简述影响商品质量变化的因素
影响商品质量的因素
在生产工艺过程中，对形成商品质量有重要影响 的因素是配方、操作规程、设备条件和技术条件 等。 科学的生产组织:
正确处理人,机器设备和原材料的关系
流通过程中影响商品质量的因素
(外部因素 )
•
流通过程
流通过程是指商品离开生产过程进入消费 过程前的整个区间。 商品在流通过程中，都要经过时间和空间 的转移，商品的贮存和运输是不可避免的。 流通过程对商品质量影响，主要体现在运 输、贮存、销售等方面。
原材料本身的质量又受品种、成分、结 构、性质、产区的自然条件及饲养或栽 培方法等因素的影响。
例如，植物性的原材料，因其品种，种植环境， 气候条件，栽培技术等不同，造成原材料的质 量也不尽相同。 如莲子在我国许多地方均有生产，而质量最佳 的是湖南产的湘莲，特别是湘莲中的白莲，为 莲子中之极品。 所以，选择确定原材料的化学成分和质量，就 可以获得具备一定性质一定质量的商品。 研究分析构成商品的原材料，便于了解商品的 质量，并为采用代用品，开辟原材料的来源， 节约资源和合理使用原材料提供重要的依据。
商品贮存是商品流通的一个重要环 节。没有商品贮存，就难以保证商 品流通的正常运转。商品在贮存期 间的质量变化，与贮存场所和方位、 时间长短、贮存措施与技术、商品 存放数量等有关。
商品运输是商品流通的必要条件，没有运 输，商品不会自己到达消费者手中。运输 对商品质量的影响，与运程的远近、运输 时间长短、运输路线、运输方式、运输工 具的条件等有关。
如果方法不当，环境条件不利，违反了规定要 求，不仅损坏了商品，降低了使用价值，而且 有些能直接危及人身安全。所以要对有些商品 认真编制使用（食用）和养护说明书，采取多 种形式向消费者宣传，传授使用（食用）和养 护知识，设立必要的咨询中心，维修网点等， 这些都是使用过程中保护商品质量的重要途径 和措施。
决定和影响商品质量的因素讲解
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六、其它因素
2、销售服务
销售服务过程中的进货验收、入库短期存放、提货 搬运、装配调试、技术咨询、包装服务、送货服 务、维修和退换服务等项工作质量是最终影响消 费者所购买商品质量。
技术咨询是指导消费者对复杂、耐用性商品和新商 品进行正确安装、使用和维护的有效措施。
应考虑怎样教育引导消费者正确使用商品，广告可 起到教育和引导功能，但企业往往忽略了这一功 能。
商品的使用对商品质量有直接影响。主要与商品使 用与保养条件、商品安装及商品使用的方法等有 关。例
如果方法不当，环境条件不利，违反了规定要求， 不仅损坏了商品，降低了使用价值，而且有些能 直接危及人身安全。
途径：认真编制使用（食用）和养护说明书，采取 多种形式向消费者宣传，传授使用（食用）和养 护知识，设立必要的咨询中心，维修网点等
由于市场竞争加剧，促进企业改进生产技术，提 高服务质量，降低成本，扩大品种，使寿命增加；
进口商品冲击，影响市场供求，导致企业产品提 前淘汰；
政治、自然灾害、军事因素，使商品寿命下降；
越流行的商品寿命越短；
观赏性商品变化大，人们兴趣转移快，寿命缩短。
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七、影响农产品质量的因素
生产环境
管
理
和
动
技
植
术
物
品
质
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影响农产品质量的因素 （一）生产环境对农产品质量的影响 （二）动植物品种对农产品质量的影响 （三）植物栽培技术、动物饲养管理对农产品质量的影响
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塑料大棚技术的应 用粮食作物和经济 作物的生产也发生 了巨大变化
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商品的质量变化.
（3）熔化 影响因素：商品本身的熔点、商品中杂质种类和含量高低。 措施：根据商品的熔点高低，选择阴凉通风的库房储存。
可采用密封和隔热措施，加强仓房的温度管理，防止日光照射，尽 量减少温度的影响。
常见商品：
（4）渗漏 影响因素：包装材料性能、包装容器结构及包装技术优劣、
6.1 商品的质量变化
6.1.1商品的物理机械变化
（1）挥发 影响因素：气温的高低、空气流动速度、接触空气面积。 措施：加强包装密封性，控制仓库温度，高温季节要采取降
温措施，保持较低温度条件下储存。 常见易挥发商品
（2）溶化 影响因素：空气温度、湿度、堆码高度。 措施：按商品性能，分区分类存放在干燥阴凉的库房内，
（6）沾污 （7）破碎与变形
课堂训练
请填写下列表格：
现象 影响因素 防止方法 常见商品
挥发
溶化 熔化
渗漏
串味
沾污
6.1变物质的 本质，并生成新物质，且不能恢复原状的变化现象。
（1）化合 （2）分解（包括水解） （3）氧化（包括锈蚀） （4）老化 （5）聚合
6.1.3生物学变化
（1）呼吸作用 （2）发芽 （3）胚胎发育 （4）后熟作用 （5）霉腐 （6）虫蛀
温度变化。 措施：加强入库验收和在库商品检查及温湿度控制和管理。 常见商品：
（5）串味 影响因素：表面状况，与异味物质接触面积的大小、接触
时间的长短，以及环境中异味的浓度。 措施：采取密封包装，不得与有强烈气味的商品同车船并
运或同库储藏，同时还要注意运输工具和仓储环境的清洁卫生。 常见商品：易被串味商品 串味商品
库存商品的变化及其影响因素
库存商品的变化及其影响因素第二节库存商品的变化及其影响因素一库存商品的变化商品在储存期间，由于商品本身的成分、结构和理化性质及受到日光、温度、湿度、空气、微生物等客观外界条件的影响，会发生质量变化。
商品质量变化的形式很多，归纳起来主要有物理变化、化学变化、生理生化变化和生物学变化。
同时，由于受储存时间和储存占用资金的影响，也会发生价值变化。
具体表述如下：（一）质量变化1. 物理变化是指商品仅改变其本身的外部形态（如气体、液体、固体“三态”之间发生的变化），在变化过程中没有新物质生成，而且可以反复进行变化的现象。
例如：商品的串味、渗漏、沾污、干裂等。
⑴ 三态变化商品的外表形态分为气、液、固三种状态。
不同形态的商品在一定的温湿度、压力条件下，会发生变化，固体商品受热熔化、升华，吸水而溶解；液态商品受热挥发，受冷凝固。
三态变化的结果消耗了商品，降低了质量。
⑵ 串味具有吸附性的商品吸收其它异味。
如茶叶和化妆品同处存放彼此吸收异味，会失去使用价值。
⑶ 渗漏是指液态商品由于包装发生的渗漏现象。
包装破损除和包装材料性能、容器结构、包装技术优劣有关外，还受库内温度变化的影响。
温度升高或降低到一定值时都会引起商品的体积膨胀、容器胀破，造成商品流失，而使数量减少。
⑷ 沾污是指商品表面有脏物或有其它污染，而影响商品质量的现象。
商品沾污主要是生产、储运过程中卫生条件差或包装不严造成的。
⑸ 干裂有些商品在储存过程中，由于环境干燥，引起制品失水，使制品干缩、开裂的现象称为干裂。
如肥皂在干燥的环境中就会干缩、乐器也会干裂，从而影响商品的使用性能与外观质量。
此外，商品在外力作用下，还会发生机械变化，使商品破碎、变形、结块、脱散、划伤等。
2. 化学变化是指构成商品的物质发生变化后，不仅改变了商品本身的外观形态，也改变了本质，并有新物质生成的现象。
常见的有氧化、分解、锈蚀、风化、燃烧与爆炸、老化等。
⑴ 氧化是指商品在空气中氧的作用下发生的反应。
商品的质量变化及其影响因素
商品的质量变化及其影响因素在日常生活中商品的质量变化是可以经常看到的，如新鲜果蔬的泛黄、褐变，食品的酸败、腐烂、霉变，金属器具的锈蚀，塑料、纤维的老化等。
这些变化产生的原因主要是商品自身的运动或生理活动。
商品的种类繁多。
商品在流通过程中质量变化的形式很多，概括起来有物理机械变化、化学变化、生物学变化等。
商品自身运动的快慢或生理活动的旺盛与否又和商品在流通环境中的条件，如日光、温度、湿度、氧气和其他工业有害气体等的影响有关。
为了减少商品在流通过程中的质量变化，防止商品损耗和损失，就要掌握商品质量变化的现象和规律，研究相应的科学的包装技术和包装方法，保护商品安全流通，使商品按要求进入消费领域。
一、商品质量变化的形式由于商品受各种内因和外因的影响，所以质量变化种类繁多，但主要有物理机械变化、化学变化、生物学变化等。
（一）商品的物理机械变化商品的物理性质是物质本身的一种属性，它是指物质不需要发生化学变化就表现出来的性质，例如颜色、重量、光泽、气味、状态、密度、熔点、沸点、溶解性、延展性、导电性、透水性、透气性、耐热性等。
物理变化是指只改变物质的外表形态，不改变其本质，没有新物质生成的质量变化现象。
商品的外表形态可分为气态、液态、固态三种，不同形态的商品在一定的温度、湿度或压力下，会发生相互变化，表现形式有商品的挥发、溶化、熔化、凝固、干缩等。
商品的机械变化是指商品在外力作用下发生的形态变化。
物理机械变化的结果不是数量的损失，就是质量的降低，甚至失去使用价值。
商品常发生的物理机械变化主要有挥发、溶化、熔化、渗漏、串味、冻结、沉淀、破碎与变形等。
1.挥发低沸点的液体商品或经液化的气体商品，在一定的条件下，其表面分子能迅速汽化而变成气体散发到空气中去的现象叫挥发。
挥发属于“三态变化”中液态变气态的变化。
常见的易挥发商品有汽油、酒精、苯、香水、印刷油墨、液氨、液氮等。
液体货物表面的分子运动比其内部分子更为活跃，它的表面气压大于空气压力，故能不断地挥发扩散到空气中去。
影响商品质量变化的因素及其控制措施_商品学基础与实务_[共8页]
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又与外界环境条件有关，特别是所有商品的质量变化几乎都与空气温湿度有密切关系。
为保养维护好商品质量，就需要明确和掌握商品质量变化的内因与外因，特别是要明确和掌握如何正确地控制与调节仓库温湿度，维持良好的商品储存条件，以确保商品储运安全。
一、影响商品质量变化的因素引起商品质量变化的因素有内因和外因两类，影响商品质量变化的内因主要是商品的成分、结构和性质。
（一）影响商品质量变化的内因商品在储存期间发生各种变化起决定作用的是商品本身的内在因素，如化学成分、结构形态、物理化学性质、机械及工艺性质等。
1．商品的化学性质物品的化学性质是指物品的形态、结构以及物品在光、热、氧、酸、碱、温度、湿度等作用下发生物品本质改变的相关性质。
与物品储存紧密相关的物品的化学性质包括物品的化学稳定性、物品的毒性、腐蚀性、燃烧性、爆炸性等。
不同的化学成分及其不同的含量既影响商品的基本性质，又影响商品抵抗外界自然因素侵蚀的能力。
2．商品的物理性质商品的物理性质是由其化学成分和组织结构所决定的。
商品的物理性质主要是指吸湿性、导热性、耐热性、透气性等。
（1）吸湿性。
吸湿性是指物品吸收和放出水分的特性。
物品吸湿性的大小、吸湿速度的快慢，直接影响该物品含水量的增减，对物品质量的影响极大，是许多物品在储存期间发生质量变化的重要原因之一。
（2）导热性。
导热性是指物体传递热能的性质。
物品的导热性与其成分和组织结构有密切关系，物品结构不同，其导热性也不一样。
同时物品表面的色泽与其导热性也有一定的关系。
（3）耐热性。
耐热性是指物品耐温度变化而不致被破坏或显著降低强度的性质。
物品的耐热性，除与其成分、结构和不均匀性有关外，也与其导热性、膨胀系数有密切关系。
导热性大而膨胀系数小的物品，耐热性良好，反之则差。
（4）透气性。
物品能被水蒸气透过的性质称为透气性，物品能被水透过的性质叫透水性。
这两种性质在本质上都是指水的透过性能，所不同的是前者指气体水分子的透过，后者是指液体水的透过。
商品质量影响因素
二、生产制造过程对商品质量的影响
从生产角度讲，影响商品质量的因素，包括设计质量、生 产质量、监督检验质量和产品包装质量。
1.产品设计对商品质量的影响
产品设计是依据给定的产品用途，即使用功能、方法、要 求进行设计的。商品的使用功能、使用方法、使用效果、外 观造型、生产工艺条件的确定以及商品的包装方法等均与产 品设计有关。因此，产品设计是形成商品质量的基础。
2.生产工艺对商品质量的影响
生产过程就是产品质量形成过程。生产技术、生产工艺条 件是形成产品质量的基础,是影响商品质量的内在因素。
许多商品虽然选用的原材料相同，但由于生产、加工方法 不同，赋予商品的品质、特性也是不同的，会形成品质、特 性截然不同的商品。
如茶叶的生产，原料是相同的，由于生产、加工方法不同 而有红茶、绿茶、乌龙茶之分。红茶是加工过程中经过发酵 工艺制成的；绿茶是在加工过程中不经发酵工艺制成的；乌 龙茶是在加工过程中采用半发酵工艺制成的。
2.仓库储存
商品本身的性质是商品质量发生变化的内因，仓储环境条 件是商品储存期间发生质量变化的外因。（日光、温度、湿 度、氧气、水分、臭氧、尘土、微生物、害虫等）
3.销售服务
销售服务过程中的进货验收、入库短期存放、商品陈列、 提货搬运、装配调试、包装服务、送货服务、技术咨询、维 修和退换服务等工作质量都是最终影响消费者所购商品质量 的因素。许多商品的质量问题不是商品自身固有的，而往往 是由于使用者缺乏商品知识或未遵照商品使用说明书的要求 ，进行了错误操作或不当操作所引起的。
3.生产过程质量管理对商品质量的影响
生产过程中的质量管理是保证产品质量的监督措施，它涉及原 材料质量、生产工艺质量、监督检验质量和产品包装质量等。
红 茶
影响商品质量的因素
影响商品质量的因素商品质量受多方面因素的制约，既有生产环节的影响，也有流通环节和消费使用环节的影响。
要保证和提高商品质量，重要的问题是找出影响商品质量的各种因素，特别是关键性因素，只有这样，才能确保商品质量。
一、生产过程中影响商品质量的因素对于工业品来说，其生产过程中的市场调研、开发设计、原材料、生产工艺、成品检验与包装等环节都会影响其质量。
来自农业、林业、牧业、渔业等产业的天然商品，其质量主要取决于品种选择、栽培和饲养方法、生产的自然环境和收获季节及方法等因素。
（一）市场调研市场调研是商品开发设计的基础。
在开发设计之前，首先要充分研究商品消费需求，因满足消费需求是商品质量的出发点和归宿；其次要研究影响商品消费需要的因素，使商品开发设计具有前瞻性；最后必须收集、分析与比较国内外同行业不同生产者的商品质量信息，总结以往成功和失败的经验，通过市场预测以确定何种质量等级、品种规格、数量、价格的商品才能适应目标市场需要。
（二）开发设计开发设计是形成商品质量的前提，包括使用原材料配方、商品的结构原理、性能、外观结构及包装装潢设计等。
如果开发设计质量不好，就会给商品质量留下许多后遗症；设计出了差错，制造工艺再高超、生产操作再精细，也生产不出合格的商品业。
（三）原材料原材料是形成商品质量的物质基础，由于原材料的成分、结构、性质不同，决定着所形成的商品质量也不同。
例如，以春茶为原料制出的绿茶和花茶有益的成分含量高，色、香、味好，而以老叶为原料制出的茶叶质量差；用牛、羊脂做的肥皂，去垢力强而且耐用；优质棉能纺出优质纱并织出优质棉布，制成的服装透气性、吸湿性更好。
原材料本身的质量又受品种、成分、结构、性质、产区的自然条件及饲养或栽培方法等因素的影响。
例如，植物性的原材料，因其品种，种植环境，气候条件，栽培技术等不同，造成原材料的质量也不尽相同。
如莲子在我国许多地方均有生产，而质量最佳的是湖南产的湘莲，特别是湘莲中的白莲，为莲子中之极品。
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简述影响商品质量变化的因素
商品质量变化的因素有很多，其中包括原材料、生产工艺、环境、市场需求等方面。
首先，原材料是影响商品质量的重要因素之一，不同的原材料质量差异很大，会直接影响到商品的品质。
比如，同一种食品原材料中，如果使用了低质量或者污染的原材料，那么对最终产品的质量就会产生很大的影响。
其次，生产工艺也是影响商品质量的重要因素之一。
一个好的生产工艺可以使产品质量更加稳定，更加符合市场需求。
同时，如果生产工艺不完善或者操作不规范，就会导致产品质量下降，从而影响产品的市场竞争力。
除此之外，环境也会对商品质量产生影响。
生产环境及其卫生状况、温度、湿度等都会对产品的质量产生影响。
比如，某些电子产品在高温环境下使用可能会出现过热现象，从而影响产品的使用寿命和质量。
最后，市场需求也是影响商品质量的因素之一。
市场需求不仅影响产品的销售状况，还会影响产品的设计、配料和制造。
如果市场需求发生了变化，而生产商没有及时调整产品的制造过程，那么就有可能出现产品失去市场竞争力的情况。
综上所述，商品质量的变化受到多个因素的影响，生产商应该全面考虑这些因素并及时调整生产过程，提高产品的质量和市场竞争力。
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