几种糙米的营养成分及抗氧化活性对比

摘要：本文对比分析了萌芽半糙米、糙米、半糙米和精米共４种不同类型稻米的蛋白质、粗脂肪、维生素、矿物质等主要营养成分及其总酚、总黄酮、单体酚等活性物质含量和总抗氧化能力。结果表明，萌芽半糙米的、、总酚、总黄酮、单体酚香豆酸和阿
魏酸的含量及总抗氧化能力较糙米高出４０￣１００％，较半糙米高出６０￣１３０％，较精米高出１２０－－４４０％，其中ＶＡ、ＶＢ１、ＶＢ２和ＶＥ的含
ｏｆＶＡ，ＶＢｌ，ＶＢ２和ＶＥｎｇｉｅｒｍｉｎａｔｄｅｓｅｉ－ｍｂｒｏｗｎｒｉｃｅａｒｅｎｃｉｒｅａｓｅｄ３ｔｏ１５ｔｉｍｅｓｔｈａｎｔｈｏｓｅｏｆｍｉｌｌｄｒｅｉｃｅ．．Ａｎｄｔｈｅｃｏｎｔｎｔｅｓｏｆｔｏｔａｌｐｈｅｎｏｌｉｃｓ，
量较精米提高３～１５倍，总酚、总黄酮、香豆酸和阿魏酸含量及总抗氧化能力高于精米１倍，其蛋白质、粗脂肪、和矿质元素含量均较精米高３０￣２９０％。由此可见，萌芽半糙米是一种营养价值较高的全谷物食品。关键词：萌芽半糙米；糙米；半糙米；精米；营养成分；抗氧化活性
ＡｃａｄｅｍｙｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ，Ｇｕａｎｇｚｈｏｕ５１０６１０，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅｍａｉｎｎｕｔｒｉｉｔｏｎａｌｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓｏｆｐｒｏｔｅｉｎ，ｃｒｕｄｅｆａｔ，ｖｉｔａｍｉｎｓａｎｄｍｉｎｅｒａｌｓｗｅｒｅｃｏｍｐａｒｅｄａｎｄａｎａｌｙｚｅｄｉｎｆｏｕｒｄｉｆｅｒｅｎｔｉｒｃｅｓ，ｗｈｉｃｈｗｅｒｅｇｅｒｍｉｎａｔｅｄｓｅｍｉ－ｂｒｏｗｎｉｃｒｅ，ｂｒｏｗｎｒｉｃｅ，ｓｅｍｉｎ－ｂｒｏｗｎｉｃｒｅａｎｄｍｉｌｌｅｄｒｉｃｅ．Ｍｅａｎｗｈｉｌｅ，ｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔａｎｄｔｏｔａｌａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔｃａｐａｃｉｔｙｏｆａｃｉｆｖｅｃｏｍｐｏｎｎｔｅｓｏｆｔｏｔａｌｐｈｅｎｏｌｉｃｓ，ｔｏｔａｌｌｆａｖｏｎｏｉｄｓａｎｄｍｏｎｏｍｅｒｉｃｐｈｅｎｏｉｆｃｃｏｎｔｅｎｓｗｅｔｒｅｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅｄ．ｈｅＴｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｔｈａｔｈｅｔｃｏｎｔｎｔｅｓｏｆＶＥ，ｔｏｔａｌｐｈｅｎｏｌｉｃｓａｎｄｆｌａｖｏｎｏｉｄｓ，ｃｏｕｍａｌｉｃａｃｉｄａｎｄｆｅｍｌｉｃａｃｉｄａｎｄｔｈｅｉｒｔｏｔａｌａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔｃａｐａｃｉｔｙｏｆｇｅｒｍｉｎａｔｅｄｓｅｍｉ－ｂｒｏｎｗｒｉｃｅ
现代食品科技
ＭｏｄｅｒｎＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏ．２９，Ｎｏ．５
几种糙米的营养成分及抗氧化活性对比
张文昊 ’ ，邓媛元，魏振承
（１．广州市第二中学，广东广州５１０５３０）（２．广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，广东广州５１０６１０）
‘
ｎｌ
Ｔ
‘
‘
Ｊ
‘
‘
一
‘
‘
‘
一
‘
‘
‘
ｎ
‘
Ｂｒ０ｗｎＲｉｃｅ
ＺＨＡＮＧＷｌｅｎ — ｈａｏ，ＤＥＮＧＹｕａｎ－ｙｕａｎ ‘ ，ＷＥＩＺｈｅｎ－ｃｈｅｎｇ￣
（１．ＧｕａｎｇｚｈｏｕＮｏ．２ＨｉｇｈＳｃｈｏｏｌ，Ｇｕａｎｇｚｈｏｕ５１０５３０，Ｃｈｉｎａ）（２．ＳｅｒｉｃｕｌｍｒａｌａｎｄＡｇｒｉ－ＦｏｏｄＲｅｓｅａｒｃｈＩｎｓｉｔｔｕｔｅＧｕａｎｇｄｏｎｇ
ａｒｅ４０％ｔｏ１００％ｈｉｇｈｅｒｔｈａｎｔｈｏｓｅｎｂｉｒｏｎｗｒｉｃｅ．６０－－１３０％ｈｉｇｈｅｒｔｈａｎｓｅｍｉ－ｂｒｏｎｒｗｉｃｅｎｄａ１２０－４４０％ｈｉｇｈｅｒｔｈａｎｍｉｌｌｄｅｒｉｃｅ．ｈｅＴｃｏｎｔｅｎｓｔ
文章篇号：１６７３．９０７８（２０１３）５．１１１９ — １１２２
ｏｍｐａｒｉｓｏｎｏｆｕｔｒｉｔｉｏｎｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎａｎｄＡｎｔｉｏｘｉｄａｎｔＡｃｔｉｖｉ

合集下载

糙米活化营养成分

糙米活化营养成分
糙米是一种未经过加工的大米，含有丰富的营养成分，如膳食纤维、叶酸、维生素B1、B2、B3、B6、矿物质等。

然而，由于其外层包裹着硬质稻壳，导致其中的营养成分难以被人体充分吸收利用。

为了解决这个问题，研究人员开发了一种“活化”糙米的方法。

这种方法将糙米在一定的温度和湿度下进行蒸煮，使其外层的稻壳变软，营养成分也得以释放出来。

此外，还可以将活化的糙米通过研磨和筛分等工艺步骤，制成不同颗粒度的糙米粉，便于加工和食用。

研究表明，活化糙米的膳食纤维含量比普通白米高出近四倍，能够促进肠道蠕动，预防便秘和结肠癌等疾病。

另外，活化糙米还富含抗氧化物质，能够抵御自由基的侵害，保护身体健康。

此外，活化糙米的糖分含量较低，有助于控制血糖，预防糖尿病的发生。

总之，活化糙米是一种充满营养价值的食品，不仅能够提高人体的免疫力，还能够预防多种疾病的发生。

建议大家在日常饮食中适当添加糙米和糙米制品，以获得更好的健康效果。

- 1 -。

减肥五色糙米是哪五种

减肥五色糙米是哪五种
首先，红糙米。

红糙米是糙米中的一种，它的颜色呈现出红色，富含花青素和
类胡萝卜素，具有很好的抗氧化功效。

而且，红糙米中的维生素E和维生素B族
含量也比较丰富，对于减肥和美容都有很好的效果。

其次，紫糙米。

紫糙米是一种颜色呈现出紫色的糙米，它富含花青素和花青素苷，具有很好的抗氧化和抗衰老的作用。

紫糙米中的膳食纤维含量也比较高，有助于促进肠道蠕动，减少脂肪吸收，对于减肥有很好的帮助。

再次，黑糙米。

黑糙米是一种颜色呈现出黑色的糙米，它富含花青素和类胡萝
卜素，具有很好的抗氧化和抗衰老的作用。

黑糙米中的矿物质含量也比较丰富，对于促进新陈代谢、减少脂肪堆积有很好的效果。

此外，黄糙米。

黄糙米是一种颜色呈现出黄色的糙米，它富含类胡萝卜素和维
生素E，对于皮肤美容和减肥都有很好的效果。

黄糙米中的膳食纤维含量也比较高，有助于促进肠道蠕动，减少脂肪吸收。

最后，绿糙米。

绿糙米是一种颜色呈现出绿色的糙米，它富含叶绿素和维生素C，具有很好的抗氧化和排毒功效。

绿糙米中的膳食纤维含量也比较高，有助于促
进肠道蠕动，减少脂肪吸收，对于减肥和排毒都有很好的效果。

总的来说，减肥五色糙米包括红糙米、紫糙米、黑糙米、黄糙米和绿糙米，它
们各自富含不同的营养成分，对于减肥和健康饮食都有很好的帮助。

在日常饮食中，可以适量食用这些五色糙米，搭配蔬菜、水果和蛋白质食物，有助于保持身体健康和减肥效果。

希望大家能够根据自己的实际情况，合理搭配饮食，享受健康减肥的乐趣。

糙米为什么比大米更有营养

糙米为什么比大米更有营养来源：办公室11-12-10 浏览（262）字体：大中小糙米由皮层、胚乳和胚三部分组成，大米主要是胚乳，还含有以及碾米过程中残留的极少量皮层和胚，所以含有全部皮层、胚和胚乳的糙米比去掉绝大部分皮层和部分胚的大米更有营养。

由于糙米皮层的纤维素含量远高于胚乳，既难于制成米饭，制成的米饭口感又不好，所以一般不用糙米来做饭。

通过生物、物理等方法处理后，可以将糙米制成各种食品原料或食品。

糙米加工成大米的过程中，加工精度越高，大米越白，但营养越差，详见表1-1。

糙米皮层所含的维生素B1、维生素B2，都是人体重要的营养素。

维生素B1（硫胺素）具有预防脚气病，促进发育等功能；维生素B2（核黄素）可预防口角炎、皮肤炎等疾病，增进人体健康。

【打印】【收藏】【推荐】【关闭】【复制】2012年2月23日星期四农历壬辰年二月初二小心身边的“反营养物质”来源：江苏粮网09-10-22 浏览（624）字体：大中小“反营养物质”到底是一些什么物质呢？这些物质有什么坏处呢？哪些食物中有反营养物质呢？这里所说的各种“反营养物质”，是一个新的概念，是说加工食物中加入的一些物质，如果这些物质的摄入量高，不仅妨碍营养吸收，而且增加慢性病的危险，降低人类的寿命。

这个概念，虽然看起来英文词汇是一样的，其实与天然食品中的单宁、多酚、植酸、胰蛋白酶抑制剂、硫甙类物质、某些生物碱等天然“抗营养物质”的含义大不相同。

天然的“抗营养物质”虽然有妨碍某些营养素吸收的问题，但它们本身也有一些好的作用，往往同时被看作食物中的保健成分。

只要膳食调配得当，就不会对人体健康产生不良影响。

比如说，粗粮、豆类和蔬菜中的单宁、多酚、植酸都妨碍矿物质吸收，但它们也有强大的抗氧化作用，对于预防癌症、糖尿病和心脏病都有帮助。

只要在膳食中适量增加一些动物性食品，再增加一些富含维生素C的果蔬，就能弥补铁、锌等元素吸收不足的问题。

大豆中的胰蛋白酶抑制剂虽然妨碍蛋白质的吸收，但它也是非常强的抗癌物质。

糙米有哪几种米

糙米有哪几种米
糙米通常可分为籼糙米、粳糙米、糯糙米三种类型。

糙米一般指稻谷脱壳后不加工或很少加工所获得的全谷粒米，糙米的种类较多，且营养价值比较丰富，膳食纤维含量较高，更利于人体消化吸收。

从黏性程度区分，糯糙米黏性最强，指用糯性稻谷制作而成的糙米；籼糙米黏性最弱，指籼型非糯性稻谷制作而成的糙米，米粒一般呈现长椭圆形、细长形；粳糙米黏性居中，指用粳型非糯性稻谷制作而成的糙米，米粒一般呈现椭圆形。

不管是哪种糙米，均含有较多的膳食纤维、碳水化合物、蛋白质等成分，具有很好地增加饱腹感以及补充机体基础能量的作用。

其中大量的膳食纤维成分能够帮助促进肠胃蠕动，一定程度预防或改善便秘。

因此，平时可以适当使用糙米熬粥或煮饭，既利于补充机体所需营养，还利于胃肠道消化吸收。

但应注意饮食营养均衡，多吃蔬菜、水果，多运动，才更利于提高机体抵抗力。

红糙米和白糙米的区别

在人们生活水平提高以后，对饮食安全越来越重要，对饮食养生也越来越重视，于是很多人都开始吃糙米，但也有些人去市场购买糙米时，会发现市场上出售的糙米有红糙米和白糙米两种，那么这两种糙米之间有什么不同呢？它们的区别又是什么呢？如果大家对这个问题感兴趣，可以和小编一起去寻找答案。

红糙米和白糙米的区别
1、红糙米和白糙米最明显的区别就在于它们颜色不同，红糙米是一种暗红色的米类食材，而白糙米则是一种米白色的米类食材，它们来源于禾本科植物，但他们是禾本科植物中的两个不同品种，红糙米相对白糙米来说营养价值更高。

2、红糙米和白糙米的加工方式也有一定区别，白糙米在加工过程中它的结构已经受到了破坏，有些营养出现了流失，而红糙米在加工过程中胚芽和内皮层都会完整保留，这两种物质中也含有一些人体必需的营养，所以红糙米白糙米的营养价值更高一些。

3、红糙米和白米在口感上也有一定区别，红糙米的口感比较软糯而白操你的口感则比较硬，他们这种特性的不同导致它们的使用方法也略有区别。

红糙米在生活中都会被人们用来煮粥喝，而白糙米在生活中则以真实为主，人们都会把它与大米搭配在一起，蒸成米饭后再吃。

3、红糙米和白糙米的保健功效也有明显区别，红糙米的营养价值远远高于白淘米它含有丰富微量元素铁和大量的维生素e，这些物质被人体吸收后，不但能增强人体的造血能力，还能提高身体抗氧化能力，它能预防缓解气血亏损并能延缓人体衰老，而白糙米中微量元素铁与维生素e的含量都比较低，人们食用它以后抗衰老和补血的功效也不明显。

发芽糙米的制备技术及制品研究进展

工搏铷饲料
ＣＥＲＥＡＬ＆ＦＥＤＩＵＴＹＥＮＤＳＲ
２，ｏ．２０１Ｎ１１
碾工米业■
发芽糙米的制备技术及制品研究进展
胡秀娟，亚伟，洁，刘刘李元丽
（南工业大学粮油食品学院，南郑州河河４０５）５０２
米发芽到一定程度时将其干燥，到的产品就是发得芽糙米Ｌ。发芽糙米的实质是糙米中所含有的大量３］
收稿日期：０卜０ —１修回日期：０卜０ —１２１３１；２１８１
基金项目：南工业大学２１研究生科技创新基金项目资助（目编号：ｏＪ０１河００年项１ＹＳ２）作者简介：秀娟（９６）女，士研究生，要研究方向为粮食深加工技术。胡１８一，硕主
中图分类号：２０１ＴＳ１．文献标志码：Ａ文章编号：Ｏ３２２２１）２００ —０１Ｏ —６０（０１１－０１４
Ｄｅｅｏｍｅｔｏｈｅｍｉａｅｒｗｎｒｃｒｐａａｉｎａｄｔｅｐｏｕｔｖｌｐｎｆｔｅｇｒｎｔｄｂｏｉｅｐｅｒｔｏｎｈｒｄｃ
（ＧＡＢ、Ａ）角鲨烯、十八烷醇、二米糠纤维、碱、胆磷
酶被激活和释放，从结合态转变为游离态的酶解并过程＿。经过发芽的步骤后，米内部含有的营养４］糙素也跟着提升，甚至还产生新的营养成分，同时口感

糙米饭是哪几种米

糙米饭是哪几种米糙米就是水稻加工后的米。

糙米是指脱壳后仍保留着一些外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽的米，由于口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，现在已经很少有人吃了。

而精白米则是糙米经过精磨、去掉外层组织得到的，也就是我们平常吃的比较多的大米，它不但看起来雪白细腻，而且吃起来也比较柔软爽口。

但营养专家指出：糙米的营养价值比精米高。

三色糙米是哪几种米黑米、红米、糙米三种米组成。

三色糙米算是一种粗粮。

它是有黑米、红米、糙米三种米组成。

它们的外壳并没有被加工处理掉，而是保留下来了，这样就能够保证糙米的营养价值更高。

属于一种全谷粒的粗粮纤维，可以用来做纯的糙米饭，吃起来口感比较粗，质地也比较紧密。

三色糙米饭能够给身体提供很多种营养物质，是大米的好几倍，极易被人体所吸收和消化，而且还可以促进消化系统正常的工作。

现在最流行的三色糙米，总结起来就是高营养，多纤维，多维生素，低热量，容易饱腹，却不长肉。

纯糙米和三色糙米哪个好三色糙米上边早已说过便是由红米、黑米及其糙米构成，而这在其中的糙米便是一般糙米，假如要把三色糙米和一般糙米比照，关键便是比照红米、黑米和一般糙米的营养区别，详细如下：1、黑米比糙米营养好许多。

据调查，每一百克黑米中带有蛋白9.4克，10绿色植物矿物，而每一百克糙米中仅有蛋白7.2克，8种矿物，区别较为显著;2、红米与糙米都各有好坏。

据调查，每一百克红米中包含的蛋白仅有3.4克，比不上黑米糙米，10绿色植物矿物与黑米类似，但在维他命上红米略胜一筹，带有维生素b21、B2、B6、E共4种。

因为糙米比一般的米带有大量的膳食纤维，更非常容易推动肠道蠕动，帮助消化，因此才得到合适绝大多数健身减脂人员服用，可是假如便是单纯煮糙米饭吃实际上并并不是最营养的作法，尽管糙米饭营养丰富多彩。

可是立即服用并不可以有效地消化吸收全方位，假如在平常大伙儿烹制糙米饭的一起添加一些大豆一起焖煮，那样大豆内的很多碳水化合物与糙米饭一同服用可以能够更好地协助营养消化吸收。

黑豆糙米的功效与作用

黑豆糙米的功效与作用黑豆糙米是一种营养丰富的食物，它融合了黑豆和糙米的优点，具有多种健康的功效与作用。

它是一种理想的营养来源，可以为身体提供所需的多种营养物质。

首先，黑豆糙米富含蛋白质，是素食者蛋白质摄入的理想源泉。

蛋白质是身体组织的重要组成部分，它对于维持身体结构和功能至关重要。

黑豆糙米中的蛋白质具有较高的生物活性，可以更有效地被身体吸收利用。

此外，黑豆糙米中还富含多种必需氨基酸，特别是赖氨酸和天门冬氨酸，这些氨基酸在蛋白质合成中起着重要的作用。

其次，黑豆糙米是一种优秀的膳食纤维来源。

膳食纤维对于维持肠道健康和促进消化系统正常运作非常重要。

黑豆糙米中的膳食纤维可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘和痔疮等肠道疾病的发生。

此外，膳食纤维还可以调节血糖和胆固醇水平，减少心血管疾病的风险。

黑豆糙米中的膳食纤维含量高，每百克含有近6克的膳食纤维，比白米高出近一倍。

第三，黑豆糙米富含多种维生素和矿物质。

维生素是维持身体健康所必需的有机化合物，它们在体内参与多种生化反应和代谢过程。

黑豆糙米中含有丰富的维生素B群，尤其是维生素B1、维生素B2和维生素B6，这些维生素对神经系统和新陈代谢的正常运作起着重要作用。

此外，黑豆糙米还富含维生素E和维生素K，它们具有抗氧化和促进血液凝结的功能。

矿物质是维持身体正常生理功能所必需的无机化合物，黑豆糙米中富含的钙、镁、钾、铁等矿物质对于维持骨骼健康、心血管健康和血红素合成至关重要。

另外，黑豆糙米还具有抗氧化和抗炎作用。

黑豆糙米中富含的抗氧化剂，如多酚和类黄酮，可以中和自由基，减少氧化应激对身体造成的伤害。

同时，黑豆糙米中的黄酮类化合物还具有良好的抗炎作用，可以减轻炎症反应，缓解关节疼痛和肌肉炎症。

此外，黑豆糙米还有助于控制血糖和预防糖尿病。

黑豆糙米中的膳食纤维可以延缓碳水化合物的消化和吸收，使血糖升高的速度变慢。

此外，黑豆糙米中含有一种叫做天冬酰甲硫氨酸的物质，它具有促进胰岛素分泌和增强胰岛素活性的作用，有助于血糖的控制和糖尿病的预防。

糙米多酚组分及其抗氧化活性

细胞实验
通过细胞实验评价糙米多酚对细胞氧化应激、细胞周期、细胞凋亡等的影响。
糙米多酚的抗氧化作用与效果
预防心血管疾病
抗肿瘤作用
糙米多酚具有较好的抗氧化作用，能够清除体内的自由基，降低氧化应激水平，从而预防心血管疾病的发生。
抗炎作用
糙米多酚能够抑制肿瘤细胞的生长和扩散，通过调节细胞凋亡和分化等信号通路实现抗肿瘤作用。
糙米多酚的研究挑战与未来发展方向
糙米多酚的提取和纯化
目前糙米多酚的提取和纯化方法还有待改进和完善，需要进一步研究和探索更加高效和经济的方法。
糙米多酚的药理和毒理研究
虽然糙米多酚具有多种药理活性，但是其具体的作用机制和毒理作用还需要进一步深入研究。
糙米多酚的应用领域拓展
目前糙米多酚的应用领域还比较有限，未来可以进一步拓展其在食品、医药、保健品等领域的应用。
糙米多酚的分离
分离糙米多酚的方法主要包括溶剂萃取、吸附柱层析、高效液相色谱等。根据多酚类物质溶解度的不同，选择合适的分离方法可将糙米多酚中的不同组分进行分离。
糙米多酚的化学结构与性质
化学结构
糙米多酚主要包括酚酸、类黄酮、木酚素等，这些物质的化学结构各不相同，如酚酸的分子结构中含有羧基和苯环，类黄酮的分子结构中含有苯环和多羟基结构，木酚素的分子结构中则含有苯环和脂肪链。
调节抗氧化酶活性
抗氧化剂可以调节抗氧化酶的活性，如超氧化物歧化酶、过氧化氢酶等，以增强机体的抗氧化能
力。
糙米多酚的抗氧化能力评价方法
体外抗氧化实验
通过在体外模拟人体环境，测定糙米多酚在自由基诱导的氧化损伤模型中的抗氧化能力。
体内抗氧化实验
通过给动物或人体摄入糙米多酚，评价其抗氧化效果，如对血脂、血糖、尿酸等指标的影响。

糙米知识——精选推荐

糙⽶知识糙⽶是什么⽶什么是糙⽶，城市很多孩⼦都不知道，众和营养师告诉你！我们平常吃的雪⽩柔软的⽶饭，叫做精⽩⽶，它是在加⼯过程中经过精磨、去掉⼤⽶外层部分得到的产品。

相对于精⽩⽶⽽⾔，脱壳后仍保留着⼀些外层组织，如⽪层、糊粉层和胚芽的⽶叫做糙⽶。

不要⼩看糙⽶中所保留的这些外层组织，它们具有很⾼的营养价值。

⼤⽶中60％—70%的维⽣素、矿物质和⼤量必需氨基酸都聚积在其中。

⽽我们平时吃的⼤⽶虽然洁⽩细腻，营养价值已经在加⼯过程中有所损失，再加上做饭时反复淘洗，外层的维⽣素和矿物质进⼀步流失，剩下的就主要是淀粉和部分蛋⽩质。

糙⽶⽐它的营养价值要⾼多了。

现代营养学研究发现，糙⽶中的⽶糠和胚芽部分含有丰富的维⽣素B族和维⽣素E，能提⾼⼈体免疫功能，促进⾎液循环，还能帮助⼈们消除沮丧烦躁的情绪，使⼈充满活⼒。

此外，糙⽶中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较⾼，有利于预防⼼⾎管疾病和贫⾎症。

它还保留了⼤量膳⾷纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌；膳⾷纤维还能与胆汁中的胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从⽽帮助⾼⾎脂症患者降低⾎脂。

吃糙⽶对于糖尿病患者和肥胖者特别有益因为其中的淀粉物质被粗纤维组织所包裹，⼈体消化吸收速度较慢，因⽽能很好地控制⾎糖；同时，糙⽶中的锌、铬、锰、钒等微量元素有利于提⾼胰岛素的敏感性，对糖耐量受损的⼈很有帮助。

⽇本研究证明，糙⽶饭的⾎糖指数⽐⽩⽶饭低得多，在吃同样数量时具有更好的饱腹感，有利于控制⾷量，从⽽帮助肥胖者减肥。

因此，⽇本、韩国、新加坡等国家很早就掀起了吃糙⽶控制体重的热潮。

吃前要⽤冷⽔浸泡⼀夜糙⽶⼝感较粗，质地紧密，煮起来也⽐较费时。

煮前可以将它淘洗后⽤冷⽔浸泡过夜，然后连浸泡⽔⼀起投⼊⾼压锅，煮半⼩时以上。

⽬前，市场上还有⼀种“胚芽糙⽶”。

它是糙⽶发芽后的产品，可使其中的养分充分活化，维⽣素含量⼤⼤上升，并含有多种有益健康的酶类。

《本草纲⽬》中认为，⾕芽能消烦、活中、益精、健脾、⽌泻，对⼈体⼗分有益。

1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。