5.3.3饮料和乳制品分类与质量要求
奶制品的种类及其验收规定
奶制品的种类及其验收规定奶制品是指以动物乳汁为原料，经过一系列加工制成的食品。
根据制作工艺和成分不同，奶制品可以分为以下几类：1. 牛奶：以牛乳为原料制成的奶制品，常见的有鲜牛奶、巴氏杀菌牛奶、超高温灭菌牛奶等。
牛奶：以牛乳为原料制成的奶制品，常见的有鲜牛奶、巴氏杀菌牛奶、超高温灭菌牛奶等。
2. 酸奶：以牛奶为基础，经过乳酸菌发酵而成的奶制品，酸味浓郁，含有益生菌。
酸奶：以牛奶为基础，经过乳酸菌发酵而成的奶制品，酸味浓郁，含有益生菌。
3. 乳酪：通过牛乳发酵和凝固而成的奶制品，质地细腻，口感醇厚，常用于烘焙和食用。
乳酪：通过牛乳发酵和凝固而成的奶制品，质地细腻，口感醇厚，常用于烘焙和食用。
4. 奶粉：将鲜牛奶经过浓缩、喷雾干燥等工艺制成的粉末状奶制品，便于储存和携带。
奶粉：将鲜牛奶经过浓缩、喷雾干燥等工艺制成的粉末状奶制品，便于储存和携带。
5. 黄油：通过牛奶或奶油的搅拌、脱水和搅拌而制成的奶制品，常用于烹饪和烘焙。
黄油：通过牛奶或奶油的搅拌、脱水和搅拌而制成的奶制品，常用于烹饪和烘焙。
奶制品的验收规定主要包括以下几个方面：1. 外观：奶制品应具有正常的外观特征，如颜色均匀、无异物等。
外观：奶制品应具有正常的外观特征，如颜色均匀、无异物等。
2. 气味：奶制品应具有正常的气味，无异味或异味应符合标准要求。
气味：奶制品应具有正常的气味，无异味或异味应符合标准要求。
3. 口感：奶制品的口感应符合标准要求，如酸奶应具有适度的酸味，乳酪应质地细腻等。
口感：奶制品的口感应符合标准要求，如酸奶应具有适度的酸味，乳酪应质地细腻等。
4. 包装：奶制品的包装应完整无损，密封良好，无泄漏现象。
包装：奶制品的包装应完整无损，密封良好，无泄漏现象。
5. 标签：奶制品的标签应包含产品名称、生产日期、保质期、生产厂商等信息，且信息应清晰可辨。
标签：奶制品的标签应包含产品名称、生产日期、保质期、生产厂商等信息，且信息应清晰可辨。
牛奶制品的种类与验收准则
牛奶制品的种类与验收准则1. 牛奶制品的种类牛奶制品是以牛奶为主要原料，通过各种加工工艺制成的食品。
根据加工方式和产品特性的不同，牛奶制品可以分为以下几类：1.1 液态奶液态奶是指未经过任何加工的牛奶，包括常温奶、巴氏奶和UHT 奶等。
- 常温奶：通过高温杀菌处理，具有较长的保质期，适合远距离运输和储存。
常温奶：通过高温杀菌处理，具有较长的保质期，适合远距离运输和储存。
- 巴氏奶：通过巴氏杀菌法处理，杀菌温度较低，口感较好，但保质期较短。
巴氏奶：通过巴氏杀菌法处理，杀菌温度较低，口感较好，但保质期较短。
- UHT 奶：通过超高温瞬时杀菌处理，具有较长的保质期，无需冷藏。
UHT 奶：通过超高温瞬时杀菌处理，具有较长的保质期，无需冷藏。
1.2 乳制品乳制品是指以牛奶为原料，经过加工制成的各种食品，包括奶酪、酸奶、奶油、炼乳等。
- 奶酪：牛奶经过发酵、凝乳、压榨和成熟等过程制成，具有丰富的口感和营养价值。
奶酪：牛奶经过发酵、凝乳、压榨和成熟等过程制成，具有丰富的口感和营养价值。
- 酸奶：牛奶经过乳酸菌发酵，口感酸甜，易于消化，具有益生菌功效。
酸奶：牛奶经过乳酸菌发酵，口感酸甜，易于消化，具有益生菌功效。
- 奶油：牛奶脂肪经过分离、冷冻和搅拌等过程制成，用于烘焙、调味和制作甜品等。
奶油：牛奶脂肪经过分离、冷冻和搅拌等过程制成，用于烘焙、调味和制作甜品等。
- 炼乳：牛奶经过浓缩、糖化和干燥等过程制成，具有甜味，可用于调味和制作甜品等。
炼乳：牛奶经过浓缩、糖化和干燥等过程制成，具有甜味，可用于调味和制作甜品等。
1.3 乳饮料乳饮料是指以牛奶或乳制品为原料，加入水、糖、果汁等调制而成的饮料，包括乳酸菌饮料、乳酸饮料等。
2. 牛奶制品的验收准则为确保牛奶制品的质量和安全，在验收过程中应遵循以下准则：2.1 外观检查- 检查产品包装是否完好，无破损、霉变、污染等现象。
- 检查产品颜色、气味和口感是否正常，无异味、变质等现象。
中国乳业新国标
中国乳业新国标
中国乳业新国标是指中国针对乳制品生产和销售制定的一套新的标准。
这些标准旨在提高乳制品质量和安全性，保护消费者利益，促进乳业的健康发展。
中国乳业新国标主要包括以下方面：
1. 乳制品质量标准：规定了牛奶、乳酸菌饮料、酸奶、奶粉等各类乳制品的成分、加工工艺、包装和储存要求，确保产品质量和食品安全。
2. 乳制品标志标准：规定了乳制品的标志使用规范，确保标志的真实性和可靠性，避免虚假宣传和欺骗消费者。
3. 乳制品生产工艺标准：规定了乳制品的加工工艺和卫生要求，包括原料选择、消毒处理、温度控制等，确保产品的安全和卫生。
4. 乳制品质量检测标准：规定了对乳制品进行质量检测的方法和指标，包括营养成分、微生物、重金属等的检测，确保产品符合相关质量要求。
5. 乳制品包装标准：规定了乳制品包装材料和包装要求，包括包装材质选择、封装方式、标签标识等，确保产品的包装质量和安全性。
乳业新国标的实施对于保障乳制品质量和食品安全，提升乳业竞争力和消费者信任度具有重要意义。
同时，乳业企业也需要积极调整生产和销售方式，以符合新国标要求，提高产品质量，适应市场需求。
奶制品的种类及验收的标准
奶制品的种类及验收的标准引言奶制品广泛应用于食品行业，因此对其种类和验收标准的了解非常重要。
本文将介绍一些常见的奶制品种类以及它们的验收标准。
奶制品种类1. 鲜奶：指从乳牛、山羊等动物产出的未经处理的奶，其验收标准包括：- 外观：应为乳白色，无异物。
- 味道：应具有特有的奶香味，无异常气味。
- 脂肪含量：应符合国家标准。
- 蛋白质含量：应符合国家标准。
- 细菌总数：应符合国家标准。
2. 巴氏杀菌奶：指经过巴氏杀菌处理后的奶，其验收标准与鲜奶类似，但需要额外检测巴氏杀菌效果。
3. 乳酸奶：指在新鲜奶中通过发酵添加菌种制成的奶制品，其验收标准包括：- 外观：应为乳白色，无异物。
- 味道：应具有酸味和奶香味，无异常气味。
- pH值：应符合国家标准。
- 细菌总数：应符合国家标准。
4. 奶粉：指将鲜奶或脱脂奶浓缩、喷雾干燥制成的粉状奶制品，其验收标准包括：- 外观：应为均匀细腻的粉末，无结块。
- 味道：应具有奶香味，无异味。
- 水分含量：应符合国家标准。
- 脂肪含量：应符合国家标准。
- 细菌总数：应符合国家标准。
验收标准1. 外观：奶制品应具有正常的颜色和外观，无异物和杂质。
2. 味道和气味：奶制品应具有正常的奶香味，无酸味、发酵味或其他异常气味。
3. 化学指标：奶制品应符合国家标准规定的脂肪含量、蛋白质含量、水分含量等化学指标要求。
4. 微生物指标：奶制品中的细菌总数、大肠菌群等微生物指标应符合国家标准要求。
5. 加工工艺：奶制品的加工工艺应符合卫生要求，并有相应的生产许可证。
6. 包装标识：奶制品的包装上应有明确的产品名称、生产日期、保质期等标识，符合国家标准的包装要求。
结论对奶制品的验收标准的严格执行，能够保证消费者的食品安全和健康。
各类奶制品的种类及验收标准需要根据国家相关法规进行制定和执行。
(完整版)乳制品品质标准
(完整版)乳制品品质标准---乳制品是一类重要的食品产品，对于保障人们的营养需求和促进健康具有重要意义。
为了确保乳制品的品质和安全性，制定一套科学严谨的乳制品品质标准至关重要。
本文将详细介绍乳制品品质标准的内容和要求。
1. 规范命名和定义乳制品品质标准首先需要规范命名和定义，确保不同类型的乳制品具有明确的辨识性。
标准中应明确列出各类乳制品的名称、定义以及生产原料和工艺要求。
2. 原料选择和质量要求乳制品的原料对于最终产品的品质具有重要影响。
乳制品品质标准应规定原料的选择范围、质量要求和检验方法。
对于奶源的要求，应明确草地喂养比例、乳脂含量、细菌计数等指标，并制定必要的检测方法。
3. 化学指标和微生物指标乳制品品质标准还应规定常见的化学指标和微生物指标。
其中化学指标包括乳脂肪含量、蛋白质含量、乳糖含量、酸度等，而微生物指标包括细菌总数、大肠菌群、霉菌及酵母菌等。
这些指标能够直接反映乳制品的品质和卫生状况。
4. 感官指标和物理指标乳制品的感官指标和物理指标对于消费者的满意度和口感体验至关重要。
因此，乳制品品质标准还应规定相关的口感、颜色、气味、外观等指标。
此外，还可以规定乳制品的流变学特性、凝固能力和结构特点等物理指标。
5. 包装和标签要求乳制品的包装和标签直接关系到产品的销售和消费安全。
乳制品品质标准应规定包装材料的选择、卫生要求、密封程度等。
此外，应明确标签上需要标注的信息，如生产厂商、生产日期、保质期、存储条件等。
6. 检验方法和技术要求为了评估乳制品的品质，乳制品品质标准应规定相应的检验方法和技术要求。
这些方法可以包括化学分析、微生物检测、感官评价、物理测试等。
不仅需要明确检验项目和操作步骤，还应规定相应的仪器设备和质量控制要求。
7. 附则为了使乳制品品质标准更加全面和有效，还可以在标准中添加一些附则，包括相关法律法规、产品分类、生产工艺流程、追溯体系等内容。
这些附则有助于提高标准的可操作性和适用性。
乳制品标准分类
乳制品标准分类一、引言乳制品是人们日常生活中不可或缺的食品之一，其种类繁多，包括牛奶、酸奶、奶酪、黄油等。
为了确保乳制品的质量和安全，各国都制定了相应的标准进行监管和管理。
本文将从乳制品的分类出发，详细介绍乳制品标准的分类及其相关要求。
二、乳制品分类1.按加工方式分类（1）液态乳制品：指经过初步处理后未经固化加工而成的液态产品，如牛奶、羊奶等。
（2）固态乳制品：指通过加热、脱水等工艺处理后形成固态产品，如干酪、黄油等。
2.按脂肪含量分类（1）全脂乳：指未经任何处理或仅去除少量脂肪后得到的牛奶。
（2）脱脂乳：指去除大部分脂肪后得到的牛奶。
（3）低脂牛奶：指在全脂牛奶中添加水和/或去除部分脂肪后得到的牛奶。
（4）调味牛奶：指在全脂牛奶中添加糖、香料、水果等调味料后得到的牛奶。
3.按发酵程度分类（1）未发酵乳制品：指未经发酵处理的乳制品，如牛奶、羊奶等。
（2）部分发酵乳制品：指在牛奶中加入有益菌种，进行一定程度的发酵处理而得到的乳制品，如酸奶、芝士等。
（3）全面发酵乳制品：指在牛奶中加入有益菌种，进行充分发酵处理而得到的乳制品，如酸牛奶、脱脂酸奶等。
三、乳制品标准分类1.国际标准国际标准是在全球范围内通用的标准，其主要目的是促进贸易和技术交流。
国际标准组织（ISO）和联合国粮食农业组织（FAO）是国际标准化组织，在乳制品方面也有相关标准。
例如，ISO 11816-1:2016《液态乳及其相关产品-采样方法-第1部分：一般原则》和FAO/WHO Codex Alimentarius Commission CAC/RCP 57-2004《酸奶及其相关产品》等。
2.国家标准国家标准是在某个国家内实行的标准，其主要目的是规范各类产品的质量和安全。
我国乳制品行业也有相应的标准，如GB 19646-2010《液态乳及其制品》、GB 19302-2010《酸奶及其制品》等。
3.地方标准地方标准是在某个地区内实行的标准，其主要目的是适应当地特殊环境和生产条件。
乳品种类与验收规则
乳品种类与验收规则一、引言本文档旨在介绍乳制品的种类及其验收规则。
乳制品是一类重要的食品，对于保持人体健康具有重要作用。
了解乳制品的种类和验收规则有助于确保乳制品的质量和安全，保障消费者的权益。
二、乳品种类乳制品是指以动物乳汁为原料加工制成的食品，包括牛奶、酸奶、乳酪、黄油等。
下面将对常见的乳制品进行简要介绍：1. 牛奶：牛奶是最常见的乳制品，主要由牛乳制成。
牛奶分为全脂牛奶、脱脂牛奶和低脂牛奶等不同种类，根据脂肪含量的不同，适用于不同人群。
2. 酸奶：酸奶是通过将乳酸菌发酵于牛奶中得到的一种乳制品。
酸奶富含益生菌和蛋白质，有助于促进消化和增强免疫力。
3. 乳酪：乳酪是一种以乳汁为主要原料，经过发酵、凝固等工艺制成的食品。
乳酪种类繁多，包括切达乳酪、蓝纹乳酪、巴马乳酪等，具有丰富的口感和营养价值。
4. 黄油：黄油是一种以牛奶为原料制成的乳制品，主要用于烹饪和烘焙。
黄油富含脂肪和维生素，能为食物增添香味和口感。
三、乳品验收规则为了确保乳制品的质量和安全，进行乳品的验收是十分重要的。
以下是一些常见的乳品验收规则：1. 外观检查：检查乳制品的外观是否正常，如颜色是否均匀、无异物、无泌露等。
2. 包装标识：检查乳制品的包装标识是否齐全，包括生产日期、保质期、生产厂家等信息。
同时，检查包装是否完好无损。
3. 气味检查：闻乳制品的气味，正常的乳制品应该没有异味或臭味。
4. 触感检查：触摸乳制品的质地，应该没有异物或凝块。
5. 温度检查：检查乳制品的储存温度是否符合要求，避免乳制品过热或过冷。
总结：了解乳制品的种类和验收规则对于保障乳制品的质量和安全具有重要意义。
消费者在购买乳制品时，应注意外观、包装标识、气味、触感和温度等方面的检查。
只有通过严格的验收，才能确保乳制品的品质符合要求，保障消费者的健康权益。
乳制品标准及实验室质量控制
乳制品标准及实验室质量控制当今社会，对食品安全的要求越来越高，乳制品尤甚，如何做好乳制品的质量控制是企业发展的重中之重。
在第十一届中国国际食品安全技术论坛(CBIFS 2022)上，飞鹤乳业质量管理部中心实验室副总监张凤霞以“乳制品标准及实验室质?控制介绍”为题进行了演讲，她详细介绍了有关乳制品安全的法律法规等相关内容，以及实验室质量控制的经验。
乳制品相关法律法规标准体系乳制品可以说是食品中要求最为严格的品类之一，因此乳制品相关的法律法规标准体系也尤其庞杂，其主要包括法律、规范、办法、通则、细则、标准 6 个方面。
相关的法律有《中华人民共和国食品安全法》 (2022)、《中华人民共和国产品质量?法》 (2000)、《中华人民共和国动物防疫法》(2022)、《中华人民共和国计量?法》 (1985)、《中华人民共和国反不?正当竞争法》 (2022)、《中华人民共和国广告法》 (2022)。
规范主要包括4 项国家标准，即GB 14881-2022 《食品生产通用卫生规范》、GB 12693-2022 《乳制品良好生产规范》、GB 23790-2022 《粉状婴幼儿配方食品良好生产规范》、GB 29923-2022 《特殊医学用途配方食品企业良好生产规范》，从业人员在日常生产和检测过程中可查询这些标准作为参考。
相关的管理办法则有食品生产许可管?办法(2022)、食品经营许可管?办法 (2022)、食品召回管理办法 (2022)、婴配配方注册管理办法(2022)、互联网广告管理暂行办法(2022)。
通则为食品生产许可审查通则(2022) 和食品经营许可审查通则(试?2022)，而相关生产细则可查看婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则(2022)、企业生产乳制品许可条件审查细则(2022 版)、婴幼儿辅助食品生产许可审查细则(2022)。
此外，标准是监管的重头戏，乳品涉及的标准种类繁多，涉及到产品的各个方面，可分为基础标准、限?标准、产品标准、检测标准、标签标准、储运标准、编码和条码标准几类。
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啤酒
（2）啤酒的质量要求
原料： 麦芽、酒花、水、啤酒酵母
啤酒主要成分： 水、酒精、二氧化碳、碳水化合物、含氮物质
葡萄酒
（1）葡萄酒的分类
①颜色：红葡萄酒、白葡萄酒 ②含糖量：干型、半干型、甜型、半甜型 ③原汁含量高低：全汁、半质葡萄酒 ④二氧化碳：平静型、起泡型
5、宁夏红 中国驰名商标 宁夏红枸杞产业集团有限公司
6、雅仕樽 中国驰名商标 通化葡萄酒股份有限公司
7、威龙
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8、云南红 中国名牌 云南红葡萄产业集团
9、新天
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10、丰收 中国驰名商标 北京丰收葡萄酒有限公司
乳的分类与质量要求
（1）乳的分类
（2）白酒的质量要求
原料： 含淀粉、糖类较多物质的谷物以及水、酒母 成分： 乙醇、水、甲醇（氰化物、总酸……）
＊＊甲醇各类白酒的规定： 粮食酿造－－≤０．０４g/ml 薯干等酿造－－ ≤０．１２g/ml
啤酒
（1）啤酒的分类
①按原麦汁浓度 低浓度－原麦汁浓度在7－8度，酒度２度左右 中浓度－原麦汁浓度在11－12度，酒度３.１－３.８度 高浓度－原麦汁浓度在14－18度，酒度４.９－５.６度 ②按颜色分
酒的分类
（1）按酒精含量分类
高度酒－－－４０度以上－－－蒸馏酒 中度酒－－－２０－４０度－－－配制酒 低度酒－－－２０度以下－－－发酵原酒/酿造酒
酒的分类
（2）按商业经营习惯分
白酒 啤酒 黄酒 葡萄酒 果酒 露酒
白酒
（1）白酒的分类
1.酱香型 2.浓香型 3.清香型 4.米香型 5.兼香型
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饮料和乳制品 分类与质量要求
饮料和乳制品分类与质量要求
3
饮料的分类 葡萄酒
白酒
啤酒
乳的分类与质量要求
饮料的分类
01 02
含酒精饮料
供人们饮用且乙醇(酒精)含量在百分之0.5—65(v/v) 的饮料，包括各种发酵酒、蒸馏酒及配制酒。
不含酒精饮料
酒精含量小于百分之0.5(v/v)，以补充人体水分为主 要目的的流质食品，包括固体饮料。