学校食堂食品安全知识培训教材
学校食堂食品安全知识培训教学内容范文五篇
学校食堂食品安全知识培训教学内容范文五篇第一篇: 学校食堂食品安全知识培训教学内容 1食品安全常识1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。
2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。
不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，油脂类食品有哈喇味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等均不能食用。
3、不到校园周边无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。
4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不在食堂乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。
5、少吃油炸、油煎食品。
2选购冷饮食品的方法注:冷饮食品是冷冻饮品和饮料的总称。
冷冻饮品包括冰淇淋、冰棍、雪糕和食用冰;饮料包括固态饮料和液态饮料，如麦乳精、果味粉、咖啡、碳酸饮料、果(蔬)汁饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、瓶装饮用水等。
冷饮食品主要是以水、糖、淀粉、乳、蛋、果、菜等为原料，经过不同的配方和加工方法制作而成的一大类清凉消暑食品。
随着人们生活水平和饮食习惯的变化，其品种和数量日益增多，并逐渐向营养、健身方向发展。
因此，对其卫生质量应予以足够的重视。
选购冷饮食品要做到以下几点：1、看包装：产品包装严密无损、商标内容完整，品名、厂名、厂址、净重、主要成分、生产日期和保质期等清晰可见。
2、看色泽：产品色泽应与品名相符，若其颜色过于鲜艳，失之自然，就有可能是添加了过量色素所致，不要购买和食用。
3、闻香味：产品香味应与品名相符，应香气柔和，无刺鼻，无异臭味。
若有异味，则表明已变质。
4、品滋味：产品滋味应酸甜适宜，不得有苦味、涩味、酒味(酒精饮料除外)。
5、观液汁：产品应清澈透明、无杂质、不混浊，无沉淀。
如果发现饮料分层，有絮状沉淀或有大量搅不散的沉淀，是已变质的显著标志，不能饮用。
另外若在运动后或空腹时大量食用冷饮食品，会强烈刺激胃肠道、心脏，使之发生突发性的痉挛现象，导致各种酶促化学反应失调，女性月经紊乱等病症发生。
学校食堂食品安全培训课件教学内容
场地设施要求(yāoqiú)
第二十三页，共42页。
（一）食堂位置(wèi zhi)与面积
位置：学校食堂、餐饮配送企业厨房、定点托餐点厨房必须 远离污染源，距离厕所、暴露垃圾堆（场）等污染源25米以上。
面积：100人以内应不少于 30 平方米，100人以上应不少于 60 平方米，加工间应设在室内，其设施(shèshī)必须与就餐 人数相适应。
面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生安全的行为。
第二十页，共42页。
第二十一页，共42页。
（九）学校食堂菜品(cài pǐn)留样管理
• 1、设置专用留样冰箱，并上锁，专人管理，冷藏 温度控制在0℃到10℃之间；
• 2、每餐给学生供应的所有食品均需留样；
• 3、留样容器应密闭并专用，使用前需清洗、消毒 ；
第十五页，共42页。
（六）学校食堂食品烹制操作(cāozuò)管理
± 1、烹饪前应认真检查待加工食品，确认无异常后再进行烹饪加工； ± 2、不得用回收食品作为原料加工食品； ± 3、食品应烧熟煮透，中心温度达70℃以上，必要时感官检查或测菜品中心温度。 ± 感官检查，切开食品查看中心部位(bùwèi)有无血水；鱼、肉类动物食品、块状食品
供应凉菜。
第十七页，共42页。
（七）学校食堂粗加工间管理(guǎnlǐ)
±1、设置相对独立的食品原料粗加工间或区域，且不 得露天；
学校食堂工作人员食品安全知识培训手册
学校食堂工作人员食品安全知识培训手册前言食品安全是学校食堂管理工作的重要环节，关系到广大师生的身体健康和生命安全。
为了提高食堂工作人员的食品安全意识和操作规范，确保食品卫生安全，根据国家相关法律法规和食品安全标准，特制定本手册。
一、食品安全基本概念1.1 食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
1.2 食品污染：指食品受到有害物质污染，包括生物性、化学性和物理性污染。
1.3 食物中毒：指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。
二、食品安全法律法规2.1 《中华人民共和国食品安全法》2.2 《餐饮服务食品安全操作规范》2.3 《学校食堂食品安全管理暂行办法》三、食品安全管理基本要求3.1 食堂工作人员应具备有效的健康证明，并定期进行健康检查。
3.2 食堂应建立健全食品采购、储存、加工、销售、留样、废弃物处理等环节的管理制度。
3.3 食堂应定期对设备、设施进行清洗、消毒，保持内外环境整洁。
3.4 食堂应建立食品原料进货查验制度，严格把关原料质量，不得使用过期、变质、有害、来源不明的食品原料。
3.5 食堂应按照食品安全操作规范进行食品加工，确保食品烧熟煮透，生熟食品分开存放，防止交叉污染。
3.6 食堂应定期对食品进行留样，并保留留样记录，确保可追溯性。
3.7 食堂应加强食品添加剂的管理，严格按照国家有关规定使用，不得使用非法添加剂。
3.8 食堂应建立健全食品安全事故应急预案，提高应对突发事件的能力。
四、食品安全操作规范4.1 采购- 应选择有合法经营资质的供应商，并签订采购合同，明确质量要求。
- 采购的食品应当符合食品安全标准，不得采购不符合食品安全标准的食品。
4.2 储存- 食品应按照类别、用途、保质期等分别存放，并做好标识。
- 冷藏食品应存放于专用冷藏设施，温度应控制在0℃-10℃之间。
- 冷冻食品应存放于专用冷冻设施，温度应控制在-18℃以下。
学校食堂人员食品防护知识培训内容(通用5篇)
学校食堂人员食品防护知识培训内容(通用5篇)第一篇：食品安全基本知识1.1 食品安全定义食品安全是指在生产、加工、运输、储存、销售、烹饪和食用过程中，食品不含有有害物质，不对消费者健康造成任何危害。
1.2 食品安全要素- 食品原料的选用- 食品加工过程的卫生控制- 食品储存和运输的卫生管理- 食品销售和烹饪的卫生操作- 食品消费的适宜方法和注意事项第二篇：食品原料选用与处理2.1 食品原料选用原则- 无毒无害- 不含寄生虫和致病微生物- 不含有害物质- 符合食品质量要求2.2 食品原料处理方法- 清洗：去除原料表面污物和微生物- 切割：使食品便于烹饪和食用，同时增大接触面积，提高烹饪效果- 浸泡：去除食品中的有害物质和异味- 焯水：去除食品中的腥味和多余营养成分第三篇：食品加工与烹饪3.1 食品加工卫生要求- 加工场所卫生- 加工工具卫生- 加工过程卫生3.2 食品烹饪卫生要求- 烹饪工具卫生- 烹饪过程卫生- 烹饪温度和时间控制第四篇：食品储存与运输4.1 食品储存卫生要求- 储存环境卫生- 储存容器卫生- 储存温度和湿度控制4.2 食品运输卫生要求- 运输工具卫生- 运输过程温度控制- 防止食品受到污染第五篇：食品卫生法规与标准5.1 食品卫生法规- 中华人民共和国食品安全法- 食品生产许可证管理办法- 食品经营许可证管理办法5.2 食品卫生标准- 食品原料卫生标准- 食品加工卫生标准- 食品储存运输卫生标准- 食品烹饪卫生标准5.3 食品卫生检查与监控- 定期检查- 抽样检查- 食品安全风险评估。
学校食堂食品安全卫生知识培训课件培训课件
■专间操作 ■备餐及供餐卫生要求 ■留样管理 ■食品再加热 ■ 餐用具
学校食堂食品安全卫生知识培训课件
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按相应的规范要求，根据预防食物中毒的基本原 则，制定相应的加工操作规程 ■对各道操作工序都应有相应的具体规定 包括： ▫标准的加工操作程序 ▫ 加工操作过程关键项目控制标准 ▫ 设备操作与维护标准 ■ 明确各工序、各岗位人员的要求及职责 ■ 教育培训员工按照加工操作规程进行操作
学校食堂食品安全卫生知识培训课件
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贮存场所、设备应保持清洁，禁止存放有毒有害物 品及个人生活用品
食品应当分类、分架、离地、隔墙存放
使用遵循先进先出的原则，及时清除变质和过期食 品
学校食堂食品安全卫生知识培训课件
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冷冻、冷藏贮藏要求
温度符合存放要求
冷冻、冷藏柜内存放生熟制品应严格分开，并应用 明显标志。植物性食品、动物性食品、水产品分类 摆放
学校食堂食品安全卫生知识培训课件
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当天供应的全部食品品种应当留样
留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专 用容器内（定型包装食品可按包装留样
留样食品在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种 留样量不少于100g
学校食堂食品安全卫生知识培训课件
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及时清洗，定位存放
接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净并消毒 （推荐餐用具清洗消毒方法）
废弃物应在每次供餐结束后及时清除
应定期进行除虫灭害工作
食堂内不得存放与食品加工无关的物品，并建立清 洁制度
食品加工过程中废弃的食用油脂 集中收集，由有资 质的单位统一回收
学校食堂食品安全卫生知识培训课件
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加工操作要求
学校食堂食品安全卫生知识培训课件
2024版学校食堂食品安全知识培训
2024/1/29
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目录
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• 食品安全基本概念与重要性 • 食品采购与验收环节控制 • 食品加工过程卫生管理 • 餐具清洗消毒与保洁措施
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目录
• 食品添加剂使用管理规范 • 食物中毒预防与应急处置
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01 食品安全基本概念与重要性
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采购流程规范及注意事项
01
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制定采购计划
根据学校食堂需求，制定 详细的采购计划，包括采 购品种、数量、质量要求 等。
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签订采购合同
与供应商签订采购合同， 明确双方的权利和义务， 确保采购活动的顺利进行。
保持采购记录
详细记录采购过程，包括 采购时间、供应商信息、 产品信息等，以备查验。
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定期检查评估机制
检查频率
学校食堂应定期对餐具清洗消毒 和保洁措施进行检查，建议每天
至少检查一次。
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检查内容
检查餐具的清洗消毒效果、保洁 设施的清洁卫生状况以及员工的 操作规范等。
评估标准
根据检查结果，评估餐具清洗消 毒和保洁措施的执行情况，针对 存在的问题及时采取改进措施。
记录与报告
每次检查应有详细的记录，并定 期向上级管理部门报告检查结果
和评估情况。
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05 食品添加剂使用管理规范
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食品添加剂种类和用途简介
防腐剂
抗氧化剂
用于抑制食品中微生物的生长，延长食品保 质期，如山梨酸钾、苯甲酸钠等。
用于防止或延缓食品氧化变质，提高食品稳 定性和延长贮存期，如BHA、BHT等。
学校食堂食品安全知识培训
学校食堂食品安全知识培训食品安全是人们生活中不可忽视的重要问题之一。
尤其对于学校食堂这样一个直接关系到学生健康的地方，食品安全问题更加需要引起足够的重视和关注。
本文将对学校食堂食品安全知识进行培训，以增强师生的食品安全意识和知识水平。
第一章食品安全意识培养为了确保学生的饮食健康，学校食堂需要加强食品安全意识的培养。
培训过程中，应重点强调以下几个方面：1.1 食品安全的重要性食品安全不仅关系到个人的健康，还与学校的声誉和形象紧密相关。
通过讲解相关事件的案例和后果，让师生们深刻认识到食品安全对于每个人的重要意义。
1.2 食品安全的基本要求师生需要了解食品安全的基本要求，如食品的新鲜、卫生、原料安全、储存条件等。
通过讲解这些要求，可以引导师生在选择和消费食品时注意食品的安全性。
1.3 食品安全的自我保护意识培养学生主动保护自己食品安全的能力和习惯，如教授师生正确的饮食习惯，提倡食物分类和储存，加强个人卫生和手卫生等。
第二章食品安全知识普及在食品安全知识的培训中，学校食堂应当向师生传递以下几个方面的知识：2.1 食品安全法律法规学生应了解关于食品安全的法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全国家标准》等。
通过介绍这些法律法规，帮助学生正确认识食品安全的标准和底线。
2.2 食品安全检测与监管师生需要了解食品安全检测与监管的基本原则和方法。
介绍常见的食品安全检测方法和机构，以及学校食堂食品安全的监管机制和措施。
2.3 常见食品安全问题与处理方法通过讲解常见的食品安全问题，如食物中毒、食品变质、食品添加剂等，向师生介绍正确处理这些问题的方法和预防措施。
第三章食品安全管理要点学校食堂在食品安全问题上要加强管理，以下是一些关键管理要点：3.1 食材采购与检验学校食堂应建立完善的食材采购和检验机制，确保使用的食材符合卫生标准和质量要求。
3.2 食品加工与储存学校食堂的食品加工和储存环节需遵循一定的操作规范，包括食品的加工温度、储存条件、食品留样等。
学校食堂食品安全卫生知识培训_2022年学习资料
学校食堂食品安全-卫生知识培训第一部分-学校食品安全管理食品卫生管理员-不得由加工经营环节的工作人员兼任-具备高中以上学历，参加过专顷培训并-经考核合格，身体健康并有健康合格正-明食品卫生管理员主要职责-组织培训训-。
制定制度并督促检查丸行情况-检查生产经营过程中卫生状况，及时制止不符合卫-生要求的行为，提出处理意见-组织建检查，督促患者调离-建立食品卫生管理档案-接受和配合卫生监督部门对本单位的食品安全进行-监督检查，并如实提供有关情况第二部分-加工操作要求■加工操作规程-■专间操作-■原料采购-■备餐及供餐卫生要求-■贮存运输-■留样管理-■粗加工及切配-■食品再加热-■烹调加工-■餐用具制定执丸行加工操作规程-安相应的规范要求，根据预纺食物中毒的基本原-则，制定相应的加工操作规程-■时各道操作工序都应有相应的具本规定-包括：-·标的加工操作程序-加工操作过程关键项目控制标准-设备操作与维护标准-明确各工序、各岗位人员的要求及职责-教育培训川员工按照加工操作规程进行操作原料采购-向依法取得食品生产（流通）许可证的生产经营单-位和依法设置的农贸市场内采购-不采购禁止经营的食品与原料-采购时应索取发票等购物凭据，并做采购记录，-便于溯源-批量采购的食品，还应索取食品生产-流通许可-证，销售方工商执照，检验（检疫）合格证明等-采购的食品应进行验收贮存运输1-贮存场所、设备应保持清洁，禁止存放有毒有害物-品及个人生活用品-食品应当分类、分架、离地、隔墙存放-,使用遵循先进先出的原则，及时清除质和过期食贮存运输2-冷冻、冷藏贮藏要求-,温度符合存放要求-,冷冻、冷藏柜内存放生熟制品应严格分开，并应用-明显标志。
植物性食品、动物性食品、水产品分类-放-定期除霜、清洁和维修，以确保冷冻、冷藏温度达-到要求并保特卫生-,需要进行温度控制的应使食品中心温度符合要求粗加工及切配-】-加工前原料检查-斗使用前须洗净，蔬菜与肉类、水产品类分池清-易腐食品应尽量宿短常温下存放时间，加工后应及-时使用或冷藏-。
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学校食品卫生安全知识培训
各位老师，早上好：
今天很高兴在这里与大家一起来共同探讨和学习学校食品卫生安全监督与管理工作方面的知识。
大家都知道，食品安全事件影响范围广，容易引发社会与心理影响。
作为学校安全工作的重要部分，学校食品卫生安全更是首当其冲。
要求要切实加强学校食品、饮用水卫生安全，确保广大师生身心健康。
一、学校食品安全管理方面
（一）人员岗位职责
学校校长是食品卫生安全的第一责任人，设置食品安全管理机构，配备专职或者兼职食品安全管理人员，对本单位食品安全负全面管理职责。
1、食堂食材采购员的岗位职责
2、学生营养餐的岗位职责
3、食堂从业人员的岗位职责
（二）食堂各项管理制度
食堂内外环境保持清洁和良好状况（包括地面、排水沟、墙壁、门窗等），废弃物应在每次供餐结束后及时清除，应定期进行除虫灭害工作，食堂内不得存放与食品加工无关的物品，并建立清洁制度，食品加工过程中废弃的食用油脂集中收集，由有资质的单位统一回收
（三）食堂各种记录管理
各项记录均应有执行人员和检查人员的签名，各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录，并每天检查记录的有关内容，食品卫生管理员应
经常检查相关记录，记录中若发现异常情况，应立即督促有关人员采取措施，有关记录应至少保存12个月。
二、学校食品加工操作要求
按相应的规范要求，根据预防食物中毒的基本原则，制定相应的加工操作规程
1、对各道操作工序都应有相应的具体规定，包括：
标准的加工操作程序
加工操作过程关键项目控制标准
设备操作与维护标准
2、原料采购
向依法取得食品生产（流通）许可证的生产经营单位和依法设置的农贸市场内米购，不米购禁止经营的食品与原料，米购时应索取发票等购物凭据，并做好采购记录，便于溯源，批量采购的食品，还应索取食品生产（流通）许可证，销售方工商执照，检验（检疫）合格证明等，米购的食品应进行验收
3、留样管理
当天供应的全部食品品种应当留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内（定型包装食品可按包装留样），留样食品在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g<
三、人员卫生要求
1、从业人员健康管理
经健康检查，取得健康合格证明上岗，建立从业人员晨检制度，发现
有咳嗽、发热、腹泻或者化脓性、渗出性皮肤病等症状的人员，不得上
岗，建立从业人员健康档案。
2、从业人员个人卫生
工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或浅色）布料制作，也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分，如粗加工、烹调、仓库、清洁等，工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁。
接触直接入口食品人员的工作服应每天更换，从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服，待清洁的工作服应放在远离食品处理区，每名从业人员应有两套或以上工作服。
四、学校食堂预防食物中毒
1、食物中毒的定义
食物中毒是指因食用了含有致病微生物及其毒素的食物，或含有毒性物质的食物而引起的一类急性、亚急性疾病
2、常见的食物中毒
细菌性食物中毒：是指人们食用被细菌或细菌毒素污染的食品引起的食物中毒。
常见的有副溶血弧菌性食物中毒、沙门氏菌食物中毒、金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒
化学性食物中毒：是指人们食用被有毒有害化学品污染的食品而引起的食物中毒。
常见的有有机磷农药食物中毒、瘦肉精食物中毒、亚硝酸盐
食物中毒、桐油食物中毒
有毒动植物中毒：是指人们食用了一些含有某种有毒成分动植物而引起的食物中毒。
常见的有河豚鱼中毒、高组胺鱼类中毒、四季豆
中毒、豆浆中毒、发芽马铃薯中毒、贝类毒素中毒、珊瑚鱼中毒等
3、食物中毒的常见原因（1）生熟交叉污染（2）食品储存不当（3）食品未烧熟煮透（4）人员带菌污染。