中式餐饮业连锁经营发展策略研究
中式快餐的发展现状与策略分析----文献综述
中式快餐的发展现状与策略分析----文献综述.txt恨一个人和爱一个人的区别是：一个放在嘴边，一个藏在心里。
人生三愿：一是吃得下饭，二是睡得着觉，三是笑得出来。
中式快餐的发展现状与策略分析----文献综述作者：李震一、前言：从世界的角度，我国是世界三大美食王国之一(中国、土耳其、法国)，从国内角度看，我国具有各具地方特色的八大菜系，但中式快餐至今还未跨出国门，甚至在我国本土就输给了洋快餐。
作者预通过自己对中式快餐的深入研究挖掘中式快餐的不足之处，并结合自身文化特点，设计相应的应对策略。
为把我国中式快餐推向国际，成为21世纪世界上一支充满生机活力的快餐生力军。
目前已有很多学者对中式快餐的局限性进行多方面的分析，分析的侧重点有所不同，但最大的不足就在于并没有提出行之有效的、具有针对性的应对策略。
本文是作者在阅读了大量的文献材料，对国内外学者的分析观点加以比较剖析。
旨在研究“中式快餐存在问题与应对策略”这一课题现状，总结出中式快餐目前存在的问题，并通过分析、比较挖掘不同策略观点间的可信性，为使中式快餐能在竞争激烈的快餐行业中脱颖而出。
二、中式快餐发展现状研究麦肯锡咨询顾问们就美国本土餐饮业状况在2005年所作的《快餐之战》中提出的：美国的餐饮市场总营业额为4000亿美元，快餐连锁店和全套服务式餐饮店占餐饮业营业额的比例为60%，预计从现在起到2010年美国餐饮业收入的年增长率上限为2%。
根据国家统计局发布的数据，2004年，我国全社会餐饮业实现营业额7486亿元，比上年增长21.6%，净增1330亿元；根据初步测算，全国快餐连锁经营网点全国快餐连锁经营网点100多万个，年营业额可达1500亿元，将分别占到餐饮业的22%和20%左右。
在对两组数据进行比较我们不难得出美国2004年快餐营业额为我国的4倍，再考虑美国人口（截止2004年7月1日为2.94亿）和中国人口（2005年1月6日为中国13亿人口日）之间的数量悬殊，不难看出我国的人均餐饮业消费几乎只有美国的1/20。
我国中式快餐产业连锁经营问题及对策研究
我国中式快餐产业连锁经营的问题及对策研究摘要：进入21世纪，我国中式快餐连锁行业经历了一个高速发展时期，但同时也面临着诸多问题，如快餐业标准化难度大、人力资源匮乏、行业竞争加剧等。
通过分析每个问题的特点和成因，提出了快餐菜谱和烹调设备的标准化、建立有效地企业内部培训体系以及快餐连锁企业的多元化经营，为中国中式快餐连锁业制定未来发展对策提供参考。
关键词：快餐；企业标准化；多元化经营中式快餐的一般定义是预先做好的能够迅速提供顾客食用的饭食。
不同的人对中式快餐的理解是多种多样的，但无外乎几点，即大众化、节约时间、方便，可以充当主食。
这就使得其范围很广，包括盒饭、包点、水饺、米粉、火锅等。
1、我国快餐连锁行业的现状我国快餐业的一直保持快速增长势头。
由2005年到2009年的统计数据（表1）可以看出，我国快餐业营业收入在四年内翻了一番多，并且每年营业收入增幅都在20%左右，增长趋势较平稳。
由于2008年的金融危机，我国快餐连锁业门店总数、营业面积和餐位数涨幅明显下降，尤其是门店总数的增幅只有1.3%。
2009年，这三项指标都大幅回升，分别达到了29.6%、18.8%和33.7%。
中华人民共和国统计局网站（/）整理。
图1是我国快餐行业的单店平均营业额和快餐企业人均销售额年度变化图，单店平均营业额年度具体数据是：2005年的单店平均营业额为485.8万元/家，2006年为513.2万元/家，2007年为589.1万元/家，2008年为706万元/家，2009年为632万元/家。
我国快餐企业人均销售额年度具体数据为：2005年的人均销售额为9.91万元/人，2006年为11.66万元/人，2007年为13.1万元/人，2008年为13.3万元/人2009年为15.5万元/人。
从中可以看出，随着快餐行业从业人数的快速增长，人均销售额的增长缓慢，2008年和2007年的人均销售额基本持平。
数据来源：中华人民共和国统计局网站（/）整理。
中式餐饮业的连锁经营
中式餐饮业的连锁经营近年来，我国餐饮业发展迅速，餐饮品种丰富，店铺数量迅速增加，各种类型的饭店、酒店层出不穷，行业竞争日趋激烈。
与此同时，洋快餐登陆对我国餐饮业也提出了严峻挑战。
随着洋快餐的大举进军，一种新的餐饮经营模式—连锁经营逐步受到广大从业者的关注。
连锁经营改变了传统的小生产经营方式，有效降低经营成本，扩大市场占有率，给企业带来了巨大的规模效益。
国内有识之士已开始利用连锁这一有效手段发展生产经营，如北京全聚德烤鸭集团、东安饮食集团、天津狗不理集团、大连渤海饭店集团等都走在国内餐饮业连锁经营的前列，对行业的规模发展起到了推动作用。
但总的来说，我国连锁经营，尤其是餐饮业连锁经营还处于初级阶段。
大力发展连锁经营是餐饮业提高经济效益的有效途径和必由之路。
企业搞连锁经营必须抓住统一经营这一实质性的问题，结合餐饮业生产经营的特点，积极扩张，形成一定规模，是连锁的前提。
建立中心厨房，实行统一配送，通过多种途径提高餐饮业的科技水平和管理水平，则是目前餐饮业实现规范化连锁经营的必要条件，只有这样才能在一定规模基础上产出规模效益。
建立中心厨房是统一加工的必要保证中式餐饮业连锁的难题之一就是菜肴无法统一加工，造成同一品种食品品质不一致。
中餐食品大多具有热敏性，且大多适合热食，这决定了其不可能像其他工业产品和工业化生产的罐头等食品那样集中生产、分散供应。
目前行业内大多是现场进行初加工，客人点菜后现烹制现出售，靠师傅个人掌握火候，控制原料配比。
由于主观因素的影响，制出的菜肴从原料规格到色香味都有差异，甚至同一师傅在不同时间制出的菜肴也有质量差别。
反观西餐和洋快餐，各店质量基本一致，食品外观品质都差不多。
究其原因是制作的标准化、统一化。
配送中心（即中心厨房）的建立是制作标准化、统一化的前提和保证。
成功的洋快餐一般都建有完善的中心厨房，原料采购、加工（包括分选、去杂、切配、初步熟处理）等工序全部由中心厨房完成，再配送至各连锁店，各连锁店分别按统一加工方法进行加工。
我国餐饮连锁经营问题与对策
对 中 国是世 界 四大 烹 饪 国 之一 ， 中华 烹 家 连 锁 店 。 中 国饭 店 协 会 公 布 的 数 据 ： 誉 ， 品 牌 发 展造 成不 好 的 影 响 。 ０ ４年 饪 驰 名 遐 迩 。 但 是 中 国 餐 饮业 市 场 竞 争 ２ ０ 全 国餐 饮 业 营 业 额 突 破 了 七 千 亿
饮 业谋 求更好 的发 展 。
一
业 。 如 ： 湾永 和 豆 浆 、 原 小 肥羊 、 兰 设 ， 台 草 马 使得 加 盟 店 的饭 菜 风 味 、 务管理 都 服
、
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口文 ／ 志平 张
提要
近几 近年 来，我 国餐饮业发展 迅 猛 。通 过 对 国 际餐 饮 连 锁 店 的学 习 ，
一
个 企 业 要 想 做 大 做好 ， 必须 树 立 自己 就
它 速， 餐饮 品 种 丰 富 ， 店铺 数 量迅 速 增 加 ， 行 年 来 我 国餐 饮 市 场 连 锁 经 营 尤 其 是 特 许 的 品牌 。但 是 品 牌 不 能 速成 ， 是 长期 追 注重 “ 感 经 营 ” 情 和 求 质 量 、 理 、 率 的 结 晶 。 同时 ， 管 效 品牌 也 业竞 争 日趋 激 烈 。 与 此 同 时 ， 快餐 登 陆 经 营得 到 了快 速发 展 ， 洋 个性 化 的服 务 ， 经 营 中 不 断创 不 是 万 能 的 。 在 但是 很 多企 业 过 分 夸大 品 牌 时 我 国餐 饮 业也 提 出 了严 峻 挑 战 。 随 着 人性 化 、
中式餐饮企业连锁经营研究
四、中式餐饮企业连锁经营的发 展趋势预测
1.网络化
1.网络化
随着互联网技术的发展，中式餐饮企业连锁经营将更加注重网络化发展。通 过网络平台进行宣传、订餐和外卖服务，提高品牌的知名度和市场占有率。同时， 利用信息化管理系统提高连锁店的管理水平和效率，实现资源的优化配置。
中式餐饮企业连锁经营的模式主要包括直营、特许经营和连锁加盟等。直营 模式是指企业自行开设连锁店，完全由总部管理；特许经营是指企业将品牌、管 理模式等授权给加盟商，由加盟商自行经营；连锁加盟是指加盟商以交纳加盟费 等形式获得品牌使用权，并接受总部管理。
3.管理水平
3.管理水平
随着中式餐饮企业连锁经营的不断发展，管理水平也逐渐提高。许多连锁餐 饮企业引进了现代化的管理系统和培训体系，注重标准化和规范化管理，提高连 锁店的经营品质和服务水平。
2.海底捞
不断提升品牌竞争力。海底捞的成功经验对中式餐饮企业连锁经营具有很好 的借鉴意义。
三、中式餐饮企业连锁经营的问 题与挑战
1.品牌塑造
1.品牌塑造
品牌塑造是中式餐饮企业连锁经营的关键。许多企业在品牌形象和门店装修 等方面缺乏统一的标准和规划，导致各连锁店形象不一，影响了品牌的整体发展。 因此，中式餐饮企业需要注重品牌战略规划，通过统一的形象和标识，增强品牌 的认知度和美誉度。
内容摘要
针对以上问题，本次演示提出以下解决方案和建议： 1、加强创新意识和创新能力。餐饮企业应在保持传统特色的基础上，根据不 同消费者的需求，进行菜品、服务和环境的创新，以提高品牌影响力和市场竞争 力。
关于中式快餐发展对策研究——以“老乡鸡”为例
关于中式快餐发展对策研究——以“老乡鸡”为例关于中式快餐发展对策研究——以“老乡鸡”为例摘要:长久以来～西方快餐巨头企业在国内快餐市场中拥有着大量的消费人群及市场份额。
在此刺激下～国内主打中式快餐的餐饮企业正蓬勃发展。
以合肥中式快餐企业“老乡鸡”为例～更多以符合本土消费者口味喜好的菜系为主～推崇健康绿色饮食快餐文化的中式快餐的营业网点正不断扩张～消费人群正持续增加～企业文化及内涵也有着深刻的变化。
这些中式快餐企业在整个餐饮市场经营模式不断优化的大环境催动下～企业管理水平有所提高～经营模式日趋标准化。
但同时～我国中式快餐企业目前仍面临诸如品牌宣传力不足、企业管理水平滞后、发展版图扩张缓慢等问题。
这些现状极大的制约了中式快餐打破西方快餐的经营壁垒的进程。
笔者拟定“老乡鸡”为研究对象。
首先介绍“老乡鸡”的发展历程及概况～通过对其发展历程及现状的分析～找出中式快餐发展的问题和瓶颈～最后为中式快餐的发展提供一些有参考性的建议。
关键词:老乡鸡,中式快餐,发展现状,策略建议About the Chinese fast food development countermeasureresearch - "Hometown chicken", for exampleDai Rundong Management DepartmentAbstract:For a long time, the western fast-food giant enterprises in domestic fast food market has a large number of consumers and market share.Under the stimulus of domestic main Chinese fast food restaurant business is booming.In hefei "hometown chicken" as an example, theChinese fast food enterprises more to comply with the local consumers taste preferences cuisine is given priority to, promote healthy green food fast food culture of the Chinese fast food outlets are expanding, consumers areIcontinuing to increase, enterprise culture and connotation also has the profound changes.These Chinese fast food enterprises in the catering market operation mode under the environment of optimizing the course, improve enterprise management level, business model has become increasingly standardized. These status greatly restricted the Chinese fast food break the barrier of the western fast-food business process .The author proposed "hometown chicken" as the research object.First introduces the developing course of "person of hometown chicken" and the general situation, through the analysis of its development course and the present situation, find out the development of Chinese fast food problems and bottlenecks, and finally provides some reference for the development of Chinese fast food.Key words:hometown chicken;Chinese fast food;Current situation ofthedevelop-ment; Policy SuggestionsII目录一、引言...................................................................................................................... 1 二、“老乡鸡”发展历程及概况...................................................................... .......... 1 三、“老乡鸡”发展现状SWOT分析 ......................................................................2(一) “老乡鸡”的优势(strength) ............................................................. (2)(二) “老乡鸡”的劣势(weakness).............................................................. (3)(三) “老乡鸡”的发展机遇(opportunity) (6)(四) “老乡鸡”的发展威胁(threat) (7)四、由“老乡鸡”引申对中式快餐发展策略建议 (7)(一)根据中式快餐优势采取的策略及建议 (7)(二)弥补中式快餐劣势所采取的策略和建议 (8)(三)面对中式快餐机遇所采取的策略和建议 (9)(四)面对中式快餐威胁所采取的策略和建议................................................. 9 五、结论...................................................................... .................................................. 9 参考文献:..................................................................... .. (10)III一、引言改革开放以来，随着人们生活工作进程的加快，城乡人口消费水平的稳步提高，旅游、商务等人口流动的拉动，快餐这一餐饮形态在中国这一以食为天的国度中正被越来越多的人接受。
浅析中式连锁快餐企业发展策略
浅析中式连锁快餐企业发展策略1. 前言中式连锁快餐作为中国餐饮市场中的一大重要组成部分，在快速发展的同时也面临着挑战。
本文将分析中式连锁快餐企业发展的现状和趋势，从市场竞争、品牌运营、产品创新、渠道拓展等角度，探讨中式连锁快餐企业的发展策略。
2. 市场竞争中式连锁快餐市场竞争主要体现在产品质量、价格、服务体验和品牌知名度等方面。
在市场竞争中，中式快餐企业往往会采取不同的营销策略，如推出新品、降价促销、加强网络宣传等。
同时，中式快餐企业需要不断挖掘消费者的需求，把握市场动态。
要想在市场中取得一席之地，除了保持稳定的销售额外，还需要用稳健的增长来取得更多的市场份额。
3. 品牌运营品牌是中式连锁快餐企业持续发展的重要基石。
一家品牌运营好的企业，在市场竞争中会占据较大的优势。
中式连锁快餐企业需要加强品牌推广和品牌价值的提升，形成较高的品牌知名度和美誉度。
其中，品牌的营销宣传是企业提升品牌度的关键。
中式快餐企业需要通过多方位的渠道，如线上平台、广告宣传、促销活动等，推介自己的品牌形象和文化内涵。
4. 产品创新在市场竞争激烈的当下，中式连锁快餐企业需要不断提升产品创新能力，不断推出新品种、新口味、新风格的产品，满足消费者多层次的需求。
同时，企业要提取有核心竞争力和品牌特色的产品，进一步提高产品差异化效应，建立广泛的顾客群体。
5. 渠道拓展渠道拓展是中式连锁快餐企业提升行业地位和市场份额的重要途径。
通过开拓不同的销售渠道，中式快餐企业可以适应不同的市场需求，拓展到更广泛的市场地域。
目前，大多数中式快餐企业已经实现了网络线上销售和线下实体店铺销售两条销售渠道并行的经营模式。
同时，一些中式快餐企业也开始尝试通过品牌授权经营、加盟经营等多种经营模式，进一步扩大品牌的市场影响力。
6. 总结中式连锁快餐企业作为涵盖中国餐饮市场一部分的重要企业形式，发展前景光明，提升市场地位需要通过适应市场需求，善于把握行业趋势和市场变化，不断优化品牌运营策略、产品创新以及销售渠道的拓展领域。
餐饮业连锁经营发展现状和特点的分析
餐饮业连锁经营发展现状和特点的分析餐饮业连锁经营发展现状和特点的分析餐饮业作为服务业的重要组成部分，一直以来都是民生经济的重要组成部分。
餐饮业连锁经营模式得到了迅速的发展，极大地推动了餐饮行业的快速发展。
本文将从餐饮业连锁经营的现状和特点角度出发，探讨其发展趋势和未来的发展方向。
一、餐饮业连锁经营发展的现状餐饮业连锁经营在近几年得到了飞速的发展，许多知名品牌如肯德基、麦当劳、星巴克、必胜客等都采用了连锁经营模式。
据统计，目前我国餐饮行业中连锁经营的占比已经达到了60%以上，其中快餐连锁店所占比例超过50%，成为餐饮业的主要发展方向。
在大城市，特别是核心商圈，连锁餐饮店遍布街头巷尾，与传统餐饮店形成了鲜明的对比。
这些连锁餐饮店一般都有较为清晰的品牌标识、统一的装修风格和标准化的服务流程，能够提供优质的服务，并在市场上取得优势。
二、餐饮业连锁经营的特点1. 产品标准化餐饮业连锁经营的最大特点在于产品标准化。
对于快餐店而言，这一点尤为突出。
比如说不同地点的肯德基产品，味道是基本相同的，而操作规程也几乎相同。
这在一定程度上保证了产品和服务的质量，并且还是加盟连锁店复制成功的重要因素之一。
2. 成本控制餐饮业连锁经营的另一大特点在于成本控制。
通过采用统一标准的物料、菜谱、设备和管理制度，可以实现成本控制和管理效率的提高。
例如，连锁店可以集中采购，减小盈亏差距，还可以提高运营效率和降低人工成本，从而增加盈利空间。
3. 品牌推广餐饮业连锁经营的另一个重要特点是品牌推广。
作为商业经营的主要方式之一，品牌推广是促进连锁企业稳定发展的重要手段。
通过品牌认知的提高、营销手段和广告宣传的整合，连锁企业可以吸引更多消费者，提高品牌影响力。
三、餐饮业连锁经营的发展趋势1. 订单外卖平台崛起近年来，随着互联网和移动互联网的迅速发展，许多连锁企业开始在订单外卖平台上线，以便让消费者能够更加便利地通过外卖形式购买食物。
这种趋势相信在未来会越来越普遍。
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中式餐饮业连锁经营发展策略研究中式餐饮业连锁经营发展策略研究“真功夫”为何能在十几年间从一间小快餐店发展成为中国本土中式快餐的领头羊？下面主要从它的经营方式、生产工艺、营运管理、品牌管理等方面进行分析探讨。
1.连锁经营方式快餐业的行业特点及市场定位决定了中式快餐企业只有采用连锁经营的方式才能发挥规模效益和规模优势，适应现代都市人的生活需求，才能在竞争日益激烈的餐饮市场中占有一席之地。
(1)采用直营连锁的经营方式。
它是中国最早一批从事中式快餐连锁的企业之一，到目前为止一直采用直营连锁的经营方式。
“真功夫”餐饮连锁机构总裁蔡达标表示，在两三年内“真功夫”还不会开放特许经营加盟。
为了“占山头”、赶在竞争对手之前抢占有利地形，餐饮企业一般都力图在最短时间内多开分店，通常采取的模式就是引入加盟连锁。
有业内人士分析，企业一般如果不愿意过早开放加盟，多半是从长远的发展规划考虑:其一，为了确保管理及产品的一致性和稳定性，在品牌的掌控力还没有达到成熟阶段不开放加盟；其二，担心被克隆，因为加盟店很有可能在掌握了核心技术后就自立门户，采用同样的产品、相近的品牌名混淆消费者视听、以次充好，最后对品牌造成极大损失。
但不开放加盟，这就不可避免地突显成本问题。
要保证所有连锁店能提供同质同量的产品，在地址租赁、终端建设、人才培训、物流配送和后勤加工上都需要投入大量资金。
对此，蔡达标坦承“真功夫”正在思考这个问题。
独立经营在目前还不成问题，但由于公司正处于快速增长期，开新店的速度不断在加快，二三年以后的确会面临资金需求太大的问题。
“真功夫”也在考虑与投资商及银行资金洽谈，在未来可能吸纳风险投资，以保障资金需求能被满足。
(2)“真功夫”突破区域连锁，进行全国布局。
有专家表示，如果企业提早太多进入行业的下一个发展阶段，无疑冒了极大的风险。
而“真功夫”却认为中式快餐已经到了全国连锁的时机。
在2003年及2004年，“真功夫”不惜巨资请了国内一个著名的调研机构，对北京、上海、广州等５个城市分别做了两次大量调研。
结果发现，在还不到一年的时间内，中式快餐品牌在各地消费者心目中的总体水平有大幅度的提升，尽管在这段时间内，各区域的中式快餐企业并无广告或宣传投入。
专业研究人员分析：这表明消费者的需求正逐渐扩大并趋向成熟，随之而来的品牌意识也在加强，当增强到一定程度，即使仍旧没有品牌主动来进行传播和建设，消费者也会自发选择区域内的领导品牌。
蔡达标说道:“全国连锁在未来势在必行，‘真功夫’的扩张是基于对行业及自身的客观评估，我们的确超前了半步，因为不希望错失占领消费者心智的机会。
”2.操作标准化、规范化(1)量化快餐制作，中餐生产标准化。
“真功夫”最早解决了中餐的标准化问题，采用“蒸”的方式解决标准化的瓶颈。
1997年它首先突破标准化瓶颈将蒸汽控温控压原理首次引入到餐饮业，创制成独特的电脑程控蒸汽柜，保证蒸制食物过程中的恒温、恒压与精准时间，从而解决了中华美食无法量化烹饪的难题，能做到和洋快餐一样工业化生产，保证食物品质的绝对一致。
“真功夫”量化快餐制作的标准，使快餐食品规范化，保证了质量的稳定和口味的纯正。
“真功夫”餐厅从传统的前店后厨模式中脱离出来，利用其创新的烹制设备――“电脑程控蒸汽柜”，实现中餐标准化生产，实现餐厅无需厨师、80秒取餐，完全攻克了中式快餐“标准化”的难题。
(2)制定营运手册，工作流程规范化。
“真功夫”从采购到物流等流程也引入了现代化快餐管理方法，1999年它逐渐制定形成了一套与洋快餐相似的适合自身特点的营运手册，建立了配送中心。
所有“真功夫”餐厅原料都由后勤统一采购，建立了三大后勤基地，另设八个大型专业原料供给基地。
仅华南后勤基地前后投资就超5000万元，可为华南地区分店完成订货、加工、储存、运输及分发等。
在这一后勤基地集中加工，每种原材料都有最少15道严格的选料程序，每种材料都要经过检验中心严格检验，并采用真空包装以保证绝对卫生，制作成统一包装的半成品后集装成箱，最后通过精装冷冻车配送到各个餐厅，这为实现中餐操作标准化提供有力支持。
员工将配送中心送来的重量、成分完全统一的半成品解冻、拆袋，加标准重量的蒸馏水，加盖，放入蒸汽柜，核对气压、温度，设定时间，就完成了制作过程。
这样，整个生产过程变得非常简捷，几百份饭菜蒸汤只需要安排两个员工就可在半个小时内完成。
3.就餐环境整洁幽雅调查结果显示，快餐店的氛围很重要。
有些人甚至更愿意享受快餐店氛围，而不是快餐店的食物。
到“真功夫”用餐，不仅是吃美味的现代中式快餐，更是一种文化和品位的感受。
许多人把这种氛围作为自己社会活动的场所，有些年轻人把“真功夫”当成是休闲娱乐场所，且超过了单纯了快餐消费范畴。
在那聊天聚会，欣赏其环境和文化的品位。
“真功夫”人性化的布局给人以“家”的温馨感，餐厅里摆放着各种名画，给人色彩靓丽，窗明几净的感觉；餐厅内播放着世界名曲，给人一种快乐轻松的氛围。
卫生条件同样让你放心，餐具均经过严格的消毒，决不会让你因卫生问题而担忧。
地板桌面干干净净，只要有一处弄脏，服务员马上会为你打扫干净。
4.成功进行品牌转换“真功夫”饮食有限公司的前身“双种子”餐饮集团的中式快餐一直坚持做蒸饭、蒸汤、蒸菜这样的系列产品；但“双种子”在进入市场多年后都不能获得理想的品牌认知，在都市中呈现品牌衰退趋势。
双种子”餐饮集团核心成员认为品牌活力存在问题，究其根本原因是“双种子”老实、粗糙的品牌印象未能抢占主流文化，而文化是表现人类生存和发展的基本内涵。
品牌是一种精神，也是一种文化；品牌的背后是文化，没有文化底蕴，就不可能有名牌。
中国快餐业必须有自己的品牌才能与洋品牌相杭衡。
经过认真推敲，一个全新的品牌――“真功夫”诞生了。
“功夫”是中国数千年的养生文化瑰宝，是中国之于世界的识别符号;“功夫”文化在生活中俯手皆是、老少皆宜，人人都喜于接受;“功夫文化”反映的主流价值是征服自我，超越极限!“真”来自于“蒸”，“蒸”与“功夫”链接组合成“蒸功夫”。
“真功夫”的含义是“真正留住食物精华的蒸功夫”。
“蒸的营养专家”明确了品牌核心价值―－下了“真功夫”，自然营养美味!2005年“真功夫”的品牌成功转换，它在该转换工程中主要做了以下几点工作:(1)全国近70家“双种子”分店的现有标识、设备、服务、产品，全部升级转换，采用新品牌模式。
其中包含启用新标识“功夫龙”、新名字“真功夫原盅蒸饭”。
(2)终端改造：大胆革新产品线、更换所有餐具、加大产品份量，将产品全面提价，全力去改变消费者心目中“中式快餐不卫生、便宜低档”的认知。
(3)全面改进装修风格，主动创新，积极探索有别于洋快餐的中国中式快餐装饰风格。
(4)全面实行中式快餐标准化管理，从餐厅运营到后勤采购、加工与配送，再到管理，实现“80秒钟完成点餐”，以毫不逊色于洋快餐的“品质、服务、清洁”引起顾客高度评价。
(5)发动全国战略，启动华东、华北后勤基地，先后在上海、杭州、宁波、北京设立分公司，在战略上提出“营养还是蒸的好”，以品牌区隔优势直逼洋快餐巨头。
(6)在新店选址上，放弃“利润优先”原则，全面实施“品牌优先”原则，抢占大中城市的商圈制高点，目前在北京、上海、广州等重点城市的重点商圈都有“真功夫”餐厅进驻。
(7)迎合传媒、公众对食品安全热点、中洋快餐对比的关注，进行全国范围的公关传播，亮出“攻克标准化难题，发起中餐工业化革命”、“突破区域发起全国连锁”、“欢迎洋快餐为中国而改变”等脍炙人口的营销口号。
从“双种子”到”真功夫”的品牌转换，企业迅速完成了品牌形象、产品定位、服务升级三大变革。
5.高举“营养”大旗，扩大市场(1)以营养健康为卖点。
信奉“民以食为天”的中国人特别讲究饮食的搭配与营养的吸收。
人们在快节奏的生活中要求采用无公害的绿色、黑色的野生、天然原料进行科学烹饪、加工，要求保持菜肴原料的本色、原味、清淡。
近年来，麦当劳、肯德基等世界快餐名牌产品的营养问题已经引起人们的普遍质疑;代表着“黄色”和“黑色”的食品，其品种在开发、配方、加工方式上的单一化、标准化,其烹饪方法以煎、炸、烤为主,从而导致了产品的高热量、高脂肪、高蛋白质和低维生素、低矿物质、低食用纤维等对人体需求不利的、易使人体发胖的弊端。
其缺乏营养、热量高、容易上火、长期食用对健康不利等弊端也逐渐被人们所认知,因此国人对洋快餐的追捧也逐渐降温。
“真功夫”捉住机会积极扩展市场,除了宣布“坚决不做油炸”,剔除所有油炸产品,推出各款营养食品,以满足人们对健身、健美的`追求。
“真功夫”以营养健康为卖点的原盅蒸饭和蒸汤，是典型的岭南风味:口味清淡、制作精细。
“真功夫”尽管属于岭南饮食文化，但中国人大部分以米饭为主食，而目前在快餐市场上像“真功夫”这样专注于“做饭”的快餐品牌几乎没有，而蒸以水为热媒，能保持食物原味、不上火，是非常健康的烹饪方式；“真功夫”的这一做法，恰好迎合消费者的消费习惯，抓住了消费者的心理。
美味是中餐的一种共性，“营养”才是“真功夫”的竞争力所在。
“真功夫”的品牌口号“营养还是蒸的好”和“80秒完成点餐”顺应了中国消费者对快餐“便捷、健康”的需求趋势，并与肯德基、麦当劳等洋品牌形成鲜明的市场区隔，一举击中洋快餐的“烤、炸”不健康软肋,具有较强差异化竞争力，初步完成对快餐市场蛋糕的“切割”。
以消费者认可的方式来确定自己的竞争手段，这正是“真功夫”能在竞争激烈的市场中取胜的主要原因。
“真功夫”还协助广东省营养学会举办了“第一届中国快餐营养与健康专题研讨会”,由专家来认定中式快餐的膳食结构、烹饪方式相对于西式快餐的优越性,这大大增强了国人对中西快餐的认识。
(2)不断创新的饮食文化。
“肯德基”之所以深受中国消费者欢迎，一个重要原因在于企业既保持主要产品的标准化，更注重针对中国国情进行产品的开发与创新，采取入乡随俗的策略。
肯德基开发了多款与当地饮食习惯相吻合的新产品，它在中国的本地化举措就受到了业内一阵好评。
与洋快餐要主动适应各国消费者口味相似，“真功夫”做大同样需要解决“本土化”问题。
为此，“真功夫”为全国消费者开通网站，加强与消费者沟通，以及时了解需求变化。
事实上，中式快餐有很强的地域性，盲目扩张极有可能导致“水土不服”。
“真功夫”在国内异地开店时，也必须迎合各地消费者各不相同的口味，有针对性地在品种、风味、服务方式等方面进行必要的创新与改造。
“真功夫”口味清淡，与北方口味重、份量大的饮食习惯恰恰相反。
“真功夫”目前专门为北京市场研制开发了一款面类产品，尽管这款新品能满足部分北方顾客的需求，但其主推的仍然是原盅蒸饭、蒸汤。
据介绍，“真功夫”北京3家开在繁茂商区的分店自开业以来，盈利状况已超过了预期，它在北方是否能有华南市场的好成绩还有待观察。