酵母β-葡聚糖扩大使用范围
2023年酵母β-葡聚糖行业市场规模分析
2023年酵母β-葡聚糖行业市场规模分析酵母β-葡聚糖是一种功能性多糖，其具有抗菌、免疫调节等多种生物活性功能，在医疗、保健食品、化妆品、动物饲料等领域具有广泛应用前景。
本文将就酵母β-葡聚糖行业市场规模进行分析。
一、全球酵母β-葡聚糖市场规模据市场研究机构Grand View Research的数据，2019年全球酵母β-葡聚糖市场规模为6.68亿美元，并预估到2025年将增长至11.08亿美元。
预计在2020-2025年间，该市场将以8.6%的年复合增长率增长。
另据2020年市场研究报告显示，酵母β-葡聚糖在保健食品和医药市场的应用最为广泛，分别占市场份额的28%和23%。
化妆品市场的应用也呈现出稳步增长的趋势。
二、中国酵母β-葡聚糖市场规模根据QYResearch的数据，2019年中国酵母β-葡聚糖市场规模为7.35亿元人民币。
预计在2020-2026年间，该市场将以11.2%的年复合增长率增长。
与全球市场相比，中国市场的增长速度更快，这与酵母β-葡聚糖在中国市场的应用广泛有一定关系。
三、酵母β-葡聚糖市场应用前景1. 医药市场：酵母β-葡聚糖被广泛应用于免疫增强、抗肿瘤和抗病毒等方面。
其中，抗肿瘤应用市场占据了酵母β-葡聚糖市场的40%。
2. 保健食品市场：随着人们生活水平的提高，健康意识不断增强，保健食品市场已成为酵母β-葡聚糖的重要应用领域。
据报告显示，全球保健食品市场规模将在2025年达到3.18万亿美元，其中一部分市场份额将被酵母β-葡聚糖所占据。
3. 化妆品市场：酵母β-葡聚糖在化妆品中作为一种活性成分应用已越来越受到关注。
它可以进一步抗氧化和修复皮肤，促进肌肤自我修复能力，引起消费者的关注。
四、酵母β-葡聚糖生产厂商全球范围内，酵母β-葡聚糖的生产厂商众多，其中包括GRAND BIOMED (HBXYP), Angel Yeast, Bioiberica, Biothera, Lallemand, Now Foods, Pharma-Food, and Sigma-Aldrich等国际知名企业。
服用酵母β-葡聚糖可让孩童更健康
研究指出:服用酵母β-葡聚糖可让孩童更健康源自于烘焙酵母的酵母β-葡聚糖，可添加于食品、饮品及补充品中，强化免疫机能，提升孩童健康。
根据翰瑞博强公司(H&J CRO International Inc.,)近期在北京所发表的研究显示：酵母β-葡聚糖可以降低孩童疾病的发生率与减缓上呼吸道感染的症状。
此研究同时发表于2016年的美国ASPEN临床杂志，并获选为国际最佳摘要奖。
针对营养保健素材─专利酵母β-葡聚糖，凯瑞集团研发副总裁Don Cox博士表示：「儿童时期是强化免疫力的关键时刻，因为在免疫系统发育的过程中，孩子容易发生感冒或其他健康问题。
一个强大的免疫系统，可以让孩子在面对疾病时，拥有强大的防御力。
因此，为促进免疫机能的健康，提供一个具临床证实的营养素材，是有其必要性的。
」根据研究指出，在服用酵母β-葡聚糖的孩童当中，有62%处于「好的健康状态(good health status)，而服用安慰剂的孩童，处在「好的健康状态」者仅有15%。
此研究亦发现，孩童连续服用12周酵母β-葡聚糖后，上呼吸道感染率减少2/3，因病缺席的天数也减少6天。
以上结果表明，酵母β-葡聚糖可以提升关键免疫机能，有助于维持孩童的健康。
「酵母β-葡聚糖加快免疫细胞采取行动，进而提升免疫系统机能，而本研究让临床证据变得更强大。
」Don Cox博士补充说明：「这项新研究再加上先前的研究，便结合成为无可匹敌的临床证据，证实它的确是可以维持孩子健康、缩短病程的天然成分。
」美赞臣营养品公司先前的研究显示，给孩童食用酵母β-葡聚糖配方奶，可有效降低上呼吸道感染的发生率和抗生素投予，缩短病程如减少因病缺席的天数。
试验流程翰瑞博强公司针对中国北京156名、年龄介于12-48周的幼童进行试验。
试验设计采随机、双盲、安慰剂组对照，将孩童随机分为三组，分别给予70毫克酵母β-葡聚糖、35毫克酵母β-葡聚糖或安慰剂。
试验期间，研究人员会纪录上呼吸道感染的人数与其感染天数，或其他感染症状。
2024年酵母β-葡聚糖市场策略
2024年酵母β-葡聚糖市场策略引言酵母β-葡聚糖是一种具有广泛应用前景的生物活性多糖。
它具有增强免疫力、调节肠道菌群、抗氧化等功效，已经在医药、保健品、食品等领域展示了巨大的潜力。
本文将探讨2024年酵母β-葡聚糖市场策略，以期为相关企业制定有效的推广和销售计划。
市场分析市场规模酵母β-葡聚糖市场在过去几年呈现出良好增长态势，预计未来几年仍将保持较高增长率。
根据行业数据显示，2019年全球酵母β-葡聚糖市场规模约为10亿美元，预计到2025年将增长至15亿美元。
市场需求随着人们健康意识的提高，对功能性食品和保健品的需求不断增加。
酵母β-葡聚糖作为一种天然、安全、有机的保健食品成分，受到越来越多消费者的关注和需求。
此外，酵母β-葡聚糖在医药领域也有广阔的应用前景，如抗肿瘤药物、抗生物膜药物等。
市场竞争目前，全球酵母β-葡聚糖市场竞争较为激烈，主要竞争对手包括国内外酵母β-葡聚糖生产商和相关产品供应商。
由于市场前景广阔，新进入者也在不断涌现。
因此，制定有效的市场策略，提升产品竞争力显得尤为重要。
市场推广策略品牌塑造品牌的塑造对于产品销售至关重要。
通过建立专业、可信赖的品牌形象，可以赢得消费者的认可和信任。
因此，酵母β-葡聚糖企业应该注重品牌宣传，提升产品的知名度和美誉度。
消费者教育由于酵母β-葡聚糖相对较新，并且存在一定的技术门槛，许多消费者对其了解不深。
因此，针对不同消费者群体，开展相关的教育宣传活动非常重要。
可以通过举办讲座、研讨会等形式，向消费者普及酵母β-葡聚糖的功效和应用，增强消费者对产品的认知。
渠道拓展为了更好地覆盖潜在消费者群体，酵母β-葡聚糖企业应该积极拓展销售渠道。
除了传统的经销商和门店销售，可以考虑在线销售和合作伙伴渠道。
此外，与相关行业合作，例如与保健品、药品等企业合作，共同推广产品，也是一种有效的渠道拓展方式。
售后服务良好的售后服务可以提高用户满意度，增强客户忠诚度。
酵母β-葡聚糖企业应注重售后服务，提供产品咨询、技术支持等方面的帮助，以提升用户体验。
2010 酵母β葡聚糖 新食品原料 公告
在21世纪初，随着人们对健康饮食的关注日益增加，新型食品原料的研发与应用成为了热门话题。
而其中，2010年酵母β葡聚糖的公告，被认为是食品行业中一项重要的突破。
下面，我将以此为主题，深入探讨这一新食品原料的诞生和应用，为您带来一篇全面且深度的文章。
一、酵母β葡聚糖的背景及意义分析2010年酵母β葡聚糖是一种由酵母菌发酵产生的多糖类物质，其在食品行业的应用引起了广泛关注。
据了解，这种新型食品原料不仅具有较高的营养价值，而且还有助于提升食品的口感和质地，为食品行业带来了诸多创新契机。
值得关注的是，酵母β葡聚糖的涌现，对于推动食品产业的转型升级，提升食品品质和营养价值具有重要意义。
二、酵母β葡聚糖在食品制造中的应用与前景展望根据相关资料显示，酵母β葡聚糖在食品制造中的应用前景广阔。
其可以作为一种天然的增稠剂、凝胶剂等，在烘焙食品、奶制品、调味品等方面展现出了巨大的潜力。
在保健食品领域，酵母β葡聚糖也被赋予了更多期待，其在调节肠道菌裙、提高免疫力等方面的作用备受期待。
三、对酵母β葡聚糖的个人观点及理解在我看来，酵母β葡聚糖的出现不仅为食品行业的发展带来了新机遇，也为人们提供了更加多样化、有益健康的食品选择。
其天然、营养、功能性的特点，将为人们的日常饮食和生活方式带来积极影响，这也符合现代人们对健康饮食的追求。
四、总结与回顾随着酵母β葡聚糖的公告，食品行业迎来了全新的时代。
其在食品制造中的广泛应用，不仅拓展了食品的品类和功能，也为人们的健康生活带来了更多可能。
相信随着科技的不断进步和人们对健康饮食的持续关注，酵母β葡聚糖必将在未来展现出更为广阔的发展空间。
通过对酵母β葡聚糖的深入探讨，相信我们对这一新食品原料已经有了更全面、深刻的理解。
期待未来，它必将在食品行业中发挥出更大的作用，为人们的生活带来更多美好。
随着人们对健康饮食的关注不断增加，食品行业也在不断迎来新的技术突破和创新。
2010年，酵母β葡聚糖的公告，被认为是食品行业中的一项重要突破，它为食品的营养价值和口感提供了全新的可能性。
酵母β-葡聚糖 标准
酵母β-葡聚糖标准
酵母β-葡聚糖是以酿酒酵母为原料，经破壁萃取、酸、碱处理、纯化、干燥而成的食品营养强化剂，以高浓度-1,3/-1,6-葡聚糖为主要原料。
它是一种天然存在于酵母壁中的免疫活性多糖，在其细胞壁中存在大量β-1,3/1,6-葡聚糖，具有显著提高免疫活性的作用，可以改善血脂、抗辐射、改善肠道。
2010年5月20日，卫生部发布了2010年第9公告，批准酵母β-葡聚糖作为新资源食品（≤250mg/d）；2011年11月24日欧盟发布2011/762/EU号决定，批准酵母β-葡聚糖作为新型食品配料上市销售。
酵母β-葡聚糖在食品工业中具有广泛的应用前景，可以改善食品的营养价值和健康功效。
食品安全国家标准的制定旨在保护公众健康，确保产品质量和安全。
在使用酵母β-葡聚糖时，应遵循相关标准，以确保其安全性和有效性。
葡聚糖使用范围
葡聚糖使用范围葡聚糖是一种由葡萄糖分子组成的多糖类物质，具有广泛的使用范围。
下面将介绍葡聚糖在医药、食品、化妆品和工业等领域的应用。
一、医药领域在医药领域，葡聚糖具有良好的生物相容性和生物可降解性，因此被广泛应用于医疗器械和药物载体等方面。
葡聚糖可以用于制备医用敷料，如伤口敷料、止血敷料和吸附敷料等，其具有良好的渗透性和吸附性能，可有效促进伤口愈合和止血。
此外，葡聚糖还可以用于制备缓释药物载体，通过调控释药速率实现药物的持续释放，提高药物疗效。
二、食品领域在食品领域，葡聚糖作为一种天然多糖，具有增稠、乳化、稳定和保湿等功能，被广泛应用于食品加工中。
葡聚糖可用于制备各种糕点、面包、冰淇淋和果冻等食品，使其具有更好的质感和口感。
此外，葡聚糖还可以用于制备低脂肪、低糖或无糖的食品，满足人们对健康食品的需求。
三、化妆品领域在化妆品领域，葡聚糖具有良好的保湿性和增稠性能，可用于制备各种护肤品和彩妆品。
葡聚糖可以形成一层保护膜，锁住皮肤表面的水分，保持皮肤的湿润度。
同时，葡聚糖还可以增加化妆品的稠度，改善使用感受。
因此，葡聚糖被广泛应用于面霜、乳液、洗发水、沐浴露和口红等化妆品中。
四、工业领域在工业领域，葡聚糖具有优良的粘合性、稳定性和可溶性，可用于制备胶粘剂、纸张增强剂和纺织助剂等。
葡聚糖可以作为一种环保胶粘剂，替代传统的合成树脂胶水，用于纸板、纸箱和家具等的粘接。
此外，葡聚糖还可以作为纸张增强剂，提高纸张的强度和耐水性。
在纺织工业中，葡聚糖可用于制备纺织助剂，改善织物的柔软性和耐磨性。
葡聚糖作为一种多功能的天然多糖，具有广泛的应用范围。
在医药领域，葡聚糖可用于制备医用敷料和药物载体；在食品领域，葡聚糖可用于制备各种食品，改善其质感和口感；在化妆品领域，葡聚糖可用于制备护肤品和彩妆品，保持皮肤的湿润度；在工业领域，葡聚糖可用于制备胶粘剂、纸张增强剂和纺织助剂，提高产品的性能。
葡聚糖的广泛应用必将为各个领域的发展带来更多的机遇和挑战。
酿酒酵母细胞壁的结构原理及适用范围
酿酒酵母细胞壁是以酿酒酵母为原料，经特异性酸、酶解处理，获得的绿色营养性产品。酵母细胞壁主要成 分是葡聚糖、甘露寡糖、糖蛋白和几丁质。
1、葡聚糖是主要由D-葡萄糖通过β-1,3/1,6键结合而成， 葡聚糖（β-glucan）层靠近细胞膜，位于细胞壁的内 层，是细胞壁结构的主要成分，约占细胞壁干重的30％～34％。葡聚糖是由葡萄糖分子以β- (1-3)键为主链相连， 并结合有以β- (1-6)键分支的大分子聚合物。这种葡聚糖通常称为β- (1-3)葡聚糖或β葡聚糖，这种特殊结构，能 激活巨噬细胞、自然杀伤细胞、T细胞和B细胞，提高动物的抗病能力。
3、甘露聚糖和葡聚糖之间是蛋白质，现在酵母多糖已经作为高效，安全的益生素被广泛应用于养殖行业。起 到提高免疫，增强动物抗病力的作用。
在养猪方面表现为：减少应激，增强对环境适应能力。改善健康状况，减少患病机率。作为免疫佐剂，强化抗 体保护水平，具有良好的非特异性免疫调节功效，避免用药，降低成本。
在养鸡方面的表现为：提高日增重及饲料转化效率，促进肉仔鸡盲肠内乳酸杆菌的增殖，提高肉鸡免疫机能， 助消化吸收，改善养殖环境。
在养鱼虾方面则可以：增强鱼虾类的非特异性免疫系统功能，降低死亡率，提高成活率，诱食促生长，肠道清 晰，改善水质。
2、甘露寡糖(简称MOS)是酵母细胞壁另一重要的多糖成分，甘露聚糖（MOS）位于细胞壁的外侧，约占细胞 壁干重的30％。甘露聚糖是由多个α-甘露糖分子以α-(1→6)键为主链形成的；主链上联结有以α-(1→2)和α-(1→3) 键联结数目不等的甘露糖侧链，有些侧链也结合有一些其他基团，具有多种生物活性。甘露寡糖与众多病原菌在 动物肠壁上定值的受体相似，能与病原菌结合，抢占结合位点，吸附并排除肠道病原菌。同时它也是一种很好的 益生元，有效促进有益菌的增殖，调节动物机体微生物平衡。
酵母β葡聚糖的作用功效
酵母β葡聚糖的作用功效作为一种重要的食品和工业用微生物，酵母以其特殊的风味特性、营养价值以及功能属性已成为当下生产生活不可或缺的重要组成部分。
酵母细胞壁中存在的大量的β-1，3/1，6-葡聚糖，已被证明具有增强免疫、抗肿瘤、抗病毒、调节血脂、降低胆固醇以及促进伤口愈合等生理功能。
欧盟和我国（2010年）已经批准酵母β-葡聚糖为新食品原料，允许添加至乳制品、功能饮料、焙烤制品、糖果等各种食品中。
2012年卫生部第6号公告已将酵母β-葡聚糖使用范围扩大至较大婴儿配方乳粉。
酵母β-葡聚糖酵母－β－葡聚糖dextran ，glucan 又称右旋糖酐。
为一种多糖。
葡聚糖具有较高的分子量，主要由D－葡萄吡喃糖以α，1→6 键连接，支链点有1→2、1→3、1→4 连接的，并且以β-1,3/-1,6 结合的β-葡聚糖生物活性最高。
随着微生物种类和生长条件的不同，其结构与功能也有差别。
酵母葡聚糖是存在于酵母细胞壁中的一种具有增强免疫力活性的多糖——β-葡聚糖。
β-葡聚糖的活性结构是由葡萄糖单位组成的多聚糖，它们大多数通过β-1,3 结合，这是葡萄糖链连接的方式。
β -1，3-/1,6-葡聚糖是构成酵母细胞壁的主要成分，占细胞壁干重的 30% ~ 60%，是以酿酒酵母为原料，经过细胞破壁、酶解，酸、碱处理，分离提纯，喷雾干燥等步骤生产而成。
β-葡聚糖被纳入新资源食品，其功能性研究也已经相当成熟。
作用机理当酵母β-葡聚糖进入人体后，其螺旋结构决定其不会在胃肠道内被水解成葡萄糖等单糖，而是与特异性受体相结合，通过胞吞作用（或胞饮作用），最终穿过肠上皮而进入淋巴系统，并从淋巴系统进入血液系统而发挥作用。
酵母β-葡聚糖主要是能够与巨噬细胞产生特异性结合，激发和活化免疫因子，从而能够用更好的排除异己细胞，防止外来病毒的侵袭，继而达到提到免疫的效果。
酵母β-葡聚糖的功效增强免疫功能：酵母葡聚糖能够增强NK 细胞、巨噬细胞等免疫细胞的活性，刺激释放白介素以增强机体防御有害物质的能力，可以有效提高人体免疫力；调节血脂：酵母葡聚糖能够显著降低人体甘油三酯水平、降低LDL（低密度脂蛋白）水平，并升高HDL（高密度脂蛋白）水平，有效预防冠心病、动脉硬化等心脑血管疾病；抗辐射作用：促进造血机能，增强血细胞的生成活性，包括粒细胞的生成、单核白细胞以及红细胞的生成，使得可以从致命剂量的辐射中得到恢复；降低血糖：有效改善末梢组织对胰岛素的感受，降低对胰岛素的要求，促进葡萄糖恢复正常，对糖尿病有明显的抑制和预防作用；维护肠道菌群：有效调整体内消化道的微生态，促进体内有益菌的增殖及肠道内有害物的排泄。
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补正资料第4部分公开征求意见用容酵母β-葡聚糖安琪酵母股份目录1. 通用名称、功能分类、用量和使用围2. 证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件2.1 酵母β-葡聚糖的功能类别及作用机理2.2 在拟添加的食品中添加与否的效果对比2.3与同一功能类别的食品添加剂使用效果的对比资料3.质量规格要求、生产使用工艺和检验方法，食品中该添加剂的检验方法或者相关情况说明3.1质量规格要求3.2生产使用工艺和检验方法3.3食品中该添加剂的检验方法或者相关情况说明1. 通用名称、功能分类、用量和使用围通用名称、功能分类、用量和使用围1、通用名称酵母β-葡聚糖2、功能分类食品添加剂——营养强化剂3、拟扩大使用围申请将酵母β-葡聚糖的使用围扩大到13.01婴幼儿配方食品、13.02婴幼儿辅助食品、13.03特殊医学用途配方食品（13.01 中涉及品种除外）的食品类别。
4、在上述使用围的使用量，相应使用围及使用量详见表1：表1 酵母β-葡聚糖申报扩大使用围2、证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件2.1 酵母β-葡聚糖的功能类别及作用机理功能类别：营养强化剂β-葡聚糖为D-葡萄糖单体借由糖苷键连接形成的多糖，主要化学结构为β-1,3 葡聚糖和β-1,6葡聚糖，其中前者具有抗肿瘤活性，可极大提高人体自然免疫力，此外，其作为益生元还可调节肠道菌群结构等。
β-葡聚糖广泛存在于各种真菌和植物中，主要来源于新鲜的食物如啤酒酵母、燕麦、食用菌等。
其中，酵母β-葡聚糖是存在于酵母细胞壁中的一种具有增强免疫力活性的多糖，由酵母细胞经自溶、酶解、纯化后精制而成，分子量约为1000KD，主要以β-1,3-D-葡聚糖为主链，该结构有别于一般糖类线形分子结构，为一种独特的三重超微螺旋结构。
这种特殊的超微螺旋型分子结构为免疫活性最强且最易被人体吸收的结构形式，故而在动物实验中表现出非特异性免疫增强作用。
研究表明，β-葡聚糖具有免疫调节、抗肿瘤、抗感染等多种生物活性和功能[1]。
β-葡聚糖作为非特异性的免疫调节剂，主要是通过影响皮系统的功能来实现免疫调节。
大量药理试验结果证明，葡聚糖不仅能激活 T、B淋巴细胞、巨嗜细胞(MT)、自然杀伤细胞(NK)、细胞毒细胞(CTL)、淋巴因子激活的杀伤细胞(LAK)、树突状细胞(DC) 等免疫细胞，还能促进细胞因子生成，激活补体系统，促进抗体产生，对免疫系统发挥多方面的调节作用。
近年来从分子水平研究结果表明，多糖通过与巨噬细胞和嗜中性粒细胞、淋巴细胞表面多糖受体相结合，影响细胞的信息传递过程，从而影响这类细胞基因表达和淋巴细胞功能，调节机体免疫功能，淋巴细胞的多种功能均与细胞cAMP和cGMP的含量及其比值变化有关。
研究结果显示，β-葡聚糖具有调节细胞cAMP和cGMP水平的功能。
另外，β-葡聚糖对免疫细胞 NO 生成具有明显的促进作用，并与干扰素具有协同促进作用，多糖可影响淋巴细胞前列腺素的分泌，调节免疫功能。
酵母β-葡聚糖的生物活性[2]酵母β-葡聚糖的特殊结构等，使得其具有降低胆固醇和血脂、增加机体免疫力等生理活性。
大量研究证明，酵母β-葡聚糖的免疫调节机制是其能与动物及人类的免疫细胞（包括单细胞、巨噬细胞、中性粒细胞和自然杀伤细胞）发生特异性结合，通过刺激动物体淋巴细胞、活化动物体的巨噬细胞而产生对机体的免疫活性。
因此，酵母β-葡聚糖具有多方面的免疫功能。
1.抗癌、抗肿瘤目前研究抗癌功能的主要目标就是加强人体组织中的巨噬细胞的活性，葡聚糖正具有此种功能。
Cheung NK等用免疫缺陷性异种移植肿瘤模型研究β-(1→3)-葡聚糖，并检测了其抗肿瘤效应与理化特性之间的关系，研究发现，口服β-葡聚糖大大增加抗肿瘤单克隆抗体(mAb)在小鼠体建立的抗肿瘤作用。
2.抗氧化、抗辐射β-葡聚糖能够有效地清除体的自由基，保护巨噬细胞在遭受辐射期间和辐射后都能免受自由基的攻击，使这些巨噬细胞继续正常发挥作用。
细胞培养实验表明，羧甲基β-葡聚糖能够抑制紫外线照射下抗氧化分子的消耗，促进角质素的增长，从而保护皮肤细胞。
Pathchen ML等的研究表明，水溶性葡聚糖能够增强由钴-60诱导辐射后的快速痊愈。
用β-葡聚糖治疗经辐射的小鼠，可以增强小鼠恢复的能力，并能够提高骨髓活力，使白细胞数量增加，同时增强脾细胞数。
3.促进伤口愈合由于巨噬细胞活性在外科和伤口愈合上起到重要的作用，β-葡聚糖因此具有能够参与机体的自然防御和加速皮肤创伤愈合的功能。
Waisun等研究发现，20～100mg/ml酵母葡聚糖搽抹动物腿部受伤处，能明显加速其伤口愈合，应用0.1～0.2mg/kg体重的可溶性葡聚糖，可降低腹胸外科手术后的感染率。
4.降低胆固醇和血脂β-葡聚糖的特殊结构能促进脂蛋白、脂肪酸释放，使血液分子的脂质分解成小分子，因而对血脂过多引起的血清浑浊有澄清作用，能明显降低血胆固醇。
Nicolosi等对15个肥胖的高胆固醇男性进行了研究，在研究中病人保持着相同的身体重量，在第7周能够明显降低血液中总胆固醇含量的8％，在第7周的基础上第8周又降低了6％，可见酵母葡聚糖能够显著降低血浆中胆固醇含量。
作用机理：β-1,3-D-葡聚糖的免疫调节作用机制[3]1.通过多糖受体发挥作用大量研究表明，β-1,3-D-葡聚糖是通过结合到单核细胞、巨噬细胞、嗜中性细胞和 NK 细胞表面的葡聚糖受体发挥作用。
Yan 等从受体水平揭开了β-1,3-D-葡聚糖作用于补体3型受体介导抗肿瘤效应，他认为：许多免疫细胞如巨噬细胞、 NK 细胞、中性粒细胞上存在补体3(CR3) 受体，该受体含有2个功能域，一个与补体3裂解片段(iC3b)结合，称为iC3b结合位点；另一个结构域与β-葡聚糖结合，称作凝集素(lectin) 位点。
巨噬细胞、NK细胞、中性粒细胞通过补体3(CR3) 受体结合位点，可以结合iC3b调理的肿瘤细胞，但此时并不能杀伤肿瘤细胞，只有CR3的凝集素结合位点与β-葡聚糖结合后，使上述免疫细胞处于预激活化状态，通过iC3b为纽带，使效应细胞和靶细胞结合在一起，才能杀伤肿瘤细胞。
β-葡聚糖介导的细胞毒素作用可被抗CR3的抗体所抑制。
Engstad 等认为β-葡聚糖的作用机制是通过调节一些细胞如巨噬细胞上的细胞受体而发挥作用。
而且Joegensen等认为哺乳动物巨噬细胞和单核细胞具有特异性的β-葡聚糖受体，在β-葡聚糖存在的情况下，能够产生一些如白三烯、细胞因子和前列腺素等免疫调节物质。
研究表明，1,3-β-D-葡聚糖特异性受体，存在于单核细胞和巨噬细胞表面，随着葡聚糖配体结合到单核细胞表面受体上后，可导致 NF-kB 激活，IL-6mRNA的表达以及葡聚糖的化。
近几年研究也表明，多糖也可以通过作用于Toll样受体 (TLRs) 介导免疫效应，酵母-β多糖可通过TLR2激活转录因子NF-kB，进而启动TNF-a基因转录，促进TNF-a 的产生。
最新研究也表明，酵母-β-葡聚糖也可通过结合于单核/巨噬细胞、中性粒细胞、树突状细胞上的树突状细胞相关C型凝集素- 1 (dectin-1)受体介导免疫反应，如介导于巨噬细胞，产生TNF-a。
2.通过调节相关基因表达量发挥作用多糖促进细胞因子的分泌，原因在于促进细胞因子基因表达。
在免疫应答反应中，有几种基因的表达牵涉其中，如 iNOS 基因，常在转录水平上被NF-kB所调节。
Young 等研究了酵母多糖促进巨噬细胞TNF合成的分子机制，发现酵母多糖可显著提高NF-kB 活性，进而提高TNF基因启动子活性和TNF的表达。
3.通过影响免疫细胞的信号传导发挥作用（1）对 NO 产量的影响NO 是机体一种主要的具有广泛生物活性的细胞信号分子，它可参与神经、免疫等调节作用，从而如影响 T 淋巴细胞的增殖、T 淋巴细胞和巨噬细胞的细胞因子的分泌、增强巨噬细胞杀灭微生物和肿瘤细胞的能力等。
免疫调节剂可刺激巨噬细胞表面 iNOS 表达，诱导巨噬细胞产生大量的 NO，抑制病原微生物的生长。
Ohno 等研究表明β-1,3-D-葡聚糖可促进巨噬细胞 NO 的释放。
Luvone 等应用溶解在0.01%的DMSO中的β-1,3-D-葡聚糖溶液,刺激单核巨噬细胞 J 774 , 单独可显著提高 NO产量,且NO的产量与水溶性β-1,3-D-葡聚糖刺激量呈现剂量浓度效应，Western bloting 检测结果也表明 iNOS 蛋白的表达产量随β-1,3- D -葡聚糖添加量的提高而增加。
（2）对钙离子传导的影响细胞钙离子是一种重要第二信使分子，细胞Ca2+激活蛋白激酶C(PKC) , 与DAG 有协同作用，共同促进其他信息传递蛋白及效应蛋白活化，对细胞免疫功能起主要作用，如调节淋巴细胞的分裂增殖、促进 T 淋巴细胞IL-2的释放、介导巨噬细胞的吞噬作用等。
宏亮等研究了香菇多糖可以升高脾细胞的Ca2+浓度、促进脾淋巴细胞产生NO。
（3）对cAMP、cGMP的影响cAMP、cGMP是细胞重要的第二信使分子，cGMP作用与cAMP相反，细胞增殖时细胞cAMP浓度升高，细胞增殖停止时，cGMP浓度升高。
研究表明葡聚糖可调节淋巴细胞cAMP、cGMP浓度，对机体免疫功能起调节作用。
（4）对前列腺素分泌的影响前列腺素对免疫细胞的活化和抗体的合成具有抑制作用。
Cleary 等报道β-1,3-D-葡聚糖可促进体外培养的小鼠腹腔巨噬细胞前列腺素E2和IL-1的分泌。
Falch等研究表明酵母多糖通过与肺巨噬细胞表面的葡聚糖受体结合促进其前列腺素的分泌。
Castro等研究认为β-1,3-葡聚糖可影响花生四烯酸的代。
（5）其他信号途径β-葡聚糖可诱导巨噬细胞PKA的活性，可通过激活肌醇磷脂Ⅲ激酶、蛋白激酶C、Src家族酪氨酸激酶、p38丝裂原激活的蛋白激酶(MAPK)等信号途径，促进中性粒细胞的吞噬和趋化作用。
2.2 在拟添加的食品中添加与否的效果对比（一）婴儿配方食品——奶粉添加一定量酵母β-葡聚糖后，检测奶粉中酵母β-葡聚糖含量，如下表：表3-1调制乳粉中添加酵母β-葡聚糖前后使用效果对比表与无添加奶粉相比，添加酵母β-葡聚糖奶粉含量达到50mg/100g，酵母β-葡聚糖通过激活体巨噬细胞的活性，从而达到增强人体免疫系统活性的功能，可增强婴幼儿免疫力。
（二）婴幼儿辅助食品——米粉添加一定量酵母β-葡聚糖后，检测米粉中酵母β-葡聚糖含量，如下表：表3-2米粉中添加酵母β-葡聚糖前后使用效果对比表与无添加奶粉相比，添加酵母β-葡聚糖奶粉含量达到50mg/100g，酵母β-葡聚糖通过激活体巨噬细胞的活性，从而达到增强人体免疫系统活性的功能，可增强婴幼儿免疫力。