浇汁豆腐 - 美食杰
鸡汁豆腐的点卤方法
鸡汁豆腐的点卤方法鸡汁豆腐是一道美味的家常菜，它选用鸡肉与豆腐为主要材料，汁料鲜香浓郁，口感柔嫩，适合大多数人的口味。
寻找合适的点卤方法是制作一道好吃的鸡汁豆腐的关键。
在下面的文章中，将详细介绍几种适合鸡汁豆腐的点卤方法，希望对您有所帮助。
一、基础鸡汁豆腐点卤方法首先，我们来介绍一种基础的鸡汁豆腐点卤方法。
这种方法简单易行，适合入门级厨师。
材料：- 鸡腿肉200克- 细嫩豆腐300克- 姜片适量- 大葱适量- 食用油适量- 鸡精适量- 盐适量- 料酒适量- 水适量步骤：1. 将鸡腿肉切成块状，用料酒腌制片刻。
2. 将豆腐切成块状，用热水焯水备用。
3. 热锅倒入适量油，放入姜片、葱段煸炒出香味。
4. 将腌制好的鸡腿肉倒入锅中翻炒至变色。
5. 倒入适量的水，加入适量的盐和鸡精调味。
6. 放入焯水后的豆腐，小火炖煮片刻。
7. 待豆腐入味后，加热锅底，撒上葱花，出锅即可。
这种基础的鸡汁豆腐点卤方法简单易行，汤汁鲜美，鸡肉和豆腐的口感也得到很好的保留，适用于日常餐桌。
二、香菇鸡汁豆腐点卤方法如果您想要一道更加丰富和美味的鸡汁豆腐，可以尝试以下的香菇鸡汁豆腐点卤方法。
材料：- 鸡腿肉200克- 细嫩豆腐300克- 香菇适量- 姜片适量- 大葱适量- 食用油适量- 鸡精适量- 盐适量- 料酒适量- 水适量步骤：1. 将鸡腿肉切成块状，用料酒腌制片刻。
2. 将豆腐切成块状，用热水焯水备用。
3. 将香菇洗净切片备用。
4. 热锅倒入适量油，放入姜片、葱段煸炒出香味。
5. 将腌制好的鸡腿肉倒入锅中翻炒至变色。
6. 倒入适量的水，加入适量的盐和鸡精调味。
7. 放入焯水后的豆腐和香菇，小火炖煮片刻。
8. 待豆腐、香菇入味后，加热锅底，撒上葱花，出锅即可。
这种香菇鸡汁豆腐点卤方法在基础鸡汁豆腐的基础上加入了香菇，增加了口感的层次感和丰富度，让这道菜更加美味可口。
三、青椒鸡汁豆腐点卤方法如果您喜欢吃青椒，可以尝试一下青椒鸡汁豆腐点卤方法，这种方法在基础鸡汁豆腐的基础上增加了青椒的清爽口感。
浆水豆腐的浆水怎么做？
浆水豆腐的浆水是指豆腐的调味汁，下面是一种简单的浆水豆腐的浆水制作方法：
材料：
- 高汤或清水（500毫升）
- 生抽（2汤匙）
- 料酒（1汤匙）
- 葱姜蒜末（适量）
- 盐（适量）
- 鸡精或味精（适量）
步骤：
1. 准备一个锅，加入高汤或清水，放入葱姜蒜末，用中小火煮沸。
2. 煮沸后，加入生抽和料酒，搅拌均匀。
3. 继续保持中小火，煮约5-10分钟，让调味料充分融合。
4. 尝试调味，根据个人口味加入适量的盐和鸡精或味精，搅拌均匀。
5. 关火，将浆水倒入容器中，稍稍冷却至室温即可。
制作好的浆水可用于浸泡豆腐，使豆腐更加入味。
将豆腐切块后，放入浆水中浸泡30分钟或更久，让豆腐充分吸收浆水的味道。
浆水豆腐可以作为冷盘或凉菜，也可以用于火锅和烧烤等料理中。
可以根据个人口味做一些微调，如增加蒜末、辣椒或其他调味料，以适应自己的喜好。
切记，选择优质的豆腐和新鲜的调味料，以保证浆水豆腐的口感和味道。
厨房美食菜谱：辣椒浇汁脆皮豆腐的做法
厨房美食菜谱：辣椒浇汁脆皮豆腐的做法
豆制品，我家餐桌上每天少不了的美味。
在武汉，豆制品的品种很多，吃法也不尽相同。
煎、炸、炖、煮、汆、蒸、炒、煸，怎幺做都是美味可口的。
这内酯豆腐，一般都用来做汤，或者蒸食。
想要煎着吃，还真不好操作，太嫩，弄不好就碎掉了。
煎豆腐再炖煮，很难入味的，不妨采用勾芡的方式，让菜汁裹住豆腐。
一来可以保证豆腐鲜嫩的口感，二来也不免食用太多的盐分。
玻璃芡汁，使得成菜色味诱人，略施薄盐就可以让家人品尝到适宜的味道。
食材
主料：
内酯豆腐
油20g
蒜瓣10g
淀粉40g
生抽15g
辣椒酱14g
步骤
1.准备好内酯豆腐。
2.豆腐用活水冲洗、切厚片；蒜瓣拍破切细粒；淀粉用水调匀备用。
3.豆腐片两面均匀沾满干淀粉。
4.锅中油热，放入沾满淀粉的豆腐。
5.中火煎至两面酥黄，盛起码盘备用。
6.锅中余油，爆香蒜粒，加入鲜豆辣椒酱，炒匀。
7.淋入淀粉汁。
8.淋入生抽，调配做好调味汁。
9.调味汁淋在豆腐上即可。
小贴士：1、冲洗内酯豆腐用稍小一些水流，以免破碎。
2、内酯豆腐沾淀粉再煎，可以保留豆腐的水分和口感。
3、喜欢肉食的可以用肉碎来制作浇汁。
厨房美食菜谱：自制卤水豆腐的做法
厨房美食菜谱：自制卤水豆腐的做法过去吃豆腐，都是卤水的，刚做出来的白豆腐满是豆香气，好吃死了。
现在市场上尽是石膏的或者内酯的，豆香气都没啦。
最近，看到做饭群里的同学自制卤水豆腐，真的很馋人啊。
我没有买模具，因为怕自己只是五分钟热度，好好的模具，过了热乎劲儿，白丢了咋办~所以，就用自家现有的洗米盆当模具，做了一个圆不圆方不方、扁扁的豆腐，哈哈，咱是自家吃，不开啥豆腐坊，所以很喜欢很知足啦~~ 食材主料：干黄豆250g盐卤5g水适量步骤1.称了半斤干黄豆，泡一天，直至豆上没有褶皱就可以啦，看，满满一碗2.取豆量的三分之一，放豆浆机里，开“果蔬冷饮”档，打两遍。
我见别人做豆腐是用料理机打豆浆，我家料理机太小，正好豆浆机有冷饮功能，就用豆浆机打了，非常方便。
3.把打好的生豆浆倒入这个细布口袋，过滤4.这是过滤剩下的豆渣，尽量挤干哦5.全部豆子都这样依次打完后，经过细布口袋过滤，过滤出来的生豆浆倒入煮锅里，一边煮一边不停的转圈搅，免得糊底。
煮开后再小火微沸保持几分钟，让豆浆煮透，满屋子都会豆浆的香气哦。
我这个锅是26cm直径的，可以放两层笼屉，水量几乎快满了。
6.煮好豆浆后，关火，晾着。
称盐卤，这是盐卤，250g 干豆子大约用5g就够了7.把盐卤兑水，溶解成卤水8.豆浆降温至80-90摄氏度左右即可点卤。
卤水慢慢倒入，同时勺子要轻轻搅拌豆浆9.锅里不断产生豆花10.来个豆花的特写哦11.点完卤后，静止几分钟，豆浆分层，上面是清液，下面是豆花12.洗米盆网眼很多吧，用来做模具很合适的，铺块白纱布即可；把一锅豆花都倒进去。
大部分水分会很快流走，留在纱布上的就是豆花了13.用纱布包好14.压上重物，保持30分钟左右。
我用的是电饭煲内胆，装了半锅水当重物15.压制30分钟左右，豆腐做好啦小贴士：自制卤水豆腐豆香气很浓，头一次做，经验不足，有这幺几点要注意的：1.煮豆浆的时候，要不停地搅拌，我这次搅拌不到位，锅底有点糊了，所以豆腐里掺杂了一些糊点点。
卤水豆腐制作方法详细步骤
卤水豆腐制作方法详细步骤
卤水豆腐是一道非常受欢迎的传统中式菜肴，它的制作过程相对来说比较简单。
下面是一份详细的制作步骤：
材料：
1.豆腐：500克（可以选择新鲜豆腐或者嫩豆腐）
2.酱油：适量
3.料酒：适量
4.姜片：适量
5.大葱段：适量
6.八角：适量
7.桂皮：适量
8.干辣椒：适量
9.盐：适量
10.糖：适量
步骤：
1.准备豆腐。
将豆腐切成适当大小的块，并用清水冲洗干净。
可选择将切好的豆腐片放入冷开水中，煮开泡制15分钟，这样有助于去除豆腥味。
2.锅中放入适量清水和豆腐，加入适量的盐和姜，煮沸5分钟。
这样可以除去豆腥味，防止豆腐变形。
3.捞出豆腐，用清水冲洗凉水，将豆腐表面的杂质冲洗干净。
4.热锅凉油，加入适量的八角、桂皮、干辣椒翻炒出香味，再加入适量的姜片、糖和料酒，炒匀。
5.加入酱油，炒匀，然后倒入适量的清水，煮沸。
6.将豆腐块放入锅中，煮沸后改至小火煮20-30分钟。
7.然后加入适量的大葱段，继续煮5分钟，使得豆腐充分入味。
8.煮好后，根据个人口味加适量盐和糖调味即可。
9.关火后，用盖子盖住锅，让卤水豆腐静置入味。
10.冷却后将豆腐装入盘子中，将卤汁倒入盘子中，让豆腐完全浸泡在卤汁中。
11.静置1-2小时至入味。
小贴士：
-建议使用嫩豆腐制作卤水豆腐，口感更加细腻。
-可根据个人口味调整调料的用量，增加或减少酱油、盐、糖等的分量。
-卤水豆腐制作好后最好在冰箱中冷藏一段时间，口感更佳。
厨房美食菜谱：卤水豆腐的做法
厨房美食菜谱：卤水豆腐的做法
豆腐中还含有碳水化合物和蛋白质等物质，能够提高免疫力。
调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。
今天做了卤水豆腐，很好吃。
食材
主料：
黄豆
卤水适量
步骤
1.黄豆洗净，浸泡一夜，豆水重量比为1：3，泡好的黄豆约为原来的2倍，夏季8小时左右，春冬季12小时左右，如浸泡时间过长会影响出浆率。
2.泡好的黄豆放入破壁机杯里，加入适量的水。
3.启动破壁机1分钟左右即可。
4.用布袋过滤豆浆。
干豆和水的比例是1：10以内，如果水不够，煮的时候可以加。
5.过滤好的豆浆，全部倒入锅内烧开，将表面的泡沫捞出，豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右，把浆煮透煮香，注意一定不要离开，要看着锅以防溢出。
6.煮好的豆浆关火，降温到85度左右才可以点浆，
盐卤10克加水化开，一点点的慢慢倒入锅内，要不停的搅拌
7.注意观察豆浆的反应，出现豆花停止点浆，蹲浆，就是盖上锅盖焖20分钟左右。
8.模具铺上豆腐布，把豆花均匀的倒入模具，铺满，
9.盖上模具的盖子，自己掌握压制，总之越重越好，压制15分钟以上。
10.打开盖子，做好的豆腐。
小贴士：黄豆夏天浸泡5-6小时，冬天浸泡10小时以上。
点浆温度一定控制在85度-90度。
干豆和水的比例是1：10以内。
厨房美食菜谱：云南生拌柠汁豆腐的做法
厨房美食菜谱：云南生拌柠汁豆腐的做法
豆腐一般都是做熟了吃，在云南，豆腐也可以生吃，直接凉拌的豆腐其实也非常美味。
当然了，需要选择嫩豆腐来拌。
切成小豆腐块之后，拌入酸酸辣辣的调味汁，别提多过瘾啦。
开胃下饭必须的。
借着地方菜这个好活动，今天还原一道妈妈常给我的做的家乡菜，一直都非常喜欢吃~
食材
主料：
黄豆200g
水
内酯豆腐专用盐卤1包
青柠檬2个
花生米5g
青辣椒3g
红辣椒3g
花生米5g
香菜3g
食盐1.5茶匙
鸡精少许
步骤
1.锅内放入内酯豆腐专用盐卤半包。
2.锅内放入内酯豆腐专用盐卤1包。
3.锅口用纱布蒙上过滤，把熬好的豆浆高高的冲入到锅里。
静置20分钟左右不要晃动它，豆花自然成型。
4.准备好豆腐模具，在上面铺好纱布。
把成型的豆花舀入豆腐模具中。
5.盖上豆腐模具的压块，再在上面压上重物。
静置10-30分钟，豆腐就做好了。
6.做好的嫩豆腐切成小块。
7.2个青啤柠檬挤出汁，淋到豆腐上。
8.香菜洗干净，切碎，撒到豆腐上。
9.生的青辣椒和指尖椒切碎，撒到豆腐上。
10.花生米用油煎好，做成花生碎，撒到豆腐上。
11.一盘特别美味下饭的生拌柠汁豆腐就做好了，开胃下饭的菜，自己做的豆腐那就格外香了。
小贴士：自己做的豆腐就可以直接拌，如果是买的，最好用开水烫一下豆腐，再拌着吃。
嫩豆腐比较适合这样拌，老豆腐生拌不好吃。
加了柠檬汁调味的不要放酱油，以盐代替。
盐比平常的量略多一丁点。
川汁烧豆腐 - 美食杰
川汁烧豆腐
作者：桃园
栏目：热菜
工艺：炒
口味：豆瓣味
难度：简单
烹饪时间：15
主料：豆腐：1块
辅料：洋葱：1个、黄椒：1个、豆瓣酱：1勺、番茄酱：1勺、生抽：小半勺、白胡椒：少许、水淀粉：1勺、白糖：1小勺
步骤：
1、老豆腐打成色子块，撒上面粉或直接用不沾锅煎成金黄色盛出备用黄椒
2、甜椒洗净切成块(滚刀块或菱形块)，洋葱也切成小块备用
3、净锅入油，三成热时下洋葱块炒出葱香，下甜椒块中火翻炒均匀，加豆瓣酱、番茄酱、生抽、白糖、盐(最好不加)、白胡椒粉和豆腐块，中火小心翻炒(别把豆腐弄碎)，淋水淀粉包匀即可
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浇汁豆腐
作者：木可
栏目：热菜
工艺：烧
口味：香辣味
难度：普通
烹饪时间：15
主料：豆腐：1块
辅料：红尖椒：1个、尖椒：1个、小葱：3根、植物油：4汤匙、生抽：2汤匙、老抽：1汤匙、米醋：1茶匙、食盐：1茶匙、白糖：1茶匙、豆豉酱：1/2汤匙
步骤：
1、准备好豆腐、小葱和青红尖椒，小葱切葱花，青红尖椒切碎
2、豆腐切块，入锅煮开转中小火，加适盐煮10分钟左右(火不能大，会把豆腐煮散，盐不用太多，豆腐稍有咸味即可，煮10分钟是为了去除豆腥味，也让豆腐更好的入味)
3、生抽、老抽、米醋、豆豉辣酱、白糖加葱花和尖椒碎调成酱汁(米醋只要一点点，增加味道的层次，豆腐已有咸味，老抽也不要多，豆豉辣酱也根据口味添加)
4、平底锅加适量植物油烧热，下入豆腐煎至一面金黄(豆腐只需煎一面，这样吃的时候，一面嫩，一面脆，口感很丰富)
5、把锅内多余的油倒出，或另外换锅，转大火，浇上酱汁烧出香味即可
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