餐饮业食品安全管理八项制度全
食品安全八项管理制度
食品安全八项管理制度一、食品安全风险评估制度为了预防和控制食品安全风险，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本制度。
1. 食品安全风险评估工作由食品安全监管部门负责组织，相关部门和单位协同配合。
2. 食品安全风险评估应当依据科学数据和证据，采用风险评估方法，对食品、食品添加剂、食品相关产品中可能存在的有害因素进行评估。
3. 食品安全风险评估结果作为制定食品安全标准和政策、实施食品安全监督管理的重要依据。
4. 食品安全风险评估过程中，应当充分听取专家、消费者、生产经营者等方面的意见，保证评估工作的公开、公平、公正。
5. 食品安全监管部门应当及时公布食品安全风险评估结果，对可能产生的食品安全风险进行警示和预警。
6. 食品安全风险评估工作人员应当具备相应的专业知识和业务能力，严格遵守评估程序和保密规定。
7. 食品安全风险评估经费纳入政府预算，保障评估工作顺利进行。
8. 违反本制度的，依法追究法律责任。
二、食品安全标准和政策制定制度为了确保食品安全标准和政策的科学性、公正性、透明性，制定本制度。
1. 食品安全标准和政策制定工作由食品安全监管部门负责组织，相关部门和单位协同配合。
2. 制定食品安全标准和政策应当依据食品安全风险评估结果，参考国际食品法典等国际标准，结合我国国情和消费者需求。
3. 食品安全标准和政策制定过程中，应当充分听取专家、消费者、生产经营者等方面的意见，保证制定工作的公开、公平、公正。
4. 食品安全监管部门应当及时公布食品安全标准和政策，对其进行解读和宣传。
5. 食品安全标准和政策制定工作人员应当具备相应的专业知识和业务能力，严格遵守制定程序和保密规定。
6. 食品安全标准和政策制定经费纳入政府预算，保障制定工作顺利进行。
7. 食品安全监管部门应当对食品安全标准和政策的实施效果进行监测和评估，根据实际情况及时修订。
8. 违反本制度的，依法追究法律责任。
餐厅食品安全管理制度8项制度
餐厅食品安全管理制度（8项制度）一、餐厅食品安全职责制度1. 餐厅经营者和管理者应当依法取得食品经营许可证，并对餐厅食品安全负责。
2. 餐厅应当设立食品安全管理机构，明确食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。
3. 餐厅食品安全管理人员应当具备相应的食品安全知识和能力，定期接受食品安全培训。
二、食品采购管理制度1. 餐厅应当建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、来源、价格、进货时间等信息。
2. 餐厅应当采购符合食品安全标准的食品，并从具有食品生产许可证或者食品经营许可证的单位或者个人处采购。
3. 餐厅应当对采购的食品进行验收，确保食品符合食品安全要求。
三、食品储存管理制度1. 餐厅应当建立食品储存管理制度，明确食品储存的条件和要求。
2. 餐厅应当将食品分别存放，生食与熟食、肉类与蔬菜等应当分开存放，避免交叉污染。
3. 餐厅应当定期检查食品的保质期，及时清理变质或者超过保质期的食品。
四、食品加工操作管理制度1. 餐厅应当建立食品加工操作管理制度，明确食品加工操作的要求和流程。
2. 餐厅应当保持食品加工场所的卫生，定期进行清洁和消毒。
3. 餐厅应当加强对食品加工工具和设备的维护和保养，确保其正常运行。
五、食品销售管理制度1. 餐厅应当建立食品销售管理制度，明确食品销售的要求和流程。
2. 餐厅应当保证食品的质量和安全，不得销售变质或者超过保质期的食品。
3. 餐厅应当及时记录食品的销售情况，确保食品的可追溯性。
六、食品留样制度1. 餐厅应当建立食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样。
2. 餐厅应当将留样的食品存放于专门的留样柜中，并记录留样时间、数量等信息。
3. 餐厅应当对留样的食品进行定期检查，发现异常情况应当立即采取措施。
七、食品安全事故应急处理制度1. 餐厅应当建立食品安全事故应急处理制度，明确应急处理的组织、职责和流程。
2. 餐厅应当定期进行食品安全事故应急演练，提高员工的应急处理能力。
食品安全管理制度8项制度
食品安全管理制度（八项制度）第一项：食品安全责任制度1.1 食品生产经营者应当建立健全食品安全责任制度，明确食品生产经营者、食品生产、食品经营、食品安全管理等各方面的责任，落实食品安全措施，确保食品安全。
1.2 食品生产经营者对本单位的食品安全工作全面负责，应当配备专职或者兼职的食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。
1.3 食品生产经营者应当加强食品安全教育和培训，提高从业人员的食品安全意识和素质，保证从业人员能够掌握食品安全知识和技能。
第二项：食品采购管理制度2.1 食品生产经营者应当建立健全食品采购管理制度，明确食品采购的渠道、范围、标准和要求，保证采购的食品符合食品安全标准。
2.2 食品生产经营者应当从具有合法经营资格的食品生产者、经营者或者进口商采购食品，并留存相关凭证。
2.3 食品生产经营者采购食品时，应当查验食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件等有效证件，并留存相关复印件或者复印件。
2.4 食品生产经营者不得采购不符合食品安全标准的食品，不得采购有毒、有害、变质的食品，不得采购来源不明的食品。
第三项：食品储存管理制度3.1 食品生产经营者应当建立健全食品储存管理制度，明确食品储存的条件、方式和期限，保证食品储存安全。
3.2 食品生产经营者应当根据食品的特性、保质期等因素，合理选择食品储存方式，采取必要的低温、防潮、防虫、防鼠、防蝇等措施。
3.3 食品生产经营者应当定期检查食品的保质期、外观、气味等，发现变质、过期或者其他不符合储存条件的食品，应当立即清理、销毁，并记录处理情况。
第四项：食品加工管理制度4.1 食品生产经营者应当建立健全食品加工管理制度，明确食品加工的操作规程、卫生要求和质量标准，保证食品加工安全。
4.2 食品生产经营者应当加强食品加工过程中的卫生管理，定期对食品加工设备、工具进行清洗、消毒，保证食品加工环境的卫生。
4.3 食品生产经营者应当加强食品加工过程中的质量控制，不得使用不符合食品安全标准的原料、辅料和添加剂，不得添加有毒、有害、非食品原料。
食品安全八项制度
食品安全八项制度食品安全一直是社会关注的焦点之一，保障食品安全不仅是政府的责任，更是全社会共同的责任。
为了确保人民群众的身体健康和生命安全，我国不断完善食品安全管理制度，建立了一系列食品安全八项制度。
一、生产单位责任制度生产单位是食品安全的第一道防线，应建立健全食品安全管理制度，明确责任人，确保生产过程符合卫生标准，保障食品质量安全。
二、从业人员健康管理制度食品从业人员应定期体检，保证身体健康，严格遵守卫生制度，佩戴工作服、帽等防护用品，确保从业人员不患传染病。
三、食品质量安全检测制度对食品原料、中间品、成品进行全面检测，确保食品符合国家卫生标准，阻止不合格产品流入市场。
四、食品安全追溯制度建立食品安全追溯体系，追溯食品生产、流通和销售的全过程，确保一旦出现食品安全问题能够快速、有效地查找问题根源。
五、风险监测与评估制度建立食品安全风险监测体系，定期开展风险评估，掌握食品安全状况，及时发现风险点，采取有效措施防范食品安全风险。
六、法律法规及标准制度遵守食品安全相关法律法规和标准，依法生产、经营，不得生产、销售假冒伪劣食品，不得使用有害食品添加剂。
七、宣传教育和培训制度开展食品安全宣传教育活动，提高公众食品安全意识，加强食品安全培训，提升从业人员食品安全意识和技能。
八、应急预案和危机管理制度建立食品安全应急预案，一旦发生食品安全突发事件，能够迅速处置，降低损失，保障人民群众生命和财产安全。
综上所述，食品安全八项制度是保障食品安全的重要举措，需要政府、企业和全社会的共同努力，只有全面落实这些制度，才能有效维护人民群众的生命健康和社会稳定。
让我们携手共同努力，共建食品安全和谐社会。
食品安全8项管理制度
食品安全管理制度第一项食品安全管理组织制度1.1 成立食品安全管理组织，由企业负责人担任组长，各部门负责人为成员，负责制定和组织实施食品安全管理制度，对食品安全进行全面管理。
1.2 食品安全管理组织应定期召开会议，研究解决食品安全问题，协调各部门之间的食品安全工作，确保食品安全管理工作的有效运行。
1.3 食品安全管理组织应制定食品安全目标和计划，明确各部门的食品安全职责，确保食品安全工作得到有效执行。
1.4 食品安全管理组织应定期对食品安全工作进行检查和评估，对存在的问题进行整改，确保食品安全管理工作的不断完善。
第二项食品安全质量保障制度2.1 建立食品安全质量保障体系，明确食品安全质量目标和职责，确保食品安全质量得到有效控制。
2.2 制定食品安全质量标准和操作规程，明确食品生产、加工、包装、储存、运输、销售等环节的要求，确保食品安全质量的稳定。
2.3 对食品生产、加工、包装、储存、运输、销售等环节进行严格监控，确保食品安全质量得到有效保障。
2.4 对食品生产、加工、包装、储存、运输、销售等环节进行定期检查和评估，对存在的问题进行整改，确保食品安全质量的不断提升。
第三项食品安全风险管理制度3.1 建立食品安全风险管理机制，对食品安全风险进行识别、评估和控制，确保食品安全风险得到有效管理。
3.2 建立食品安全风险管理制度，明确食品安全风险管理流程和要求，确保食品安全风险得到有效控制。
3.3 对食品安全风险进行定期检查和评估，对存在的问题进行整改，确保食品安全风险的不断降低。
3.4 建立食品安全风险应急预案，明确食品安全风险应急处理流程和要求，确保在食品安全风险发生时能够及时有效地进行应对和处理。
第四项食品添加剂管理制度4.1 制定食品添加剂使用标准和规定，明确食品添加剂的使用范围、剂量和限制条件，确保食品添加剂的使用安全。
4.2 对食品添加剂进行严格监控，确保食品添加剂的使用符合法律法规和标准要求。
食品安全规章制度八项
食品安全规章制度八项在当今社会，食品安全问题越来越引人注目。
为了保障消费者的健康，食品安全规章制度成为各国政府高度重视的问题。
在中国，已经出台了许多针对食品安全的政策。
本文就来讨论一下食品安全规章制度的八项内容。
第一项：食品安全宣传教育制度食品安全宣传教育制度是针对消费者和从业人员的。
对于消费者，宣传教育的目的是让消费者更加了解食品安全知识，从而提高自我保护意识；对于从业人员，宣传教育的目的是增强从业人员的食品安全意识和法律法规意识，提高从业人员的食品安全管理素质。
第二项：食品安全标准制度食品安全标准制度是为了确保食品安全而制定的。
在食品生产、运输和销售的过程中，都要参照国家制定的食品安全标准，以确保食品符合国家有关食品卫生标准和质量标准。
第三项：食品安全监测制度食品安全监测制度是为了及时发现食品安全问题而制定的。
在食品生产、运输和销售的过程中，都要进行严格的监测，当出现食品安全问题时，能够及时采取措施，保障广大消费者的健康安全。
第四项：食品安全检验制度食品安全检验制度是在食品生产、流通和消费的全过程中对食品的质量和卫生安全进行检验和控制的制度。
通过对食品的检验，能够及时发现食品中可能存在的安全隐患，以保障广大消费者的健康安全。
第五项：食品安全监管制度食品安全监管制度是指针对食品安全问题的监督管理制度。
从政府层面来看，加强食品安全监管的力度，加强对食品生产、流通和销售环节的监控，防止食品安全问题的发生；从企业层面来看，要按照国家法律法规的要求，落实食品安全主体责任，加强自身管理，确保食品安全。
第六项：食品安全抽检制度食品安全抽检制度是对于已经上市的食品进行再次抽检的制度，以确认食品的合格率，保障消费者的权益。
第七项：食品安全追溯制度食品安全追溯制度是为了更好地追溯食品安全问题的来源而制定的。
当出现食品安全问题时，可以根据食品安全追溯制度的要求，通过核实相关信息，查找问题食品的来源和流向，从而及时采取措施，保障广大消费者的健康安全。
餐饮服务八项制度
餐饮服务八项制度作为餐饮服务业，为了提供更好的服务及确保消费者权益，应该建立完善的内部管理制度。
以下为餐饮服务八项制度，作为参考和借鉴。
一、食品安全制度餐厅应按照相关法律法规，建立完善的食品安全管理制度，确保食品安全。
包括但不限于建立食品采购、储存、加工、出售、售后跟踪等流程，严格控制食品质量，及时处理食品问题、投诉等。
二、服务流程规范为了提供一流的餐饮服务，应该制定服务流程规范，以确保餐厅服务顺畅高效。
流程规范可以分为顾客进店、点单、上菜、送单、结账、清洁等环节，规定各个环节的工作流程、时间、责任等。
三、员工管理制度员工是餐厅的重要资源，良好的员工管理制度可以确保员工素质，从而提高服务质量。
建立员工管理制度，包括但不限于招聘、培训、薪资、福利、奖惩等方面，以确保员工在工作中能够得到充分的支持和管理。
四、卫生清洁制度卫生清洁是餐厅必须要做好的基本工作，建立卫生清洁制度可以确保餐厅整洁卫生，保障食品安全。
制度应包括卫生清洁标准、周期、任务分配等方面，同时要求员工严格遵守制度要求。
五、营业时间管理制度营业时间管理制度是餐厅运营中必须的制度之一，根据实际情况制定营业时间，确保最大限度地服务于顾客。
制度要求员工遵守营业时间安排，定期检查设备设施，以确保设备完好、安全、有效。
六、消费者投诉处理制度餐厅服务中难免会出现各种投诉，如何处理投诉、确保消费者权益是餐厅服务的重要部分。
建立消费者投诉处理制度，规定投诉处理流程、时间、责任等，及时有效地解决消费者投诉，维护餐厅形象和商誉。
七、餐具消毒管理制度餐具消毒是确保食品安全的一个重要环节，建立餐具消毒管理制度可以保障顾客餐具的卫生。
制度应包括餐具的消毒方法、时间、频次等方面，同时要求员工严格遵守制度要求，确保餐具卫生。
八、打包食品管理制度部分消费者会将剩余的食品带走，餐厅需要建立打包食品管理制度，确保打包食品的安全和质量。
制度应包括打包食品的包装方法、标识、车身清洁度等方面，同时要求员工严格遵守制度要求。
食品安全管理八项制度
食品安全管理八项制度食品安全是关乎每个人身体健康和生命安全的重要问题，食品安全管理制度的建立与完善显得尤为重要。
在现代社会，随着食品供应链的复杂化和流通渠道的增多，食品安全问题也逐渐凸显，各种食品安全事件频频发生，给人民的身体健康带来了极大的威胁。
为了保障人民的饮食安全，制定并实施食品安全管理制度至关重要。
一、食品生产许可管理制度食品生产许可管理制度是确保食品生产企业符合相关法规要求、保障产品质量安全的基础。
企业在生产食品前需获得相关部门颁发的生产许可证，证明企业具备从事食品生产的资质和条件，确保从源头上控制食品安全问题。
二、食品生产质量管理制度食品生产质量管理制度是保障食品生产过程中各个环节的质量控制，从原材料采购、生产加工、包装储存等方面提高产品质量，确保出厂产品符合食品安全标准，让消费者放心食用。
三、食品流通监管制度食品流通监管制度是保障食品在流通环节中不受污染、变质、掺假等问题影响，确保食品在流通环节中的安全性。
各级卫生监督部门应加强对食品流通环节的监管，加大对违规行为的查处力度。
四、食品安全风险评估制度食品安全风险评估制度是对食品生产、流通环节中可能存在的各种安全风险进行全面评估分析，及时排查风险源头，提前预防和化解食品安全事件的发生，保障人民饮食安全。
五、食品安全事件应急管理制度食品安全事件应急管理制度是针对突发的食品安全事件制定的应急处置方案，要求各级卫生监督部门、食品生产企业和消费者等各方做好食品安全事件的应急响应，最大限度减少食品安全事件的危害。
六、食品安全信息发布制度食品安全信息发布制度是及时、公开、透明地向社会发布有关食品安全信息，包括食品安全政策法规、食品质量安全信息、食品安全事件情况等，增强社会公众对食品安全问题的了解和认识，提高“知晓食品安全”的意识。
七、食品安全监督检查制度食品安全监督检查制度是对食品生产企业、食品流通环节等各方进行有针对性的监督检查，及时发现和纠正违法违规行为，保障食品安全。
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餐饮业食品安全管理八项制度目录1. 从业人员健康管理制度2. 从业人员个人卫生管理制度3. 食品采购索证索要、进货查验管理制度4. 食品贮存管理制度5. 粗加工切配餐饮安全管理制度6. 烹调加工餐饮安全管理制度7. 餐饮具清洗消毒保洁管理制度8. 食品安全事故应急处置预案餐饮从业人员健康管理制度一、为预防传染病的传播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的发生，保证广大消费者和员工的身体健康，根据《食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》有关规定，制定本制度。
二、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本制度。
三、所有餐饮从业人员在人事部报到后，开始工作前（包括临时工）必须先到指定的卫生机构进行健康检查，取得健康证明后方可从事餐饮工作。
四、餐饮部负责人或食品卫生管理员要及时对在本单位从事餐饮工作人员进行登记造册，按照人事部安排，组织从业人员每年定期到指定卫生机构进行健康检查。
五、对凡发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，人事部必须立即通知所在部门予以调离，不得参加接触直接入口食品的工作，并按规定进行治疗。
六、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。
七、单位食品卫生管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。
八、凡发现未经健康检查上岗工作或患有《食品卫生法》第二十六条中所列疾病而未及时调离的，将依据本单位奖惩办法对当事人和主管部门领导进行处罚，并依法接受卫生部门的行政处罚。
餐饮从业人员个人卫生管理制度1、餐饮从业人员必须进行健康体检和食品安全知识培训，取得合格证明方可上岗。
2、从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识，严格遵守食品安全操作规程。
从业人员要注意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，不得穿工作服入厕，头发梳理整齐置于帽内。
3、遵循科学的洗手习惯：操作前、从事食品原料处理后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。
4、坚持四勤（勤洗手、勤剪指甲；勤理发；勤换洗工作衣帽）；从业人员不得涂指甲油、戴戒指等有碍食品安全的首饰。
不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃零食；不挖耳、不揩鼻涕、不用手直接抓取直接入口食品。
食品采购索证索要、进货查验管理制度为规范食品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。
专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。
二、采购食品及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。
购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。
三、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
四、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
五、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
六、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。
七、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。
八、食品及食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。
九、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。
食品贮存管理制度1、食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。
2、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。
3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。
腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。
4、做好食品数量、质量入库登记，做到先进先出，易坏先用。
5、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。
6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。
用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。
肉类、水产类分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。
7、冷冻设备定期化霜，保持霜薄(不得超过1cm)、气足。
8、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。
9、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板。
粗加工切配餐饮安全管理制度为规范餐饮服务粗加工、切配工作管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。
四、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。
五、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
已盛装食品的容器不得直接置于地上。
六、切配好的食品应在规定时间内使用。
易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
七、加工结束及时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。
八、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。
不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。
烹调加工餐饮安全管理制度为规范餐饮服务烹调加工管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
用水水质应符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》规定。
二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。
三、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。
四、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加热煮透。
不得将回收后的食品经加工后再次销售。
五、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用，定位存放，保持清洁。
加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。
六、灶台、抹布要随时清洗，保持干净。
不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。
按规定处理废弃油脂，及时清理抽油烟机罩。
七、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
餐饮具清洗消毒保洁管理制度为规范餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁工作，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。
二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。
采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。
各类水池应以明显标识标明其用途。
三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。
不得重复使用一次性餐饮具。
四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。
五、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。
使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。
六、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》。
七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。
盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁净。
已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。
八、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证；清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。
九、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。
十、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
十一、专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。