农产品加工试卷
农产品仓储与农产品加工考核试卷
B.定期通风
C.避免光照直射
D.保持适当的湿度
7.以下哪些农产品加工设备在使用时需要特别注意安全问题？（）
A.切割机
B.烘干机
C.真空包装机
D.冷冻设备
8.以下哪些因素会影响农产品加工后的质量？（）
A.原料新鲜度
B.加工工艺
C.仓储条件
D.运输方式
9.以下哪些农产品加工方法可以改善产品的感官品质？（）
C.冷冻加工
D.真空包装
3.农产品加工中，哪些方法可以用于灭活微生物？（）
A.高温杀菌
B.低温冷藏
C.化学消毒
D.紫外线照射
4.以下哪些是农产品加工的主要类型？（）
A.物理加工
B.化学加工
C.生物加工
D.机械加工
5.以下哪些技术可用于农产品保鲜？（）
A.低温保鲜
B.真空保鲜
C.化学保鲜
D.生物保鲜
6.农产品仓储管理中，以下哪些措施有助于降低损耗？（）
3.微生物控制是为了防止食品腐败和食源性疾病。常用方法有高温杀菌和化学消毒。
4.农产品加工和仓储可能产生废水和废弃物，影响环境。减少影响的方法包括废水处理、废弃物回收和节能设备的使用。
A.低温保鲜
B.化学保鲜
C.物理保鲜
D.微生物保鲜
6.农产品加工过程中，下列哪种方法不能有效降低微生物污染？（）
A.高温杀菌
B.低温冷藏
C.真空包装
D.烟熏处理
7.下列哪种农产品仓储方式适用于湿度较高的环境？（）
A.常温仓储
B.冷藏仓储
C.低温仓储
D.真空仓储
8.农产品加工过程中，下列哪种技术可以降低产品氧化速度？（）
《农产品加工技术》期终考试试卷
《农产品加工技术》期终考试试卷（A 卷）适用专业：一、单项选择题（每小题2分，共60分，请将答案填入下列表格中）1、果蔬加工原料的预处理包括选别、分级、洗涤、去皮、修整、切分、烫漂（预煮）、 、半成品保存等工序。
（ ） A 、保鲜 B 、护色 C 、榨汁 D 、压缩2、原料分级时，按成熟度分级和色泽分级常用 的方法进行。
（ ） A 、数据分析 B 、原料评估 C 、目视估测 D 、营养成分3、果蔬按 分级法分手工分级和机械分级。
（ ） A 、高低 B 、好坏 C 、种类 D 、大小4、旋皮机与果蔬接触的部分应用 制造。
（ ） A 、木质 B 、塑料 C 、金属 D 、不锈钢5、切半去核机用于将果实切半，主要原理为利用 将其锯成两半。
（ ） A 、铁锯 B 、圆盘锯 C 、不锈钢锯 D 、拉锯6、果蔬罐头原料选择七、八成熟，酸甜适口，风味浓郁的品种为原料。
以下不能作为原料的是 。
（ ） A 、雪花梨 B 、橘子 C 、苹果 D 、草莓7、果蔬罐头食品的pH低于的罐头通常采用常压杀菌。
（）A、4.5B、6.5C、2.5D、7.08、果蔬罐头胀罐有。
（）A、物理性胀罐B、化学性胀罐C、细菌性胀罐D、以上都是9、清洗后的玻璃瓶或铁罐也可用热水或蒸气消毒后备用。
一般用的水或蒸汽消毒处理10～15min。
（）A、50～60℃B、30～40℃C、95～100℃D、100～105℃10、蜜饯类制品加工，原料选择果实含水量，固形物含量较高，果实颜色美观，肉质细腻并具有韧性的，耐贮运品种。
（）A、较高B、较少C、中等D、以上都不是11、蜜饯类制品加工用原料用0.1%的氯化钙与0.2%～0.3%的亚硫酸氢钠混合液浸泡30～60min，可以起着护色兼的双重作用。
（）A、提高钙含量B、漂洗C、软化D、保脆12、包装主要以为主,同时要保证卫生安全,便于贮藏运输，还要达到在市场竞争中具备美观大方、新颖的目的。
（）A、防霉防潮B、防虫防潮C、防虫避光D、防霉防虫13、高浓度糖液具有强大的渗透压，能使微生物，发生生理干燥而无法活动。
蛋品加工与农产品加工考核试卷
B.冷冻
C.干燥
D.蜜饯
10.以下哪些是蛋品加工中常用的包装方式？（）
A.塑料袋
B.真空包装
C.纸盒
D.金属罐
11.农产品加工过程中，以下哪些措施可以减少营养成分的损失？（）
A.低温加工
B.短时间加工
C.封闭式加工
D.避免长时间暴露在空气中
12.以下哪些农产品适合使用烘干加工方法？（）
A.肉类
A.加工工艺
B.包装材料
C.储存条件
D.产品种类
17.以下哪些农产品加工产品适合使用真空包装？（）
A.肉类
B.水果
C.蔬菜
D.面包
18.蛋品加工中，以下哪些环节可能导致食品安全问题？（）
A.原料污染
B.加工设备不洁
C.操作人员卫生意识不强
D.包装破损
19.以下哪些是农产品加工的目的？（）
A.增加保质期
四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）
1.蛋品加工只能使用鸡蛋作为原料。（）
2.农产品加工过程中，所有的加工方法都能保留产品的营养成分。（）
3.蛋品加工的所有产品都需要进行灭菌处理。（）
4.农产品加工的目的是为了提高产品的经济价值。（）
5.在蛋品加工中，冷藏是唯一可以延长蛋品保质期的方法。（）
A.冷冻
B.罐头
C.腌制
D.烘干
6.在蛋品加工中，以下哪些环节涉及到食品安全？（）
A.挑选
B.清洗
C.灭菌
D.包装
7.以下哪些因素会影响农产品加工的品质？（）
A.原料新鲜度
B.加工工艺
C.设备条件
D.储存环境
《农产品加工》考查试卷(A)及答案
适用专业：1、小麦制粉－2、擦离碾白－3、酥性饼干－4、冲印成形－二、填空题（每空1分，共18分）1.、禾谷类粮食子粒的主要成分是；豆类作物含有丰富的；油料种子则富含。
2、面筋中的蛋白质主要由和所组成。
3、油脂的主要成分是的。
4、稻谷碾米时，通常先，这一过程称为或。
5、面包生产用水约占面粉用量的左右，水质要求是透明、无色、无异味，，，。
6、饼干烘烤过程可分为、、和四个阶段。
三、判断题（每小题1分，共10分）1、含脂肪多的种子，含蛋白质较少。
( )2、面筋在面团中所表现的功能性质，对于烘焙食品的工艺品质与食用品质影响很大。
( )3、胚中富含蛋白质脂肪可溶性糖和维生素B等，其营养价值高，不易变质。
加工时要尽量把胚全部保留。
( )4、在清理工艺中，风选技术除能对轻杂质起辅助分离作用外，主要用于分离粮油原料中的重杂质。
( )5. 凉米的目的是降低米温，以利于贮藏。
( )6、酵母是制作面包必需的生物疏松剂，以圆形的用于生产较好。
（）7、面团发酵期间，酵母吸取面团的糖，释放出二氧化碳气体，使面团膨胀。
（）8、面包烘烤炉温过高会使面包成品体积小。
（）9. 面包生产需要湿面筋含量低的面粉，饼干生产需要湿面筋含量高的面粉。
（）10. 面团的熟化就是用加温的方法使面团变熟。
（）四、选择题（每小题4分，共8分）1. 理想的面包面粉要求湿面筋含量为（）左右。
A. 25%~32%B.32%~40%C.35%~42%D.40%~50%2. 韧性饼干的油：糖：面标准配比为（）。
A. 4 : 10 : 35B. 1 : 2 : 6C. 2 : 3 : 6D. 3 : 2 : 5五、简答题（每小题8分，共40分）1、小麦面筋是怎样形成的？答：2、小麦制粉的工艺流程是什么？答：3、小麦的清理有哪些方法？常用什么设备？答：4、谷糙分离的基本原理是什么？答：5、怎样进行挂面的干燥？答：六、实践题（每小题4分，共4分）酥性饼干的主要工艺流程是什么？《农产品加工》考查试卷答案（A）一、名词解释（每小题4分，共20分）1、小麦制粉－指将小麦加工成小麦粉的过程，它是借助于研磨与筛理机械的物理作用将整粒小麦破碎成粉状物的一系列操作过程。
农产品初加工的农产品加工安全监管考核试卷
B.加工时间
C.原料新鲜度
D.包装方式
10.以下哪些是农产品初加工中常用的化学加工方法？（）
A.漂白
B.腌制
C.灭菌
D.烘干
11.农产品初加工安全监管人员应具备哪些能力？（）
A.识别潜在的安全风险
B.理解并应用相关法律法规
C.与加工企业沟通协调
D.操作加工设备
12.以下哪些措施有助于延长农产品初加工产品的保质期？（）
（）（）
四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）
1.农产品初加工只需要关注产品的口感，不需要考虑营养价值。（）
2.农产品初加工过程中，使用过期的原料进行加工是允许的。（）
3.农产品初加工企业可以自行制定加工标准，无需遵守国家相关法律法规。（）
4.在农产品初加工中，高温加热是减少营养成分流失的有效方法。（）
D.将加工废弃物直接排放
9.下列哪种农产品初加工方法可以减少营养成分的流失？（）
A.烹饪
B.冷藏
C.真空包装
D.腌制
10.农产品初加工安全监管考核的主要内容包括（）
A.原料质量
B.加工设备
C.加工环境
D.以上都对
11.下列哪种农产品初加工方式属于化学加工？（）
A.蒸煮
B.真空包装
C.灭菌
D.腌制
12.农产品初加工过程中，以下哪个环节最容易导致微生物污染？（）
D.提高企业经济效益
18.以下哪些因素会影响农产品初加工产品的质量？（）
A.原料的质量
B.加工技术
C.储存条件
D.运输方式
19.农产品初加工中，哪些做法有助于减少农药残留？（]
农产品加工工艺与设备选择考核试卷
6.农产品加工车间的设计只需要考虑生产效率和设备布局。（）
7.谷物加工中的破碎机主要用于减小谷物颗粒的大小。（）
8.油炸食品的保质期与油炸温度成正比。（）
9.肉类加工中的腌制过程可以完全替代冷藏保存。（）
10.在农产品加工中，所有加工设备都可以通用，无需根据产品特性选择。（）
15.在农产品加工中，以下哪种设备主要用于提取植物精油？（）
A.压榨机
B.蒸馏器
C.榨汁机
D.真空泵
16.下列哪种农产品加工工艺可以提高产品的保质期？（）
A.真空包装
B.高温灭菌
C.自然干燥
D.冷藏
17.下列哪种设备主要用于豆制品的成型加工？（）
A.压榨机
B.成型机
C.破碎机
D.搅拌机
18.在农产品加工中，以下哪种设备主要用于测定水分含量？（）
1.微波处理紫外线照射
2.湿度控制干燥非湿度控制干燥
3.自然冷却强制冷却
4.抑菌防潮
5.挥发性成分蒸馏器
6.植物精油色素
7.设备选型生产线布局安全生产
8.杂质石子
9.定型烹饪
10.增味保质
四、判断题
1. ×
2. ×
3. √
4. √
5. ×
6. ×
7. √
8. ×
9. ×
10. ×
五、主观题（参考）
1.物理杀菌（如微波、紫外线）无化学残留，但可能影响产品品质；化学杀菌（如添加剂）效果好，但可能有残留。选择时应考虑产品类型、杀菌效果和安全性。
2.干燥是通过移除农产品中的水分来延长保质期。热风干燥快速但温度高，可能损害营养；真空冷冻干燥慢但能保留更多营养和风味。
农产品加工工程与技术考核试卷
6.农产品加工过程中不需要考虑食品安全问题。（）
7.超临界流体提取是一种环保且高效的农产品加工技术。（）
8.农产品的包装设计只需要考虑产品的外观和成本。（）
9.农产品加工过程中的营养损失是不可避免的。（）
10.原料检验是农产品加工中保证产品质量的重要环节。（）
7. ABC
8. ABCD
9. ABCD
10. ABCD
11. ABC
12. ABCD
13. ABCD
14. ABC
15. ABC
16. ABC
17. ABCD
18. ABC
19. ABCD
20. ABCD
三、填空题
1.保质期经济效益
2.榨取
3.发酵酶解
4.冷冻干燥
5.真空包装
6.化学污染
7.天然提取物
C.真空冷冻干燥
D.高温杀菌
15.下列哪种农产品加工方式可以保持产品的原有口感和营养成分？（）
A.腌制
B.罐头
C.冷冻
D.真空包装
16.在农产品加工过程中，下列哪种方法可以防止氧化作用？（）
A.高温处理
B.低温储存
C.加盐腌制
D.添加抗氧化剂
17.下列哪种农产品加工技术主要用于生产果汁、果酱等？（）
（）
四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）
1.农产品加工只能改变产品的口感，不能提高其营养价值。（）
2.物理加工方法不会改变农产品原有的营养成分。（）
3.生物技术在农产品加工中可以提高产品的保质期和营养价值。（）
4.所有农产品都适合采用高温杀菌处理。（）
农产品初加工活动相关主题名称考核试卷
3.农产品初加工中的化学方法主要包括__________和__________。
（）（）
4.为了减少农产品初加工过程中的营养损失，应采取__________和__________等措施。
（）（）
5.常用的农产品干燥方法有__________、__________和__________。
（）（）（）
1.农产品初加工可以完全去除所有的农药残留。（）
2.低温冷藏是农产品初加工中最常用的保鲜方法。（）
3.在农产品初加工中，切割的厚度越大，产品的口感越好。（）
4.真空包装可以完全防止微生物的生长。（）
5.农产品初加工中，所有的干燥方法都会导致产品营养成分的损失。（）
6.农产品初加工的目的是为了增加产品的重量。（）
A.使用清洁水源清洗
B.适当使用食品添加剂
C.避免交叉污染
D.高温杀菌
18.以下哪些农产品初加工方法可以改善产品的口感？（）
A.腌制
B.烹饪
C.脱水
D.冷冻
19.农产品初加工中，以下哪些因素会影响产品的储存期限？（）
A.原料新鲜度
B.加工方法
C.包装材料
D.储存条件
20.以下哪些是农产品初加工中常见的机械设备？（）
6.在农产品初加工中，__________和__________是两种常用的冷却方法。
（）（）
7.农产品初加工的包装材料应具备__________、__________和__________等特点。
（）（）（）
8.农产品初加工的储存条件应控制__________、__________和__________等因素。
A.温度
B.湿度
C.光照
D.土壤
农产品加工与农产品质量安全考核试卷
B.抗氧化剂
C.食盐
D.糖
9.下列哪种农产品加工方式可能导致亚硝酸盐含量增加？（）
A.腌制
B.罐头加工
C.真空包装
D.冷冻
10.农产品质量安全中，微生物指标主要包括（）
A.大肠杆菌
B.菌落总数
C.霉菌
D.以上都是
11.下列哪种农产品加工方式对原料的要求最高？（）
A.蒸煮
B.烘干
C.真空冷冻干燥
D.确定加工工艺
15.下列哪种农产品加工方法可以提高产品口感？（）
A.真空包装
B.冷冻干燥
C.热风干燥
D.高温油炸
16.农产品质量安全考核中，下列哪种指标与农药残留无关？（）
A.亚硝酸盐
B.六六六
C. DDT
D.菌落总数
17.下列哪种农产品加工方式可能导致脂肪氧化？（）
A.高温油炸
B.真空冷冻干燥
C.冷冻
D.罐头加工
18.农产品质量安全考核中，下列哪种指标可以反映产品的新鲜度？（）
A.菌落总数
B.重金属含量
C.亚硝酸盐
D. TVB-N值
19.下列哪种农产品加工方式可以提高产品的保质期？（）
A.真空包装
B.高温油炸
C.蒸煮
D.冷藏
20.农产品质量安全考核中，下列哪种检测方法可以用于农药残留的检测？（）
二、多选题
1. ABC
2. ABCD
3. ABCD
4. ABC
5. ABC
6. ABCD
7. ABCD
8. ABCD
9. ABCD
10. ABCD
11. ABCD
12. ABC
13. ABCD
农产品初加工的农产品加工副产物利用考核试卷
8.农产品初加工副产物在食品工业中可以作为面粉添加剂、肉类填充物和______。
9.生物质能源的开发利用中，生物质发电是通过______将生物质能转化为电能。
10.农产品初加工副产物在环保领域的应用，如生产生物降解材料和______。
C.矿物质补充
D.维生素补充
11.以下哪些农产品加工副产物可以用于生产化妆品原料？（）
A.蜂蜡
B.果胶
C.花生红衣
D.豆腐渣
12.以下哪些方法可以减少农产品初加工过程中的能源消耗？（）
A.优化加工工艺
B.利用可再生能源
C.减少加工环节
D.提高加工效率
13.农产品初加工副产物在制药工业中的应用包括（）
农产品初加工的农产品加工副产物利用考核试卷
考生姓名：__________答题日期：_______年__月__日得分：____________判卷人：__________
一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.农产品初加工过程中，下列哪种方式不属于物理加工方法？()
C.食品包装材料
D.食品调味剂
8.以下哪些农产品加工副产物适合用于生物质燃料的生产？（）
A.稻壳
B.麦麸
C.果渣
D.花生壳
9.以下哪些技术可以用于提高农产品初加工副产物的利用价值？（）
A.生物酶处理
B.超临界流体提取
C.微波加工
D.蒸馏
10.农产品加工副产物在动物饲料中的应用包括（）
A.蛋白质补充
B.能量来源
A.加工方法
B.原料品种
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
劳动就业培训农产品加工考试试题
一、单项选择题(本大题共16小题，每小题1分；共16分)
1．蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是（）
A．丁酸发酵 B．乳酸发酵 C．醋酸发酵 D．乙醇发酵
2．成熟稻谷籽粒中含量最多的化学成分是（）
A．蛋白质 B．脂肪 C．淀粉 D．粗纤维
3．橘子罐头加注的液汁应为（）
A．清水 B．调味液 C．盐水 D．糖液
4．胚芽米是一种营养丰富的精白米，要求保留胚芽的比例要达到（）
A．60％以上 B．70％以上 C．80％以上 D．90％以上
5．面包制作要求选用的面粉应为（）
A．强力粉 B．中力粉 C．弱力粉 D．极弱力粉
6．比重去石机主要用于清除稻谷中的（）
A．并肩石 B．重杂质 C．大杂质 D．小杂质
7．下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（）
A．马铃薯淀粉 B．玉米淀粉 C．甘薯淀粉 D．小麦淀粉
8．使1千克油料温度升高1℃所需要的热量，称为油料的（）
A．导热率 B．导热系数 C．热容量 D．比容
9．下列酿造酱油工序中，经淋油操作以后进行的工序是（）
A．制曲 B．发酵 C．淋油 D．杀菌
10．薯干生产淀粉工艺中酸处理可选用的酸是（）
A．亚硫苹 B．盐酸 C．硅酸 D．碳酸
11．面包发酵过程中，采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的（） A．0．1—0．3％ B．0．3—0．5％
C．0．5—0．7％ D．1％以上
12．低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是（）
A．85℃ B．95℃ C．100℃ D．121℃
13．为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味，在速冻前必须进行的工序是（） A．预冷 B．清洗 C．烫漂 D．切分
14．果汁饮料指的是原果汁或浓缩果．汁经糖液、酸味剂等调制而成的制品，其原果汁含量
应在（）
A．5％以上 B．10％以上
C．15％以上 D．20％以上
15．用于生产酱油的微生物是（）
A．黄曲霉 B．米曲霉 C．红曲霉 D。
毛霉
16．离心分离法进行淀粉分离的依据是（）
A．比重不同 B．沸点不同 C．溶解度不同 D．颗粒大小不同
二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）
17．小麦经碾磨制成不同质量和不同大小的颗粒统称为再制品，利用筛理机械可将其分为（）
A．麸皮 B．麦渣 C．专用粉 D．麦心 E．粗粉
18．根据酱醪含水量的多少可将酱油生产方法分为（）
A．稀醪发酵 B．固稀发酵C．固态发酵 D．液态发酵 E．半固态发酵19．植物油料的主要物理性质包括（）
A．容重 B．散落性C．自动分级性 D．导热性 E．吸附性
20．运用无菌原理对食品进行保藏的方法有（）
A．罐藏 B．辐照杀菌 C．腌制 D．微波杀菌 E．冷冻
21．氧化淀粉的主要特点有（）
A．糊化温度低 B．粘度下降 C．不溶于冷水
D．色白 E．干燥后成膜强度高
三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分) 22．酱油浸出
23．酸价
24．酶褐变
25．千粒重
26．焦糖化反应
四、简答题(本大题共5小题，每小题7分，共35分) 27．根据籼稻和粳稻的理化性质，简述它们的加工特性。
28．简述生产挂面的一般工艺流程和操作要点。
29．简述油脂中的主要化学成分与油脂质量的关系。
30．农产品加工有哪些特点？
31．简述交联淀粉的特点及用途。
五、论述题（本大题共2小题，每小题12分，共24分）32．分析引起罐头食品变质的原因有哪些？如何控制？
33．从固态发酵法食醋生产工艺，说明应怎样提高食醋的质量。