食品保存(苏教版)ppt课件

⑵化学的方法：化学药物法（防腐剂）
⑶生物的方法：酶制剂法（溶菌酶）
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运用适当的方法保存食品
2.传统的食品保存方法有：
⑴风干（晒干） 原理：除去水分 7
运用适当的方法保存食品
2.传统的食品保存方法有：
⑵
腊
烟
肉
熏
熏 鱼
原理：1.除去水分；2.形成防腐层 8
运用适当的方法保存食品
2.传统的食品保存方法有： Nhomakorabea3.超过保质期的食品可以食用吗，为什么？
超过保质期的食品中可能有致病微生物
在生长、生殖。
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运用适当的方法保存食品
认真阅读课本第68－69页的内容，思考以 下问题：
5
运用适当的方法保存食品
1.在保存食品时，杀灭微生物或抑制微生 物生长、生殖的方法主要有：
⑴物理的方法：高温灭菌法、低温抑菌法 和脱水抑菌法
⑶
酒
醉虾
泡
醉蟹
醉螺
原理：利用酒精杀菌9
运用适当的方法保存食品
2.传统的食品保存方法有：
⑷ 盐 渍
原理：利用细胞吸水和 失水的原理，去除水分。
咸鱼
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运用适当的方法保存食品
2.传统的食品保存方法有：
⑸ 糖 渍
原理：利用细胞吸水和失 水的原理，去除水分。
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运用适当的方法保存食品
3.现代的食品保存方法有：
⑴根据日常生活中各种食品腐败的主要 原因，讨论在家庭生活中如何有效地保 存食品，使食品不易腐败。 ⑵分组记录收集的食品包装袋（盒）上 有关食品保存方法的信息，全班交流： 哪些食品保存方法使用较广泛？
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一、食物腐败的主要原因 食物腐败常常是由微生物的生长、生殖引起。 二、运用适当的方法保存食品 1.在保存食品时，杀灭微生物或抑制微生物生长、 生殖的方法。 2.传统的食品保存方法。 3.现代的食品保存方法
巴斯德发现了乳酸 菌、酵母菌，提出了保 存酒和牛奶的巴氏消毒 法（最先提出低温灭菌 法）以及防止手术感染 的方法，并研制出狂犬 疫苗，后人称他为“微 生物学之父”。 巴氏灭菌法主要用于牛奶 以及果酒等液体食品的灭菌。
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无论采取传统的或现代的方法 保存食品，都可以在一定期限内避 免食品的腐败，但也可能带来一定 的食品安全风险。如，在腌制食品 过程中可能会产生亚硝酸盐等有害 物质，食用含有过量防腐剂的食品 会危害身体健康等。
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A.盐渍
B.利用溶菌酶进行保存
C.冷冻
D.煮熟
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丰收季节农民在道路上晾晒粮食的现 象时有发生。你对这一现象有何看法？
在道路上晒粮 食不好，原因主要是 道路上的沥青对粮食 有污染作用，同时可 能引起交通事故。
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探究：食物腐败的主要原因
目的：说明微生物是引起食物腐败的主要原因 器材：澄清的肉汤或其他新鲜的食物、酒精灯、 试管、烧杯、玻璃管等 过程: 1.提出问题：＿食＿物＿腐＿败＿的＿主＿要＿原＿因＿是＿什＿么＿？ 2.作出假设：＿食＿物＿腐＿败＿的＿主＿要＿原＿因＿可＿能＿是＿微＿
4.实验结果:
1
2
＿1号＿试＿管＿的＿肉＿汤＿易＿腐＿败＿，＿2＿号＿试＿管＿的＿肉＿汤＿不＿易＿腐＿败。
5.实验结论：
＿空＿气＿中＿的＿微＿生＿物＿的＿大＿量＿生＿长＿、＿生＿殖＿是＿食＿物＿腐＿败＿的 ＿主＿要＿原＿因＿＿＿。
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常用的食品保存方法
1.目的:调查日常生活中常用的食品保存方法 2.指导:
第23章 日常生活中的生物技术 第二节 食品保存
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发霉的馒头、水果还能吃吗？它们为什 么会发霉？日常生活中，你保存食物的 方法有哪些？
2
食物腐败的主要原因 认真阅读课本第67页--第68页的内容， 思考以下问题：
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1.引起食物腐败的主要原因是什么？ 微生物的大量生长、生殖。
2.保存食品的原理是什么？ 将微生物杀灭或抑制其生长、生殖
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1. 属于传统的食品保存方法是（ A ）
A.糖渍 B.冷冻 C.真空包装 D.脱水
2.下列中，对人体无害的现代保存方法是 （ D ）
A.罐装法
B.盐渍
C. 添加防腐剂 D. 使用溶菌酶
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3、食品腐败的根本原因是
（ B）
A.气温过高
B.微生物的繁殖
C.食品生虫
D.食品中水分太少
4、下列不是食品保存的方法的是（ D ）
＿生＿物＿的＿大＿量＿生＿长＿、＿生＿殖＿
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3.实验步骤：
⑴取2支洁净的试管，标号1、2，分别加入等量 且适量的澄清的肉汤。
⑵将直、弯玻璃管分别插入1、2号两支试管中， 再用棉塞塞住试管口。(如下图)
1
2
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⑶用酒精灯加热2支试管至肉汤沸腾3～5分钟， 然后自然冷却
⑷将2支试管同时放在温暖处，每天观察记录肉 汤颜色的变化。
3.现代的食品保存方法有：
⑷ 冷 冻 或 冷 藏
原理：低温可抑制微生物的生殖 15
运用适当的方法保存食品
3.现代的食品保存方法有：
⑸ 真 空 包 装
原理：无氧环境可抑制好氧微生物的生殖 16
运用适当的方法保存食品
3.现代的食品保存方法有：
⑹
巴
氏
消
毒
法
盒装、袋装牛奶
原理：高温灭菌
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“微生物学之父”——巴斯德
⑴罐装 原理：高温灭菌和防止与微生物接触。 12
运用适当的方法保存食品
3.现代的食品保存方法有：
⑵ 添 加 防 腐 剂
原理：山梨酸钾等防腐剂能有效抑制
有害微生物的生长、繁殖
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运用适当的方法保存食品
3.现代的食品保存方法有：
⑶ 采 用 酶 制 剂
原理：溶菌酶可以杀灭其体表的微生物 14
运用适当的方法保存食品