酸菜鱼火锅底料的做法有哪些-
酸菜鱼火锅底料的做法有哪些?
火锅几乎是每到节日餐桌上必不可少的一种美食，我想很多人都喜欢吃火锅，我个人也特别喜爱吃火锅，当然火锅也有许多种类。
接下来我就为大家介绍一种火锅，酸菜鱼火锅，酸菜鱼肉质鲜美要做出美味的火锅最重要的就是火锅底料了，喜欢吃鱼的朋友们赶紧来看一看如何制作酸菜鱼火锅才更好吃吧!
草鱼1800克，酸菜200克，小米辣椒180克，生姜、红尖椒、小葱、红椒、熟芝麻、花椒、色拉油、料酒、鸡精、玉米淀粉、白糖、盐各适量。
做法
1、将杀好的鱼清洗干净，洗鱼的时候清洗干净骨腔壁上的黑膜，切下鱼头，鱼头对劈成4—6块。
2、香葱、红椒切丝待用。
3、鱼块横放鱼肉朝上，鱼皮朝下，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片，每片厚度约5毫米。
4、将鱼放入盆中，加淀粉、白酒和适量的盐抓拌均匀，静置几分钟。
5、在炒锅中放油加热，烧至6成热后，放入鱼头和鱼骨放在锅中走油。
6、锅内留油，先下姜片、花椒爆香，再加入酸菜、郫县豆瓣、小米辣炒香。
7、在锅中加入清水1500克，放入料酒、干辣椒煮至鱼骨入味，将煮入味的鱼骨捞起，放在火锅盆底。
8、在锅内沸腾的酸菜水中加入鸡精、精盐、白糖、葱节等
调料，迅速下入鱼片，注意将鱼片展开，鱼片变色后起锅倒入火锅中。
9、在火锅面上放少许尖椒、红椒、花椒、小葱、芝麻。
10、将锅清洗干净后，倒入少许油烧热，淋入火锅面上的红椒等配料即可。
鱼是大家常见到的一种食材，在任何地方都可以买得到。
酸菜也不例外。
经过以上我对酸菜鱼火锅的介绍，大家是不是已经开始流口水了呢，这样做出来的酸菜鱼火锅麻辣鲜香，味道鲜美，而且它有自己的特色，所以大家赶紧去动手做出一道既有营养又美味的酸菜鱼火锅吧!。
酸菜鱼香料绝密配方
酸菜鱼香料绝密配方酸菜鱼很多人都喜欢，不仅鱼肉特别的嫩而且味道也特别鲜美，而且酸菜里面的乳酸还有着开胃，醒酒，解腻和帮助消化等等功效，经常吃鱼不仅可以变得更加聪明而且对视力也是特别好的，特别是爱美的女生经常吃鱼还可以美容养颜并且不会变胖。
下面介绍几款在鱼类菜肴烹制中用的料包:1、紫苏5克、莳萝5克、薄荷5克、陈皮5克、八角5克,桂皮5克、母丁香3克、萝香3克,此款适用于海产鱼类中的鲅鱼类鱼制品,以500克原料为准。
2、紫苏5克、桂皮10克、莳萝3克、香叶5克、陈皮8克、干姜8克、八角10克、丁香5克、香茅草8克、花椒5克,以上香料磨成粉后与干辣椒、泡椒炒制的剁椒酱,做淡水鱼类的剁椒菜肴,会使鱼肉达到鲜嫩、咸香的口味。
3、紫苏10克、桂皮5克、莳萝8克、香叶5克,罗勒6克、陈皮8克、肉蔻5克、八角8克、干椒10克、花椒5克,此料包以淡水鱼类汤菜的料包,如酸菜鱼。
酸菜鱼做法主料：草鱼或花鲢配料：泡酸菜、泡姜、泡辣椒、胡椒粉等制作步骤1、先处理鱼，洗净后加入豆粉、葱姜蒜、料酒、盐腌制好。
2、炒酸菜，锅里热油炒香泡姜泡辣椒后放入切好的酸菜，炒出酸菜的香味后，放入清水。
3、烧开后加入盐、味精、胡椒粉调味，放入鱼头、鱼泡慢慢熬制，大约8-10分钟后。
再按先下鱼骨，再下鱼片的顺序把剩下的鱼也放入汤里，只是不要腌鱼的调料。
4、放鱼骨和鱼片的时候要一片一片的放，不能一起倒进锅里。
若是来不及可以降火。
鱼骨和鱼片煮不了很久，一般3-5分钟就可以出锅了。
作用酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。
同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。
但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C 就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。
酸菜鱼火锅怎么做
酸菜鱼火锅怎么做
酸菜鱼火锅是一道口味浓郁、味道鲜美的经典火锅。
下面是制作酸菜鱼火锅的步骤：
材料：
- 300克鱼片（可以选择草鱼、鲈鱼等）
- 适量酸菜
- 适量豆腐皮
- 适量豆芽
- 适量木耳
- 适量蘑菇
- 适量火锅底料（可以选择酸菜鱼底料、麻辣火锅底料等）
- 适量辣椒粉
- 适量料酒
- 适量盐
- 适量鸡精
- 适量葱姜蒜
步骤：
1. 将鱼片用料酒、盐和鸡精腌制片刻，使其更加入味。
2. 将酸菜切成适当大小的块状备用。
3. 准备其他配料，将豆腐皮切成片状，木耳切丝，蘑菇切片。
4. 烧开一锅水，在水中放入适量的葱姜蒜，然后放入豆芽、豆腐皮、木耳、蘑菇等配料，煮至熟透，捞出备用。
5. 烧热火锅，加入适量油，放入葱姜蒜爆炒，加入酸菜炒至出香味。
6. 倒入火锅底料，加适量水，煮开后再加入适量辣椒粉，调味获得理想的火锅底料。
7. 汤底加热后，将腌制好的鱼片放入锅中，煮至七八分熟。
8. 将酸菜放入锅中，再将豆腐皮、木耳、蘑菇等配料放入烫熟。
9. 汤底煮开后，即可享用美味的酸菜鱼火锅了。
温馨提示：
- 可根据个人口味将调料进行适量调整。
- 配料可以根据个人喜好进行变动，例如加入虾滑、鱼豆腐等。
- 酸菜鱼火锅的汤底可以根据个人喜好选择，可以选择酸菜鱼底料、麻辣火锅底料等。
酸菜鱼火锅做法
酸菜鱼火锅做法酸菜鱼火锅，是中国传统的火锅菜品之一，以其酸爽可口的口感深受大众喜爱。
下面，我将为大家介绍一下酸菜鱼火锅的具体做法。
材料准备：1. 新鲜鲤鱼1条（约500克）2. 酸菜250克3. 嫩豆腐300克4. 冬瓜250克5. 干辣椒适量6. 姜蒜适量7. 鸡精适量8. 盐适量9. 食用油适量制作步骤：第一步：准备酸菜汤底1. 准备一锅清水，将水烧开。
2. 将酸菜洗净后切成厚片，并将切好的酸菜放入开水中焯水1~2分钟，然后捞出备用。
3. 在另一锅中，放入适量的食用油，烧热后放入姜蒜，炒香后加入干辣椒，翻炒均匀。
4. 将焯过水的酸菜放入锅中，炒匀后加入清水，调至汤的味道适中。
5. 煮沸后加入适量的盐和鸡精，调味后酸菜汤底就做好了。
第二步：准备鱼和配料1. 将新鲜的鲤鱼去掉内脏，鳞片和鱼鳍，并切成薄片备用。
2. 嫩豆腐切厚片备用。
3. 冬瓜去皮，切块备用。
第三步：搭配火锅底料1. 酸菜鱼火锅可以选择自己喜欢的底料，如豆瓣酱、黄酱、沙茶酱等，根据个人口味来决定。
2. 准备一些蒜泥、姜丝、葱花等配菜，用来增添酸菜鱼火锅的风味。
第四步：开始烹饪1. 在锅中加入适量的清水，将火开大，将酸菜汤底加入锅中，煮沸。
2. 接着将鱼片、嫩豆腐和冬瓜块分别放入锅中，煮至鱼肉变白、豆腐变软、冬瓜变透明即可捞出。
3. 将捞出的鱼片、豆腐和冬瓜装入碗中，撒上蒜泥、姜丝、葱花等配菜。
4. 将烧开的酸菜汤底倒入碗中，再加入适量的酸菜，最后撒上适量的干辣椒即可。
酸菜鱼火锅的制作方法，可以根据个人喜好进行创新和调整。
如果喜欢更辣更麻的口味，可以加入花椒粉、辣椒粉等调料；如果喜欢更酸爽的口感，可以加入柠檬片或醋。
总之，酸菜鱼火锅以其独特的酸辣口感和鲜美的底汤让人难以忘怀，无论是冬天还是夏天，都是一道令人食欲大增的美食。
试试吧，你会爱上这道美味的酸菜鱼火锅的！。
如何做酸菜鱼、酸菜鱼火锅？
如何做酸菜鱼、酸菜鱼火锅？准备所有材料单位：克鱼1500、色拉油100、熟猪油100、酸菜250、泡椒50、泡姜30、酸萝卜5０、老姜25、大蒜10、小葱10、白糖5、鸡精10、味精10、盐20、胡椒面10、白醋10、料酒、白芝麻3、料酒50、柠檬汁1-2、（水或汤加入3－4斤）酸菜切片，泡椒切破，泡姜切丝，老姜剁成姜米，酸萝卜切丝、大蒜剁成蒜米、小葱切成葱花把鱼杀好，鱼身片片，鱼骨砍块，用清水洗净，沥干水份.腌制鱼的方法盐20、嫩鱼晶15、料酒50、柠檬汁3、姜丝20、葱丝20腌制鱼骨将鱼骨身血水洗净后,沥干水份.加入,盐,嫩鱼粉15克.料酒50,姜丝、葱段、柠檬汁用手不停搅拌,感觉搅拌均匀后,用漏网漏去多余腌制后的水份,、待下锅(腌制鱼骨可以同时下所有腌料一起搅拌腌制)（腌制鱼骨不用加芡粉，加了容易引起浑汤）鱼片腌制鸡蛋清1个、生粉30、盐、10、料酒20、柠檬汁3鱼片把血水洗干净后,沥干水份，然后先加入,盐,蛋清,料酒，用手抓不停搅拌。
搅拌均匀，然后在下入,柠檬汁在搅拌均匀,最后下入生粉,在搅拌均,让每一块鱼片都蘸上生粉.但是鱼片的水份不能重,重了下锅会浑汤.一定要抓起鱼片不往下掉芡粉，只要这样不停搅拌才能让鱼片的肉质松软，吃起来更嫩。
如果要腌制得快、也可以加点嫩鱼晶。
这样腌制得快些。
制作过程锅里倒入色拉油，中火油温5成时，下入酸菜，泡椒，野山椒,酸萝卜,泡姜，姜米15克炒香，加水，在下入鸡精，味精，盐，胡椒，白糖，大火熬制3分钟，在下入鱼骨，鱼骨煮好后,先捞起来,然后在下鱼片、下鱼片时用手抓起洒在锅里，待鱼片熟后，用漏勺打起入盆，然后锅里在加入白醋，关小火，尝盐味，合适在把汤倒入盆里，然后锅洗净擦干，下入熟猪油，油温4成时下入泡椒，姜米，炒香，浇于鱼上，然后洒上白芝麻，葱花即成。
（也可以，如果要吃点辣味，炝油的时候可以用少许辣椒节，炝上去。
油温4成时下干青花椒10几颗，在下入辣椒节，姜米，炒香，辣椒刚刚翻色，浇于鱼上，然后洒上白芝麻，葱花即成。
云南酸菜鱼火锅做法
云南酸菜鱼火锅做法云南酸菜鱼火锅作为中国传统美食之一，在全国范围内享有盛誉。
这道菜以其独特的调味和口感，成为了很多美食爱好者的最爱。
下面将介绍一种云南酸菜鱼火锅的做法，让大家可以在家中轻松尝试制作。
原料准备：1. 鲜活草鱼1尾（约500克）2. 酸菜适量3. 豆芽适量4. 洋葱适量5. 大蒜适量6. 姜片适量7. 干辣椒适量8. 干辣椒粉适量9. 生抽适量10. 料酒适量11. 食用油适量12. 辣椒油适量13. 香菜适量14. 葱花适量15. 食盐适量步骤一：准备工作1. 鲜活草鱼处理干净，剁成两段，用盐和料酒腌制10分钟后沥干备用。
2. 酸菜切成适当大小的块状。
3. 洋葱、大蒜、姜片切片备用。
步骤二：烹饪过程1. 准备一个火锅，加入适量的食用油，放入洋葱、大蒜、姜片，炒出香味。
2. 加入适量的干辣椒和干辣椒粉，继续翻炒，使辣椒香味充分散发。
3. 将腌制好的草鱼放入锅中，煎至两面金黄色取出备用。
4. 在锅中加入足够的水，放入酸菜煮沸。
5. 将煎好的草鱼放入锅中，加入适量的生抽和料酒，调味后转小火炖煮15分钟。
6. 锅中加入适量的盐、辣椒油，根据个人口味再次调味。
7. 加入豆芽和香菜翻炒均匀，汤汁浓稠后即可出锅。
8. 将酸菜鱼火锅倒入碗中，撒上葱花点缀即可。
总结：云南酸菜鱼火锅作为一道集酸辣可口的美食，其味道独特，受到了广大美食爱好者的喜爱。
通过以上的步骤，我们可以在家中轻松制作出美味的云南酸菜鱼火锅。
大家可以根据自己的口味进行调整，增减配料，创造属于自己的风味。
相信在家享用自制的云南酸菜鱼火锅时，会给您带来美味的享受和满足的味蕾体验。
快来试试吧！。
密制酸菜鱼香料粉配方是什么-
密制酸菜鱼香料粉配方是什么?酸菜鱼大家都知道，但是怎么做出来的酸菜鱼好吃却不是所有人都知道的，想要酸菜鱼好吃可以在里面加上一些虫草花还有番茄，番茄大家都知道和酸菜一样是属于酸爽的，但是在鱼汤里面加入虫草花还是比较新奇的，在汤里面加一些虫草花不仅是可以增加营养，还可以使汤变得更加鲜。
营养价值酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
适宜人群一般人群均可食用，尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。
注意事项患痛风的人吃鱼会使症状加重。
患有血小板减少、血友病、维生素E缺少等出血性疾病，还是少吃或不吃鱼。
酸菜鱼做法准备食材：鱼片、酸菜、番茄、虫草花、姜片、蒜头、香葱1.处理食材。
鱼片选用草鱼就行，清洗以后抓干，然后调入适量的盐、生粉、胡椒粉等，搅拌一起进行腌制，大概需要半小时。
买回来的酸菜要进行泡水，去掉杂质和多余的咸味，泡好以后切成丝。
生姜切成片再成丝，加到鱼片中进行腌制。
蒜头拍成碎，香葱切成段，番茄切成小块。
2.炒锅热油，下蒜末煽香，然后加入番茄块，翻炒出汁。
陆续加入酸菜和虫草，翻炒均匀并且出香以后，加入高汤或清水进行焖制。
水不用多，适量就好，太多会把味道冲淡。
加的水量没过食材，刚好还能容纳最后放入的鱼片即行。
水烧开以后再焖煮5分钟，让食材尽情出味。
3.焖得差不多的时候，就可以加鱼片了。
下鱼片后不要轻易地搅动，调入适量的盐，再加入少量的酱油上色调味，盖上盖子焖煮一会。
这时间自己把握了，不能把鱼煮得太老了。
最后撒上少量的胡椒粉，撒上香葱，那就可以上菜了。
酸菜鱼香料绝密配方
酸菜鱼香料绝密配方关于《酸菜鱼香料绝密配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
水煮鱼很多人都喜爱，不但鱼类非常的嫩并且味儿也非常美味，并且泡菜里边的乳酸菌也有着健脾开胃，解酒，解腻和促进消化这些作用，常常吃鱼不但能够越来越更为聪慧并且对眼睛视力也是特别好的，非常是追求美丽的女孩常常吃鱼还能够养颜美容而且不容易长胖。
下边详细介绍几种在淡水鱼菜式烹调选用的料包:1、紫苏叶5克、莳萝5克、香薄荷5克、茯苓5克、八角5克,八角茴香5克、母丁香3克、萝香3克,这款适用海产品淡水鱼中的鲅鱼类鱼产品,以500克原材料为标准。
2、紫苏叶5克、八角茴香10克、莳萝3克、良姜5克、茯苓8克、炮姜8克、八角10克、丁香花5克、香茅草8克、麻椒5克,以上香辛料碾成粉后与辣椒干、野山椒炮制的剁椒酱,做淡水鱼类的剁辣椒菜式,会使鱼类做到细嫩、咸香的口感。
3、紫苏叶10克、八角茴香5克、莳萝8克、良姜5克,罗勒6克、茯苓8克、肉蔻5克、八角8克、干椒10克、麻椒5克,此料包以淡水鱼类汤类的料包,如水煮鱼。
酸菜鱼做法主要材料：鲤鱼或花鲢调料：泡酸萝卜、泡姜、酸辣椒、白胡椒粉等制做流程1、先解决鱼，清洗后添加豆粉、葱蒜、米酒、盐腌渍好。
2、炒酸菜，锅中热油炒香泡姜酸辣椒后放进切完的泡菜，炒成泡菜的香气后，放进冷水。
3、煮沸后添加盐、鸡精、白胡椒粉调料，放进剁椒鱼头、鱼泡渐渐地熬料，大概8-10分钟后。
再按先下鱼骨头，再下鱼肉的次序把剩余的鱼也放进鲜美的汤里一起，仅仅不必淹鱼的调味品。
4、放鱼骨头和鱼肉的情况下要一片一片的放，不可以一起倒进锅中。
若是赶不及能够下火。
鱼骨头和鱼肉煮不上好长时间，一般3-5分鐘就可以起锅了。
功效泡菜中的乳酸菌能健脾开胃醒神、解酒去腻，还能能提高胃口、促进消化，还能够推动身体对含铁的消化吸收。
另外，大白菜变酸，其所含营养元素不容易损害。
但泡菜只有有时候服用，假如身体欠缺维C就应少吃，长期性贪食之力，则可能造成泌尿生殖系统结石，使血细胞丧失携氧工作能力，造成组织氧气不足，出現皮肤和嘴巴乌青、头疼头晕、恶心干呕、发慌等食物中毒症状，情况严重还能至死。
趣店酸菜鱼材料清单
趣店酸菜鱼材料清单
主料：草鱼一条、酸菜一袋
辅料：香菜两根、葱姜蒜适量、干辣椒五个、花椒十粒、淀粉一小把、鸡蛋一个、野山椒水十克、野山椒三个、食用盐两克、鸡精味精各两克、白胡椒粉两克
做法步骤
步骤一、首先准备葱、姜、蒜、香菜清洗干净，把葱切成葱花、香菜切成段、生姜切成菱形片（切成菱形片出锅更好看），蒜子剁成末（剁成末更香），再把酸菜稍微冲洗一下，切成块放入水中浸泡（浸泡的目地是为了去除盐分），干辣椒切小段
步骤二、然后将鱼刮去鱼鳞（要选用新鲜鲜活的鱼最佳，这样肉质比较紧），破开肚子去除里面内脏，刮干净肚子内部两侧的黑膜，去掉鱼头从鱼尾下刀，往上剃下鱼两边的肉，再去掉鱼腩，然后鱼肉斜刀片成鱼片，再把鱼骨和鱼腩剁成小块备用
步骤三、把片好的鱼片放入水中，浸泡一个小时左右（这一步是为了去除鱼片中的血水），然后放入容器中加入盐、鸡精味精、料酒、鸡蛋清，顺着一个方向不停的搅拌上劲（中途要加点水，这样搅拌出来更嫩滑），再放入淀粉继续搅拌均匀即可
步骤四、开炉点火锅内放入底油，下入生姜葱煸炒，待鼻子闻到香味，下入鱼骨用中火煎到两面微黄，下入酸菜继续煸炒（这一步要把酸菜中的水分炒出来），然后加入清水（如果有高汤放入高汤最佳），大火烧开煮两分钟（这时候汤会变得很浓白），捞出酸菜和鱼骨放入
盘中垫底
步骤五、然后锅中留汤烧开，把浆好的鱼片放入锅中，用小火煮到鱼片断生（一定要小火煮，否则鱼片容易碎），把鱼片和鱼汤倒在酸菜表面，再撒上葱花、蒜泥、干辣椒、孜然粉，用半勺高油温炸一下，这时候香味就扑鼻而来了，表面再来点香菜点缀一下即可。
酸菜鱼火锅底料的做法有哪些-
酸菜鱼火锅底料的做法有哪些?火锅几乎是每到节日餐桌上必不可少的一种美食，我想很多人都喜欢吃火锅，我个人也特别喜爱吃火锅，当然火锅也有许多种类。
接下来我就为大家介绍一种火锅，酸菜鱼火锅，酸菜鱼肉质鲜美要做出美味的火锅最重要的就是火锅底料了，喜欢吃鱼的朋友们赶紧来看一看如何制作酸菜鱼火锅才更好吃吧!草鱼1800克，酸菜200克，小米辣椒180克，生姜、红尖椒、小葱、红椒、熟芝麻、花椒、色拉油、料酒、鸡精、玉米淀粉、白糖、盐各适量。
做法1、将杀好的鱼清洗干净，洗鱼的时候清洗干净骨腔壁上的黑膜，切下鱼头，鱼头对劈成4—6块。
2、香葱、红椒切丝待用。
3、鱼块横放鱼肉朝上，鱼皮朝下，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片，每片厚度约5毫米。
4、将鱼放入盆中，加淀粉、白酒和适量的盐抓拌均匀，静置几分钟。
5、在炒锅中放油加热，烧至6成热后，放入鱼头和鱼骨放在锅中走油。
6、锅内留油，先下姜片、花椒爆香，再加入酸菜、郫县豆瓣、小米辣炒香。
7、在锅中加入清水1500克，放入料酒、干辣椒煮至鱼骨入味，将煮入味的鱼骨捞起，放在火锅盆底。
8、在锅内沸腾的酸菜水中加入鸡精、精盐、白糖、葱节等调料，迅速下入鱼片，注意将鱼片展开，鱼片变色后起锅倒入火锅中。
9、在火锅面上放少许尖椒、红椒、花椒、小葱、芝麻。
10、将锅清洗干净后，倒入少许油烧热，淋入火锅面上的红椒等配料即可。
鱼是大家常见到的一种食材，在任何地方都可以买得到。
酸菜也不例外。
经过以上我对酸菜鱼火锅的介绍，大家是不是已经开始流口水了呢，这样做出来的酸菜鱼火锅麻辣鲜香，味道鲜美，而且它有自己的特色，所以大家赶紧去动手做出一道既有营养又美味的酸菜鱼火锅吧!。
酸菜鱼火锅的家常做法是什么-
酸菜鱼火锅的家常做法是什么?酸菜鱼我们大家都吃过吗，那味道简直是太棒了，鱼肉的肉质鲜美，酸菜清爽可口。
鱼类中含有的营养价值是极高的，它含有我们人身体中所需要的蛋白质，以及低脂的脂肪，所以这对于高血压患者还有心脑血管来说都是极佳的一道菜品。
你们是不是已经按捺不住了呢，那么我们赶快动手制作吧。
酸菜火锅主料：酸菜丝、猪里脊肉，牛里脊肉、羊后腿肉各500克，水发海参海蛎黄、水发干贝、桂鱼肉、山鸡肉、白菜头、菠菜段、水发口蘑各150克，水发大海米50克，螃蟹3只，净玉兰片100克，冻豆腐500克，香菜段100克。
调料:式酸菜火锅熟大油50克，盐12克，米醋70克，葱、姜丝少许，咸韭菜、咸香菜、腐乳汁、酱油、辣椒油、卤虾、韭菜花、芝麻酱各70克，鸡汤5公斤。
作法：(1)火锅中放3公斤鸡汤(余2公斤随时添用)，把螃蟹去脐洗净，切成四瓣放入锅中，再放入250克酸菜丝、大海米，加入葱、姜丝、咸香菜、盐、味精、咸韭菜和熟大油。
用炭火把汤烧开。
(2)把五花肉煮成的大白肉切成大薄片。
猪、牛里脊肉、羊肉切成薄片。
山鸡肉、海参、桂鱼和大虾肉均分别切成片。
然后依次码入盘中。
蛎黄去牙子洗净并码盘。
干贝与海米码一盘。
口蘑与香菜、粉丝与玉兰片(切片)各码盘。
酸菜丝250克、冻豆腐、菠菜段、白菜头码一盘。
余7种宗酸菜火锅调料:分别装入小碗。
(3)各料随火锅端上桌。
根据各人所好选料下锅涮熟，蘸着对好的佐料食用即可。
这酸菜鱼的做法是不是已经让你口水直流了呢，酸菜鱼他适应于各个年龄阶段的人群，对于正在长身体的孩子来说更应该多吃鱼类，它能够补充孩子身体里确实的蛋白质及其他的营养物质，所以现在还等什么，快点去采购食材回来一探究竟吧。