食用菌菌种标准使用指南
食用菌和菌类制品通用标准
食用菌和菌类制品通用标准食用菌和菌类制品是我国的传统食品，具有丰富的营养价值和独特的风味。
为了确保食用菌和菌类制品的质量和安全，需要制定出一套通用标准。
本文将介绍食用菌和菌类制品的通用标准，包括其定义、分类、质量要求以及生产、加工和销售方面的要求。
一、定义食用菌是指可供人类食用的真菌类生物，可以分为野生食用菌和栽培食用菌两大类。
菌类制品是以食用菌为原料，经过加工处理制成的各类食品。
二、分类根据菌类的特点和用途，食用菌和菌类制品可以分为多个类别。
常见的食用菌有松茸、香菇、蘑菇等，菌类制品包括菌干、菌粉、菌菇食品等。
三、质量要求食用菌和菌类制品的质量要求是保证产品安全和口感的重要指标。
质量要求包括外观质量、营养成分、微生物指标、添加剂使用等方面。
1. 外观质量：食用菌和菌类制品应具有正常色泽、形状完整、无明显病虫害、无异味等特点。
2. 营养成分：食用菌和菌类制品应富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，并确保其营养成分的稳定性。
3. 微生物指标：食用菌和菌类制品应符合相关的微生物指标，确保产品的卫生安全。
4. 添加剂使用：食用菌和菌类制品中的添加剂使用应符合国家相关的规定，不得超过规定的使用剂量。
四、生产和加工要求为了确保食用菌和菌类制品的质量和安全，生产和加工过程中需要遵守一定的要求。
1. 原材料选择：选择优质、新鲜的食用菌作为原材料，并严格控制原材料的质量。
2. 加工技术：采用适当的加工技术，确保食用菌和菌类制品的口感和质地。
3. 卫生要求：生产和加工场所必须符合卫生标准，保持清洁卫生。
4. 贮存和运输：食用菌和菌类制品在贮存和运输过程中要注意防潮、防暴露和防变质等。
五、销售要求对于销售食用菌和菌类制品的单位，也有一些要求需要遵守。
1. 标签标识：食用菌和菌类制品的包装上应有清晰的标签，标注产品名称、生产日期、保质期等信息。
2. 临期处理：对于即将过期的食用菌和菌类制品，要及时处理，不得销售给消费者。
食用菌菌种培养技术
食用菌菌种培养技术随着人们对健康饮食的追求，食用菌作为一种营养丰富、味道鲜美的食品，越来越受到人们的喜爱。
而食用菌的种植过程中，菌种的培养技术起到了至关重要的作用。
本文将介绍食用菌菌种培养技术的相关知识，以帮助广大爱好者更好地掌握种植技巧。
一、菌种的选择菌种选择是食用菌种植的第一步，直接影响着后续培养的成败。
一般来说，要选择具有较强生长力、耐温性强、产量高的优势菌株。
此外，根据不同的食用菌种类，还可以根据菌株的特性选择具有不同味道和营养价值的菌种。
二、菌种的保藏一般情况下，新鲜采集到的菌种不能保持很长时间，因此需要进行菌种保藏。
常用的菌种保藏方法有冷冻保存、干燥保存、液体保存等。
其中，冷冻保存是最常见的保藏方法，将菌种保存在低温下可以有效地延长其保存时间。
三、菌种的分离菌种分离是指将不同的菌落分离出来，以保持其纯度。
通常使用无菌技术将菌种分离在无菌培养基上，然后通过菌落观察和鉴定，筛选出理想的菌株。
菌种分离的关键是要保持操作环境的无菌，以避免杂菌的干扰。
四、菌种的培养基制备合适的培养基对于菌种的生长至关重要。
常见的培养基有玉米粉培养基、马铃薯胁迫培养基、木屑培养基等。
根据不同的食用菌种类，可以选择适合的培养基进行培养。
制备培养基时需要注意材料的无菌处理，以避免细菌或其他污染物的干扰。
五、菌种的培养方法菌种的培养方法一般分为液体培养和固体培养两种。
液体培养适用于对菌株数量要求较大的情况，可以利用搅拌罐或振荡培养器进行培养。
固体培养则适用于具备菌种分离要求的情况，通常使用培养基固化后在培养皿中进行培养。
六、菌种的保湿管理菌种在培养过程中需要保持适当的湿度，以促进菌丝的生长。
保持培养环境的湿度可以采取覆盖保湿膜、喷水保湿等方法。
同时，在培养箱中不断补充水分，以确保培养环境的湿度稳定。
七、菌种的温度管理每个食用菌的生长温度都有一定的范围，因此在培养过程中需要进行适当的温度管理。
一般来说，应根据菌种生长的最适温度来控制培养环境温度，并保持相对稳定的温度。
食用菌种植方法
食用菌种植方法食用菌是一种营养丰富、味道鲜美的食材，深受人们喜爱。
种植食用菌是一项有趣且有益的活动，不仅可以丰富自家餐桌，还可以进行小规模的商业经营。
下面将介绍几种常见的食用菌种植方法，希望对大家有所帮助。
首先，我们来介绍一下木耳的种植方法。
木耳是一种常见的食用菌，其种植方法比较简单。
首先，我们需要准备好木耳菌种和木屑质基质。
将木屑质基质放入培养袋中，然后加入木耳菌种，将培养袋密封好，放置在阴凉通风的地方，约15-20天后，就可以看到木耳菌丝生长，继而长出木耳。
注意保持适当的温湿度，木耳的生长环境要保持在15-25摄氏度之间，湿度保持在80%左右。
其次，是香菇的种植方法。
香菇是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌，其种植方法也比较简单。
首先，准备好香菇菌种和腐熟的菌床材料，将菌床材料装入培养袋中，然后加入香菇菌种，将培养袋密封好，放置在通风透光的地方，约20-25天后，就可以看到香菇长出。
需要注意的是，保持菌床材料的湿润和通风，适当遮光，温度控制在12-25摄氏度之间。
最后，我们来介绍一下平菇的种植方法。
平菇是一种口感脆嫩、营养丰富的食用菌，其种植方法也比较简单。
首先，准备好平菇菌种和适量的菌床材料，将菌床材料装入培养袋中，然后加入平菇菌种，将培养袋密封好，放置在通风透光的地方，约15-20天后，就可以看到平菇长出。
需要注意的是，保持菌床材料的湿润和通风，适当遮光，温度控制在18-25摄氏度之间。
总的来说，食用菌的种植方法并不复杂，只要掌握了正确的操作步骤和注意事项，就可以在家中或者小规模的农场中种植食用菌，丰富自家餐桌，也可以进行小规模的商业经营。
希望以上介绍的食用菌种植方法对大家有所帮助，祝大家种植顺利，收获满满。
国家食用菌菌种管理办法(doc 7页)
国家食用菌菌种管理办法(doc 7页)食用菌菌种管理办法颁布单位：农业部中华人民共和国农业部令第62号《食用菌菌种管理办法》已于2006年3月16日经农业部第8次常务会议审议通过，现予发布，自2006年6月1日起施行。
1996年7月1日农业部发布的《全国食用菌菌种暂行管理办法》（农农发[1996]6号）同时废止。
部长杜青林二〇〇六年三月二十七日食用菌菌种管理办法第一章总则第一条为保护和合理利用食用菌种质资源，规范食用菌品种选育及食用菌菌种（以下简称菌种）的生产、经营、使用和管理，根据《中华人民共和国种子法》，制定本办法。
第二条在中华人民共和国境内从事食用菌品种选育和菌种生产、经营、使用、管理等活动，应当遵守本办法。
第三条本办法所称菌种是指食用菌菌丝体及其生长基质组成的繁殖材料。
菌种分为母种（一级种）、原种（二级种）和栽培种（三级种）三级。
第四条农业部主管全国菌种工作。
县级以上地方人民政府农业（食用菌，下同）行政主管部门负责本行政区域内的菌种管理工作。
第五条县级以上地方人民政府农业行政主管部门应当加强食用菌种质资源保护和良种选育、生产、更新、推广工作，鼓励选育、生产、经营相结合。
第十五条申请母种和原种《食用菌菌种生产经营许可证》的单位和个人，应当具备下列条件：(一) 生产经营母种注册资本100万元以上，生产经营原种注册资本50万元以上；(二)省级人民政府农业行政主管部门考核合格的检验人员1名以上、生产技术人员2名以上；(三)有相应的灭菌、接种、培养、贮存等设备和场所，有相应的质量检验仪器和设施。
生产母种还应当有做出菇试验所需的设备和场所。
(四) 生产场地环境卫生及其他条件符合农业部《食用菌菌种生产技术规程》要求。
第十六条申请栽培种《食用菌菌种生产经营许可证》的单位和个人，应当具备下列条件：（一）注册资本10万元以上；（二）省级人民政府农业行政主管部门考核合格的检验人员1名以上、生产技术人员1名以上；（三）有必要的灭菌、接种、培养、贮存等设备和场所，有必要的质量检验仪器和设施；（四）栽培种生产场地的环境卫生及其他条件符合农业部《食用菌菌种生产技术规程》要求。
食用菌菌种管理规定
食用菌菌种管理规定 SANY标准化小组 #QS8QHH-HHGX8Q8-GNHHJ8-HHMHGN#食用菌菌种管理办法颁布单位：农业部中华人民共和国农业部令第62号《食用菌菌种管理办法》已于2006年3月16日经农业部第8次常务会议审议通过，现予发布，自2006年6月1日起施行。
1996年7月1日农业部发布的《全国食用菌菌种暂行管理办法》（农农发[1996]6号）同时废止。
部长杜青林二〇〇六年三月二十七日食用菌菌种管理办法第一章总则第一条为保护和合理利用食用菌种质资源，规范食用菌品种选育及食用菌菌种（以下简称菌种）的生产、经营、使用和管理，根据《中华人民共和国种子法》，制定本办法。
第二条在中华人民共和国境内从事食用菌品种选育和菌种生产、经营、使用、管理等活动，应当遵守本办法。
第三条本办法所称菌种是指食用菌菌丝体及其生长基质组成的繁殖材料。
菌种分为母种（一级种）、原种（二级种）和栽培种（三级种）三级。
第四条农业部主管全国菌种工作。
县级以上地方人民政府农业（食用菌，下同）行政主管部门负责本行政区域内的菌种管理工作。
第五条县级以上地方人民政府农业行政主管部门应当加强食用菌种质资源保护和良种选育、生产、更新、推广工作，鼓励选育、生产、经营相结合。
第二章种质资源保护和品种选育第六条国家保护食用菌种质资源，任何单位和个人不得侵占和破坏。
第七条禁止采集国家重点保护的天然食用菌种质资源。
确因科研等特殊情况需要采集的，应当依法申请办理采集手续。
第八条任何单位和个人向境外提供食用菌种质资源（包括长有菌丝体的栽培基质及用于菌种分离的子实体），应当经所在地省级人民政府农业行政主管部门审核，报农业部批准。
第九条从境外引进菌种，应当依法检疫，并在引进后30日内，送适量菌种至中国农业微生物菌种保藏管理中心保存。
第十条国家鼓励和支持单位和个人从事食用菌品种选育和开发，鼓励科研单位与企业相结合选育新品种，引导企业投资选育新品种。
食用菌菌种标准使用指导
二、检测内容
原种质量要求 感官要求：
项目 要求
容器
棉塞或无棉塑料盖 培养基上表面距瓶（袋）口的距离 接种量 菌种外观 菌丝生长量 菌丝体特征 培养物表面菌丝体 培养基及菌丝体
完整，无损
干燥、洁净、松紧适度，能满足透气和 滤菌要求 50mm±5mm （4－6）瓶（袋），≥12 mm× 15mm 长满容器 洁白浓密、生长健旺 生长均匀、无角变、无高温抑制线 紧贴瓶壁、无干缩
• 栽培性状（无），与母种不同，和原种相同
三、抽样
• 质检部门的抽样应具有代表性； • 母种按品种、培养条件、接种时间分批编号； • 原种、栽培种按菌种来源、制种方法和接种时 间分批编号。 • 按批随机抽取被检样品
– 母种、原种、栽培种抽样量10 ％、 5％ 、1％ – 抽样数量不得少于10支(瓶、袋) – 超过100支(瓶、袋)的，可进行两级抽样.
菌落边缘
杂菌菌落 斜面背面外观
整齐
无 培养基不干缩，颜色均匀、无暗斑、无色素
气味
有特有香味，无酸、臭、霉等异味
二、检测内容
项目 菌丝生 长状态 要求 粗壮、丰 满、均匀 备注 黑木耳菌 丝粗细不 均，常出 现根状分 枝 双孢蘑菇 没锁状联 合
锁装联 合 杂菌
有
无
二、检测内容
母种质量要求： • 菌丝生长速度：
食用菌菌种标准 使用指南
金科玉律
• • • • • • • 种子法 食用菌菌种管理办法 黑木耳菌种 GB 19169-2003 香菇菌种 GB 19170-2003 双孢蘑菇菌种 GB 19171-2003 平菇菌种 GB 19172-2003 杏鲍菇和白灵菇菌种 NY 862-2004
如何进行食用菌的菌种选择
如何进行食用菌的菌种选择食用菌是一种珍贵的食品资源，拥有丰富的营养价值和药用价值。
在进行食用菌的种植时，正确选择菌种起着至关重要的作用。
本文将探讨如何进行食用菌的菌种选择，以帮助种植者获得更好的产量和质量。
一、了解不同食用菌的特点和适生环境不同的食用菌有着不同的特点和生长环境需求。
在进行菌种选择前，我们需要了解每种食用菌的特性、生长温度、光照要求以及土壤类型等方面的信息。
例如，香菇喜欢温暖湿润的环境，适宜生长温度为15-25摄氏度，而平菇则喜欢较低的温度，适宜生长温度为10-15摄氏度。
通过了解这些信息，我们可以选择适合自己种植条件的菌种。
二、考虑菌种的适应性和生长周期在选择食用菌的菌种时，我们还需要考虑其适应性和生长周期。
适应性指的是菌种对特定环境的适应程度，包括菌种的耐病性、抗逆性等。
我们可以选择那些具有较高适应性的菌种，以增加产量和降低生长风险。
此外，生长周期也是一个需要考虑的因素。
不同的食用菌生长周期有所不同，有的生长周期较短，有的则相对较长。
如果我们希望获得较短的生产周期，可以选择那些生长快速的菌种。
三、了解菌种的品质和品种特性在菌种选择过程中，了解菌种的品质和品种特性也是非常重要的。
菌种的品质直接关系到后期产量和品质的稳定性。
我们可以通过了解菌种的来源、生产商、质量认证等方面的信息来评估其品质。
此外，品种特性也是一个需要考虑的因素。
不同品种的食用菌有着不同的口感、营养成分和食用特点。
根据自身需求和市场需求，选择适合的品种能够获得更好的市场竞争力。
四、参考成功种植案例和专家建议在进行菌种选择时，我们可以参考一些成功的菌种种植案例和专家的建议。
这些案例和建议能够帮助我们了解不同菌种的优缺点以及种植过程中需要注意的事项。
通过借鉴他人的经验和专业意见，我们能够避免一些不必要的错误和风险，提高种植效益。
综上所述，进行食用菌的菌种选择是种植过程中的重要环节。
通过了解不同菌种的特点、适生环境、适应性和生长周期等因素，同时考虑菌种的品质和品种特性，参考成功种植案例和专家建议，我们能够做出明智的菌种选择，获得更好的种植产出。
食用菌菌种选择及菌种标准化生产技术
1. 菌种质量鉴定
• 菌种鉴定（6方面）：纯度、长势、菌龄、
均匀度、出菇快慢。
• 出菇试验是最可靠、最实际的方法。
• 产量高、品质好→优良菌种。
1. 母种的引进
• 引种要从有实力，信誉度高的科研单位引种。
• 必须做到：
• 一看试管和瓶上是否贴有标签；
• 二看标签上的菌种名称、菌种代号、接种时间是否
关部门检验的安全合格产品。 • 基本设施：配料、分装、灭菌、冷却、接种、培养等各环节的设施规模
要配套。冷却室、按种室、培养室和贮存室都要有调温设施。
（二）母种评价筛选与复壮
• • 1．菌种复壮的方法 菌种来源：试管斜面种或采用组织分离的试管斜面种。
•
•
评价筛选与复壮操作：
（1）从斜面种中挑取远离接种点下面的菌丝少许，接种到与试管培养基成分不 同的平板培养基中，每一平板可接3-4块。25℃恒温培养箱中培养5天后，观察菌 落形态。
• （4）栽培种生产场地的环境卫生及其他条件符合农业部
《食用菌菌种生产技术规程》要求。
3. 对食用菌菌种生产的规定
• 菌种生产经营许可证有效期为3年。 • 禁止无证或者未按许可证的规定生产经营菌种；禁止伪造、 涂改、买卖、租借《食用菌菌种生产经营许可证》。 • 菌种生产单位和个人应当按照农业部《食用菌菌种生产技 术规程》生产，并建立菌种生产档案，载明生产地点、时
•
（2）从形态圆形、规整，生长旺盛的菌落周边，在显微镜下应用显微操作器把 菌丝尖端切下（可用无菌小刀切取菌落边缘的菌丝尖端进行分离移植，也可用无 菌毛细管截取菌丝尖端单细胞进行纯种分离），转接到与平板培养基成分不同的
平板上。25℃条件下继续培养，采用相同操作，对菌种进一步挑选、脱毒、复壮。