比较不同水果蔬菜中维生素C的含量
果蔬中维生素c含量的测定实验报告思考题
果蔬中维生素C含量的测定实验报告思考题引言维生素C（抗坏血酸）是人体必需的水溶性维生素之一，也是一种强效的抗氧化剂。
它在人体内发挥着多种重要的生理功能，包括免疫系统的维持、胶原蛋白的生成以及提供抗氧化保护等。
然而，人体无法自行合成维生素C，必须通过饮食摄入。
果蔬是人们日常饮食中常见的食物来源，它们富含多种维生素和矿物质，其中维生素C的含量尤为重要。
因此，本实验旨在测定不同果蔬中维生素C的含量，并探讨可能的影响因素。
实验方法实验材料•不同种类的果蔬（例如橙子、苹果、柠檬、葡萄等）•维生素C试剂盒•蒸馏水•量筒、试管、滴管等实验器材实验步骤1.将不同果蔬洗净并去皮，随后切成小块。
确保每种果蔬的样本大小一致。
2.将每种果蔬的样本放入试管中，加入适量的蒸馏水。
3.使用研钵和杵，将果蔬样本研磨成泥状。
4.将磨碎的样本过滤，得到果蔬的提取液。
5.采用维生素C试剂盒提供的方法对果蔬提取液进行测定，记录每种果蔬中维生素C的含量。
结果与数据分析根据实验测定得到的结果，可以得出不同果蔬中维生素C的含量差异较大。
以下是一些可能的数据分析方法：1. 不同果蔬中维生素C含量的比较通过测定不同果蔬中维生素C的含量，可以将其进行比较。
根据数据计算出平均值，并将果蔬按照含量的高低排序，以了解各种果蔬在维生素C含量上的差异。
2. 维生素C含量与果蔬的颜色关系观察不同果蔬的颜色特点，可以进一步分析颜色对维生素C含量的影响。
通过比较浅色果蔬（例如白色的梨）和深色果蔬（例如红色的草莓），探讨果蔬的颜色与维生素C含量之间的关联。
3. 维生素C含量与果蔬的成熟度关系果蔬的成熟度可能对维生素C含量有所影响。
选取同一种果蔬的不同成熟度样本（例如未成熟和完全成熟的番茄），通过测定其维生素C含量，研究成熟度对维生素C含量的影响。
讨论与结论综合实验结果和数据分析，我们可以得出以下结论：1.不同种类的果蔬中，维生素C含量存在显著差异。
柑橘类水果（例如橙子和柠檬）通常富含维生素C，而一些深色水果（例如草莓和葡萄）也可能含有较高的维生素C含量。
紫外分光光度计法测定果蔬中维生素c的含量
紫外分光光度计法测定果蔬中维生素c的含量紫外分光光度计法是一种常用的测定果蔬中维生素C含量的方法。
维生素C具有强的紫外吸收性质，在265nm处有最大吸收峰。
通过测定样品溶液与标准溶液在相同条件下的吸光度，可以比较它们的维生素C含量。
以下是该方法的详细步骤：一、目的本实验的目的是通过紫外分光光度计法测定果蔬中维生素C的含量，了解其含量变化情况，为科学饮食提供参考。
二、原理维生素C具有强的紫外吸收性质，在265nm处有最大吸收峰。
在实验条件下，一定浓度的维生素C溶液与其吸光度呈线性关系。
通过比较样品溶液与标准溶液在相同条件下的吸光度，可以求出样品中维生素C的含量。
三、实验步骤1.标准曲线的制作（1）配制不同浓度的维生素C标准溶液。
分别称取0.05g、0.1g、0.2g、0.3g、0.4g的维生素C，用蒸馏水定容至100mL，得到浓度分别为5mg/mL、10mg/mL、20mg/mL、30mg/mL、40mg/mL的溶液。
（2）用1cm石英比色皿分别在紫外分光光度计上测定各标准溶液在265nm处的吸光度。
（3）以维生素C浓度为横坐标，吸光度为纵坐标绘制标准曲线。
2.样品处理（1）将果蔬样品洗净，晾干表面水分。
（2）将样品切成小块，放入榨汁机中榨汁，收集榨出的汁液。
（3）用纱布过滤，去除汁液中的杂质和果肉颗粒。
（4）将滤液倒入50mL容量瓶中，用蒸馏水定容至刻度线。
3.测定样品吸光度（1）用移液管准确移取5mL样品溶液于1cm石英比色皿中。
（2）在紫外分光光度计上测定样品溶液在265nm处的吸光度。
4.计算样品中维生素C的含量（1）从标准曲线上查得相应的维生素C浓度（mg/mL）。
（2）计算样品中维生素C的含量（mg/100g），公式如下：维生素C含量 = 查得浓度× 溶液体积× 稀释倍数 / 样品质量其中，溶液体积为50mL，稀释倍数为100（即5mL样品溶液稀释成50mL），样品质量为榨出的果蔬质量。
比较不同水果的维生素C 的含量
一
实验目的
检测５种不同水果（苹果， 梨，葡萄，提子，橘子）的维生 素Ｃ 含量
二
实验原理
利用维生素Ｃ的特性－－维生 素Ｃ的水溶液能够使高锰酸钾溶 液褪色，维生素Ｃ的含量越高， 所用维生素Ｃ水溶液就越少．
三
实验用具
１.实验器材： 研钵 １０支小试管 滴管
２.实验材料：
苹果
梨
葡萄
提子
橘子
四
实验方法步骤
１. 取５支试管分别装取同一浓度的高 锰酸钾溶ห้องสมุดไป่ตู้２ml ．
３. 用滴管取水果汁液滴入装有高锰酸钾溶 液的试管中，并边滴边摇晃试管． ４.高锰酸钾溶液一出现褪色边停止滴加，且 记录下滴加汁液的滴数．
高 锰 酸 钾 溶 液
不同水果汁液
苹果
梨
葡萄
提子
橘子
高 锰 酸 钾 溶 液
苹果
五
实验记录
水果
苹果
梨汁
葡萄
提子
橘子
用量 试剂
高锰酸 钾溶液 ２mL
六
实验结论
七
注意事项
１.使用同一滴管时，之前一定要 用清水洗净. ２.滴加水果汁液时，要注意摇晃 手中的试管和注意观察. ３.认真记录好数据．
背景资料
在日益流行的营养健康食谱里，越来 越多人更亲昧含维生素Ｃ高的果蔬，因为 维生素Ｃ具有抗坏血病和增强抵抗力的作 用． 怎样才能更快的选择哪种水果所含的 维生素Ｃ的含量更高呢？今天我们便特别 实施该实验来检测目前市场比较常见的水 果的维生素Ｃ的含量．以便能更好的指导 大家选择含维生素Ｃ高的水果
水果蔬菜VC含量排行
水果维C含量一排行表
水果中维生素C的含量高，大部分人都知道多吃水果可以补充维生素C!一般都是通过水柠檬、橙子、橘子、猕猴桃、草莓等来补充，其实水果中含量最多维生素C并不是这些水果，下面咱们来看一下水果维生素含量表：
水果名称100g水果含毫克数
刺梨3012
酸枣900
鲜枣243
沙棘204 石榴68 草梅60 猕猴桃58 山楂53 柠檬45 橘子43
桂圆43
苹果12
西瓜8
蔬菜中维生素C的含量都是比较高，也是我们身体所需维生素的主要来源之一。
但由于植物组织中含有一种抗坏血酸酶，使蔬菜中的维C在久储后易被破坏;另外，加热、酸碱都可使维C破坏，所以以生吃或凉拌菜为佳。
下面来看看各种蔬菜维生素含量表：
蔬菜名称100g蔬菜含毫克数
萝卜缨77 西兰花75 柿子椒72 菠菜65 花椰菜61 甘蓝57
苦瓜56 豆瓣菜52 绿花菜51 青苋菜47 萝卜25 蕃茄23
所以我们在以后补充维生素C的时候，要参考表中的数据来补充身体所需的维生素C.在这里告诉你一下，水果能带皮吃的就带皮吃，因为皮中含量比肉高几十倍;蔬菜能生吃则生吃，上面也说过，再加工过程中损失的维生素C很高。
所以要营养搭配!。
蔬菜水果中维c含量的测定
蔬菜水果中维c含量的测定摘要：利用维生素Ｃ对紫外产生吸收和对碱不稳定的特性，用紫外分光光度法测定５种常见果蔬中维生素Ｃ的含量。
最大吸收波长为２４３．４ｎｍ，标准曲线方程为Ａ＝０．０５２８ｃ－０．０５６８，相关系数为Ｒ２＝０．９９９６。
５种果蔬中维生素Ｃ含量［ｍｇ·（１００ｇ）－１］分别为：黄瓜２０．５、苹果１４．９、西红柿１８．４。
关键词：紫外分光光度法；维生素Ｃ；果蔬维生素Ｃ又称抗坏血酸，是一种水溶性维生素。
能预防牙龈出血及萎缩、提高人体免疫力，对坏血病、动脉硬化、贫血等有一定疗效。
实验１．１材料、试剂与仪器:青椒、橙子、黄瓜、苹果、西红柿，市售抗坏血酸、ＨＣｌ、ＮａＯＨ均为分析纯，实验用水为二次蒸馏水。
ＵＶ１１０２型紫外可见分光光度计，ＴＢ－２１４型电子天平１．２方法１．２．１标准溶液的配制准确称取０．０５０ｇ抗坏血酸，加１０ｍＬ１０％ＨＣｌ溶解，用蒸馏水定容至５００ｍＬ，混匀，即得１００μｇ·ｍＬ－１维生素Ｃ标准溶液。
１．２．２吸收曲线的绘制移取１０ｍＬ维生素Ｃ标准溶液于５０ｍＬ比色管中，稀释至刻度，混匀。
用１ｃｍ石英比色皿，以蒸馏水为参比，在２００～３００ｎｍ波长范围内用紫外可见分光光度计自动扫描。
绘制吸光度与波长关系曲线，以最大吸收波长作为测定波长。
１．２．３标准曲线的绘制分别准确移取１００μｇ·ｍＬ－１维生素Ｃ标准溶液０．５ｍＬ、１．０ｍＬ、１．５ｍＬ、２．０ｍＬ、２．５ｍＬ、３．０ｍＬ、４．０ｍＬ、５．０ｍＬ于５０ｍＬ容量瓶中，定容至刻度。
以水为参比，在最大吸收波长处测定吸光度，以维生素Ｃ浓度为横坐标、吸光度为纵坐标，绘制标准曲线。
１．２．４果蔬样品的处理将青椒、西红柿、黄瓜洗净晾干，橙子和苹果取肉，分别称取１０．００ｇ于研钵中，各加入１％ＨＣｌ１０ｍＬ，匀浆，转移到５０ｍＬ容量瓶中，稀释至刻度，混匀。
移至离心管中离心１０ｍｉｎ，取上清液即为待测果蔬提取液。
《比较不同果蔬中维生素C的含量》教案设计
实验探究教案设计：
《比较不同果蔬中维生素C的含量》
【教学目标】
〔知识目标〕举例说明维生素对人体的作用及缺乏症。
知道维生素C能使紫色高锰酸钾溶液褪色。
〔能力目标〕通过探究实验的实施，体验科学探究的一般过程，提高学生的探究能力。
〔情感目标〕认同人类的营养来自生物圈中的其他生物的观点。
【教学重点】探究过程中计划的制定与实施。
【教学难点】探究过程中计划的制定。
【教法设计】
以学生探究为主，注重巡视指导，随时准备处理学生实验中出现的各种问题。
【学法指导】
指导学生认真规范的操作，对比、综合、各种现象，积极思考，相互交流，充分发挥协作精神，共同进步。
【课前准备】
学生通过查阅资料，知道维生素C的作用。
【学习过程】
导入：出示大屏幕上的水果蔬菜图片，由此导入本课。
一、请同学们说说对维生素C的认识。
二、本实验的原理：（看投影）
三、小组合作，讨论、并制定本实验的实验方案。
四、清点实验器材，实验过程中的注意事项：（看投影）
五、动手操作。
六、各小组的结果，登记在黑板上。
七、汇总实验结果，得出的结论是：
八、总结一下，在这次试验中出现误差的原因有哪些。
九、清点器材、整理归位。
七年级生物下册人类的食物《比较不同水果中维生素C的含量》实验教学设计
《比较不同水果中维生素C的含量》实验教学设计实验教学设计思路:《比较不同水果中维生素C的含量》，是初中生物教材（苏教版）初一下册中的一个小实验。
在教学实施中，让学生利用身边的材料，自己设计实验方案，亲自实验，并组织学生对实验的方案和结果进行讨论、分析、综合等方式让学生亲自体验科学知识的获取过程，从而培养学生从多角度、多方位观察、思考和分析解决实际问题的综合能力，学以致用，养成良好的生活习惯，培养学生的创新精神，不断提高学生的生物科学素养。
实验教学目标：知识目标：1、知道维生素C水溶液能使高锰酸钾溶液褪色。
2、知道维生素C很不稳定，容易流失。
能力目标：1、能设计有控制变量的探究性实验，定性比较不同水果中维生素C的含量差异。
2、.形成在探究过程中能周密地考虑问题的方法和习惯。
情感、态度与价值观1、培养学生自主、参与、合作、创新的能力。
2、培养学生细心、严谨的科学研究态度。
3、通过拓展引伸，让学生建立科学膳食，营养均衡的理念。
教学重点、难点：能设计有控制变量的探究性实验，定性比较不同水果中维生素C的含量差异。
教学准备：每组准备2个量筒、3个滴管、实验记录纸、高锰酸钾溶液、至少3种水果汁及少量蔬菜。
实验器材：材料：菠萝、西红柿、菠菜、苹果、甜橙或葡萄、柑橘、梨、西瓜等水果。
用具：烧杯、试管、吸管、高锰酸钾溶液、纱布、小刀、研钵、玻璃棒、漏斗、滤纸、吸水纸等。
实验原理:维生素C在蔬菜和水果中含量较高。
不同果蔬中含量不同。
维生素C具有一种奇妙的特性——它的水溶液能够使高锰酸钾溶液褪色，并且维生素C溶液越浓，用量就越少。
根据这一特性，我们就可以测定出蔬菜或水果中维生素C的含量了。
教学过程:创设情境，导入课题1、故事引入，提出问题（此略）船员患了什么病？柑橘为什么会有如此神奇的本领，治愈坏血病呢？你怎么知道的？（说明：因为缺乏维生素C导致坏血病。
服用维生素C或多吃含维生素C丰富的食物。
）2、谈话与交流：是因为柑橘中有丰富的ＶC，你还知道哪些蔬菜水果中也含有维生素C 呢？3、谈话：这些蔬菜水果中都含有维生素C，那么它们中的维生素C含量一样吗？（学生猜测）？师：回答的非常好。
比较不同果蔬中维生素C的含量实验优质课教案
课题：比较不同果蔬中维生素C的含量教学设计
一、教材分析
探究式教学是当今生物学课程改革中的一项重要的内容，探究式教学活动的核心要素是确定证据收集的方向，如何在不止一个的合理解释面前做出判断。
由于学生已经初步具备探究活动的相关内容，所以本课可以让学生在小组活动的过程中，观察实验现象，通过小组之间的比较，得出相应的结论。
探究实验的目的是使学生在活动中逐步形成一定的创新能力，培养团队合作的意识。
二、教学目标
1．学生通过实验得出不同果蔬中维生素C的含量是不同。
2．学生通过对演示的模仿，获得相应的实验操作能力。
3．通过小组合作学习使学生逐步确立合作的意识。
三、教学重点
1．学生通过实验得出不同果蔬中维生素C的含量不同。
2．使学生逐步形成科学的探究意识，养成严谨的科学态度。
四、教学难点
1．实验步骤的制定。
2．测定不同果蔬中维生素C的含量。
五、课前准备
材料用具：研钵，小烧杯，漏斗，纱布，小试管，滴管，体积分数为0.01%的高锰酸钾溶液，新鲜蔬菜（菠菜、西红柿、菜椒）和水果(橘子、葡萄、梨)
小资料：维生素C有一个重要的特性，它能使紫色高锰酸钾溶液褪色。
根据高锰酸钾溶液完全褪色所需果蔬提取液的多少，就可以粗略估计不同果蔬中维生素C的含量。
六、课时分配 1 课时
七、教学流程：
情境设计→提出问题→制定计划→ 计划实施→得出结论→讨论交流
八、教学过程。
实验流程比较不同蔬菜或水果中维生素C的含量
精品文档比较不同蔬菜或水果中维生素C的含量【实验目的】1、运用科学的方法比较不同蔬菜或水果中维生素 c 的含量2、提高学生的实验技能和动手操作能力3、提高学生的信息收集和处理能力4、提高学生的知识迁移能力，培养学生的参与精神和合作态度5、激发学生理论联系实际、学以致用的思想，提高用所学的知识解决实际问题的能力【实验器材】材料：：新鲜的水果和蔬菜用具：研钵，小烧杯，漏斗，纱布，滴管，方座支架，量筒，小试管，体积分数为 0.01%的高锰酸钾溶液，注射器，一次性手套，小刀，切片板等【实验原理】维生素C 在蔬菜和水果中含量较高。
不同果蔬中含量不同。
维生素C具有一种奇妙的特性——它的水溶液能够使高锰酸钾溶液褪色，并且维生素C 溶液越浓，用量就越少。
根据这一特性，我们就可以测定出蔬菜或水果中维生素C的含量了。
【教学过程】一、创设情境，导入课题在做本次实验之前学生已经通过各种渠道对维生素 C 和高锰酸钾有了比较详尽的了解。
为此，我打算用一个假设来导入新课：先讲一个关于古罗马入侵非洲的故事，由此引出坏血病。
假设我们全班同学一起远航三个月，为预防坏血病（分配好船长等角色，提高学生的积极性）我们应该多带一些富含什么的食物？由此引出本节课的主角维生素 C不同的水果或蔬菜维生素 C的含量是不同的。
本节课我们就通过实验亲自来比较一下不同蔬菜或水果中维生素 C 的含量。
二、明确步骤，完成实验1、小组检查实验器材是否齐备。
2、由于学生还没有化学实验操作的基础，我首先向学生演示一遍操作的全过程并强调注意事项3、注意事项：（1） . 选用的水果或蔬菜切小块（2） . 注意安全 , 防止小刀伤着手（3） . 研磨顺序，研磨方法（4） . 第二次研磨时研钵、小锤及时清洗（5） . 纱布折叠方法（6） . 漏斗下端紧贴烧杯壁（7）. 一定要逐滴加入，边滴加边震荡，边观察，避免滴加过多，影响计数的准确性。
第二种汁液时漏斗、小刀和滴管及时清洗，用吸水纸吸干净，纱布及时更换三. 讨论和完善计划（1）. 选择探究的方式：滴定蔬果汁和滴定高锰酸钾精品文档（2）. 针对每一步，你组人员如何分配？每一步我们应该注意哪些细节( 组长主持，小组讨论 )四、学生实验及记录记录实验数据：任选 2 种新鲜蔬菜或水果高锰酸钾溶液汁液滴数实验结论1 号试管：（2 毫升）2 号试管：（ 2 毫升）记录实验数据：任选 2 种新鲜蔬菜或水蔬菜或水果汁液高锰酸钾溶液实验结论果滴数1 号试管：（2 毫升）2 号试管：（ 2 毫升）五、整理实验器材，恢复到实验前状态。
不同水果中维生素C含量的测定及其影响因素研究
食品科技不同水果中维生素C含量的测定及其影响因素研究邹 荣（广东省交通城建技师学院，广东广州 510520）摘 要：采用直接碘量法对不同水果中维生素C含量进行测定，对比橘子、猕猴桃、草莓、橙子、葡萄5种水果中维生素C含量，并研究温度、酸度对维生素C稳定性的影响。
结果表明，以100 g果肉计，维生素C含量大小关系为：猕猴桃＞橙子＞葡萄＞橘子＞草莓，其中猕猴桃中维生素C的含量为95.5 mg/100 g。
温度超过60 ℃时，维生素C的结构会被严重破坏，失去活性。
在pH值为6时，维生素C的活性最强，当pH值大于6时，维生素C会发生分解，活性遭到严重破坏，弱酸性条件有利于维生素C的稳定。
关键词：直接碘量法；维生素C；影响因素维生素C，是一种多羟基化合物，结构类似葡萄糖，其分子极易解离而释放出H+，故具有酸的性质，又称L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素。
维生素C具有很强的还原性，很容易被氧化成脱氢抗坏血酸，但其反应是可逆的，抗坏血酸和脱氢抗坏血酸具有同样的生理功能[1]。
维生素C参与人体胶原蛋白的合成使肌肤有光泽，能延缓衰老，增加血管壁的弹性，有效预防动脉粥样硬化等心血管疾病，增加骨骼关节润滑韧带的弹性，有利于伤口快速愈合。
维生素C能将难以吸收的三价铁还原为易于吸收的二价铁，促进了铁的吸收。
维生素C还能促进抗体形成，高浓度的维生素C有助于食物蛋白质中的胱氨酸还原为半胱氨酸，进而合成抗体。
人体内补充大量的维生素C后，可缓解铅、汞、镉、砷等重金属对机体的毒害作用。
许多研究表明维生素C可阻断致癌物N-亚硝基化合物合成，预防癌症[2]。
维生素C 广泛存在于新鲜蔬菜水果中，例如橙子、葡萄、柿子椒、柑橘、百香果和猕猴桃等蔬果中均富含维生素C，准确测定蔬果中的维生素C的含量，对人们日常饮食具有重要的指导意义。
本文采用碘量法对比分析橘子、猕猴桃、草莓、橙子、葡萄5种水果中的维生素C含量，同时研究酸碱性及温度等实验条件对测定维生素含量的影响。
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“比较不同水果蔬菜中维生素C的含量”的教学案例
一、教学指导思想
【教学思路】
探究实验教学旨在培养学生观察问题、思考问题和分析问题的能力及组员的协作精神。
让学生通过现象观察事物的本质，从而认识和揭示自然科学规律，培养学生严谨的治学态度和追求真理的意识，切实让素质教育落实到实处。
另外，在实验教学中充分调动学生的积极性进行大胆的创新更是教育智慧的完美体现。
因而，在本次实验课的设计中我就充分利用现有资源，发动学生一道进行了大量的改革和创新，让学生体会到了科学的魅力、探索的魅力、创新的魅力。
在本节课的实验教学中有以下几点创新：
1.创设不同的情境，给学生的探究培植了沃土；
2.简化实验装置，制作更快捷、更接地气的实验器具‘
3.实验数据的处理和更为科学的展示活动，让枯燥的数据成为课堂上点亮探索之原的星星之火；
4.打造立体式、多维度课堂，让生活、教材、师生的智慧三位一体，实验三维目标。
二、教学目标
【教学目标】
（一）知识目标
1.描述维生素C的作用，并说出其来源。
2.识别实验器材和材料，并清晰其用途。
（二）能力目标
1、提出问题，并做出科学的假设。
2.观察实验现象、分析实验数据、描述实验的结论。
3.通过小组合作，制定探索计划，并完善计划。
4.利用科学的方法和分析，探索实验的原理。
5.合理利用实验材料，制作更为简易而科学的实验装置。
（三）情感态度价值观目标
1.养成严谨的科学态度。
2.通过比较不同果蔬和果汁饮料维生素C的不同养成良好的饮食习惯，选择健康的生活方式。
3.通过分组合作的是实验，学会与人合作、与人分享、与人竞争。
【重点】
1.引导学生通过探究实验来验证假设，培养学生的探究能力；养成严谨的科学态度。
2.通过实验结论的分析，认同科学获取维生素C的方法，并建构健康的生活方式。
【难点】
1.实验计划的制定和完善
2.实验仪器的正确操作和科学的改进。
【重难点落实】
实验的重点是如何科学严谨地进行探究实验，教师会引导学生制定科学的探究步骤，按照设计的探究方案进行科学的探究。
可采用小组讨论合作的机制，设置科学的问题梯度，选择更加直观的数据处理方式来解决。
实验的难点就在于制定计划的过程中对于“高能酸钾的浓度”，“实验仪器”的改造等问题，可由教师给予提示，学生思考讨论，并结合“视频”资料和生活素材获取科学解决方法。
三、课前准备
材料：新鲜的水果、蔬菜、瓶装果汁饮料。
用具：研钵，烧杯，滴管，试管，量筒，纱布，吸水纸，高美酸钾溶液等。