食品营养学试卷
食品营养学测试题(含答案)
食品营养学测试题（含答案）一、单选题（共96题，每题1分，共96分）1.蛋白质缺乏时下列哪个血清氨基酸含量下降?()A、亮氨酸B、丝氨酸C、天冬氨酸D、酪氨酸正确答案：D2.孕妇在孕早期叶酸摄入不足或缺乏，以生出()。
A、无脑儿B、兔唇儿C、神经管畸形儿D、脊柱裂儿第十二章营养与疾病正确答案：C3.孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。
A、体重低B、智力低下C、神经管畸形D、骨骼畸形正确答案：C4.下列不属于引起肥胖的原因的是()。
A、遗传因素B、社会环境因素C、糖尿病D、膳食因素正确答案：C5.人体的正氮平衡是指()A、摄入氮等于排出氮B、摄入氮大于排出氮C、摄入氮小于排出氮D、没有氮排出正确答案：A6.被称作核黄素的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：B7.蛋白质摄入严重不足是指膳食蛋白质摄入量低于推荐供给量的()A、70％B、60％C、90％D、80％正确答案：C8.煮菜过程中最容易损失的营养素是()A、蛋白质B、维生素C、脂肪D、糖类正确答案：B9.C180是()A、单不饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、类脂正确答案：C10.肉类是属于()。
A、酸性食品B、碱性食品C、中性D、以上皆非正确答案：A11.富含蛋白质的食物（鱼、肉等）经烧烤、油炸后，可能产生()致癌物。
A、亚硝酸盐类B、杂环胺类C、黄曲霉毒素D、多环芳烃类正确答案：B12.下列部位不具有消化功能的是()。
A、大肠B、胃C、肝D、小肠正确答案：A13.夜盲症可能是由于缺乏()。
A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素B2正确答案：A14.维生素B1最主要的营养作用是()。
A、调节机体物质代谢和能量代谢B、促进生长发育C、影响DNA的合成D、有利于胃肠道正常蠕动正确答案：A15.奶酪中的蛋白质大部分为()A、乳清蛋白B、乳铁蛋白C、乳球蛋白D、酪蛋白正确答案：D16.以下属于贫铁食品的是（）A、黑木耳B、牛奶C、猪肝D、猪血正确答案：B17.鸡蛋清中的营养素主要为()。
食品营养学试题和答案
《食品营养学》试卷一、名词解释(每题3分,共计15分)1、营养:2、蛋白质得功效比值:3、amino acid score:4、食品得成酸成碱作用:5、膳食指南:二、单项选择题(每题1分,共20分)1、为了指导居民合理营养、平衡膳食,许多国家制订有膳食营养素推荐供给量,即:( )。
A、DRIsB、RDAsC、RNID、EAR2、胃酸由( )构成,由胃粘膜得壁细胞分泌。
A、硫酸B、盐酸C、醋酸D、鞣质酸3、胃粘液得主要成分为( )。
A、胃蛋白酶原B、胃蛋白酶C、胃酸D、糖蛋白4、小肠液就是由十二指肠与肠腺细胞分泌得一种( )性液体。
A、酸性B、弱酸性C、碱性D、弱碱性5、大肠得主要功能在于( )。
A、消化食物B、吸收营养素C、吸收水分D、消化食物残渣6、一般来说,机体所需要能量得( )以上就是由食物中得碳水化合物得。
A、30%B、50%C、60%D、70%7、据用“弹式热量计”测定,1g蛋白质在体外燃烧平均产生热量为( )。
A、17、15 kJB、39、54 kJC、23、64 kJD、18、61 kJ8、食物中得营养素在消化道内并非100%吸收,一般混合膳食中得碳水化合物、脂肪、蛋白质得吸收率依次为( )。
A、96%,92%,98%B、98%,95%,92%C、98%,92%,95%D、95%,98%,92%9、人体内铁得总量约为( )。
A、4~5gB、8~15gC、14~15gD、114~115μg10、大多数蛋白质得含氮量相当接近,平均约为( )。
A、10%B、16%C、26%D、6、25%11、下列观点错误得就是( )。
A、碘在体内主要参与甲状腺激素得合成;B、锌得生理功能一般分为催化、结构、调节功能;C、硒遍布于人体各组织器官与体液,以肝脏中浓度最高;D、铜参与铁得代谢与红细胞生成。
12、维生素B2得化学名称为( )。
A、生育酚B、硫胺素C、核黄素D、视黄醇13、( )就是视网膜光受体中最丰富得多不饱与脂肪酸。
食品营养学选择试题(含参考答案)
食品营养学选择试题（含参考答案）一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、维生素B1理化性质包括( )。
A、酸性溶液中稳定B、碱性溶液中稳定C、一般烹调温度下损失多D、在碱性条件下耐高温正确答案：A2、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了（）。
A、食物分类的概念和可以食用的食物种类B、RDAC、较理想的膳食模式D、具体的食谱正确答案：C3、B1为何辅酶之成分（）。
A、TPPB、FADC、NADD、CoASH正确答案：A4、下列哪个矿物质可拮抗镉?( )。
A、钠B、镁C、锌D、钾正确答案：C5、豆类存在的第一限制氨基酸是( )。
A、谷氨酸B、赖氨酸C、组氨酸D、蛋氨酸E、色氨酸正确答案：D6、神经管畸形多与哪种维生素缺乏有关( )。
A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12E、叶酸正确答案：E7、血液中的锌大部分存在于( )。
A、血小板B、红细胞C、血浆D、白细胞正确答案：B8、下列关于必需脂肪酸叙述不正确的是（）。
A、改善食物的感官性状B、亚油酸是合成前列腺素的前体C、是磷脂重要组成成分D、与胆固醇的代谢有关正确答案：A9、下列哪一种运动可以出现在结肠而不在小肠（）。
A、集团蠕动B、紧张性收缩C、分节运动D、0.5~2.0m/s蠕动E.蠕动冲正确答案：A10、饥饿可使肝内哪一条代谢途径增强（）。
A、磷酸戊糖途径B、糖异生C、糖酵解途径D、糖原合成正确答案：B11、属于微量元素的是（）。
A、钠B、钾C、钙D、铁正确答案：D12、被称作“抗脚气病因子”的维生素是（）。
A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素D正确答案：B13、人体每天所消化的蛋白质总量大致可达160克，其中约有多少克来自体内（）。
见蛋白质代谢及氮平衡-肠道内源性A、80克B、70克C、50克D、60克正确答案：B14、在哪些情况下，机体对维生素的需要量增高?( )。
A、妊娠期妇女B、儿童C、长期高热D、以上均对正确答案：D15、大豆蛋白质富含的氨基酸是( )。
食品营养学试题及答案
食品营养学试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 蛋白质是人体必需的营养素之一，下列哪种食物中蛋白质含量最高？A. 苹果B. 鸡蛋C. 土豆D. 面包答案：B2. 维生素C的主要食物来源是？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 奶制品答案：B3. 钙是人体骨骼和牙齿的主要成分，下列哪种食物中钙含量最高？A. 牛奶B. 菠菜C. 牛肉D. 香蕉答案：A4. 人体所需的主要能量来源是？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素5. 膳食纤维主要存在于下列哪种食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 奶制品D. 油脂答案：B6. 人体必需的微量元素之一是铁，下列哪种食物中铁含量较高？A. 菠菜B. 鸡肉C. 苹果D. 牛奶答案：A7. 哪种维生素有助于视力保护？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A8. 哪种脂肪酸对心血管健康有益？A. 饱和脂肪酸B. 不饱和脂肪酸C. 反式脂肪酸D. 胆固醇答案：B9. 人体所需的主要电解质之一是钠，下列哪种食物中钠含量较高？B. 牛奶C. 面包D. 咸菜答案：D10. 哪种维生素有助于免疫系统的正常功能？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 下列哪些食物中含有丰富的蛋白质？A. 豆腐B. 苹果C. 牛肉D. 鸡蛋答案：ACD2. 哪些食物是维生素C的良好来源？A. 柑橘类水果B. 土豆C. 番茄D. 菠菜答案：AC3. 哪些食物中含有丰富的钙？A. 牛奶B. 菠菜D. 坚果答案：ABC4. 哪些食物中含有丰富的膳食纤维？A. 燕麦B. 肉类C. 豆类D. 蔬菜答案：ACD5. 哪些食物中含有丰富的铁？A. 菠菜B. 牛肉C. 鸡肉D. 豆类答案：ABD三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有的脂肪都是不健康的。
（）答案：错误2. 碳水化合物是人体的主要能量来源。
食品营养学试题(附答案)
食品营养学试题（附答案）一、单选题（共87题，每题1分，共87分）1.牛奶中天然存在的糖类主要有（）A、半乳糖B、果糖C、乳糖D、葡萄糖正确答案：C2.属于可溶性膳食纤维的是（）A、纤维素B、木质素C、淀粉D、果胶正确答案：D3.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( )A、20%B、10%C、5%D、15%正确答案：B4.下列油脂中含多不饱和脂肪酸较多的是（）A、猪油B、豆油C、椰子油D、奶油正确答案：B5.为了十分精确掌握调查对象钙摄入量水平，宜采用的膳食调查方法是（）A、记账法B、化学分析法C、称重法D、回顾询问法正确答案：B6.膳食中来源于动物性食品以及豆和豆制品的蛋白质应占总蛋白质摄入量的（）A、10％B、40％C、20％D、30％正确答案：D7.猪肉中的限制性氨基酸为：( )。
A、赖氨酸B、亮氨酸C、异亮氨酸D、蛋氨酸正确答案：D8.在体内可转化为维生素A的是（）A、维生素EB、胡萝卜素C、维生素DD、不饱和脂肪酸正确答案：B9.有关膳食营养的供应，下面哪一种说法是正确的( )。
A、我虽然平时很少吃水果，但吃很多蔬菜，所以并不会缺乏维生素CB、我尽管所吃食物品种不多，但营养摄入量符合RDA，所以也算平衡膳食C、我每天吃豆腐和牛奶，但很少吃肉，蛋白质供应肯定不够D、我比较挑食，从不吃胡萝卜。
所以肯定缺乏胡萝卜素正确答案：A10.脂溢性皮炎的发生是由于缺乏维生素（）A、B1B、B6C、B2D、B12正确答案：C11.一名23岁女子（正常基础代谢率按35.1kcal/(m2.h)计算），身高160cm，体重49kg，按照Stevenson提出的体表面积公式计算后，其基础代谢是：( ) kcal。
A、35.1B、53.05C、1.45D、50.91正确答案：B12.从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是（）A、猪肉B、牛奶C、鸡蛋D、苹果正确答案：D13.下列烹饪方法对维生素C破坏较少的是（）A、熬B、长时间煮C、爆炒D、加碱烹调正确答案：C14.多数食物蛋白质含氮量为( )。
食品营养学试题及答案精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版食品营养学一、名词解释1. 平衡膳食2. 基础代谢3. 限制氨基酸4. 营养密度5. 必需氨基酸需要量模式6. 必然丢失氮7. 膳食营养素标准8. 蛋白质功效比值二、简答题1. 食品营养强化的基本要求2. 吸收方式3. 不同年龄、性别的人群体内铁的贮存特点4. 响人体热能需要的因素5. 必需脂肪酸的功能6. 维生素的营养学特异性7. 胆固醇作用8. 中国居民膳食指南的内容9. VC的生理功能10. 影响Ga吸收的因素11. 影响骨密度的因素三、计算题1. 计算小麦粉中赖氨酸的强化小麦粉的氨基酸含量如下表食品营养学答案一、名词解释1. 平衡膳食膳食中所含的营养素，不仅种类齐全、数量充分，而且配比适宜，岂能满足机体的生理需要，又可避免因膳食结构中营养素比例不当，甚至某种营养素缺乏或过剩所引起的营养失调。
2. 基础代谢是维持生命最基本活动所必需的能量需要。
具体的说，它是机体处于清醒、空腹（进餐后12～16小时）、静卧状态，环境温度18℃～25℃时所需能量的消耗。
3. 限制氨基酸：某种食物的氨基酸构成与人体需要量对比，其中最感不足的必需氨基酸称为限制氨基酸4. 营养密度是指食品中以单位热量为基础所含重要营养素的浓度5. 必需氨基酸需要量模式：正常情况下，在机体蛋白质代谢中，每种氨基酸的需要和利用处在一定的比例范围之内，故必需氨基酸之间存在着一个相对的比值，以适应蛋白质合成的要求，这种比例模式称为必需氨基酸需要量模式6. 必然丢失氮在无氮膳食时所丢失的氮量7. 膳食营养素标准：根据现有的科学知识，估计足以满足几乎所有健康人生理需要的平均每日必需营养素的摄入量8. 蛋白质功效比值PER=动物增加的体重/摄入的食物蛋白9. 营养素的恢复向食品中添加某种营养素，时期恢复到加工前的含量二、简答题1. 食品营养强化的基本要求（1）明确的针对性（2）易被机体吸收利用（3）符合营养学原理，注意营养素之间的平衡（4）稳定性高（5）保证安全、卫生（6）不影响食品原有的色、香、味等感官性状（7）经济合理、易于推广2. 吸收方式：•（1）葡萄糖和半乳糖的吸收是主动转运，它需要载体蛋白质，是一个耗能的过程，并且是逆浓度梯度进行的，吸收的速度很快。
食品营养学试题
食品营养学试题1、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( )A ：鱼油B ：猪油C ：牛油D ：羊油请选择答案：A:B:C:D:2 、评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是( )A ：蛋白质的消化率B ：蛋白质的功效比值C ：蛋白质的净利用率D ：蛋白质的生物价请选择答案：A:B:C:D:3 、组成低聚糖的单糖分子数为( )A ：1～2个B ：3～8个C ：11～15个D ：16～20个请选择答案：A:B:C:D:4 、水溶性维生素摄入过多时( )A ：可在体内大量贮存B ：可经尿液排出体外C ：极易引起中毒D ：通过胆汁缓慢排出体外请选择答案：A:B:C:D:5 、人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是( )A ：转酮醇酶活力及TPP效应均降低B ：转酮醇酶活力及TPP效应均增高C ：转酮醇酶活力降低，TPP效应增高D ：转酮醇酶活力增高，TPP效应降低请选择答案：A:B:C:D:6 、.夜盲症可能是由于缺乏( )A ：维生素AB ：维生素DC ：维生素B1D ：维生素B2请选择答案：A:B:C:D:7 、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( )A ：锌B ：铬C ：硒D ：钙请选择答案：A:B:C:D:8 、人体必需微量元素包括( )A ：硫、铁、氯B ：碘、镁、氟C ：铁、铬、钴D ：钙、锌、碘请选择答案：A:B:C:D:9 、有利于非血红素铁吸收的是( )A ：维生素CB ：钙C ：草酸D ：膳食纤维请选择答案：A:B:C:D:10 、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是( )A ：叶酸、维生素B6、铁B ：维生素A、碘、钙C ：维生素C、锌、碘D ：锌、叶酸、维生素A请选择答案：A:B:C:D:11 、下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是( )A ：牛乳的乳糖含量低于母乳B ：牛乳的钙含量低于母乳C ：牛乳的酪蛋白含量低于母乳D ：牛乳的脂肪含量低于母乳请选择答案：A:B:C:D:12 、为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为( )A ：蛋类B ：谷类C ：豆类D ：肉类请选择答案：A:B:C:D:13 、为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童( )A ：铜的摄入量应高于成年人B ：碘的摄入量应高于成年人C ：铁的摄入量应高于成年人D ：钙的摄入量应高于成年人请选择答案：A:B:C:D:14 、C18∶0是( )A ：单不饱和脂肪酸B ：多不饱和脂肪酸C ：饱和脂肪酸D ：类脂请选择答案：A:B:C:D:15 、限制氨基酸是指( )A ：氨基酸分较高的氨基酸B ：氨基酸分较低的氨基酸C ：氨基酸分较高的必需氨基酸D ：氨基酸分较低的必需氨基酸请选择答案：A:B:C:D:16 、.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( )A ：5%B ：10%C ：15%D ：20%请选择答案：A:B:C:D:17 、我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为( )A ：40%以下B ：40～54%C ：55～70%D ：70%以上请选择答案：A:B:C:D:18 、下列食物含果胶较多的是( )A ：面粉B ：黄豆C ：香蕉D ：黄瓜请选择答案：A:B:C:D:19 、.下列物质中属于多糖的是( )A ：糖元B ：蔗糖C ：麦芽糖D ：葡萄糖请选择答案：A:B:C:D:20 、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：( )A ：5.85B ：6.05C ：6.25D ：6.45请选择答案：A:B:C:D:填空题，如果有多个空，空与空之间用一个空格空开。
食品营养学考试题(含答案)
食品营养学考试题（含答案）一、单选题（共88题，每题1分，共88分）1.煮菜过程中最容易损失的营养素是（）A、维生素B、脂肪C、糖类D、蛋白质正确答案：A2.玉米蛋白质中含量较高的氨基酸是（）A、苏氨酸B、赖氨酸C、谷氨酸D、色氨酸正确答案：C3.以下含有维生素B12的豆制品是（）A、豆浆B、豆腐C、豆干D、豆腐乳正确答案：D4.对钙吸收有利的因素是（）A、饱和脂肪酸B、维生素DC、草酸D、维生素E正确答案：B5.可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是（）A、生化检测B、人体测量C、临床检查D、膳食调查正确答案：A6.以下有利于营养素保留的做法是（）A、蔬菜先切后洗B、水果削皮食用C、大米反复搓洗D、蔬菜现洗现切现煮正确答案：D7.人体的正氮平衡是指（）A、摄入氮等于排出氮B、没有氮排出C、摄入氮小于排出氮D、摄入氮大于排出氮正确答案：D8.能调节人体免疫功能的食品应属于( )A、转基因食品B、强化食品C、保健食品D、绿色食品正确答案：C9.以下食物中胆固醇含量最低的是（）A、花生B、猪肝C、蛋黄D、猪脑正确答案：A10.高血压病人应控制摄入的矿物质是（）A、钠B、钾C、镁D、钙正确答案：A11.以下属于优质铁食物来源的是（）A、瘦肉B、大米C、牛奶D、菠菜正确答案：A12.（）是指人群消费的食物种类及数量的相对组成。
A、健康指数B、体质指数C、膳食结构D、营养结构正确答案：C13.最稳定的维生素为（）A、维生素AB、维生素DC、维生素PPD、维生素E正确答案：C14.具有防治动脉粥样硬化作用的脂蛋白是（）A、高密度脂蛋白B、极低密度脂蛋白C、低密度脂蛋白D、乳糜微粒正确答案：A15.皮褶厚度最常用的测量部位不包括（）A、腹部B、肩胛下部C、二头肌部D、三头肌部正确答案：C16.以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（）A、鸡蛋生吃对机体十分有利B、皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小C、鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中D、洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋正确答案：C17.蔬菜中不含有的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：D18.维生素A缺乏可导致角膜干燥，这和它的哪项功能有关( )。
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一、名词解释（每题3分，共15分）食物特殊动力作用：指人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发能量。
DRIs：膳食营养素参考摄入量：指一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。
EAR、RNI、AI、UL四个指标组成。
INQ：营养质量指数，INQ=（某营养素含量÷该营养素供给量*100%）/（热能含量÷热能供给量*100%）Essential amino acids：必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。
必需脂肪酸，是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的多不饱和脂肪酸。
Oligosaccharide低聚糖：是指由（2）3～10个单糖构成的一类小分子多糖。
分功能性低聚糖和普通低聚糖两大类。
Nutrient：营养素，人体必须有足够的量来保证生长、发育、繁殖和健康生活的物质。
Limiting amino acid：限制氨基酸，指食物蛋白质中，按照人体的需要和比例关系相对不足的氨基酸。
Basal metabolic rate：基础代谢率，指人体处于基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积(或每公斤体重)的能量消耗。
Dietary fiber：膳食纤维，指能抗人体小肠消化吸收的而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。
Food Fortification：食品强化，根据需要向食品中添加一种或多种营养素或者某些天然食品，提高食品营养价值的过程称食品强化。
乳糖不耐症：有的人由于体内缺乏乳糖酶，喝了稍多的牛奶，其中的乳糖不能被水解，在肠道细菌的作用下产酸、产气，引起胃肠不适、痉挛、胀气和腹泻等症状,该症状称乳糖不耐症。
二、填空（每空1分,共20分）1、肥胖和维生素A缺乏均是____营养不良__的表现，其中，肥胖属于___营养过剩____，维生素A缺乏属于___营养缺乏____。
（3分）2、儿童最容易缺乏的脂溶性维生素是____维生素A__，最容易缺乏的微量元素是______铁_和____锌__，最容易缺乏的宏量元素是_钙___。
（4分）3、一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为___22.9____，说明该男性的体重___正常___。
（2分）4、宏量营养素包括__蛋白质_、__脂肪_、__碳水化合物___和水四大类营养素。
（3分）5、碘主要存在于人体的___甲状腺____中，碘最主要的食物来源是海产品,我国内陆地区主要通过在_食盐_____中强化碘盐来预防碘缺乏。
（2分）6、成人一日三餐总热能比较合理的分配是：早餐、午餐和晚餐各占___30%_____、_40%_____和___30%___。
（3分）7、我国营养学会建议孕中期每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加____200__ kcal。
（1分）8、中国居民平衡膳食宝塔共由五层组成，其中第一层为____谷类、薯类及杂豆250-400克水1200毫升____，第五层为___油25-30克盐6克_____左右。
（2分）1、成人蛋白质占总能量的百分比为_10-12%_，其中优质蛋白质的比例应大于或等于__30%_。
2、一成年女性，身高165cm，体重55kg，其身体质量指数为_20__，其体重_正常____。
3、婴儿应__4-6个___月开始喂养含铁丰富的食物。
（1分）4、需要量随着热能的需要量增加的三种水溶性维生素是__维生素B1_、____维生素B2__、__烟酸_，其中以植物性食物为主的膳食最易缺乏的是___维生素B2__。
5、成人一天三餐总热能比较合理的分配是：早餐、午餐和晚餐各占___30%_、__40%__和__30%_。
6、PEM是_蛋白质热能_营养不良的缩写符合，最容易患该种营养缺乏病的人群是_婴幼儿_。
7、青春发育期的女性最容易缺乏的微量元素是_____铁______。
（1分）目前世界各国的膳食结构大体上可划分为以下4种基本类型，即__动植物食物平衡的膳食结构_、____以动物性食物为主的膳食结构__ 、__以植物性食物为主的膳食结构____和地中海式的膳食结构，其中__动植物食物平衡的膳食结构__植物性和动物性食品消费量比较均衡，热能、蛋白质、脂肪摄入量基本上符合营养标准，膳食结构较为合理。
三、单项选择题（每题1分，共计10分）1、B；2、B；3、D；4、C；5、B；6、A；7、B；8、A；9、B；10、A1、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（）。
A、脂肪B、优质蛋白质C、碳水化合物D、维生素2、人体消化吸收食物最重要的器官是（）。
A、大肠B、小肠C、胃D、口腔3、下列食用油中高血压病人不适宜经常食用的是（）。
A、豆油B、芝麻油C、橄榄油D、棕榈油4、下列食物中生物价最低的是（）。
A、全牛奶B、牛肉C、大米D、大豆5、为提高钙和铁的吸收，菠菜最好在沸水中焯1分钟以去除（）。
A、叶酸B、草酸C、维生素D、脂肪酸6. 在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是（）。
A、维生素CB、维生素B1C、维生素DD、维生素B27、下列属于成酸性食品的是（）。
A、洋葱B、蛋黄C、柠檬D、牛奶8、下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（）。
A、牛乳的乳糖含量低于母乳B、牛乳的钙含量低于母乳C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳D、牛乳的脂肪含量低于母乳9、下列哪种营养素主要是以抗氧化作用发挥其生理功能的（）。
A、铬 B 、硒 C、锌 D、维生素pp10、婴儿辅食应先强化的矿物质是（）。
A、铁B、锌C、钙 D 、碘1、C；2、C；3、D；4、B；5、A；6、D；7、B；8、D；9、A；10、A1、蛋白质缺乏时易导致（）。
A、坏血病B、癞皮病C、PEM(能量营养不良)D、恶性贫血2、以下哪种食物是钙的最好来源（）。
A、大白菜B、谷类C、牛奶D、水果3、由胃排空最慢的营养物质是（）。
A、碳水化合物B、蛋白质C、碳水化合物和蛋白质的混合物D、脂肪4、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。
A、淀粉酶缺乏或活性降低B、乳糖酶缺乏或活性降低C、麦芽糖酶缺乏或活性降低D、凝乳酶缺乏或活性降低5、下列哪种疾病应补充硒（）。
A、克山病B、甲状腺机能亢进C、地方性甲状腺肿D、恶性贫血6、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。
A、食物多种谷类为主B、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C、吃清淡少盐的膳食D、戒烟限酒7、水溶性维生素摄入过多时（）。
A、可在体内大量贮存B、可经尿液排出体外C、极易引起中毒D、通过胆汁缓慢排出体外8、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的一组营养素是（）。
A、叶酸、维生素B6、铁B、维生素A、碘、钙C、维生素C、锌、碘D、锌、叶酸、维生素A9、下列哪种食物中胆固醇含量最高（）。
A、猪肝B、瘦猪肉C、鸡腿肉D、带鱼10、下列食物成分中有利于非血红素铁吸收的是（）。
A、维生素CB、钙C、草酸D、膳食纤维1、A；2、B；3、D；4、C；5、A；6、D；7、C；8、A；9、A；10、A1、下列食物中属于碱性食物的是（）。
A、马铃薯B、豌豆C、大米D、鸡蛋2、下列属于微量元素的是（）。
A、钾B、锌C、钙D、氯3、钙在肠道的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼可能是因为缺乏（）。
A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D4、维生素B1又称为（），缺乏时易患脚气病。
A、核黄素B、生物素C、硫胺素D、钴胺素5、下列食物中油脂含量最高的是（）。
A、山核桃B、绿豆C、栗子D、银杏6、人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的矿物质是（）。
A、钾B、镁C、.铁D、钙7、我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）。
A、40%以下B、40～54%C、55～65%D、70%以上8、下列碳水化合物中属于多糖的是（）。
A、糖元B、蔗糖C、麦芽糖D、葡萄糖9、脂溶性维生素摄入过多时（）。
A、可在体内大量贮存B、可经尿液排出体外C、不易引起中毒D、通过胆汁缓慢排出体外10、我国营养学会建议孕晚期每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。
A、 200kcal B 、300kcal C、 400kcal D、 500kcal1、D；2、D ;3、C；4、D；5、D；6、A；7、B；8、A;9、B；10、A1、可部分在肠内细菌合成的维生素是（）。
A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K2、以下哪种营养素是微量营养素（）。
A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素A3、下列哪类食物为酸性食物（）。
A、大白菜B、牛奶C、鸡蛋D、茶叶4、下列氨基酸中为必需氨基酸的是（）。
A、丙氨酸B、甘氨酸C、丝氨酸D、蛋氨酸5、下列食物中糖尿病患者应当忌食是（）。
A、黄豆B、魔芋C、燕麦D、蜜饯6、干眼病是由于严重缺乏（）。
A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D7、下列植物性食物所含的蛋白质是优质蛋白质，并含有丰富的赖氨酸，是粮谷类蛋白质互补的理想食物来源的是（）。
A、玉米 B、大豆 C、蔬菜 D、水果8、下列食物成分中有利于非血红素铁吸收的是（）。
A、肉类因子B、钙C、草酸D、膳食纤维9、正常成人每日胆固醇摄入量应为（）。
A、<150mgB、<300mgC、 <200mgD、 <100mg10、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。
A、能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B、脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C、蛋白质、脂肪、钾、钙D、必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12四、判断题1、×；2、×；3、√；4、√；5、√（）1．副溶血性弧菌对酸敏感。
（）2、婴幼儿除成人所需的八种必需氨基酸外，另一种必需氨基酸为精氨酸。
（）3、婴儿生长至4-5月时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，必须逐渐添加辅助食物作为母乳的补充。
（）4、婴幼儿三大营养素热能分配中脂肪占总热能的比例应大于30%。
（）5、糖尿病人应该多摄食富含有复合碳水化合物的食物。
1、×；4、√（）1、儿童严重缺乏叶酸可导致脚气病。
（）4、婴幼儿三大营养素热能分配中脂肪占总热能的比例应大于30%。
1、√；2、√；3、×；4、√；5、×（）1、已被证实有明显降低血糖作用的食物有燕麦。
（）2、骨质疏松症的常见临床表现主要有腰背疼痛、身长缩短、驼背和骨折。
（）3、含胆固醇较低的动物性食物有鱼肉、猪肋条肉、鸡肉和羊肉。
（）4、谷类碳水化合物主要为淀粉。
（）5、在日常食用的水果中，含维生素C最丰富的是苹果。