辨别鸡蛋是否新鲜,只需五招
鸡蛋购买鉴别和存放的方法
鸡蛋购买鉴别和存放的方法1、蛋壳的感官鉴别：用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。
良质鲜蛋，蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。
次质鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌窝现象；蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。
更次一些的鲜蛋，蛋壳发暗，壳表破碎且破口较大，蛋清大部分流出。
劣质鲜蛋，蛋壳表面的粉霜脱落；壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出；有较多或较大的霉斑。
2、手摸鉴别：即用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的轻重，把蛋放在手掌心上翻转等。
良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当。
次质鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌窝或破损，手摸有光滑感；更次一些的鲜蛋蛋壳破碎、蛋白流出。
手掂重量轻；蛋拿在手掌上翻转时总是一面向下(贴壳蛋)。
劣质鲜蛋手摸有光滑感，掂量时过轻或过重。
3、耳听鉴别：把蛋拿在手上，轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击，细听其声；或是手握摇动，听其声音。
良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。
次质鲜蛋蛋与蛋碰击发出哑声(裂纹蛋)，手摇动时内容物有流动感。
劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋)。
手握蛋摇动时内容物是晃荡声。
4、鼻嗅鉴别：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。
良质鲜蛋有轻微的生石灰味。
次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味。
劣质鲜蛋有霉味、酸味、臭味等不良气味。
5、鲜蛋打开鉴别：将鲜蛋打开，将其内容物置于玻璃平皿或瓷碟上，观察蛋黄与蛋清的颜色、稠度、性状，有无血液，胚胎是否发育，有无异味等。
良质鲜蛋，蛋黄、蛋清色泽分明，无异常颜色，蛋黄呈圆形凸起而完整，并带有韧性；蛋清浓厚、稀稠分明，系带粗白而有韧性，并紧贴蛋黄的两端。
次质鲜蛋颜色正常，蛋黄部有圆形或网状血红色；蛋清颜色发绿，其他部分正常。
或蛋黄颜色变浅，色泽分布不均匀，有较大的环状或网状血红色；蛋壳内壁有黄中带黑的粘痕或霉点；蛋清与蛋黄混杂。
劣质鲜蛋蛋内液态流体呈灰黄色、灰绿色或暗黄色，内杂有黑色霉斑，蛋黄扩大、扁平，蛋黄膜增厚发白，蛋黄中呈现大血环，环中或周围可见少许血丝，蛋清变得稀薄，蛋壳内壁有蛋黄的粘连痕迹，蛋清与蛋黄相混杂(但无异味)；蛋内有小的虫体。
鸡蛋的辨别方法
鸡蛋的辨别⽅法 想必不少朋友都⼗分喜欢吃鸡蛋吧，⼤家知道鸡蛋怎么挑选吗?今天，店铺为⼤家整理了鸡蛋的辨别⽅法，希望能够帮到⼤家! 鸡蛋怎么辨别 1. 看外观 蛋壳上有沙点的鸡蛋最好不要买，因为它的蛋壳薄，容易使细菌进⼊鸡蛋内部。
2. 听声⾳ 拿起鸡蛋在⽿边摇晃，如果没有声⾳，就是较新鲜的鸡蛋;有⽔晃荡的声⾳就是陈蛋。
3. ⽤⽔泡 鸡蛋买回家，放得时间长了，可以将其放在⽔中检测。
倒⼀⼩盆清⽔，将鸡蛋放进⽔⾥，如果鸡蛋迅速沉底则说明是新鲜的蛋，漂浮在⽔⾯上的鸡蛋就不能吃了。
4. ⿐⼦闻 即⽤嘴向蛋壳上轻轻哈⼀⼝热⽓，然后⽤⿐⼦嗅其⽓味。
良质鲜蛋有轻微的⽣⽯灰味。
鸡蛋的营养价值 1、补充优质蛋⽩质 蛋⽩质是⼀切⽣命的物质基础，与粥和⾯包等⾷物相⽐，鸡蛋中蛋⽩质的氨基酸构成更好，其必需氨基酸组成与⼈体基本相似，⽣物学价值也是所有⾷品中的佼佼者。
另外，鸡蛋中蛋⽩质的吸收利⽤率也⽐粥和⾯包等⾷物⾼。
2、增加饱腹感 鸡蛋不仅能为机体提供充⾜的蛋⽩质，还可延缓胃的排空速度，延长餐后的饱腹感。
研究表明，吃含有鸡蛋的早餐，能使⼈饱腹感增加，同时，鸡蛋中的蛋⽩质和脂肪能提供持续平稳的能量，让肚⼦饱的时间更长。
3、有助减肥 早餐吃鸡蛋，能降低午餐以及⼀整天的热量摄⼊，起到控制体重的作⽤。
有研究显⽰，与早餐以碳⽔化合物为主的⼈相⽐，早餐吃鸡蛋的⼈体重多减了56%，并且他们的精⼒也更充沛。
4、提⾼记忆⼒ 鸡蛋中丰富的胆碱，是合成⼤脑神经递质——⼄酰胆碱的必要物质，同时也是细胞膜的重要成分，有助于提⾼记忆⼒，使注意⼒更集中。
5、提⾼警觉性 鸡蛋中富含酪氨酸，它对提⾼⼈的警觉性具有重要作⽤，从⽽让⼈更迅速地做出反应。
鸡蛋的好吃做法 西红柿炒鸡蛋 材料 ⼩番茄6个，鸡蛋4个，葱，盐，糖，⾹油 做法 1.烧滚⽔，将番茄放⼊滚⽔碗中略置，⽴刻将番茄取出放⼊冷⽔碗，利⽤热胀冷缩，迅速剥落番茄⽪，番茄切块备⽤，打散鸡蛋，切葱花， 2.热锅下油，加葱花爆⾹，下蛋液，略微凝固翻炒盛出备⽤， 3.锅内下番茄，⽤铲⼦压碎番茄拌炒出汤，加⼊鸡蛋反复翻炒，加盐：糖=1:2，拌匀，点上⾹油即成。
挑选鸡蛋7个技巧
挑选鸡蛋7个技巧
鸡蛋是一种营养和可口的食物，也是非常重要的一种日常食品，因此，如何挑选鸡蛋是很重要的。
首先，应该看鸡蛋的外观。
鸡蛋的壳应该光滑漂亮，没有裂痕或弯曲，最好看看鸡蛋的表面是否有污渍或灰尘，如果有，就不要买。
其次，应该摇晃鸡蛋。
晃动鸡蛋，可以听到里面的液体，如果液体比较少，鸡蛋就比较老，如果液体比较多，鸡蛋就比较新。
三，应该看鸡蛋的形状。
鸡蛋的形状应该圆滑，没有弯曲，没有裂痕，细微的凹坑没有关系。
四，应该看鸡蛋的重量。
一般来说，新鲜的鸡蛋比较重，质地细腻，而老鸡蛋比较轻，质地粗糙。
五，应该看鸡蛋的日期。
新鲜的鸡蛋一般会有出产日期和保质期，应该选择出产日期和保质期都在规定期限内的鸡蛋，以免买到不新鲜的鸡蛋。
六，应该看鸡蛋的包装。
鸡蛋的包装应该完好，没有破损，也不能有水渍，以免影响质量。
最后，应该看鸡蛋的价格。
一般来说，新鲜的鸡蛋价格较高，而老鸡蛋价格较低，在挑选鸡蛋时，应该根据自己的情况选择合适的鸡蛋。
总之，如何挑选鸡蛋是非常重要的，要看鸡蛋的外观、摇晃鸡蛋、形状、重量、日期、包装以及价格，以便买到新鲜、安全的鸡蛋，从而享受美味可口的食物。
鸡蛋的挑选方法
鸡蛋的挑选方法
鸡蛋的挑选方法
方法一：嗅气味。
用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。
良质鲜蛋有轻微的生石灰味
方法二：新鲜蛋的蛋壳比较粗糙，上附一层霜状粉末;陈蛋蛋壳光滑有亮光;受雨淋或受潮发霉的蛋壳有灰黑斑点;臭蛋外壳发乌，有的还有油渍。
方法三：把鸡蛋夹在两指之间放在耳边摇晃。
鲜蛋音实，贴蛋壳，无晃动感。
臭蛋有喳喳声，空头大的有空洞声。
裂纹蛋有啪啦声。
方法四：把鸡蛋浸在冷水里，如果它平躺在水里，说明十分新鲜;如果它倾斜在水中，它至少已存放了3～5天了;如果它笔直立在水中，可能存放10来天了;如果它浮在水面上，这种蛋有可能已变质了。
以上就是鸡蛋的挑选方法的介绍了，如果想了解更多，欢迎大家到农村创业查询更多资料。
教你几招分辨鸡蛋新鲜与否
教你几招分辨鸡蛋新鲜与否
鸡蛋离开母体后，在冰箱内可贮存数星期，室温只能贮存近一星期。
存放过久，不单部分营养会流失，更容易滋生细菌。
教你几招，分辨鸡蛋新鲜与否：
（1）照光
将鸡蛋对着灯光，查看底部的气囊大小，气囊愈小愈新鲜。
因空气会透过蛋壳上微细的洞进入气囊，时间愈长，气囊便会随着吸入空气变多而变大。
新鲜的鸡蛋，气囊一般只占整个蛋的5至10％；如果占四分之一至三分之一，就证明摆放时间较久。
（2）浸水
将鸡蛋置入水中，浮起证明鸡蛋气囊大、空气多，不够新鲜；沉底则表示气囊细，较新鲜。
（3）观察
观察蛋黄及蛋白打蛋之后，蛋黄饱满，周边一圈蛋白似咖喱、凝聚力强，证明新鲜（图A）；蛋黄扁平、向周边散开，蛋白呈水状，则不新鲜。
摆放鸡蛋时，应将带气囊的圆头朝上，尖头朝下，避免尖头与空气接触，出现两个气囊，减低蛋的保质期；而气囊在上方也可以减少蛋白变形及蛋黄走位的情况。
鸡蛋是否新鲜 摸一摸就能辨别 学会不要买错了 方法简单又实用
鸡蛋是否新鲜摸一摸就能辨别学会不要买错了方法简单又实用如何辨别鸡蛋是否新鲜？
鸡蛋是我们日常生活必不可少的营养食品，无论是做菜还是煮汤，我们都会用到鸡蛋，吃了这么长时间的鸡蛋，大家会不会选购鸡蛋？如何才能辨别我们买的鸡蛋是否新鲜？下面，我给大家介绍几种方法，简单又实用，帮你挑选新鲜鸡蛋。
1.我们要挑选鸡蛋外壳完整、干净，无破损的鸡蛋。
如果鸡蛋的外壳有斑点，或者一颗鸡蛋外壳上颜色一块发白，一块发黄，颜色不均匀，我们都不能购买，这种鸡蛋会出现这种状态，有可能是下蛋的鸡生了病，那斑点很有可能是被细菌感染所造成的。
鸡蛋壳表面有裂痕的鸡蛋我们更加不能购买了，如果裂痕出现的时间比较长，那么，鸡蛋的内部可能已经变质，即便是裂痕刚刚出现，我们买回去，也不利于储存。
2.摸上去感觉不是很光滑的鸡蛋往往更新鲜，鸡蛋的表面还带一些鸡粪类物质的鸡蛋反而更新鲜，因为这些鸡蛋没有经过清洗，更没有经深加工，经过清洗的鸡蛋，不利于保存。
3.拿着鸡蛋晃一晃，有水声的鸡蛋不新鲜，如果身侧有水盆，可以放一个鸡蛋到水里，会上浮的鸡蛋，不新鲜，会上浮的鸡蛋证明鸡蛋内侧的气室比较大。
4.如果摊主允许的话，可以打开一个鸡蛋看看，如果鸡蛋散黄了，也不新鲜。
希望这几条措施能够帮您买到新鲜的鸡蛋！。
怎么挑选新鲜鸡蛋
怎么挑选新鲜鸡蛋1、看外观：好的鸡蛋外壳新鲜，并且它的皮外边有一层白霜，带着细细的孔。
如果外壳明亮滑润，并伴有很大的气孔，这样的鸡蛋是孵过小鸡的鸡蛋，也就是炕小鸡的在炕三两天的时候会挑出许多鸡蛋，然后再以新鲜鸡蛋卖掉，这样的鸡蛋可以食用，但不新鲜，也不能放的太久了，容易变质。
还有的鸡蛋的外皮上有一些星星点点的斑点，这是发霉的鸡蛋，经过水洗以后就会留下斑点，这种蛋不可食用。
2、放在手上感觉一下：新鲜的鸡蛋放在手心里有一种沉重感，有压手的感觉，并且能感觉到手向下沉，如果是孵过小鸡的鸡蛋，放在手心里会觉得有一种轻飘飘的感觉，不压手，并切能感觉到不向下沉，而如果鸡蛋变质发霉的时候，它的外皮放在手心里是发涩的，不光滑，还有就是轻飘飘的，能感觉到鸡蛋里边没东西一样，这样的鸡蛋其本是坏蛋，已无法食用。
3、摇摇鸡蛋听一下：用手指捏着鸡蛋摇晃几下，听一听，或者用手指感觉一下，如果摇晃的时候感觉里边的蛋清和蛋黄很实，没有空心感，并且里边是微微的发振，没有很大的振动感，这说明蛋清和蛋黄是实实的，没有一点分离，这种蛋是新鲜的，如果摇晃起来有晃动声音，说明鸡蛋已经变质，蛋清蛋黄已经混在一起的鸡蛋有振动，摇起来里边晃动，如果蛋完全坏掉的话，摇晃的时候会有如装了半蛋壳鸡蛋的感觉，裂缝的蛋摇起来有啪啪之声，所以说买鸡蛋要在手里晃一晃，这是挑鸡蛋必不可少的方法。
4、在太阳下或者灯泡下照一照，也能照出鸡蛋的好与坏，好的鸡蛋透明，里边紧密，透黄光，并且如果是有小鸡娃的鸡蛋在鸡蛋的头部还有一个小黑点，如果黑点能看清，表明难蛋是新鲜的，如果没有黑点，但蛋里边透明发亮，也是好蛋，只是这种鸡蛋孵不出小鸡，也就是白蛋，坏了的鸡蛋在照射的时候里边是发黑的，不透光，如果蛋黄和蛋清混在一起的时候，照出来的蛋里边就像混水，透明但不清晰，蛋黄泻掉的鸡蛋照出来是模糊不清的，这样的鸡蛋大多已悄能食用。
5、放在鼻子上闻一闻，这样也能闻出鸡蛋新鲜与否，新鲜的鸡蛋闻起来有一股腥味，但不重，就是那种鸡蛋腥味但是没有怪味，如果闻上去有怪味或者有污味，或者有油味的时候，这种蛋大多是污染的鸡蛋，不可食用。
如何挑选鸡蛋以及鸡蛋怎么吃
不论是红皮、黄皮、还是白皮，营养都差不多。但颜色越深，蛋壳越厚，更耐储藏。白皮蛋水份蒸发的快，存不久。
蛋黄和蛋白哪个更有营养？
蛋清中主要是钾和蛋白质，其他营养几乎都在蛋黄里。
鸡蛋内的胆固醇有害吗？
实际上很多食物含的胆固醇都不比鸡蛋少，比如：肥肉、蟹黄、内脏、肥羊、排骨肉什么的。高血脂病人一天吃半个蛋黄比较合适。
炒蛋黄最不好，因为胆固醇氧化之后危害更大。
蛋黄颜色越黄越有营养吗？
天然出现的黄颜色是有营养的，含有核黄素也就是维生素b2、叶黄素、胡萝卜素、玉米黄素等等，非常有利于健康。玉米黄素能降低心血管疾病的风险，同时能预防白内障和视网膜黄斑变性，还能让眼睛更能抵抗强光。维生素b2能增进视力，减轻眼睛的疲劳。
柴鸡蛋更有营养吗？
柴鸡蛋和普通鸡蛋营养价值差不多，但口感好。
摘自btv<健康大智慧 小鸡蛋大学问> Biblioteka 上一篇：人的情绪对健康的影响
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6、新鲜鸡蛋煮熟后不容易剥皮，剥的时候膜会带下来蛋白。而不新鲜的鸡蛋则连皮带膜很容易剥开。剥开后一头如果很快就看到蛋黄，就不新鲜了。
吃生鸡蛋好吗？
吃生鸡蛋，只能吸收40%的蛋白质，蛋白质凝固后更易吸收。而且生鸡蛋会复合掉体内的某些维生素，所以长期吃生鸡蛋会造成体内维生素缺乏。而且蛋清中可能含有沙门氏菌。
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如何挑选鸡蛋以及鸡蛋怎么吃
吃鸡蛋的学问
如何识别新鲜鸡蛋？
1、对着强光看，蛋黄悬浮在蛋清中间，以为新鲜蛋清的张力比较大。不新鲜的鸡蛋，蛋黄会向气室移动，蛋清沉在下面。
2、轻轻晃动，里面是有弹性的，是新鲜的，如果感觉像水一样晃动，那就不新鲜了。
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辨别鸡蛋是否新鲜，只需五招
第一招看、摸、听、嗅
看：观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度等。
良质鲜蛋蛋壳干净、细致、色泽鲜明，蛋形规整，无裂纹、软皮、气孔明显等不良外观状态；劣质蛋壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出，有较多或较大的霉斑。
摸：新鲜蛋拿在手中发沉，有压手感，略粗糙；陈蛋分量轻，表面光滑。
听：将蛋在耳边轻轻晃动，如果蛋内有响声或蛋中的物质有较大的振动则为劣质蛋；将几个蛋放在手中相互轻碰听声，如果声实为鲜蛋，如果声音似敲瓦块之声则是贴皮蛋、臭蛋，如果是“啪啪”声，则蛋肯定有裂纹。
嗅：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味，良质鲜蛋有轻微的生石灰味，如果是劣质蛋则有异味。
第二招浓厚蛋白越多，蛋越新鲜
蛋白也称蛋清，蛋白是有层次的，在完整的鸡蛋内由外向内共分为四层。
第一层为稀薄蛋白，第二层为浓厚蛋白，第三层为稀薄蛋白，第四层为系带层浓蛋白。
在蛋的贮藏过程中，浓厚蛋白在新产蛋中的比例大约为60%，但是随着时间的延长，浓厚蛋白转变成稀薄蛋白。
所以，浓厚蛋白的多少可以代表蛋的新鲜程度。
第三招夏天买鸡蛋，超过生产日期25天的不建议购买
通常情况下农贸市场的鸡蛋最新鲜，但现在的人们很少有时间和精力专门去农贸市场选购鸡蛋，更多时候是去超市购买包装好了的盒装蛋。
盒装蛋不代表蛋就不新鲜，只是流通时间较长。
购买超市的盒装蛋一定要认真查看生产日期，如果是炎热的夏季，且蛋产出已经超过25天，就不要购买了，比较建议购买15天以下的蛋。
如果天气比较冷，且鸡蛋始终在冰箱
中存放，那么蛋产出不超过35天的话都还是可以食用的。
当然，不建议购买距离生产日期较长时间的蛋品。
还要注意查看盒装蛋的保质期，不同厂家的鸡蛋标有不同的保质期，这只能作一个参考，即将过期的蛋少买或者选择不买。
品牌和价格也是重要的参考依据，大品牌的鸡蛋质量比较有保证。
第四招储存时间越长，气室越大，蛋越不新鲜
在蛋的钝端（大头），由蛋白膜和蛋壳膜分离形成的气囊，称气室。
蛋的气室只在钝端形成，主要由于钝端比尖端蛋壳的气孔多而且大。
在蛋的储存期间，蛋内的水分从蛋的气孔中散失到空气中，使气室变大，鸡蛋储存时间越长，气室就会越来越大，所以气室大小与蛋的新鲜度有关，也是评价蛋的新鲜度的主要指标之一。
第五招蛋壳表面有血渍、粪便及各类污渍的蛋，最好不要购买
如果鸡蛋壳表面的血渍或粪便过多，说明蛋的污染较重，细菌可能通过鸡蛋表面的气孔渗到鸡蛋内部去，这样的蛋最好不要购买。
“只吃蛋白不吃蛋黄”的做法不可取
坊间很流行“只吃蛋白不吃蛋黄”，却不知这样的做法损失了鸡蛋里大部分的营养。
蛋白中87%都是水分，而蛋黄中含水量只有50%，蛋白质含量则有15%，远远超过蛋白。
此外，维生素和钙、磷等矿物质也基本都在蛋黄里。
很多人担心蛋黄里的脂肪和胆固醇，事实上，蛋黄里含的是脂质，并不完全是平常意义中的脂肪，因为它不仅包括胆固醇，也包括卵磷脂。
蛋黄中的卵磷脂是胆固醇的四倍，而卵磷脂是对心脑血管健康有益的成分。
还有研究表明，卵磷脂里的胆碱，可以预防老年痴呆。
到目前为止，没有直接证据表明吃鸡蛋一定会导致动脉硬化概率的增加。
所以，盲目抛弃蛋黄的做法，是不可取的。