糊流度。冷 热糊粘度比值大于原淀粉，易发生凝沉。
b) 酸变性淀粉组分的相对分子质量随流度升高而降低。
c) 随着酸处理程度的增高，淀粉分子减小，碱值逐渐升高。酸 解淀粉的特性粘度随流度增加而降低。
d) 酸解反应在颗粒的表面和无定形区，颗粒仍处于晶体结构， 具有偏光十字。
OH
OH
OH
OH
OH
O
O
O
O
O
OH
OH
OH
OH
原淀粉
➢ 定义：未经变性处理的淀粉称为原淀粉，呈颗粒结构，有 一定的大小和形状。
➢ 物理性质：不溶于水，与水混合生成乳白色、不透明的悬 浮液，称为淀粉乳。
植物中的大分子物质
植物中的大分子物质
首先，淀粉是植物中最常见的大分子物质之一，它是植物主要
的能量储备物质。
在植物体内，淀粉以颗粒的形式存在于叶绿体和
贮藏器官中，如种子、块茎和根部。
淀粉的合成和分解过程对植物
的生长和发育至关重要。
其次，纤维素是植物细胞壁的主要组成成分，它是一种由葡萄
糖分子通过β-1,4-糖苷键连接而成的多糖。
纤维素赋予植物细胞
壁强度和韧性，同时也是植物生长的重要支撑物质。
此外，蛋白质是植物体内的另一种重要大分子物质，它参与调
节植物的生长发育、抗逆性和营养代谢等生理过程。
植物蛋白质主
要存在于叶绿体、贮藏器官和种子中，对植物的生理功能具有重要
作用。
另外，植物中的酚类物质和植物色素也是重要的大分子物质。
酚类物质具有抗氧化、抗菌和抗逆性等生物活性，对植物的生长和
抗病性具有重要作用。
植物色素则参与光合作用和植物的色彩表现，是植物体内不可或缺的大分子物质。
总之，植物中的大分子物质在植物的生长、代谢和生理功能中扮演着重要的角色，它们相互配合，共同维持着植物的正常生长和发育。
对于人类来说，这些植物大分子物质也具有重要的营养和药用价值，对人类的健康和生活具有重要意义。
淀粉植物资源
学习小结：
大家今天都学习了哪几种淀粉植物？
没错！
1.蒙古栎 2.菱角 3.野葛
谢谢 观赏
食疗功效:菱角味甘、涩、性凉; 1.补脾益气健脾，强股膝、健力益气 2.抗癌，菱实的醇浸水液对癌细胞的 变性和组织增生均有抑制作用 3.减肥，菱角利尿、通乳、解酒毒， 是减肥的辅助食品 4.缓解皮肤病，辅助治疗小儿头疮、 头面黄水疮、皮肤赘疣等多种皮肤病
野 葛
形 态 特 生 征 长 习 性
野葛能很好的增加脑和冠状血流， 改善脑微循环，增强免疫功能 特别对上火引起的牙痛、咽喉炎、 及消脂、降血压有直接疗效
淀粉的加工工艺： 鲜葛根→去皮→粉碎→过滤水漂→过筛→滤 ↓ 残渣（提取异黄酮浸膏） 液（制备淀粉）→纯化→淀粉乳沉淀→分离→ 悬浮→淀粉→干燥→葛根淀粉成品 提取异黄酮浸膏： 粉碎回流提取
耐火
耐寒喜光耐旱Fra bibliotek主要分布于东北、华北和 华东等地。 多生长在海拔200～2000m 的山地阳坡上。
利用其坚果的果仁。栎属植物橡仁中含淀 粉30%～70%、水分10%～20%、单宁2%～ 18%、糖类8%～10%、油脂3%。不同地区或 同一地区不同种橡仁成分含量差异较大。 材质坚实，纹理细密，材色棕红，供家具 农具等用;叶、刺供药用;种子含油;树形 优美，供庭院美化和观赏等用;又为蜜源 植物。 是营造防风林、水源涵养林及防火林的优 良树种。
淀粉植物资源
蒙 古 栎
形 态 特 征
生 长 环 境
地 理 分 布
应 用 价 值
别名:柞树、橡子树、橡实树 壳斗科栎属
常绿大灌木或小乔木，高4-15米 树皮棕灰色，不规则从下面向上反 卷呈小片，裂片向上反卷 叶薄革质 花小，总状花序腋生 浆果黑色，球形，顶端有宿存花柱
森林淀粉资源
森林淀粉资源
森林淀粉资源是指森林中可以用于提取淀粉的植物资源。
淀粉是
一种重要的碳水化合物，是许多生物的主要能量来源，也是食品、造纸、纺织、医药等行业的重要原料。
森林中有许多植物含有丰富的淀粉，例如蕨类植物的根茎、棕榈
科植物的果实、薯蓣科植物的根茎等。
这些植物的淀粉含量通常比其
他植物高，可以作为淀粉的重要来源。
森林淀粉资源的开发利用可以为人类提供丰富的食品和工业原料，同时也可以促进森林资源的可持续利用。