温室辣椒栽培技术

温室辣椒栽培技术辣椒起源于南美洲和中美洲的热带地区，17世纪传入我国。

富含Vc，含辣椒素，有温中散寒，健胃消食，增强食欲功能。

一、品种选用：1 品种要求：耐低温弱光，果大，产量高，耐贮运，商品性好，抗病力强的品种。

2 优良品种：37—72、芭莱姆、亨椒一号、华美一号。

二、培育壮苗：1播期及育苗设施确定：辣椒苗发育速度较慢，温度高育成苗需70—80天，温度低，则需100天。

茬次定植时间播种时间育苗设施春提早 1—3月上/10—上/12 温室秋冬茬下/8—上/9 下/6—上/7 遮荫棚冬春茬下/10—上/11 中/8 温室2苗床准备：播种床亩需5—6m2，营养土配制按4份充分腐熟有机肥料加6份无病园土，每方再加入复合肥1kg，敌百虫、恶霉灵各80g。

达到苗床土要求的传染性病原菌、害虫含量少，富含腐殖质及可供给态的矿质元素，中性或微酸性，有高度持水性和良好透气性，干燥时土壤不板结。

浇足底水后平床，扣棚升温。

遮荫棚一般在露地搭小拱棚，上盖旧膜，盖天不盖地，傍边设排水沟，起遮光、降温、防雨功能。

3浸种催芽：1）用种量=（栽培面积×定植密度×千粒重×安全系数）/（1000×种子发芽率×种子净度）一般亩需种子120—150g。

2）浸种：种子先用温水浸种3—4小时，再用福尔马林100倍液浸种子10—15分钟，捞出用清水冲洗后再用温水浸种5—6小时。

注意器皿必须干净。

3）拌沙催芽：将种子与其体积2倍的洁净湿润沙子混均，放于碗内，上盖洁净湿毛巾，在28—30℃条件下催芽3—4天，80%种子露白即可播种。

期间注意保湿、透气、补水、翻沙。

4播种：选“冷尾暖头”晴天上午，均匀撒播种子，后盖土1cm厚，床面铺地膜保温、保湿，50%露尖时撤膜。

5苗期管理：辣椒苗为热性苗，如果温度低，则苗期延长，易老化。

1）温度管理：播种后土温保持28-30℃。

当幼苗拱土时降到27-28℃，夜间土壤最低温度保持18-20℃，以促进出苗。

幼苗出土后白天的最高气温应维持在25-28℃，以增加子叶的叶面积；夜间可由20℃逐步下降到15-17℃（即缓降3-5℃）。

土壤温度仍要保持在20℃左右。

移植之后要适当提高温度以利缓苗。

缓苗期间白天气温应保持28-30℃，夜间从20℃缓降3-4℃。

土壤温度不宜低于20℃，如能保持25℃更理想。

一般经过3天以上即可完成缓苗恢复正常。

缓苗以后白天维持26-28℃，夜间温度从20℃缓降2-3℃，土壤温度仍要求20℃左右。

在定植前7-10天要逐渐降温，对幼苗进行锻炼，白天温度可以降到20℃，夜间最低可降到12℃，不宜低于10℃。

2）水分管理：辣椒苗不耐旱也不耐涝，维持较高的土壤湿度和空气湿度则苗生长旺盛，育苗期缩短；土壤干旱，则苗生长慢，叶柄中央弯曲下垂；长期多水则下部叶易黄化脱落。

一般维持1—2片心叶淡绿色为宜。

低温期一般中午补小水，高温期多在早晚浇水。

3）分苗：亩需分苗床50m2，在温室地面作宽1-1.5米，长5米的畦，畦埂高10厘米，每畦撒施过重筛的优质有机肥100公斤，翻10厘米深，划碎土块，使粪土掺匀，耙平畦面。

当苗长到3—4片真叶展开，低温期选“冷尾暖头”，高温期选晴天下午或阴天进行，按10厘米行距开沟浇水，按10厘米穴距双苗移栽，但应选在大小一致的苗配对。

4）其它管理：a增强光照：适当间苗，洁膜，多揭帘。

b多通风降湿防病。

c“带帽”苗傍晚喷水或人工脱帽。

d高温期注意防治蚜虫等害虫。

5）炼苗：定植前一周控水、降温，增强秧苗抗逆性。

不浇水，夜温最低可降到12℃。

6 壮苗标准：苗茎高18—25cm，有完好子叶和真叶9—14片，平均节间长1.5cm，叶深绿色，大且厚，阔椭圆形，现小花蕾，根系洁白。

三）定植：1 定植期：定植时地温不低于15—17℃，低温期选“冷尾暖头”晴天，高温期选晴天下午或阴天进行。

2 定植前准备：1）设施准备：维修好棚，并抓紧清除棚内的残枝败叶。

2）土壤准备：定植前半月，浇足底水后亩施充分腐熟的有机肥料1万公斤以上，另加三元复合肥40—50kg、磷酸二铵40—50kg做基肥，均匀撒于地表后深翻30cm。

南北向起垄，大小行定植，垄宽70cm，沟宽50cm，垄中央开深、宽各15cm的浇水沟，垄高15cm。

做好垄后，用5%菌毒清100—150倍喷温室内各表面一遍。

盖好膜，密闭温室烤棚，达到升高地温，杀灭病虫，熟化土壤的作用。

3）秧苗准备：定植前一天浇起苗水，起苗时多带土，少伤根，淘汰病、弱、畸、残、假杂苗。

3定植：每垄栽两行，行距50cm，穴距35cm，穴栽双株，亩栽7500株左右。

若为彩椒，一般密度为亩栽2500—3000株（65cm×45cm）。

暗水定植。

四）田间管理：1 光照调节：低温期草帘早揭晚盖，及时洁膜，利用反光膜。

即使阴雪天也应适当见光。

进入四月后，应适当遮光，防高温强光导致日烧。

2 温度调控：1）缓苗期：密闭保温一周，高温、高湿促缓苗。

一般不超32℃不通风，超过扒顶缝通小风，草帘早揭早盖。

2）缓苗后变温管理：温度管理指标时间上午下午前半夜后半夜生命活动中心合成70%光合产物，合成30%光合产物，运输25%光合产物。

运输75%光合产物。

呼吸消耗。

温度指标 25—30℃ 20—25℃ 16—17℃ 13—14℃目的促光合兼促光合与运输，抑制光呼吸。

促运输，抑制呼吸。

抑制呼吸。

注：阴天则温度指标下降2—3℃。

a 在下/11—下/12和上/2—下/3时，晴天温室见光后揭帘，温度升高到30℃扒顶缝通风，通风口大小以通风后温度下降5℃以内为宜，下午降到20℃闭风，日落前盖帘。

阴天适当晚揭早盖少通风。

下雪时及时清扫雪，中午适当揭帘见光。

久阴、雪突晴，一般遮花荫，不通风，或喷药加叶面肥。

b 在下/12—上/2 最冷时，晴天温室见光30分钟后揭帘，温度升高到32—33℃扒顶缝通风，通风口大小以通风后温度下降3℃以内为宜，下午降到24—25℃闭风，日落前半小时盖好帘。

阴天适当晚揭早盖不通风。

下雪时及时清扫雪，中午适当揭帘见光。

也可草帘外盖一层塑料膜，提高保温能力，防下雪时积雪或下湿草帘。

久阴雪突晴，一般遮花荫，不通风，或喷药加叶面肥。

c 上/4后，温度升高到30℃扒顶缝及南沿通风，下午降到20℃闭风，少盖或不盖帘；也可日落后盖帘但不关通风口，以便维持低温低湿状态。

阴天通风。

大风天注意压好膜，关好通风口。

晴天注意早通风，防高温烤苗；如果通风前温度过高，应逐渐通风，缓慢降温。

来寒流前做好防寒工作。

3 肥水管理：1）底水底肥足。

若不足，缓苗后轻施缓苗肥水，也可定植后每天叶面喷0.2%的磷酸二氢钾。

然后控水控肥，达到促根、控秧、促结果的目的。

2）门椒座住后（长3cm），进行第一次追肥浇水，亩追磷酸二铵15—20kg，二层果采收后亩追三元复合肥20kg，一般随水追肥。

温室内忌施易挥发氨气的碳酸氢铵等肥料。

3）浇水必须选晴天上午进行，低温期膜下暗灌，浇水量少，浇水后及时通风降湿；高温期可明水暗水结合进行。

辣椒不宜大水漫灌，一般要求小水勤浇，维持土壤湿润，即浇水要见干见湿。

4）在下/12—上/2最冷时，尽量少浇或不浇，防降温过多。

4 光呼吸抑制剂使用：一般光呼吸消耗光合产物的10—20%，抑制光呼吸可提高产量。

一般用亚硫酸氢钠120—240ppm，在门椒座住后喷施，5—7天一次，共4次，可提高产量10—30%。

前期低浓度，后期高浓度。

5 保花保果：冬春季，低温弱光，易落花落果。

一般用PCPA（防落素，番茄灵）25—30ppm在下午4时以后或上午10时以前喷花和幼果。

注意：器皿勿用金属器皿；忌晴天中午用药，一般高温低浓度，低温高浓度；尽量避免药液滴在叶片上以免引起药害；激素处理后加强肥水。

6 植株调整：1）吊枝：用粗而韧的吊绳，上头绑于铁丝，下头绑于主枝上。

2）整枝：双杈整枝法：适于高密度栽培,主茎上第一次分杈下的侧枝要全部去掉,2个一级分枝分出的4个二级分枝全部保留,以后再发出的侧枝只选留一条粗壮的作结果枝,其余侧枝全部剪除。

换头再生整枝法：当主杆上部果实采收后，将植株从对椒以上剪去老枝，中耕、追肥、浇水，在长出的基部侧枝中选留1—2个健壮侧枝让其开花结果。

3）结果中后期，及时去除下部老病叶、无效枝、徒长枝，改善通风透光条件。

4）环剥：为提高早期产量，可在定植15天后，对主枝（距枝杈5cm处）或主茎（距地表8cm处）剥去3—5mm皮深至木质部。

可提高早期产量30—50%，但对总产量影响不大。

主要用于徒长株或早熟栽培。

7 适时采收：门椒、对椒适当早采，防坠秧。

采收时，由于枝条脆，最好用剪刀收获，防折枝。

辣椒食品加工技术1、酸辣椒的泡制酸泡菜是我国传统发的酵蔬菜制品之一，具有鲜酸可口，质地脆嫩，风味独特等特点，深受广大城乡人民喜爱。

酸辣椒虽然是人们喜欢的一个泡菜品种，但是我国市场上还较少见，现提出一种制作方法以供参考。

(1)工艺流程：新鲜辣椒→冼净→沥于→切分→硬化处理→厌氧发酵→配料→分装(真空包装)→成品(2)操作要点：①原料。

以个体较大肉质厚，组织紧密的青椒为原料。

原料要新鲜，宜采收当天使用，避免积压和过高堆压。

②清洗。

洗净，沥干挑选和剔除不合格品。

将青椒用水冲洗并不断翻动，洗去表面可能残留的农药，化肥，泥土等杂质。

③切分。

根据需要适当切分备用。

④硬化处理。

将原料处理好后放入0.05%CaCl2或K2S04的盐水浓度为8%的盐水中浸泡，在25℃条件下泡制16天。

⑤厌氧发酵。

将硬化处理好后的辣椒接种老盐水发酵，大约16天。

⑥配料。

主要配料为2%的白砂糖，0.5%柠檬酸，0.01%糖精钠，0.03%苯甲酸钠和0.02%脱氢乙酸钠，用沸水溶化并经150目滤布过滤后加入辣椒中。

⑦真空包装。

采用不透明的铝箔袋真空包装。

2、辣椒酱罐头的加工(1)工艺流程：原料→浸泡→清洗→粉碎→拌料→装罐→排气→封口→灭菌→冷却→保温→检查→成品(2)工艺要点：①采用新鲜，成熟度好，无虫蛀，病斑，腐烂的鲜红辣椒，于5％的食盐水中浸泡20分钟驱虫，然后用清水洗涤3-5次，洗净泥沙杂质，剪去蒂把。

②按每100公斤鲜辣椒加入1．5kg鲜老姜，老姜洗净，搓去姜皮，切成薄片，与鲜椒一起用粉碎机粉碎拌匀。

③将粉碎好的辣椒酱加8％的食盐，0.5%的五香粉拌匀后装瓶，称量定量。

④在排气箱或笼屉内加热排气，当罐头料温达到65℃时，趁热立即封口，封口宜采用抽气封口，真空度为53328．8Pa。

⑤玻璃瓶罐头采用沸水灭菌10-18分钟，然后用水浴冷却至38℃以下。

⑥冷却后擦干水分，送入25℃恒温箱内处理5昼夜，检查无问题可进行成品包装。

3、辣椒脆片的制作(1)工艺流程：原料→去筋、籽→切片→浸渍→沥干→真空油炸→脱油→冷却→包装(2)操作要点：①原料。