转基因食品
食品安全——转基因食品安全
转基因食品： 支持？ 反对？
支持者认为
支持者认为 ， 转基因食品并不可怕 ， 甚至在很多方面给人类带来 了福音 。转基因作物能有效预防病虫害 ， 还可减少农药残留等。 截至目前 ， 我国还没有发现一种批准的转基因食品对人体健康有 危害作用。
反对者认为
虽然没有证据显示食用转基因食品会对人体造成什么影响 ， 但同 样不能排除其对人体可能产生的不良影响 ， 此外 ， 其毒性 、过敏 性 、环境污染以及营养问题等都存在疑问。
下降或造成体内营养素紊乱 , 人为改变了蛋白质组成的食物是否 被能人体有效地吸收利用 。有人认为 , 导致转基因食品安全性问 题的关键因素是外源基因的 导入位点和外源蛋白质的表达 。 由于 外源基因的来源 、导入位点的不同 , 以及具有随机性 , 极有可能 产生基因缺失 、错码等突变 , 使所表达的蛋白质产物 的性状 、数 量及部位与期望值不符。
营营养养价价值值
转基因食品的安全问题
毒性
许多食品生物本身就能产生大量的毒性物质和营养因子 。现有食 品中毒素含量并不一定会引起毒效应 , 当然如果处理不当 , 某些 食品（如木薯） 能引起严重 的生理问题甚至死亡 。在转基因食品 加工过程中由于基因的导入使得毒素蛋白发生过量表达 , 产生各 种毒性 , 从理论上讲任何基因转入的方法都可能导致遗 传工程体 产生不可预知的变化 , 包括多向效应。
转基因食品分类 根据转基因食品来源的不同可分为如下三种不同类型:
植物性转基因食品 动物性转基因食品
是指以含有转基因的 植物为原料的转基因 食品 养生长速率快 、抗病能力
是指以含有转基因的动物 为原料的转基因食品 。主 要是利用胚胎移植技术培
强 、 肉质好的动物或动物
制品。
转基因食品的概念
转基因食品的概念什么是转基因食品转基因食品是指在食品生产过程中使用转基因技术或基因工程技术对植物、动物或微生物进行基因改造，使其获得特定的性状或功能。
通过引入外源基因，转基因食品可以具备抗病性、耐旱性、抗虫性等特质，以增强产量、改善品质或延长货架寿命。
转基因食品的发展历程早期研究和应用•1973年：科学家首次成功利用基因工程技术在细菌中转移DNA片段。
•1982年：美国生物技术公司Genentech成功生产出世界上第一批转基因人类胰岛素。
•1987年：美国批准销售第一批经转基因技术改造的食品。
•1994年：美国上市销售转基因番茄。
国际转基因食品争议•1996年：欧洲联盟开始对转基因食品实施严格监管，引起国际转基因争议。
•1999年：美国发生转基因玉米引起的食品危机，进一步加剧了转基因食品的争议。
•2003年：中国正式批准销售转基因大豆。
转基因食品的现状和趋势•截至目前，转基因食品在全球范围内已经普及，主要作物包括玉米、大豆、棉花等。
•转基因食品在解决粮食危机、提高农作物产量、减少农药使用等方面发挥积极作用。
•不同国家对转基因食品的监管政策差异很大，有些国家禁止销售转基因食品，有些国家则允许销售。
转基因食品的优势与争议优势1.提高产量：转基因农作物具备抗虫性、耐旱性等特质，能够提高农作物的产量。
2.改善品质：转基因技术可以改良农作物的口感、外观等品质特点，提高消费者的满意度。
3.减少农药使用：转基因作物具备抗虫性，可以减少对农药的依赖，减少农药对环境和人类健康的危害。
4.抗病性增强：转基因植物可以通过引入特定基因，增强其对病原菌的抵抗能力，减少病害发生的可能性。
争议1.安全性：转基因食品对人体健康的长期影响还不确定，存在安全性隐患。
2.生态环境风险：转基因作物可能对生态环境造成风险，例如杂草抗性基因的扩散等问题。
3.食品标签：部分人对转基因食品表示担忧，认为应该有明确的标签标识，以便消费者的知情权。
【饮食安全常识】什么是转基因食品？
【饮食安全常识】什么是转基因食品？
转基因食品是指利用生物技术改良的动物、植物和微生物所制造或生产的食品、食品原料及食品添加物等。
针对某一或某些特性，以一些生物技术方式，修改动物、植物基因，使动物、植物或微生物具备或增强次特性，可以降低生产成本，增加食品或食品原料的价值。
目前，全球的科学家们还无法为转基因食品安全问题在短时间内下一个定论。
虽然存在争议，但有一点是要提醒您的，那就是各类转基因食品必须在商标中明示。
转基因食品利与弊
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转基因食品的优点
2、降低生产成本，提高产物质量
•一种作物的基因经过改良后，可能会具有多种抗性，如抗 虫、抗寒、抗病等等，从而大大地减少农药和除草剂的使用 量，节约成本。 •转基因食品通过基因变异和重组，使得改良作物拥有比原 作物更多的营养成分，提高了产物的质量，能够补充人体所 需的营养成分。
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转基因食品的优点
5、提高食品营养，有利健康
•杜邦和孟山都公司即将推出多种可榨取有益心脏的食用油 的大豆。 •艾尔姆公司与其他公司合作，正在研究高含量抗癌物质的 西红柿，以及可用于生产血红蛋白的玉米和大豆。 •此外，含疫苗的香蕉和马铃薯也正在加紧研究中； •日本科学家利用转基因技术成功培育出可减少血清胆固醇 含量、防止动脉硬化的水稻新品种； •欧洲科学家新培育出了米粒中富含维生素A和铁的转基因稻 ，这一成果有可能帮助降低全球范围内、特别是以稻米为主 食的发展中国家缺铁性贫血和维生素A缺乏症的发病率。
03
转基因食品的危害
3、外来基因不确定危害
•有研究者认为外来基因会以一种人们目前还不甚了解的方 式破坏食物中的营养成分。美国伦理和毒性中心的实验报 告则说，与一般大豆相比，耐除草剂的转基因大豆中，防 癌的成分异黄酮减少了。
4、对抗生素的抵抗作用
•人们在服用了转基因食品后，食物会在人体内将抗药性基 因传给致病的细菌，是人体产生抗药性。
02
转基因食品的优因技术可培育高产、优质、抗病毒、抗虫、抗寒 、抗旱、抗涝、抗盐碱、抗除草剂等特性的作物新品种，以 减少对农药化肥和水的依赖。从而起到了保护环境的作用。 •如已经研究出来的抗虫棉，自身可以抵抗虫害，还有一种 抗科罗拉多马铃薯甲虫的马铃薯，可使美国每年少用37万 kg的杀虫剂。
生活中常见的10种转基因食品
生活中常见的10种转基因食品生活中转基因食品有很多举不胜举，我们看到的转基因食品都是由转基因原料生产而来，所以我们认识以下十种转基因原料，对于我们区分转基因食品是有很大的帮助的。
1.转基因大豆
转基因食品中，食用最广泛的就是转基因大豆油。
2.转基因玉米
转基因玉米之所以被许多国家广泛种植，是因为具有良好的抗虫性。
不过在我们国家，进口转基因玉米只被允许用于动物饲料，本土的玉米可以放心食用。
3.转基因菜籽油
我们平时接触到的油炸食品，大多是由用转基因作物提炼而成的食用油所制成。
4.转基因棉花
中国农业部允许种植的转基因农作物中包括棉花。
5.转基因土豆
日本不发芽可长期保存的土豆、德国只含支链淀粉的超级土豆、美国含有乙肝疫苗的土豆、德国预防宫颈癌的土豆，以及美国烹饪后有甜味的土豆等。
6.转基因牛奶
转基因奶牛不仅能产生牛奶，还可以产生“人奶”。
在美国、新西兰，转基因牛奶已经进入千家万户。
7.转基因木瓜
转基因木瓜它对环状病毒具有天然抗性，并且延缓了它的成熟期，保证其运送到消费者手中时依旧是新鲜的。
8.转基因西红柿(番茄)
市面上红的、黄的、椭圆形的、圆形的小西红柿基本都是转基因的。
9.转基因糖
在美国，甜菜和甘蔗基本上都是转基因植物，这导致市面上大部分的糖都产自转基因作物。
10.转基因烟叶
烟叶在生长过程中极易遭受致命性的病虫害，其中数烟青虫危害性最大。
而转基因烟叶是在DNA序列中直接植入了抗杀虫剂和除草剂的基因，帮助它茁壮成长。
通过对以上转基因作物的了解，你今后就会能够对自己接触到的食品是不是转基因食品做出一个清晰准确的判别了。
转基因食品
商业化生产批准情况 2002年，中国已批准商品化的转基因作物有4种： 棉花、西红柿、甜椒、矮牵牛花。
2004年中国已有6个基因作物获得批准， 其中3个直接涉及食品。
其中食品只有西红柿、甜椒两种。 由于甜椒缺乏优良品种，并未播种，
全国已有几万亩转基因西红柿。
从2007年8月7日在中国农科院召开的 植保( 中国) 协会转基因作物研讨会上传来消息, 目前我国政府已经批准 抗病毒木瓜、 抗病毒番茄、 耐储藏番茄、 抗病毒甜椒、 抗病毒辣椒 5种转基因食品作物进行商业化种植生产。 此外, 抗病虫转基因水稻商业化生产所需要的 各种安全评价程序和试验环节也已经完成。
•自1995年起，全世界转基因食品的发展一直就未停顿过。 •转基因食品遍及六大洲—北美洲、拉丁美洲、亚洲、大 洋洲、欧洲和非洲， •4 大主要种植国的份额分别为： 美国68%、 阿根廷23%、加拿大7%，中国1%。 •转基因食品大多数集中于发达国家（占总数的85%）， 主要是美国、加拿大，发展中国家只占24%左右。
（五） 转基因食品的兴起
•1973年，美国斯坦福大学的斯坦利· 科恩教 授首次开发成功转基因技术。 •10年后，第一株转基因植物诞生
1983年，世界上成功培育了第一例转基因植物——烟草 1993年，美国市场上投放了第一例转基因食品——晚熟西红柿 1994 年美国农业部(USDA) 和美国食品与药品管理局(FDA) 批准第1 个转基因作物产品延熟保鲜转基因番茄获得进入市场 1996年、1997年，第一例转基因耐贮存番茄获准并商品化生产
全世界转基因食品的分布情况
1995年 1996年 1997年 1998年 1999年 2000年
面积（万公顷）120 284 1255 国家（个） 4 6 销售额（亿美元） 0.75 2.35 6.70
转基因食品标准
判断转基因食品的几个标准：
1、季节。
除了大棚蔬菜外，其它的反季节食品容易是转基因的。
2、色彩。
与传统的不一样的绝对是转基因，比如彩色棉花、彩色辣椒。
3、个头。
按照传统，西红柿也有一定个头的，比如：像大拇指头那么一点大的小西红柿绝对是转基因。
再比如大豆，也叫黄豆，就是做豆腐，豆浆那种豆子，形状应该像动物内脏：腰的样子，有点扁，可现在的大豆，全是圆圆的、大不少、就像豌豆一样的大豆，产量很高，就是转基因。
4、味道。
传统的玉米一般就是黄玉米，白玉米，略带甜味，而现在流行的甜玉米，其甜度非常高，无疑是转基因。
5、害虫。
凡是害虫喜欢光顾的作物就是没转基因的，凡是害虫害怕，也就是没有害虫，或很少害虫的作物，就是转基因。
6、产量。
转基因作物一般在开始几年，其产量要比传统作物高不少。
转基因食品的安全性.
第四节 转基因食品的检测
核酸检测法：聚合酶链式反应（PCR）、连接酶链式反
应（LCR）、指纹图谱法、探针杂交法等。 蛋白质检测法：蛋白质单向电泳、蛋白质双向电泳、 ELISA、Western杂交分析。 酶活性检测法：
酶联免疫检测仪
PCR检测法简介：
一、基本原理 以特定的DNA片段为模板，利用人工合成的寡核苷酸为引物， 以4种脱氧核苷酸为底物，在耐高温DNA聚合酶作用下，经过变 性－退火－延伸3个阶段的多次循环，使模板DNA扩增。
工程或分子生物学技术（不包括传统育种、细胞及原生质体融
合、杂交、诱变、体外受精、体细胞变异及多倍体诱导等技
术），将遗传物质导入活细胞或生物体中，产生基因重组现象，
使之表达并遗传的相关技术
转基因生物（Genetically Modified Organisms ） ：遗传物质通
过转基因技术改变的生物。包括转基因植物、转基因微生物、
转基因动物。
第三节 转基因食品的安全性评价
一、安全性评价的基本原则
实质等同性原则： 如果某种新食品或食品成分与现有的食品或食品成分是 实质等同的，那么它们是同等安全的。 评价转基因食品安全性的目的，不是要了解该食品的绝 对安全性，而是要评价它与非转基因的同类食品比较的相对安 全性
除以上总原则外，应采取：
1、个案分析的原则 2、逐步完善的原则 3、在积累数据和经验的基础上，使监控管理趋向宽松化和 简单化的原则。
在科学上无法证明它有危险性，就不应该限制。
中国政府对于转基因食品也持谨慎的态度，对于市场上销售 的转基因食品，要求必须予以明确标识。
二、转基因食品的管理
国务院出台《农业生物基因工程安全管理条例》，卫生 部出台《转基因食品卫生管理办法》和配套的《转基因食品
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一、什么是转基因技术
转基因技术是将人工分离和修饰过的基因导入到生物体基因组 中，由于导入基因的表达，引起生物体的性状的可遗传的修饰， 这一技术称之为转基因技术（Transgene technology）。人们 常说的"遗传工程"、"基因工程"、"遗传转化"均为转基因的同义 词。经转基因技术修饰的生物体在媒体上常被称为"遗传修饰过 的生物体"（Genetically modified organism，简称GMO）。
❖ 好处三：减少了农药残留。在抗虫或者抗病的转基因作物， 栽培和种植的时候，可以少用农药，甚至不用农药，这在很 大程度上减少了农药残留。
❖ 1、大量的转基因生物进入自然界后很可能会与野生物种杂交，造成基 因污染，从而影响到生物多样性的保护和持续利用，这种污染对环境及 生态系统造成的危害比其他任何因素对环境造成的污染都难以消除。例 如：抵抗除莠剂的转基因油菜会使野生芥菜受到传染，从而使野生芥菜 对除杂草措施不敏感。
微生物是转基因最常用的转化材料，所 以，转基因微生物比较容易培育，应用也最 广泛。例如，生产奶酪的凝乳酶，以往只能 从杀死的小牛的胃中才能取出，现在利用转 基因微生物已能够使凝乳酶在体外
大量产生，避免了小牛的
无辜死亡，也降低了生产
成本。
Hale Waihona Puke 第四类，转基因特殊食品科学家利用生物遗传工程，将普通的蔬菜、 水果、粮食等农作物，变成能预防疾病的神 奇的“疫苗食品”。科学家培育出了一种能 预防霍乱的苜蓿植物。用这种苜蓿来喂小白 鼠，能使小白鼠的抗病能力大大增强。而且 这种霍乱抗原，能经受胃酸的腐蚀而不被破 坏，并能激发人体对霍乱的免疫能力。于是， 越来越多的抗病基因正在被转入植物，使人 们在品尝鲜果美味的同时，达到防病的目的。
❖ 2、有研究者认为外来基因会以一种人们目前还不甚了解的方式破坏食 物中的营养成分。美国伦理和毒性中心的实验报告则说，与一般大豆相 比，耐除草剂的转基因大豆中，防癌的成分异黄酮减少了。
❖ 3、据报道，科学家研究发现，有些转基因生物产品可能含有有毒物质 和过敏源，会对人体健康产生不利影响，严重的甚至可以致癌或导致某 些遗传疾病。尽管到目前为止还没有有说服力的研究报告表明这些改良 品种有毒，但一些研究学者认为，对于基因的人工提炼和添加，可能在 达到某些人们想达到的效果的同时，也增加和积聚了食物中原有的微量 毒素。
我国转基因作物的概况
我国是最早开展转基因作物研究的国家之一。正在进行中间实 验的转基因作物48种，涉及作物11种，其中水稻、小麦、 玉米、西红柿、白菜、甜瓜、香木瓜、花生和广藿香等为转 基因 食品植物。
◆ 正在进行环境释放试验的转基因作物49种，其中水稻、 玉米、大豆、马铃薯、西红柿、甜椒和线辣椒为转基因食品 植物 。
第二类，动物性转基因食品
动物性转基因食品也有很多种类。比如， 牛体内转入了人的基因，牛长大后产生的牛 乳中含有基因药物，提取后可用于人类病症 的治疗。在猪的基因组中转入人的生长素基 因，猪的生长速度增加了一倍，猪肉质量大 大提高，现在这样的猪肉已在澳大利亚被请 上了餐桌
第三类，转基因微生物食品
转基因技术，包括外源基因的克隆、表达载体、受体细胞，以 及转基因途径等，外源基因的人工合成技术、基因调控网络的 人工设计发展，导致了21世纪的转基因技术将走向转基因系统 生物技术 - 合成生物学时代。
转基因食品
❖ 转基因食品（Genetically Modified Foods，GMF）是 利用现代分子生物技术，将某 些生物的基因转移到其他物种 中去，改造生物的遗传物质， 使其在形状、营养品质、消费 品质等方面向人们所需要的目 标转变。以转基因生物为直接 食品或为原料加工生产的食品 就是“转基因食品”。转基因 食品五大隐患---远远超过鸦片 的危害。
果蔬，但它不耐贮藏。为了解决番茄这类果 实的贮藏问题，研究者发现，控制植物衰老 激素乙烯合成的酶基因，是导致植物衰老的 重
要基因，如果能够利用基因工程的方法
抑制这个基因的表达，那么衰老激素乙 烯的生物合成就会得到控制，番茄也就 不会容易变软和腐烂了。美国、中国等 国家的多位科学家经过努力，已培育出 了这样的番茄新品种。这种番茄抗衰老， 抗软化，耐贮藏，能长途运输，可减少 加工生产及运输中的浪费。
❖ 我国目前有多少转基因食品已经超过2000万吨。 ❖ 目前我国极少生产粮食、油料作物等转基因食品，只有一些
转基因抗虫棉，但并不进入人的食物链。我国的转基因食品 基本上都是进口的。 ❖ 排在前三位的是：大豆、玉米、油菜。我国每年约进口大豆 1500万吨，与国内自产的非转基因大豆数量相当。目前我国 进口大豆主要用做加工原料，生产豆油、豆腐、豆奶等制品。
转基因食品环境安全性
❖ （1）转基因植物演变成农田杂草的可能性。 ❖ （2）基因漂移到近缘野生种的可能性。 ❖ （3）诱发病虫产生抗性。
❖正是由于以上种种 忧虑，人们对转基 因食品充满了恐惧 和担心。
法国环绿色和平组织摧毁 5 个转基因作物基地
GM抗议者在英
绿色和平组织领导者被捕
绿色和平组织将转基因食品妖魔化
二、转基因食品的种类
❖植物性转基因食品 ❖动物性转基因食品 ❖转基因微生物食品 ❖转基因特殊食品
第一类，植物性转基因食品
植物性转基因食品很多。例如，面包生产 需要高蛋白质含量的小麦，而目前的小麦品 种含蛋白质较低，将高效表达的蛋白基因转 入小麦，将会使做成的面包具有更好的焙烤 性能。
番茄是一种营养丰富、经济价值很高的
转基因食品
的利于弊
❖ 好处一：对健康有保障。比如说，抗虫的转基因玉米不会被 虫咬，就会减少玉米身上的伤口，一些有害的微生物就不能 去侵犯它，这就减少了微生物侵害的几率，对我们的健康是 一个保障。
❖ 好处二：拥有我们自身不能合成的营养素。和非转基因相 比，有一些转基因食品，尤其是未来一些转基因食品，增加 了一些我们所需要的营养素。这些营养素很多是我们身体不 能自身合成的，对我们大有好处。